第一篇：星級(jí)酒店?duì)I銷部辦公室操作流程

星級(jí)酒店?duì)I銷部辦公室操作流程

1、每天早上上班第一時(shí)間對(duì)辦公室進(jìn)行一次衛(wèi)生清潔，每次部門接待的客人走后要對(duì)接待區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清潔，特別是煙灰缸；

2、每天對(duì)本部所有員工進(jìn)行考勤記錄，并于月末做好考勤統(tǒng)計(jì)及次月排班交部門領(lǐng)導(dǎo)審核后上交酒店人力資源部。

3、接聽(tīng)電話：電話須在三響內(nèi)接聽(tīng)，接聽(tīng)內(nèi)線電話時(shí)報(bào)“您好，市場(chǎng)營(yíng)銷部，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”，接聽(tīng)外線電話時(shí)報(bào)“您好，賀州正菱大酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您？”如電話是咨詢酒店相關(guān)業(yè)務(wù)應(yīng)詳細(xì)回答，如是找本部門其他相關(guān)人員，相關(guān)人員在場(chǎng)可請(qǐng)客人稍等并交給相關(guān)人員接聽(tīng)此來(lái)電，如相關(guān)人員不在場(chǎng)可詢問(wèn)清楚客人的要求并記錄轉(zhuǎn)告相關(guān)人員或請(qǐng)客人直接聯(lián)系相關(guān)人員。

4、文件接收：接到酒店各部門的發(fā)文應(yīng)先簽收，然后交由部門領(lǐng)導(dǎo)閱后進(jìn)行部門內(nèi)公示并提醒本部門各人員進(jìn)行閱讀，如是比較重要的文件按要求各人員閱讀后必須簽名。

5、6、本部發(fā)文：按時(shí)將本部要發(fā)出的文件發(fā)到各部門并要求簽收。商務(wù)合同、簽單協(xié)議、各來(lái)函：收集各營(yíng)銷員簽回的商務(wù)合同（一式兩份）交由部門領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后加蓋部門公章，編上合同號(hào)后，接著將一份交回營(yíng)銷員給客戶，另一份復(fù)印后下發(fā)到前臺(tái)、收銀及財(cái)務(wù)，最后將合同內(nèi)容準(zhǔn)確地錄入電腦并存檔。簽單協(xié)議及掛帳申請(qǐng)必須交由部門總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理簽字后，才能復(fù)印下發(fā)到前廳、收銀及財(cái)務(wù)，然后準(zhǔn)確地錄入電腦并存檔。如

酒店領(lǐng)導(dǎo)不同意簽單的協(xié)議應(yīng)及時(shí)告知相關(guān)營(yíng)銷員做好解釋工作。接到來(lái)函更改合同內(nèi)有效訂房人或簽單人員的應(yīng)及時(shí)復(fù)印下發(fā)到前廳、收銀及財(cái)務(wù)，并修改電腦內(nèi)相關(guān)合同資料。所有下發(fā)的商務(wù)合同、簽單協(xié)議及函都要求接收者簽字確認(rèn)。

7、文件歸檔：定期對(duì)文件進(jìn)行歸檔，每三天一次，按日期、內(nèi)容進(jìn)行分類整理并編好檔案目錄以便日后查閱。

8、物品的申購(gòu)及領(lǐng)用：按需求及時(shí)地下申購(gòu)單交部門領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)部簽字審核后交采購(gòu)部采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)回的物品要及時(shí)地填寫(xiě)領(lǐng)料單交部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后領(lǐng)取并投入使用；對(duì)酒店倉(cāng)庫(kù)物品的領(lǐng)用必須遵循規(guī)定先填寫(xiě)領(lǐng)料單交部門領(lǐng)導(dǎo)簽字及酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字后領(lǐng)取，對(duì)領(lǐng)回的物品進(jìn)行按需分發(fā)，并注意妥善保管。

9、到訪客人的接待：對(duì)到訪客人應(yīng)禮貌接待，打招呼后，先請(qǐng)坐后上茶水，了解客人到訪的目的后，交給相應(yīng)的人員接待或交由部門領(lǐng)導(dǎo)接待。當(dāng)被訪人不在時(shí)應(yīng)禮貌告知客人請(qǐng)客人留言或另約時(shí)間，客人走后及時(shí)將此信息告知相關(guān)人員。

10、文件的打印：及時(shí)打印部門所須文檔，并交相關(guān)人員核對(duì)，打印交所需人員。

11、上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)：按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。

第二篇：高星級(jí)酒店?duì)I銷部管理制度（定稿）

壽州國(guó)際酒店?duì)I銷部管理制度

（一）市場(chǎng)營(yíng)銷部崗位職責(zé)：

1、團(tuán)隊(duì)經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）建立有關(guān)旅游團(tuán)隊(duì)預(yù)定檔案，便于查閱。

2）積極爭(zhēng)取新客戶，保持與發(fā)展同各旅行社的密切關(guān)系。

3）及時(shí)接收、發(fā)送預(yù)定傳真，不得以任何理由延誤。

4）根據(jù)傳真內(nèi)容仔細(xì)填寫(xiě)各類預(yù)定單，送報(bào)審批。

5）將以確定的預(yù)定單盡快傳送有關(guān)部門，不得有誤。

6）與前廳有關(guān)部門保持密切聯(lián)系，隨時(shí)處理各類變更。

7）定期整理各類檔案，嚴(yán)密關(guān)注一周內(nèi)的預(yù)定，為銷售工作提供參考。

8）有責(zé)任接受并傳達(dá)各類文件、電話、保證銷售信息暢通。

9）確認(rèn)當(dāng)日入住團(tuán)隊(duì)，有責(zé)任協(xié)助前臺(tái)做好接待工作，尤其是VIP。

2、商務(wù)銷售經(jīng)理崗位職責(zé)：

1）熟悉酒店里的各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備，各個(gè)服務(wù)項(xiàng)目和專業(yè)知識(shí)。

2）嚴(yán)格執(zhí)行部門經(jīng)理部署的營(yíng)銷計(jì)劃。關(guān)心酒店?duì)I銷狀況。

3）積極收集市場(chǎng)信息，供部門經(jīng)理參考，便于獲得最高住房率和最高平均房?jī)r(jià)的策略計(jì)劃。

4）認(rèn)真建立銷售業(yè)務(wù)檔案，以便查閱。

5）定期拜訪當(dāng)?shù)毓潭蛻簦S時(shí)傳達(dá)酒店的營(yíng)銷策略，同時(shí)關(guān)注他們的最新計(jì)劃及人事變動(dòng)。

6）積極爭(zhēng)取新客戶，保持與發(fā)展同各商務(wù)客戶的密切關(guān)系。

7）依據(jù)上司部署的方針，獨(dú)立與客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談，起草訂房、定宴會(huì)、租會(huì)議場(chǎng)地或娛樂(lè)場(chǎng)所等協(xié)議。

8）聽(tīng)取所有投訴，采用正確方式向客戶陳述事因及及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

9）密切注意其他酒店的客源住房率，房?jī)r(jià)及經(jīng)營(yíng)政策，便于競(jìng)爭(zhēng)中取勝。

10）有責(zé)任協(xié)助財(cái)務(wù)解決應(yīng)收帳款。

11）為酒店及個(gè)人利益，保持商業(yè)機(jī)密。

3、文員崗位職責(zé)：

1）準(zhǔn)確及時(shí)接發(fā)各類文件，傳遞各類工作信息。

2）協(xié)調(diào)本部與其他部門之間的關(guān)系，保持酒店內(nèi)部良好公共關(guān)系。

3）按要求起草各種方案、信函及打印、復(fù)印各種文件、資料，做到及時(shí)、準(zhǔn)確。

4）為總監(jiān)經(jīng)理準(zhǔn)備各類報(bào)表及須閱讀的報(bào)紙雜志以及郵件處理。

5）對(duì)重要文件、檔案嚴(yán)格管理，不可漏傳耽誤。

6）配備各種所須辦公用品，嚴(yán)格控制，避免浪費(fèi)。

7）做好部門會(huì)議記錄，整理紀(jì)要經(jīng)理審批后，印發(fā)各位。

8）有責(zé)任保持辦公室的整潔氣氛。

9）統(tǒng)計(jì)每天部門人員的考勤，并負(fù)責(zé)按時(shí)上報(bào)人力資源部。

10）統(tǒng)計(jì)部門各銷售人員的業(yè)績(jī)。

11）做好本部門各項(xiàng)單據(jù)使用，包括：部門例會(huì)紀(jì)要、申購(gòu)單、協(xié)議單及客戶預(yù)定單等。

13）做好本部門的電話接聽(tīng)及電話預(yù)定，并且做好記錄，協(xié)助各銷售人員協(xié)調(diào)與本店各部之間的關(guān)系。

14）負(fù)責(zé)各客戶來(lái)訪時(shí)的接待及對(duì)銷售業(yè)務(wù)的洽談。

（二）營(yíng)銷部管理制度：

1、嚴(yán)格按照《員工手冊(cè)》履行職責(zé)。

2、思想端正，責(zé)任心強(qiáng)，視酒店利益為第一位。

3、禮貌待人，誠(chéng)心待客，維護(hù)酒店形象。

4、提高警惕，嚴(yán)格保持酒店機(jī)密，杜絕外泄。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，富有理想。

6、愛(ài)護(hù)公物，維護(hù)酒店財(cái)物安全。

7、尊重領(lǐng)導(dǎo)，服從酒店的內(nèi)部安排。

8、遵守考勤制度，工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁辦理私事。

9、主動(dòng)與相關(guān)部門加強(qiáng)溝通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，協(xié)商解決。

10、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，嚴(yán)禁私自宴請(qǐng)，否則費(fèi)用自理。

（三）營(yíng)銷部工作考核制度：

1、考勤制度：嚴(yán)格按人力資源部下發(fā)的工資待遇中的各種扣款制度執(zhí)行

2、儀容儀表（違反一項(xiàng)扣5—10元）

1）按規(guī)定著裝；工牌端正的掛于胸前。

2）制服合體、清潔、無(wú)破損、無(wú)油污。

3）男員工不留胡須、鬢角，頭發(fā)梳理整齊。

4）女員工頭發(fā)梳理整齊，無(wú)頭皮屑，不濃妝艷抹。

5）外衣?tīng)C平、挺括、襯衫領(lǐng)口清潔、扣子完好。

6）女員工著裙時(shí)，穿規(guī)定長(zhǎng)襪，長(zhǎng)襪無(wú)破損。

7）確保無(wú)體臭、口臭，不能吃帶有異味的食品。

8）指甲修剪整齊、不涂彩色指甲油。

3、工作紀(jì)律（違反一項(xiàng)扣20—50元）

1）行走時(shí)，昂首挺胸，目不斜視，腳步要輕而穩(wěn)，速度適中。2）與客人交談時(shí)態(tài)度和藹，語(yǔ)氣要親切，音量要適中，答話要明確迅速。

3）不能在公共場(chǎng)所肩并肩、手拉手閑逛。

4）對(duì)客人詢問(wèn)有問(wèn)必答，使用禮貌語(yǔ)言；不能輕易說(shuō)不知道，語(yǔ)氣委婉。

5）在工作場(chǎng)所不得大聲說(shuō)話、拍手、呼喚、爭(zhēng)吵、跑動(dòng)、唱歌、談笑。

6）不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔亂吐雜物，破壞環(huán)境衛(wèi)生。

7）工作時(shí)嚴(yán)禁扎堆、聊天、串崗、及擅離工作崗位。

8）上下班時(shí)須嚴(yán)格按指定的員工通道出入酒店。

9）工作態(tài)度要端正，與客人、同事或上司對(duì)話要禮貌。

10）嚴(yán)格遵守安全守則及部門其他規(guī)定。

11）工作中愛(ài)護(hù)公物、工具和設(shè)備等。

12）未經(jīng)許可不能擅離工作崗位或擅自調(diào)班。

(四)新開(kāi)拓客戶實(shí)地拜訪標(biāo)準(zhǔn)程序：

1、初次接觸客戶為表示禮貌和節(jié)約時(shí)間，應(yīng)提前電話預(yù)約：

1）自我介紹自己所服務(wù)的酒店。

2）陳述打電話的目的。

3）引起潛在客戶的興趣。

4）要求安排一次會(huì)面。

2、實(shí)地拜訪：

1）按約定時(shí)間抵達(dá)目的地。

2）自我介紹，遞上名片（交換名片要雙手遞，接，表示尊重）

3）了解客戶基本情況（姓名、職務(wù)）

4）推銷自己，并介紹酒店基本情況。

5）了解客戶的消費(fèi)能力及需求。

6）根據(jù)客戶的興趣愛(ài)好，盡可能多方面介紹酒店優(yōu)勢(shì)。

7）詢問(wèn)客戶的合作誠(chéng)意。

3、注意事項(xiàng)：

1）介紹用語(yǔ)：抱歉，打擾一下，我是??（同時(shí)遞名片），有關(guān)酒店的情況能不能給我些時(shí)間作以介紹。

2）確認(rèn)對(duì)方（主要確定具有決策權(quán)者是誰(shuí)）“請(qǐng)問(wèn)你是??主任嗎？”“有關(guān)接待方面的工作，是不是找辦公室主任？）

3）在對(duì)方還沒(méi)有說(shuō)“請(qǐng)坐“以前，絕不可坐下，入坐時(shí)避免坐在對(duì)方的正前方，應(yīng)坐在左側(cè)或右斜方。

4）第二次拜訪時(shí)，先感謝客戶的第一次熱情接待，然后送上酒店的宣傳資料及報(bào)價(jià)表。

5）第三次拜訪時(shí)，應(yīng)與客戶建立起一種親密的客情關(guān)系，談話主題應(yīng)深一層，在與客戶長(zhǎng)期接觸中，要建立一種自然的合作關(guān)系，正如一首詩(shī)所描述的“好雨知時(shí)節(jié)------要抓住推銷機(jī)會(huì)。

-當(dāng)春乃發(fā)生------在感情熱乎的時(shí)候才有生意。“隨風(fēng)潛入夜”------順?biāo)浦郏S著感情導(dǎo)入銷售。“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”------不知不覺(jué)中把銷售完成的境界。

（五）會(huì)議活動(dòng)洽談標(biāo)準(zhǔn)程序：

1、在于客戶接觸熟悉過(guò)程中，得到并確定了會(huì)議活動(dòng)信息，帶落實(shí)具體內(nèi)容時(shí)應(yīng)掌握如下事項(xiàng)，并多為客戶著想，給客戶所需。

1）首先對(duì)客戶表示感謝，感謝對(duì)酒店的信任。

2）了解會(huì)議性質(zhì)類型，規(guī)模人數(shù)，日期。

3）了解會(huì)議的整體消費(fèi)水平后再給客人報(bào)價(jià)。

4）如果會(huì)議活動(dòng)，吃住，開(kāi)會(huì)全安排在店內(nèi)，價(jià)位可考慮適當(dāng)放寬，如果只是用餐或用會(huì)議室，可在原價(jià)位上做小的浮動(dòng)。

5）房?jī)r(jià)確定以后，詢問(wèn)房間的長(zhǎng)話是否開(kāi)關(guān)，酒水，畫(huà)冊(cè)等有償物品是否撤留，房間是否加水果等問(wèn)題，如果要求，再做有關(guān)介紹。

6）會(huì)議報(bào)道形式，是否設(shè)報(bào)道臺(tái)還是在會(huì)務(wù)組報(bào)道，報(bào)道時(shí)是否派人協(xié)助收取押金或會(huì)務(wù)費(fèi)。

7）除酒店提供制作的宣傳條幅，指示牌外，還需制作增加那些宣傳標(biāo)語(yǔ)。

8）確訂就餐形式：桌飯，自助餐或宴會(huì)等。并提出合理建議，確定用餐標(biāo)準(zhǔn)，就餐地點(diǎn)（在地點(diǎn)方面應(yīng)根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況定在較為合適的餐廳，避免由客人選擇）。確定就餐人數(shù)，時(shí)間，是否用餐券還是統(tǒng)一鑒單。

9）確定酒水，煙的種類，盡量避免客人自帶酒水現(xiàn)象，應(yīng)說(shuō)明酒店給予一定的會(huì)議優(yōu)惠價(jià)，如客人堅(jiān)持自帶酒水，講明理由后收取15%的開(kāi)瓶服務(wù)費(fèi)。

10）確定會(huì)議室的使用時(shí)間，人數(shù)，擺臺(tái)形式和其它物品使用的要求。

11）確定會(huì)議期間是否其它娛樂(lè)活動(dòng)需要安排。

12）確定會(huì)議負(fù)責(zé)人及簽單人，問(wèn)清哪些費(fèi)用由客人自理，哪些費(fèi)用由大會(huì)統(tǒng)一支付，并確定最后結(jié)帳方式。

13）把會(huì)議有關(guān)事項(xiàng)書(shū)寫(xiě)明確，請(qǐng)對(duì)方確認(rèn)簽字。（內(nèi)部下發(fā)相關(guān)部門）

14）再次對(duì)客戶表示感謝，并預(yù)祝合作愉快。

2、洽談會(huì)議過(guò)程中注意事項(xiàng)：

1）洽談會(huì)過(guò)程中,如客人單獨(dú)問(wèn)房?jī)r(jià)或餐飲標(biāo)準(zhǔn)時(shí),應(yīng)先回避,應(yīng)先把會(huì)議的整體情況了解后在做報(bào)價(jià),要讓客人按我們的思路走.2）報(bào)價(jià)要注意小數(shù)報(bào)價(jià)方式,結(jié)合我們的服務(wù)優(yōu)勢(shì)及包括項(xiàng)目?jī)?nèi)容,讓客人感覺(jué)到所報(bào)價(jià)位既合理又實(shí)惠,但價(jià)格雙方都能接受.3）客人對(duì)報(bào)價(jià)不能接受,要壓價(jià)時(shí),但以超出銷售人員的權(quán)限時(shí),應(yīng)先穩(wěn)住客戶,及時(shí)匯報(bào)部門主管,做相應(yīng)對(duì)策.4）洽談過(guò)程中,對(duì)客戶提出的問(wèn)題,酒店應(yīng)合理提供的事項(xiàng)一定表示肯定,多用<好的><是><請(qǐng)放心>等詞語(yǔ).客人所提要求,酒店方面因場(chǎng)所限制或其他因素不能做到時(shí),一定向戶解釋清楚,請(qǐng)求諒解,并提出自己的合理建議.（六）散客預(yù)定程序：

1、當(dāng)收到客人的傳真或電話，首先了解清楚客人的電傳或傳真上寫(xiě)些什么，要求什么。

2、把客人要求寫(xiě)在訂單上。

3、如不含早餐的客人要求訂早餐，需填寫(xiě)訂餐單通知餐廳。

4、弄清所有費(fèi)用是否由客人自付或簽單。

4、如客人提供資料不詳細(xì)，要按來(lái)件上地址、電話號(hào)與客人確認(rèn)。

（七）會(huì)議預(yù)定程序：

1、接到預(yù)訂，要簡(jiǎn)明扼要地向客人了解以下內(nèi)容：預(yù)訂人姓名或公司名稱、酒店房間號(hào)碼或電話聯(lián)系號(hào)碼、會(huì)議的起始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間、會(huì)議的人數(shù)、會(huì)議室布置要求

2、向預(yù)訂客戶介紹會(huì)議室的服務(wù)設(shè)備。

3、邀請(qǐng)參觀會(huì)場(chǎng)。

4、確認(rèn)付款方式，并要求對(duì)方預(yù)付訂金(按實(shí)際情況收取)。

5、填寫(xiě)綜合會(huì)議通知書(shū)。

6、由副總審批，然后下發(fā)各部門，并由部門經(jīng)理簽字方可。

7、做好音響設(shè)備的預(yù)約和鮮花的預(yù)訂。

（八）網(wǎng)絡(luò)預(yù)定接待程序：

1、接收網(wǎng)絡(luò)公司預(yù)訂傳真，根據(jù)預(yù)訂詢問(wèn)總臺(tái)空房情況，然后書(shū)面?zhèn)髡娲_認(rèn)。

2、根據(jù)預(yù)訂單填寫(xiě)備忘錄至前臺(tái)、收銀，由兩部門負(fù)責(zé)人簽收。

3、每日與總臺(tái)核對(duì)當(dāng)日訂房及前日預(yù)訂入住情況。

4、在客人抵店前提前查房，根據(jù)查房情況對(duì)衛(wèi)生不合格的通知房務(wù)員重新打掃，對(duì)一些暫時(shí)無(wú)法解決的問(wèn)題房通知總臺(tái)換房。

5、根據(jù)天氣情況在客人抵店前打開(kāi)空調(diào)。

6、在客人允許的情況下回訪客人用房情況且贈(zèng)送果盤(pán)。

7、出現(xiàn)大型接待店內(nèi)無(wú)空房時(shí)應(yīng)提前傳真通知網(wǎng)絡(luò)公司。

8、對(duì)于酒店搞活動(dòng)房?jī)r(jià)下調(diào)時(shí)網(wǎng)絡(luò)訂房售價(jià)及底價(jià)應(yīng)相應(yīng)調(diào)整且提前通知。

9、每月初由網(wǎng)絡(luò)公司財(cái)務(wù)部整理住房明細(xì)，由我店財(cái)務(wù)核實(shí)，將返傭金在月中（協(xié)議回款期內(nèi)）匯出，對(duì)方收到回款后開(kāi)據(jù)發(fā)票。

（九）團(tuán)隊(duì)預(yù)定接待程序：

1、接收?qǐng)F(tuán)隊(duì)預(yù)訂傳真，根據(jù)預(yù)訂詢問(wèn)總臺(tái)空房情況，然后傳真回傳確認(rèn)。

2、填寫(xiě)團(tuán)隊(duì)接待通知單，將需注意事項(xiàng)在備注中詳細(xì)注明。

3、送發(fā)團(tuán)隊(duì)接待通知單，此通知單至總臺(tái)、財(cái)務(wù)、餐飲三個(gè)部門，由部門負(fù)責(zé)人在第四聯(lián)存根上簽收。

4、每日早銷售員與總臺(tái)及餐廳核對(duì)當(dāng)日的團(tuán)計(jì)劃。

5、定期與旅行社核對(duì)近期團(tuán)計(jì)劃。

6、在團(tuán)隊(duì)抵店后總臺(tái)接待與導(dǎo)游確定各項(xiàng)時(shí)間（正餐、叫醒、下行李、早餐等）且以通知單的形式通知給相關(guān)部門，由總臺(tái)接待將信息反饋表交給導(dǎo)游，導(dǎo)游會(huì)根據(jù)客人意見(jiàn)填寫(xiě)此表，在客人離店時(shí)交由總臺(tái)磚市場(chǎng)營(yíng)銷部。

7、在團(tuán)隊(duì)接待過(guò)程中銷售員要跟蹤接待及時(shí)協(xié)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題。

8、在接待過(guò)程中如出現(xiàn)投訴應(yīng)盡力去協(xié)調(diào)解決且第二日將此情況及解決過(guò)程及時(shí)電話告知旅行社。

（十）何為VIP客人：

任何一個(gè)入住酒店的客人都是VIP，但對(duì)一些特殊的客人我們視為VIP，根據(jù)本酒店情況VIP分為以下幾類：

1、國(guó)家元首或省長(zhǎng)

2、國(guó)家政府部門的部長(zhǎng)及地、市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)

3、大型合作伙伴、董事會(huì)成員

4、外商代表、外籍工程師

5、入住套房的客人

6、根據(jù)GMDOS所指定的客人

7、根據(jù)酒店統(tǒng)計(jì)排名前十名的公司預(yù)定

8、旅游界知名人物

9、連續(xù)居住時(shí)間超過(guò)十天以上或者整體消費(fèi)金額很大的客人

10、由公司要求按VIP接待的但必須經(jīng)GMDOS同意的

11、按門市價(jià)入住套房的客人

12、陽(yáng)光房地產(chǎn)公司領(lǐng)導(dǎo)

13、特殊經(jīng)營(yíng)關(guān)系的人員：工商、稅務(wù)、公安

（十一）會(huì)議/宴會(huì)檢查要點(diǎn)：

在進(jìn)行宴會(huì)/會(huì)議接待時(shí)，為了保證高質(zhì)量完成任務(wù)，應(yīng)不斷進(jìn)行以下內(nèi)容的確認(rèn)和檢查。

1、時(shí)間

2、地點(diǎn)

3、預(yù)計(jì)人數(shù)

4、擺臺(tái)

。劇院式

。教室式

。回型式

。U型臺(tái)

。講臺(tái)

。舞臺(tái)

。座次簽

。記錄本/鉛筆

。座次圖

。橫幅

5、發(fā)言要求 立式講臺(tái)

。坐式講臺(tái)

（十二）電話預(yù)定流程表：

電話鈴響三聲內(nèi)接起話筒：

1、您好（早上好），壽州國(guó)際大酒店銷售部，請(qǐng)問(wèn)有什么為您幫忙的嗎？

2、請(qǐng)告訴我您的姓名，好嗎？

3、可以告訴我您公司的名稱嗎？

4、請(qǐng)告訴我住店客人的姓名？人數(shù)？

5、請(qǐng)告訴我客人入住日期，好嗎？

6、您能告訴我客人入店的時(shí)間嗎？是不是需要安排接機(jī)？

7、請(qǐng)問(wèn)您需要什么種類的客房？我們酒店目前有┅┅

8、您需要?房間，對(duì)嗎？

9、?先生（小姐），這種客房的價(jià)格是?，并贈(zèng)送自助早餐，您看行嗎？

10、?，請(qǐng)問(wèn)您和酒店有協(xié)議嗎？

11、請(qǐng)問(wèn)是公司付帳，還是客人自付呢？

12、如果沒(méi)有別的要求的話，我可以重復(fù)一遍您的預(yù)定嗎？

13、請(qǐng)留下您的聯(lián)系方法好嗎？

14、謝謝您的預(yù)定。歡迎您光臨溫泉大酒店，再見(jiàn)！

15、在顧客之后掛電話。

（十三）營(yíng)銷人員每日自我檢查：

銷售員每天在下班之前，應(yīng)問(wèn)自己的幾件事情：

1、今天計(jì)劃拜訪幾家客戶？

2、我有沒(méi)有新公司要簽合同？

3、我是否有預(yù)約客戶來(lái)酒店參觀？

4、今天有我的客戶入住嗎？問(wèn)候過(guò)他們嗎？

5、今天有我的客戶來(lái)用餐嗎？打過(guò)招呼嗎？

6、我是否有VIP及重大接待跟進(jìn)?準(zhǔn)備好了嗎？

7、我接聽(tīng)了幾個(gè)重要電話，是否有詳細(xì)記錄？

8、我是否收集了客戶反饋信息？

9、我是否跟進(jìn)了今日的留言？

10、我是否清楚自己客戶的掛帳總額？

11、我是否獲得競(jìng)爭(zhēng)酒店信息？

12、我有沒(méi)有需要?jiǎng)e人幫助完成的工作？

13、下班前我檢查過(guò)以上項(xiàng)目嗎？

（十四）尋找商務(wù)客源的途徑：

實(shí)際上，酒店周圍的公司就是一個(gè)巨大的商務(wù)客源 我們努力的方向應(yīng)該從以下重點(diǎn)著手：

1、當(dāng)?shù)貓?bào)紙、雜志、公共資料

2、當(dāng)?shù)仉娫捦ㄓ嵅?/p>

3、地區(qū)企業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)

4、全國(guó)企業(yè)錄、合資/獨(dú)自企業(yè)錄

5、公司旅游部門

6、旅行社

7、秘書(shū)俱樂(lè)部

8、政府機(jī)構(gòu)辦公室

9、商業(yè)展覽會(huì)

10、商貿(mào)洽談會(huì)

11、寫(xiě)字樓公司指示牌

12、連鎖酒店銷售部

13、民間組織等等

第三篇：星級(jí)酒店?duì)I銷部經(jīng)理競(jìng)聘報(bào)告

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家下午好！美國(guó)著名成功學(xué)大師卡耐基曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“不要怕推銷自己，只要你認(rèn)為自己有才華，你就應(yīng)認(rèn)為自己有資格擔(dān)任這個(gè)或那個(gè)職務(wù)。”今天我站在這里，憑著10多年的酒店?duì)I銷工作經(jīng)驗(yàn)，滿懷信心和激情參加營(yíng)銷部經(jīng)理的競(jìng)聘。

我自1998年入職以來(lái)，一直從事?tīng)I(yíng)銷工作；2003年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下我成功的開(kāi)發(fā)了訂房中心這一潛在客源市場(chǎng)，并具體負(fù)責(zé)訂房中心的各項(xiàng)業(yè)務(wù)，經(jīng)過(guò)努力訂房中心現(xiàn)已成為酒店?duì)I收的重要組成部分；2008年8月?lián)螤I(yíng)銷部副經(jīng)理主持工作之后在與部門同事的共努力及各兄弟部門的大力配合下成功策劃了酒店十周年大慶，完成了08年圣誕、09年婚宴策劃等一系列工作，并順利接待濰柴商務(wù)大會(huì)等幾個(gè)非常重要的大型活動(dòng)及省行的VIP。實(shí)踐告訴我，一份耕耘，一份收獲。

“天生我材必有用”。我不敢聲稱自己有多高的才能，權(quán)衡分析了一下自己，我參與營(yíng)銷部經(jīng)理的競(jìng)聘具備以下優(yōu)勢(shì)：

一 我熱愛(ài)服務(wù)事業(yè)。從98年到酒店工作以來(lái)，我就深深地喜歡上了這個(gè)行業(yè)。工作中，我積極把自己的發(fā)展融入到酒店的發(fā)展中來(lái)。努力做到愛(ài)一行、專一行、精一行，以奉獻(xiàn)為榮，以吃苦為樂(lè)，自信使我勇于挑戰(zhàn)，壓力越大，我越覺(jué)得充實(shí)，越會(huì)努力地去實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

二 工作適應(yīng)能力強(qiáng)，具有豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。從酒店開(kāi)業(yè)我就在營(yíng)銷部工作，經(jīng)歷了酒店發(fā)展中多個(gè)管理公司的管理，從中學(xué)到了先進(jìn)的酒店知識(shí)及營(yíng)銷理念。10多年來(lái)，每一次的經(jīng)歷，對(duì)我的人生都是一次難得的體驗(yàn)，都是一次能力的提升，都是一筆寶貴的財(cái)富！營(yíng)銷部副經(jīng)理的工作經(jīng)歷，使我的營(yíng)銷能力和管理能力有了更大提高，對(duì)當(dāng)前酒店的營(yíng)銷有全面的把握。這些都為我做好下一步工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三 具有全面的組織、協(xié)調(diào)管理能力。工作中，我識(shí)大體，顧大局，處理問(wèn)題周全，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。跟同事關(guān)系融洽，具有團(tuán)結(jié)同事，正確處理與領(lǐng)導(dǎo)和其他同事關(guān)系的能力；做工作，辦事情，能夠做到思路清晰，行止有度，頭緒分明，恰到好處。

我們的酒店經(jīng)過(guò)了十多年的發(fā)展，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)占有一定的品牌優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，隨著酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，酒店面臨著生存和發(fā)展的雙重壓力。

1因此，營(yíng)銷工作必須在思想觀念、內(nèi)部管理和營(yíng)銷方面，實(shí)現(xiàn)根本性的轉(zhuǎn)變。基于上述思考，如果我能競(jìng)聘成功，我會(huì)從以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作。

經(jīng)營(yíng)方面

一 轉(zhuǎn)變營(yíng)銷觀念。觀念決定行為，有什么樣的觀念就有什么樣的行動(dòng)，隨著市場(chǎng)的演變，出現(xiàn)了以銷售為中心轉(zhuǎn)向以客戶為中心的新的經(jīng)營(yíng)理念，面對(duì)新形式我們必須整合資源來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)的框架下規(guī)范營(yíng)銷行為，營(yíng)銷人員不僅要通過(guò)各種方法創(chuàng)造客戶滿意，還必須要關(guān)注酒店的盈利率，兼顧平均房?jī)r(jià)和上座率，要追求利益最大化。這是營(yíng)銷人員必須具備的素質(zhì)和能力。不能通過(guò)簡(jiǎn)單的降價(jià)來(lái)贏得客戶的忠誠(chéng)，因?yàn)榻祪r(jià)競(jìng)爭(zhēng)只能贏得客戶短暫的滿意。只有酒店有了盈利，才能為客戶提供更好的服務(wù)，才能贏得客戶真正的忠誠(chéng)。

二 建立新的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。在維護(hù)好本地客戶及現(xiàn)有商務(wù)客戶市場(chǎng)的同時(shí)，把營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)由本地向外地輻射。以青島、濟(jì)南、威海等地星級(jí)酒店為切入點(diǎn)，分別與北京、上海、廣州、深圳等大城市的星級(jí)酒店建立全國(guó)性的酒店聯(lián)盟，搭建資源共享的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I銷的戰(zhàn)略擴(kuò)張。

三 建設(shè)多源化營(yíng)銷渠道。酒店不可能占領(lǐng)和滿足每一個(gè)客源市場(chǎng)，營(yíng)銷部經(jīng)理必須明確酒店的市場(chǎng)定位，著力于不斷研究客戶的需求，開(kāi)發(fā)能夠滿足客戶需求的產(chǎn)品和服務(wù)。在日常工作中結(jié)合中間營(yíng)銷商（訂房中心、旅行社）和直接客戶（酒店現(xiàn)有客戶、酒店聯(lián)盟客戶）兩條渠道來(lái)增加市場(chǎng)覆蓋面，克服“客源單一”的弊端，達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，歸避市場(chǎng)單一帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)東方不亮西方亮的多元化客源構(gòu)成。

管理方面

一 培養(yǎng)大局意識(shí)。營(yíng)銷部必須把所擔(dān)負(fù)的任務(wù)與酒店整體的發(fā)展緊密的聯(lián)系起來(lái)。著重培養(yǎng)員工的大局意識(shí)、協(xié)作精神和服務(wù)精神，提高部門的向心力、凝聚力。胸?zé)o全局者，不足以謀一域，只有顧全大局，才能精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，和諧共事，才能心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩，一心一意拉客戶，竭盡全力創(chuàng)效益。

二 資源優(yōu)化配置。憑借自己在營(yíng)銷部多年的工作經(jīng)驗(yàn)及對(duì)同事的了解，根據(jù)其個(gè)人特長(zhǎng)、能力安排合適的工作崗位，實(shí)現(xiàn)人盡其才、人盡其力、人盡其用。用真情和愛(ài)心去善待、團(tuán)結(jié)每一位同事，營(yíng)造出愉快、和諧的工作氛圍，真正產(chǎn)生 “人心齊、泰山移”的效果。

三 加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)。酒店產(chǎn)品是一個(gè)整體，客戶從抵到離店，接受的是來(lái)自于各個(gè)部門的共同服務(wù)，在對(duì)客服務(wù)中，任何一個(gè)部門都十分重要。營(yíng)銷部門作為酒店和客戶的紐帶，今后會(huì)加強(qiáng)與各部門溝通、協(xié)調(diào)，將客戶需求信息準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞和反饋給相關(guān)部門，以便更好的為客戶提供個(gè)性化服務(wù)，增加客戶對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。

有人說(shuō)，大材小用，基本沒(méi)用，因?yàn)榇蟛男∮脮?huì)扼制人潛能的發(fā)揮；小材大用，特別有用，因?yàn)樾〔拇笥糜欣诩ぐl(fā)人的潛能。希望借酒店人事改革的“東風(fēng)”，使我這塊“小材”得到大用的機(jī)會(huì)。

謝謝大家！

第四篇：星級(jí)酒店采購(gòu)流程

酒店采購(gòu)部工作流程

一、各類物品采購(gòu)工作流程

1、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：

倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線，在存量接近或低于采購(gòu)線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨，倉(cāng)庫(kù)主任要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；

（4）最近一次訂貨單價(jià)；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理在采購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅磦}(cāng)庫(kù)“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

2、部門新增物品的采購(gòu)工作流程：

若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應(yīng)撰寫(xiě)有關(guān)專門申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)董事會(huì)審批后,連同“采購(gòu)申請(qǐng)單”一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅?“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.3、部門更新替換舊有設(shè)備和物品的采購(gòu)工作流程：

如部門欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品，應(yīng)先填寫(xiě)一份“物品報(bào)損報(bào)告”給財(cái)務(wù)部及董事會(huì)審批。經(jīng)審批后，將一份“物品報(bào)損報(bào)告”和采購(gòu)申請(qǐng)單一并送交采購(gòu)部，采購(gòu)部須在采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）最近一次訂貨單價(jià)；

（3）最近一次訂貨數(shù)量；

（4）提供本次訂貨數(shù)量建議。

采購(gòu)部在至少三家供應(yīng)商中比較價(jià)格品質(zhì),并按酒店采購(gòu)審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù)，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，組織采購(gòu)。

4、鮮活食品凍品的采購(gòu)工作流程：

蔬菜、肉類、凍品、三鳥(niǎo)、海鮮，水果等物料的采購(gòu)申請(qǐng)，由各酒吧、各部門總廚或主管，根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況，預(yù)測(cè)明天用量，填寫(xiě)每日申購(gòu)單交采購(gòu)部，采購(gòu)部當(dāng)日下午以電話落單或第二日直接到市場(chǎng)選購(gòu)。

5、燃料的采購(gòu)工作流程：

采購(gòu)部根據(jù)營(yíng)業(yè)情況與工程部編制每月燃油、石油氣、柴油采購(gòu)申購(gòu)計(jì)劃，填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單,按酒店采購(gòu)審批程序辦理，并組織實(shí)施。

6、維修零配件和工程物料的采購(gòu)工作流程：

工程倉(cāng)日常補(bǔ)倉(cāng)由工程部填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單”，且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫(kù)存數(shù)量；

（4）最近一次訂貨單價(jià)；

1（5）最近一次訂貨數(shù)量；

（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。

大型改造工程或大型維修活動(dòng),工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表項(xiàng)目填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單(工程預(yù)算表附在采購(gòu)申請(qǐng)單下面), 且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）庫(kù)存數(shù)量；

（3）最近一次訂貨單價(jià)；（4）最近一次訂貨數(shù)量；

（5）提供本次訂貨數(shù)量建議。

以上采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)何董事簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審，采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂螅?“采購(gòu)申請(qǐng)單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購(gòu)意見(jiàn)，按酒店采購(gòu)審批程序報(bào)批，經(jīng)董事會(huì)批準(zhǔn)后，采購(gòu)部立即組織實(shí)施.二、采購(gòu)工作流程中須規(guī)范事項(xiàng):

1、所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫(xiě)一式四聯(lián)，采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門經(jīng)理核簽后，整份共四聯(lián)交給資產(chǎn)會(huì)計(jì)，資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)核后送董事。

2、采購(gòu)申請(qǐng)單一共四聯(lián)，在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉(cāng)庫(kù)收貨用。第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu)。第三聯(lián)財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)存檔核實(shí)。第四聯(lián)部門存檔。

3、審核采購(gòu)申清單：收到采購(gòu)申請(qǐng)單后、采購(gòu)部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯(cuò)漏。（1）簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否部門經(jīng)理簽置，核對(duì)其是否正確。

（2）數(shù)量核對(duì)，復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗，決定采購(gòu)申請(qǐng)單上的數(shù)量是否正確。

4、邀請(qǐng)供應(yīng)商報(bào)價(jià)。

三、貨比三家工作流程：

每類物品報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比較，目的是防止有關(guān)人員從中徇私舞弊，保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性。酒店采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作，即在訂貨前，必須征詢3個(gè)或3個(gè)以上供應(yīng)商報(bào)價(jià)，然后確定選用那家供應(yīng)商的物品，具體做法是：

1、采購(gòu)部按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨，填制空白報(bào)價(jià)單，包括：①填寫(xiě)空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間，送交供應(yīng)商（至少選擇3個(gè)供應(yīng)商），要求供應(yīng)商填寫(xiě)價(jià)格并簽名退回。②對(duì)于交通不便或外地的供應(yīng)商，可用傳真或電話詢價(jià)。用電話詢價(jià)時(shí)，應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并記下報(bào)價(jià)人的姓名，職務(wù)等。③提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由，連同報(bào)價(jià)單一起送交評(píng)定小組審批。

2、評(píng)定小組根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料，參考采購(gòu)部的意見(jiàn)，對(duì)幾個(gè)供應(yīng)商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量，信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后，確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供應(yīng)商，報(bào)董事會(huì)審核.四、采購(gòu)活動(dòng)的后續(xù)須跟進(jìn)工作

1、采購(gòu)訂單的跟催

當(dāng)訂單發(fā)出后，采購(gòu)部需要跟催整個(gè)過(guò)程直至收貨入庫(kù)。

2、采購(gòu)訂單取消

（1）酒店取消訂單：

如因某種原因，酒店需要取消己發(fā)出之訂單，供應(yīng)商可能提出取消的賠償，故采購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問(wèn)題及可行解決方法，以便報(bào)董事會(huì)作出決定。（2）供應(yīng)商取消訂單：

如因某種原因，供應(yīng)商取消了酒店已發(fā)出的訂單，采購(gòu)部必須能找到另一供應(yīng)商并立即通知需求部門。為保障酒店利益，供應(yīng)商必須賠償酒店人力、時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失。3.違反合同： 合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)則，如有違反，便應(yīng)依合同上所載處理。4.檔案儲(chǔ)存：

所有供應(yīng)商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同 采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).5.采購(gòu)交貨延遲檢討

凡未能按時(shí)、按量采購(gòu)所需物品，并影響申購(gòu)部門正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，需填寫(xiě)《采購(gòu)交貨延遲檢討表》，說(shuō)明原因及跟進(jìn)情況并呈財(cái)務(wù)部及董事會(huì)批示。6.采購(gòu)物品的維護(hù)保養(yǎng)：

如所購(gòu)買的物品是需要日后維修保養(yǎng)的，選擇供應(yīng)商便需要注意這一項(xiàng).對(duì)設(shè)備等項(xiàng)目的購(gòu)買，采購(gòu)員要向工程部咨詢有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法。同時(shí)，事先一定要向工程部了解所購(gòu)物品能否與酒店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容，以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況

餐飲采購(gòu)的12點(diǎn)漏洞

餐飲采購(gòu)的12點(diǎn)漏洞

1． 負(fù)責(zé)采購(gòu)物品原料的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了算，少數(shù)人說(shuō)了算，缺乏對(duì)商品原料的質(zhì)量?jī)r(jià)格比較，2．采購(gòu)部門缺乏計(jì)劃，盲目采購(gòu)，庫(kù)存量大，庫(kù)損高，造成浪費(fèi)和流動(dòng)資金呆滯。

3．采購(gòu)人員缺乏相關(guān)知識(shí)，信息不靈，責(zé)任心不強(qiáng)，圖省事，怕麻煩，采購(gòu)前不貨比三家，季節(jié)差價(jià)，時(shí)斷差價(jià)掌握不準(zhǔn)。

4．酒店用人不當(dāng)，把領(lǐng)導(dǎo)的紅人，上級(jí)塞來(lái)的熟人或其他有背景關(guān)系人選為采購(gòu)員，即使發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也是大事化小；小事化了，長(zhǎng)此以往漏洞越來(lái)越大。

5． 是不能堅(jiān)持多人知情，多人參與。多人采購(gòu)制度。

6．大件商品采購(gòu)暗箱操作，現(xiàn)金交易，未能實(shí)行公開(kāi)竟標(biāo)，大宗底值易耗品采購(gòu)質(zhì)次價(jià)高，損耗增大。

7．是進(jìn)貨體現(xiàn)不出買辦（采購(gòu)）之功居其次的要求，廚房癬活原料采購(gòu)多以半成品為全，海干貨采購(gòu)多以市場(chǎng)發(fā)制好的為全，對(duì)原料優(yōu)劣缺乏鑒別能力，導(dǎo)致增大廚房成本，還影響了菜肴制量 8． 是吃市場(chǎng)提成，撈供貨回扣，直接損害企業(yè)利益。

9．是采購(gòu)員腦子靈活，點(diǎn)子多，有利先給當(dāng)官的堵住嘴，自己攀靠大樹(shù)撈好處。10．是采購(gòu)進(jìn)貨打游擊戰(zhàn)，無(wú)法享受供貨商的批零差價(jià)，更無(wú)法穩(wěn)定采購(gòu)成本支出。11． 是對(duì)采購(gòu)監(jiān)督的部門失查。

12．是采購(gòu)缺乏市場(chǎng)調(diào)查，缺乏價(jià)格走勢(shì)分析，缺乏同行業(yè)比較分析，預(yù)見(jiàn)性差，無(wú)意中造成的損失也不容忽視 成本控制是餐飲管理的主要內(nèi)容之一，對(duì)餐廳餐廳的經(jīng)營(yíng)具有決定性意義。餐飲業(yè)成本控制方案

一、成本控制的重要性

1．餐飲成本控制關(guān)系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價(jià)格，因產(chǎn)品的售價(jià)是以食品成本和規(guī)定的毛利率來(lái)計(jì)算的，成本的高低直接影響其售價(jià)，因此搞好成本控制是餐飲工作的必需。

2．成本控制有利于滿足賓客需要并維護(hù)賓客的利益。賓客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點(diǎn)和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價(jià)廉，而為保證這一點(diǎn)，就必須進(jìn)行成本控制。

3．成本控制直接關(guān)系到餐廳以至于整個(gè)餐廳的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)。餐廳在滿足賓客的餐飲需求的同時(shí)，還擔(dān)負(fù)著為餐廳提供盈利的任務(wù)。如果成本失控，就會(huì)影響餐廳的經(jīng)營(yíng)成果，甚至造成不應(yīng)有的虧損。因?yàn)椋瑸楸ＷC餐廳的既得利益，就必須加強(qiáng)成本控制。

4．成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營(yíng)管理。成本控制的關(guān)鍵取決于餐廳的經(jīng)營(yíng)管理水平，經(jīng)營(yíng)管理水平越高，成本控制就越好，反之就會(huì)產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。因此，搞好成本控制也既改善了餐廳的經(jīng)營(yíng)管理。

二、成本控制

餐飲成本，包括食品原料成本、勞動(dòng)力成本和設(shè)備折舊費(fèi)用。而餐飲成本控制主要是控制原料成本，原料成本隨著營(yíng)業(yè)收入的變化而變化。營(yíng)業(yè)收入增加，原料成本也隨之增加，營(yíng)業(yè)收入降低，原料成本也隨之減少，如果沒(méi)有營(yíng)業(yè)收人，也就沒(méi)有成本可言。

而勞動(dòng)力成本和設(shè)備的折舊費(fèi)用等等，不隨營(yíng)業(yè)收入的變化而變化，因此在這里只介紹食品、酒水的成本控制。(一)食品成本控制

在餐廳的營(yíng)業(yè)收入中，除去成本即為毛利。食品成本與營(yíng)業(yè)收入之比，或減去毛利率，就是食品成本率，用公式表示為： 食品成本率=食品成本/營(yíng)業(yè)收入×100% 或：食品成本率=1-毛利率

所以說(shuō)，在確定毛利率的同時(shí)也就決定了食品成本率。餐廳的食品成本率一旦確定，餐飲管理人員就應(yīng)以此為依據(jù)，努力控制食品成本。

餐廳的業(yè)務(wù)活動(dòng)從食品原料的采購(gòu)，驗(yàn)收、庫(kù)存，發(fā)放、粗加工、切配，烹飪、服務(wù)到收款，其經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)較多，且每一環(huán)節(jié)都會(huì)影響到食品成本。因此，餐廳必須加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)，服務(wù)，銷售全過(guò)程的成本控制。

1、采購(gòu) 采購(gòu)進(jìn)貨是餐廳經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和保證，也是食品成本控制的第一個(gè)環(huán)節(jié)，要搞好采購(gòu)階段的成本控制工作，就必須做到：

(1)制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級(jí)、包裝要求等諸方面都要加以嚴(yán)格的規(guī)定。當(dāng)然，并不要求對(duì)每種原料都使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，一般只是對(duì)那些影響食品成本較大的重要原料使用規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。(2)餐廳只應(yīng)采購(gòu)即將需要使用的食品原料。采購(gòu)人員必須熟悉菜單及近期餐廳的營(yíng)業(yè)情況，努力使采購(gòu)計(jì)(3)采購(gòu)人員必須熟悉食品原料知識(shí)并掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，按時(shí)、保質(zhì)保量購(gòu)買符合餐廳需要的原料。

(4)采購(gòu)時(shí)，要做到貨比三家，以最合理的價(jià)格購(gòu)進(jìn)盡量?jī)?yōu)質(zhì)的原料，同時(shí)要盡量就地采。購(gòu)以減少運(yùn)輸?shù)炔少?gòu)費(fèi)用。(5)對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行經(jīng)常性的職業(yè)道德教育，使他們樹(shù)立 一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采購(gòu)審批程序。需要原料的部門必須填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單(見(jiàn)表9-2)，一般情況下由廚師長(zhǎng)審批后交采購(gòu)部，如超過(guò)采購(gòu)金額的最高限額時(shí)，應(yīng)報(bào)餐廳經(jīng)理審批。

請(qǐng)購(gòu)單一式三份，第一、二聯(lián)送采購(gòu)部，第三聯(lián)由請(qǐng)購(gòu)部門負(fù)責(zé)人保存，供以后核對(duì)使用。

表9-2 請(qǐng)購(gòu)單

年 月 日 NO：

要求進(jìn)貨日期： 部門：

原料名稱 數(shù)量 質(zhì)量要求 備注

審核： 請(qǐng)購(gòu)人：

2、驗(yàn)收：餐廳應(yīng)制定原料驗(yàn)收的操作規(guī)程，驗(yàn)收一般分質(zhì)、量和價(jià)格等三個(gè)方面的驗(yàn)收。(1)質(zhì)：驗(yàn)收人員必須檢查購(gòu)進(jìn)的食品原料是否符合原先規(guī)定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(2)量：對(duì)所有的食品原料查點(diǎn)數(shù)量或復(fù)核重量，核對(duì)交貨數(shù)量是否與請(qǐng)購(gòu)數(shù)量、發(fā)票數(shù)量一致。(8)價(jià)格：購(gòu)進(jìn)原料的價(jià)格是否和所報(bào)價(jià)格一致。

如以上三方面有一點(diǎn)不符，餐廳應(yīng)拒絕接受全部或部分原料，財(cái)務(wù)部門也應(yīng)拒絕付款，并及時(shí)通知原料供應(yīng)單位。如驗(yàn)收全部合格則填寫(xiě)驗(yàn)收單及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表(表9-3)。表9-3 驗(yàn)收單及進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表 年 月 日

原料名稱 單位 發(fā)票數(shù) 驗(yàn)收表 &nb sp;備注 &nb sp;數(shù)量 單價(jià) 金額 數(shù)量 單位 金額 合計(jì) 驗(yàn)收員：

采購(gòu)員：

3．庫(kù)存：庫(kù)存是食品成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，如庫(kù)存不當(dāng)就會(huì)引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成食品成本的增高和利潤(rùn)的下降。為此，餐廳必須搞好倉(cāng)庫(kù)的貯存和保管工作。

原料的貯存保管工作必須由專人負(fù)責(zé)．保管人員應(yīng)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的安全保工作，未經(jīng)許可，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。

食品原料一旦購(gòu)進(jìn)應(yīng)迅速根據(jù)其類別和性能放到適當(dāng)?shù)膫}(cāng)庫(kù)，在適當(dāng)?shù)臏囟戎匈A存。餐廳都有自己的倉(cāng)庫(kù)，如干貨倉(cāng)庫(kù)、冷藏室，冰庫(kù)等。原料不同，倉(cāng)庫(kù)的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。

所有庫(kù)存的食品原料都應(yīng)注明進(jìn)貨日期，以便搞好存貨的周轉(zhuǎn)工作。發(fā)放原料時(shí)要遵循“先進(jìn)先出”原則(FIFO：FIRST IN，F(xiàn)IRST OUT)，即先存原料早提用，后存原料晚使用。

另外，保管人員還必須經(jīng)常檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及各倉(cāng)庫(kù)的溫度，搞好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生以防蟲(chóng)、鼠對(duì)庫(kù)存食品原料的危害。

每月月末，保管員必須對(duì)倉(cāng)庫(kù)的原料進(jìn)行盤(pán)存并填寫(xiě)盤(pán)存表(見(jiàn)表9-4)。表9-4 盤(pán)存表 年 月 日

原料名稱 單位 單價(jià) 實(shí)在量 帳存量 盈余數(shù) 虧損數(shù) 盈虧原因 合計(jì) &n 餐廳經(jīng)理： 成本核算員： 保管員：

盤(pán)存時(shí)該點(diǎn)數(shù)的點(diǎn)數(shù)，該過(guò)稱的過(guò)稱，而不能估計(jì)盤(pán)點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)由成本核算員和保管員共同參加。應(yīng)該說(shuō)，各原料的庫(kù)存金額應(yīng)與財(cái)務(wù)部的帳面金額相符，但實(shí)際上這是不可能的，有時(shí)因?yàn)閾p耗，或把價(jià)格搞錯(cuò)等原因出現(xiàn)庫(kù)存金額與財(cái)務(wù)部的帳面金額不符。對(duì)發(fā)生的盈虧情況必須經(jīng)餐廳經(jīng)理嚴(yán)格審核，原則上，原料的盈虧金額與本月的發(fā)貨金額之比不能超過(guò)1％。

例如：某，倉(cāng)庫(kù)上月結(jié)存金額4590．00元，本月購(gòu)入原料為12000．00元，本月發(fā)貨金額為12500．00元，月末盤(pán)存余額為2910．00元，則該倉(cāng)庫(kù)當(dāng)月的誤差率*用公式表示為：

本月庫(kù)存金額+本月發(fā)貨金額-本月購(gòu)貨金額-上月余額/本月發(fā)貨金額×100%=3910+12500-12000-4500/12500×100%=-0.72% 即誤差率為0．72％，在1％內(nèi)，因此被認(rèn)為是允許可接受的損耗。在查明原因后，其誤差金額應(yīng)在當(dāng)月由財(cái)會(huì)人員作帳面處理。4．原料發(fā)放

原料的發(fā)放控制工作有以下二個(gè)重要方面：(1)未經(jīng)批準(zhǔn)，不得從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料。(2)只準(zhǔn)領(lǐng)取所需的食品原料

為此，餐廳必須健全領(lǐng)料制度，最常見(jiàn)的，就是使用領(lǐng)料單(見(jiàn)表9-5)。

領(lǐng)料單一式四份，一份留廚房，一份交倉(cāng)庫(kù)保管員，一 份交成本核算員，一份送交財(cái)務(wù)部。一般說(shuō)來(lái)，廚房應(yīng)提前將領(lǐng)料要求通知倉(cāng)庫(kù)，以便倉(cāng)庫(kù)保管員早作準(zhǔn)備。表9-5 領(lǐng)料單 領(lǐng)料部門： 年 月 日 原料名稱 單價(jià) 數(shù)量 小計(jì) 合計(jì) & 5．粗加工 粗加工過(guò)程中的成本控制工作主要是科學(xué)，準(zhǔn)確地測(cè)定各種原料的凈料率，為提高原料的凈料率，就必須做到：

(1)粗加工時(shí)，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，達(dá)到并保持應(yīng)有的凈料率。(2)對(duì)成本較高的原料，應(yīng)先由有經(jīng)驗(yàn)的廚師進(jìn)行試驗(yàn)，提出最佳加工方法。

(3)對(duì)粗加工過(guò)程中剔除部分(肉骨頭等)應(yīng)盡量回收，提高其利用率，做到物盡其用，以便降低成本。

酒店餐飲部門在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料（物化勞動(dòng)），又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間（活 5 勞動(dòng)），還要耗費(fèi)其它的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)現(xiàn)有的財(cái)務(wù)管理制度，又將成本費(fèi)用具體分為營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在實(shí)際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動(dòng)費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動(dòng)費(fèi)用中，營(yíng)業(yè)成本所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營(yíng)收益有直接的關(guān)系，因此控制變動(dòng)費(fèi)用支出的重要義意在于如何控制餐飲營(yíng)業(yè)成本的支出。成本的高低直接影響酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)好壞，也對(duì)酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力產(chǎn)生巨大的影響，成本的高低也反映了酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)管理水平。

從酒店餐飲經(jīng)營(yíng)情況的發(fā)展過(guò)程看，其變化特點(diǎn)是：酒店餐飲收入與客房收入相比呈現(xiàn)相對(duì)下降、成本率呈現(xiàn)不斷提高的趨勢(shì)。從X X酒店1989年-1999年11年的收入構(gòu)成可以看出：該酒店餐飲食物收入由1989年的593萬(wàn)元（不包括服務(wù)費(fèi)，下同）增長(zhǎng)到1992年的862萬(wàn)元，達(dá)到歷史最高峰，之后就呈現(xiàn)一種逐步下滑的局面；餐飲成本率的走勢(shì)基本上與餐飲收入走勢(shì)相反，由1989年的41.06%下降到1992年的35.15%，基本達(dá)到低點(diǎn)，之后就呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)；而在同期，餐飲收入與客房收入的比例系數(shù)為1989年1.85，1991年為最高2.01；1992年為1.69，之后就逐年下降。到1999年下降到0.77。這種變化反映了目前酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的三大發(fā)展趨勢(shì)：一是酒店餐飲業(yè)高額利潤(rùn)時(shí)代（或者是暴利時(shí)代）已經(jīng)結(jié)束，餐飲經(jīng)營(yíng)的社會(huì)平均利潤(rùn)時(shí)代（或微利時(shí)代）已經(jīng)來(lái)臨；二是非酒店餐飲業(yè)（或酒樓式餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)）的蓬勃興起，分流了酒店餐飲的部分客源；三是消費(fèi)者消費(fèi)心理逐漸成熟，量入為出，追求理性的消費(fèi)行為。這些變化，都直接影響了酒店餐飲收入的提高。

在新的酒店餐飲形勢(shì)下，如何進(jìn)行成本控制來(lái)增加酒店的餐飲收入呢？

第一、在酒店餐飲成本控制上要消除兩個(gè)誤區(qū)，一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認(rèn)為控制成本，就是減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率，其實(shí)這是對(duì)酒店餐飲控制的片面理解。為保證酒店（特別是高星級(jí)酒店）餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量，餐飲成本要有一個(gè)合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。二是認(rèn)為酒店餐飲是高檔消費(fèi)場(chǎng)所，高價(jià)格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實(shí)這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價(jià)格方面。

第二、酒店餐飲成本率應(yīng)是一個(gè)變動(dòng)的概念，即根據(jù)餐飲形勢(shì)的發(fā)展變化隨時(shí)調(diào)整成本率，而不應(yīng)幾年甚至十幾年一貫制。據(jù)調(diào)查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴(yán)重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關(guān)系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)的激烈，餐飲業(yè)利潤(rùn)正逐步進(jìn)入社會(huì)平均利潤(rùn)（或微利）時(shí)代，按高額利潤(rùn)（或暴利）時(shí)代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。比較可行的辦法是：通過(guò)適當(dāng)調(diào)高成本率（或保持成本絕對(duì)額不變，降低銷售價(jià)格），使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過(guò)發(fā)揮酒店餐飲自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，做大餐飲市場(chǎng)，積極參于到與非酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的行列，通過(guò)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，相對(duì)降低變動(dòng)成本支出總額來(lái)提高餐飲收益。

第三、采取切實(shí)可行的措施，降低原材料成本支出，酒店餐飲成本構(gòu)成主要是原材料的采購(gòu)價(jià)格和相關(guān)的采購(gòu)費(fèi)用。目前各酒店采購(gòu)餐飲原材料基本是由使用部門申請(qǐng)，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)，這種分工合作有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的弊端，其突出表現(xiàn)是：使用部門往往強(qiáng)調(diào)材料質(zhì)量而忽視對(duì)價(jià)格的控制，致使成本率上升，為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長(zhǎng)是餐飲成本控制的責(zé)任人，要參與采購(gòu)原材料品種、數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格的確定工作；其次采購(gòu)部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購(gòu)的招標(biāo)、集團(tuán)采購(gòu)等辦法，從采購(gòu)數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購(gòu)價(jià)格；最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購(gòu)價(jià)格的執(zhí)行情況，并對(duì)成本進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個(gè)可能的空間。

第四、作為餐飲產(chǎn)品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計(jì)方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本支出的增長(zhǎng)。餐飲業(yè)的賬務(wù)處理比較簡(jiǎn)單，成本核算主要是進(jìn)銷存。

根據(jù)目標(biāo)銷售市場(chǎng)，確定目標(biāo)成本率。

酒店根據(jù)所處的地理位置和自身特點(diǎn)，及當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的消費(fèi)對(duì)象，制定相應(yīng)的酒店目標(biāo)銷售市場(chǎng)，然后按消費(fèi)者的特點(diǎn)，確定酒店餐飲目標(biāo)分類成本率和綜合成本率。例如酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是高檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在30%-40%之間，酒店確定的目標(biāo)銷售市場(chǎng)是中檔或低檔客人，其綜合成本率應(yīng)控制在40%-60%之間。加強(qiáng)日常核算，控制目標(biāo)成本率。,酒店目標(biāo)成本率確定以后，就必須加強(qiáng)日常成本核算，及時(shí)檢查和監(jiān)督實(shí)際成本有否偏離目標(biāo)成本，如果偏離成本，要查出原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施給予調(diào)整。日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由各廚房領(lǐng)班填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，一聯(lián)交收貨組按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫(xiě)《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

2、廚房到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，倉(cāng)庫(kù)保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用單》，填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤(pán)點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳各吧臺(tái)酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表，填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤(pán)存日?qǐng)?bào)表》、《餐飲吧臺(tái)酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長(zhǎng)。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

成本核算員計(jì)算出《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》后，分析餐飲各類營(yíng)業(yè)實(shí)際成本率（食品、酒水、香煙、海鮮等）是否與酒店確定的目標(biāo)分類成本率相符，如有偏差，應(yīng)及時(shí)找出原因，并提出解決辦法。如因菜肴配料不準(zhǔn)而引起成本率較高，應(yīng)做好出訪配料計(jì)量的監(jiān)督和復(fù)核。如因原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)引起成本率偏高，應(yīng)查明原材料進(jìn)價(jià)變動(dòng)是否正常，如正常應(yīng)及時(shí)調(diào)整菜價(jià)。如原材料存貨盤(pán)點(diǎn)不準(zhǔn)和半成品計(jì)價(jià)有誤，應(yīng)及時(shí)糾正，制定正確的半成品計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。如人為原因造成原材料的損耗和浪費(fèi)，引起成本率偏高，應(yīng)對(duì)責(zé)任人給予適當(dāng)處罰。同時(shí)對(duì)廚房的存貨情況進(jìn)行分析，對(duì)存量較大、存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)的原材料要建議廚房少進(jìn)或不進(jìn)，對(duì)保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進(jìn)快銷。每周寫(xiě)出餐飲成本分析報(bào)告。每周召開(kāi)一次成本分析會(huì)議，由采購(gòu)員、廚師長(zhǎng)、廚房領(lǐng)班、收貨員、成本核算員、餐飲經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理參加。匯報(bào)在原材料采購(gòu)、使用過(guò)程中存在的問(wèn)題，在成本核算和控制中需要完善和加強(qiáng)的地方。對(duì)餐飲日常成本的控制和核算，可以合理控制進(jìn)貨，防止原材料的積壓和浪費(fèi)，提高原材料的利用率和新鮮度。防止廚師配人情菜，真正做到貨真價(jià)實(shí)。同時(shí)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，堵塞漏洞，減少浪費(fèi)，杜絕不正之風(fēng)，增加效益，要做好餐飲成本的控制和核算，必須建立一套完善的考核和獎(jiǎng)罰制度。

飲食成本核算的方法，一般是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。核算期一般每月計(jì)算一次，具體計(jì)算方法為：如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無(wú)剩余，領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本。如果有余料，在計(jì)算成本時(shí)應(yīng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)并從領(lǐng)用的原材料中減去，求出當(dāng)月實(shí)際耗用原材料的成本，即采用“以存計(jì)耗”倒求成本的方法。其計(jì)算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤(pán)存額。某點(diǎn)心房進(jìn)行本月原料消耗的月末盤(pán)存，其結(jié)果剩余580元原料成本。已知此點(diǎn)心房本月共領(lǐng)用原料成本2600元，上月末結(jié)存罐頭等原料成本460元，問(wèn)此點(diǎn)心房本月實(shí)際消耗原料成本為多少元

實(shí)際耗料成本=上月結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末結(jié)余額 =460+2600-580=2480（元）第一條 基本原則

１．廉潔自律，嚴(yán)格供應(yīng)商選擇、評(píng)價(jià)、甑選以保證供應(yīng)商供貨質(zhì)量，處理好與供應(yīng)商的關(guān)系，不接受供應(yīng)商禮金、禮品和宴請(qǐng)；

２．嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事，能及時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在滿足公司需求的基礎(chǔ)上最大限度降低采購(gòu)成本；

３．加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量；

４．所有采購(gòu), 必須事前獲得批準(zhǔn).未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，急購(gòu)需按《緊急采購(gòu)管理流程》要求進(jìn)行采購(gòu)；

５．凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)，可以核定物品項(xiàng)目，通知各申購(gòu)部門提出請(qǐng)購(gòu)，然后集中辦理采購(gòu)；

６．采購(gòu)物品在條件相同的前提下應(yīng)在正在發(fā)生業(yè)務(wù)或已確認(rèn)的供應(yīng)商處購(gòu)買，不得隨意變更供應(yīng)商；

７．科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查；

第二條 供貨商的確定原則

1．初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2．試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。

3．確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。

4．簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財(cái)務(wù)部；一份倉(cāng)管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

第三條 市場(chǎng)調(diào)查原則

1．由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫(xiě)明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交會(huì)計(jì)存檔。

2．調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開(kāi)市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。

3．調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。

4．出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

5．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。

6．零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。第四條 采購(gòu)的定價(jià)原則

1.設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長(zhǎng)、倉(cāng)管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。

2.定價(jià)程序：由總經(jīng)理同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。

3.價(jià)格管理原則：對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下：

（1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。

（2）低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。

（3）零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%

（4）魚(yú)類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%

（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。

4． 春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

第五條 審購(gòu)程序

(一）耗用物品的審購(gòu)程序

1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每月固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，申購(gòu)單一式三聯(lián)（采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)）。寫(xiě)明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)部門辦理。

2、需臨時(shí)采購(gòu)的零星低值物品由所需部門填寫(xiě)申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。

3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫(xiě)明，限時(shí)購(gòu)買。

（二）自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序

1、需貨部門根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，申購(gòu)單一式三聯(lián)（采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)），由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)部門辦理。

2、庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書(shū)面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。

（三）供貨商送貨的申購(gòu)程序：

1、需貨部門填寫(xiě)申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部門辦理。

2、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書(shū)面形式通知庫(kù)管，不需填寫(xiě)申購(gòu)單。

3、只有采購(gòu)人員可以電話或書(shū)面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

第六條 采購(gòu)數(shù)量的確定原則

為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。

（一）鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。

1、此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。

2、用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。

（二）庫(kù)存物品（干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等）的采購(gòu)數(shù)量。

1、此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式：

最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫(kù)存量=每日需用量×15天

第七條：貨物的驗(yàn)收原則

（一）驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)本公司制定的《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收

（二）驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫(xiě)明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的上下10%左右。

（三）驗(yàn)收人員：

采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員四人共同驗(yàn)收。

（四）驗(yàn)收時(shí)間：

每日上午9：30---10：00 下午4：30

（五）驗(yàn)收程序：

1、由庫(kù)管人員填寫(xiě)“入庫(kù)單”或“鮮貨食品驗(yàn)收單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫(xiě)完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)（采購(gòu)員或供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)）。

2、對(duì)不符合《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單”的商品物資（菜品），使用部門有權(quán)拒絕收貨。

第八條 倉(cāng)庫(kù)管理

（一）、負(fù)責(zé)入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。

（二）、貨物入庫(kù)

1、認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。

2、開(kāi)出入庫(kù)驗(yàn)收單

3、及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。

（三）、庫(kù)存保管

1、合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門別類保管好各類貨品。

2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

3、設(shè) “慢流動(dòng)表”，凡是庫(kù)存超過(guò)100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

（四）、發(fā)放管理

1、直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組必須填寫(xiě)領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可后出貨，店面大堂經(jīng)店長(zhǎng)簽字同意后出貨。

第九條 采購(gòu)事項(xiàng)

1、采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購(gòu)單”所列商品物資（菜品）的數(shù)量和《采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，因市場(chǎng)行情發(fā)生變 化，而影響采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購(gòu)商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購(gòu)買。

2、在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫(xiě)所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額，（預(yù)制已列明菜品的一式二聯(lián)的采購(gòu)清單，采購(gòu)人員自留一份，財(cái)務(wù)結(jié)賬一份）。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。

3、對(duì)商品物資（菜品）的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。

4、對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的非正常損失（采購(gòu)數(shù)量與收貨數(shù)量差異過(guò)大），須單獨(dú)列明并說(shuō)明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

5、采購(gòu)部工作職責(zé)：i、建立供應(yīng)廠商與價(jià)格記錄；ii、采購(gòu)方式設(shè)定及市場(chǎng)行情調(diào)查；iii、詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、訂購(gòu)工作；iv、送貨進(jìn)度控制與督促；v、來(lái)貨質(zhì)量、數(shù)量異常處理；vi、付款整理、審查；vii、提交采購(gòu)工作報(bào)告。采購(gòu)工作報(bào)告至少須包含以下要求和分析圖表：（1）本月采購(gòu)貨物的類別與比例；（2）本月因采購(gòu)質(zhì)量不符存在退貨的次數(shù)；（3）本月各供應(yīng)商供貨的金額及分布情況；（4）詢價(jià)與議價(jià)結(jié)果的差異總金額及各供應(yīng)商的差額分布情況；（5）供應(yīng)商送貨效率；（6）各供應(yīng)商存的問(wèn)題及改進(jìn)建議；（7）采購(gòu)中存在的問(wèn)題及改進(jìn)建議；（8）與各部門勾通，協(xié)調(diào)解決處理的問(wèn)題分析。

6、采購(gòu)人員職責(zé)：采購(gòu)人員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，在訂貨、采購(gòu)工作中實(shí)行“貨比三家”的原則，詢價(jià)后報(bào)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)供應(yīng)商，不得私自訂購(gòu)和盲目進(jìn)貨。在重質(zhì)量、遵合同、守信用、售后服務(wù)好的前提下，選購(gòu)低價(jià)物資，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。同時(shí)要實(shí)行跟蹤辦事負(fù)責(zé)到底的責(zé)任制，不得無(wú)故積壓或拖延辦理有關(guān)商務(wù)、帳務(wù)工作。為掌握瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)商品信息，如價(jià)格行情等，采購(gòu)人員必須經(jīng)常自覺(jué)學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高商務(wù)工作的能力，以保證及時(shí)、保質(zhì)、保量地做好采購(gòu)工作。必須始終貫徹執(zhí)行有關(guān)政策法令，嚴(yán)格遵守本公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到有令即行，有禁即止。必須牢固樹(shù)立企業(yè)主人翁思想，盡職盡責(zé)，在采購(gòu)工作中做到廉潔自律，秉公辦事，不謀私利。

第十條 其他

（一）本制度由本公司制定、解釋和修改。

（二）本制度自頒布之日起施行。

第五篇：酒店星級(jí)評(píng)定流程

星評(píng)前準(zhǔn)備：

1、酒店自檢自查后打分——星級(jí)飯店評(píng)定報(bào)告書(shū)（3份）要求實(shí)事求是 1)飯店總體情況按酒店真實(shí)情況填寫(xiě)，與附錄B打分需吻合 2)附錄A必備項(xiàng)目檢查表：需全部達(dá)標(biāo)

3)附錄B設(shè)施設(shè)備評(píng)分表：五星級(jí)飯店總分不能低于420分 4)附錄C飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表：五星級(jí)最低得分率為不能低于85%

2、酒店照片——根據(jù)星評(píng)要求，報(bào)告書(shū)上每本貼一張酒店外觀照片，酒店大堂、普通單標(biāo)間照片、中/西餐廳、過(guò)道或走廊

3、酒店近三年經(jīng)營(yíng)情況報(bào)表：跟財(cái)務(wù)要數(shù)據(jù)

4、復(fù)核報(bào)告書(shū)更改——給星評(píng)老師作參考，用于星評(píng)老師報(bào)星評(píng)委

5、反饋會(huì)初稿更改——根據(jù)參會(huì)人員

6、酒店節(jié)能減排方案（根據(jù)總經(jīng)理要求更改）

7、酒店培訓(xùn)方案（包括相關(guān)體系及培訓(xùn)記錄，辛濤老師建議：人力資源部將酒店各部門的培訓(xùn)簽到表及培訓(xùn)資料做回收整理，以便于做相關(guān)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)）

8、酒店應(yīng)急預(yù)案

9、酒店P(guān)&P文件更新（現(xiàn)為2008版）

10、酒店情況報(bào)告書(shū)（簡(jiǎn)介），可以是PPT形式，也可是word形式（見(jiàn)面會(huì)楊總做匯報(bào)）

11、提醒領(lǐng)導(dǎo)提前安排接待管家，提前與相關(guān)星評(píng)老師聯(lián)系告訴其騰沖天氣情況、注意事項(xiàng)等（特別是國(guó)家級(jí)星評(píng)員）所有以上資料最好在星評(píng)老師來(lái)的2天前做好準(zhǔn)備。

會(huì)議注意事項(xiàng)：

1、不掛布標(biāo)，不擺鮮花

2、提前確認(rèn)參會(huì)人數(shù)，但如果旅游局沒(méi)說(shuō)要參會(huì)就不要輕易打電話給旅游局，酒店參會(huì)人數(shù)由總經(jīng)理定。

3、建議不再使用綠色臺(tái)泥，建議和2014年的一樣，用金色；

4、提前將酒店P(guān)&P、培訓(xùn)資料、節(jié)能減排方案、應(yīng)急預(yù)案等資料放到貴賓苑。

5、做會(huì)議記錄時(shí)不要精簡(jiǎn)，按領(lǐng)導(dǎo)原話記錄（可借助錄音筆），并重復(fù)檢查。星評(píng)中注意事項(xiàng)：

1、對(duì)于星評(píng)老師提出的問(wèn)題不要辯駁，回答立即整改就好；

2、對(duì)于不知道的問(wèn)題不要輕易作答。

3、態(tài)度要端正、真誠(chéng)。

星評(píng)結(jié)束后：

1、按星評(píng)通知文件中的要求將評(píng)價(jià)表及相關(guān)光盤(pán)寄到相應(yīng)地址 2015.10.16寄了1份評(píng)價(jià)表及2份反饋會(huì)DVD到北京星評(píng)委

2、根據(jù)星評(píng)檢查出的問(wèn)題制作整改方案，并按要求寄到相應(yīng)地址 2015.10.19寄了1份整改方案給全國(guó)星評(píng)辦

2015.10.16寄了一份整改方案給李力處長(zhǎng)；10.19又再寄了一份（與給全國(guó)星評(píng)辦的同）

3、將所有資料整理存檔，紙質(zhì)文檔及電子文檔；

4、總結(jié)星評(píng)存在問(wèn)題，并想好相關(guān)記錄。