2019年度XX縣校園食品安全專項整治行動方案

校園食品安全是食品安全工作重中之重，也是校園及周邊環(huán)境綜合治理工作的重要內(nèi)容，為全面加強(qiáng)全縣校園食品安全監(jiān)管，保障廣大師生飲食安全，XX縣市場監(jiān)督管理局決定開展2019年度全縣校園食品安全專項整治行動，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

深入貫徹執(zhí)行《食品安全法》及其實(shí)施條例、《XX省食品小作坊小餐飲小食雜店小攤販管理條例》《XX省校園餐飲食品安全監(jiān)督檢查管理辦法（試行）》等法律法規(guī)及制度，落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查風(fēng)險隱患，嚴(yán)打違法違規(guī)，提高校園食品安全治理水平，保障師生飲食安全。

二、強(qiáng)化監(jiān)督管理，加強(qiáng)隱患排查

（一）嚴(yán)把開辦準(zhǔn)入關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行《XX省食品經(jīng)營許可管理暫行辦法》和《XX省食品經(jīng)營許可審查細(xì)則（試行）》，對新申辦學(xué)校食堂從嚴(yán)審查，要根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂面積等，認(rèn)真核查食堂加工流程、結(jié)構(gòu)布局、配備清洗消毒、冷藏冷凍、貯存保管的相關(guān)設(shè)施設(shè)備，存在嚴(yán)重隱患，不能保證食品安全的，不得許可發(fā)證。未經(jīng)許可的，不得擅自經(jīng)營供餐。要嚴(yán)格高風(fēng)險食品的經(jīng)營項目審查條件，除高校外的學(xué)校食堂不得審批制售生食類和冷食類食品。學(xué)校食堂委托管理的，受委托的餐飲服務(wù)單位必須是取得許可資質(zhì)的企業(yè)，不得委托給無實(shí)體經(jīng)營店，不得委托企業(yè)以外的經(jīng)營者經(jīng)營。

（二）落實(shí)食品安全主體責(zé)任。要認(rèn)真督促學(xué)校建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備食品安全管理員，從業(yè)人員備有健康體檢證明和食品安全培訓(xùn)檔案，凡上崗人員100%經(jīng)過健康體檢和培訓(xùn)合格，嚴(yán)禁未經(jīng)體檢和培訓(xùn)上崗人員不得從事加工制作。

（三）加強(qiáng)食品原料檢查。要認(rèn)真檢查學(xué)校食品原料采購及管理制度，是否落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，檢查采購記錄，嚴(yán)厲打擊采購和使用“三無”食品、假冒偽劣食品、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料的違法行為。檢查食品貯存條件，檢查食品加工區(qū)、食品及原料倉庫，是否存在超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料。

（四）規(guī)范食品加工制作。要認(rèn)真檢查食品加工操作人員個人衛(wèi)生，是否穿戴清潔的工作衣帽。加工用具、容器要明顯區(qū)分，實(shí)施色標(biāo)、分類、定位管理，做到食品原料、半成品和成品分開存放，防止交叉污染。中小學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)不得加工制作生冷葷涼菜，不得制售生食水產(chǎn)品。檢查食品添加劑使用情況，查看食品添加劑使用記錄，嚴(yán)禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽，嚴(yán)禁添加或?yàn)E用非食用物質(zhì)、食品添加劑加工食品。

（五）強(qiáng)化餐飲具清洗消毒和保潔。要督促學(xué)校制定落實(shí)餐飲具清洗消毒保潔管理制度，對餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的，配備滿足要求的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，并建立清洗消毒記錄臺賬，如實(shí)記錄消毒方式、消毒時間、消毒人員。使用的洗滌劑和消毒劑要符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范。清洗消毒后的餐具、飲具要存放在專用保潔設(shè)施中，并定期清潔消毒保潔設(shè)施，防止污染消毒后的餐飲具受到污染。不能自行消毒的，要委托具備資質(zhì)的消毒服務(wù)單位進(jìn)行清洗消毒。使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后餐飲具的，要查驗(yàn)消毒合格證明，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前要洗凈、消毒，嚴(yán)禁重復(fù)使用一性次餐具、容器。

（六）深入開展“潔廚亮灶”行動。各分局要積極宣傳普及國家市場監(jiān)管總局2018版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，督促學(xué)校食堂以此為標(biāo)準(zhǔn)，積極籌措資金，利用寒暑假等供餐空閑期間，進(jìn)行改造升級，配備必要設(shè)施設(shè)備，合理設(shè)置功能區(qū)域，科學(xué)設(shè)立操作流程，嚴(yán)格落實(shí)各項規(guī)章制度，切實(shí)實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“潔廚亮灶”全覆蓋。

三、工作要求

嚴(yán)厲查處校園及其周邊食品違法違規(guī)行為。要認(rèn)真落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，按照分片劃區(qū)、責(zé)任到人的原則，在秋季開學(xué)期間對校園及周邊食品安全進(jìn)行全面“拉網(wǎng)式”檢查。做到檢查對象全覆蓋、操作過程全梳理、重點(diǎn)環(huán)節(jié)不遺漏，不留死角、不留盲區(qū)，對存在問題的要下達(dá)監(jiān)督意見書和責(zé)令整改通知書，督促限期整改落實(shí)到位。要結(jié)合餐飲具清洗消毒、網(wǎng)絡(luò)食品整治重點(diǎn)，開展校園食品整治，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、從非法渠道采購食品，使用“地溝油”、病死豬肉、“瘦肉精”豬肉等劣質(zhì)食品及原料，以及使用有毒有害原料、濫用食品添加劑加工食品的行為。對采購、貯存、使用亞硝酸鹽，非法添加非食用物質(zhì)的行為，要依法從嚴(yán)從重處罰。要加強(qiáng)食品安全抽檢，及時發(fā)現(xiàn)、控制不合格食品、問題食品。要加強(qiáng)校園及周邊食品店、小賣部、小攤販的監(jiān)督檢查，嚴(yán)肅查處銷售過期食品、變質(zhì)食品、“三無”食品的行為。要清理整治校園周邊部分餐飲單位存在的采購食品不進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、建立臺賬行為，加工制作環(huán)境臟、亂、差情況，以及從業(yè)人員不講衛(wèi)生、行為不規(guī)范等行為。

各分局、執(zhí)法大隊要認(rèn)真履行職責(zé)，開展全面檢查，于8月24日和11月18日前將檢查情況總結(jié)及檢查表報至食品股。

附件

校園食品安全專項整治行動檢查表

內(nèi)　??容

數(shù)　??量

合計

其　??中

大中專院校食堂

中小學(xué)食堂

托幼機(jī)構(gòu)食堂

周邊食品經(jīng)營單位

轄區(qū)內(nèi)具有食堂的學(xué)校數(shù)量（戶數(shù)）

出動執(zhí)法人員數(shù)量（人次）

檢查學(xué)校食堂(戶次)

檢查校園周邊食品經(jīng)營單位(戶次)

排查食品安全隱患（處）

未落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任單位數(shù)（家）

未落實(shí)食品經(jīng)營者自查制度單位數(shù)（家）

未落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度單位數(shù)（家）

未落實(shí)餐飲具清洗消毒制度單位數(shù)（家）

存在使用亞硝酸鹽等非食品添加劑以及超范圍使用食品添加劑違法行為單位數(shù)（家）

未按規(guī)定對餐食進(jìn)行留樣單位數(shù)（家）

存在其他食品安全問題單位數(shù)（家）

下達(dá)監(jiān)督意見書（份）

監(jiān)督抽檢批次（批）

下達(dá)責(zé)令整改通知書（份）

行政處罰立案數(shù)（件）

移送司法機(jī)關(guān)案件數(shù)（件）

沒收問題食品數(shù)量（公斤）

罰沒金額合計（萬元）

清理無證經(jīng)營者（家）

停業(yè)整頓（家）

吊銷食品經(jīng)營許可證（張）