第一篇：學校食堂安全管理培訓體會

學校食堂安全管理培訓體會

2017年7月29日至8月1日，我有幸參加了由縣教育局舉辦的《磐安縣學校食堂管理及安全管理》培訓班，這次培訓讓我收獲頗豐，使我對學校食堂管理工作及食堂安全管理有了更深入的了解。在這短短的四天中，我們聆聽了海南省教育廳原政策法規處林明居處長《學校食品安全政策法規學習與研究》；海南醫學院公共衛生學院副院長易聰教授《食品科學與學校食品安全管理》；學校安全教育專家徐樹剛《學校食品安全案例分析與研討》幾位專家的講座；實地考察了?？诰吧胶５榉中５膶W校食堂，以及聆聽了邢益寶校長《學校食品安全管理預案與突發事件應對》的工作匯報。

在培訓中，幾位專家都在強調“民以食為天，食以安為本”，食品是我們的衣食父母，是我們日常生活的必需品。而如何在日常生活中，吃的放心，吃的健康，這必須具有食品安全的意識和食品安全的知識。尤其是學校的食堂，它涉及到無數教師和學生的生命安全。不管是學校食堂的管理人員，還是學校食堂從業人員，都必須清醒的認識到食品安全是關系到師生生命安全的天大的事，不得有一絲半毫的馬虎。因此，學校食堂管理工作要從嚴、從實。

通過本次培訓學習，我深深地懂得了學校食品安全工作的重要性，提高了自己食品安全的知識，增強了自己對學校食品安全工作的意識，增強做好食品安全工作的使命感和責任感，收獲多多，受益匪淺。

一、健全各項規章制度。針對學校食堂管理安全管理的重要性，制定相應的管理制度。如：入庫、出庫管理制度、消毒制度、晨檢制度、索證索票制度等一系列制度，用制度來約束人，用制度來衡量工作。同時要與管理人員以及食堂從業人員簽訂安全責任書，用責任書來明確分工，用責任書來明確各自的責任，從而進一步提高認識，減少失誤。另外，要從食品知識、安全意識、管理措施、操作細節等方面進行全面檢查和總結。要深入剖析自己存在的問題，及時改正。

二、加強精細化管理。對食堂相關人員的操作細節進行嚴密監管，規范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個小環節釀出大事故。加強安全知識培訓和技能培訓。通過學習，我清醒的認識到了安全知識的重要性，也明白了自己身上的責任。如何讓自己從誠惶誠恐中解脫出來，我認為只有全體管理人員和食堂從業人員都提高了認識，都提高了專業技能，我那顆懸著的心才能放下。今后我將定期組織管理人員及食堂從業人員進行安全知識培訓和規范操作學習，不斷增強他們的安全意識，不斷提高他們熟練食品安全常識和烹飪技能。

三、加強培訓，跟蹤管理。有了制度，就要實施，不能讓制度僅僅停留在紙上。這就需要管理人員隨時隨地跟蹤管理。發現問題及時處理，讓事故消失在萌芽狀態。我們的管理要深入食堂一線，去了解食堂的操作程序，提高食堂的食品安全措施。我希望提高培訓和學習，我們的管理人員都成為安全知識的踐行者而不是旁觀者，都對食品安全工作了如指掌，都能參與并指導從業人員工作。要進一步加強食品安全。要嚴格把好食品采購、驗收、貯藏、加工、保存、分發等關口。食品加工必須程序化，絕不能簡化任何一個應有環節。我想，只要我們思想認識提高了，培訓學習落實了，規章制度健全了，跟蹤管理到位了，食品衛生也就真正安全了。

四、加強對食堂從業人員的考核。學校食堂管理員要嚴格監督從業人員每一個操作環節，一旦發現“不講規矩、不聽招呼”的一律予以重罰或解聘。學校食堂管理員如有玩忽職守，監管不到位、操作不規范、督促不得力、甚至縱容、包庇從業人員不良行為的學校將予以嚴懲，或上報上級行政主管部門給予處理?？傊?，經過了幾天的培訓學習，我收獲了很多，不但掌握了許多食品安全知識和技能，也啟發了我對實際工作中預防和處理食品安全的思路。在今后的學校食堂安全管理工作中，將一如既往的做好本職工作，兢兢業業，與時俱進，切實抓好我校的食品安全工作，確保我校師生的飲食安全。

第二篇：學校食堂安全培訓內容

學校食堂安全培訓內容

——安全重要性

___________________________________________________________

食堂衛生安全管理

1、食堂的炊具衛生管理

食堂飲具應生、熟分開專門使用，并做到標志清楚、定位存放，用后洗凈。重復使用的飲用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必須清洗和消毒。常用的消毒方法有：加熱消毒法、藥物消毒法、沸水消毒法。用于清潔的洗滌劑、消毒劑，應對人體安全，無害；食品添加劑、洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，應與食品分開存放并有明顯的標記。

2、食堂的食品采購管理

食堂采購人員要嚴格把好食品的采購關，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異物或者盛官性狀異常，超過保質期等可能對人體健康有害的食品。

采購人員采購食品時，必須到合法經營單位進行采購，并按國家規定進行索證，特別應確認經營者有效的食品衛生許可證，不得向無有效食品衛生許可證的經營者采購食品，采購禽畜肉類原料，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

學校應有相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

3、食堂的環境衛生管理

（1）餐廳、備餐間的門、窗、桌、椅、地面、墻裙要整齊干凈，洗碗池無殘渣油垢，餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。

（2）食用的各種飲具、用具、機械設備，用后必須立即清洗干凈，碼放整齊。

（3）食堂周圍地溝暢通，環境整潔、無垃圾、無蚊蠅孳生地。

（4）食堂內外做到無塵土、無煙頭、無痰跡、無雜物、無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂等。

（5）嚴格劃分衛生責任區，分片包干責任到人，每日餐后進行小掃除，每周進行一次衛生大掃除。

4、食物中毒的預防

（1）馬鈴薯中毒

馬鈴薯通常稱土豆。預防措施：遇有發芽的馬鈴薯時，必先將芽部以及皮上發青、發紫部分削去，并在清水中浸包30分鐘，一般未發芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素（約2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分鐘后再烹飪。烹妙馬鈴薯時最好的少量醋,這樣不僅可以破壞龍葵素,還能除去其中的粘液。

（2）四季豆（扁豆）中毒

一般情況下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以發生中毒。預防措施，四季豆煮熟透至失去原有生綠色后，再食用。

（3）自制豆漿未煮透中毒。生豆漿中含有的胰蛋白酶，皂素等物質，會引導起中毒。一般煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。

學校食堂從業人員培訓內容(二)

從業人員衛生要求

一、從業人員健康管理

1、從業人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、應建立從業人員健康檔案。

二、從業人員個人衛生

1、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

A、開始工作前。

B、處理食物前。

C、上廁所后。

D、處理生食物后。

E、處理弄污的設備或飲食用具后。

F、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

G、處理動物或廢物后。

H、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后。

I、從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

4、專間操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

5、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

6、食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

三、從業人員工作服管理

1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。

2、工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。

3、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

4、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區。

5、每名從業人員應有兩套或以上工作服。

推薦的從業人員洗手消毒方法

洗手程序

（一）在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

（二）雙手涂上洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)。

（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。

學校食堂消防安全管理

為進一步加強學校的安全教育和安全管理工作，提高廣大師生安全意識和自我防范能力，根據上級有關文件精神的要求，結合我校的實際，特制訂我校安全疏散演練方案。

一、活動目的為了進一步強化食堂安全意識，提高防范自救能力，針對學校教學樓突發火災等緊急情況，讓全校師生熟悉逃生路線，以達到在發生緊急情況時，能有序、迅速地引導學生安全疏散，確保全校師生的生命安全。通過安全演練、緊急疏散演習，讓學生學到安全防護知識，達到遇事不慌、沉著應對、自我保護的效果。

二、時間安排

時間：2019年11月

三、演練內容

學校教學樓遇到火災時的安全疏散。

四、組織領導

組

長：

副組長：

成員：

五、演練現場分工

總

指

揮：

現場指揮：

警報播放：

滅

火

器：

各地點負責人員：

走

廊：

樓梯口：

操

場：

六、疏散路線

各班由班主任帶領，按做操隊伍位置集隊，聽從操場指揮員的安排。

七、疏散演練步驟

（1）10月20日下午13:30，吳建飛老師在廣播室播放火警警笛。

（2）各班班主任在聽到警笛聲后，立刻集合學生，按照指定路線帶領學生到操場集合。

（3）各路口負責人在聽到警笛聲后第一時間到達指定地點，維持秩序，保證學生的安全。

（4）疏散組的老師要穩定學生的情緒，按疏散線路有秩序地進行疏散，指導學生逃生時要注意用濕毛巾（濕手帕）捂住口鼻，彎著腰撤離現場，注意樓梯口行走安全。全校師生都能在5分鐘內集合到操場上。

（5）分布在教學樓樓梯口的老師要引導學生向操場疏散，防止學生擁擠摔倒。

（6）學生撤離到操場后，各班班主任整理隊伍，檢查學生人數，報告現場指揮，由現場指揮報告總指揮。

（7）學生集合以后，現場演練滅火。

（8）講解火災中的逃生知識。

（9）由校長作重要講話。

（10）疏散演練完成，各班有秩序的回教室。

八、提前準備的事項

1．學校制定安全演練方案，并向全體師生宣布。

2．各班主任通知學生疏散線路等各項要求，并準備好毛巾，教育學生，撤離時要用濕毛巾捂住口鼻，彎腰從教室撤離；在走廊上不要擁擠，避免摔倒受傷。

XX小學

2019年11月9日

第三篇：學校食堂安全管理要求

學校食堂安全管理要求

一、食堂的總體要求

1、有餐飲許可證，每個從業人員有健康證。

2、食堂的設施、設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、距離污染源25米以上。

4、各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風、防腐等設施。

5、冷藏、冷凍食品要有相應的設備，并能達到冷藏、冷凍要求。

6、粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產品，分類加工，有操作臺，分類洗滌池3個，有加工用具等設施。

7、消毒設施，餐具保潔設施能滿足需要。

8、食品銷售場所與餐廳相對分開。

9、要有留樣冷藏箱。

10、食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數相適應，100名以內學生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中

學每增加一名學生，面積應增加0.25㎡，小學每增加一名學生，面積應增加0.15㎡。

二、操作間的要求

1、墻壁應有1.5m以上的瓷磚或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙。

2、地面應防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網。

3、配備有足夠的通風、照明、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設施。

4、有符合衛生要求的存放廢棄物的設施。

5、有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標識。

三、餐廳的要求

1、食堂用餐場所應設臵供用餐者洗手，洗餐具的自來水裝臵和符合衛生標準的洗滌、消毒劑。

2、要有防蠅、防鼠設施和足夠的照明設施。

3、應保持干凈、通風。

4、餐座能夠滿足用餐者的需求。

5、餐廳要保持清潔、衛生，做到地面無垃圾，墻面無剝

落，墻屋面無蜘蛛網、灰塵，桌子板凳無油污、灰塵。

6、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生。

7、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或值班領導每天至少檢查一次餐廳衛生。

8、有符合衛生要求的垃圾收集設施。

四、把好采購關

（1）不采購腐敗變質的食品（如已酸敗的油脂、霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購未經衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

（2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質期限等不符合食品衛生標準和要求的食品。

（3）落實食品原料采購索證索票和進貨驗收制度，建立臺賬。

（4）食品原料采購要到證照齊全有效場所相對固定的經營單位，米、面、油等大宗原料推薦到政府實施的放心糧油工程點采購。

五、把好貯存關

（1）注意食品的貯藏衛生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場所應干燥、通風，食品原料分

類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。

（2）食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。禁止使用亞硝酸鹽。

（3）建立嚴格的食堂安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。

（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。

六、把好加工關

（1）粗加工前要認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或其他感官性異常的，不得加工使用。

（2）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

（3）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

（4）食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后 的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

（6）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可使用。

（7）烹調四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。

（8）不吃生芽、黑綠色皮的馬鈴薯。

（9）將豆漿徹底煮開后飲用，生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分針左右。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現假“沸”現象。

七、做好食堂和飲水設施的衛生管理

1、食堂要建立衛生管理制度，設有專（兼）職食品衛生管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。

2、食堂應遵守國家制定的操作規范及衛生要求，對公用餐具、容器、用具應進行嚴格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50℃-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用

具移入保潔設施內備用，以防再污染。

3、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

4、分設制作區和成品區，各種工具、用具、容器生熟分開作用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

6、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時清除垃圾。

7、學校自備水源（為解決學校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設施）必須有衛生許可證，并定期請疾病預防控制部門進行水質監測。

8、學校要建立自備水源衛生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設施的清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負責管理。水源管理人員每年必須進行體檢，經體檢合格者方能上崗。

9、學校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以

上。水源周圍環境必須保持清潔衛生。

八、做好食堂從業人員的管理

（1）學校每年必須組織食堂從業人員進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（2）食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢，發現食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）食堂管理人員對食堂從業人員日常的衛生操作行為要進行指導和監督，食堂從業人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發臵于帽內；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

（4）做好對食堂從業人員食品安全知識培訓工作。

九、對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育

學校每年要對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育，提高學生的食品衛生安全意識和自我保護能力，防止由于食用不

潔食品或誤食有毒、有害物質所導致的食物中毒事件的發生。

十、管理與監督

學校應建立主管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛生管理人員。

學校應建立健全食品衛生安全管理制度及崗位責任制度，食堂實行承包經營時，必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。

（1）食堂衛生制度。（2）餐具消毒管理制度。（3）從業人員健康檢查制度。

（4）食堂從業人員衛生知識培訓制度。（5）食品采購驗收制度。（6）原料采購索證制度。（7）操作間管理制度。（8）粗加工管理制度。（9）食品試嘗留樣管理制度。（10）配餐間管理制度。（11）庫房管理制度。

（12）食品衛生責任追究制度。

十一、食品留樣要求：

留樣食品應按品種盛放于清潔、消毒后的密閉專用容器內，放臵在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員。

十二、食品添加劑的使用要求：

1、食品添加劑應專人保管，專人采購，專人領用，專人登記，專柜保存。

2、食品添加劑的使用應符合下列基本要求（1）不應對人體產生任何健康危害。（2）不應掩蓋食品腐敗變質。

（3）不應掩蓋食品質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

（4）不應降低食品營養價值。

3、不得領用非食用物質，不得超量使用食品添加劑。

4、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業用料等非食用物質的濫用食品添加劑。

第四篇：學校食堂安全管理計劃

學校食堂安全管理計劃2篇

計劃一

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持a級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在干好食堂工作的前提下。

全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預采購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質量，供應必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批準后方可采購。

動用大的資金應由校長批準。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。

要定期洗澡。理發，不得留過長指甲。對于分給個人的衛生區，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務周五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

計劃三

一、優化服務提高質量

1、加強學習，樹立正確的觀點，增強服務意識，要把學生當作自己的子女，把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦，把食堂的事當作自己家里事來做來計劃，做好每一個環節，不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下，要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉變經營模式，提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂，張烈高老師負責想心事、想點子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術性，技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤，開展競爭服務想方設法出新招，變花樣，要提高質量，又要控制成本，努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

本期實行末位淘汰制，定期對職工進行考核、投票，師生中進行調查，對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資，多次失職失誤的解聘，食堂設意見箱，廣泛聽取師生反應，及時反饋信息，及時糾正提高服務質量，食堂內部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請事假請人頂替，長假由學校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對照檢查信息查到人，發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理，完善制度

1、加強領導，健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班，由各班老師、學生代表領到教室分發就餐，各班早餐款與食堂結算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作，按上報人數核實就餐人數，全額收取資金，確保按時交納，不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關，不講人情，不循私情，堅決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發現一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報，一票否決。

④食堂內部管理人員，含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐，除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責，不堅持原則，輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機相符(充值消費余額)微機員、鍋爐工要服務于廚房，為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛生小區內的衛生及時打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購必須由庫房調出，需要購置須經學校批準，統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨核算。

⑨所有物品的采購必須嚴格把好采購關，專人負責，索證檢查，定點采購，確保品名、單價、數量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責，確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個月工資，留一個月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。

11過去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準”等制度，還要堅持執行落實。

三、抓安全，保平安，抓衛生，保健康，抓質量，保利潤，抓充值，促消費。

1、學校食堂工作員必須持有衛生部門頒發的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質量，保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生，微利經營，服務師生。

4、職工必須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發展藍圖民繪制，一支善于管理的人才隊伍已涌現，一班高素質的員工正在培訓中，龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

第五篇：學校食堂管理安全責任書[定稿]

學校食堂管理安全責任書

為確保師生人身安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂管理員簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發生。

四、對食堂從業人員必須要求進行健康檢查，執證上崗。

五、協助值日教師維護好飯場秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生。

六、嚴禁閑雜人員進入儲藏間。加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水塔，保證用水衛生。

七、要定期檢查安排對食堂灶具進行消毒，定期打掃環境衛生，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

八、學校要盡可能創造條件，為食堂正常運作提供良好環境。

九、安全工作實行責任追究制，發現不安全事故，視具體情況進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十、本責任書每學簽訂一次，一式二份，學校、食堂管理員各存一份，自簽訂之日起生效。

學校（蓋章）：校長（簽字）：食堂管理員（簽字）：2011 年9 月 1 日