第一篇：淺議如何加強學校食堂食品衛生安全管理

淺議如何加強學校食堂食品衛生安全管理

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，絕大多數孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多中小學校為了服務學生,減輕家長負擔,相繼辦起了學生食堂，供應學生早點、課間餐及中晚餐。而學校的食堂是孩子們的主要飲食消費場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣,這是每個學生家長非常關心的事情,也是社會關注的焦點。

一、學校食堂食品衛生安全管理的重要性：民以食為天。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂食品衛生的安全管理問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別經營業主們為獲取更多的暴利，臵孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售“四無”產品，給學生飲食安全埋下了隱患。作為一名教師，我將自己在日常安全管理方面，淺談如何加強學校食堂食品衛生安全管理。

二、目前學校食堂食品衛生存在的問題:

1、重視不夠，管理機制不健全。一是少數學校及負責人對學校食堂的食品衛生安全工作認識不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”等麻痹思想。二是學校食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食堂沒有健全完善食品采購、庫房管理、清潔衛生、1

疾病預防等制度。部分學校雖制定有相應的監管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。

2、基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校沒有按照《農村中小學校食堂基本衛生要求》加強食堂硬件建設。具體表現在：原料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐(用)具洗滌消毒保潔設施不能滿足需要,食堂儲藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區，生、熟食品混雜堆放，操作間內布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板（墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛生要求的單獨操作間；從業人員未經衛生知識培訓，且流動性大；甚至有的學校食堂未取得衛生許可證、未達到合格食堂也照常營業等，為學校食堂及食品衛生安全帶來了極大隱患。

3、食堂出現私營化、商業化現象。一些學校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉包和變相承包經營。為減少投入、降低成本，追求利益最大化，在食品采購中克扣經費，在操作過程中偷工減料，致使食品數量不足、質量不高。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，少采購或盡量不采購無公害和有“QS”標識的安全優質食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原料質量很難得到保證。

4、操作不規范，食堂管理不嚴。食堂及食品衛生安全工作人員不具備相應的專業素養，技能缺乏，意識淡薄，食堂及校園超市沒用起碼的“五防”設備措施。部分學校食堂仍然食用發芽洋芋，校內超市出售“三無”及過期食品；學校食品采購不索證索票或索證索票未建檔封存；各種衛生管理制度及操作規程不落實；食堂操作間無功能分區，加工流程無序，食品原料雜亂堆放，生熟混裝等。

5、制度欠缺，執行不夠。多數食堂未按照市區關于加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作相關規定，健全安全生產管理制度，或制度建立不完善、未上墻，未組織認真學習等，從而導致安全管理責任不明確，安全監管不落實。在日常食品衛生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺走”、靠經驗辦事的現象，排查隱患不細致，以檢查代替管理，檢查時走馬觀花，重點不突出，整改落實不到位，忽略對食品生產、加工過程的有效監控；導致食堂及食品衛生安全工作人員圖省事、講速度，簡化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。一些學校在食品采購當中，沒有按照《食品安全法》的規定，建立定點采購和索證索票制度。少數學校受利益驅動，不看質量品牌，而是重價格、比優惠；在采購食品方面，食品輪流讓人購買或由一個人購買，學校既沒有深入市場調查，又缺乏對全過程采購進行嚴密的監控，無法從源頭上控制學校飲食衛生和質量。

6、培訓不到位，從業人員素質較低。由于受各種因素的影響，許多學校食堂及食品衛生安全工作從業人員素質低下，安全意識淡薄。一是用人唯親，濫竽充數。二是管理不嚴，流動性大。三是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品衛生安全就夠了，沒有進行食品專門的衛生操作流程、操作技能培訓。礙于親戚朋友關系，工作考核不逗硬、走過場。

7、生活水平提高，家長對食堂的要求更高。由于生活水平的提高，每個家庭就只有一個孩子，很是重視。導致于孩子的生活至關重要。家長對學校食堂的要求就更高。

上述問題的存在，給省內部分學校造成了食物中毒等事件發生和其他一些突發事件發生。為汲取深刻教訓，痛定思痛、舉一反

三、亡羊補牢、警鐘長鳴。我認為要充分認識切實加強和規范學校食堂及食品衛生安全管理工作的重要性，要牢固樹立“安全第一、健康第一”思想，站在“為學生負責、為家長分憂、為社會擔責”的政治高度，按照“規范化、制度化、精細化”的要求，遵照《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐管理規定》等具體規定，求真務實，標本兼治，全面抓好學校食堂及食品衛生安全等工作，確保教育系統平安穩定。

三、如何規范和加強學校食堂食品衛生安全的管理：

1、強化政務值守和思想教育。從思想上確保學校食品衛生安全。學校飲食食品衛生安全工作責任重于泰山，是創建“平安校園”的重要內容，為了把學校飲食食品衛生安全教育工作

抓到實處，新學期，學校重新調整了食品安全衛生領導小組成員，同時對學校生活科人員進行了調整充實，認真分析了我校面臨的形勢，查找工作中存在的問題，責任到人，分項包干，層層落實責任，層層簽定了食品衛生安全工作責任書，將學校飲食飲水、食品衛生安全教育工作納入到學校日常管理工作當中，把學校食品衛生安全工作作為實踐“科學發展觀”重要思想的具體措施來落實。通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高了各級領導和干部員工的認識，明確了各級部門和各類人員的職責，規范了學校食堂硬件建設，把嚴了食品衛生的各個環節，確保了師生飲食衛生安全。

2、強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品衛生安全。我校食堂采取在學校領導下生活科集體統一管理，統一采購，炊事班獨立核算的管理經營模式。要做好學校食品衛生安全工作，必須健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環環有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。新學期，學校生活科管理人員調整充實后，重新制定了《**中心小學食堂管理辦法》，修訂完善了各項崗位職責、規章制度和考核辦法，整理規范各類臺帳，如證件類、臺帳類、文件類、工作人員信息等。規定對每天購進的原材料要進行逐一分類登記記賬，做好檢查和記錄，以備核查。從生活管理員到班長、炊事員明確提出了“專人負責，健全制度，經常監督，5

及時整改，杜絕事故”的食品衛生安全管理的要求，并要求生活管理員做到“三個到位”，即：考慮布臵到位、指導督促到位、檢查落實到位。從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保師生飲食衛生安全。

3、強化措施，精細管理。從程序上確保學校食品衛生安全。學校食品衛生安全工作必須通過一系列切實有效的措施來落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛生安全管理措施，精細管理。一是規范過程管理。我校食堂實行集體統一管理，規定生活管理科對各伙房進行檢查評比，加大過程管理，使衛生安全措施在過程中得到落實。二是由生活科負責嚴把進貨質量關，從源頭上控制不安全的因素。各炊事班實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜，生活科負責統一采購，實行定點采購制度和索證制度以及責任追究制度，確保學校食品衛生安全工作不出差錯，三是生活科與各食堂簽定衛生安全責任書，由生活科對每天的進貨及操作過程進行檢查記錄，并由被檢查者簽字、存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。四是統一著裝，掛牌服務。學校加大了投入，統一定作了炊事員二次更衣服裝，制作了《**中心小學食堂人員工作證》，實行掛牌服務，讓師生進行監督，禁止現金交易。同時要求炊事員負責學生打飯秩序，讓學生自覺排隊，進一步規范了買飯秩序。五是請技術監督部門定期對小型鍋爐進行檢測維護，舉辦鍋爐安全使用培訓班，確保鍋爐環保安全。

4、強化食堂準入資格制度。各級各類學校（幼兒園）食堂，必須達到合格以上等級才能對師生出售飯菜，否則一律予以取消，停業整改。各校要從衛生許可及衛生管理、建筑與布局、衛生設施、原料采購與食品貯存衛生管理、加工過程等五個方面，由學校和鄉鎮（街道）教管中心組織人員進行自查自評，按示范食堂、一級食堂、二級食堂、合格食堂四個等級重新確認。完善食堂各項規章制度。

5、強化食品衛生安全隱患排查。各學校校（園）長每周必須對學校食堂及食品衛生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂及食品衛生安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校（園）長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環節；食品衛生安全員、伙食團團長每餐必須深入學校食堂督查，及時發現問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒園每天必須安排專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后憑醫院證明再上崗。

6、強化食堂承包、轉包和托管經營的管理。學校食堂要以服務師生為目的，堅持規范運轉、略有結余的原則。對實行承包、轉包或托管的食堂、超市，要強化安全管理，最好是學校

自己經營，以免在私人經營途中為了獲得盈利，偷工減料。

7、強化食堂從業人員從嚴招聘。學校聘用食堂人員時嚴禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業的知識技能、年齡結構等方面公開招聘。所聘食堂從業人員（宿管人員）向學校繳納至少3000元的食品衛生安全保證金并與學校簽訂《從事食品衛生安全工作責任書》；對推薦到學校從事食品衛生安全的學校教職工或其它人員，必須與學校簽訂《推薦人員從事食品衛生安全責任承諾書》，約定條款，明確推薦人的連帶責任。同時，進行公示，接受群眾監督，區教委根據實際情況加以通報。

8、強化食品衛生各個環節把關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯系電話和身份證號碼等，采購食品必須件件驗收，并有專人負責，把好第一關。二是嚴把食品原材料的清洗關。各類食品原材料必須分類分開清洗，必須洗凈，原材料、半成品、成品必須用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。所有食品，無論是蒸、煮還是炒，必須燒熟煮透，嚴防外熟內生的假熟現象，嚴防生熟食品污染。烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴把質量關。對不合格、不衛生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執行食品48小時留樣制度。五是嚴把消毒關，餐飲具要嚴格消毒，熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責，所有食堂餐飲用具做到一洗、二刷、三沖、四消毒。六是嚴把

存放關。所有食品原材料必須有專門的貯藏室，予以貯藏；食品必須做到生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離。七是嚴把衛生關。對食堂及周圍環境衛生實行定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責；食堂從業人員必須穿戴工作服上班，必須做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。八是嚴把監督關。以上七個環節，必須明確人員和責任，認真監督到位，并做好詳細記載，不能走過場。

9、強化食堂滿意度測評制度。每個學校我認為必須堅決制止私人在校園內出售一切食品、飲料或冷飲，必須定期或不定期對學校食堂及超市實施檢查。同時接受各位家長及社會人事的監督和測評，做好學校食堂星級服務。

10、強化教育，加強監督。從形式上營造食品衛生安全的氛圍。我校食堂管理注重加強宣傳教育，建設食堂文化，強化師生食品衛生意識，培養師生文明就餐習慣。一是加強宣傳教育，強化師生食品衛生意識。除組織食堂人員認真學習貫徹各項衛生法律法規外，還結合我校實際，由生活科主辦了《生活服務簡報》，向師生介紹學校的各項管理措施和食品衛生安全知識及意見征求，為師生搭建了交流的平臺，在師生中得到了廣泛贊譽。二是建設食堂文化，構建文明、衛生的用餐環境。在餐廳中張貼了“相互禮讓，自覺排隊；講究衛生，文明就餐。”等體現文化性、規范性的文明用語，張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節約；環境改善了，學生原來就餐時擁擠混亂的現象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現象不見了。取而代之的是“排隊打飯，安靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐景象。三是聘請了縣防疫站的主任為我校食堂食品衛生安全特邀監督員，定期請他們對我校食堂進行監督指導。四是學校成立監督小組，建立了學生食堂衛生值周制、文明就餐考核制，不定期檢查監督食堂的工作，同時在級部設立學生生活管理員和餐廳值班員，共同參與管理。

11、強化意見箱和電子信件的收集。架起了與師生溝通的橋梁，及時了解師生的心聲。定期組織生活委員召開生活會議，了解師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂工作。

12、強化應急處臵、杜絕安全責任事故發生。我校積極強化學校各項突發應急事件學校食品衛生安全應急處臵方案預案，確保在各種可能發生的重大和緊急情況下，具體工作人員處臵得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統一，最大限度地減少損失和降低影響。

總之，學校規范和加強食堂食品衛生安全管理，是關系師生身體健康、學習良好的重要表現。經過一系列積極有效的工作，土廟中心學校食品衛生工作狀況得到了明顯改善。目前我校教育教學秩序良好，安全工作的規范化、精細化，增強了師生的安全意識，推動學校的優質和諧發展，學校呈現出環境優 10

美，管理井然、人際和諧向上、教學質量持續提高、各項工作全面發展的可喜局面。同時我校也將繼續加強安全管理，強化衛生管理、爭取更好的做好食堂食品衛生安全。

參考文獻：

1、《中華人民共和國食品衛生法》；

2、《學校衛生工作條例》；

3、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》；

4、《市衛生局、市教育局關于在全市學校食堂推行食品衛生監督量化分級管理制度的通知》.

第二篇：學校食堂食品衛生安全管理自查報告

學校食堂食品衛生安全管理自查報告

為進一步加強學校食堂餐飲服務食品安全管理工作，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全，有效預防和控制食物中毒等突發公共事件的發生，根據上級文件要求，我校組織中層以上領導及領導相關責任人員在校內開展了一次食堂食品衛生安全檢查整治行動，現將工作總結如下：

一、檢查工作情況

對學校食堂以下幾點進行了檢查：

（一）學校食堂是否持有效的《餐飲服務許可證》；

（二）食堂從業人員是否持有效健康證明；

（三）餐飲服務食品安全管理制度建立情況；

（四）大宗食品是否索證索票；

（五）每餐是否按規定留樣；

（六）食品臺賬建立情況；

（七）是否有能正常使用的消毒、冷藏、保潔設施設備；

（八）是否有防蠅、防塵、防鼠的設施；

（九）餐廚垃圾及廢棄油脂的處理情況；

（十）加工、操作過程是否使用不得制作和使用的菜品；

（十一）食堂環境衛生情況等內容。

二、檢查中發現的問題

在對學校食堂的檢查中發現存在的主要問題是：

1、學校對食堂衛生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實，從業人員缺乏衛生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環節不規范。食品原料索證索票制度落實不到位。

2、負責留樣，樣品份量太少，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時間、留樣人員等，記錄不全。

3、食堂冷藏、消毒和保潔設施不齊全，部分學校食堂將消毒柜當普通碗柜使用，未通電消毒。

4、個別從業人員衛生意識差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個人衛生，專間人員沒有戴口罩。

5、食堂在食品加工處理過程中未嚴格按照生進熟出的單一流向操作，操作中有交叉污染的現象，部分食堂粗加工間擇菜時放在地上操作。

三、下一步工作打算

1、進一步提高食堂負責人對學校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學校食品安全責任制度，完善管理機制；有計劃地對食品從業人員進行衛生知識的培訓。

2、嚴格按照餐飲服務食品安全管理有關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備相應的冷藏冷凍、清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設備或設施，最大限度消除食品安全隱患。

3、加強監督檢查力度，督促學校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

4、指導學校加強食品衛生知識的宣傳等，教育學生掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護。

通過本次學校食堂安全檢查，進一步增強了學校及食堂負責人的食品安全意識，落實了管理責任，進一步規范了食品原料采購、加工制作和餐飲具清洗消毒行為，為確保廣大師生的身體健康和生命安全、防止群體性食物中毒事故的發生奠定了基礎。

大興鄉中心小學

2018年3月20日

第三篇：學校食堂和食品衛生安全管理規定

學校食堂和食品衛生安全管理規定（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強學校食堂和食品衛生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據有關法律、法規，結合我縣學校實際，制定本規定。

第二條 本規定所稱的學校是指本縣行政區域內的各級各類學校。

第三條 學校食堂和食品衛生安全管理工作的任務是，宣傳貫徹國家以及自治區、地區有關法律、法規、方針、政策，對廣大師生進行食品衛生安全知識教育，及時排除安全隱患，防止發生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。

第四條 學校食堂和食品衛生安全管理工作的方針、原則是堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食品的采購和貯存

第五條 學校食堂和食品經營者應當嚴把食品、原材料采購關。采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品、原材料，按照國家有關規定進行索證，并填寫采購登記表。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質量和便于監督。

嚴禁采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第六條 學校應當設立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴格食品入庫登記制度。食品入庫驗收時要檢查食品質量、衛生狀況、數量、索取有效證件（票記要與食品批號相符），并要注意以下幾點：

（1）不收、不存腐敗變質、霉變、有臭味、生蟲、污穢不潔食品。（2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權拒收。（3）過去沒有食用習慣的水產品、野味、蘑菇等，要注重調查研究，對人體無害的，方可驗收入庫。

（4）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。

第七條 貯存食品、原材料的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等；貯存食品、原材料的場所應當通風良好。

1、儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后次序、生產日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。主食庫必須設置倒梯形（上大下?。┓朗笈_。庫內不得存放變質、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。

2、放糧食、干雜食品庫，要通風良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊。存放醬油、糖、堿等副食調料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。

3、冷庫要達到應有的溫度，熟食品庫要保持在－4℃左右，豆制食品要冷藏，黃油要保存在－10℃—－15℃冰庫內，帶外包裝的熟食不準進熟食庫。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在－18℃以下。

4、食品儲存過程中應采取保質措施，堅持先進先用的原則，切實做好質量檢查與質量預報工作，及時處理有變質征兆的食品。

5、庫房內無私人物品，無有毒有害物品和雜物。工作人員離開庫房時要檢查庫房有無隱患，關閉電源，鎖好庫門。

第三章 食品加工的衛生要求

第八條 食品加工場所應當符合下列衛生要求：

1、配備足夠的照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；有食品加工人員專用洗手設施。

2、地面、墻裙應當由無毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面應當具有一定坡度，易于清洗與排水，墻裙高度應當在1.5米以上；

3、有足夠供水，所供水應當符合國家生活飲用水衛生標準；

4、按照加工食品的種類分設水池（一般應按照洗刷、消毒、魚類、肉類、蔬菜類分別設置），各水池應當有明顯標志。開設民族餐的食堂，清真食品應當單獨設立水池；

5、加工場所要經常洗刷，保持清潔、衛生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘渣。

第九條 食品加工應當符合下列衛生要求：

1、認真檢查待加工的食品及食品原材料的質量，發現有腐敗變質或其他感官形狀異常的，不得加工和使用；

2、各種食品原材料在使用前必須洗凈，禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理；

3、加工食品必須燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不得低于70℃。加工后的熟食制品應當與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。油炸食品時應當經常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當避免明火直接與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熟食制品必須在充分加熱后食用。

4、中小學、幼兒園不得制售冷葷涼菜；

5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第十條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應當分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具的消毒設施和保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第十一條食品生產、加工、經營從業人員應當符合以下衛生要求：

1、所有從事學校食品生產經營人員必須有健康檢查證，并經過上崗培訓合格后，方可參加工作。健康檢查在每學期開學前進行。

凡患有消化道、呼吸道等傳染性疾?。òú≡瓟y帶者）及其他有礙食品衛

生疾病者，不得從事食品加工、銷售工作。

2、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。

3、工作中要穿戴整潔的工作衣、帽，頭發應當梳理整齊并置于帽內，售飯人員應當佩戴口罩，實行貨款分離；

4、要堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

5、不得在食品加工和銷售場所吸煙，飲酒后不得上崗； 第十二條 學校餐廳衛生：

1、餐廳的溫度、濕度、噪音、色調，要符合公共場所的衛生要求和生理、心理的要求。

2、餐桌應當餐前擦凈，餐后除油清洗干凈，桌面、桌腿及各部位無灰塵、無油膩感。應當有專用于擦餐桌的抹布，抹布應當保持干凈，定期更換。

3、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、暖氣、空調機清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠等。

4、學生就餐時應保持就餐環境的清潔衛生。

第四章 食堂和食品衛生安全管理 第十三條 學校從事食品經營（食堂、小賣部），需經同級衛生防疫部門審核同意，取得衛生許可證后，方可從事經營活動。中小學的食堂、小賣部一律不得實行脫離學校管理的，以盈利為目的的承包經營。實施后勤社會化的高等學校，學校食堂、小賣部等涉及食品衛生安全的部位，必須落實學校管理責任制、經營資格準入制等制度，必須把食堂衛生和食品衛生安全等內容作為特殊指標列入承包經營合同。

第十四條 學校必須建立健全各項衛生管理制度，并張貼在食品加工、儲存、銷售等顯著位置。主要包括原料采購索證制度、庫房管理制度、食品添加劑使用與管理制度、粗加工管理制度、烹調加工管理制度、面食制作管理制度、配（訂）餐管理制度、從業人員健康檢查、衛生知識培訓制度、餐具用具清洗消毒制度、衛生檢查制度和餐廳衛生管理制度等。

第十五條 學校應當建立食品采購、驗收、入庫、粗加工、配菜、燒煮烹調、餐具消毒、面食制作等工作崗位責任制，各個崗位應當指定專人負責管理。

第十六條 學校應當建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業人員操作的過程進行監督檢查，建立健全食品衛生管理檔案。

第十七條 學校應當建立嚴格的食堂和食品衛生安全保衛措施，嚴禁非工作人員隨意進入學校食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

第十八條 學校應當對學生加強飲食衛生安全教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第十九條 學校食品經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第二十條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉。

第二十一條 學校發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，應當及時向衛生、教育行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。

第二十二條 學校應當設專人對食品采購、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業人員操作的過程等是否符合有關衛生要求進行監督檢查，并建立監督檢查檔案。

學校衛生人員應當對有關食品加工、餐具清洗、消毒以及餐廳的衛生狀況等進行經常性檢查，發現問題，提出整改建議，做出書面記錄保存備查。

第二十三條 各級教育行政部門應當加強所轄學校的食堂和食品衛生安全工作的行政管理，加強對學校食堂和食品衛生安全的監督檢查，地、縣兩級教育行政部門會同衛生行政部門每學期安排一至兩次專項檢查。并將學校食堂和食品衛生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應當將其作為重要的考核指標。要對學校食堂管理人員和從業人員的崗位培訓。

第二十四條 建立學校食品衛生責任追究制度。玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分；造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，按有關規定追究相應責任人的法律責任。

第五章 附 則

第二十五條 本規定由莎車縣教育局負責解釋。第二十六條 本規定自發布之日起施行。

莎車縣教育局 2010年1月4日

第四篇：淺談學校食堂小賣部食品衛生安全管理

淺談學校食堂小賣部食品衛生安全管理

東湖鎮高小

潘多仁

近年來，隨著人們生活水平的提高，絕大多數孩子們的手中比往日多了些零花錢，許多學校為了服務學生,減輕家長負擔,相繼辦起了學生食堂、小賣部,供應學生早點、課間餐及中晚餐和生活、學習用品。而學校的食堂、小賣部是孩子們的主要飲食消費場所，衛生狀況如何、飲食質量怎樣,這是每個學生家長非常關心的事情,也是社會關注的焦點。

民以食為天。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂、小賣部的管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生健康，關系到學校發展，關系到教學質量的提高，關系到社會穩定。令人堪憂的是個別經營業主們為獲取更多的暴利，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售“四無”產品，給學生飲食安全埋下了隱患。作為一名教師，筆者認為，可以從以下幾方面加強學校食堂、小賣部食品衛生安全管理。

第一，加強領導，提高認識。學校食品衛生安全工作是學校的一項基礎性和保障性工作,從校長到所有行政領導必須思想重視，工作上支持，資金上保證。應當成立以校長為組長的專項督查領導小組，組織全體師生及經營業主每期召開食品衛生安全工作會，會后“專項小組”要責成各班主任、食堂管理員、小賣部業主，本著對學生負責的精神，繼續加強全體師生思想教育、提高認識。第二，組成檢查小組，定期不定期集中抽查，有的放矢。領導小組必須隨時定期不定期組織組員對其食堂、小賣部的食品衛生進行認真檢查，隨時監督，加強管理。要讓其經營業主建立進出貨物臺帳，所有商品、食品的進貨渠道必須正規，有相關部門經過嚴格的衛生檢驗且在保質期內銷售，這樣有的放矢地進行認真核查，預防食物中毒等事故的發生，確保食品衛生安全萬無一失。

第三，建立健全各項規章制度，措施到位，讓制度管人。學校應當與食堂、小賣部業主簽定承包協議，要求業主做到：一是必須實施定點采購制，杜絕安全隱患。學校要進一步提高對食堂、小賣部的原材料進行集中采購的認識，規范程序。堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照。所有這些要由學校分管領導驗收，切實把握好進貨驗收關。杜絕非準入食品進校園。二是食品的加工、存放和餐具的清洗、消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，領導小組不定期檢查。三是加強食堂、小賣部工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂、小賣部工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂、小賣部工作，無私心雜念。四是食堂、小賣部工作人員及相關管理人員，每期及時進行健康檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。五是嚴禁學校小賣部出售“三無食品”，學校管理小組定期抽查、責任到人，一旦出現問題追究其法律責任。第四，暢通反映渠道，完善應急預案。切實搞好中小學校食品衛生安全工作，是落實科學發展觀、以人為本的現實需要，是提升學校的品味和教書育人的重要途徑。為保證食品安全工作落到實處，要制定監督方案，完善應急預案，通過設置舉報箱、投訴電話，隨時接受師生及社會的監督。學校要隨時開展自查自糾，認真總結經驗和教訓。及時發現和有效處理食品安全不穩定因素，努力讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全。

第五篇：學校食堂食品衛生安全工作計劃

學校食堂食品衛生安全工作計劃

為了鞏固和進一步開展等級食堂建設與管理，預防和遏止重特大食品安全事故，切實加強食品安全工作，努力營造學校食品放心消費的環境，堅持消除食品安全隱患，全面落實食品安全責任制，普遍建立和健全食品安全長效管理機制，從根本上增強教育系統防范食品安全事故的能力，確保師生員工生命安全和身體健康，為教育教學創造一個安全穩定的環境，特制定本計劃。

一、加強領導

學校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作?？h教育局成立食品安全工作領導小組，由局黨委書記、局長任組長，并在局辦公室（勤工辦）設立工作辦公室。各校要切實加強領導，提高師生對學校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長期性。各校（包括幼兒園及其他辦學機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實施方案，明確專門機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組，全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網絡。

二、明確職責

（一）教育行政部門應當履行的職責如下。

1.加強對所轄學校的食品衛生工作的行政管理，將學校食品衛生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衛生安全責任書。每學期會同衛生行政部門組織一至兩次學校食品衛生安全檢查，發現事故隱患及時督促整改，并做好學生食品、飲用水及其他方面的學校食品衛生的管理和督查。

2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業人員實施食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。

3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設，制定學校食堂建設與管理規劃并督促實施，使其達到衛生要求，并與創建要求相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。

4.督促學校落實食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。

5.督促學校開展健康教育，普及學生食品衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

（二）學校應當履行的職責如下。

1.學校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領導小組，明確專門機構，指定專人負責學校食品衛生安全工作。明確學校食品衛生安全管理的校長負責制，校長為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領導為主要責任人，具體分管領導和人員為直接責任人。層層落實崗位責任，分工協作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環節都要責任到人，堅決做到“誰主管、誰負責”。

2.學校定期召開食品衛生安全專題會議，每月檢查學校食堂、商店食品及飲用水衛生安全，發現安全隱患，及時整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。

3.學校食堂應堅持“服務師生，保本經營”的原則，實行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。

4.學校要加強飲用水的衛生管理，必須向學生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管，盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。

5.學校食堂、商店必須符合食品衛生經營的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。

7.學校食堂物資實行準入制度，定點采購，并建立采購索證及驗收制度。

8.開展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學生養成良好的飲食衛生習慣。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發生。

10.學校發生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門、教育行政部門報告，并采取積極措施開展救助工作。

三、具體措施

1.建立學校食品衛生安全工作制度。一是建立學校突發公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衛生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門報告人要在接到報告后1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事

故的單位、地址、時間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯系人姓名、聯系方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制后，學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發公共衛生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學校應采取下列措施：

（1）立即停止生產經營活動，并立即向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；（2）協助衛生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。三是建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

2.檢查各校食品衛生安全進銷臺帳，對每的食品安全工作進行總結，對要整改的單位督促完成。

3.繼續開展專項整治工作，確保所有學校食堂、小商店衛生許可證、從業人員健康證持證率達100%。

4.加大經費投入，切實改善學校衛生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衛生設施條件，使食堂建筑、設備與環境衛生要求符合規定。根據《如皋市學校食堂食品衛生監督量化分級管理實施意見》，繼續開展學校食堂等級量化評估。中心初中、中心小學自辦的食堂09年全部達到B級以上標準。

5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要采取有力措施，切實加強對學校（尤其是農村學校）食品衛生安全工作的監管，落實各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓。定期開展對學校衛生主管領導和學校食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。學校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業人員進行相關知識和法規培訓。

7．各校繼續做好品牌超市進校園的工作。

蘇鄉中心小學