第一篇：學校食堂食品衛生安全管理制度

食品衛生安全 管理制度

劉家塔聯校

劉家塔聯校食堂安全管理組織機構

組 長：王雄

副組長：劉廣樂

組 員：郝常福

王秀榮 趙彩榮

王飛榮原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

食堂食品檢驗制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

食堂烹調加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶等）用后必須消毒。

二、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

三、品嘗菜肴須用專用工具，品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經粗加工的原輔料不得進入烹調間。不得使用加工腐敗變質、“三無”產品、四季豆、扁豆、發芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁向學生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向學生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個人生活用品。

食堂面食制作管理制度

學校食堂制作的面食是學生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛生安全，是保證學生營養均衡和衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂面食制作管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、按規定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食堂餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康，避免傳染病發生，杜絕食物中毒事故。根據中華人民共和國《食品衛生法》和防疫站有關規定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。

三、食堂負責人對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。

四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經消毒處理過的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后，負責人要在消毒登記表上簽字。

九、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故，要追究責任人和簽字人的責任。

學校食堂就餐管理制度

為規范學校食堂管理，給就餐教職工和學生創造一個安全、衛生、優美、舒適的就餐環境，貫徹落實好中央八項規定，加強“四風”整治。經校長辦公會決定意見，以及全體教師會意見。特制定本辦法。

一、就餐管理

1、用餐時間： 早餐： 午餐： 晚餐：

教職工和學生應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。

2、就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

3、嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領的教職工繳納就餐費用。

4、任何人不許私自從學校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐的教教職工應先在就餐簽字冊上簽字認可，再領取餐具就餐。

6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。

二、就餐人員伙食費繳納及管理

1、教職工日常就餐。教師應按學校規定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。

2、工作就餐。學校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學校因公來客需要安排接待的，由組織部門或分管領導報學校辦公室，校辦公室請示領導批準，由辦公室通知食堂管理人員按規定標準安排，就餐結束后由經辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認可備案；費用列學校生活費支付。

3、就餐繳費標準。中小學生每學期收取不同程度的伙食費，并公示。教師教職工就餐時由學校值周領導記錄備案或在就餐登記表上簽字，學校每個月公布一次，每個月財務處從就餐教職工工資中扣繳入到學校食堂生活費帳上，并按期公示使用情況。

4、食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質優價廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。并確保采購肉菜食品的質量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。

5、堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。每周公布食堂伙食賬目，做到公開透明。

6、加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。

7、加強防火、防盜、防毒。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐師生創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。

學校食堂食品留樣制度

為了保證學生師生的飲食安全，特制訂此學校食堂留樣制度，具體要求如下：

1、學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。

2、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。

食堂衛生檢查管理制度

為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。

一、檢查內容

1、“五四制度”的執行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。

5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。

6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。

2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。

3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責職

1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。

2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。

4、認真做好臺賬。

5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。

食堂設備管理制度

一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

二、學校食堂內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。

三、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。

五、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

六、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。

食堂從業人員健康檢查制度

1、食品生產經營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

5凡食品從業人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

食堂從業人員培訓制度

為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規范化管理，建立并完善學校食堂從業人員上崗衛生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下： 一．培訓目的

動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衛生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛生安全工作水平不斷提升。二．參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業人員 三．培訓時間

時間為每學期二次

四．培訓內容

1．法律法規知識：

《中華人民共和國食品衛生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學校食堂與學生集體用餐衛生衛生管理規定》 《學生集體用餐衛生監督法》 以及相關的法律法規。

2.學校有關食品衛生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學習。

3.《學校食堂管理操作規范》教學光盤。五．培訓的組織實施與培訓形式

1.培訓的組織實施：由忻州市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。

2.培訓的形式：采用集中培訓與業余自學相結合的原則進行培訓。

3.定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衛生習慣及操作標準，使從業人員了解熟悉有關應知應會內容。

4.建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括：培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。

5.食堂從業人員必須按要求參加衛生部門、教育部門組織的各種從業培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。

食品添加劑使用管理制度

1、烹調食品時不得使用亞硝酸鹽，學校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內容的添加劑不能購買；

3、加工烹調食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；

4、調料罐必須有用量標記，標明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

食物中毒應急預案

（1）發現師聲有類似食物中毒癥狀時，應迅速送鄉鎮衛生院進行初診，同時撥打“120”電話或醫院進行處理。

（2）迅速向縣教育局、鄉鎮政府及衛生防疫等部門報告。（3）立即停止食品加工、供應活動。

（4）負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。

（5）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。對已確定患病師生送醫院治療。

（6）積極配合上級有關部門做好診治、調查事故、處理等工作。

第二篇：學校食堂食品衛生安全管理制度

學校食堂食品衛生安全管理制度

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛生部門的有關食品衛生安全的通知、文件精神與要求，切實保障就餐人員飲食衛生安全和身體健康，結合我校實際情況，特定以下食品衛生安全管理制度。

一，按照上級規定和要求對食堂進行合理布局，配備相關安全、衛生設施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環境。二，主管食堂的管理人員，具體負責食堂的全面工作，貫徹《食品衛生法》，關心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓合格證》方可在崗工作。

三，食堂工作人員及就餐人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生安全時，應立即脫離群眾，進行檢查，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可返回。

四，食堂工作人員，必須養成良好的個人衛生習慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛生、勤剪指甲、勤理發。操作中不吸煙、不喝酒。五，廚工組長必須嚴把食品采購關，按正規渠道采購符合國標的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴禁采購霉變、腐爛變質、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛生安全關。六，食堂保管與食品衛生管理員要把好所采購食品驗收關，拒收變質過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發現問題及時處理。

七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團結協作，共同把好食品衛生關。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛生清理工作，確保室內外清潔整齊。同時，每周進行一次衛生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，定期進行餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

九，學生用餐必須當餐加工，不得定購無證經營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

第三篇：學校食堂食品衛生安全管理制度

學校食堂食品衛生安全管理制度

一、加強學校食品衛生安全管理的領導。

二、進一步改善學校食堂衛生設施與條件，使食堂建筑與環境符合要求。

1、學校食堂配有相應獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內外環境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴格遵循食品采購的衛生要求、嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

四、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。

五、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要積極配合、主動接受主管衛生部門的衛生監督與指導。

六、要加強食堂從業人員的管理與教育。

七、學校應對學生加強飲食衛生教育，培養其食品衛生意識，并對他們進行科學引導、勸阻他們不買當街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學校食品衛生責任追究制度，對玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責任人要給予批評和相應的行政處分，情節嚴重的要依法追究相應的法律責任。

第四篇：學校食堂及食品衛生安全管理制度

學校食堂及食品衛生安全管理制度

學校安全是保證學校正常開展教育、教學活動的前提，是維護社會穩定，保證一方平安的關鍵，是培養學生良好安全意識的基礎，做好學校安全工作，可確保師生的生命權益、健康權益及國家公共財產不受侵害與損害。為做好學校安全工作，根據《德陽市旌陽區教育局學校安全管理工作的基本要求》結合相關法律、法規、條例的精神，結合袁家學校的實際情況，制定袁家學校食堂及食品衛生安全管理制度。

一、廚房的管理措施

1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質量。菜的價格 必須做到價格適宜，收費合理。

2、學生末經允許，不得進入食堂購買飯菜。

3、按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、插隊。

4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內，保證廚房及其周圍清潔干凈。

5、廚房的水、電、煤由學校財務室統一管理，廚房應本著節約原則，用量適度，不得浪費。調料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學校維修，否則廚房自行負責。

6、廚房為學校師生提供飲用開水，餐具應定期進行消毒，保證清潔衛生，經常沖洗廚房和用水場地、。

7、加強廚師及工作人員職業道德教育和素質教育，如：進行廚師專業知識培訓、法律法規、校規校紀的學習，以提高廚師業務技能和水平。

8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛生許可證，定期在醫院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做本項工作。

9、學校領導小組定期對廚房的安全衛生情況進行檢查，對發現的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學校的安全工作做到萬無一失。

二、學校小賣部衛生管理措施

小賣部應以服務學校師生為宗旨，為師生提供方便、優質服務，不得向學生出售過期的、不衛生的劣質食品和有害于學生安全的玩具品，所有食品必須保證質量，價格適宜。為加強管理，現制定以下措施：

1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛生許可證，保證校門和小賣部清潔衛生。

3、定期對小賣部工作人員進行職業道德和素質教育，以提高從業人員道德素質和業務素質。

4、定期對小賣部工作人員進行個人健康檢查。

5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質食品。

6、學校領導小組成員定期對小賣部衛生情況進行檢查，對發現的問題及時提出，責令其整改，以保證廣大師生的健康。

袁家學校

第五篇：學校食堂及食品衛生安全管理制度

學校食堂及食品衛生安全管理制度

學校安全是保證學校正常開展教育、教學活動的前提，是維護社會穩定，保證一方平安的關鍵，是培養學生良好安全意識的基礎，做好學校安全工作，可確保師生的生命權益、健康權益及國家公共財產不受侵害與損害。為做好學校安全工作，根據長順縣教育局的相關要求，結合相關法律、法規、條例的精神，結合馬路中心校的實際情況，制定學校食堂及食品衛生安全管理制度。

1、廚房工作人員必須保證學生的三餐的飯、菜質量。菜的價格 必須做到價格適宜，收費合理。

2、學生未經允許，不得進入食堂購買飯菜。

3、按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲叫喊。購買飯菜必須排隊，不準擁擠、插隊。

4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內，保證廚房及其周圍清潔干凈。

5、廚房的水、電、煤，由學校財務室統一管理，廚房應本著節約原則，用量適度，不得浪費。調料由廚房自備，如電燈，蒸格等正常損壞，由學校維修，否則廚房自行負責。

6、廚房為學校師生提供飲用開水，餐具應定期進行消毒，保證清潔衛生，經常沖洗廚房和用水場地、。

7、加強廚師及工作人員職業道德教育和素質教育，如：進行廚師專業知識培訓、法律法規、校規校紀的學習，以提高廚師

業務技能和水平。

8、廚房工作人員必須辦理相應的個人健康證、衛生許可證，定期在醫院進行個人健康檢查，若有問題，一律辭退做本項工作。

9、學校領導小組定期對廚房的安全衛生情況進行檢查，對發現的問題及時提出，責令其整改和糾正，使學校的安全工作做到萬無一失。