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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

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第一篇:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為落實國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個良好的就餐環(huán)境。二,主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時,應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒。五,廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險性高的食物最好不采購,嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān),拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時,每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,定期進(jìn)行餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

九,學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

第二篇:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

一、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的領(lǐng)導(dǎo)。

二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,使食堂建筑與環(huán)境符合要求。

1、學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場所及用餐場地。

2、食堂裝配不銹鋼材料制造的餐具專用的洗刷、消毒池與清洗蔬菜、肉類等其他水池分開。

3、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲。

三、要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求、嚴(yán)把食品采購關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

四、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。

五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。

六、要加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理與教育。

七、學(xué)校應(yīng)對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,培養(yǎng)其食品衛(wèi)生意識,并對他們進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)、勸阻他們不買當(dāng)街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評和相應(yīng)的行政處分,情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第三篇:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全 管理制度

劉家塔聯(lián)校

劉家塔聯(lián)校食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)

組 長:王雄

副組長:劉廣樂

組 員:郝常福

王秀榮 趙彩榮

王飛榮原料采購索證登記制度

學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定食堂原料采購索證制度:

一、食堂采購人員采購原材料時,為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證)。

六、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

七、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,食堂不得加工、使用。

食堂食品檢驗制度

為了保證食品衛(wèi)生安全,加強(qiáng)過程管理,驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能使用。

一、定性包裝食物的驗收

1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收; 3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀:有無破損、污損、變形、雜物、霉變等; 5.嗅氣味,是否有異味; 6.手感,是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗收 1.看:是否有腐爛、霉變的食物; 2.聞:是否有異味; 3.手感受有無異樣; 4.蔬菜是否新鮮。

食堂庫房管理制度

學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。

三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。

五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。

七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。

食堂粗加工管理制度

學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。

食堂烹調(diào)加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等,必須生、熟、葷、素分開使用,標(biāo)識明顯,不得混用,用后清洗,定位存放,保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶等)用后必須消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋,用后入柜(或上鎖)存放。

三、品嘗菜肴須用專用工具,品嘗后剩余菜肴須廢棄。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品,未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟煮透,制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮;不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品,非食品加工及個人生活用品。

食堂面食制作管理制度

學(xué)校食堂制作的面食是學(xué)生就餐食品的重要組成部分,食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全,是保證學(xué)生營養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂面食制作管理制度

一、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,異味、污穢不潔,以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上,然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,做到生熟分開保存。

五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔,各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

食堂餐具用具清洗消毒制度

為保障就餐者身體健康,避免傳染病發(fā)生,杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。

一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)消毒后,方可使用。

二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由炊事組長負(fù)責(zé)。

三、食堂負(fù)責(zé)人對餐、工、用具進(jìn)行消毒時,餐、工、用具必須清洗干凈,同時做好個人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。

四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

六、不準(zhǔn)用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,防止二次污染。

七、每次清洗消毒:工作結(jié)束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對其進(jìn)行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后,負(fù)責(zé)人要在消毒登記表上簽字。

九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故,要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。

學(xué)校食堂就餐管理制度

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,給就餐教職工和學(xué)生創(chuàng)造一個安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,貫徹落實好中央八項規(guī)定,加強(qiáng)“四風(fēng)”整治。經(jīng)校長辦公會決定意見,以及全體教師會意見。特制定本辦法。

一、就餐管理

1、用餐時間: 早餐: 午餐: 晚餐:

教職工和學(xué)生應(yīng)按時就餐,禁止無故提前或延后就餐。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員,否則,用餐時間以外,食堂不提供用餐。

2、就餐人員應(yīng)文明就餐,不準(zhǔn)隨地吐痰,不大聲喧嘩并自覺保持食堂,餐桌,餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔,吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費。教職工和學(xué)生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。

3、嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐,如工作需要,報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂管理人員方可就餐;如是教職工親屬需在食堂就餐的,由帶領(lǐng)的教職工繳納就餐費用。

4、任何人不許私自從學(xué)校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。

5、就餐的教教職工應(yīng)先在就餐簽字冊上簽字認(rèn)可,再領(lǐng)取餐具就餐。

6、就餐人員對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。

二、就餐人員伙食費繳納及管理

1、教職工日常就餐。教師應(yīng)按學(xué)校規(guī)定輪流在教室陪餐,其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。學(xué)校聘請的食堂工勤人員、學(xué)生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學(xué)校辦事人員就餐費用由學(xué)校列預(yù)外收入經(jīng)費中支付,其余就餐人員自行負(fù)擔(dān)就餐費用。

2、工作就餐。學(xué)校開展大、小型活動需要安排工作餐的和學(xué)校因公來客需要安排接待的,由組織部門或分管領(lǐng)導(dǎo)報學(xué)校辦公室,校辦公室請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)安排,就餐結(jié)束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認(rèn)可備案;費用列學(xué)校生活費支付。

3、就餐繳費標(biāo)準(zhǔn)。中小學(xué)生每學(xué)期收取不同程度的伙食費,并公示。教師教職工就餐時由學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)記錄備案或在就餐登記表上簽字,學(xué)校每個月公布一次,每個月財務(wù)處從就餐教職工工資中扣繳入到學(xué)校食堂生活費帳上,并按期公示使用情況。

4、食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師和學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),用心調(diào)劑伙食,避免無為浪費,做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價廉,飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營養(yǎng)調(diào)劑均衡。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。

5、堅持實物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),賬物相符。每周公布食堂伙食賬目,做到公開透明。

6、加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長其使用壽命。

7、加強(qiáng)防火、防盜、防毒。自覺養(yǎng)成用后隨手?jǐn)嚅_用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

學(xué)校食堂食品留樣制度

為了保證學(xué)生師生的飲食安全,特制訂此學(xué)校食堂留樣制度,具體要求如下:

1、學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時間、品名、留樣人。

5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。

7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。

8、留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。

9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

食堂衛(wèi)生檢查管理制度

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保食堂飲食衛(wèi)生安全,維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定,特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行情況。

2、采購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝(工作服、帽、口罩等)。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況,樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生,以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程,成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進(jìn)行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

2、由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

3、由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責(zé)職

1、牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識,認(rèn)真學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)知識,認(rèn)真按時檢查,嚴(yán)格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改,堅決杜絕走過場;做到“三不放過(問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過)”。

3、善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議,聽取廣大師生的意見和建議。

4、認(rèn)真做好臺賬。

5、積極協(xié)助配合上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作,接受指導(dǎo)。

食堂設(shè)備管理制度

一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

二、學(xué)校食堂內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。

三、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的照價賠償。

四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出,不準(zhǔn)租借給他人使用。

五、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護(hù)使用,輕拿輕放,避免人為損壞。

六、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修,不得擅自拆卸。

食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理,建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機(jī)制,結(jié)合學(xué)校的實際情況制定培訓(xùn)計劃如下: 一.培訓(xùn)目的

動過培訓(xùn),增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感,提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平,確保師生員工的飲食安全,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二.參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三.培訓(xùn)時間

時間為每學(xué)期二次

四.培訓(xùn)內(nèi)容

1.法律法規(guī)知識:

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。

2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度,食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。

3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。五.培訓(xùn)的組織實施與培訓(xùn)形式

1.培訓(xùn)的組織實施:由忻州市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時間組織實施。

2.培訓(xùn)的形式:采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。

3.定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識,學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn),使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會內(nèi)容。

4.建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄,內(nèi)容包括:培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員名單。

5.食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門、教育部門組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試,不參與者或考試不合格者給予開除處理。

食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽,學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍,使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,標(biāo)簽?zāi):磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記,標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名,購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,必須向下一班操作人員交接,操作人員在不明調(diào)料的來源時,不得使用。

食物中毒應(yīng)急預(yù)案

(1)發(fā)現(xiàn)師聲有類似食物中毒癥狀時,應(yīng)迅速送鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進(jìn)行初診,同時撥打“120”電話或醫(yī)院進(jìn)行處理。

(2)迅速向縣教育局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府及衛(wèi)生防疫等部門報告。(3)立即停止食品加工、供應(yīng)活動。

(4)負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場,封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備、保護(hù)好中毒現(xiàn)場和食品留樣,防止人為地破壞現(xiàn)場,等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。

(5)迅速排查食用致毒食物的師生名單,并檢查他們的身體狀況。對已確定患病師生送醫(yī)院治療。

(6)積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。

第四篇:學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校安全是保證學(xué)校正常開展教育、教學(xué)活動的前提,是維護(hù)社會穩(wěn)定,保證一方平安的關(guān)鍵,是培養(yǎng)學(xué)生良好安全意識的基礎(chǔ),做好學(xué)校安全工作,可確保師生的生命權(quán)益、健康權(quán)益及國家公共財產(chǎn)不受侵害與損害。為做好學(xué)校安全工作,根據(jù)《德陽市旌陽區(qū)教育局學(xué)校安全管理工作的基本要求》結(jié)合相關(guān)法律、法規(guī)、條例的精神,結(jié)合袁家學(xué)校的實際情況,制定袁家學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、廚房的管理措施

1、廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格 必須做到價格適宜,收費合理。

2、學(xué)生末經(jīng)允許,不得進(jìn)入食堂購買飯菜。

3、按時進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。購買飯菜必須排隊,不準(zhǔn)擁擠、插隊。

4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi),保證廚房及其周圍清潔干凈。

5、廚房的水、電、煤由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一管理,廚房應(yīng)本著節(jié)約原則,用量適度,不得浪費。調(diào)料由廚房自備,如電燈,蒸格等正常損壞,由學(xué)校維修,否則廚房自行負(fù)責(zé)。

6、廚房為學(xué)校師生提供飲用開水,餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒,保證清潔衛(wèi)生,經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。

7、加強(qiáng)廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育,如:進(jìn)行廚師專業(yè)知識培訓(xùn)、法律法規(guī)、校規(guī)校紀(jì)的學(xué)習(xí),以提高廚師業(yè)務(wù)技能和水平。

8、廚房工作人員必須辦理相應(yīng)的個人健康證、衛(wèi)生許可證,定期在醫(yī)院進(jìn)行個人健康檢查,若有問題,一律辭退做本項工作。

9、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責(zé)令其整改和糾正,使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。

二、學(xué)校小賣部衛(wèi)生管理措施

小賣部應(yīng)以服務(wù)學(xué)校師生為宗旨,為師生提供方便、優(yōu)質(zhì)服務(wù),不得向?qū)W生出售過期的、不衛(wèi)生的劣質(zhì)食品和有害于學(xué)生安全的玩具品,所有食品必須保證質(zhì)量,價格適宜。為加強(qiáng)管理,現(xiàn)制定以下措施:

1、小賣部工作人員必須辦理個人健康證、衛(wèi)生許可證,保證校門和小賣部清潔衛(wèi)生。

3、定期對小賣部工作人員進(jìn)行職業(yè)道德和素質(zhì)教育,以提高從業(yè)人員道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、定期對小賣部工作人員進(jìn)行個人健康檢查。

5、小賣部不得出售偽劣、過期的變質(zhì)食品。

6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員定期對小賣部衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責(zé)令其整改,以保證廣大師生的健康。

袁家學(xué)校

第五篇:學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度

學(xué)校安全是保證學(xué)校正常開展教育、教學(xué)活動的前提,是維護(hù)社會穩(wěn)定,保證一方平安的關(guān)鍵,是培養(yǎng)學(xué)生良好安全意識的基礎(chǔ),做好學(xué)校安全工作,可確保師生的生命權(quán)益、健康權(quán)益及國家公共財產(chǎn)不受侵害與損害。為做好學(xué)校安全工作,根據(jù)長順縣教育局的相關(guān)要求,結(jié)合相關(guān)法律、法規(guī)、條例的精神,結(jié)合馬路中心校的實際情況,制定學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度。

1、廚房工作人員必須保證學(xué)生的三餐的飯、菜質(zhì)量。菜的價格 必須做到價格適宜,收費合理。

2、學(xué)生未經(jīng)允許,不得進(jìn)入食堂購買飯菜。

3、按時進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。購買飯菜必須排隊,不準(zhǔn)擁擠、插隊。

4、剩飯、剩菜必須倒在指定的容具內(nèi),保證廚房及其周圍清潔干凈。

5、廚房的水、電、煤,由學(xué)校財務(wù)室統(tǒng)一管理,廚房應(yīng)本著節(jié)約原則,用量適度,不得浪費。調(diào)料由廚房自備,如電燈,蒸格等正常損壞,由學(xué)校維修,否則廚房自行負(fù)責(zé)。

6、廚房為學(xué)校師生提供飲用開水,餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒,保證清潔衛(wèi)生,經(jīng)常沖洗廚房和用水場地、。

7、加強(qiáng)廚師及工作人員職業(yè)道德教育和素質(zhì)教育,如:進(jìn)行廚師專業(yè)知識培訓(xùn)、法律法規(guī)、校規(guī)校紀(jì)的學(xué)習(xí),以提高廚師

業(yè)務(wù)技能和水平。

8、廚房工作人員必須辦理相應(yīng)的個人健康證、衛(wèi)生許可證,定期在醫(yī)院進(jìn)行個人健康檢查,若有問題,一律辭退做本項工作。

9、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組定期對廚房的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出,責(zé)令其整改和糾正,使學(xué)校的安全工作做到萬無一失。

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