第一篇：2020年學(xué)校食堂安全管理計(jì)劃

2020年學(xué)校食堂安全管理計(jì)劃三篇1

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持a級(jí)食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計(jì)劃如下：

一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅(jiān)決不預(yù)采購(gòu)，以防食物中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預(yù)防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購(gòu)，注重價(jià)格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。

十一、所采購(gòu)的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十二、采購(gòu)伙房需用物資（餐具、炊具）及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。

十三、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。

十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的整潔。對(duì)食堂大的清理任務(wù)周五由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。

十六、以改變報(bào)務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能，定期召開(kāi)會(huì)議，及時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。

十八，新學(xué)期開(kāi)始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開(kāi)展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

2020年學(xué)校食堂安全管理計(jì)劃三篇2

一、指導(dǎo)思想

始終遵循學(xué)校總體工作思路，圍繞“一個(gè)”中心：安全、穩(wěn)定這個(gè)中心；做好“兩個(gè)”服務(wù)：做好教育教學(xué)服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作；落實(shí)“三個(gè)”到位：認(rèn)識(shí)到位、責(zé)任到位、措施到位，通過(guò)建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動(dòng)后勤工作的積極性，確保后勤服務(wù)工作更上一層樓。

二、工作要點(diǎn)

（一）抓好常規(guī)工作

1、加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

（1）加強(qiáng)政治理論和業(yè)務(wù)素質(zhì)的學(xué)習(xí)。通過(guò)學(xué)習(xí)政策法規(guī)，學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論，提高管理人員自身素質(zhì)；通過(guò)學(xué)習(xí)現(xiàn)代技術(shù)和先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，掌握一定技能，提高管理水平；通過(guò)加強(qiáng)思想政治教育，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、職業(yè)道德高尚的新形象；通過(guò)按時(shí)參加學(xué)校安排的各項(xiàng)學(xué)習(xí)，了解社會(huì)動(dòng)態(tài)，了解學(xué)校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

（2）進(jìn)一步健全后勤人員的崗位責(zé)任制，要從學(xué)校工作需要出發(fā)定崗、定責(zé)，使每一個(gè)人都明確自己的工作崗位和工作職責(zé)，做到事事有人管，事事有人干，事事有記錄，事事有落實(shí)。

（3）樹(shù)立后勤為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，進(jìn)一步改進(jìn)工作作風(fēng)。要多思考、多學(xué)習(xí)、多聽(tīng)反映、多聽(tīng)意見(jiàn)。遇事能做的，隨時(shí)處理，不拖拉，不當(dāng)甩手先生。堅(jiān)持多上門、多服務(wù)、服好務(wù)。

（4）完善“每日巡視制度”，總務(wù)處安排人員對(duì)學(xué)校環(huán)境、綠化、衛(wèi)生、安全、校舍維修、設(shè)備使用等進(jìn)行每日巡視，并做好相關(guān)記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)做好處理和反饋。學(xué)校各部門、班級(jí)等提出的報(bào)修，要求在最短的時(shí)間內(nèi)做好維修，并作好記錄。

2、加強(qiáng)制度建設(shè)

（1）本學(xué)期將對(duì)原有規(guī)章制度重新審查、充實(shí)、完善，使之真正起到激勵(lì)約束和規(guī)范個(gè)人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評(píng)價(jià)人。

（2）對(duì)各項(xiàng)工作都能做到有安排、有檢查、有落實(shí)，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，糾正偏差，不斷提升后勤服務(wù)工作的檔次和水平。

（3）進(jìn)一步完善校產(chǎn)管理制度，做到制度健全，職責(zé)明確，如有損耗及時(shí)維修，或予以添置。

（4）完善物品采購(gòu)制度，根據(jù)采購(gòu)物品的價(jià)值大小，做好采購(gòu)審批制度及物品的驗(yàn)收歸庫(kù)工作。

3、加強(qiáng)校園建設(shè)

（1）切實(shí)加大對(duì)校園環(huán)境的管理力度，教育學(xué)生愛(ài)護(hù)校園的一草一木，積極開(kāi)展美化校園的活動(dòng)，重視花草樹(shù)木的管理，確保校園凈化、美化、綠化。

（2）切實(shí)加強(qiáng)各功能教室、活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮各功能教室、活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t。

4、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理

（1）嚴(yán)禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開(kāi)支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上。

（2）堅(jiān)持民主理財(cái)。

（3）按規(guī)定收費(fèi)，任何班級(jí)、個(gè)人不得擅自收費(fèi)。

（4）堅(jiān)持一支筆、一本帳的原則，計(jì)劃、合理使用經(jīng)費(fèi)。

（二）抓好重點(diǎn)工作

1、重點(diǎn)抓好學(xué)校安全工作。

（1）高度重視安全衛(wèi)生防范工作，充分發(fā)揮全員管理的作用。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施，實(shí)行主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

（2）加強(qiáng)安全、衛(wèi)生知識(shí)的宣傳，增強(qiáng)師生的自我保護(hù)意識(shí)，促進(jìn)良好行為、習(xí)慣的養(yǎng)成與內(nèi)化，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

（3）經(jīng)常檢查場(chǎng)地、設(shè)施和各處室中的電器、線路、裝置、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決隱患，切實(shí)做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

（4）協(xié)同德育處，加強(qiáng)學(xué)生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護(hù)的教育和安全管理工作。

（5）認(rèn)真負(fù)責(zé)地做好各項(xiàng)后勤（門衛(wèi)、衛(wèi)生保潔、食堂等）常規(guī)管理工作。

2、重點(diǎn)抓好校舍、校產(chǎn)管理工作。

（1）進(jìn)一步完善學(xué)校校產(chǎn)管理制度，增強(qiáng)師生對(duì)校產(chǎn)的愛(ài)護(hù)意識(shí)。完善校產(chǎn)維修報(bào)修制度，由相關(guān)人員將報(bào)修單送到后勤處，以便及時(shí)安排；維修完畢，由報(bào)修人負(fù)責(zé)驗(yàn)收簽字。

（2）加強(qiáng)對(duì)校產(chǎn)校具的管理，提高對(duì)各類設(shè)備的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護(hù)，每期期初要對(duì)校產(chǎn)校具、設(shè)備、圖書進(jìn)行盤點(diǎn)整理，責(zé)任到人。

（3）嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。

（4）切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰(shuí)損壞誰(shuí)賠償?shù)脑瓌t。

（5）加強(qiáng)用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。

（6）建立執(zhí)行請(qǐng)購(gòu)、審批、報(bào)銷、領(lǐng)用制度，規(guī)范物流過(guò)程控制，強(qiáng)化行政倉(cāng)庫(kù)管理。

（7）倡導(dǎo)良好風(fēng)氣，愛(ài)護(hù)學(xué)校設(shè)施、設(shè)備，愛(ài)護(hù)花草、樹(shù)木。

3、重點(diǎn)抓好食堂管理工作。

（1）定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，使每個(gè)職工知曉“法律法規(guī)”，了解“標(biāo)準(zhǔn)”，并對(duì)照日常工作認(rèn)真落實(shí)，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量。

（2）依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督。并根據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度、規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

（3）加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度，衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量、就餐情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)表?yè)P(yáng)先進(jìn)，批評(píng)后進(jìn)。

（4）堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)、物品進(jìn)出口關(guān)，做到節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)油，精打細(xì)算，降低成本，提高伙食質(zhì)量。

（5）樹(shù)立食品安全第一意識(shí)，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳，采取安全防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

（6）認(rèn)真積極聽(tīng)取師生意見(jiàn)反饋，努力根據(jù)實(shí)際情況盡量滿足師生要求。做好學(xué)校后勤保障工作。

4、重點(diǎn)抓好校園硬件設(shè)施達(dá)標(biāo)工作。

（1）完成學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，（2）搞好學(xué)術(shù)報(bào)告廳的申報(bào)建設(shè)工作。

5、重點(diǎn)搞好學(xué)生奶的推廣服務(wù)工作。

（1）做好宣傳發(fā)動(dòng)，讓家長(zhǎng)、學(xué)生認(rèn)識(shí)喝學(xué)生奶的重要性。

（2）全方位做好學(xué)生奶的供奶服務(wù)工作。

三、工作措施：

（一）更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

1、全體后勤人員必需樹(shù)立師生利益、家長(zhǎng)利益至上的服務(wù)觀，把師生、家長(zhǎng)的合理需求作為開(kāi)展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，想師生、家長(zhǎng)所想，全心全意為師生生和家長(zhǎng)服務(wù)。

2、加大后勤工作的群眾路線力度，動(dòng)員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與后勤管理。

（二）精打細(xì)算，嚴(yán)格管理

1、依據(jù)教學(xué)需求，學(xué)校實(shí)際，本著精打細(xì)算的原則，制訂有關(guān)項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算，嚴(yán)格實(shí)行計(jì)劃經(jīng)費(fèi)限額使用。

2、加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)通訊費(fèi)、水電費(fèi)、打印費(fèi)等管理。

3、嚴(yán)格請(qǐng)購(gòu)、審批、驗(yàn)收、入庫(kù)、報(bào)銷制度。

（三）物盡其用，發(fā)揮設(shè)備功能

1、為使學(xué)校現(xiàn)有校產(chǎn)校具發(fā)揮其最大效益，要鼓勵(lì)、提倡師生們大膽地、經(jīng)常地去使用，真正發(fā)揮設(shè)備的“育人”功能，做到物盡其用。

2、鼓勵(lì)使用的同時(shí)，加強(qiáng)管理，對(duì)使用情況、設(shè)備情況以及借還手續(xù)都要實(shí)行嚴(yán)格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產(chǎn)校舍的定期（期初、期中、期末）及日常的檢查力度，嚴(yán)格執(zhí)行校產(chǎn)保管獎(jiǎng)罰和損壞賠償制度。對(duì)期初發(fā)放的日常用品、班級(jí)用品、門窗、窗拉手、臺(tái)凳等實(shí)行承包管理，做到誰(shuí)損壞誰(shuí)負(fù)責(zé)。

（四）加強(qiáng)協(xié)作，做好環(huán)境衛(wèi)生工作

1、本學(xué)期繼續(xù)加大校舍校產(chǎn)的檢查、維修、保養(yǎng)，環(huán)境綠化等工作，力求為師生創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅的學(xué)習(xí)、工作環(huán)境。

2、扎扎實(shí)實(shí)地抓好衛(wèi)生工作。對(duì)存在問(wèn)題要及時(shí)指出，限時(shí)糾正。

3、協(xié)同德育處、教務(wù)處等部門，利用黑板報(bào)、晨會(huì)課、升旗儀式講話等形式，向?qū)W生進(jìn)行愛(ài)我校園、愛(ài)護(hù)公物的教育活動(dòng)。

（五）長(zhǎng)抓不懈，提高安全防患意識(shí)

1、加強(qiáng)校園巡視，對(duì)發(fā)現(xiàn)有安全隱患的校舍、建筑物、體育器材等作及時(shí)徹底的維修、排除。

2、加強(qiáng)校園食品安全管理，定期發(fā)布食品安全知識(shí)，加強(qiáng)校園食品衛(wèi)生巡視檢查力度，加強(qiáng)進(jìn)貨渠道的監(jiān)管，確保衛(wèi)生、安全。

四、工作計(jì)劃

一月：1、學(xué)期末財(cái)產(chǎn)清理。

2、各種經(jīng)費(fèi)的收繳結(jié)賬。

3、春節(jié)值班保衛(wèi)。

4、工作總結(jié)。

5、小賣部招標(biāo)。

6、學(xué)生奶的推廣宣傳。

二月：1、開(kāi)學(xué)工作準(zhǔn)備，學(xué)生安全教育。

2、制定本學(xué)期財(cái)務(wù)收支預(yù)算報(bào)告。

3、收費(fèi)工作迎檢。

4、門面續(xù)簽合同。

5、供應(yīng)學(xué)生奶。

三月：1、校園綠化帶護(hù)理和補(bǔ)種。

2、出租門店費(fèi)用收繳。

3、辦理運(yùn)動(dòng)場(chǎng)建設(shè)、學(xué)術(shù)報(bào)告廳建設(shè)審批手續(xù)。

4、拐角樓屋面處理。

四月：1、職工安全知識(shí)教育。

2、固定資產(chǎn)賬冊(cè)整理。

3、學(xué)校安全工作自查。

4、消防設(shè)施安檢。

五月：1、學(xué)生安全知識(shí)教育。

2、“五一”長(zhǎng)假值班保衛(wèi)。

3、水電設(shè)施安全檢查。

六月：1、綜合治理安全衛(wèi)生工作半年自查。

2、期末財(cái)產(chǎn)清理。

3、半年工作總結(jié)。

4、暑假安全教育。

七月：1、設(shè)備設(shè)施維護(hù)。

2、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、學(xué)術(shù)報(bào)告廳建設(shè)。

3、假期值班保衛(wèi)。

八月：暑期建設(shè)維修。

2020年學(xué)校食堂安全管理計(jì)劃三篇3

一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量

1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹(shù)立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來(lái)辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來(lái)做來(lái)計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無(wú)食品”。

2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式，提升服務(wù)質(zhì)量

學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤(rùn)，開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”（學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化”模式。）

本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行考核、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1-2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過(guò)程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長(zhǎng)假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5-10元。

二、加強(qiáng)管理，完善制度

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度

①學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生代表領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交一個(gè)人。

③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。

④食堂內(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃免費(fèi)餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。

⑤鍋爐房供應(yīng)開(kāi)、熱水一律要憑票供水，一律要用開(kāi)水瓶打開(kāi)水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。

⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的采購(gòu)必須由庫(kù)房調(diào)出，需要購(gòu)置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購(gòu)置。常用蔬菜可由大廚房一同采購(gòu)，小食堂記帳，特殊菜可一同采購(gòu)或輪流采購(gòu)，單獨(dú)核算。

⑨所有物品的采購(gòu)必須嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購(gòu)，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購(gòu)記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。

⑩除學(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿半年，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過(guò)45歲以上不聘任。

11過(guò)去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不準(zhǔn)”等制度，還要堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí)。

三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤(rùn)，抓充值，促消費(fèi)。

1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。

2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。

3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營(yíng)，服務(wù)師生。

4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪中學(xué)食堂管理工作力爭(zhēng)成為先進(jìn)單位。

第二篇：學(xué)校食堂安全管理責(zé)任書

學(xué)校食堂安全管理責(zé)任書

為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《河北省學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則，北早現(xiàn)中學(xué)與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食堂安全責(zé)任狀如下：

1、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)本食堂衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，同時(shí)要組織和發(fā)動(dòng)員工，共同把安全工作做好。

2、食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常地組織本食堂員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和法律知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生安全和法制教育。

3、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員。不讓閑雜人進(jìn)入食堂、水房。經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

4、食品采購(gòu)：必須定點(diǎn)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，且都要有合格證，送貨人員必須有健康證。蔬菜保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購(gòu)熟食品，肉類采購(gòu)要索證，嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”。

5、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)，或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開(kāi)，工具專用，定點(diǎn)存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開(kāi)存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

6、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。

7、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，禁止使用一次性塑料袋，專用工具取拿，不出售未經(jīng)加熱的食品。

8、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)。

9、環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機(jī)器干凈池子干凈，各種用具擺放整齊，無(wú)鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。

10、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時(shí)鎖門關(guān)窗。

11、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理；因食品衛(wèi)生問(wèn)題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

12、食堂炊事員的人身安全由食堂承包者完全負(fù)責(zé)。

本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

學(xué)校：北早現(xiàn)中學(xué) 食堂負(fù)責(zé)人簽字： 2011.9.1

第三篇：學(xué)校食堂安全管理要求

學(xué)校食堂安全管理要求

一、食堂的總體要求

1、有餐飲許可證，每個(gè)從業(yè)人員有健康證。

2、食堂的設(shè)施、設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、距離污染源25米以上。

4、各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風(fēng)、防腐等設(shè)施。

5、冷藏、冷凍食品要有相應(yīng)的設(shè)備，并能達(dá)到冷藏、冷凍要求。

6、粗加工間面積基本滿足要求，按照肉制品、疏菜、水產(chǎn)品，分類加工，有操作臺(tái)，分類洗滌池3個(gè)，有加工用具等設(shè)施。

7、消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。

8、食品銷售場(chǎng)所與餐廳相對(duì)分開(kāi)。

9、要有留樣冷藏箱。

10、食堂由加工場(chǎng)所和餐廳組成，加工場(chǎng)所和餐廳的面積比為1：1，加工場(chǎng)所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐食堂加工場(chǎng)所面積不小于50㎡，100名至300名學(xué)生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過(guò)300人的，中

學(xué)每增加一名學(xué)生，面積應(yīng)增加0.25㎡，小學(xué)每增加一名學(xué)生，面積應(yīng)增加0.15㎡。

二、操作間的要求

1、墻壁應(yīng)有1.5m以上的瓷磚或其他防水、防潮可清洗的材料制成的墻裙。

2、地面應(yīng)防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。

3、配備有足夠的通風(fēng)、照明、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。

4、有符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施。

5、有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標(biāo)識(shí)。

三、餐廳的要求

1、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手，洗餐具的自來(lái)水裝臵和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌、消毒劑。

2、要有防蠅、防鼠設(shè)施和足夠的照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持干凈、通風(fēng)。

4、餐座能夠滿足用餐者的需求。

5、餐廳要保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾，墻面無(wú)剝

落，墻屋面無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，桌子板凳無(wú)油污、灰塵。

6、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生。

7、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。

8、有符合衛(wèi)生要求的垃圾收集設(shè)施。

四、把好采購(gòu)關(guān)

（1）不采購(gòu)腐敗變質(zhì)的食品（如已酸敗的油脂、霉變、生蟲、污穢等不潔的食品），不采購(gòu)未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（2）不采購(gòu)來(lái)源不明、食品標(biāo)簽不清、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

（3）落實(shí)食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨驗(yàn)收制度，建立臺(tái)賬。

（4）食品原料采購(gòu)要到證照齊全有效場(chǎng)所相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位，米、面、油等大宗原料推薦到政府實(shí)施的放心糧油工程點(diǎn)采購(gòu)。

五、把好貯存關(guān)

（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場(chǎng)所應(yīng)干燥、通風(fēng)，食品原料分

類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。

（2）食品貯存場(chǎng)所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物要標(biāo)簽明顯，存放在專門場(chǎng)所并上鎖。禁止使用亞硝酸鹽。

（3）建立嚴(yán)格的食堂安全保衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要注意上鎖，防止投毒。

（4）儲(chǔ)存食品要在5℃以下，生、熟食品分開(kāi)儲(chǔ)存。

六、把好加工關(guān)

（1）粗加工前要認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或其他感官性異常的，不得加工使用。

（2）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

（3）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

（4）食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開(kāi)。加工后 的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

（6）剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可使用。

（7）烹調(diào)四季豆時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分針以上再炒。

（8）不吃生芽、黑綠色皮的馬鈴薯。

（9）將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用，生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分針左右。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。

七、做好食堂和飲水設(shè)施的衛(wèi)生管理

1、食堂要建立衛(wèi)生管理制度，設(shè)有專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。食品加工操作場(chǎng)所要保持清潔。

2、食堂應(yīng)遵守國(guó)家制定的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，對(duì)公用餐具、容器、用具應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0℃-60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理法或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用

具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。

3、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

4、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)作用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

5、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀邸⒉涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

7、學(xué)校自備水源（為解決學(xué)校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設(shè)施）必須有衛(wèi)生許可證，并定期請(qǐng)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)。

8、學(xué)校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負(fù)責(zé)管理。水源管理人員每年必須進(jìn)行體檢，經(jīng)體檢合格者方能上崗。

9、學(xué)校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以

上。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。

八、做好食堂從業(yè)人員的管理

（1）學(xué)校每年必須組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（2）食堂管理人員每天要對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）食堂管理人員對(duì)食堂從業(yè)人員日常的衛(wèi)生操作行為要進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，食堂從業(yè)人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（4）做好對(duì)食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

九、對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育

學(xué)校每年要對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳教育，提高學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，防止由于食用不

潔食品或誤食有毒、有害物質(zhì)所導(dǎo)致的食物中毒事件的發(fā)生。

十、管理與監(jiān)督

學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí)，必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

（1）食堂衛(wèi)生制度。（2）餐具消毒管理制度。（3）從業(yè)人員健康檢查制度。

（4）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。（5）食品采購(gòu)驗(yàn)收制度。（6）原料采購(gòu)索證制度。（7）操作間管理制度。（8）粗加工管理制度。（9）食品試嘗留樣管理制度。（10）配餐間管理制度。（11）庫(kù)房管理制度。

（12）食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

十一、食品留樣要求：

留樣食品應(yīng)按品種盛放于清潔、消毒后的密閉專用容器內(nèi)，放臵在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員。

十二、食品添加劑的使用要求：

1、食品添加劑應(yīng)專人保管，專人采購(gòu)，專人領(lǐng)用，專人登記，專柜保存。

2、食品添加劑的使用應(yīng)符合下列基本要求（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。

（3）不應(yīng)掩蓋食品質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

（4）不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、不得領(lǐng)用非食用物質(zhì)，不得超量使用食品添加劑。

4、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)的濫用食品添加劑。

第四篇：學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書[定稿]

學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書

為確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂管理員簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹(shù)立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏方面無(wú)污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、對(duì)食堂從業(yè)人員必須要求進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場(chǎng)秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入儲(chǔ)藏間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期檢查安排對(duì)食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、學(xué)校要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問(wèn)題交由上級(jí)機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式二份，學(xué)校、食堂管理員各存一份，自簽訂之日起生效。

學(xué)校（蓋章）：校長(zhǎng)（簽字）：食堂管理員（簽字）：2011 年9 月 1 日

第五篇：學(xué)校食堂安全管理培訓(xùn)體會(huì)

學(xué)校食堂安全管理培訓(xùn)體會(huì)

2017年7月29日至8月1日，我有幸參加了由縣教育局舉辦的《磐安縣學(xué)校食堂管理及安全管理》培訓(xùn)班，這次培訓(xùn)讓我收獲頗豐，使我對(duì)學(xué)校食堂管理工作及食堂安全管理有了更深入的了解。在這短短的四天中，我們聆聽(tīng)了海南省教育廳原政策法規(guī)處林明居處長(zhǎng)《學(xué)校食品安全政策法規(guī)學(xué)習(xí)與研究》；海南醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副院長(zhǎng)易聰教授《食品科學(xué)與學(xué)校食品安全管理》；學(xué)校安全教育專家徐樹(shù)剛《學(xué)校食品安全案例分析與研討》幾位專家的講座；實(shí)地考察了海口景山海甸分校的學(xué)校食堂，以及聆聽(tīng)了邢益寶校長(zhǎng)《學(xué)校食品安全管理預(yù)案與突發(fā)事件應(yīng)對(duì)》的工作匯報(bào)。

在培訓(xùn)中，幾位專家都在強(qiáng)調(diào)“民以食為天，食以安為本”，食品是我們的衣食父母，是我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵贰６绾卧谌粘Ｉ钪校缘姆判模缘慕】担@必須具有食品安全的意識(shí)和食品安全的知識(shí)。尤其是學(xué)校的食堂，它涉及到無(wú)數(shù)教師和學(xué)生的生命安全。不管是學(xué)校食堂的管理人員，還是學(xué)校食堂從業(yè)人員，都必須清醒的認(rèn)識(shí)到食品安全是關(guān)系到師生生命安全的天大的事，不得有一絲半毫的馬虎。因此，學(xué)校食堂管理工作要從嚴(yán)、從實(shí)。

通過(guò)本次培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我深深地懂得了學(xué)校食品安全工作的重要性，提高了自己食品安全的知識(shí)，增強(qiáng)了自己對(duì)學(xué)校食品安全工作的意識(shí)，增強(qiáng)做好食品安全工作的使命感和責(zé)任感，收獲多多，受益匪淺。

一、健全各項(xiàng)規(guī)章制度。針對(duì)學(xué)校食堂管理安全管理的重要性，制定相應(yīng)的管理制度。如：入庫(kù)、出庫(kù)管理制度、消毒制度、晨檢制度、索證索票制度等一系列制度，用制度來(lái)約束人，用制度來(lái)衡量工作。同時(shí)要與管理人員以及食堂從業(yè)人員簽訂安全責(zé)任書，用責(zé)任書來(lái)明確分工，用責(zé)任書來(lái)明確各自的責(zé)任，從而進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，減少失誤。另外，要從食品知識(shí)、安全意識(shí)、管理措施、操作細(xì)節(jié)等方面進(jìn)行全面檢查和總結(jié)。要深入剖析自己存在的問(wèn)題，及時(shí)改正。

二、加強(qiáng)精細(xì)化管理。對(duì)食堂相關(guān)人員的操作細(xì)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)管，規(guī)范操作流程，保證食品安全，絕不能因一個(gè)小環(huán)節(jié)釀出大事故。加強(qiáng)安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，我清醒的認(rèn)識(shí)到了安全知識(shí)的重要性，也明白了自己身上的責(zé)任。如何讓自己從誠(chéng)惶誠(chéng)恐中解脫出來(lái)，我認(rèn)為只有全體管理人員和食堂從業(yè)人員都提高了認(rèn)識(shí)，都提高了專業(yè)技能，我那顆懸著的心才能放下。今后我將定期組織管理人員及食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn)和規(guī)范操作學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)他們的安全意識(shí)，不斷提高他們熟練食品安全常識(shí)和烹飪技能。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)，跟蹤管理。有了制度，就要實(shí)施，不能讓制度僅僅停留在紙上。這就需要管理人員隨時(shí)隨地跟蹤管理。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，讓事故消失在萌芽狀態(tài)。我們的管理要深入食堂一線，去了解食堂的操作程序，提高食堂的食品安全措施。我希望提高培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，我們的管理人員都成為安全知識(shí)的踐行者而不是旁觀者，都對(duì)食品安全工作了如指掌，都能參與并指導(dǎo)從業(yè)人員工作。要進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全。要嚴(yán)格把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、貯藏、加工、保存、分發(fā)等關(guān)口。食品加工必須程序化，絕不能簡(jiǎn)化任何一個(gè)應(yīng)有環(huán)節(jié)。我想，只要我們思想認(rèn)識(shí)提高了，培訓(xùn)學(xué)習(xí)落實(shí)了，規(guī)章制度健全了，跟蹤管理到位了，食品衛(wèi)生也就真正安全了。

四、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的考核。學(xué)校食堂管理員要嚴(yán)格監(jiān)督從業(yè)人員每一個(gè)操作環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)“不講規(guī)矩、不聽(tīng)招呼”的一律予以重罰或解聘。學(xué)校食堂管理員如有玩忽職守，監(jiān)管不到位、操作不規(guī)范、督促不得力、甚至縱容、包庇從業(yè)人員不良行為的學(xué)校將予以嚴(yán)懲，或上報(bào)上級(jí)行政主管部門給予處理。總之，經(jīng)過(guò)了幾天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，我收獲了很多，不但掌握了許多食品安全知識(shí)和技能，也啟發(fā)了我對(duì)實(shí)際工作中預(yù)防和處理食品安全的思路。在今后的學(xué)校食堂安全管理工作中，將一如既往的做好本職工作，兢兢業(yè)業(yè)，與時(shí)俱進(jìn)，切實(shí)抓好我校的食品安全工作，確保我校師生的飲食安全。