第一篇：我是怎樣做好食堂管理的(論文)

我是怎樣做好食堂管理的

釣渭鎮中心小學 張錄乾

內容集要：

堅持經常不斷的學習“營養改善計劃”相關文件資料，學習食品衛生安全管理有關知識，鉆研食品質量檢測檢驗辦法，制定各種管理制度，設計各種檢查記錄，科學制定營養食譜。

堅持狠抓常規工作管理，勤于下灶房督催檢查。嚴格資金管理，定期向師生、家長公示、通報上級文件精神和學生充卡時間、金額等。在師生中堅持開展季節性飲食安全教育；定期換寫、舉辦食品安全教育板報、版面；定期組織召開灶管人員、師生代表、家長代表會議，征求對灶務管理、飯菜花樣、質量、份量、價格、環境衛生、從業人員的服務態度等方面的意見和建議。創意設置“一日三餐飯菜公示評議、意見建議征求欄”、進行逐日登記。制定《食堂經營管理獎懲制度》，設立食品份量“復稱臺”，建立“食品份量抽查記錄”等。想方設法的做好師生食堂管理工作。

五年來，食堂管理逐步趨于科學化、制度化，規范化。飯菜花樣不斷增多，飯菜質量不斷提高，從業人員服務意識不斷增強。無任何飲食安全事故發生，家長滿意、師生滿意，社會反響好。在局資助辦多次檢查中受到好評。二〇一三年學校被高新文教局授予“食品安全管理示范校”稱號，受到文教局表彰；二〇一五四月我被市教育局評為“營養改善計劃”實施先進工作者，受市教育局表彰。正文：

我是釣渭鎮中心小學師生食堂專職管理員，現年60歲。1976年參加工作。2012年2月，我鎮九個自然村小學撤并合校后，至今一直擔任后勤管理工作，主管寄宿學生、鍋爐房和食堂專職管理等。目前，學校共有學生499名，12個教學班，32名教師，在校住宿生76名。合校后，學校領導安排我主管師生食堂和學生“蛋奶工程”。2013年秋季，學生“營養改善計劃”實施后，學校領導對此工作十分重視，我深感責任重大。在學校的領導下我按照上級文件精神，首先把好采購關，和有“放心糧油店”牌照的糧油供應商簽訂采購協議，查驗相關經營許可證、食品衛生許可證、食品流通許可證等相關證件，查驗食品檢驗合格證和所購食品的保質期等，相關證件進行復印留存。保證食堂不進購“三無”、過期、低劣質食品，對采購回的食品我要逐一和票據對照檢查，看是否在定點采購，是否有不合格食品等，并在采購記錄上簽字。未經檢查驗收的食品，不準進入庫房。

對購回的食品存放同樣更要嚴加管理，檢查存放是否符合規范要求，比如面粉離地面的高度，離墻壁的寬度，易串味食品是否分開存放等。在食物架上我都貼有標簽和存放要求，對庫房管理有嚴格的管理制度。對從業人員有嚴格的上崗要求和衛生要求，每月一次的制度規范學習和操作加工培訓。在食品加工過程中，要求操作人員要服裝統一整齊，不允許說笑諞閑。在食品供應過程中，要求從業人員要服裝整齊、佩戴齊全、態度端正、和藹熱情等。

為了加強食堂常規管理，確保“營養改善計劃”工作落到實處，是國家的專項資金用之于生，惠之于民，是學生滿意，家長放心。我認真翻閱了《寶雞市學生營養改善計劃工作手冊》和《西北地區兒童營養學搭配方案》等書籍，了解國家對營養改善計劃方面的相關政策和制度，結合地方季節性的蔬菜、食品特點，制定了三套食譜方案，每月輪換一次。

為使灶上各項工作安全有效的實施，防止飯菜質量有問題，我為灶上設置了十多種檢查、留樣、采購、儲藏、領導陪餐、投訴舉報等記錄，對有關記錄逐日填寫。為防止食品意外事故的發生，還制定了《突發性食品衛生事故緊急處理預案》，為了保證食堂所供應的飯菜質量、份量，能符合灶管會的相關 規定，我在餐廳內設置了復稱臺，師生可隨時將包子、燒餅、花卷、饅頭等食品份量進行稱量。同時我每隔幾天組織灶務管理人員，對食品份量進行突然抽查，對抽查結果，進行書面通報公示，抽查兩次不達規定標準時，要按管理制度進行處罰。我每天上午、下午要去灶房巡查一次，每周一要對灶上進行一次大的檢查，記錄、通報。

為了及時的收集上灶人員的意見和建議，我在餐廳外墻上設置了“一日三餐飯菜公示評議、意見、建議欄”，由學生代表和教師代表逐日進行評議填寫，我逐日進行記錄，滿月后匯總公布。同時我每學期要向全校老師和三年級以上學生代表發一份意見征求書，征集師生對灶上管理、飯菜質量、份量、價格、環境衛生、從業人員的服務態度等方面的意見和建議，發現問題及時改正，好的建議立即采納。

為了保證灶上能長期有效的做好服務工作，學校成立了灶務管理委員會（學校領導教師代表參加），每周召開一次例會，及時反饋、通報灶上一周情況；成立了有家長代表、學生代表、教師代表參加的“膳食監督管理委員會”，每學期中途召開一次家長代表會，讓家長參觀學校文化建設和餐廳建設，向家長介紹國家“營養改善計劃”的有關政策，介紹食堂管理、學生就餐管理辦法，讓家長品嘗食堂各樣飯菜質量、味道，讓家長提意見和建議。

為了及時的向家長，向學生公示“營養改善計劃”的實施工作，我每學期一開始就制定了《學期“營養改善計劃”工作安排》，在校門外、餐廳報欄等處進行公示張貼，使學生、家長、老師都明確本學期的充卡時間、次數和金額，以便于對營養改善計劃實施工作的監督檢查。并按學初計劃及時的造表冊給學生充到卡上。

為了科學的管理好灶務，我在網上查閱了有關食品查驗的方法資料。如查驗食醋中的“礦硫酸鈉”含量；怎樣分辨“豆漿”的生熟；涼拌菜放多長時間后，就不能再食用；食用油的人工檢驗辦法；查看食品外包裝上的圖標，知道那些是安全食品，那些是綠色食品，那些是保健食品等。

為了加強食品安全教育，除學校課表安排的各班每兩周一節食品安全教育課外，我每學期要對學生進行一次全校性的食品安全大型教育活動，根據季節特點，講述食品安全方面的知識，使學生從小掌握辨認什么是“三無食品、過期食品、劣質食品、垃圾食品”等，使學生從小養成良好飲食衛生習慣；每學期對學生進行一次有關食品安全知識競賽答卷；同時對學生及學生家長進行一次食堂飯菜質量，份量，從業人員服務態度等滿意度方面的 調查問卷等。

總之，自己在這五年的灶務管理中，不僅提高了對管理此項工作重要性的認識，也學到了不少食品衛生和食品飲食方面的知識，盡了自己在有生工作之年的一點微薄之力，也和灶上的承包主吵了不少架，同時也受到了學校領導肯定，聽到了家長滿意的呼聲、師生的好評。在區局的多次檢查中，受到表揚。二〇一三年學校被區文教局授予為“食品安全示范校”稱號，受到表彰；二〇一五四月，我被市教育局評為“營養改善計劃”實施先進工作者，受市教育局表彰。

以上是自己的一些做法，不妥之處請指正。釣渭鎮中心小學 張錄乾，男，教師。聯系電話：***

二〇一六年九月二十三日

第二篇：說說我是怎樣做好班級量化管理的

說說我是怎樣做好班級量化管理的

裕安區石板沖初中

彭宜銳

有同事經常問我，你經常出差，有時甚至幾天不在學校，你們班的學生怎么和你在學校時一個樣，班級各項工作一樣井井有條？我說這得益于我一直在班上實行的《量化管理條例》。對于班級管理來說，每個班主任都有自己的管理方法，而在農村中學中采用“量化管理”就是其中的一種比較有效形式。

一、對班干、班規、班風量化

班干部是教師與學生聯系的橋梁，是教師的助手，是自我管理體現最明顯的部分。在選擇班干時，要選那些責任心強、主持公正，有較強的組織能力和活動能力的學生。用好各類有特色的學生，揚長避短，最大限度發揮他們的特長。在班干部的產生過程中，班主任的包辦會使班干部失去群眾基礎，給班級管理工作帶麻煩。比較理想的辦法就是采用先民主后集中制，即先由學生自己投票選舉，最后再由班主任權衡。班主任對民主選舉產生的班于部，要定期對他們進行教育和培訓，經常召開班干部會議，查找管理中存在的問題。既要鼓勵他們大膽地開展工作，又要嚴格地要求自己，樹立班干部的形象。在工作中制定切實可行的規章制度，建立健全班級量化考核管理制度，積極開展各種的競賽活動，充分發揮帶頭示范作用。另外，根據班級實際情況選定主題班會的內容，每周召開一次班會，對出現的問題及時量化，獎懲分明，定期檢查，及時反饋，賞罰分明。管理中充分發揚民主，通過寬嚴適度與人性化的教育，提高學生遵守班級量化管理制度的自覺性，增強主人翁愈識。在合理的班級規章制度的約束下，形成良好的班風與學風，使班級管理工作進入良性循環的軌道。

二、在班級隨機管理中量化

在常規管理中，學生易掌握老師的動態，了解老師何時到、何時走。到時無事，走后有事。在班級管理中．隨機量化管理比常規管理更有效，能收到事半功倍的效果。隨機管理是相對于常規管理的另一種管理方式，具有不確定性，能把最真實的、隱蔽性的東西挖掘出來。在隨機管理中要提高思想認識，不是為了迎合學校的量化考核。要有主動性，有捕捉時機的能力，腿要快、眼要亮、耳要靈。要因時因地把握規律，不是胡亂奔忙。比如，部分學生會因在校內鬧矛盾，約定周五放學后在校門外打群架；也有約定夜間老師休息后，上網、打架、談戀愛等。所以，周五放學、夜間、雙休日等都是捕捉時機的好時段。量化管理要講究時效性，發現問題要及時處理，處理要講究藝術性，要曉之以理、動之以情，或讓學生實際感悟。班里一名學生周日跑到蘇埠街上網吧上網，被我及時發現了。我當時聯系了家長，家長從莊稼地里匆匆趕來。滿身的泥，粗糙的手，滿是皺紋且堆積汗水的臉。我就讓他看看家長的這幾個部位，這位學生看后說：“爸爸，我對不起您，今后我一定不上網了，好好學習。”之后他再也沒有進過網吧，且進步較為明顯。所以，隨機最化管理更能幫助我們發現在班級管理中存在的不足，及時了解到學生的動態和出現的問題，提高了班級管理的實效性。

三、班主任對學生的評價量化 客觀公正的評價有利于促進學生戰勝困難的勇氣，促進其身心健康成長。特別對后進生來說，老師的客觀與公正的評價，能消除他們身上的某些消極因素，在失敗中樹立積極向上的信心。教育教學實踐證明，老師對后進生傾注愛心與熱情，才會挖掘出他們身上的閃光點。班主任作為一個班的“最高管理者”，當然有其權威的一面，但是，如果因此而凡事以自己的意志為轉移，則“掣肘之處，隨時可見”。因為，班主任畢竟不是圣人，不可能凡事皆知。這樣必然給學生的表現留下了一個空間，以發揮自我管理的作用。同時，要注意對制定的制度保持它的持續性。班級管理就是班主任與班干部在共同“執法”，除了《中學生守則》、《中學生行為規范》和校紀校規外，班級還有自己的班紀班規。這些都是全班同學必須共同遵守的準則。作為班主任不能出爾反爾，更不能朝令夕改。因為這些”紀”和“規”都是“量化”的依據，是每個學生的行為準則。

四、量化使德育從量變到質變

量化評分是一種大家都認可的管理形式。所以，開展班級積分量化，學生個個關注，人人重視。為了個人和集體的榮譽，他們認真做好自己應該做的事，努力做好集體的事。自從實行量化管理以來，班中違紀現象越來越少，爭為集體做好事的越來越多了。綜合量化評分，評出了比、學、趕、幫、超的氛圍，也使班級在學校各種評比中獲得了連續好評，學習積極性大幅度地提高，成績也進步明顯。如今映人眼簾的是：清沽整齊的教室，內容豐富的板報與學習園地，使人感受到整沽美、環境美，有濃厚的學習氛圍。量化管理給所有學生提供了鍛煉自己的機會，能培養班干部的組織能力，促進學生間與他人的合作與交流能力。

總之，班級管理工作千頭萬緒，工作方法千差萬別。班級管理只有采取合理的方法與策略，才能取得事半功倍的效果，才能發揮學生的才能，使學生積極、健康地成長。廣大農村初中承載著農民的殷切希望，家長把自己的孩子托付給你，作為班主任就應該勇挑重擔，做好班級管理的各項工作，不辜負家長的重托。

第三篇：食堂管理論文

學科：食堂管理

題目：淺談陽光食堂管理

單位：西山街道萬宜小學

姓名：劉睦南

電話：

日期：

*** 2013年9月

淺談陽光食堂管理

【摘要】：陽光食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質 教育 和管理的重要場所。本文從崗位配置、員工的激勵機制、員工培訓和制度管理等方面提出自己在學校食堂管理工作中的一些建議。

【關鍵詞】：食堂；員工；管理；

俗話說“眾口難調”，可見食堂管理工作之難。我校食堂自2006年改制以來，在校長的領導下，努力探索食堂的管理方法，走科學規范管理之路，現已初見成效。回顧幾年的工作，主要有以下幾個方面的體會：

一、人員管理

學校食堂的發展，無論從哪個方面來講都離不開食堂的人員參與。因此，作為食堂的管理者，應該把對人員的管理作為一項重要的工作來抓。

食堂管理成為學校管理工作的一個重要組成部分，它既要保證食品衛生安全，又要保證飯菜質量與成本、價格的合理性和學生的滿意度。學校食堂還是每天參與學生素質教育和管理的重要場所。因此，要做好食堂工作，就必須提高管理 藝術 水平和提高對食堂人員的管理能力。

1、崗位配置

所謂崗位配置，簡單地說，就是將合適的人放到合適的崗位上。因為每個人的性格、氣質、興趣和專業技能都有差別。如果各盡所長，效率將大大提高。反之，完成的目標任務就差，從而降低工作效率，也是一種無形的資源浪費。所以，合理崗位配置對于食堂的發展有著 重要的影響

如何使人員得到合理配置？首先，要確定應該有多少崗位，確定崗位的工作職責及該崗位對人員的具體要求。其次，確定崗位適合人員。

配置是一個基礎，在做到相對合理的配置之后，在管理中要考慮的是如何激勵員工，最大限度地調動員工的工作積極性和創造性，以達到食堂發展的目的。

崗位設置與員工配置主要考慮以下幾個原則：工作富有挑戰性并且有意義；有發展和使用他們的技能到最大限度的機會；讓員工介入對自己的工作目標有影響的決策。

食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發生食品衛生安全事故，又努力增加經營品種，提高 經濟 效益。根據我校食堂的現狀，按照檢查標準，定期或不定期進行檢查；統一進行采購，從源頭上盡可能杜絕食品衛生安全事故的可能性。

2、激勵機制。

激勵，就是為每個員工提供一種追求與達到目標的手段，這些目標將會滿足他個人的需要。而如何提供這種手段，即創造激勵機制，絕對是一件非常復雜的事情。應結合學校的總體氛圍及食堂的具體特點來研究及不斷完善員工激勵機制。

因此，結合食堂的具體特點，員工激勵機制應是精神鼓勵為主，輔以適當的物質鼓勵。

具體來講應從以下幾方面著手：

（1）應努力保障員工的安全需要，防止意外事故發生；

（2）應努力滿足員工受信任和尊重的需要，員工所追求的不外乎是地位、權力、責任、與收入的相對高低。應對此建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來滿足職工此類需要。

（3）應滿足員工在達到預定目標后收入有所增加的需要，這一點應結合食堂實際制定出目標管理及分配考核辦法。

3、培訓學習

不論配置如何，激勵怎樣，還有一個問題就是培訓學習。

我們學校的服務宗旨是“一切為學生服務”、“一切為教師服務”。食堂管理部門每周召開一次食堂員工會議，學習各崗位職責、食堂管理機制、食堂工作紀律、《食品衛生法》等。同時我們學校還組織食堂員工看錄像廚師講課，介紹經驗，傳授關于營養學、衛生學方面的知識，介紹湘菜、地方菜的制作方法及如何把握火候。同時總結上一周工作，表揚做得好的員工，樹立榜樣，介紹經驗。通過一系列的培訓、學習、教育，員工們的素質提高了，服務意識增強了，廚業知識增多了，服務質量提到了保證。

二、財務管理

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買（經手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，校長簽字方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的發票 到會計室結帳，每月結算一次，時間定在每月30日下午。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票，在每周星期五報銷。由事務長憑手續齊全的票據到后勤出納處報帳。

4、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（總務處、伙委會、事務長、財會室各一份）

5、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

三、采購管理

1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監督。

2、食物采購盡可能定點采購，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協同事務長購買。

5、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校總務處處理。

6、事務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管管理

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐管理

1、按學校開餐時間準時開餐。

2、在開餐時間前20分鐘，將飯菜等分好擺放在備餐間，并分班準備好餐盆、湯勺、調羹等。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、安全管理

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、等總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜使用電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點 火。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、衛生管理

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防 鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

12、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。

13、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

八、食物驗收

（一）、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

（二）、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。

（三）、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

（四）、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

（五）、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.功夫不負有心人，通過繁雜而艱辛的勞動，實施嚴格而系統的管理制度，我校的食堂工作總算讓全校師生基本滿意了，但是，世上沒有最好，只有更好。我們相信，明天的我們將會做得更好，更出色，為學校的管理更加完善作出更大的貢獻。

第四篇：如何做好中學生食堂管理

如何做好中學生食堂管理

學校食堂管理關系到學生的健康生活,事關重大,本人根椐中學食堂多年管理的經驗認為,包學生食堂的承包方必須承擔學校學生食堂的衛生管理與衛生保障工作，學校后勤部門承擔學校學生食堂的衛生的監督和檢查工作，督促學校學生食堂的衛生管理的措施和要求得以貫徹落實，真正建立學生的生活安全保障機制。

學校食堂衛生管理應達到基本條件。

1、學校食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所和用餐場所，以及符合衛生要求的加工設備、分餐設備和就餐設備。

2、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置；防蠅、防塵、防鼠、污水排放裝置；廢棄物存放和運輸的裝置。

3、配備有供應用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置、配備有餐具消毒的專用消毒柜；配備有洗滌與消毒專用裝置。

4、配備有專用的污水排放裝置。

學校食堂應有嚴格的工作流程管理.1.采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。2.驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。宿遷中學經濟開發區初級中學 陳國江

第五篇：做好員工食堂管理

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做好員工食堂管理

課程描述：

員工食堂作為企業提供給員工的福利之一，食堂管理的好壞，將會直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響到工作績效。如果要讓員工全身心地投入到日常工作中，就要讓他們感受到家一般的溫暖。一個健康、衛生、舒適的就餐環境，一個科學合理的膳食計劃，都會直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉化為企業發展的生產力。

通過本課程的學習，您會清晰地了解到做好員工食堂管理在行政管理工作中的重要性。同時，我們將通過案例，為您提供做好員工食堂管理的實用技巧與方法。

解決方案：

他山之石，可以攻玉。

雖然各行各業在進行員工食堂管理工作時，都有自己的方法與技巧，但萬變不離其宗！下面我們從實戰經驗中給大家總結一些方法流程，以便大家參考，幫助我們少走彎路，直達成功。

要做好員工食堂管理，我們一般要做好四方面的工作。

一是員工需求調研；

二是食堂籌建審批；

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三是食堂管理規范；

四是食堂質量檢查。

在進行員工需求調研時，我們一定要明確調研內容，根據調研結果制定菜譜，并定期進行調查問卷。

做好需求調研后我們要進行食堂籌建的審批工作。

首先要對食堂進行整體的規劃。規劃的部門一般是行政部牽頭進行整個食堂項目的規劃，然后由財務部規劃經費和每月員工餐標準。需要審批的內容一般是菜譜、食堂管理制度及經費，這幾個重要項目

www.tmdps.cn 需要經過領導審批確定才可實施。審批的流程一般為：行政部門提交方案，財務部審批相關費用，最后報公司總經理審批。

方案經領導審批后我們就要進行硬件設備的采購了。采購的種類主要是大型的機械性設備，如灶具、桌椅、售飯菜的窗口柜臺、消毒劑、餐卡刷卡機等等。此外，一些常用的物品如餐具、紙巾、垃圾袋等，可以選擇批量購買，也可以選擇談好一個固定的供貨商每個月定期送貨。上述物品的采購，都是可以選擇定點去批發市場或專賣地點采購或洽談供應商供貨的。

硬件設備配備好后我們就要建設食堂的“軟件”--人才了。

首先要選定一位食堂負責人，對食堂進行全面管理。廚師是食堂很重要的“技術骨干”，要盡量選用南方風味，北方風味，本地風味都做的不錯的廚師，以滿足大家不同口味的需求。人員配備上還要有幫廚，進行洗菜、切菜、煮飯、配菜等工作，以輔助大師傅進行飯菜制作。為了豐富員工食堂的主食品種，我們還要有專業的面點師，為我們負責早餐、包子、餃子、點心等面點制作，并且可以將飯后的水果的切割擺放交給他們負責。此外，還要有負責為大家分菜的服務員及進行食堂內外環境衛生、清洗餐具、處理垃圾的保潔員。

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隨后，我們要對食堂管理進行規范化要求，主要從以下三個方面進行。

首先是原材料的采購，采購的主要內容是糧油、蔬菜、肉類和瓜果等物品，采購方式通常可以安排專門的采購員自行購買，也可以選擇固定的合作商每天進行配送。

其次是安全條例。

最后是就餐規定。除了對食堂的工作人員和管理人員有著相關的管理規范外，行政部門對前來就餐的所有員工，也應該告知明確的就餐規定，首先是要嚴格就餐時間。明確早餐時間為每天7:30--8:30，午餐時間為12:00-13:00，晚餐時間為17:30--18:30.根據不同企業

www.tmdps.cn 的不同特點，有的企業可能不提供早、晚餐，只解決員工午餐問題，有的企業可能根據自己上班時間和休息時間的規定，對以上就餐時間也可以有相應的調整。其次要告知就餐人員明確的注意事項，諸如必須要排隊進行打飯，就餐時不得大聲喧嘩，剩菜剩飯要倒至指定垃圾桶，盛菜盛飯要本著節約的精神，不得鋪張浪費，在餐廳區域內禁止吸煙等等。最后我們要對加餐進行明確的規定，因為通常員工食堂是企業內部的服務食堂，因此每天飯菜的制作是定時定量的，如果遇到有來訪人員需要留下用餐，或者遇到晚上員工加班等情況，需要食堂提供額外的服務時，至少需要提前2-3小時通知食堂的負責人，以便提前安排。

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最后我們一定要做好食堂的質量檢查工作，避免有制度不執行，或者執行不到位，發生安全隱患。

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最后，我們把這幾個方面結合起來，就形成了“員工食堂管理”的整套方法流程。

或許文字的話大家并不是很清楚，我們可以看下面的思維導圖，能讓你更加形象的理解和明白該如何做好員工食堂管理。

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