第一篇：教案1制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量

課題3 制作泡菜病檢測亞硝酸鹽含量

1.教學目標

1.1 知識與技能：

泡菜制作過程中乳酸菌發酵的原理 1.2過程與方法

乳酸菌發酵與細胞呼吸的聯系 1.3情感、態度與價值觀

認同勞動人民在時間中利用微生物進行泡菜制作的技能

2.教學重點/難點

2.1 教學重點:制作泡菜

2.2教學難點:泡菜制作流程中防止雜菌污染

3.教學用具

多媒體

教學過程

引入新課

泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜是怎樣制作的？泡菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽有什么危害？怎樣測定泡菜中亞硝酸鹽含量？

課題背景：泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。目前較受歡迎的是川味和韓味泡菜，在許多風味餐館里，都有其蹤影，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些這樣的泡菜，做為每天飯前小菜，或以它配菜，烹成各種菜肴，不失為一件美事。但是泡菜含亞硝酸鹽具制癌作用危害身體健康，所以不宜多吃。

進行新課

閱讀“乳酸菌發酵”，完成基礎知識學習1．基礎知識 1．1乳酸菌

1.1.1種類：常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于制作酸奶。

1.1.2形態：球型或桿型； 1.1.3細胞結構：原核細胞；

你認為有哪些結構？細胞器只有核糖體

1.1.4.分布：空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道 1.1.5代謝類型及產物（發酵原理）：

制作泡菜所用微生物是 乳酸菌，其代謝類型是 異養厭氧 型。在 無氧 條件下，降糖分解為 乳酸。反應式為：

思考探究：含有抗生素的牛奶能不能發酵成酸奶？為什么？

答:不能。因為酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發酵作用。抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，因此含有抗生素的牛奶不能發酵成酸奶。

典例精析：

例1．以下不屬于發酵的是()A、利用需氧型青霉菌生產青霉素 B、缺氧時人的組織細胞產生乳酸 C、利用酵母菌的無氧呼吸獲得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜

解析：解答該題首先要理解發酵的概念，發酵是指在生產實際中，人們通過微生物的培養，大量生產各種代謝產物的過程。這里有3個要點，一是用于生產，二是培養微生物，三是生產代謝產物。根據概念可知，生產代謝產物青霉素有一個培養青霉菌的過程；生產酒精有一個培養酵母菌的過程；制作泡菜實質是培養乳酸菌，使其利用菜中的營養物質生產代謝產物乳酸的過程。因此，A、C、D都符合發酵的概念。而B項中雖有代謝產物乳酸，但不是微生物所為，也不存在培養微生物的過程，更不是用于生產，因此不屬于發酵。

答案：B 1.2亞硝酸鹽：

聯系生活：你知道亞硝酸鹽嗎？知道它的危害嗎？

亞硝酸鹽(包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉)為白色粉末，易溶于水。

當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達3g時會引起死亡。閱讀課本回答;1.2.1.亞硝酸鹽在食品生產中常用作 食品添加 劑。

1.2.2.國家規定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。

1.2.3.亞硝酸鹽被吸收后隨 尿液 排出體外，但在 適宜pH、溫度 和 一定微生物作用 下形成致癌物質 亞硝胺。

思考探究：日常生活中不宜食用放置時間過長和變質蔬菜的原因是什么？ 亞硝酸鹽含量較高。2．實驗設計

2．1實驗流程：填寫流程圖。

思考:在哪些操作過程中會感染乳酸菌？ 原料加工和裝瓶。2．2泡菜的制作 2.2.1材料：

（1）各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。蔬菜以質地鮮嫩，肉厚，無蟲咬、無爛痕、無斑點者為佳

（2）添加的調味品，如花椒、八角等。花椒、八角等香辛料可增香、除異去腥（3）白酒、食糖和鹽。食鹽用品質良好，含苦味物質極少者為佳 2.2.2.設備及用品：

泡菜壇、菜刀、菜板。泡菜壇泡菜壇本身質地好壞對泡菜與泡菜鹽水有直接影響，應選用火候好、無裂紋、無砂眼、壇沿深、蓋子吻合號的泡菜壇。也可使用玻璃制作的泡菜壇。

泡菜壇檢驗優劣方法：

① 觀型體:泡菜壇以火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼、形體美觀的為佳。② 看內壁:將壇壓在水內，看內壁，以無砂眼、無裂紋、無滲水現象的為佳。③視吸水:壇沿摻入清水一半，用廢紙一卷，點燃后放壇內，蓋上壇蓋，能把沿內水吸干（從壇沿吸入壇蓋內壁）的泡菜壇質量較好，反之則差。

④聽聲音:用手擊壇，聽其聲，鋼音的質量則好，空響、砂響、音破的質次。2.2.3.制作過程.：

（1）原料處理：將鮮菜修整、洗滌、陽光下晾曬，到菜表皮萎焉時收下，切分成條狀或片狀。

（2）鹽水配制：按清水與鹽的質量比為4∶ 1的比例配制鹽水。選擇含礦質較多的井水或泉水配制鹽水。將鹽水煮沸冷卻。

（3）裝壇：將泡菜壇洗凈，并用熱水洗壇內壁兩次。將經過處理的蔬菜混合均勻，裝入泡菜壇內，裝至半壇時放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續裝至八成滿，再徐徐注入配好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。

（4）封壇發酵：蓋好壇蓋。在壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內乳酸菌所需的無氧環境。在發酵過程中，要注意經常補充水槽中的水。

2.3.腌制條件：

思考探究：腌制過程中，要注意哪些事項？

控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。溫度過高、食鹽用量不足10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

2.4.泡菜發酵的階段：

泡菜在發酵期間，由于乳酸菌的發酵作用，發酵產物乳酸不斷累積，因此可以根據微生物的活動情況和乳酸積累量，將泡菜發酵過程分為三個階段。

發酵前期：蔬菜剛入壇時，表面帶入的微生物，主要是以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍，它們進行異型乳酸發酵和微弱的酒精發酵產生較多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以氣泡從水槽內放出，逐漸使壇內形成嫌氣狀態。發酵產物中除乳酸外，還有其他，如乙醇、CO2等稱異型乳酸發酵。此時泡菜液的含酸量約為0.3%～0.4%，是泡菜初熟階段，其菜質咸而不酸、有生味。

發酵中期：由于前期乳酸的積累，pH下降，嫌氣狀態的形成，乳酸桿菌進行活躍的同型乳酸發酵，乳酸的積累量可達到0.6%～0.8%；乳酸積累pH達3.5~3.8.大腸桿菌、酵母菌、霉菌等的活動受到抑制。這一期為完全成熟階段，泡菜有酸味且清香品質最好。發酵產物中只有乳酸，稱為同型乳酸發酵。

發酵后期：在此期間繼續進行的是同型乳酸發酵，乳酸含量繼續增加，可達1.0%以上。當乳酸積累達1.2％以上時，乳酸桿菌的活性受到抑制，發酵速度逐漸變緩甚至停止。此階段泡菜酸度過高、風味不協調。

典例精析：

例2．制作泡菜的過程實際上是應用了乳酸菌的呼吸作用。將原料放入泡菜壇后應當怎樣處理才能得到可口的泡菜？（）A．馬上密閉，保持30～40℃ B．一直通風，不封閉，保持30～40℃ C．先通風后密閉，保持30～40℃ D．馬上密閉，保持60℃以上

[解析] 泡菜壇密閉造成無氧環境，有利于乳酸菌發酵。在30～40℃，乳酸菌繁殖較快。

答案：A。結果分析：

從乳酸的含量、泡菜的風味品質來看，在初期發酵的末期和中期發酵階段，泡菜的乳酸含量為0.4%～0.8%，風味品質最好，因此，常以這個階段作為泡菜的成熟期。腌制1周左右即可開壇食用。也可隨時加入新鮮蔬菜，不斷取用。

思考探究：

1、加入白酒有什么作用？

白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調味劑，可增加醇香感。

2、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結果？

水封閉壇口起著使壇內與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環境的方法。這樣，壇內可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發酵。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。

3、為什么泡菜壇內有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？

形成白膜是由于產膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發酵液營養豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。

4、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置過久時發生變質（發黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。

典例精析：

實例3.某學生把甘藍切絲后制作泡菜，為了探究甘藍在不同的溫度下經過3天發酵后所生成的乳酸量，在第4天檢測的實驗結果如表：

（1）分析資料，你可以得出什么結論?從表中數據分析可得知，甘藍在31℃時所生成的乳酸含量最多，低于或者高于這個溫度所生成的乳酸量都比較少一些。

（2）在泡菜制作時，乳酸含量大致在0.8％左右時風味最好，此時維生素C的保存率也較高，結合以上材料，你在制作泡菜時應該注意什么? 注意把溫度控制在16℃左右為宜

典例精析：

實例4.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當泡菜腐爛。下列原因中正確的是

①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖 ②罐口封閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③罐口封閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④罐口封閉不嚴促進了需氧腐生菌的生長和繁殖

A、①③ B、②④ C、②③ D、①④ 答案:B 小結:

課后習題

1．從形態上來看，乳酸菌呈 短桿 狀；從結構上來看，乳酸菌為 原 核細胞。2.完成配套練習題。

板書

專題1 傳統發酵技術的應用

課題3 泡菜制作

一.泡菜制作原理

1.乳酸菌：種類、形態、結構、分布及代謝 2.亞硝酸鹽：危害、用途、代謝 二.實驗設計：

1.制作泡菜實驗操作過程： 2.泡菜制作： 3.腌制條件：

4.泡菜發酵的階段：1.前期發酵： 2.后期發酵： 3.腌制處理： 三.結果分析與評價

第二篇：1.3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量學案高二生物人教版選修一

《制作泡菜活動展評課》　教學設計

一、教材內容及立意分析：本節課是《生物技術實踐》模塊，專題一《傳統發酵技術應用》第三課題《泡菜制作和亞硝酸鹽的測定》中泡菜制作部分內容；

考綱要求泡菜制作部分為重點，與前兩節相比只有本節把制作部分列為重點，我想主要是此部分更容易動手實踐，更容易操作，所以主要針對泡菜制作設計成活動課的形式體現，由于亞硝酸鹽檢測不是重點也很難操作安排課后學生做了解內容。

二、學情分析：學生已經學習果酒果醋制作，以及腐乳制作，對微生物發酵基本原理和實驗流程，有了一定認識和了解，另外必修一已經學習生物結構和細胞呼吸內容，對乳酸菌有了一定認識，所以設計教學形式為教師制作導學案課前布置任務，都由學生獨立完成相關內容包括資料收集，社會調查，制作泡菜，理論研究，并進行講授，然后安排各組任務課堂展評并共同討論疑問和解決問題。

三、課時安排：課前一周準備，自主學習基礎知識，分組完成任務，課堂展評一節，課后練習訓練隨機。

四、教學目標

1、知識與技能

（1）泡菜制作過程中乳酸菌發酵的原理（2）泡菜制作（3）泡菜制作注意問題（4)設計資料分析整理能力培養，觀察思考并提出問題能力，動手實踐能力，創新能力，演講能力培養；

（5）多媒體信息技術應用，包括上網查閱資料，制作課件，視頻拍攝制作剪輯等。

2、過程與方法

（1）通過教師課前布置基礎知識自學，任務分組，學生能夠完成搜集資料，社會調查；動手實踐；理論研究任務學習；

（2）進行動手實踐泡菜制作并有所創新；自學理論研究并制作課件等準備完成任務，課堂進行講授。

（3）課堂展評，引導學生聽講解過程進行觀察思考并能夠提出針對性問題，進行討論研究解決問題。

（4）合理評價分享收獲。

3、情感態度與價值觀

(1)通過學習泡菜制作基本技術，培養設計試驗、動手操作、分析解釋實驗現象的能力：通過社會調查參與動手實踐，培養客觀認知世界，合作能力。

(2)

應用發酵原理來解釋生活和生產實踐中的有關現象，科學來源于生活高于是經驗總結智慧結晶并形成獨立體系。體驗領悟科學探究的一般思想方法，培養學生質疑、求實、創新以及勇于實踐的科學態度和精神。

(3)學生在合作學習的過程中，資料搜集，整理等活動培養參與意識，學會與人交流、尊重他人；通過參與討論活動培養語言表達能力，在展示小組研究成果過程中取得收獲愉快情感體驗。

（4）了解中國人文文化并能夠傳承，關注食品安全，維護身體健康。

4、教學重點、難點

（1）教學重點：分組進行集料搜集，社會調查，制作泡菜，理論研究，并進行交流評價。

（2）難點：?分組進行集料搜集，社會調查，制作泡菜，理論研究，合作交流過程，實驗創新過程，講解分享過程。

?各組是否能夠提出好的問題，相應組進行解答是否到位深入。

?多媒體信息應用：課件制作；視頻拍攝制作剪輯；課堂講授。

五、教學方法與教學策略

1、整節課設計思路主要在受科學體系構建的模式啟發，科學來自生產實踐，自古以來人們可以進行生產實踐，只有遇到問題才會有思考并總結經驗，能夠撰書立著才成為學術。而后人先學習前人經驗，是耳聽，自己調查問詢是眼見，動手實踐是摸索，繼續研究挖掘才成為理論論述，整節課學生任務就是按照這個理念逐一展開的，從而完成展示過程，在這個展示過程中引導學生觀察思考分析并發現問題或者質疑，繼而進行討論和交流，完成課程的學習體驗并分享收獲。

2、合作學習教學策略合作學習教學策略是以小組為教學活動的基本單位，通過小組內成員分工協作去達成小組共同目標，并以小組活動的整體效果為教學評價的主要指標的教學策略。在學生獨立學習的基礎上，積極開展小組合作學習，分組完成活動。從課前預習開始，到課堂展示和課后，充分發揮小組成員的積極性。

3、對教材內容作調整，聯系生活實際，主要對泡菜制作內容重點研究，改變授課順序，由資料收集→社會調查→泡菜制作→發酵理論講解，符合科學發展的認知程序。

4、新課改強調學生學習方式改進，教師應盡可能創造一種能讓學生主動參與，樂于探究，勤于動手，本節課制定導學案，引導學生課前完成泡菜制作原理，制作流程相關內容學習；分組完成泡菜制作來源資料搜集，社會調查泡菜在生活中的存在情況，并動手制作泡菜，完成理論研究。引導學生主動獲取知識學會收集，歸納，培養學生動手實踐，理論研究分析、解決問題的能力。

5、高效課堂理念要鼓勵學生敢于提出疑問，引導學生產生疑問，進而發現問題，就本節課理論內容，能力實踐，完成任務等方面，針對各組講評展示思考問題質疑，并提出問題，同時引導各組能夠用自己經驗理論等知識解決問題。

6、網絡信息技術應用，本節教學內容主要采取任務展示活動形式，教學過程中采用多種教學手段和方法，尤其是課件，視頻多媒體資源利用，豐富課堂內容擴大容量。

7、六、教學過程：

教學內容

教師活動

學生活動

設計意圖

一、引入新課

二、教學程序目標

直接導入

展評開始

課件展示，教師講授

期待

認真聽講

激發學生參與表現意識

使學生明確本節課要完成那些任務及了解基本程序

教學內容

教師活動

學生活動

設計意圖

三、展評內容：

1、資料收集組

2、社會調查組

3、制作泡菜組

4、理論研究組

“穿越”去尋源

耳聽不如眼見

眼見不如手練

實踐出真知，升華是科學，著書成論著，傳承待發揚。

資料收集組代表發言介紹泡菜來源、歷史背景，我國泡菜類型實例。

[課件展示]

社會調查組代表展示視頻，泡菜深入群眾生活，很受歡迎，體驗生活。

[視頻播放]

制作泡菜組展示制作過程及其成果，分享實踐動手收貨。

[課件展示]

理論研究組代表講授泡菜制作理論，針對前幾組學生展示，進一步挖掘泡菜制作原理；制作流程；乳酸發酵相關知識，發酵過程應注意問題；發酵條件；并激發學生認真思考，敢于質疑。[課件展示]

引導學生認識泡菜源于生活，歷史悠久，以“聽”的感官認知泡菜相關知識。

引導學生“眼”見為實感受泡菜源自生活，了解認識泡菜種類繁多，制作保存等多方信息。

引導學生認知觀察思考制作流程，注意問題，發現問題，對泡菜制作有了更深入認識，學生“動手”實踐獲得知識體驗。

在多方感官認識泡菜制作知識后上升學習層次，發現問題，積極思考，從而深入認識泡菜制作理論，理解科學發展過程，生活實踐→總結

經驗→理論傳承。

教學內容

教師活動

學生活動

設計意圖

四、各組討論提出問題，相應小組作答，共同探討

五、教師根據討論情況補充問題或概況

六、展評評價及體驗分享

七、課題延伸

乳酸發酵制作酸奶

八、作業布置

導學案課后

習題

組織各組全員思考，分析，質疑，提出問題，進行分組討論，進行提問答辯，全員討論活動

根據情況

課件補充，（如右上）

高度贊揚各組成員，仰取俯拾，只要參與就有收獲，鼓勵學生積極參與學習活動

預想問題范圍：

1、泡菜制作：

2、發酵原理：乳酸菌數量變化；乳酸含量變化；3發酵壇選擇；

4蔬菜處理；

5鹽水比例；

6發酵時間；

7發酵條件：氧氣有無；是否密封；

8香辛料作用如何加入；9食品安全：食用時間，亞硝酸鹽含量多少安全；

10保存條件；保質期

11成功失敗原因：為什么腐敗；白膜是什么；有沒有氣泡，參與菌種；

12遇到問題；調查，搜集，制作，理論

[課件展示]

學生自由發言

合作學習小組內成員分工協作去達成小組共同目標，鼓勵學生敢于提出疑問，引導學生產生疑問，進而發現問題，同時引導各組能夠用自己經驗理論等知識解決問題。對教學內容有更深入認識；全員參與，使得課堂活動的的高潮，和更更生層次體驗。

有些知識點學生現有水平可能不會想到，所以教師有備無患，為了更好完成教學內容加以準備。

對活動有了更高層收獲；感受體驗愉悅，分享成功快樂。

觸類旁通，學生有收獲繼續更進一層樓。

教學內容及時鞏固

七、板書：

泡菜制作活動展評

一、課前任務展評

資料搜集

社會調查

泡菜制作

理論研究

二、討論問題：

三、分享體驗感受

四、作業:導學案練習

八、教學反思：

（1）每次教學設計前都要認真思考琢磨合適的教學方法，選擇什么樣的方法才會收效最好，只有實踐后才會更成熟，我是老師也是學生，不斷的在教學之路上一路前行，一路探索，知而無涯，學無止境。

（2）

本節課課時安排設計為一課時，由于師生展示動場合較多，在教學時間上可能略為緊迫，這就要求老師在課前一定要精心設計好各個環節，有效地進行調控，做好知識儲備和準備，是本節課成功的關鍵。在課前課后導學彌補，制定導學案引導學生預習，并自主完成一部分學習內容，課堂引導學生思考討論。讓更多學生參與，讓學生認識學習不止在課堂，課后有延伸。

（3）備課時不光備教材備知識，更要備學生。時刻做到心中有學生，所以培養小組長并發揮起引領作用，至關重要；了解學生認知特點，學生的理解能力及接受能力都要顧及，即心中有數。

（4）由于本節學生任務不僅僅是知識理論，需要上網收集資料，動手實踐，社會調查，制作課件，制作視頻剪輯，講授等環節，對于學生是有難度的，要多給予鼓勵并指導，同時發現學生學習之外的特長和優點，多角度展示學生作為個體的完整性和全面性。

（5）學生反饋形式這里主要體現課前任務和課堂展示和思考討論，練習鞏固只有安排課后完成，還需要及時檢查。

（6）課堂實錄，由于上傳視頻要求，在討論環節做了壓縮，實際時間要長一些。但總體來說是完整的一堂課。

第三篇：《泡菜及腐乳的制作》教案-2020-2021人教版高中生物選修1

人教版高二生物《制作泡菜及腐乳》教學設計

一、教學目標

1.根據習題分析泡菜發酵和腐乳菌種的結構與功能的關系。

2.比較制作泡菜及腐乳的原理、流程、發酵條件等的異同

二、教學重難點

教學重點：說明泡菜、腐乳的制作原理。

教學難點：泡菜制作過程中發酵條件的控制及亞硝酸鹽含量的測定。

三、教學方法與手段

教學方法：探究教學法。

學習方法：自主探究、合作交流、歸納總結。

教學手段：多媒體輔助教學。

四、教學準備

教師準備好學案，學生根據教材預習學案內容，不會的做標注。

五、教學過程

1.引入課題

今天通過高考模擬題練習泡菜和腐乳的制作的原理、過程。

2.知識回顧

（1）乳酸菌和毛霉菌的生物學特征有哪些?它們的代謝類型是什么？它們的增殖方式是什么？適宜在什么樣的條件下生存？

（2）乳酸菌的呼吸作用的反應式？

（3）泡菜和腐乳制作的原理:

（4）無氧呼吸方程式

（5）亞硝酸鹽的測定：比色法

（6）泡菜制作的過程

傳統的酸菜制作須經：洗——曬——切——配鹽水——腌這五道工序。

3.發酵技術在我國有悠久的歷史和廣泛的應用，很多地方都有名優特產。比如老壇酸菜、紅油腐乳等等。請回答下列關于制作酸菜和腐乳、果酒、果醋的問題：

(1)

酸菜制作需要的菌株是_______________，腐乳制作的主要菌株是____________，酸菜原汁做好后發酵壇不能打開，原因是_____________。

(2)

發酵壇中常會加入青椒、生姜、花椒等，目的是________________________。加入的青椒、生姜以及發酵壇子都不能有生水，原因是________________________。

(3)

酸菜雖然好吃開胃，但是一定要注意到腌制過程中亞硝酸鹽含量的控制，測量亞硝酸鹽常用的方法是_______，原理是亞硝酸鹽與_______發生重氮化反應，再與N-1-奈基乙二胺鹽酸鹽結合形成_____________色。

(4)

不同發酵技術需要的條件不同，制作果酒、果醋所需的溫度分別是_____________℃。

4.在日常生活中，一提到細菌、真菌及病毒這些微生物，人們往往首先想到它們的害處，其實，很多微生物對人類是有益的，它們與我們人類的關系非常密切，而且人類已經應用微生物造福于我們的生活。請回答下列問題。

（1）在腐乳的制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發酵，其中起主要作用的是_______________________。產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的_________________，_______________可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

（2）利用纖維素解決能源問題的關鍵是高性能纖維素酶的獲取。科學家利用培養基從土壤中選擇出能分解纖維素的細菌，經過大量培養后可以從中提取纖維素酶。土壤中富含各種微生物，將土壤浸出液接種到特定培養基上，可得到能分解纖維素的細菌，實驗室中接種微生物的常用方法有_________________和______________________。

4.課堂小結

教師對本節課所學內容進行總結

六、板書設計

略

七、教學反思

八、

第四篇：幼兒園中班社會教案《制作七彩泡菜》及教學反思

《中班社會教案《制作七彩泡菜》含反思》這是優秀的中班社會教案文章，希望可以對您的學習工作中帶來幫助，快來看看中班社會教案《制作七彩泡菜》含反思！

活動目標：

1、學習制作泡菜的方法和了解其營養價值。

2、體驗勞動帶來的快樂。

3、發展幼兒的動手能力。

4、愿意大膽嘗試，并與同伴分享自己的心得。

5、探索、發現生活中的多樣性及特征。

活動準備：

1、小盤、小碗、筷子人手一份。

2、鏟子、電飯鍋各一個。

3、制作示意圖。

活動過程

：

一、出示泡菜

1、品嘗泡菜。

師：“這是老師昨天在家做的泡菜，不知味道怎樣?想請小朋友來品嘗一下，好嗎?”

師：“在品嘗之前先請你們看一看，聞一聞，然后請你們說一說你看到了哪些菜，聞到了什么?”

2、討論泡菜還可以用哪些蔬菜制成。(.來源快思老師教案網)

3、討論泡菜的營養價值。

二、制作泡菜，出示泡菜示意圖

1、洗切蔬菜：運用刀切、手撕等方法將蔬菜切開。

2、將洗切好的蔬菜放在沸水里燙一下。

3、浸泡：將燙過的蔬菜浸泡在事先煮好的湯料里。

4、密封放置在冰箱里一天。

三、結束活動

【教學反思】　　游戲是幼兒的主導活動，幼兒教育呼喚游戲精神。對于兒童來說，這種愛好游戲所帶來的無窮樂趣是形影相隨的，游戲在兒童時期乃是生命攸關的需要。因此，我園一直以“兒童中心、游戲精神”為教育理念，就是要讓教學活動更符合兒童的本質和發展規律。本次活動，我從幼兒身心特點出發，尊重幼兒的自主性，尊重幼兒的.體驗，給幼兒足夠的創造空間。活動以瓶子寶寶為主線展開，用瓶子寶寶怎樣吃到沙子、怎樣吃到最多的沙子、為什么能吃到最多的沙子三個層層遞進的問題，解決了空氣占有空間的現象。在每一次操作活動中，孩子們總會冒出一些十分動人的話語：“沙子真細，捏在手里就會流走，那我就把它捏進瓶子里。”“用瓶子寶寶在沙子里面兜來兜去，就像開火車一樣。”從這些天真的話語中，我們不僅能看到孩子們對于問題的努力探索，還能感受到孩子們忘我、投入的活動狀態。在了解了空氣占有空間的現象后，我又用藝術的手段去表現這種現象，孩子們看到老師呈現出的彩色沙瓶都開心地喊了起來：“好漂亮！一個瓶子里有好多種顏色的沙子。”瓶子中的彩沙分層而置，看似融合卻又不混為一體，這種美麗的景象讓孩子們為之驚喜、為之躍躍欲試。彩色沙瓶的制作，既貼近了活動的主題，又用藝術的美點亮了整個活動。朱光潛先生曾說過：“你給他一個世界，他立刻可以創造出無數個世界來還給你。”寬松的環境，良好的師幼關系，能讓幼兒敢于放手去探索，忘我地投入活動，并充分享受活動的樂趣，這種享受過程就是體驗。生活的意義乃是對生活本身全面徹底地體驗——去全面地感知、深刻地認識生活中一切美好的東西。

中班社會教案《制作七彩泡菜》含反思這篇文章共3153字。

第五篇：《電視節目制作》教案1

《電視節目制作》教案

授課對象：（根據不同專業、講授內容側重點不同）教學目的：

本課程介紹了電視節目制作的發展歷程。重點講解電視節目制作的規律和電視節目構思與策劃。重點要求學生重點掌握電視節目制作的要領，能夠獨立完成電視節目的制作。具體要求學生掌握攝像機、編輯機及非線性編輯等制作設備的操作，靈活運用所學知識，進行電視節目制作的實踐。

授課方式：

講授為主，實習為輔。授課學時：

36學時。

授課時間：

授課教材： 《電視數字制作技術》

孟群著

北京師范大學出版社 授課教師：

孟群

教授

授課內容與教學進度：

第一周 講授2學時 觀摩2學時 教學內容（章、節）：

第一章 電視節目制作概況 第一節 電視節目制作手段

第二節 電視節目制作方式

第三節 電視節目制作流程

教學目的：

了解電視節目制作概況，掌握電視節目制作流程

教學重點：

1、電視系統的全面數字化使節目制作、傳輸直到播出都帶來了革命性的變化。了解數字化帶來的變化，具體體現的方面。

2、數字電視系統構成。數字系統為基礎的制作環境（如圖1-2）是圖像、聲音及有關信息統一作為數字數據處理，同時一些基本工作如選材、合成和編輯都是以綜合方式來完成的

3、電視節目制作手段：實況直播；電視影片制作；錄像制作；電子制作。

4、電視制作方式：ENG方式、EFP方式、ESP方式。

5、重視節目制作工藝流程，加強制作節目的計劃性，遵循制作流程的科學性，才能有條不紊地進行節目制作工作，提高制作節目的質量和效率。

教學方法：

多媒體課件教學

第二周 講授6學時 實習4學時 教學內容（章、節）：

第二章 ENG工作方式

第一節 攝像機性能

第二節 攝像機操作 第三節 ENG方式工作要點

教學目的：

ENG工作方式特性，熟練操作攝像機

教學重點：

1、攝像機是進行光電轉換的設備，它利用三基色原理，通過光學系統，把彩色景物的光像分解為紅、綠、藍三種基色光像，由攝像器件完成光信號到電信號的轉換，然后進行信號處理，編碼形成彩色全電視信號。

2、攝像機按其性能和用途不同，可劃分為廣播級、業務級和家用級。CCD攝像器件常用的有IT方式、FT方式、FIT方式。

3、數字攝像機的基本操作，菜單的調出與調整，白平衡的調節，電子快門的調節等實用性技能的掌握。

4、攝像機的使用要點及維護保養。

教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第三周 講授4學時 觀摩4學時

教學內容（章、節）：

第三章 電視節目策劃

第一節 電視節目類型

第二節 電視節目策劃

第三節 電視節目編排

教學目的：

掌握電視節目策劃規律，了解電視節目類型與編排

教學重點：

1、電視節目策劃是一個以觀眾為出發點、以節目為產品、以提高收視率進而提升社會效益和經濟效益為目標的媒體運作過程

2、影響策劃的外圍因素 ：受眾分析 電視特性 價值判斷

2、電視特性：

3、價值判斷：教學方法： 多媒體課件教學 第四周 講授4學時 實習4學時

教學內容（章、節）：

第四章 電子編輯

第一節 電子編輯系統

第二節 電子編輯方式

第三節 電子編輯方法

教學目的：

掌握傳統電子編輯方法

教學重點：

1、具有電子編輯功能的錄像機除具備一般錄像機都應有的性能外，還需增加旋轉消磁頭、消隱切換開關等。為提高編輯質量，錄像機還要進行其它輔助設計。

2、多機編輯系統，自動編輯性能高，不僅能進行畫面的編輯，同時還可以進行聲音的編輯。特點是通過微機程序的設置，可操縱多臺錄像機，進行自動尋找編輯的入、出點，自動預卷和自動編輯。還可以控制特技畫面的實施及聲音的編輯，是一種自動程序控制的編輯系統。

3、電子編輯的方法針對不同的工作流程，有：直接編輯和間接編輯、CTL編輯和TC碼編輯、聯機編輯和脫機編輯、組合編輯和插入編輯、線性編輯和非線性編輯。

4、組合編輯是將節目素材磁帶上的畫面及其聲音，按照事先編排好的順序，一個接一個地記錄在母帶上，串編成為一個完整的錄像節目帶。插入編輯是在一個有節目磁帶上的某一部分換入新節目，即將母帶上不需要用有用的素材替換下來。

5、A/B卷編輯程序與切換編輯不同點：必須指定兩臺放像機（FROM和 TO信號源）；必須獨立設定兩臺放像機的編輯點；必須設置一個效果持續時間。其它方面，A/B卷編輯與切換編輯基本操作程序相同。

6、分離編輯可以設定獨立的音頻和視頻IN點，在插入方式模式下，音頻IN點可相對于視頻IN點作超前或延遲。

7、掌握各種電子編輯手法。熟練使用編輯遙控器。

8、靈活應用編輯工作流程。

教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第五周 講授6學時 實習4學時

教學內容（章、節）：

第五章 非線性編輯 第一節 非線性編輯概述

第二節 非線性編輯應用 第三節 電視節目包裝

教學目的：

掌握非線性編輯方法，掌握電視節目包裝方法

教學重點： １、非線性編輯是把輸入的各種視音頻信號進行A/D轉換，采用數字壓縮技術，存入計算機硬盤中，將傳統電視節目后期制作系統中的切換臺、數字特技、錄像機、編輯機、調音臺、字幕機、圖形創作系統等設備，用一臺計算機來進行運算、操作，視頻信號在計算機內部全部按4：2：2數字分量處理。

２、非線性編輯系統由硬件和軟件兩大部分組成。硬件部分實際上是以通用計算機做平臺，加以專用的視頻處理卡、特技卡、音頻處理卡、壓縮卡、各種控制卡和素材硬盤等構成。

３、操作流程：素材量化采集、素材剪輯、節目制作、特技處理、音頻混錄、圖文的制作、輸出錄成母帶。

４、多媒體計算機網絡的節目制作系統是將不同的專用多媒體計算機（工作站）連接成一個能相互傳輸信息和能共享資源與數據的網絡，各工作站使用存儲在計算機網絡存儲器（硬盤）中的數據來進行電視節目編輯的各種制作，然后把數據轉換成視／音頻信號，從而得到完成的電視節目。

教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第六周 講授4學時 觀摩2學時

教學內容（章、節）：

第六章 電視特技

第一節 概述

第二節 鍵控特技

第三節 數字特技

教學目的：

在節目制作中靈活應用電視特技

教學重點：

1、特技效果形成了一套獨特的畫面語言，豐富和擴展了畫面語言，擴大了電視畫面的表現力，使畫面的表達越來越細膩。能夠進行電視畫面的意境創新，改變畫面的構成，圖像組合成新的整體結構，伴隨著翻轉、移動、縮放、旋轉等多種運動形式以及光與色彩的變化，給觀眾以超現實的奇幻美妙的視覺感受和豐富的聯想。

2、特技的類別有光學特技、機械特技、模擬特技、數字特技。

3、數字特技裝置能對電視畫面進行整體的處理，將整個畫面的參數（寬高比、位置、亮度和色度等）存儲起來，然后進行任意的處理，將會得到各種新奇的效果。數字特技效果包括二維數字特技和三維數字特技。二維數字特技所實現的圖像變化和運動僅在X-Y平面上完成，在反映深度的Z軸上并無透視效果；三維數字特技則能使圖像在圍繞某個旋轉時，同時產生遠近變化的透視感，從而使圖像呈現立體感。

4、掌握特技臺的使用，靈活應用特技畫面效果。

5、掌握特技制作要點。

教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第七周 講授2學時 觀摩2學時

教學內容（章、節）：

第七章 演播室制作

第一節 演播室技術特征

第二節 演播室制作流程 第三節 演播室制作要點

教學目的：

熟悉演播室制作流程，掌握演播室制作要點

教學重點：

講解演播室制作流程，演播室制作特性

教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第八周 講授4學時 觀摩2學時 教學內容（章、節）：

第八章 虛擬演播室制作

第一節 虛擬技術概述 第二節 虛擬演播室制作流程

第三節 虛擬演播室節目特性

教學目的：

虛擬演播室節目特性，虛擬演播室制作流程

教學重點：

1、虛擬演播室是視頻技術與計算機結合的產物，把傳統的色鍵技術與 計算機圖形圖像處理技術結合起來形成，是一種新穎的獨特的電視節目制作技術。虛擬演播室技術可以保證前景與背景的透視關系正確。

2、攝像機運動跟蹤系統將獲取的攝像機運動參數進行處理后，去控制背景圖像生成裝置，使生成的背景圖像與前景圖像保持正確的透視關系。最后攝像機所攝的前景與背景在色鍵合成器中合成并播出。

3、虛擬演播室的背景圖像可以是采自錄像機或攝像機的活動圖像，也可以是靜止圖像等，而實際上使用最多的是由計算機創作的二維或三維圖形CG（Computer Graphics），即虛擬場景。與一般演播室的場景設計不同之處是，不僅僅要事先設計和制作而且更具靈活性，不用考慮一般演播室場景設計中所需的道具制作運輸，儲藏等費用。能夠設計實現中不存在的物體等。

4、關鍵技術是攝像機跟蹤技術、背景、燈光、色鍵、延時、計算機。教學方法：

多媒體課件教學 上機操作

第九周 講授4學時 觀摩2學時

教學內容（章、節）：

第九章 電視新技術

第一節 交互式電視 第二節 高清晰度電視技術

第三節 高清晰度電視節目制作

教學目的：

了解當代電視新技術

教學重點：

１、數字高清晰度電視是指HDTV節目全部采用數字方式制作、傳輸和接收。同時，數字電視系統能夠提供多種業務形式，能夠實現交互、數據廣播和與計算機聯網等功能。

２、國家廣電總局的HDTV標準：每行有效樣點數1920、每幀有效掃描行1080、取樣結構正交取樣、像素形狀方形像素、畫面寬高比16 :

9、每幀掃描行數1125行、垂直掃描類型逐行或2:1隔行掃描、垂直掃描頻率逐行24幀／隔行50場、取樣頻率亮度: 74.25 MHz／色度: 37.125 MHz、標稱帶寬亮度: 30 MHz／色度: 15 MHz、量化電平8或10比特。

３、高清晰度電視轉換設備即上下變換器是溝通高清晰度與標準清晰度的橋梁。４、交互電視將數字電視技術所提供的所有基本元素加以有機的組合。交互電視分為廣播方式和點播方式兩大類。

５、交互式電視技術系統包括現場采集、傳輸、制作、播出、廣播／入戶、用戶終端等技術環節。

教學方法：

多媒體課件教學