第一篇：庖丁解牛方現廚工技藝本色

內容摘要：

一、橫看成嶺側成峰, 教學風格各不同

一、橫看成嶺側成峰,教學風格各不同

上個學期，我們學校開展了中青年老師的“同課異構”教學比武活動，執教的是魯迅先生的《從百草園到三味書屋》，幾種不同的教學設計形成了幾種截然不同的教學風格。如：一位老師播放一曲歌《童年》導入：“池塘邊的榕樹上，知了在聲聲地叫著夏天。操場邊的秋千上，只有蝴蝶兒停在上面。黑板上老師的粉筆，還在拼命唧唧喳喳寫個不停。等待著下課，等待著放學，等待游戲的童年。”聽著優美的旋律，筆者注意到很多同學都被歌詞帶到了自己的童年，一曲道來，就像學生一路走來，自己的成長歷程仿佛就在眼前。這位老師因勢利導，引入了作者的成長故事，也引出了成長中所受的教育。

二、待到山花爛漫時，學生在叢中笑

幾位老師的課堂導入特色給了我們很多學習的東西，尤其是課堂教學的切入口該如何定位，是作為我們一線的語文教師需要摸索的一條路子。如果把文本解讀比喻成庖丁解牛，那么，語文教師好比是高級廚師，找準切入點，肢解分割文本，經過反復實踐，掌握了閱讀教學的客觀規律，做事就能得心應手，運用自如。如果找準切入點，待到山花爛漫時，即教學自然生成、流暢、愉快時，學生肯定會情景叢中笑口常開。

那么，何謂“切入點”？就是課文的開講點，突破口，它并不固定在某一處，而在于教師的藝術性選取和設計。它應該是這篇作品關鍵的或重要的某個細節，牽一發而能動全身，由此領悟全篇，是一種省時高效的教學方法，也是一條引導學生從粗讀，略讀進入研讀、品讀的很好途徑。

語文教學文本（一個包括語文教材、課文和補充讀物）不同于其他學科，它的一個顯著特點就是擁有無數教學可能的信息載體。“一篇課文可以有一千種教法”，的確是一種客觀事實。任何一篇課文都包含很多的教學內容，于是，在實際教學中，有部分教師希望在一堂具體的課文教學中面面俱到，結果導致了“老虎吃天無從下口”的局面，以致課堂教學的低效和混亂。，而要改變這種現狀，就要求教師根據當堂教學的任務目標、教學文本的自身特征和教學的實際情景，確定教學的重點難點，從而選取一種或幾種教學切入點，作為有限的突破口和橫斷面，以達成教學過程的實施，并以此為抓手，將課文、教師、學生這些課堂教學因素整合起來，實現教學內容的合理優化和教學效果的最大化追求。現代教育學證明：成功的切入是一種藝術，被喻為教師譜寫的教學樂章的“前奏”，是師生間情感共鳴的“第一個音符”，是師生心靈溝通的“第一座橋梁”。

三、問渠那得清如許，為有切入點金來

文章的切入方法很多，可謂仁者見仁，智者見智。經過多年的語文教學實踐，筆者以為，我們不妨可以從以下幾個方面庖丁解牛。

（一）窺一斑而見全豹——從題眼切入

題目是文章的眼睛，眼睛是心靈的窗戶，抓住文章的題目，打開心靈之窗是迅速切入文章內容的有效途徑。《土地的誓言》的教學就是一個典型的個案。上課伊始引導學生就題目質疑：土地不會說話，怎么有誓言呢?土地的誓言是什么內容呢?帶著這個問題，學生批文入情，破解疑團，抓住了文章主要內容：“土地的誓言”是作者面向土地發出誓言——為解放東北愿意付出自己的一切，甚至寶貴的生命。

（二）咬定青山不放松——從重難點切入

我們上一節課，都有重難點，突出了重點，突破了難點，我們的教學任務就完成一半了。我們的切入點恰好就在這重難點上。找準了重難點，再看看重點部分作者是怎樣寫的，作者又是如何突出主題的。我們根據這些找出切入點，再對課文進行講解分析，就會分析得深刻透徹。

文章的重難點有時也反映在中心句，中心句是一篇文章的靈魂，它有時需要學生自己概括，有時存在于文章中，是文章議論性的語句，或在文章開端開門見山，或者在文章結尾卒章顯志等等。中心句作為文章切入點的選擇可以將對文章內容的理解和文章思路、主題有機結合。這樣不但可以使課堂教學脈絡清晰，而且還可以幫助進行思維的整合，形成知識的系統性，順利完成教學重點的把握。

（三）淺處無妨有臥龍——從課文細節處切入

語文課程標準指出：語文教學要加強學生感悟及品味能力的培養，提高學生的情感態度及價值觀。言及此點，這不禁使我想起鄭板橋“一枝一葉總關情”的詩句來。在這里，這也許有些斷章取義之嫌，但是文章里的觀點或問題并非“無源之水，無本之木”。新課程、新教材的選文大多是經典之作，這些優秀作品中的一個標點、一個詞，人物的一個細小動作、一句似乎無關緊要的話，往往都能體現出作者的匠心，蘊涵著深刻的含義。教師可以在這些容易被學生忽略而與表現主題有密切關系的細節處設問質疑，啟發學生探幽析微，細細地加以品味和探究，并以此為切入點提出問題，加深對文章的理解。因為細節充斥于課堂教學的每一個角落，它就像一個“隱身的天使”，我們只有把它找出來并緊緊地抓住它來提問，才能讓它發光發亮，照耀每一個渴求知識的心靈。

（四）柳暗花明又一村——從疑點切入 古人云：“疑者，覺悟之機也”、“學起于思、思源于疑”。疑是思之源，質疑是探索知識的開始，也是探索新知識的基礎，有時抓住課文的疑點，引導學生去探求能迅速激起學生窮根探源的好奇心，有利于對整篇文章的閱讀理解。課文的疑點是引導學生向縱深推進理解課文的突破口。

記得教《范進中舉》一課時，明確了教學的任務，是讓學生能最終體會“封建科舉制度對當時知識分子及其他階層人物的迫害”這一主旨。但細看全文之后，發現文章內容雖生動有趣，易于引起學生閱讀興趣，但要讓學生從文字表面體會到“封建科舉”的“危害”似乎頗有難度，由一種現象看到本質超過了初二學生的能力范疇。于是，如何讓學生透過簡易的文字細究文字背后的深意成了我設計切入時的任務。查找各類資料后想向學生先介紹封建科舉的流程，但總覺枯燥且功利性太強，苦思冥想之后，總算想出了這樣的切入：結合文章內容，推測范進中舉時的年齡段?這一導入在課堂教學上取得了比想像中還要好的效果——學生個個埋首于課文，試圖找出簡潔的答案，但細尋卻無功而返的結果更激發了他們的求知欲、挑戰欲。的確，借助問題的形式，懸念的設置，引導學生思辯，形成學生思維在那一刻激流勇進，不僅收獲活躍的課堂氣氛，還使學生充分挖掘課文內容，感知語文的“美”。

第二篇：后廚技藝交流報道

馥郁花香美食天堂

力爭上游彰顯品質

——某公司首屆廚藝交流大會圓滿落幕

為提高廚師隊伍的綜合素質，使企業的菜品質量始終保持行業領先之列，經過精心籌備，某公司首屆廚藝交流大會于2009年12月7日在***酒店中餐廳隆重舉行。

交流現場，選手們使出十八般武藝，各彰其才，各顯神通，做出了別具一格的美食。經過激烈角逐，砧板、涼案、熱案、面案四個項目的優秀作品最終產生：***酒店邵海松以精湛的刀工榮獲砧板組第一名；賈剛偉以一道自創菜“蒙古金牌烤全羊”征服了在場評委與觀眾，獲得涼案組第一名；熱案組李瑞卿的“春暖花開添富貴”從色香味到形意養評分均明顯高出其余選手；面點師傅牛曉江的“聞喜蔥花餅”入口酥脆，口留余香，寓意深刻，榮獲本組第一名。

其余菜品也別具風味，各有千秋，“孔雀開屏”、“酒香葫蘆”、“富貴金龍魚”、“鳳尾雙翠” 等作品，色澤艷麗，韻味悠長，博得了在場觀眾的陣陣掌聲。

交流大會在歡呼聲中落下帷幕，為表示鼓勵，公司給予每個項目的優秀作品獎勵價值268元的柔絲被一床，其余選手也獲得價值68元的絨毯一條。

此次交流大會，提高了員工的競爭意識和綜合素質，加強了骨干間的切磋交流。相信兩店廚師會以此次交流會為契機，在今后的工作中加強技術交流，形成積極向上、互幫互助的工作氛圍，使我們酒店的烹飪技術不斷發展，服務質量不斷提高，經濟效益與社會效益不斷飆升。

第三篇：展精湛技藝 現工匠風采

展精湛技藝

現“工匠”風采

——2016年黃岡市中職學校技能大賽在黃梅理工成功舉辦

5月13日至15日，2016年黃岡市中職學校“生態杯”技能大賽在黃梅理工學校如火如荼的展開，技能大賽現場人歡機暢，熱鬧非凡。

本次比賽由黃岡市教育局、黃岡市人力資源和社會保障局、黃岡市財政局聯合主辦,黃梅理工學校獨家承辦,湖北生態工程職業技術學院、超星集團、廣東三向集團、武漢浙科友通軟件有限公司四家單位協辦。各方單位的精誠合作、共同努力下，圓滿完成了各項賽事，達到預期目標，勝利閉幕。

市技能大賽得到了省教育廳、市縣教育局及有關部門的高度重視，省教育廳職成教處鄧世民處長親臨會場指導工作并宣布大賽開幕；市教育局局長聞武斌同志致大賽開幕詞，聞武斌同志在講話中指出：“舉辦職業技能大賽對深化職教改革、推動產教融合、提高人才培養質量具有重要的促進作用。本次中職技能大賽，既檢閱了教學水平，也展示了辦學成果。”黃梅縣縣長屈凱軍同志、副縣長唐志紅同志出席了本次技能大賽的開幕式。隨后省、市、縣領導一同觀看了由黃梅理工學校師生共同演繹的文藝節目，晚會現場掌聲如潮。得到了省、市、縣領導的高度認可和贊揚。技能大賽為什么選在黃梅理工？

據悉，近年來該校辦學水平日益提升，2014年市教育局綜合評比獲得第一名，2015年該校教師在省級“說課程“比賽與“信息化教學”比賽中斬金奪銀，為黃岡職教爭得榮譽，引起市教育局及其他兄弟學校的高度重視。同時該校具備本次大賽五大類專業、14個項目的硬件設備條件，有承辦大賽的強烈愿望。

四大看點，亮相黃梅理工

相比歷年舉辦的技能大賽而言，2016年技能大賽規模為歷年之最，項目更加突出，競爭更加激烈，看點更加精彩。一是增加兩個技能高考考試項目。所增設機械專業的車工，學前教育專業的兒歌彈唱均是技能高考內容；二是五大類14個賽項在同一所學校承辦，同一時間段舉行。據悉，去年全市中職大賽的電子類、學前教育類在麻城舉辦，機械類賽場則在黃岡技師學校舉行。本次技能大賽節省了參賽學校的人力、物力、財力；三是參賽規模空前。本次大賽由438名學生、126名教師參賽；四是師生同臺競技。教師與學生同一試題參賽、同一時間參賽，同一評分標準參賽。

能工巧匠展風采

比賽現場選手們精神飽滿，一招一式，有眼有板，展示出精湛的技藝，充分展現了新一代技能人才不怕苦不怕累的可貴品質。機械 類賽場，選手們聚精會神、專心致志，比操作、比技能、比速度、比精度、比心態，將所學知識盡情施展，黃梅理工學校的教師劉志峰是第一次參加全市的技能大賽，他覺得本次活動開展的非常有意義，大 賽為同行們相互交流，相互切磋的一個平臺。通過比賽可以達到以賽促學、以賽促教的目的。走進鉗工類賽場，來自羅田的參賽選手李琪吸引了記者眼球，作為眾多男教師之間的一名女教師，她的力度、精度一點也不輸給其他選手，她告訴記者，這次有幸能夠來到黃梅參加全市技能大賽非常高興，同時也認為通過本次比賽對今后的教學過程有很大的幫助，通過比賽她認識到鉗工類比賽主要是精度方面要提高基本功，如果基本功沒有達到一定的要求和水平是達不到“工匠”要求。

分機械、計算機、電子、財會、學前教育五大類專業，14個競賽項目，均設置了“個人獎”“團體獎”“指導教師獎”。經過激烈角逐：454名參賽學生有280人次獲獎，其中一等獎55人次，二等獎92人次，三等獎133人次；127名參賽教師有85人次獲獎，其中一等獎24人次，二等獎30人次，三等獎31人次；此外還產生了45個“指導教師獎”和52個“團體獎”。來自18個參賽單位的參賽選手們在賽場上充分展示了積極進取、勇爭第一的拼搏精神，表現出了沉著應戰、一絲不茍的比賽作風，形成了團結協作、共襄盛舉的團隊意識！

凝心聚智辦賽事

為確保本次大賽成功舉辦，3月底黃梅理工學校成立技能大賽籌備委員會，處室主任為各項目負責人，校黨委領導為各組督辦人，各司其職、通力協作，為市技能大賽順利進行提供有力的保障。據悉，5月1日前，該校報告廳內地板、桌椅、音響還未到位，在該校基建 辦的嚴密督促下，“五一”期間加班加點逐項配備，直到5月13日晚大賽開幕式和文藝匯演順利進行。達到了以賽促發展，以賽促學校設施完備，以賽促學校管理水平提高的目的；本次技能大賽的成功舉辦離不開市、縣領導的高度重視和親切關懷，賽前市教育局副局長毛成麗同志和高職成教科科長龔丹勝率領市教育局工作人員多次到黃梅督查技能大賽籌備工作，認真落實競賽項目設置，仔細落實競賽文件，嚴格落實獎項設置并對參賽選手的衣食住行做全方位了解。3月份初市教育局龔科長、丁主任與該校各項負責人通過QQ保持緊密聯系，他們針對賽事經常提出問題，每項籌備工作親自審閱，親自指導。黃梅縣教育局黎耀成書記等縣教育局工作人員在每次文藝節目彩排時親自坐鎮，確保文藝節目的高質量、高水準。

5月10日，市教育局毛局長、龔科長、丁主任等領導親自到黃梅落實出席開幕式、閉幕式領導及程序。當天晚上12:00，龔科長還在燈下審閱技能大賽《秩序冊》《賽事指南》初稿，他從參賽選手的角度出發對對手頭的初稿提出問題并予以指導。市縣領導的工作精神給籌備本次技能大賽的黃梅理工師生做出了表率，為他們帶來辦好賽事的決心。

5月14號晚，黃梅理工學校教務處燈火通明，15名工作人員通宵達旦地忙碌著第二天的閉幕試上的成績揭曉。本次技能大賽副總裁判長丁明忠同志逐個審閱每個賽事成績，逐項按文件要求定獎項，每項證書寫完后親自復查，并做好數據統計。幾班人馬在裁判長的協調下高效運轉，統分、寫證書、分證書、分發獎品同步進行所有細節環 環相扣。確保比賽公平、公正、公開。

此次賽事在黃梅理工學校的成功舉行，對于激起黃岡學子學習職業技能的熱情，提升黃岡職教教師的職業自豪感和使命感，讓黃岡職業教育成為培育高技能人才的主陣地，為黃岡的經濟發展提供有力的人力資源支撐，具有不可低估的作用。

閉幕式上市教育局高職成教科科長龔丹勝同志作致辭，他指出，在選手們精彩競技的同時，我們也看到了不足。今后，我們在發展職業教育的同時，將進一步拓寬技能大賽的活動領域，增加比賽項目，力爭面向全體學生營造百花齊放的氛圍，形成多維立體的職教環境。希望全市參賽單位能夠繼續加強交流溝通，相互借鑒，共同促進我市職業教育再上新臺階。

（黃梅理工 何術）

第四篇：廚工工作總結

篇一：廚工述職報告 xxx述職報告

忙忙碌碌的兩個月即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量，在此將這段時間的工作作以下總結：

一、認認真真做事，老老實實做人

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全公司員工的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛上班時天氣多么寒冷，我總是自覺克服困難，嚴格按照韻達廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然韻達領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起韻達，對得起廣大就餐的員工們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓工友們滿意，讓領導放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從主廚的安排，還主動為主廚排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。上個月我因為生病耽誤了幾天，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在韻達不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，韻達的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在韻達工作已有兩個月了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時間提高效率，又保證工作質量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。

試用期快結束了，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關心！篇二：廚房工作總結 個人述職報告

新的一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重，2010年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗，克服不足，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作情況匯報如下：

一、基本工作情況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發現問題及時糾正。規范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養成遵章守紀的好習慣。在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執行量化管理規定。

2、菜品更新及創新

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創新度。

3、安全管理（1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

（2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、成本管理

根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過多造成浪費。根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經營狀況規律進行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的不足

1、創新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體情況及季節的變化進行調配。

2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。

三、明年工作展望

1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的依據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創新工作，廚師長及有關人員每周至少一次 對市場進行考察、及時發現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。

5、每月對廚房人員進行一次專業技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、成本控制和節能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發展目標，教育引導員工正確的樹立職業觀和價值觀。對現役戰士進行重點培養，定期開展專業技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！篇三：廚房年底工作總結 廚房年底工作總結

總是在忙碌中度過每一天，但這些的忙碌中究竟有什么呢？新一年已經到來，又要引接新的挑戰了，在這個競爭激烈的社會，我們的工作又多了一份沖忙。在這沖忙中應該找到適合自己的，給自己一份自信，相信我們在新的一年中可以做得更好。

廚房在xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想著去改變什么，我們更多的該想想我們自己還可以改變什么，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家分享： xx年香榭里廚房工作總結

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、xx年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜肴。廚房內部創新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。xx年12月16日

這個總結中沒有寫到不足，因為不足真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去提高，雖不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在11的的總結中有更大的成績，給自己加油！給廚房加油！給我們的飯店加油！！

第五篇：廚工崗位職責

廚工崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

8、完成上級交給的其他工作。