第一篇：廚師廚工崗位職責

廚師、廚工崗位職責

一、個人衛生

1、做好個人衛生，衣著干凈整潔，不留長發、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

3、供餐時必須戴好口罩、手套；

4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

5、廚房工作人員必須持有衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

二、食品衛生

1、不得采購易腐敗變質、霉變、生蟲、有異味的食品；

2、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

3、肉食、魚類要保持新鮮。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

6、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，7、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。

8、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發現變質食物，堅決不得食用

三、餐具衛生

1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

2、用過的餐具要及時清洗干凈。餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。

四、廚房衛生

1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

5、清除衛生死角，定期清洗冰箱，保證衛生；

五、餐廳衛生

1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環境的衛生。

3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

4、剩菜剩飯及時清運。

六、餐廳員工要按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

七、愛護廚房的一切器具，對所有設備要定期維修、保養，節約用水、用電，不拿公物。

八、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

第二篇：廚工崗位職責

廚工崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

8、完成上級交給的其他工作。

第三篇：廚工崗位職責

廚工崗位職責

1、員工必須按時上班，履行簽到手續。

2、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持

儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規定完成各項工作。

4、工作時間內不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業技術，不做有礙廚房生產和廚房

衛生的事。

6、自覺維護保養廚房設備及用具，合理使用機械

設備，主意安全。

7、自覺養成衛生習慣，隨時保持工作崗位及衛生

包干區域的衛生整潔。

8、完成領班交給的其他工作。

砧板：負責兼管水臺工作，切肉、腌制及盤邊裝飾，冰箱及冷庫衛生管理。

上什：負責燉湯、配調料、蒸貨、發貨等。打荷：要求快速配合前廳營業，出品恰當及時。

第四篇：餐廳廚工崗位職責模板

餐廳廚工崗位職責模板

1.降低成本，有腐爛、變質的蔬菜堅決退貨。

2.洗凈各類蔬菜，提高蔬菜出凈率。

3.保持蔬菜新鮮。

4.以節約為本，不能隨意丟掉邊角料。

5.保持工作區域干凈整潔。

餐廳廚工崗位職責(二)

1.負責快餐類食品的加工制作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用;

2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的工具等;

3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質量和控制成本的能力;

4.做好廚房每日所需要的貨物的統計，申購和驗收工作;

5.管理和愛護本崗位的設備，用具，發現損壞及時檢查破損原因;

6.嚴格執行廚房衛生管理制度，做好廚房的清潔工作;

7.完成領導交付的其他工作。

餐廳廚工崗位職責(三)

1、協助廚師做好主副食品的加工。

2、協助廚師按照食譜領取原材料。

3、確保廚房工作臺等區域的清潔衛生。

4、嚴格執行衛生法、防止食物中毒。

5、完成領導交辦的其他事項。

餐廳廚工崗位職責(四)

一、無條件配合、協助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

二、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。

三、在食堂管理員的指導下，負責各種菜式的加工工作。

四、根據食堂管理員制定的菜譜，進行各種菜色的加工和烹飪前的工作。

五、在操作上對成本進行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。

六、加工食物前先檢查原料質量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結果負責，對當餐的加工原料進行有效地處理。

七、操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及維修。

八、負責崗位衛生，對所轄工作區域的衛生負責，并將所有物品擺放整齊。

九、安全生產，注意節約用水用電。

十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌

餐廳廚工崗位職責(五)

一、熱情周到為公司員工服務，不斷提高服務質量。

二、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本區域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。

三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒的順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止一再污染。

四、講究個人衛生，保證員工的飲食衛生，防止食物中毒。

五、自覺遵守公司的各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。

六、積極服從和努力完成領導交辦的其他工作。

第五篇：廚工崗位崗位職責

一、負責葷素菜的加工、領料。

二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節約原料，做到物盡其用。

三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔凈與保養工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

四、講究個人衛生，保證飲食衛生，防止食物中毒。

五、自覺遵守公司各項規章制度，端正服務態度，做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。