第一篇：茶藝師 月末總結(jié)

2014/1/26 時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了月末總結(jié)的時(shí)候，這既是對(duì)一個(gè)月的回顧反思，又是對(duì)新的一年的規(guī)劃。

茶藝師首先是一個(gè)服務(wù)人員，這不僅僅是一種工作，而是一種服務(wù)的外在體現(xiàn)。好的服務(wù)質(zhì)量需要我們首先要喜歡這個(gè)工作，真心實(shí)意地能夠在工作中得到成長(zhǎng)和快樂(lè)，并能夠在工作過(guò)程中要做到形象氣質(zhì)俱佳、儀容儀表整潔大方；主動(dòng)熱情地接待客人，并根絕顧客狀況和季節(jié)不同推薦相應(yīng)的茶飲。雖然臨近春節(jié)之際，心情會(huì)因大家的回家過(guò)年而出現(xiàn)稍微的波動(dòng)，但就像邊防戰(zhàn)士一樣，即使八年沒(méi)有回家和父母過(guò)團(tuán)圓年，也要兢兢業(yè)業(yè)為國(guó)家的邊防工作做出努力，因?yàn)檫@是一種對(duì)顧客、對(duì)公司的責(zé)任和義務(wù)，也是做人的基本原則。

于此同時(shí)，茶藝師又不僅僅只是一個(gè)服務(wù)人員，茶代表了一種文化，不同的茶有不同氣息，而同一種茶的不同泡法也有不同的韻味，喝茶既是品茶，又是品文化、品人生。好的茶藝師需要有茶的淡定氣質(zhì)，同時(shí)需要從業(yè)者不僅僅能夠熟練掌握茶藝的各種理論知識(shí)和技能操作，如禮儀、接待等等，同時(shí)要對(duì)茶文化有較深的理解，真正將自己融入茶的世界，只有理解茶的內(nèi)心世界，才能在提供一流質(zhì)量的同時(shí)領(lǐng)悟茶的內(nèi)涵、豐富自己。

只有時(shí)刻反思回顧過(guò)去，認(rèn)識(shí)到自己的長(zhǎng)處和不足，并規(guī)劃自己的目標(biāo)，才能走的更遠(yuǎn)。我相信，在接下來(lái)的日子里會(huì)嚴(yán)格要求自己，在茶文化的熏陶中認(rèn)知自己、強(qiáng)化職業(yè)技能。

第二篇：茶藝師教學(xué)大綱

茶藝課程計(jì)劃

一、說(shuō)明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。

課程教學(xué)的基本要求

理論知識(shí)方面：是在《茶藝》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。

實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

2、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開(kāi)課程。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

第一章

國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（4課時(shí)）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？

第二章

飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法：

透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。

思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類(lèi)型？

第三篇：茶藝師教學(xué)計(jì)劃

茶藝師初級(jí)教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目的

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。

2、課程教學(xué)的基本要求

理論知識(shí)方面：是在《茶藝學(xué)》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

3、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開(kāi)課程。

二、教學(xué)內(nèi)容

（一）課程理論教學(xué)

第一章 國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹

第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗

第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮

本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？ 第二章 飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹 第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹

本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)： 飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法： 透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類(lèi)型？

（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)共24學(xué)時(shí)，設(shè)6個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別如下：

實(shí)驗(yàn)一 觀看茶藝表演錄象

通過(guò)觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。

實(shí)驗(yàn)二 枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)三 擂茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)五 果味茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)六 花草茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

三、課程考核方式、方法

1、學(xué)生必須認(rèn)真聽(tīng)課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)，無(wú)故不聽(tīng)課者按曠課處理，如果累計(jì)時(shí)間達(dá)到總學(xué)時(shí)的1/3，不能參加本課程的考試。

2、本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。

第四篇：茶藝師崗位職責(zé)

茶藝師崗位職責(zé)及工作流程

1、服從茶樓經(jīng)理和領(lǐng)班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開(kāi)班前例會(huì)

5、根據(jù)當(dāng)天領(lǐng)班安排，員工做好店內(nèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細(xì)認(rèn)真，對(duì)于管理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到認(rèn)真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓(xùn)茶知識(shí)半小時(shí)，自學(xué)半小時(shí)，每周進(jìn)行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時(shí)，面帶微笑問(wèn)候每一位客人和店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問(wèn)：先生/小姐您好！請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？

8、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品點(diǎn)

9、要是客人所點(diǎn)物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請(qǐng)稍等！馬上就好/對(duì)不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請(qǐng)慢用！有什么需要請(qǐng)隨時(shí)招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動(dòng)或目光）客人是否有示意和營(yíng)業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時(shí)處理和調(diào)整

12、結(jié)賬：大廳客人離開(kāi)座位時(shí)要引領(lǐng)客人結(jié)賬

13、客人離開(kāi)后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具及時(shí)清洗和消毒

14、離開(kāi)客人：遇到客人大批從雅間出來(lái)，要禮貌詢問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您們是否已結(jié)賬。

15、禮貌征詢客人意見(jiàn)或建議（先生/小姐：請(qǐng)問(wèn)我們的服務(wù)還滿意嗎？請(qǐng)把意見(jiàn)留給我們，我們將及時(shí)改正，希望您下次來(lái)時(shí)我們會(huì)讓你更加滿意），在客人意見(jiàn)本上記錄下客人 意見(jiàn)并及時(shí)反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺(tái)階，要讓客人感覺(jué)到店內(nèi)服務(wù)周到。

17、送客：客人離開(kāi)時(shí)，恭送客人：再見(jiàn)/請(qǐng)走好/歡迎下次光臨/請(qǐng)慢走

18、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任。

19、上班時(shí)不允許無(wú)故脫崗串崗（若有現(xiàn)象依照員工手冊(cè)處罰條例進(jìn)行處罰）

20、積極完成好領(lǐng)班和經(jīng)理安排的其他工作

第五篇：茶藝師考題

一，選擇題

1.綠茶的發(fā)酵度是（）

A,0%

B,5%

C,10%

D,20% 2..剪制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）

A,點(diǎn)茶的技藝 B，煎茶的技藝 C,煮茶的技藝

D，炙茶的技藝

3.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。,(A)1/4處

(B)2/4處

(C)1/3處

(D)2/3處 4.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A,飲酒盛行

B,飲茶盛行

C,斗茶盛行

D,斗雞盛行

5.在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，為達(dá)到“靜，雅、潔”的效果，下列做法不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢，整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物 B,播放進(jìn)行曲 C，點(diǎn)香

D, 使光線柔和，空氣流通

6..90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。

(A)紅茶

(B)龍井茶

(C)烏龍茶

(D)普洱茶 7.，濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()A, 柔軟而薄

B, 粗老花雜

C, 欠勻而輕飄

D, 柔軟厚實(shí) 8.茶葉中的咖啡堿不具備（）的作用

A,，興奮

B, 利尿

C, 調(diào)節(jié)體溫

D, 抗衰老

9.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。A, 用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B, 用托盤(pán)雙手將茶奉到賓客面前 C, 雙手平穩(wěn)奉茶

D, 奉茶時(shí)將茶湯溢出 10.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（D）。Ａ、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力Ｂ、有利于企業(yè)樹(shù)品牌 Ｃ、樹(shù)立企業(yè)信譽(yù)Ｄ、提高技術(shù)水平

11.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可見(jiàn)懸浮顆粒。A, 5°

B, 10°C, 20°

D, 25°

12.調(diào)飲紅茶就是在（）中加入調(diào)味品

A, 茶壺

B, 茶杯

C, 茶湯

D, 開(kāi)水 13.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分（），用做大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A, 發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B, 表現(xiàn)自己

C, 表達(dá)個(gè)人愿望

D, 推銷(xiāo)自己 14.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)公道杯用來(lái)（）茶湯 A, 冷卻

B, 保溫

C, 沖淡

D, 中和

15.千看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有（）A, 偏平光滑

B, 密披聳毛

C, 較多白毫

D, 捎帶白毫 16，紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分 A, 刺激性和鮮爽度Ｂ、濃醇和鮮爽度 Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鮮度

17.青花瓷在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。Ａ、青瓷Ｂ、白瓷Ｃ、金屬Ｄ、竹木 18.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）A, 促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)有關(guān) B, 促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān) C, 促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān) D, 促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)，行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

19.茶藝師導(dǎo)購(gòu)中推介上商品和服務(wù)時(shí)，可采用（）。A, 先為顧客展示最高級(jí)的茶品，使顧客加深印象 B, 為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其茶葉商品的興趣 C, 多上一些品種，便于顧客比較選擇

D, 為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值 20.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A, 柳毅井

B, 文君井

C, 城內(nèi)井

D, 薜濤井

21.在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。A, 彎著身子埋頭苦干

B, 右手泡茶，左手垂直放在身旁

C, 右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤(pán)的邊上 D, 置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看 22廣義茶文化的含義是（C）。Ａ、茶葉生產(chǎn)Ｂ、茶葉加工

Ｃ、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和Ｄ、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

23.鉆研業(yè)務(wù)，精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)，熱情，耐心，周到的接待品茶客人，而且必須（）

A，熟練掌握不同茶品的沏泡方法

B, 專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法 C, 專(zhuān)門(mén)掌握茶藝表演方法

D, 掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是（）。A, 南瓜壺

B, 樹(shù)瘤壺

C, 書(shū)畫(huà)壺

D, 魚(yú)化龍壺

（）具有降血脂，殺菌消炎，抗氧化，抗衰老，抗輻射等藥理作用 Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡堿Ｃ、茶多酚Ｄ、維生素

在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以（）A, 喝茶人的多少來(lái)定

B, 壺的兩三成滿

C, 壺容積的八成滿為宜

D, 喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng) 白茶品飲時(shí)，沖泡開(kāi)始時(shí)，茶葉都浮在水面，經(jīng)（）后，才有部分茶芽沉落杯底。A, 十幾分鐘

B, 五六分鐘

C, 七八分鐘

D, 二三分鐘 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3——5倍。A, 6℃

B, 8℃

C, 10℃

D, 12℃ 茶藝是（）的基礎(chǔ)

A, 茶道

B, 茶詩(shī)

C, 茶文

D, 茶歌 黃茶的沖泡器具是（）A, 透明的玻璃杯，杯盞，茶匙

B, 透明的玻璃杯，杯托，茶匙，燒水爐具

C, 透明的玻璃杯，杯托，杯盞，賞茶盤(pán)，茶葉罐，茶匙，燒水爐具 D, 透明的玻璃杯，杯盞，賞茶盤(pán)，茶匙，燒水爐具

31經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”向（D）申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。Ａ、工商稅務(wù)局Ｂ、商標(biāo)事務(wù)所 Ｃ、衛(wèi)生防疫站Ｄ、工商行政管理部門(mén) 在茶藝館營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備中，要求茶藝師（），A, 化淡妝

B, 化濃妝

C, 不化妝

D, 噴灑香水 下列（）職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé) A, 幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B, 將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C, 通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù) D, 及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作 扁炒青的品質(zhì)要求，偏平光滑，因制法不同，（）也有差異。A, 形狀特點(diǎn)

B, 色澤特點(diǎn)

C, 品質(zhì)特點(diǎn)

D, 香氣特點(diǎn) 泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A, 75℃

B, 80℃

C, 95℃

D, 100℃

元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上緩以青色文飾，清澈恬靜，即典雅又豐富。A, 青花瓷

B, 紫砂陶

C, 金屬

D, 竹木 家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?/p>

A, 常用茶葉罐宜小不宜大

B, 常用茶葉罐宜大不宜小 C, 直接將茶葉放入冷藏箱中

D, 用透明塑料袋封裝 紅茶，綠茶，烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)時(shí)（）A, 紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香 B, 紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香 C, 紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香 D, 紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花茶 清飲紅茶品飲時(shí)，要（）

A, 先觀其色，再聞其香

B, 先賞其味再聞其香 C, 先聞其香，再觀其色

D, 先嘗其味再觀其色

由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的茶葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（）的沸水 A, 70-80℃

B,90℃左右

C, 95℃以上

D, 80-90℃ 世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是（）

A, 《品茶要錄》

B, 《茶具圖贊》

C, 《檀茶》

D, 《茶經(jīng)》

茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通常可以介紹自己所在的（），部門(mén)具體職務(wù)。

A,城市

B, 地址

C, 茶藝館

D, 崗位 小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）

A, 在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間 B, 在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間 C, 在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹(shù)之間 D, 在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間 勞動(dòng)者的權(quán)益包括：拿有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的合法權(quán)利，（）休息休假的權(quán)利，獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利，接受職業(yè)技能培訓(xùn)，享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利 A, 不服從值班安排的權(quán)利

B, 選擇排班時(shí)間和權(quán)利 C, 取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

D, 按個(gè)人要求選擇工作分工 審評(píng)紅，綠，黃，白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量（），A, 180mi

B,200ml

C, 220ml

D, 140ml 唐代茶葉的種類(lèi)有（B）

A, 綠，白，餅，散茶

B, 粗,散,末,餅茶 C, 團(tuán),粒,末,餅茶

D, 黃,粒,粗,散茶

47.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（A）。遵守職業(yè)道德原則，熱愛(ài)茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量 精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一 提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

潮汕功夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)（）工具。

A, 陳放蓋碗和品茗

B, 貯積茶渣和廢水

C, 用來(lái)湯杯和潔具

D, 陳放茶葉和茶具 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，避免（），避免高溫高濕和陽(yáng)光直射 A, 水分含量不足

B, 水分含量過(guò)高

C, 水分含量適中

D, 水分干燥 職業(yè)道德品質(zhì)的含義包括應(yīng)包括（）A, 職業(yè)觀念，職業(yè)良心和個(gè)人信念 B, 職業(yè)觀念，職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C, 職業(yè)觀念，文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D, 職業(yè)觀念，職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

黃茶沖泡時(shí)，君山銀針經(jīng)沖泡大約（）后，就可以品飲了。A, 3分鐘

B, 5分鐘

C, 8分鐘

D, 10分鐘()對(duì)”茶醉“無(wú)緩解作用。

A, 吃水果

B, 吃糖果

C, 吃點(diǎn)心

D, 抽煙 紅茶的保健功效在強(qiáng)胃，（），抗衰老，延年益壽等方面優(yōu)于綠茶。

A, 健脾

B, 補(bǔ)腎

C, 利尿

D, 補(bǔ)血 茶藝館的接待程序主要有迎賓，（），泡茶，結(jié)賬收款，A, 說(shuō)明消費(fèi)

B, 引導(dǎo)客人入座

C, 遞送茶單

D, 泡迎客茶 解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是（），A, 調(diào)解，仲裁，訴訟

B, 單位解聘雇員，雇員上訴 C, 仲裁，上訴

D, 調(diào)解，上訴 品茗，營(yíng)業(yè)，表演是（）的三種形式。A, 游藝

B, 文藝

C, 畫(huà)藝

D, 茶藝

在味覺(jué)的感覺(jué)中，舌頭各部位的味道對(duì)不同滋味的感覺(jué)不一樣，（）易感覺(jué)鮮味。A, 舌尖

B,舌心

C, 舌根

D, 舌兩側(cè) 茶葉銷(xiāo)售包裝時(shí)，錯(cuò)誤的做法是（）。

A, 包裝環(huán)境干燥

B, 快速包裝

C, 包裝外觀美化第一

D, 用不透氣的材料包裝 清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，（）即可。A, 六成B, 七成C, 八成D, 九成

用黃豆，芝麻，姜，鹽，茶合成，直接用開(kāi)水沏泡的是宋代（）A, 豆子茶

B, 薄荷茶

C, 蔥頭茶

D, 黃豆茶

茶藝師在導(dǎo)購(gòu)?fù)其N(xiāo)時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中（）做法不妥當(dāng)。

A, 眼勤，手勤，嘴勤，腿勤，腦勤，耳勤

B, 觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng) C, 推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D, 機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?茶藝師著旗袍在服務(wù)和茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。A, 走路的幅度不宜大

B, 身體挺拔，含胸，下頜微收

C, 身體重心向后傾

D, 兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不一過(guò)大 古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯變質(zhì)（）。A, 茶葉下沉，新鮮度提高

B, 茶葉下沉，新鮮度下降 C, 茶浮水面，鮮爽度減弱

D, 茶浮水面，鮮爽度提高 茶文化的核心是（）

A, 茶禮精神

B, 茶道精神

C, 道家精神

D,茶人精神 茶文化的主要社會(huì)功能是（）

A,雅志，敬客，行道

B, 修行，勵(lì)志，正身

C, 修身，齊家，入仕

D, 聯(lián)誼，交友，致富

清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（），道出品茶要文。A, “香，韻，色，嫩” B, “香，清，甘，活” C, “色，香，味，韻”

D, ‘極品，上品，中品，下品’ 福建功夫茶的沖泡程序?yàn)椋ǎ?/p>

A, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤(rùn)泡

B, 備具，賞茶。潔茶，置茶，濕潤(rùn)泡，正式?jīng)_泡

C, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤(rùn)泡，淋壺，正式?jīng)_泡

D, 備具，潔具，賞茶。置茶，濕潤(rùn)泡，正式?jīng)_泡，淋壺，洗杯，斟茶，奉茶 陶瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含，瓷壺，（），蓋置，杯托，茶船。A, 隨手泡

B, 品茗杯

C, 茶巾

D, 茶匙 綠茶品飲時(shí)，品嘗三開(kāi)茶，一般茶葉（）

A, 已粗老

B, 梗片多

C, 回味干醇

D, 已淡

泡茶用水，鈣，鎂離子在每千克水中含量低于8毫克即為（）

A, 純凈水B, 無(wú)菌水C, 硬水D, 軟水 臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序（）

A, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤(rùn)泡，正式?jīng)_泡，刮沫，淋壺，品茶，濾茶，洗杯 B, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤(rùn)泡，正式?jīng)_泡，刮沫，淋壺，洗杯，濾茶，斟茶，奉茶，品茶

C, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，濕潤(rùn)泡，正式?jīng)_泡，刮沫，淋壺，品茶，洗杯 D, 備具，溫壺燙盞，賞茶，置茶，正式?jīng)_泡，品茶，點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方式。

A, 漢代

B, 唐代

C, 宋代

D, 元代

花茶品飲時(shí)，沖泡一次后，茶碗中留下（）茶湯，續(xù)水兩次，再三次，高檔花茶可以沖泡七八次仍有余香。

A, 1/2

B, 1/3

C, 1/4

D, 1/5 冬天事宜選飲（）。

A, 白茶

B, 花茶

C, 綠茶

D, 紅茶

75．下列（A）是中國(guó)“五大名泉”之一。

Ａ、無(wú)錫惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘劍池Ｄ、廬山招隱泉

76.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。(A)超過(guò)4%(B)達(dá)到5%(C)不足5%(D)超過(guò)5% 一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）

A, 按要求著裝，保持潔凈，整齊，B, 自備服裝

C, 必須穿旗袍

D，著干凈，整潔的便裝

臺(tái)灣烏龍茶的沖泡技藝，溫壺燙盞，將開(kāi)水注入紫砂壺和公道杯中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入（）中。A, 聞香杯，B, 品茗杯，C, 聞香杯和品茗杯

D, 公道杯和品茗杯 黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說(shuō)君山銀針是一種以（）的特種茶。A, 觀色為主

B, 賞景為主

C, 聞香為主

D, 賞味為主 在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A, 下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地。B, 蹲下，彎背，低頭

C, 交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體 D, 臀部向下，下身稍前傾 判斷題

（）泡茶用水的PH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

（）紅，綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10（）提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

（）干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，有較多的白毫，條索粗松，香氣馥郁。

（）在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專(zhuān)人在門(mén)口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來(lái)客的身份引導(dǎo)入座。先消費(fèi)，在說(shuō)明收費(fèi)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

（）茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，步幅不宜大，速度可稍快些。

（）基本茶類(lèi)分為不發(fā)酵的綠茶類(lèi)，全發(fā)酵的紅茶類(lèi)，半發(fā)酵的青茶類(lèi)，重發(fā)酵的白茶類(lèi)，后發(fā)酵的黃茶類(lèi)和部分發(fā)酵的黑茶類(lèi)，共六大茶類(lèi)。（）《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過(guò)0.2mg/kg.（）養(yǎng)壺的不正確做法是把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦式壺身。

（）安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲，壯潔，重實(shí)，色澤鮮潤(rùn)顯砂綠，沖泡后，香氣馥郁持久，有”七泡留余香“之譽(yù)。

（）閩紅”三大功夫“茶，由于栽培方法不同，茶樹(shù)品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為武夷功夫，政和功夫，坦洋工夫。

（）茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。

（）春茶維生素的含量低于夏秋茶。

（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

（）GB/T5009.57.96<茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法》是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）用玻璃杯茶具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯，茶船，茶海。（）景瓷易陶是明代茶具的代表。

（）茶藝師著長(zhǎng)裙在服務(wù)或茶藝表演中，在走動(dòng)師步幅可以大些，可以提群小跑。（）紅曲霉是磚茶”茶花“的有益的霉菌。