第一篇：乳品工藝學實驗心得體會

乳品工藝學實驗心得體會

實驗是一種實踐，是理論聯系實際、應用和鞏固所學專業知識的一項重要環節，是培養我們能力和技能的一個重要手段。實驗是一門專業實踐課，它對于培養我們的動手能力有很大的意義，同時也可以使我們了解各種產品的加工過程。

本次乳品實習周我們在實訓中心主要進行了兩個實驗：果味冰淇淋和酸奶的制作。夏天到了，最喜歡吃的還是那種涼涼而又能迅速降溫的冰淇淋，本次實習周能嘗到自己制作的冰淇淋還是別有一般風味的。果味冰淇淋就是在冰淇淋里加入壓榨后的水果，以期達到有水果味道的口感。本次實習周中我們一共做了草莓和香蕉兩種果味冰淇淋。在制作草莓味兒冰淇淋是還好，但是在制作香蕉味兒的時出現了問題。因為上一天那一組做的香蕉味兒冰淇淋原料有剩余，所以在放到冷庫中第二天拿出來再做時口感上不太好，有種腐敗的味道。后來經查資料得知是原料里面的香蕉氧化了。同時在品嘗兩種口味冰淇淋時發現香蕉口味的味道更濃郁或者說刺激一些，或許這應該是水果本身的原因吧。

在制作酸奶時需要我們操作的也就是熬煮、配料和灌裝吧。但是在配料期間曾有組在添加白糖時失誤而添加了過量的白糖，進而影響了最后產出酸奶的味道兒。還有一個失誤就是有組在加溫時沒有控制好溫度，造成不銹鋼鍋里溫度過高而產生了糊味兒，嚴重影響了酸奶的口感！這是需要我們注意的。

總體而言這次實習周我個人認為還是學到了很多東西。首先的一點就是食品安全是一個嚴重的問題。至少我不會或者少吃外面小攤上制作的那種冰淇淋，除了衛生問題外還有就是原料的來源問題，在一個就是那種冰淇淋為達到良好口感，往往會添加過量的各種添加劑。在酸奶的制作上最重要的是細心，制作全程的專心，特別是在接種和控溫方面一定要嚴格按照產品制作標準流程來進行。此外對于實驗整體而言，個人認為我們做實驗絕對不能人云亦云，要有自己的看法，這樣我們就要有充分的準備，若是做了也不知道是個什么實驗，那么做了也是白做。比如在制作香蕉味冰淇淋時出現的腐敗味道。在實驗的過程中我們要培養自己的獨立分析問題，和解決問題的能力。培養這種能力的前題是你對每次實驗的態度。如果你在實驗這方面很隨便，抱著等老師教你怎么做，拿同學的報告去抄，盡管你的成績會很高，但對將來工作是不利的。

總之，如果要保證實驗過程高質高量完成，除了實驗準備及實驗過程外，還要求我們必須具備相應的職業素質，具備較扎實的專業基礎、熟練的實驗技能及高度的責任心，在工作中要善于總結，同時還要和理論課老師積極溝通，這樣才能夠真正的學好乳品工藝學這門課程。

第二篇：焊接工藝學實驗心得體會

經歷了四周共八個學時的焊接學基礎實驗，我覺得自己學到了很多東西，雖然大二的時候自己也在金工實習的時候學過電焊，但是那時候自己對焊接原理是完全不了解，到現在基本學習完了焊接學基礎的理論教學再來做實驗的我感覺輕松了，因為我懂得了很多焊接學的原理。也知道了焊接不只是電焊，另外還有氣焊等等。

這四周的焊接學實驗我們總的來說學習了氣焊和電焊，氣焊中也分了對低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼的焊接，我們在焊接過程中可以明顯的感覺到對于高中低碳鋼的難易明顯不同！

有一次課程我們學習的是鑄鐵的焊接，對于鑄鐵的流動性也明顯可以感受到比較差！每次體驗實驗之前老師總是給我們介紹實驗需要注意的事項以及實驗內容！通過老師的介紹和之后親身的體驗可以說我們對于每次實驗的內容都有很好的理解和體會。

對于這次的電焊實驗我的記憶尤其深刻，因為在試驗過程中我出現了很多問題，老師總會給我詳細解釋出現問題的原因和這些問題應該怎樣解決，比如有一次的試驗內容是薄板鋼的對接。兩塊薄薄的鋼板，我很認真的擺放在試驗板上焊接，我本以為這是最簡單的焊接了，但是結果卻不如意，當我用平焊的方式把這兩塊鋼板焊接完以后才發現焊接后的鋼板出現了嚴重的變形，原本平的鋼板變得翹起來了！而且由于焊接技術不好使得焊縫很不平整有些地方甚至出現了焊穿的現象，面對這樣的焊接產品我真是無地自容！但是老師給我詳細解釋了出現這些問題的原因，比如鋼板翹起來了是因為焊接過程中的散熱不均勻，這些現象可以用經驗解決。對于焊穿的那個窟窿老師握著我的手一點一點的把它填上了，老師告訴我這是由于漢弧太短以及焊接速度太慢造成的！他還鼓勵我別灰心，我特感動！

我十分懊惱自己有一身的理論知識卻還是焊接處這么差的效果，所以我覺得這次的實驗是很必要的，對于我們這些學了很多理論知識的學生來說是很有幫助的，它使得我們看到了自己的差距和經驗的不足，以后需要勤奮的學習的同時多注重實際的運用，這樣才應該是全面實際的應用型人才！

第三篇：焊接工藝學實驗心得體會

焊接工藝學實驗心得體會

焊接工藝學實驗心得體會

焊接工藝學實驗心得體會

經歷了四周共八個學時的焊接學基礎實驗，我覺得自己學到了很多東西，雖然大二的時候自己也在金工實習的時候學過電焊，但是那時候自己對焊接原理是完全不了解，到現在基本學習完了焊接學基礎的理論教學再來做實驗的我感覺輕松了，因為我懂得了很多焊接學的原理。也知道了焊接不只是電焊，另外還有氣焊等等。

這四周的焊接學實驗我們總的來說學習了氣焊和電焊，氣焊中也分了對低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼的焊接，我們在焊接過程中可以明顯的感覺到對于高中低碳鋼的難易明顯不同！

有一次課程我們學習的是鑄鐵的焊接，對于鑄鐵的流動性也明顯可以感受到比較差！每次體驗實驗之前老師總是給我們介紹實驗需要注意的事項以及實驗內容！通過老師的介紹和之后親身的體驗可以說我們對于每次實驗的內容都有很好的理解和體會。

對于這次的電焊實驗我的記憶尤其深刻，因為在試驗過程中我出現了很多問題，老師總會給我詳細解釋出現問題的原因和這些問題應該怎樣解決，比如有一次的試驗內容是薄板鋼的對接。兩塊薄薄的鋼板，我很認真的擺放在試驗板上焊接，我本以為這是最簡單的焊接了，但是結果卻不如意，當我用平焊的方式把這兩塊鋼板焊接完以后才發現焊接后的鋼板出現了嚴重的變形，原本平的鋼板變得翹起來了！而且由于焊接技術不好使得焊縫很不平整有些地方甚至出現了焊穿的現象，面對這樣的焊接產品我真是無地自容！但是老師給我詳細解釋了出現這些問題的原因，比如鋼

板翹起來了是因為焊接過程中的散熱不均勻，這些現象可以用經驗解決。對于焊穿的那個窟窿老師握著我的手一點一點的把它填上了，老師告訴我這是由于漢弧太短以及焊接速度太慢造成的！他還鼓勵我別灰心，我特感動！

我十分懊惱自己有一身的理論知識卻還是焊接處這么差的效果，所以我覺得這次的實驗是很必要的，對于我們這些學了很多理論知識的學生來說是很有幫助的，它使得我們看到了自己的差距和經驗的不足，以后需要勤奮的學習的同時多注重實際的運用，這樣才應該是全面實際的應用型人才！

第四篇：糧油工藝學實驗心得體會

糧油工藝學實驗心得體會

實驗是一種實踐，是理論聯系實際、應用和鞏固所學專業知識的一項重要環節，是培養我們能力和技能的一個重要手段。實驗是一門專業實踐課，它對于培養我們的動手能力有很大的意義，同時也可以使我們了解各種產品的加工過程。

本次實習周我們主要在實訓中心進行了一些糧油產品的加工與制作，并在實驗室參觀了解了一些糧油產品加工會用到的儀器，進行了面筋值的測定以及了解小麥分級標準。在實訓中心我們明白了部分糧油產品加工的工藝流程并親自動手完成了月餅、面包和糕點的制作。親身感受到糧油加工對我們生活關系的巨大，也深深懂得了書本上的知識與實際操作的不足，明白了自己與自己設想的未來的差距，學會了虛心請教同學，更重視了團隊精神。特別是在產品制作期間體現出來的人多力量大，出現問題時大家集思廣益解決問題方面。當經由自己制作的各種產品散發著濃郁香味、金黃誘人色澤從烤箱里出來時，更能體會到自己親手參與其中的快樂，也明白了本專業課程理論聯系實際的重要性和趣味兒性，此外也看到了自己的不足，沒有能夠很好的理解消化課本知識，而且在烘烤時由于著急出現烤糊現象。

總體而言這次實習周我個人認為還是學到了很多東西。首先的一點就是食品安全是一個嚴重的問題。例如在吃月餅時，剛開始還好，等吃了兩個時就有一種頭暈要嘔吐的感覺，味道雖好但餡料質量還是有問題的。另外一點就是一定要按照實驗要求和流程進行，不能因為個人原因隨意更改反應時間。例如在做面包時因為趕時間而沒有等到發酵完全就進烤箱，造成后來出箱的面包部分變性難看。此外對于實驗整體而言，個人認為我們做實驗絕對不能人云亦云，要有自己的看法，這樣我們就要有充分的準備，若是做了也不知道是個什么實驗，那么做了也是白做。在實驗的過程中我們要培養自己的獨立分析問題，和解決問題的能力。培養這種能力的前題是你對每次實驗的態度。如果你在實驗這方面很隨便，抱著等老師教你怎么做，拿同學的報告去抄，盡管你的成績會很高，但對將來工作是不利的。

總之，如果要保證實驗過程高質高量完成，除了實驗準備及實驗過程外，還要求我們必須具備相應的職業素質，具備較扎實的專業基礎、熟練的實驗技能及高度的責任心，在工作中要善于總結，同時還要和理論課老師積極溝通，這樣才能夠真正的學好糧油加工工藝學這門課程。

第五篇：《食品工藝學》實驗教學大綱

《食品工藝學》實驗教學大綱

1、課程屬性：必修

2、實驗屬性：非獨立設課

3、學時學分：學時10

4、實驗應開學期：第5學期

5、先修課程：食品工藝學、食品化學、食品微生物學、食品工廠設計

一、課程的性質與任務

食品工藝學實驗課是在學習食品工藝學理論課的基礎上進行的一個實踐性環節，本課程的教學任務是讓學生運用已學過的知識進行生產實踐，鞏固和加深對食品工藝學課程中基本理論知識的理解，訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數據的處理和分析能力。

二、實驗目的與基本要求

本實驗課配合理論教學，通過實驗從實踐中進一步學習，掌握和運用學過的基本理論；培養、訓練學生的分析和解決問題的能力。

學生必須完成的基本要求：準備實驗，擬定實驗方案；組織實驗；寫出預習報告；測取實驗數據；整理實驗數據；寫出實驗報告。

三、實驗考核方式及辦法

考核方式：考查。

實驗成績評分辦法：預習報告占20%，實驗過程占60%，實驗報告占20%。其中實驗過程又細分為：出勤表現3%、抽查提問10%、操作技能20%、組織紀律2%、勞動表現5%、環境衛生5%、加工的產品質量15%、特色之處5%。

四、實驗項目一覽表

食品工藝學實驗項目一覽表

序號 1 2 3 4 實驗項目名稱 面包的制作 烤肉仔雞的加工 酸牛奶的加工 果醬的制作

實驗類型 綜合性 綜合性 綜合性 綜合性

實驗要求 必做 必做 必做 必做

適用專業 農學類 農學類 農學類 農學類

學時 3 2 2 3

五、實驗項目的具體內容

實驗一

面包的制作

1、本次實驗的目的和要求

了解并掌握面包的制作原理及操作方法。

2、實驗內容或原理

面包是以小麥粉為主要原料，加以酵母、水、蔗糖、食鹽、雞蛋、食品添加劑等輔料，經過面團的調制、發酵、醒發、整形、烘烤等工序加工而成。面團在一定的溫度下經發酵，面團中的酵母利用糖和含氮化合物迅速繁殖，同時產生大量二氧化碳，使面團體積增大，結構酥松，多孔且質地柔軟。

3、需用的儀器和試劑

實驗材料：面包粉、砂糖、植物油、活性干酵母、鹽、雞蛋、面包改良劑等。儀器設備：和面機、醒發箱、烤箱、烤盤、臺秤、面盆、燒杯等。

4、實驗步驟

原輔料→第一次調粉→發酵→第二次調粉→醒發→成型→醒發→烘烤→冷卻

5、教學方式

學生為主，教師輔助，充分預習，獨立完成。

6、考核要求

準備實驗:認真閱讀實驗指導書，弄清本實驗的目的與要求；根據本次實驗的具體任務，研究實驗的做法及其理論根據；根據實驗任務擬定實驗方案。

組織實施實驗：本實驗是幾個人合作完成，實驗時必須做好組織工作，既有分工，又有合作，保證實驗質量。實驗方案應該在組內討論，每個組員都應各有專責（包括操作、讀取數據及現象觀察等），而且要在適當時間進行輪換。凡是影響實驗結果或在數據整理過程中所必需的數據都要測取。同一條件下至少要讀取兩次數據，只有當兩次讀數相接近時才能改變操作條件；每個數據記錄后，應該立即復核，以免發生讀錯或寫錯數字等現象，記錄原始數據。

7、實驗報告要求

按正規實驗報告要求書寫。

實驗二

烤肉仔雞的加工

1、本次實驗的目的和要求

（1）通過實驗，進一步認識和理解腌制過程中所用腌制劑的種類和作用以及腌制的重要性。

（2）了解肉的烤制原理。

（3）掌握烤肉仔雞的加工工藝流程及質量控制操作要點。

2、實驗內容或原理

烤雞是利用肉用仔雞為原料，經宰殺、清洗、腌制、腹內涂料、填料和浸燙皮料后，用烤爐的高溫將肉烤熟的肉制品。烤制是利用熱空氣對原料肉進行的熱加工。原料肉經過高溫烤制，表面變得酥脆，產生美觀的色澤和誘人的香味。肉類經燒烤產生的香味，是由于肉類中的蛋白質、糖、脂肪、鹽和金屬等物質在加熱過程中，經過降解、氧化、脫水、脫胺等一系列變化，生成醛類、酮類、醚類、內酯、硫化物、低級脂肪酸等化合物，尤其是糖與氨基酸之間的美拉德反應，不僅生成棕色物質，同時伴隨著生成多種香味物質；脂肪在高溫下分解生成的二烯類化合物，賦予肉制品的特殊香味；蛋白質分解產生谷氨酸，使肉制品帶有鮮味。

此外，在加工過程中，腌制時加入的輔料也有增香作用。如五香粉含有醛、酮、醚、酚等成分，蔥、蒜含有硫化物；在浸燙皮料所用的糖，燒烤時這些糖與蛋白質分解生成的氨基酸，發生美拉德反應，不僅起著美化外觀的作用，而且產生香味物質。燒烤前澆淋熱水，使皮層蛋白凝固，皮層變厚、干燥，烤制時，在熱空氣作用下，蛋白質變性而酥脆。

3、需用的儀器和試劑

實驗材料與輔料：肉雞，45-60天日齡。生姜、蔥、八角、花椒、香菇、食鹽、白酒、味精、白芷、丁香、山萘、香油、鮮辣粉、味精、洋蔥、香菇、食鹽、白糖、亞硝酸鈉、復合磷酸鹽、抗壞血酸鈉。

實驗儀器設備：刀具、案板、腌制缸、鍋、瓷盆、電子稱、遠紅外烤爐等。

4、實驗步驟

（1）腌制液的配制

配方：腌制料（以10斤腌制液計）：焦磷酸鈉6克，三聚磷酸鈉6克，六偏磷酸鈉3克，亞硝酸鈉0.70克，抗壞血酸鈉2克，葡萄糖15克，白糖40克，食鹽0.8斤，生姜10g，蔥15g，八角15g，花椒10g，香菇5g，食鹽400g，白酒20ml，味精10g，白芷5g，丁香1g，山萘2g。

（2）配制方法：

①先將花椒、大料等香辛料用紗布包起來在水中煮制，沸騰后保持30分鐘；

②將三種磷酸鹽按比例稱好用少量熱水溶解，加入亞硝酸鈉和抗壞血酸鈉； ③在煮制好的香辛料中依次加入白糖、葡萄糖、溶解的磷酸鹽和食鹽，冷卻后再加入味精和白酒；

④將清洗后并瀝干的白條雞放入腌制缸內，將配好的腌制液倒入；

⑤腌制時間根據雞的大小，氣溫高低而定，一般腌制時間0-4℃溫度條件下48h； ⑥腌制好后撈出，洗取表面過多鹽分，掛雞晾干。（3）腔內涂料

①香油100g，鮮辣粉50g，味精15g，能涂20只雞的內腔。

②按照雞的數量和配方配制腔內涂料，攪拌均勻，把腌好的光雞放在臺上，用帶圓頭的棒具，挑約5克左右的涂料插入腹腔向四壁涂抹均勻。

（4）腹內填料

①每只雞腹腔內填入生姜10g，洋蔥15g，香菇10g濕重。

②向每只雞腹腔內填入生姜2-3片，蔥2-3根，香菇2塊，然后用剛針絞縫腹下開口，不讓腹內汁液外流。

（5）浸燙涂皮料

150g糖放入鍋中熬制，待稀糖化后，倒入10斤開水中。將填好料縫好口的光雞逐只放入加熱到100℃的皮料液中浸燙，約半分鐘左右，然后取出掛起，晾干待烤。

（6）烤制

一般用遠紅外線電烤爐，先將爐溫升至100℃，將雞掛入爐內，每爐烤雞數量，不同規格的烤爐掛雞數量不一樣，當爐溫升至180℃時，恒溫烤15-20min，這時主要是烤熟雞，然后再將爐溫升高至240℃烤5-10min，此時主要是使雞皮上色、發香。當雞體全身上色均勻達到成品橘紅色時立即出爐。出爐后趁熱在雞皮表擦上一層香油，使皮更加紅艷發亮，擦好香油后即為成品烤雞。

5、教學方式

學生為主，教師輔助，充分預習，獨立完成。

6、考核要求

按照《食品工藝學實驗》總的考核方式進行。

7、實驗報告要求

按正規實驗報告要求書寫。

實驗三

凝固型酸乳的加工

1、本次實驗的目的和要求

掌握凝固型酸乳的制造的原理和制造方法；掌握實驗注意事項及實驗報告要求。

2、實驗內容或原理

發酵劑的制作；酸乳加工工藝過程。

3、需用的儀器和試劑

培養箱

無菌室

牛奶10斤，白糖0.7斤，事先制作好的酸乳發酵劑0.3斤

4、實驗步驟

（1）乳預處理（脂肪標準化，強化乳固體，添加糖和穩定劑）（2）乳預熱到50~60℃

（3）在15.0~20.0Mpa壓力下均質（4）乳的熱處理（85℃，30min）

（5）冷卻至發酵溫度（40~42℃短期發酵或30℃長期發酵）（6）接種發酵劑（7）罐裝于零售容器中（8）發酵（9）冷卻（10）成品

5、教學方式

以實驗為主，課堂講授為輔；學生為主，教師輔助，充分預習，獨立完成。

6、考核要求

擬定實驗方案；準備實驗，寫出預習報告；測取并整理實驗數據；寫出實驗報告。

7、實驗報告要求

按正規實驗報告要求書寫。

實驗四 果醬的制作

1、本次實驗的目的和要求

理解果醬制作的基本原理;熟悉果醬制作的工藝流程，掌握果醬加工技術;了解果醬加工中常見質量問題及其防止措施。

2、實驗內容或原理

果醬是以食糖的保藏作用為基礎的加工保藏法。利用高糖溶液的高滲透壓作用，降低水分活度作用、抗氧化作用來抑制微生物生長發育，提高維生素的保存率，改善制品色澤和風味。

果醬加工的實質在于利用果實中的糖、酸、果膠在一定條件下形成凝膠的過程。果醬加工的關鍵是創造良好的凝膠條件。

3、需用的儀器和試劑

實驗材料：蘋果、山楂、胡蘿卜、檸檬酸、白砂糖、食鹽、四旋瓶等。

設備：手持糖量計、打漿機、不銹鋼鍋、電爐、過濾篩、不銹鋼刀、不銹鋼鍋、臺秤、天平等。

4、實驗步驟

工藝流程

原料→清洗→軟化→打漿→濃縮→裝瓶→封口→殺菌→冷卻。

操作要點

（1）原料：選用充分成熟、色澤好、無病蟲的果實。一些殘次果實、罐頭生產中的破碎果塊以及果汁生產中的果渣(應搭配部分新鮮果實)等均可用于生產果醬。

（2）清洗：對果實用清水漂洗干凈,并除去果實中夾帶的雜物。

（3）去皮、切分、去心：將蘋果手工去皮后,挖去損傷部分,對半縱切,再用挖核器挖掉果心。胡蘿卜去皮后切塊。

（3）軟化、打漿：將果實和水置于鍋中加熱至沸，然后保持微沸狀態20—30分鐘,將果肉煮軟而易于打漿為止。果實軟化后,趁熱用篩板孔徑為0.8-1.0毫米的打漿機進行打漿1—2次,除去果梗、核、皮等雜質,即得果泥。山楂核較堅硬,打漿時加料要均勻,并調節好刮板與篩網之間的距離,防止損壞篩網。

（4）加糖濃縮：按果泥∶白砂糖=1∶1的比例配料。先將白砂糖配成75%的糖液并過濾,然后糖液與山楂泥混合入鍋。濃縮中要不斷地攪拌,防止焦糊。濃縮終點可以根據以下情況判斷：濃縮至果醬的可溶性固形物達65%以上,或用木板挑起果醬呈片狀下落時,或果醬中心溫度達105—106℃時即可出鍋。如果果醬酸度不夠時,可在臨出鍋前加些檸檬酸進行調整。如果需添加果膠，則要注意將果膠與5倍的糖混勻后，加水溶解，在濃縮臨近終點時添加。（5）裝瓶、密封：要趁熱裝瓶，保持醬溫在85℃以上,裝瓶不可過滿,所留頂隙度以3毫米左右為宜。裝瓶后立即封口，并檢查封口是否嚴密,瓶口若粘附有果醬,應用干凈的布擦凈,避免貯存期間瓶口發霉。

（6）殺菌、冷卻：5分鐘內升溫至100℃,保溫20min，殺菌后,分別在65℃，45℃和涼水中逐步冷卻至37℃以下，盡快降低醬溫。冷卻后擦干瓶外水珠。

5、教學方式

學生為主，教師輔助，充分預習，獨立完成。

6、考核要求

按照《食品工藝學實驗》總的考核方式進行。

7、實驗報告要求 按正規實驗報告要求書寫。

六、實驗教材及主要參考資料

紀家笙等,水產品工業手冊.北京：中國輕工業出版社,1999年 李雅飛等,水產食品罐藏工藝學.北京：中國農業出版社,1996年 劉鐵玲主編,《水產食品加工工藝學》.天津農學院出版,2000年

郭梅 劉金福主編，《食品工藝學實驗任務書》，天津農學院出版，2003年。