第一篇：餐飲服務食物中毒防范措施總結

餐飲服務食物中毒防范措施

范志松

（2015-09-25）

前 言

? 俗話說“民以食為天，食以安為先”。當前，食品安全已成為人民群眾最關心、最直接、最現實的切身利益問題，倍受社會和百姓關注。2014年全國食品安全監管工作會議上，國家食品藥品監督管理總局要求“各地要按照習總書記用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾‘舌尖上的安全’。餐飲業是從農田到餐桌整個食品鏈的未端，食物種植和養殖、食品生產加工、食品流通等各環節存在的食品安全風險，均可以累積到餐飲消費環節。? 因此，做好餐飲服務食品安全日常監管工作，預防食物中毒和食源性疾病，保障公眾餐飲消費安全，是我們監管部門的重要職責。

第一部分

餐飲服務食品安全一般概念

一、食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。?

二、食品安全事故，是指食物中毒、食源性疾 病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或可能有危害的事故。?

三、食物中毒，是指食用了被有毒有害物質污染的食品或食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病 ?

四、食源性疾病，是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。一 般 概 念

五、食品污染，是指食品中含有外來的有害于人體健康的物質。

? 食品污染可分為生物性、化學性、物理性污染和含有天然有毒有害物質食物四大類。

? 第一類生物性污染，指有害的病毒、細菌、真 菌和寄生蟲以及蒼蠅、蟑螂、鼠害等對食品或飲用水造成的污染，是食品安全重中之重。如甲肝病毒、戊肝病毒、細菌性痢疾、傷寒副傷寒桿菌、沙門氏菌、嗜鹽菌、金葡菌、蠟樣芽孢桿菌等。? 第二類化學性污染，指由有毒有害的化學物質對餐飲食品造成的污染。如蔬菜水果受到農藥污染，織紋螺受到赤潮毒化，水發產品受到甲醛污染，花生、玉米、黃豆、小麥、大米等糧食作物發生霉變受到黃曲霉毒素B1污染

? 第三類物理性污染，來自某些非化學性雜物。如雜質、砂粒、金屬等。

? 第四類含有天然有毒有害物質食物，如河豚 魚、毒蘑菇、四季豆、黃花菜、發芽馬鈴薯、含組胺魚類等天然有毒有害食物。

? 餐飲食品及其原料一旦受到污染，或食用含天然有毒有害物，就極有可能危害公眾的身體健康和生命安全，其表現為急性危害、慢性危害或者遠期危害

第二部分

餐飲服務行業特點與風險

? 餐飲服務，是指通過即時加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品和消費場所及設施的服務性活動。據此定義，界定餐飲服務必須具備六個要素：即時加工、銷售、服務+食品、場所、設施。根據餐飲服務法律定義，餐飲服務行業有以下四個特點：

? 其一，餐飲業（包括食堂）處于食品的下游，其制售過程多以手工操作為主，工序復雜，品種多、供餐集中，員工流動性大，食品安全風險高，是食物中毒的高發行業。? 其二，餐飲消費環節又是從農田到餐桌整個食品鏈的末端，食物種植養殖、食品生產加工、食品流通等各環節存在的風險，都累積到餐飲消費環節。如果末端未能有效防控食品安全潛在風險，一旦食用，就容易引發食物中毒或食源性疾病。? 其三，部分中小型餐飲單位（如小餐館、小吃店），其業主大多來自城鄉周邊的村民，食品安全法律意識和食品安全衛生知識淡薄，重經營，輕安全，加上投入不足，衛生設施簡陋，加工制售過程極不規范，如生熟食品加工和貯存未分開、熟食品超時食用、食飲具使用前未消毒、加工經營場所衛生臟亂差等，是潛在餐飲服務食品安全的隱患。

? 其四，食堂大多實行對外承包經營，尤其是城鄉中小學校食堂普遍實行承包經營。承包后，學校對食堂衛生往往重視不夠，投入不足，管理放松，以致大多學校食堂衛生設施簡陋、食堂衛生條件和衛生狀況差，餐飲服務食品安全自身管理不到位，是潛在學生集體用餐安全隱患，所以學校食堂為集體食物中毒高發場所（秋季開學須防范）

第三部分

夏秋季為細菌性食物中毒高發季節

一、細菌性食物中毒，是指攝入含有大量活的細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是最常見的一類食物中毒。據統計，全國每年發生細菌性食物中毒事件約占食物中毒的60%左右，中毒數占總人數的70%～90%。據2014年全國食物中毒 事件通報，細菌性食物中毒人數位居第一，占總中毒人數的60.4%。

二、夏秋季細菌性食物中毒高發的主要原因 ? 一方面是夏秋兩季氣溫高，適合于自然界中各種微生物生長繁殖，易引起海產品和畜禽肉等動物性食物腐敗變質（如：沙門氏菌、葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、鏈球菌等致病菌最適溫度為25～37℃）。

? 另一方面是夏秋季人體腸道防御機能下降。因氣候炎熱，出汗多，飲水多，導致胃酸受稀釋而降低，腸道防御機能下降，加上炎熱的夏季人們往往吃不香、睡不好，導致身體抵抗力下降，容易引發細菌性食物中毒。此外，夏秋兩季我們南方盛夏酷暑，不但食品容易變質和適宜微生物生長繁殖，而且有利于蔬菜病蟲害生長，為防治病蟲害，菜農往往加大農藥噴灑頻次和加大農藥使用量，造成蔬菜農藥殘留，這也是夏秋兩季食物中毒高發的原因之一。

? 據2014 年全國食物中毒事件通報，七、八、九月食物中毒報告起數、中毒人數和死亡人數最高，分別占全年報告總起數、中毒總人數和死亡總人數的40.1%、36.6%和41.3%。綜上，夏秋兩季是細菌性食物中毒的高發季節，也是餐飲服務單位預防食物中毒工作的重點季節。因此，要做好夏秋兩季餐飲服務食品安全監管，防范餐飲服務食物中毒事件發生。第四部分

一、細菌性食物中毒常見原因

? 1.生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染（最常見冰箱、刀板、溶器生熟不分或池子未專）

? 2.食品貯存不當。如高風險熟制食品長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存（置于0℃貯存最長3天時間）。中毒常見原因

? 3.食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹飪前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

? 4.員工帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

? 5.超時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。如隔餐食品或涼菜食品。如無適當保存條件，各種熟食品、涼菜等貯存時間超過2小時，食用前未徹底加熱至中心溫度70℃以上。? 6.未經加熱處理的生或半生食品，如生菜、生魚片生腌制海產品、二都蚶、醉蝦等

二、化學性食物中毒常見原因

? 1.食用農產品在種植養殖過程或生長環境中受到化學性有毒有害物質污染或食用前有毒農藥或獸藥殘留劑量較多。如蔬菜農藥殘留、畜類、水產品類獸藥、抗生素或激素殘留、瘦肉精等。

? 如2006年9月，上海市連續發生多起“瘦肉精”中毒事件，涉及9個區300多人中毒。中毒常見原因

? 2.含有天然有毒有害物質食物，食品加工過程未去除。如豆漿未煮透其含胰蛋白酶未徹底去除；四季豆加熱時間不夠其含皂素未完全破壞；鮮黃花菜烹飪不當其含秋水仙堿末徹底去除或完全破壞；馬鈴薯發芽未剔除其含龍葵素有害物質。? 3.加工過程受到化學性有毒有害物質的污染如誤將亞硝酸鹽當作食用鹽使用；違禁超量和超范圍使用食品添加劑；違禁添加非食用化學物質（如火鍋中加入罌栗殼、腐竹或粉絲中加入吊白塊、涼粉或餃子中加入硼酸或硼砂等等）。中毒常見原因

? 2014年7月1日起，在饅頭等面粉制品中添加明礬屬于違規行為。泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑，但是泡打粉是化學起發劑，有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，其主要成分是鉀明礬和銨明礬。

據有關資料記載，人體的鋁攝入量超標，會干擾大腦功能，引起運動神經不協調、視覺能力下降、記憶力變差等，還可能誘發老年癡呆癥。醫學證明，明礬中含有鋁，用含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等。

? 4.天然有毒有害食物如毒蘑菇，含多種極強的毒素；珊瑚魚含雪卡毒素；河豚魚含河豚毒素；織紋螺染毒的毒貝含石房蛤毒素。

第五部分

細菌性和化學性食物中毒的防范措施

一、防范細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點 ? 防范細菌性食物中毒，應以防止“食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖、殺滅病原菌”三項基本原則為主，有的放矢采取防范措施。其五項關鍵控制點如下：

? 1.避免污染。即避免熟食品受到各種病原菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸；經常洗手，接觸直接入口食品的人員還應消毒手部；保持食品加工操作場所清潔；避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品；生熟溶器、工具要分開使用。? 2.控制溫度。即控制適當的溫度以保證殺滅食品中的病原菌或防止病原菌的生長繁殖。如加熱食品應使中心溫度達到70℃以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下。

? 3.控制時間。要盡量縮短食品存放時間，不給病原菌生長繁殖的機會。熟食品應盡量當餐食用；食品原料應盡快使用完。? 4.清洗和消毒。這是防止食品受到污染的主要 措施。接觸食品的所有物品應清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

5.控制加工量。即食品的加工量應與加工條件（加工經營場所）相吻合。餐飲服務單位一旦食品加工量超過其加工場所和設備承受能力，就難以按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求加工經營，易造成食品污染，引發食物中毒

二、常見化學性食物中毒的防范措施 ? 1.農藥引起食物中毒的防范。較為常見是食用了噴灑過農藥不久的疏菜、水果引起的食物中毒，如甲胺磷等。蔬菜加工時要先用洗潔精溶液浸泡30分鐘后，再清洗干凈，烹飪前再經燙泡3分鐘，可去除蔬菜表面大部分農藥；食用水果前應洗凈、削皮。

? 2.瘦肉精中毒的防范。主要是控制源頭，嚴禁在飼料中摻入瘦肉精；不要購買私宰和未檢疫檢驗合格的肉品；不要購買顏色太鮮紅的肉品。

? 3.亞硝酸鹽中毒的防范。餐飲服務單位禁止購買、存放亞硝酸鹽，避免誤作食用鹽；嚴禁食用變質蔬菜；嚴禁食用變質腌菜。

? 4.甲醛中毒的防范。不法商販違禁使用甲醛浸泡水發產品，使甲醛進入產品組織中，很難通過浸泡等方法去除，食用后引起中毒。簡易識別：經甲醛浸泡的水發產品顏色過白，手感較韌，口感較硬、有異味。

三、常見動植物性食物中毒的防范措施

? 1.豆漿食物中毒的防范。燒煮豆漿時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現“假沸”現象。

? 2.四季豆中毒的防范。烹飪時，先將四季豆放入沸水中煮5-10分鐘至里外熟透后，再撈起加佐料烹飪。防 范 措 施

? 3.黃花菜中毒的防范。鮮黃花菜先用淡鹽水浸泡半小時-1小時，再用沸水撈后加調料烹飪。

? 4.馬鈴薯中毒的防范。不購買、不食用發芽馬薯鈴。? 5.魚類組胺中毒的防范。是由于食用含有一定數量組胺的某些魚類（鮐(tai)魚、金槍魚等）而引起的類過敏性食物中毒。防止魚類腐敗變質；慎食鮮鮐魚等青皮紅肉魚類；有過敏性疾患者不吃此類魚。防 范 措 施

? 6.河豚魚、織紋螺、野蘑菇中毒的防范。嚴禁餐飲服務單位經營河豚魚、織紋螺、野蘑菇。

? 7.珊瑚魚與雪卡毒素中毒的防范。珊瑚魚泛指生活在熱帶、亞熱帶海域珊瑚礁周圍的魚類，如石斑魚、老虎斑等，其通過食物鏈富集而含雪卡毒素。應慎食珊瑚魚，禁止食用該魚的肝臟、卵巢、膽等內臟。

第六部分

餐飲加工經營五項基本準則

? 監管實踐證明，“五準則”是防范食物中毒行之有效的五項重要措施，餐飲服務單位應嚴格執行，監管部門應嚴格監督落實。只有這樣，才能做到防患于未然。

一、保持衛生：致病性微生物通常存在于土壤、手、食品加工工具、抹布等，最簡單接觸都有可能使致病性微生物污染食品。因此：1.加工食品前和在加工過程中要經常洗手；2.清洗加工食品的臺面和器具；3.如廁后要嚴格洗手； 4.食品和廚房不得有昆蟲、寵物和其他動物。

二、生熟分開

? 生的食品，尤其是魚、肉等食品及其汁中可能含有致病性微生物，如不嚴格與其他食品分開，在食品加工和貯存過程中易引起交叉污染。

? 1.將肉魚與其他食品分開；

? 2.在加工過程中，與其他食品分別用不同的工具如刀、砧板、容器等；

? 3.將生食品用容器包裝，避免與加工好的食品接觸。

三、徹底煮熟

? 食品適當烹飪，可殺死大多數致病微生物。研究表明，食品加工到70℃以上，可認為是安全的。應該特別注意肉末、整塊肉、油炸食品和灌腸食品。

? 1.食品要徹底加熱，尤其是肉、蛋和水產品；

? 2.湯、汁要燒開，以保證食品中心溫度達到70℃以上，肉湯要煮到清澈，不得有血色。最好使用溫度計檢測。? 3.重新加工，比如回鍋的食品要煮透。五 項 基 本 準 則

四、食品要在合適的溫度下貯存

? 食品貯存在室溫下微生物可大量繁殖，環境溫度在5℃以下或60℃以上時，微生物的繁殖會減緩或停止。但有些致病性的微生物在5℃以下還繼續生長，如李斯特氏菌，該細菌嗜冷，在-20℃可以存活一年，在4℃亦可以繁殖。所以，莫把冰箱或冰柜當“安全箱”或“安全柜”。重點掌握以下五點： ? 1.不要將煮好的食品室溫下保存超過2時；

? 2.將煮好的和易腐敗的食品保存在冰箱中（理想的是5℃以下）；

? 3.食用前，將煮好的食品維持在60℃以上； ? 4.貯存食品時間不要太久，即使是在冰箱中； ? 5.不要在室溫下解凍冷凍的食品。?

五、使用安全的水和食品原料

? 食品原料，包括水可能受致病性微生物和化學 物質污染。霉變的食品可能產生有毒的化學物質。應慎重桃選食品原料，也可通過清洗和剝皮降低危險性。掌握以下五點： ? 1.使用安全的水或經處理可確保安全的水； ? 2.選擇新鮮和衛生的食品原料；

? 3.選擇經適當加工的食品，如經消毒的奶； ? 4.清洗水果和蔬萊，尤其是要生吃的； ? 5.不要使用過期的食品。

第七部分

餐飲具清洗消毒方法

? 餐飲具是疾病傳播的重要媒介。因此，做好餐飲具洗消和保潔至關重要。

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：

1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.用清水沖去殘留的洗滌劑。

（二）采用洗碗機清洗的按設備使用說明進行。?

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

? 1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。? 2.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。

? 3.洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。?

（二）化學消毒。主要使 用各種含氯消毒藥物消毒。? 1.使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐飲具應全部浸泡入液體中5分鐘以上。

? 2.化學消毒后的餐飲具，應用凈水沖去表面殘留的洗滌劑和消毒劑。

（三）保潔方法

? 1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不要使 用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

? 2.消毒后的餐用具應及時放入密閉的餐用具保 潔設施內。

第八部分

食品快速檢測方法

? 食品快速檢測方法，主要 用于快速篩查食品及食品原料中可能存在的有毒有害物質，是預防餐飲服務單位食物中毒科學有效的常用方法之一。食品快速檢測結果呈陽性的食品或原料，應立即停止使用或食用。我們可以根據不同的食品及食品原料的實際，參照應用以下12種快速檢測設備和方法開展： 檢測方法

1.ATP檢測儀。用于檢測操作人員手部、食品 容器、餐飲具等表面清潔度。

2.環境溫度計。用于測量涼菜專間等室內溫 度。

? 3.食品中心溫度計。用于測量烹飪食品、盒 飯、桶飯的中心溫度。

? 4.余氯測試紙。用于檢測 含氯消毒液中有效氯濃度。? 5.農藥殘留試紙。用于檢測各類蔬菜中農藥殘留情況。? 6.酸價測試紙。用于檢測 油脂酸敗程度。? 7.過氧化值測試紙。用于檢測油脂被氧化程 度。? 8.桐油快檢。用于檢測食用油是否混有桐油。

? 9.礦物油快檢。用于檢測食用油是否混有礦物油。? 10.重金屬快檢。用于檢測食品中是否含有砷汞等。? 11.氰化物快檢。用于檢測食品中是否含有氰化物。? 12.瘦肉精檢測卡。用于檢測肉品是否含有鹽酸克倫特羅?及其他。

第二篇：小學2016年食物中毒防范措施

2016年食物中毒防范措施

為了有效預防食物中毒事件的發生，保障校園師生的身體健康和生命安全，及時、科學、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降到最低程度，確保師生安全，為防止食物中毒事件的發生，結合實際，特制定此措施

一、食物中毒預防及應急領導小組

組 長：

副組長：

組 員： 劉平廣

二、預防食物中毒的措施

1、組織食堂人員進行食品衛生知識培訓

2、食堂人員嚴格按《食品衛生法》及《餐飲業食品衛生管理辦法》操作執行

3、采購食品渠道清楚，嚴格按規定索證。

4、認真組織每天進貨食品的檢查、驗收。

5、認真組織食品衛生檢查，層層落實衛生安全責任制。

三、食物中毒的應急措施

1、安全預防措施

(1)建立健全學校食品衛生制度等各項管理規章制度，并認真落實到位。

(2)配備食品衛生管理員。

(3)食堂從業人員必須具有有效健康證明，持證上崗。食堂從業人

(4)控制細菌的污染，按照食品分類低溫貯存的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

(5)實行銷售食物48小時留樣、登記制度。

(6)學校要加強對食堂和對學生集體用餐的衛生監督，對食堂采購、加工、等重要環節應重點進行監督指導，消除安全隱患。

(7)學校加強對全體師生食品安全知識的教育，不斷提高廣大師生的安全意識和責任意識，最大限度減少學校食品安全事故造成的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全。

2、應急處置措施

(1)首發者發現中毒事故，立即報告學校食物中毒應急領導小組。報告內容必須準確全面，要包括具體時間、地點、中毒人數等簡要情況。由應急領導小組確定啟動應急預案。

(2)學校安全工作領導小組現場指揮，協調控制，對患者進行搶救;并向區教育局安全應急領導小組和局安全穩定管理辦公室報告。

(3)情況輕微時可做應急搶救，同時注意中毒者的病癥;若是情況嚴重者則迅速撥打120請求救助，協助120醫務人員將中毒者送至醫院治療，并通知中毒學生家長、教師家屬趕赴醫院協助救治。

(4)果斷組織維持秩序，控制可疑人員;調查情況，分析是否有人為投毒的可能，必要時報請公安部門介入并對中毒現場進行隔離和戒嚴。

(5)中毒事件發生后，應立即停止食品加工和銷售，封存現場及可疑食品、原料、工具、設備、容器、餐具等，追查食品及原料的來源，追繳售出的可疑食品，對病人的吐瀉物及可疑食品進行取樣，送上級疫檢部門檢驗。

(6)學校要及時與中毒學生家長聯系，并做好思想工作及善后處理工作，做好宣傳教育，澄清事實，引導輿論以正視聽，防止師生的驚恐和社會上的謠言等，維護學校正常秩序和安全穩定。

(7)實施責任追究制度。嚴格食品衛生監督責任制和責任追究制，事故處理后期要根據事故情況，對相關責任人以及救助過程中推諉、延誤、不遵從指揮造成嚴重后果的相關人員進行責任追究。

一旦發生有食物中毒的現象，采取以下措施：

1、值日教師立即撥打120救助

2、由蘇朝軍校長負責和上一級部門聯系

3譚禮津負責保護食物中毒或可能導致食物中毒的儀器及原料、工具、設備和現場。

四、善后處理

由領導小組負責食物中毒的一切善后處理，配合衛生行政部門做好全面的調查處理工作。

2016年3月10日

第三篇：餐飲服務實習總結

-專業：xx師范大學xx學院x級旅游管理專業

學號：xx

姓名：xx

實習單位：xx市xx賓館

實習時間：20x年x月x日至20xx年x月x日

實習內容：餐飲部中餐廳服務員

20xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們x級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運, 也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了xx賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準備工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解；第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解；第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

我們實習的單位——xx賓館是一所成立于xx年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對xx賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。xx賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是當地話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用當地話的員工大有人在，畢竟xx賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現xx賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助，感謝xx賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

喀納斯鴻福餐廳 ：酒店餐廳一層為風味西餐廳，可同時提供200人自助式用餐；二層為9個風格各異的中餐廳雅座包廂，承接各類宴會；緊鄰餐廳的室外燒烤廣場品嘗當地特產的同時盡情領略民俗風情。酒店還擁最多可容納200人會議廳，以滿足會務團隊的需求。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

一、各項規章制度落實不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規范的服務執行和監督機制是酒店管理的一個當務之急。

二、加強對餐廳衛生的管理和監督

督。曾經在網上看過一個調查，有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛生要求的條例，而且員工的衛生意識也并不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。

三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發錢），事實上，除了傳統的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業同樣也需要有它自己的企業文化。在一個月的實習過程中，我發現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創造性。

四、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來說，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以后學習的方向和側重點。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱。

[ 結 束 ]

酒店作為服務行業，從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞，并進一步影響服務收益。因此，應大力提高員工素質。以人力資源部為核心，為員工量身訂制生涯發展規劃。酒店向來把客人的利益放在首位，目前在業內，也有人士指出，應提升員工利益的地位。以馬斯洛的需要層次理論為依據，結合員工的自身條件，為員工謀劃未來。因為員工直接對客服務，只有員工的需求得到了滿足，才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工，服務于客人，在滿足客人需要的前提下，為酒店爭取最大的利益。同樣，因為酒店是服務業，因為現在追求想客人提供人性化服務，所以，我們酒店內部管理中，也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的，他們服務質量的好壞，直接關系我們酒店的整體形象。而員工利益的滿足程度，又影響員工上班的工作效率。所以，有一個人性化的內部管理，有一個人性化的企業文化，更能提升員工的素質。讓總經理，總監走近員工，走入員工的生活，不是一件壞事。我實習的這家酒店，旺季時，經常舉行戶外千人晚宴。在宴會結束后，基本上都是大約晚上九點左右。這時，總經理就領著總監和部門經理，來和員工一起搬桌子，運送宴會椅等善后工作。在工作中，他們親近員工，友好的交談，善意的問候，鼓勵著員工工作，很大提高了工作效率。另外，服務規范化，全面化，也是中國酒店走向世界一個必經步驟。每一項操作，每一個動作，每一個表情，我們都能應該給出一個依據。規范化的管理，有利于員工的服務水準的提高和酒店管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待VIP之前，總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次，我對總監說，您是不是不放心我們，干嗎非得重復的看？回答是：不是不放心，是確保萬無一失！小到室溫的多少，背景音樂的大小，墻角的衛生，植物的擺放、顏色的搭配，及其燈光的完好和安全通道的順暢，這不光是營業區域的檢查，其范圍要涉及到周圍幾個營業區域。

在這里還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時，我們經理經常說，這段時間我們沒有投訴，非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時，都不投訴的。并不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步，我們應主動向客人了解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見，我們接受投訴的目的不是處罰員工，而是對我們的經營管理敲響警鐘。

另外還想強調下心態問題。作為職業酒店人，良好的心態至關重要。不要怨天尤人,應該謝天謝地,酒店給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間，最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工，一定不能計較眼前的細小得失，否則難以成大氣”，我愿拿出來與諸位共勉。

同時實習中，感覺旅專的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中，通過郵件、電話，學校的老師也給了我們很多鼓勵。象梁老師，蔡老師，李老師等，都給了很多關注。讓我們在實習中還接受著學校的照顧。非常感謝他們！

第四篇：食品藥品監督管理局餐飲服務食物中毒事故應急預案

****食品藥品監督管理局 餐飲服務食物中毒事故應急預案

為有效預防、及時控制和消除食物中毒事故及其危害，指導、規范餐飲服務食物中毒事故的預防與應急處臵工作，保障公眾健康和生命安全，維護社會正常秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《突發公共衛生事件應急條例》、《國家突發公共事件總體應急預案》、《國家食品安全事故應急預案》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術處理總則》等法律法規和文件要求，制定本預案。

一、適用范圍及事件分級

（一）定義：本預案所指食物中毒，指在餐飲服務經營場所內食用被有毒有害物質污染的食品或者食用含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性、無傳染性的疾病。

（二）范圍：本預案適用于本轄區內突發的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的預防和應急處臵工作。

（三）分級

1、特別重大食品安全事故（Ⅰ級）。

符合下列情形之一的，為特別重大食品安全事故：（1）事故危害特別嚴重，對2個以上省份造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；

（2）超出事發地省級人民政府處臵能力水平的；（3）發生跨境（香港、澳門、臺灣）、跨國食品安全事故，造成特別嚴重社會影響的；

（4）國務院認為需要由國務院或國務院授權有關部門負責處臵的。

2、符合下列情形之一的，為重大食品安全事故（Ⅱ級）。（1）事故危害嚴重，影響范圍涉及省內2個以上設區市行政區域的；

（2）造成傷害人數100人以上，并出現死亡病例的；（3）造成10例以上死亡病例的；

（4）省人民政府認定的重大食品安全事故。

3、較大食品安全事故（Ⅲ級）。

符合下列情形之一的，為較大食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及設區市級行政區域內2個以上縣級行政區域，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；

（2）造成傷害人數100人以上，或者出現死亡病例的；（3）市人民政府認定的較大食品安全事故。

4、一般食品安全事故（Ⅳ級）。

符合下列情形之一的，為一般食品安全事故：（1）事故影響范圍涉及縣級行政區域內2個以上鄉鎮，給大眾飲食安全帶來嚴重危害的；

（2）造成傷害人數30-99人，未出現死亡病例的；

（3）縣級人民政府認定的一般食品安全事故。

二、餐飲服務食物中毒事故調查處理組織領導及分工 **食品藥品監督管理局成立餐飲服務食物中毒事故應急處臵領導小組，組長：由局長***擔任，副組長：由副局長***擔任，成員有********組成，負責對食物中毒事故應急處臵工作的統一領導和指揮。

下設餐飲服務食物中毒事故現場調查控制組：組長由***擔任，成員不少于三人，依法對食物中毒事故現場采取臨時控制措施，核實情況；依法調查取證（樣）；依法查處食物中毒事故中的違法行為。

辦公室（后勤服務）：及時安排應急處臵車輛、保障通訊設施暢通；負責信息發布；負責事故總結等文字綜合工作。

財務規劃與產業發展科：負責事故調查處臵經費保障。

三、餐飲服務食物中毒的報告和接報

1、食物中毒的報告

①食物中毒事故發生單位、收治食物中毒人員的醫療機構、**食品藥品監督管理員和信息員以及知情的公民等為事故報告人，發生和發現食物中毒事故應及時向事故發生地的餐飲服務食品安全監管部門報告，任何單位和個人對食物中毒事故不得隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

②接報的食品藥品監督管理局在安排部署現場調查控制應急處臵的同時，立即向上級食品藥品監督管理部門和本

級政府以及衛生、農業、質監、工商等相關職能部門通報事故信息。

③接報部門對食物中毒事故核實無誤后，進行續報，原則上每2小時續報一次，報告應急處臵進展情況，補報、更正相關信息。

2、食物中毒的接報要求

① 食品藥品監督管理局值班電話：*****（24小時值班）。

Ⅰ、接報人首先詢問報告人以下內容：發生地點、單位、中毒人數、主要癥狀、可疑食物、采取了哪些措施、報告人姓名、年齡、聯系電話、住址等情況。應指導報告人積極搶救病人，保護中毒現場，保存可疑食物及患者排泄物（嘔吐物、大、小便及洗胃液等）。

Ⅱ、接報人放下電話后再一次打電話向事發地有關部門進行核實。

Ⅲ、立即向局領導匯報事件基本情況。

Ⅳ、局領導根據事件情況采取相應調查方案，一般中毒事件由分管副局長或綜合執法*隊帶領相應調查組進行調查，并隨時反饋事件動態；重大事件以上的，由局主要領導帶領進行調查處理。

② 食品藥品監督管理局獲得食物中毒事故信息，接報人詳細詢問和登記食物中毒情況，同時應告知報告人及時搶

救患者，保護好現場，保留可疑食品和患者吐瀉物。

3、及時反饋和上報：經初步核實為食物中毒事故的，對可能造成健康損害或者涉及到其他生產經營環節的，應及時向**人民政府報告、并向***衛生、農業、工商、質監等相關職能部門通報事故信息。報告和通報的信息應包括下列內容：①事故發生單位；②事故發生的時間、地點及可能涉及的范圍；③造成或者可能造成的健康危害以及發病和死亡人數；④已采取的措施；⑤認為需要通報的其他事故相關信息。

四、調查前準備

發生食物中毒事故時，在本級人民政府領導下，縣食品藥品監督管理局及時反應，采取措施控制事態發展，依法處臵。

1、封存措施

①封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即委托食品藥品監督檢驗機構或其它有資質的檢驗機構進行檢驗。

②封存被污染的食品加工用具、容器，現場采樣取證后責令餐飲服務單位進行清洗消毒。

③封存被污染的與食物中毒事故相關的生產經營場所。④責令食品生產經營單位收回已售出的造成食物中毒的食品或者可能造成食物中毒的食品。

2、協助采集、檢驗可疑樣品

①協助食品藥品監督檢驗機構或其它有資質的檢驗機構人員有針對性地采集樣品。及時采集剩余的可疑食物、食品添加劑和食品相關產品等樣品，病人的吐瀉物，送檢以備確定食物中毒病因。制作《產品樣品采樣記錄》文書；對從超市商場購進的直接入口的定型包裝食品要制作《產品樣品確認通知書》；對散裝食品或烹調餐食品應實施無菌采樣、登記、運送。

②疑似細菌性食物中毒時，應對加工、盛放或接觸過食物的容器、工具（如刀、墩、案板、水池、盆、筐、抹布等）、設備、物體表面，實施無菌采樣、登記、送檢，進行細菌檢驗。制作《非產品樣品采樣記錄》文書。

③對食品加工經營人員和直接接觸食品的服務人員，可根據需要采取糞便、肛拭、鼻咽腔、瘡癤膿液或局部皮膚涂抹取樣作帶菌檢查。進行微生物檢驗的樣品應無菌取樣，做理化檢驗的樣品要用清潔的容器盛裝。所取樣品容器要貼上標簽、編號，嚴密包裝。并認真填寫《食物中毒送檢單》，注明送檢理由。

④其他與食物中毒有關的可疑樣品。

⑤食品藥品監督檢驗機構或其它有資質的檢驗機構對采集的可疑樣品進行檢驗。

3、現場食品安全監督檢查

重點對可疑食品加工的場所、設備、工具、廚房及其加工過程進行現場檢查或勘查，調查可疑食物的來源、質量、存放條件及加工烹調方法、操作環境等，從中找出引起食物中毒的主要污染環節，初步分析判斷食物中毒原因。

①首先調查食譜。如果是送餐公司送餐時，還必須調查供餐范圍，立即追蹤其它供餐范圍內有無食物中毒病人。

②調查食品原料的來源、質量、索證索票狀況。向當地農業、質監、工商等部門了解食物供應的異常情況，以及食物中毒肇事單位以往的不良記錄。

③調查引起食物中毒的可疑食物和配方。了解病人發病前24～48小時各餐次所吃食物的種類、數量并以未發病者所吃食物作對照，將可疑食物集中到某餐、某種食物上。

④調查可疑食物加工制作過程。食品加工方式、烹調方法，加熱溫度、加熱時間。制作可疑食物生產或加工的工藝流程圖，并依據HACCP原理，分析造成食物中毒的污染點及原因。

⑤調查食品加工至食用前的整個過程和現場環境衛生情況。尤其應注意檢查食品存放溫度和時間，以及使用的工用具情況；食品運輸情況；工用具容器的衛生及使用情況，生熟分開情況，洗刷消毒過程情況；剩飯菜的保存、處理等情況，特別要注意檢查是否按規定留樣。

⑥調查可疑肇事單位的廚師、分餐人員、熟食間操作人

員等關鍵崗位從業人員，并采取分開詢問，相互印證的方法，詳細調查可疑食品的加工、制作、分餐等過程。

⑦調查可疑肇事單位的負責人，采購人員以及銷售人員。主要問清下列情況：可疑食品及原料的來源、數量及采購時間、索證驗收情況；可疑食品及原料的去向或使用情況；可疑食品的銷售金額及發票。制作《詢問筆錄》文書。

⑧調查接觸可疑中毒食品從業人員的健康狀況。有無健康證、近來病史等、培訓情況及衛生習慣。

⑨調查是否按規定申報大型婚宴、團餐和其他大型群體聚餐。

對監督檢查情況按要求制作《現場檢查筆錄》文書記錄在案。

五、防止事故進一步擴大的措施

在調查食物中毒的同時，應采取各項措施，防止事故危害進一步擴大。

①停止出售和攝入中毒食品或疑似中毒食品。②有外來污染物，應同時查清污染物及其來源、數量、去向等，并采取臨時控制措施。

③中毒食品或疑似中毒食品已同時供應其他單位，應追查是否導致食物中毒。

④可疑中毒食品來自食品生產企業和流通企業的，應及時通報相關的監管部門。

⑤必要時要求發病單位做好預防性服藥和環境的消毒，并做好病人的安撫工作，做好后續食品的安全把關。

六、重點到醫院調查收集食物中毒證據。主要包括下列內容：

①發病人數、發病時間、發病地點、臨床癥狀及體征、診斷、搶救治療情況；

②病人發病前48小時以內的進餐食譜及特殊情況下的72小時以內的可疑進餐食譜和同餐人員發病情況；

③采集病人的嘔吐物（洗胃液）、血、便及其它需要采集的樣品進行檢驗，必要時可做動物試驗，制作《非產品樣品采樣記錄》文書；

④填寫《食物中毒調查登記表》。

七、調查取證工作要求

①依據法定程序，認真做好現場監督檢查筆錄、詢問筆錄，筆錄應由食品安全監督員和被調查者簽字；

②依法進行錄音、拍攝取證；

③食物中毒事故調查后，調查人員應及時對調查材料、檢驗結果及其它證據材料進行整理分析；

④應認真審查食物中毒事故的全部證據材料，認為證據不足的，及時補齊或補正；

⑤收集的相關證據應符合證據的法定要求。

八、階段性報告

①事故原因確定

**食品藥品監督管理局與參加調查的有資質的檢驗機構、參加救治的醫療機構以及有關專家，依據流行病學調查和檢驗結果，共同研究認定事故原因。

②應急響應和終止

應急響應的升級與降級。當食物中毒事故隨時間發展進一步加重，食物中毒事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，***食品藥品監督管理局應當及時建議同級人民政府提升預警和反應級別；對食物中毒事故危害已迅速消除，并不會進一步擴散的，應當及時建議同級人民政府相應降低響應級別或者撤銷預警。

發生食物中毒事故時，***食品藥品監督管理局認真排查食品安全事故的性質，采取不同的應急處理措施。根據食物中毒事故的規模、程度以及應急處理的需要，及時提請同級人民政府和上級食品藥品監督管理局給予必要的技術和物資支持。

應急響應終結。**食品藥品監督管理局組織有關專家進行分析論證，確認食物中毒事故隱患或相關危險因素消除，提出終止應急響應的建議，報同級人民政府批準宣布應急響應結束，應急隊伍撤離現場。

九、調查終結

事故調查報告內容：食物中毒事故應急響應終結后，****食品藥品監督管理局應于5日內向同級人民政府和上級食品藥品監督管理局提交事故調查報告。事故調查報告應當包括以下內容：

①事故發生的原因及其發生經過； ②事故涉及的范圍及其健康損害情況；

③事故發生單位食品安全管理情況及遵守相關法律法規的情況；

④食品安全監管部門對事故發生單位的監管情況； ⑤檢驗機構、認證機構對事故發生單位認證、評價、檢驗檢測情況；

⑥事故調查處理的過程及事故責任分析； ⑦防范事故再次發生的意見建議。

十、調查報告相關要求

①事故調查報告應當經事故調查控制組集體討論通過，由調查控制組成員單位代表簽名；對事故調查報告有不同意見的，應在事故調查報告中予以注明。

②事故調查結束后，事故調查控制組應當及時將事故調查報告抄報本級衛生行政部門。屬于重大食品安全事故的，衛生行政部門應當及時向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。

③信息管理

依照《政府信息公開條例》以及其他有關法律、法規的

規定，***食品藥品監督管理局向社會公開有關食物中毒事故及其處理情況的信息。信息發布應當及時、客觀、主動，實事求是，正確引導輿論。相關信息由新聞發言人統一對外發布，任何單位和個人不得擅自對外公布事故信息。

十一、調查終結后的處理 ①行政處罰

***食品藥品監督管理局在事故調查結束后，對事實清楚、證據確鑿的餐飲服務食品安全事故違法案件，依法做出行政處罰；涉嫌犯罪的及時移送司法機關。

對造成食物中毒事件直接責任的單位和個人，由***食品藥品監督管理局，按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定依法追究有關單位和責任人責任。

食物中毒事件調查中查明的餐飲服務食品安全監管部門工作人員失職、瀆職行為，按照《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定依法追究有關責任人的責任。

造成嚴重食物中毒事件構成犯罪的或者有投放危險物質等犯罪嫌疑的，應移送司法機關處臵。

②監督整改

***食品藥品監督管理局應當為事故責任單位分析事故發生原因，督促事故責任單位認真吸取事故教訓，落實防范

和整改措施，防止類似事故再次發生，并對事故單位落實防范和整改措施的情況進行督促檢查。

第五篇：關于加強夏季餐飲服務食品安全監管預防食物中毒的通知

關于迅速開展夏季餐飲服務食品安全專項整治

預防食物中毒的通知

各縣(市)區衛生局、食品藥品監督管理局，焦作新區社會事業局:

夏季是引發食物中毒的高發期，為切實加強餐飲服務食品安全監管，有效預防餐飲服務環節食物中毒事件的發生，確保人民群眾身體健康和生命安全，結合我市實際，現決定在全市開展夏季餐飲服務食品安全專項整治工作，現將有關事項通知如下：

一、加強領導，切實抓好食物中毒預防控制工作

各縣（市）區餐飲服務監管部門要充分認識食品安全的重要性，站在講大局、促和諧、保穩定的高度，進一步加強領導，把預防夏季食物中毒工作擺到重要位置，采取有力措施，加強監管，切實做好食物中毒事故的預防控制工作，有效防止餐飲服務環節食品安全事故的發生。

二、突出監管重點，嚴格落實監管責任

針對夏季的特點，要將城鄉結合部、旅游場所作為重點區域；將學校及其周邊、建筑工地食堂、旅游景區餐飲服務單位作為重點餐飲單位；將涼葷菜、易發生食物中毒的四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇以及易腐敗變質的食品作為重點品種，加強監控和檢查，督促餐飲服務單位嚴格落實原料采購索證索票、進貨查驗等各項管理制度，必要時要對加工制作環境、食品原料、半成品、成品及餐飲具、加工工具進行抽樣檢測。要按照?關于做好機構改革期間食品安全工作的通知?（焦食安〔2010〕5號）要求，認真履行監管責任，督促餐飲服務單位落實食品安全第一責任人的責任，發現問題及時解決，對不符合食品安全要求的要限期整改，對整改仍達不到要求的，要堅決予以關停，確保不留死角，不走過場，嚴防食物中毒事故的發生。

三、積極妥善處理食物中毒突發事故

各縣（市）區餐飲服務監管部門要充分做好食品安全事故的應急處置準備工作，一旦發生食物中毒突發事故，要按照?焦作市食品安全委員會辦公室關于印發〖焦作市餐飲服務環節食品安全事故〗的通知?（焦食安辦〔2011〕25號）和各縣（市）區的食物中毒突發事故應急預案，積極采取有效措施，快速及時妥善處置，有效降低群眾損失和社會影響。要切實做好食物中毒信息報送工作，加強應急值守，暢通報送渠道，及時準確報告事故信息，對瞞報、漏報、遲報食品安全事故信息以及對事故處置不及時的，予以通報并追究相關部門和人員的責任。

四、認真做好餐飲服務食品安全宣傳教育活動

要注重發揮群眾監督和輿論監督的作用，強化餐飲服務單位經營者的食品安全法律意識、誠信意識和首責意識。加強對廣大群眾食品安全知識的宣傳教育，通過各種形式，向社會各界宣傳食品安全知識，倡導科學、合理、健康的飲食方式，樹立安全、理性的飲食觀念，切實增強人民群眾食品安全意識。

焦作市食品藥品監督管理局

二○一二年六月十四日