第一篇：餐飲服務檔案管理大全

餐飲服務單位許可及日常檔案管理

一、許可檔案的內容

1.申請資料目錄2.衛生許可證申請報告；3.工商行政管理部門出具的單位名稱預先核準證明；4.各崗位衛生制度及相關材料（包括食品采購索證、進貨驗收、臺賬記錄等）； 5.餐飲衛生管理組織機構圖；6.店面及周圍環境外觀圖片（照片）；

7.經營場所布局平面圖（須標注總面積、就餐場所面積及座位數、食品處理區面積、各功能間面積，圖紙嚴格按照所標注的比例尺進行制作）；

8.餐飲具清洗消毒設施等關鍵環節衛生設施、設備資料及相片；

9.食品的從業人員健康證和培訓證復印件，專（兼）職食品衛生管理員名單及資格證明（復印件）；10.食品處理區操作流程示意圖；

11.法定代表人（負責人或業主）的身份證明（復印件），代理人辦理餐飲服務許可證申請的委托證明；12.經營場地的合法使用證明，包括房產證、租房協議復印件等合法有效證明； 13.法定代表人（負責人或業主）一年內未有隱瞞有關情況或者提供虛假材料、三年內未有以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可、五年內未有被吊銷餐飲服務許可的情形及保證所申報材料真實性的聲明；14.衛生檔案資料夾15.行政許可受理通知書(第二聯)16.行政許可材料接受憑證(第二聯)17.行政許可決定書(第二聯)18.餐飲服務量化評分表19.衛生許可證申請書

二、日常衛生檔案的內容

1.涼菜間溫度記錄2.冰箱冰柜溫度記錄3.餐具消毒記錄4.臺帳登記記錄5.索證登記記錄 6.食品及原輔材料索證（檢測報告、許可手續、購貨小票等）7.日常檢查記錄8.從業人員登記本9.廢棄油脂處理記錄 及廢棄油脂處理協議10.日常監督量化評分表（每年3份）11.衛生監督意見書（每年4份）12.量化分級管理審查登記表 13.從業人員培訓答卷

14.從業人員衛生知識培訓情況或成績15.餐具檢測報告 及非產品樣品采樣單（第二聯）16.包頭市食品衛生管理員登記表17.酒店食品衛生安全應急預案18.大型聚餐資料（報批后留存）19.留樣記錄本（內容：品名、留樣時間、留樣量、留樣人）注：學校食堂餐餐留樣20.餐飲服務許可證、人員健康證（就餐處懸掛）21.餐飲服務單位量化公示欄（就餐處張貼）22.各項衛生管理制度（就餐處張貼）23.餐飲監管部門要求張貼的其他材料

三、包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動申報表 包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動申報表 單位名稱

法人代表

地址

電話

申報時間

聚餐時間

聚餐人數 是否量化分級單位

量化等級

舉辦人

電話 菜肴清單 聚餐前員工培訓情況 監督部門意見

監督員：

年 月 日

四、餐飲服務許可檔案內容制定依據 餐飲服務許可管理辦法（衛生部令第70號）第十條 申請《餐飲服務許可證》應當提交以下材料：

（一）《餐飲服務許可證》申請書；

（二）名稱預先核準證明（已從事其他經營的可提供營業執照復印件）；

（三）餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖；

（四）法定代表人（負責人或者業主）的身份證明（復印件），以及不屬于本辦法第三十六條、第三十七條情形的說明材料

（五）食品安全管理人員符合本辦法第九條有關條件的材料；

（六）保證食品安全的規章制度；

（七）國家食品藥品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他材料。第十一條 申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。

五、國家食品安全事故應急預案（2011年10月5日修訂）摘要

4.2.2 報告主體和時限(1)食品生產經營者發現其生產經營的食品造成或者可能造成公眾健康損害的情況和信息，應當在2小時內向所在地縣級衛生行政部門和負責本單位食品安全監管工作的有關部門報告。(2)發生可能與食品有關的急性群體性健康損害的單位，應當在2小時內向所在地縣級衛生行政部門和有關監管部門報告。4.2.3 報告內容

食品生產經營者、醫療、技術機構和社會團體、個人向衛生行政部門和有關監管部門報告疑似食品安全事故信息時，應當包括事故發生時間、地點和人數等基本情況。

六、XXX酒店酒店食品衛生安全應急處理預案

根據企業經營管理的需要和餐飲業管理的要求，XXX酒店依據《食品安全法》等法規特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成：

組

長：總經理XXX 副組長：XXX 成員：餐飲部經理XXX、采購部經理XXX、安全部經理、總廚、各廚房負責人、員工餐廳廚師長。

餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人

調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等

二、嚴格制度

酒店食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品安全法》及《XXX大酒店酒店管理與服務規范》，各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。入庫存放：

（1）驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時按數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。

（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關食品安全管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理。從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程中操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。

2、加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大 5

力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能

3、加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和餐飲現場管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。

5、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理

五、應急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品48小時留樣管理，學校食堂餐餐留樣管理。

2、嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。

3、若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時撥打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在2小時內報告縣級衛生行政部門和有關監管部門。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理

六、查明原因，追述責任

應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。

七、有關記錄的內容填寫1.餐飲服務單位冷葷間溫度消毒記錄

消毒日期室溫（℃）：<25 ℃

室內紫外線空氣消毒

時間：夏秋季>40分鐘；春冬季>1小時

手部消毒（消毒液名稱、濃度等）：75%酒精棉球擦拭消毒

記錄人

備注

早

中

晚

2.冰箱冰柜溫度記錄

冷藏溫度一般為：1 ℃--5 ℃

冷凍溫度一般為：-20 ℃——-14 ℃ 3.餐具消毒記錄

消毒內容：什么餐具

多少件，如尺盤50個

消毒方式：煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線熱力消毒、消毒液消毒、洗碗機消毒

消毒時間：煮沸消毒2-5分鐘；蒸汽消毒100 ℃ 5-10分鐘；紅外線熱力消毒120 ℃ 15-20分鐘；消毒液消毒(有效氯濃度200-250ppm)浸泡10-15分鐘；洗碗機消毒85 ℃ 45秒 4.臺帳登記記錄（略）5.索證登記記錄（略）

6.日常檢查記錄按照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求衛生管理員應當著重對以下方面進行重點檢查并做好日常檢查記錄

（一）餐飲服務許可情況；

（二）從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；

（三）環境衛生、個人衛生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛生設施、工藝流程情況；

（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；

（五）食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執行情況；

（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件及是否分類分柜按“生、半成品、成品”存放；

（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；

（八）用水的衛生情況

7.廢棄油脂處理記錄 處理方式：銷售或交付有餐廚廢棄油脂處理資質的單位或企業處理

第二篇：餐飲客戶檔案管理

餐飲客戶檔案管理

加強客戶檔案管理，可以大大節約餐飲促銷和公關活動的成本，提高餐飲員工培訓效益，節約培訓成本。可見，餐飲客戶檔案管理是餐飲成本控制的重要手段。

加強企業客戶檔案的管理，是餐館企業管理進入現代化的一個明顯標志。餐飲客戶檔案是指樓面部員工根據前來消費客人膳后的消費需求和具體意見進行收集，并以文字、圖表記錄整理的信息資料。通常客戶檔案一般分為以下幾項歸檔。

客人常規檔案 客人常規檔案是指建立記錄有關用餐客人的姓名、性別、年齡、來自的地區、工作單位、用餐形式、用餐的時間、消費規模等資料的檔案，特別要記住客人的姓名。當客人第二次來消費時，只要服務員能夠記住對方的姓名，客人就會倍感親切，增加來食肆用餐的信心和興趣。

客人個性檔案 客人個性檔案是指建立記錄有關前來用餐的客人言談、舉止、外貌特征、服飾、性格、愛好、志趣、經歷、交往等資料的檔案。

客人習俗檔案 客人習俗檔案是指建立記錄有關客人的民族風俗、民族習慣、飲食習慣、宗教信仰、顏色習慣、各種忌諱等資料的檔案，如應該全面了解用餐客人的飲食習慣，掌握客人喜歡吃的菜肴、口味、菜系、葷菜素菜等。

客人反饋意見檔案 客人反饋意見檔案是指建立記錄有關客人對餐廳設施的要求、對餐飲服務質量的評價、對某個服務員的印象、對餐飲服務的批評意見和表揚信件以及投訴、對餐飲服務的建設性建議等資料的檔案。

餐飲客戶檔案因對象不同、餐飲規模差異，客戶檔案內容也有所不同。如果企業質素比較高的可導入CRM客戶管理軟件進行信息化管理，但如果一般規模的企業可根據實際客情進行重點歸類管理，亦不失為一個可行的辦法。

第三篇：餐飲會計檔案管理規定

餐飲會計檔案管理規定

會計檔案包括會計憑證、會計賬簿和財務會計報告等會計核算材料，是記錄和反映單位經濟業務的重要史料和證據。

1．各種會計檔案應按月、按編號順序裝訂成冊，標明月份、季度、年起止、號數、單據張數，由會計及有關人員簽名蓋章(包括制單、審核、記帳、主管)，指定專人歸檔保存，出納入員不得兼管會計檔案。

2．根據國家有關規定，各類會計檔案最低保管期限見附表：

3．保管期滿但未結清的債權債務原始憑證和涉及其他未了事項的原始憑證，不得銷毀，應當單獨抽出立卷，保管到該事項完結時為止。單獨抽出立卷的會計檔案，應當在會計檔案銷毀清冊和會計檔案保管清冊中列明。

4．除會計核算資料外，預算、決算資料、成本分析報告、其他財務分析報告等重要史料和證據，是財務檔案的重要組成部分，應每月電腦備份妥善保管。

5．財務資料不準外借，須復制財務資料時，應由財務人員辦理，并進行登記。

6．本公司人員調閱以前財務檔案，須經財務部經理同意簽字后方可調閱，并辦理調閱登記手續，查閱本財務檔案資料需得到財務部經理或主辦會計人員的同意并辦理登記手續后查閱。

7．查閱或者復制財務檔案的人員，嚴禁在財務檔案上涂畫、拆封、抽換或進行其他改變。

8．會計檔案的保管期期滿后銷毀事宜，按照財政部、國家檔案局發布的《會計檔案管理辦法》執行。

第四篇：檔案管理服務承諾書

檔案管理承諾書

1、根據《建設工程質量管理條例》和《房屋建筑和市政基礎設施工程檔案資料管理規范》，及時收集、整理建設工程項目各環節的文件材料，建立健全建設工程項目檔案。

2、認真做好建設工程項目檔案管理，接受市城建檔案館的業務指導和監督。

3、在工程項目第一次例會時，對施工單位及監理單位進行資料交底，在建設工程竣工驗收前15天內，通知施工單位及監理單位對竣工資料進行預驗收，對預驗收提出的問題要求施工單位及監理單位及時進行整改、回復，保證竣工驗收順利通過。

4、在建設工程項目竣工后，3個月內要求監理單位及施工單位按相關規范、標準向建設房管局檔案館報送完整、準確、系統的建設工程項目檔案，并確保全部是原件。

特此承諾！

2018年3月1日

第五篇：完善檔案管理 服務各項工作

完善檔案管理 服務各項工作

——全縣檔案工作先進個人事跡材料——

2007年1月30日

劉彥成

硯峽社區轄4個居民小組，310戶1155人,其中，回族212人，占總人口的20%，全社區總面積9.2平方里，耕地3757畝，人均3.4畝。區域內煤炭資源富集,地下有6戶煤炭企業開采，現有集體企業2戶，其中，煤炭企業1戶、養殖企業1戶。2006年全社區居民人均純收入3600元，集體積累達到2059萬元。先后榮獲甘肅省小康村、全省農村基層黨支部、全省“三五普法宣傳教育先進集體”、全市十強村、全縣經濟強村和先進基層黨組織等稱號。

一、檔案管理工作基本情況

近年來，社區黨總支把檔案管理工作作為全社區經濟社會發展的基礎工作，在縣檔案局的精心指導下，通過努力，使檔案管理工作逐步邁上制度化、規范化、科學化的軌道。1998年在原村部設立了高標準的檔案室，1999年經華亭縣村級建檔領導小組審查，達到村級建檔標準，頒發了《合格證書》。2003年率先在全縣實現了檔案微機化管理。2004年，被市檔案局命名“全市村級檔案管理先進集體”。2005年8月由于地質塌陷，對檔案室進行了搬遷，重新修建了檔案室，并積極努力，規范檔案管理，通過了省、市、縣的驗收，2006年被甘肅省檔案局評為“甘肅省檔案工作示范單位”。

（一）工作認真、業務熟練。在社區黨總支的統一領導下，他主要負責文書工作，在干好日常業務的同時，他抽時間學習檔案管理方面的知識，把檔案管理、應用工作納入了自己每天的工作安排，認真貫徹落實《檔案法》，建立健全各項工作制度和工作方案，嚴格按照《檔案管理制度》、《文書材料立卷歸檔制度》和《保密制度》管理和整理檔案，業務熟悉、能熟練操作微機，使我社區的檔案管理工作做到了領導、機構、人員、制度、措施“五到位”。同時,落實了“六防”措施，切實做到了防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲，使檔案的管理、歸檔和利用做到了有序化、標準化和規范化。

（二）整理編寫規范、收集檔案資料齊全。在日常工作當中，對于產生的各種資料或文件，他都及時的按照自己的方式先歸類到一起，每月抽出兩天時間對本月的檔案及時整理，用零時準備的檔案盒先整理，方便有人查找；對涉及到的重大事件、主要過程他都及時的拍攝下來，制作成光盤，以便日后查看，每年年終時，他就提前動手，認真仔細的分類檔案，編寫檔案號，按照裝訂標準，整齊的把每本檔案的目錄全部輸入電腦，全部統一管理，在全鄉村級檔案管理中，他所收集的檔案資料最完善。全鄉各個單位不同程度都參閱過他所收集的檔案資料。

（三）發揮檔案效益，服務中心工作。為了充分發揮檔案提供利用的職能，深挖檔案綜合利用在推動經濟發展中的作用。在對檔案進行科學管理的同時，進一步強化服務意識，做好檔案的利用工作，把現存的檔案優勢轉化變為服務優勢，把“死檔案”轉變為“活資源”，提供利用檔案125卷（次），查詢檔案資料200人（次），產生了十分明顯的社會效益和間接經濟效益。2002年，通過對文書檔案、統計檔案的綜合利用，查閱農戶土地檔案資料，完成了農村稅費改革核產定稅的工作；2004年，通過對聲像資料的編輯管理，完成了《日新月異硯峽村》等書刊編輯；2005年后，對社區發生的大事，有利于群眾的事，我們都及時的把資料送到電視臺做報道，擴大了硯峽社區對外的影響和知名度，引起了社會對該社區發展的關注和支持，推動了經濟社會各項事業的超常規、跨越式、快發展。

在今后的工作中，他將在縣檔案局的指導下，進一步完善有關制度，切實做到有章可循，照章辦事。加強業務能力，狠抓整理歸檔工作，真正做到標準化、規范化，逐步向電子檔案管理的方向邁進，在新農村建設中，更好的服務各項工作。