第一篇：食物中毒預防措施

食物中毒預防措施

一、嚴把食堂進貨關。堅決杜絕資質不合格、食品來源不明、無規范進貨手續的廠商提供的食品。食堂禁止采購和使用下列食品；腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品；被有毒有害物質污染的食品；可能對人體健康有害的食品和未經獸醫衛生檢驗或不合格的肉類及其制品；經過保質期或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

二、嚴格按照食品儲存的規范要求，分類、分架、隔墻、離地存放食品，定期檢查，及時處理變質或超保質期限的食品。食品儲存場所禁放有毒、有害物品及個人生活物品。保存食品的冷藏設備需貼提示標志，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

三、嚴格按規范程序加工食品，所用工具、容器必須有明顯標志，分類專用，定位存放、保持清潔。食品加工必須熟透，不得加工或使用腐爛變質和感官性狀異常的食品。熟制品與食品原料或半成品均要分開存放，防止交叉污染。

四、嚴把供餐衛生質量關。不得向師生提供腐爛變質或感官性狀異常，可能影響師生健康的食品。食品在烹飪后至師生就餐前一般不超過2小時，剩余飯菜不得隔餐使用。

五、食堂工作人員須經培訓并持健康證上崗。食堂工作人員工作時必須嚴格執行操作規程，遵守有關衛生管理規定，出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生的癥狀時，必須立即離開工作崗位，接受檢查治療。

六、食堂管理部門必須嚴格執行有關衛生管理規章制度，落實崗位責任。學校主管部門及責任人要定期對食堂進行衛生安全檢查，及時消除事故隱患，嚴防食品中毒事故的發生。

七、各學校要加強對學生的衛生安全教育和管理，班主任、生活教師及有關部門要采取積極措施防止學生將校外不潔食品帶到校內進食。

學校飲食業衛生管理制度

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》和《食品衛生管理實施辦法》，自覺接受食品衛生監督機構和學校師生的監督。

二、從業人員必須每年進行一次健康檢查，并取得健康證；從業人員必須經衛生知識培訓，考核合格后方可上崗。

三、保持室內外環境整潔，有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，無衛生死角。

四、采購人員不買腐爛變質食品，加工人員不用腐爛變質食品，營業員不賣腐爛變質食品，不使用和出售過期食品。

五、餐具數量與就餐人數相適應，餐具必須做到一清、二刷、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

六、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱；熟食間應具備洗手、消毒設施，不得存放其它雜物。

七、從業人員必須穿戴清潔工作衣帽上崗，必須做到勤洗手勤剪指甲、勤洗澡勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。上班時不戴首飾、不吸煙。

八、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥。食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品名稱標志。

第二篇：常見的食物中毒及預防措施1

常見的食物中毒及預防措施

當您進餐后出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，要立即組織自行救治，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐以排出毒物。同時，應及時向當地衛生行政部門報告，并保留所有剩余的食物、有關工具和設備以備核查中毒原因。

第一篇 常見的食物中毒及其預防措施

一、豆漿中毒

1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制0體內蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

2、中毒表現：潛伏期數分鐘到１小時，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。

3、預防措施：豆漿必須煮開再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表現：潛伏期為數十分鐘至五小時。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預后良好，病程一般為數小時或１－２天。

3、預防措施：豆角要燒熟煮透。

三、發芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，當土豆發芽后皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可發生中毒。

2、中毒表現：進食后十分鐘至數小時出現癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風、昏迷。

3、預防措施：⑴土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。⑵生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時不得食用。⑶發芽很少的土豆，應徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時左右再食用。

四、亞硝酸鹽中毒

1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現青紫和組織缺氧現象。

2、中毒表現：潛伏期３０分鐘－３小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。

3、預防措施：⑴不吃腐爛變質蔬菜。⑵剛腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽，過量食用可能引起中毒；(4)加強宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。

五、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌腸毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，當食品加工者有皮膚感染，被其污染了的食物又放置在室溫中，暴發食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒癥狀 主要癥狀為惡心，劇烈地反復嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

3、常見食品：主要有淀粉類(如剩飯、粥、米面等)、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等。

4、預防措施(1)加強食品管理，注意飲食衛生，生熟食物要分開，不可存放時間過長，防止食物變質；(2)有化膿性疾病患者及帶菌者，在治愈前，不能參加飲食行業工作；(3)隔離患乳腺炎的病牛。

第二篇 一般性食物中毒

食物中毒，是指吃了有毒食物、被化學毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物質當作食物吃，因而引起的疾病的總稱。食物中毒分為細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒和化學性食物中毒。

一、怎樣預防食物中毒？

1、養成良好的衛生習慣，飯前便后洗手。

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時要查驗食品的“生產日期”、“有效期”、“保質期”等食品安全標識。堅決不買不用過期、偽劣、假冒食品和沒有廠名廠址的產品。

3、食品在食用前要徹底清潔。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干凈；需加熱的食物要加熱徹底。

4、購買熟食一定要到有衛生許可證和冷藏設施的零售店購買，盡量少購路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。因為街頭熟食攤點大都無相應降溫滅菌、防蠅防塵設施，高溫下細菌繁殖迅速，容易變質。

5、外購熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱，食物中心溫度須達到70℃，并至少維持2分鐘。

6、烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清潔干凈；加工儲存食物也要做到生熟分開。

5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米，不吃變形、變味、變色食品和包裝破損或異常的食品(如脹罐)，因為這種食品可能發生腐敗變質。

6、妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

7、選擇持有《餐飲服務許可證》，店堂整潔，管理規范的餐飲單位就餐，不要光顧無證照的飲食小攤販。

8、飲用符合衛生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。只要從以上幾個方面入手，掌握一些預防方法，提高自我衛生意識，就能最大限度減少食物中毒的風險，從而預防食物中毒，保證我們的身體健康。

二、關于亞硝酸鹽中毒。

1．亞硝酸鹽為白色粉末，常因管理不當，誤作為食鹽、食用堿面或白糖食用而引起中毒；

2．硝酸鹽及亞硝酸鹽可作為魚、肉類及其制品的防腐劑或發色劑，如使用量過大，使食品含有大量硝酸鹽及亞硝酸鹽，食后亦可中毒；

3．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不僅能從土壤中蓄積大量硝酸鹽，且可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。尤其腐敗變質或存放過久，其亞硝酸鹽含量更會明顯增高，食用后可引起中毒；

4．飲用亞硝酸鹽含量高的蒸鍋水，溫鍋水或苦井水，也會引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽中毒量為0.3-0.5克，致死量為3克。

亞硝酸鹽中毒表現：潛伏期30分鐘-3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、呼吸急促。嚴重者會出現昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

三、食物中毒有哪些表現，如何救護？

食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低等，嚴重者可致休克。因此，及早去正規醫療機構就診,必要時給患者消炎、補充水分等對癥治療措施。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后用手刺激咽部催吐。如果發覺中毒者有休克癥狀（如手足發涼、面色發青、血壓下降等），就應立即平臥，雙下肢盡量抬高并速往正規醫院進行救療。

如果是集體中毒，救護工作要有條理，還應迅速通知主管部門，保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢驗調查。

第三篇 如何預防事物中毒發生

事物中毒是一種由于吃了不潔或有毒事物而產生的疾病.在吃了有問題的事物后,病人通常在1至72小時后發病.事物中毒的癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、發熱、抽搐等.病

情嚴重者可以致命.我國食品衛生國家標準(GB14938-94)中明確了食物中毒的定義,即攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染性)的急性、亞急性疾病.一、食物中毒的特點

根據上述事食物中毒的概念,食物中毒一般具有下列特點:(1)潛伏期短、發病急劇、短時間內可能有多數人同時發病、病程較短,(2)所有中毒病人的臨床表現基本類似.(3)中毒病人在相近的時間內均食用過莫種同樣的中毒食物、發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群,即未食用者不中毒.停止食用中毒食品后,發病很快停止.(4)人與人之間不直接傳染.食物中毒病原的不同,一般可分為細菌性、真菌(霉菌)性、化學性、有毒動植物四類.其中細菌性和真菌性事物中毒統稱為微生物性食物中毒.無論是國外的還是國內的資料都表明,食品中微生物的污染所引起的事物中毒是食品安全中最重要的公共衛生問題.微生物性食物中毒居其他各類食物中毒之首.(一)細菌性食物中毒

(二)沒菌毒素食物中毒 因食入含有產毒菌產生的大量霉菌毒素的食物所引起.(三)有毒動植物食物中毒

1.有毒動物:河豚魚、能產生組氨的魚類 2.有毒植物:毒蘑菇、未徹底煮熟的豆漿或豆奶

二、引起事物中毒的條件

一般而言,生物性食物中毒是否發生是必須取決于以下五個條件或環境因素的:(1)食物受到致病微生物的污染.(2)有合適的食物適宜致病微生物生長.(3)食物的溫度必須有利于致病微生物生長.(4)有足夠的時間讓致病微生物繁殖或產生毒素.(5)食物內必須有足夠數量的活體致病微生物或其產生的毒素.生物性食物中毒的六大危害因素,必須在加工經營過程中進行預防.1.不適當的冷藏食物.如:在室溫環境下存放食物超過4小時.2.過早準備食物.食物在使用前過早準備,就需要較長時間的存放,如果存放不當就容易造成治病微生物的繁殖.3.食物加工不徹底.使可能污染的治病微生物未被殺滅.4.加工過程受到外面治病微生物的污染.最常見的污染是生熟食品的交叉污染.另外,處理過生食品的容器、設備也是對熟食品造成交叉污染的重要方式.5.食品解凍時間太長,造成治病微生物生長繁殖也具有很高的危險性.6.食品加工或制作人員的不良衛生習慣對食品造成污染.其他致病因素引起的食物中毒條件,在某些方面與生物性食物中毒的條件有類似之處,如:一是食品首先受到污染;二是在加工過程中沒有有效去除這些污染物:三是被人食用并達到一定的數量.事物中

毒的預防就是要認識這些有毒有害物的危害,了解發生的原因,采取有效的預防措施.第四篇 食品從業人員應具備的素質

人的素質決定人的行為,恩加工人的行為決定切的衛生質量水平.企業的各項制度頂的再好,還要靠具有一定素質的人去執行,從一定意思上講,自身管理過程,就是塑造人的形象個行為的過程,因此,企業在抓自身管理時,一定要高度重視人的工作,要堅持不懈的把著個起長效作用的大事抓好

一、食品企業人員衛生素質包括的內容

食品從業熱暖的素質是保證加工過程中食品衛生的決定性因素,素質的內容包括許多發面,但衛生素質是最為重要的,衛生素質主要包括衛生意識、健康狀況、衛生知識掌握能力、衛生習慣、標準化操作等內容.(一)培養衛生意識

首先要提高從業人員對食品衛生重要性的認識,要讓從業人員認識到食品衛生不僅影響使用者的身體健康,也關系到餐飲企業的聲譽和經濟效益,甚至加工人員的個人前途,培養衛生意識的目的在于時刻以衛生的操作要求自己,同時也能夠以衛生的觀念來對待他人的操作行為.(二)保證健康上崗

保證健康上崗的要求是要求職工按規定參加體檢,并在患有規定應報告的疾病或出現谷地感的癥狀時能夠主動向管理人員報告.《食品衛生法》規定,“凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作”.需要指出的是，不能等到這些疾病確診以后才調離接觸直接入口食品的崗位,因為這些疾病在發病初期甚至癥狀出現之前已經開始排除病原微生物.當觀察到下列癥狀時,應暫停接觸直接入口的食品的工作或愛區特殊的防護措施:(1)腹瀉;(2)手外傷、燙傷;(3)皮膚濕疹,長疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）發熱；（7）嘔吐。這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食品的可能性，應及時治療，知道排除友愛食品衛生的疾病后方可恢復原工作。

（三）學習個掌握食品衛生知識

作為一名食品加工人員不僅要有精湛的食品加工技術，還應掌握一定的食品衛生知識。衛生部規定，廚師必須經過食品衛生知識培訓，取得培訓證后方可上崗，之后每兩年還要接受一次復訓，各個崗位的廚師必須掌握崗位衛生要求，并自覺執行。

1.食品加工人員

（1）能具體說出食品衛生的基本要求（2）能說出入伙保持手的衛生清潔

（3）能具體說明本崗位如何進行正確的加工和制作衛生按的食品

（4）能具體說出如何對本崗位所加工的食品原料、半成品或成

品進行衛生檢查

（5）能描述如何測定加工溫度以及安全的時間溫度關系（6）能說出食品的安全儲存方法

（7）知道如何實施本崗位的質量控制檢查，以及知道測定質控指標

（8）知道在某項工藝措施不能正常工作時如何處理（9）能具體說出食品加熱應達到的溫度（10）能說出如何加工廚房的剩余食品 3．服務人員

（1）能描述影響食品衛生的因素及如何保持工具、設備的衛生清潔

（2）了解個人衛生要求和預防符合健康上崗的要求

（3）懂得并能應用有關衛生知識向消費者提供食品服務的規定；(4)知道如何測定食品的溫度

(5)能描述在食品供應場所內正確儲存或保存食品的方法(6)知道正確操作工具設備的重要性,防止在本崗位操作過程中食品受到污染

(7)了解微生物生長的條件以及主要致病菌生長的時間-溫度關系

(8)能掌握本單位對食品的衛生要求的規定,判定哪些食品不能夠提供給顧客食用.2.清洗消毒人員

（1）知道如何進行工作前的個人衛生清洗準備，以及如何養成個人衛生習慣

（2）能說明如何使用清洗劑和消毒劑進行清洗、消毒以及對工作表面進行干燥處理；

（3）知道如何使用熱水進行清洗、消毒

（4）知道如何配備清洗劑和消毒劑的濃度，并能正確監測其濃度；

（5）知道如何判斷設備或用具是否衛生安全；（6）知道如何清洗設備以及正確的清洗方法

（7）知道如何保持食品用具和食品服務場所的清潔衛生；（8）能描述防止食品發生交叉污染的方法；（9）知道如何人正確處理剩飯和垃圾

（10）了解哪些食物會受到化學有害物的污染，并知道如何管理殺蟲劑和化學物品

（11）知道食源性疾病的主要原因，并能聯系自己崗位操作予以預防

（12）了解那些化學物容易近期食物中毒以及如何預防

（四）培養良好的衛生習慣

存在于食品加工人員體內外的致病生物體若污染食品并且繁殖到感染劑量，就很容易帶來危險。因此，經常發生因食品加工人員造成食品的污染引起食物中毒事故。為了最大限度的減少這種危險，每一位食品從業人員都應掌握如何做好個人衛生的知識，并養成習慣。

食品從業人員養成的良好衛生習慣，尤其要時刻保持手的清潔、衛生。食品從業人員養成良好的衛生習慣應做到以下幾點：

1． 時刻保持手的清潔、衛生。

正確的清洗手方法是，先在水龍頭下用水濕潤雙手后，擦上肥皂或皂液，雙手反復搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流動水把泡沫沖凈，而且要重復進行兩次，才能達到洗手的效果。若需要對手進行消毒，可用75%的酒精擦拭雙手，干手器吹干或自然風干。一般在下列情況下必須洗手：

（1）加工直接入口食品前，加工施加過長時，中間應隨時洗手；（2）處理食品原料后；

（3）接觸與食品加工無關的物品后（4）上廁所后；

（5）直接觸摸寵物或動物后。

2．注意衣帽整潔

食品生產經營人員進入車間或工作恰，必須穿戴整潔的工作服帽。工作服（衣、褲、帽）以淺色的比深色更顯得整齊、衛生，能較容易發現污垢，有利于搞好個人衛生。要求工作服上半部分不應有口袋，以防口袋中的筆記本、筆等落入食品容器或食品加工器械褲子后面和兩邊的口袋應有帶扣的口袋蓋。平時應對制服上松動的扣子和標志經常檢查，以防其落入食品生產線。同理，食品生產經營人員在加工、經銷食品時，禁止佩帶珠寶和首飾等。

3．重視操作衛生

（1）食品加工人員進入車間前，不應濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免玷污食品。

（2）食品加工人員不得留長指甲，不得涂指甲油，加工食品時不得帶戒指和手表。

（3）上班前不許洶酒，工作時不得抽煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人員不要加工用具直接嘗味。

（4）操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時不得接觸食品或原料，經過包扎治療帶上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。（5）生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。

（6）加工食品時不得抽煙，更不得面對食品打噴嚏或咳嗽。因口腔內可能存在的致病性金黃色葡萄球菌可通過噴嚏或咳嗽污染食品。（7）工作時穿戴潔凈的工作服、帽，把頭發全部置于帽內，以免頭發和頭皮屑混入食品中。

（8）下班后應將自己分管的范圍清潔干凈后離開。

除了加工人員外，所有在生產過程中進入生產加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應遵守上述各項規定。

（五）按規定的規程進行本崗位的工作

食品從業人員良好衛生素質和個人衛生習慣的體現是按規定的規程和方法進行崗位操作。例如。餐飲業食品加工從原料粗加工、烹飪、配餐到餐飲具洗刷消毒、環境清潔等工作都應與個人衛生習慣和崗位操作規程結合起來，否則，即使一個環節或一個人出了問題，都會導致食品的污染或引起食源性疾病的危險，也會影響本單位的形象和利益。

二、重視衛生培訓和人員管理

對食品生產經營人員進行培訓是企業自身管理的一個重要組成部分，是提高其素質的最好方法。為了貫徹執行衛生部關于《食品生產經營人員食品衛生培訓管理辦法》，必須抓好以下幾點：

（一）制定學習和培訓計劃

食品生產經營企業或單位，應主動與衛生行政部門取得聯系，制定企業職工的學習個培訓計劃，要求廠長經（經理）或法人代表每年學習時間不少于20學時，衛生管理人員不少于59學時，一般食品經營人員不少與15學時。參加學習和培訓的人員要經過必要的考試或考核，取得合格證方可上崗。

（二）確定學習內容

不論哪類人員都要學習《食品衛生法》，是其知法、懂法，明確法律責任；學習食品衛生基本知識。搞清污染概念，了解食品污染的因素，學習食物中毒的基本知識，掌握預防食品中毒的方法；學習有關食品衛生要求和標準，學習識別摻雜、摻假食品的一般方法。

第三篇：酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預防措施：

A、生熟食品的用具和容器分開使用；

B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長； C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。預防措施：

A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作； B、熟食品的用具和容器分開使用；

C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌； D、生吃的蔬菜要清洗干凈；

3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預防措施：

A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； B、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

C、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。A、有計劃做飯，盡量不剩或少剩； B、剩米飯食前應高溫滅菌；

C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

D、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。

5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預防措施：

A、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌； B、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預防措施：

A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%； B、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人事部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衛部進行傷員的護送工作；

（六）餐飲部： 不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，駐店總經理。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，駐店總經理根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人事部人員，陪同分散就近就醫，安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經理確定報警后，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由人事部安排專車送就近醫院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。4，保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀

5，大堂經理協助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發現后保安部立即滯留并交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。

第四篇：酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

酒店食物中毒事故的預防措施與應急預案

食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致，其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全，不發生食物中毒事件，必須采取以下措施，預防食品中毒事故，保證酒店客人及所有人員的生命安全。

一、預防措施：

（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

預防措施：

A、生熟食品的用具和容器分開使用；

B、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

C、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

D、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

預防措施：

A、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

B、熟食品的用具和容器分開使用；

C、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

D、生吃的蔬菜要清洗干凈；

3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

預防措施：

A、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

B、物烹制時要煮透，防止外熟里生；

C、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

預防措施：

嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

A、有計劃做飯，盡量不剩或少剩；

B、剩米飯食前應高溫滅菌；

C、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

D、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。

5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

預防措施：

A、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

B、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

預防措施：

A、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

B、霉變的食物不能食用；

7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

2、專人進行制作烹制。

3、專人服務上桌。

4、食品留樣待查。

5、質檢部全程跟蹤檢查。

三、應急處理機構組織體系與職責：

（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任；

（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衛部進行傷員的護送工作；

（六）質檢部： 不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。

（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

四、緊急預案

1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。

一、不報警，不報急救中心。

如果現象很輕微，總經理確定不報警，視中毒人員身份分別處理，如果是員工，中毒嚴重且人數較多則由部門負責人、行政辦公室人員、人力資源部人員，陪同分散就近就醫，由行政總監安排車輛運送。如果中毒者是員工不嚴重，則由部門負責人、人力資源負責人做好安撫工作。如果中毒者是客人無論輕重，則由大堂經理，分管副總經理立即就近送醫院治療，并做好安撫。

二、報警、報急救中心。

1，總經理確定報警后，由保安部經理負責向公安機關報警，由大堂經理向急救撥打“120”中心呼救，若中毒者情況危急可由行政辦公室安排專車送就近醫院搶救。并通知中毒者單位或家人。

2，保安部應第一時間安排人員到現場保護，不讓任何人接近有毒或可能有毒物品如藥物、容器、飲品、食物殘留、嘔吐物等。

3，保安部負責安排車位，人員等候警車、急救車到來及離開。

4，保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀

5，大堂經理協助對中毒者私人物品進行登記，并一式兩份留存、上報。并記錄警車、急救車到來離去時間，警方人員姓名等資料登記備案。

6,如懷疑有人投毒，保安負責人應排查可疑人員，發現后保安部立即滯留并交警方處理。

7，保安部負責人配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

8，如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。

第五篇：關于食物中毒

食物中毒

食物中毒是指健康人食人正常數量被致病性細菌、真菌毒素、化學毒物所污染的食物，或因誤食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病。

一、食物中毒的分類

常見食物中毒按病原分為以下4類：

1．細菌性食物中毒 多發生于炎熱的夏秋季，是最常見的食物中毒。引起中毒的原因是食物被病原菌污染后，在適宜條件下，病原菌大量繁殖，食物食用前未加熱或加熱不徹底，或熟食再被污染并在高溫下存放，以致食物中含有大量活菌或產生大量毒素，而引起細菌性食物中毒。常見的是沙門菌屬、副溶血弧菌、變形桿菌、致病大腸桿菌、葡萄球菌等引起的中毒。

2．自然毒食物中毒 食入某些有毒動植物，如河豚、含組胺高的魚類、毒貝、毒蕈、木薯、四季豆、發芽馬鈴薯等引起的食物中毒；由霉菌類寄生產生的毒素，如黃曲霉毒素、赤霉病麥、黃變米、霉變甘薯、霉變甘蔗等引起的中毒。

3．化學性食物中毒 某些金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥等有害化學物質引起的食物中毒。

4．原因不明的食物中毒

二、食物中毒的特點

食物中毒有以下特點： 1．突然暴發，潛伏期短。

2．臨床表現相似，且多有胃腸道癥狀。3．集體發病，但一般無傳染性。

4．發病者均與某種食物有明確的聯系，停止食用該種食物后，癥狀即停止。

5．夏季發病多。

因食物中毒的原因不同，其表現也有所區別。一般常有發熱、頭痛、嘔吐、腹瀉和脫水等急性胃腸道癥狀以及中樞神經系統癥狀，如昏迷、抽搐、瞳孔散大、呼吸困難等。

三、食物中毒的處理原則

1．中毒原因 詳細詢問所吃食物的來源、性質，根據癥狀判斷為何種食物中毒，立即進行搶救，井同時報告上級衛生防疫部門。

2．排出毒物 對潛伏期較短的患者盡快采用催吐、洗胃、導瀉等方法排出毒物。服用蘿卜汁或綠豆湯等有助于解毒。

3．對癥處理 脫水者靜脈滴注生理鹽水或葡萄糖鹽水，腹痛者止痛，呼吸循環衰竭的應及時進行搶救。

4．特殊治療 一般細菌性食物中毒者可用抗生素，但葡萄球菌中毒時慎用。有些化學性食物中毒可用拮抗劑解毒，如用二巰基丙醇治療砷、銻中毒。

四、食物中毒的預防措施

1．防止食品污染 加強對污染源的管理，做好牲畜宰前宰后的衛生檢驗，防止感染沙門菌屬的病肉進入市場。海產品是副溶血弧菌的主要污染源，應加強衛生管理。化膿性疾患和上呼吸道感染患者在治愈前不應參加與食品有關的工作。從患乳腺炎的奶牛擠出的牛奶應禁止出售。

防止食品在加工、儲存、運輸、銷售過程中被病原體污染。生食與熟食應嚴格分開。廚房、食堂要防蠅、防鼠，并嚴格遵守飲食行業及炊事人員的個人衛生制度。

2．防止病原體繁殖及毒素形成 食品應低溫保存，食品中加鹽在10％以上也可控制細菌繁殖及毒素形成。

3．殺滅病原體及破壞毒素 烹調時肉塊不宜過大并保證加熱時間。剩余飯菜應徹底加熱后再吃。

4．加強對有毒動植物及化學污染源的管理 加強宣傳有毒動植物的危害及識別，并嚴禁出售，防止誤食。對化學污染物嚴格管理，防止其污染食品和誤食。

5．執行衛生法規及管理條例 食品行業、飲食行業、學校食堂均應嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》，并執行《食品衛生管理條例》。