第一篇：食堂經營情況調查反饋總結

關于汕尾職業技術學院食堂經營情況總結

（2012年03月—2012年07月學期）

一、汕尾職業技術學院學生總人數和分布情況（本學期）；

1、學院總人數：約4500人

2、六大系的人數： 電子系：約300人 外語系：約1000人 數學系：約600人 藝體系：約900人 中文系：約1000人 經管系：約700人

3、學院宿舍分布 三個區：A、B、C區 A區10棟宿舍樓：約3500人 B區2棟宿舍樓：約450人 C區2棟宿舍樓：約350人（約有400人為外宿）

4、男女比例

說明在學校女生是較多的潛在消費者，但是在食堂女生就餐人數相對比較少！男生喜歡大魚大肉，飯量大!女生喜歡比較精制的菜式。

5、五年制的學生約占1000人左右，幾乎為本地戶口。

二、食堂設施衛生、菜式口味品種及工作人員服務態度 1、3221150很好一般需加強很差05050很好一般需加強很差關于食堂餐具衛生消毒的認可

對于食堂的衛生消毒及宣傳方面還需加強，2、關于食堂菜式口味調查反饋（本學期）

（1）菜式品種數量相對于其它快餐店多，但是基本上是一成不變！多為瓜類，如南瓜、青瓜。對于部分同學來說已經吃膩啦！相對來說要適當的增加一些青菜類的菜和豆類，多種菜互相搭配!

(2)菜肴口味相對于其它快餐店來說還有些不佳，主要是食堂大多數的菜式是水煮的，過于清淡，有部分同學覺得有些菜沒有任何味道！特別是青菜不要加太多生粉，會變得黏糊糊的，感覺有點惡心！

（3）菜式油水太少！如炸的東西，感覺干干的！

（4）食堂的葷菜（現在學生投訴最多的項目），首先葷菜過于清淡（如水煮魚，給人感覺魚很腥）;或者加的鹽太多(感覺好像菜式不新鮮，故意掩蓋)；其次就是葷菜炸的太多啦！肉類不是太肥就是太多骨頭，感覺就是沒什么肉！最后就是有些葷菜會有異味（如排骨，鴨肉會有一種很怪的臊味）！對于學生來說還是喜歡吃新鮮的，最好的是蒸的或燜的！

（5）食堂的蒸飯，相對比較干澀！沒有飯香！建議可以特制一些醬汁，澆在飯上面！感覺會好很多！

（6）食堂的青菜盡量不要太老的，不要把菜頭放進去煮！盡量不要把有麻點的或影響食欲的青菜拿去煮！！

3、工作人員的服務態度

本學期食堂工作人員的服務態度比較好！就是有時會缺乏耐心!本學期暫時沒有接到對食堂工作人員的態度的投訴，有些同學會投訴工作人員打的菜少！

5、食堂衛生方面

個人衛生需要加強，特別是食堂內不許養寵物（如：狗）； 就餐大廳四周墻壁、廚房及打菜間天花板無蛛網及蜘蛛等生物，每周至少打掃一次！

三、食堂設施健全度

1、對于食堂一樓來說，在一樓就餐人數較多，所以一樓空間顯得有些窄小！需開放二樓緩解就餐高峰期的壓力！

2、對于于食堂的配菜打包，需要增加大型風扇或制冷系統，因為夏天是配菜間的溫度較高，且不通風!在里面工作的工作人員會覺得很熱，影響工作情緒！

3、食堂的防蠅設施還需加強，特別在是廚房！

4、餐盤有些陳舊需要翻新或跟換，清洗餐盤是需要認真負責，不要殘留油漬、鐵絲！

5、有同學反映一次性的餐具有一種異味，有的已經發霉，建議使用可循環使用的筷子！！

6、本學期的環境衛生保持的很好！需繼續堅持！桌椅表面無油漬、擺放得整齊。

四、食堂的浪費現象

1、相對來說食堂的飯菜浪費比較嚴重，主要原因是食堂的菜式屬于大鍋菜，相對不夠精制！但食堂的菜量和飯量相對來說很多！而本學校又比較多女生，對食堂的菜式要求比較高，經常造成浪費！

2、食堂的飯菜應該少量少量的煮（按需），防止因煮太多造成浪費！盡量不要出現隔餐食物，絕對不能出現隔夜的食物！避免浪費！

五、競爭對象

主要是周邊的多家快餐店和少數較遠的快餐店的外賣！本學期對學校周邊的外賣沒有任何限制！且這些快餐店的經營成本比較低！

六、食堂的外賣

食堂的外賣就是太多汁，建議打菜時用鏤空的勺子！外送速度一般！本學期訂餐宿舍極為離散！說明宣傳已經到位，菜式有待改進！

七、食堂的優勢及改進

優勢：地理位置優越，需要充分利用場地！

食堂飯菜相對較多，管飽！

食品安全有保障，但須加大宣傳

改進：菜式相對清淡，被部分同學稱為“齋堂”！需改；

近段時間有謠言食堂使用地溝油，希望食堂能重視，給予澄清和宣傳！（食堂的油的進貨方式可能讓人引起誤會！）

八、在食堂的就餐情況：（以A區）

******4002000食堂其他快餐店宿舍早餐中餐晚餐宵夜

以上數據僅個人總結得出，與實際存在誤差！

九、食堂經營狀況總結

對于食堂來說必須節約成本，同時需要最大化的利用食堂的地理優勢，同時必須得到學校的大力支持！精簡及充分發揮食堂管理層的作用！要及時了解學生的心理變化及市場的發展！重視各種衛生消毒工作！各種工作必須正規化，優質化，責任到位！

愿今后食堂能經營的更好!謝謝！

第二篇：食堂反饋意見

食堂意見書

1、二樓食堂第一家飯菜太貴了。

2、二樓食堂有些工作人員憑心情亂刷卡。

3、餐盤、筷子沒有洗干凈，以后應該注意，最好是進行消毒。

4、一樓食堂的肉有時候有質量問題。

5、一樓飯菜的份量有些偏少，飯比較硬。

6、二樓中間食堂的筷子是臭的（很多同學反映，希望食堂注

意）。

7、早餐應該注意保溫，很多同學吃的時候都涼了。

以上是同學們對食堂的意見。為了同學們的健康飲食，望食堂方面予以重視，當然食堂方面做得好的，大家有目共睹。希望揚長避短，相信食堂將越辦越好!給同學們塑造一個良好的生活環境。

數學與統計學院2013年12月20日

第三篇：食堂滿意度調查總結

茶庵小學食堂滿意度調查總結報告

食堂為了進一步提高學生對食堂的滿意度，創造一個良好的就餐環境。學校組織了這次調查。

1、調查時間：2014年9月12日。

2、調查方法：直接分發問卷，3、調查內容：飯菜衛生、口味、品種、餐廳環境、炊工儀容儀表、餐具衛生等。

4、調查對象：小學生。

一、調查結果

1、食堂目前的整體就餐環境滿意度：

1，員工對于食堂整體滿意度，90%的學生選擇滿意，6%的學生選擇一般，4%的學生選擇不滿。

1、學生滿意的：良好的服務態度及時采納；

2、不滿意的原因是： ? 菜品少，口味比較單一。

2、食堂改善建議：（1）菜品及口味方面： ? 增加菜品及口味； ? 增加青菜種類。（2）衛生方面：

? 定期對食堂衛生進行督促檢查，對食品原材料進行抽樣檢查。

二、學生對食堂滿意度具體信息如下：

1、學生對食堂的服務態度，滿意度高于91%。學生建議定期對食堂原材料進行抽樣檢查。

2、口味及菜品是學生最關心的問題之一。學生反饋目前食堂提供菜式可選擇性很少，特別是青菜，每天基本上都沒變化。建議增加種類及花樣。

3、大部分學生覺得現在價格合適，可以接受。

對于食堂，能讓學生吃得衛生，吃得實惠，讓學生感受到這是對學生生活關懷的一種福利。我們將在以后的工作中，積極督促食堂做好環境衛生，定期抽檢食堂原材料，讓學生吃得干凈，吃得放心，吃得滿意。

茶庵小學

2014年9月12日

第四篇：總務處關于二期食堂經營總結

廣外佛山外校二期食堂經營總結

二期食堂自9月運行經營兩個多月以來，在學校領導、各部門的幫助下，由開始階段的不順暢，到現在運行穩定，能基本滿足學生就餐的飲食需求。但仍存不足，還需不斷改善,提升工作效率，呈現效果，讓學生、家長和學校各級領導滿意，現將之前二個多月的運營情況簡述如下：

一、運營情況：

1、學生排隊刷卡流程，經過多次的調整，目前已趨于穩定，學生排隊等侯的時間大大縮短，目前學生能在20分鐘左右打到飯吃上飯；

2、學生排隊打餐基本能做到遵守紀律，但存在浪費現象，尤其是蔬菜、米飯和餐巾紙張的浪費，同時學生就餐后桌面衛生較差；

3、出品質量有待提升，主要要提升菜式的色、香、味，出品口味還有待提升。學生就餐偏愛煎炸、香辣菜式，不喜好素菜，需要把菜式口味進行調整；

4、出品品種單一，尤其早餐和夜宵，需要增加出品種類，需要改良蒸煮方法和售賣方式；下單計劃性不夠，有出品不足或剩余超標現象；

5、加強了食材出入庫的數據統計，進行了食材生料與熟料的成本核算，并指導培訓倉管與檢測員如何實施；

6、輸送帶已經安裝使用，但容量滿足不了使用，還需要改造加長，從人力角度著想，加長后至少省去1-2名人工；

7、衛生還需要持續改進，廚房、餐廳環境、庫房以及餐具等，需要嚴格按標準清洗；

8、飯堂員工流動性大，且年齡偏大。對各工作崗位人員分工不科學，比如在打飯高峰時，安排人手去洗碗；

9、學生四餐的消費率目前未達預期效果，且消費人數不全，具體數據統計分析見下表。

二、存在問題

1、廚工人員從開學至今仍未達編制，新員工的流失率很大，給食堂的經營、運作造成很大的影響；

2、員工普遍年紀偏大、綜合素質偏低，難以長期承受高強度工作，存在人員流失的隱患；

3、食堂部份基建、機器設備（洗碗機、排水溝、消防栓、門鎖、部份采購物資未回）未完善，影響食堂的運作、清潔衛生。

4、受肉菜漲價影響，肉菜品種選擇的局限性很大。

5、飯堂直接管理人對消費型學校食堂管理經驗不足。

6、廚師對消費型學校食堂的菜式制作、品種選擇經驗不足，導致菜式品種單一，未達預期效果。

三、改善建議

1、廚房、餐廳環境衛生持續整改與不定期嚴查，要求廚房內部物品按照4S標準整理擺放。

2、以套餐與自助結合，優化銷售模式，改善或調整出品的口味和種類，提升打飯速度和學生的消費能力；

3、定期召開學生膳食委員會和生活老師座談會聽取師生意見，增減或調整出品品種、口味，提高服務水平；

4、改善員工食住環境，通過調查周邊同類型食堂的薪酬，適當調整員工工資，以達到穩定員工，減少流失率。

5、廚工隊伍要向年輕化發展，以提高工作效率和服務水平。

6、加快自動化設備的申購、建造，以減輕員工工作壓力，提高工作效率。

7、分批次安排廚師到酒店、同類型有經驗的學校食堂參觀學習，吸收經驗。

8、激勵廚師推出新菜式、品種多樣性，并和績效掛勾。

9、邀請專業的餐飲公司到校培訓、指導管理層，并借鑒經驗建立新一套高效的打餐、消費系統模式。

第五篇：食堂調查

食堂就餐問卷調查

您好！

作為大學生每天幾乎和食堂打交道，你對我們學校的食堂服務是否滿意，可能影響您一天的心情，所以讓我們分享一下我們對食堂的看法。該問卷僅僅向您的合作表示衷心的感謝！

1.您的性別（）*

A.男B.女

2.所在的年級（）*

A.大一B.大二C.大三D.大四

3.您每個月的生活費是多少？一個月在食堂消費為多少 *

A.200以下B.201~400C.401~600D.601以上

4.您經常就餐的場所？ *

A.飯堂1樓B.飯堂2樓C.特色餐廳D.其他

5.您選擇就餐地點的原因是什么？ *

A.時間關系B.距離關系C.價格關系D.個人喜好E.其他

6.您經常去食堂就餐嗎？ *

A.不去B.偶爾C.經常

7.您選擇在食堂就餐的理由是？ * [多選題]

A.食堂飯菜美味可口B.食堂飯菜便宜C.食堂飯菜衛生好D.排隊方便E.其他

8.您對食堂的整體評價是什么？*

A.非常滿意B.一般C.滿意D.不滿意E.非常不滿意

9.請您對食堂以下5個因素進行重要性的排序 * [排序題]

A.服務質量衛生狀況

B.餐廳環境

C.飯菜質量

D.價格因素

_________________________________

10.您認為食堂員工存在哪些方面問題？ * [多選題]

A.打飯速度慢B.服務態度差C.男女對待不一樣D.不尊重衛生E.其他

11.您認為食堂就餐時間存在著哪些問題？ * [多選題]

A.供餐時間太早或太晚B.供餐時間太短C.節假日供應用餐的服務窗太少D.其它

12.您對飯菜質量的滿意度 *

A.非常不滿意B.一般C.滿意D.非常滿意

13.您覺得是否有必要成立學生對食堂的監督組織 *

A.非常有必要B.有必要C.沒有必要

14.你認為食堂應如何改善？（50到500字）