第一篇：夏季食物中毒的特點及預防

夏季食物中毒的特點及預防

食物中毒的定義：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點：

（1）中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀

（2）發病呈暴發性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內可能有多數人發病。

（3）發病與食物有關。患者在近期內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發病很快停止。

（4）食物中毒病人對健康人不具有傳染性。常見的食物中毒種類和引起食物中的食品：

（一）細菌性食物中毒：

1、變形（比較廣泛：變形桿菌性食物中毒主要是胃腸 炎或過敏反應的表現。潛伏期為3～20小時，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛及發熱等。大便每日數次至十余次，多為水樣便，有惡臭，少數帶粘液，無膿血。一般于1～2日內即順利恢復。多見于肉制品，水產品）；

2、蠟樣芽孢：中毒食品主要為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。中毒多因食品在食用前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長。食用被蠟樣芽胞桿菌污染的食品后，一般在8~16小時內出現中毒癥狀，可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩者兼有。嘔吐型癥狀以惡心、嘔吐為主，并有頭暈、四肢無力等；腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。中毒癥狀8~36小時可消失，一般不會導致死亡。

3、金葡菌、潛伏期短，一般為2～5小時，極少超過6 小時。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及粘液。劇烈吐瀉每導致虛脫、肌痙攣及嚴重失水等現象。體溫大多正常或略高。一般在數小時至1～2日內迅速恢復。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明顯的地區性和季節性，以7～9月多見。引起中毒的食物主要是海產食品和鹽漬食品。買熟海產品最容易造成食物中毒

5、沙門氏菌：進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導致食物中毒。一般在進食后12-36小時出現癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般病程3-4天。

（二）常見的化學性食物中毒：

1、亞硝酸鹽：燒烤、誤食，很危險,要及時上醫院

2、四季豆、豆漿：沒煮熟，胃腸道癥狀，對癥（可以喝一些綠豆湯解毒，休息兩天就可緩解）

3、發芽土豆：龍葵素

4、瘦肉精中毒：（豬肝）

如何預防

(1)食品要注意冷藏（悶濕天氣），食品加熱要徹底：(2)生熟不要交叉污染：刀墩分開，容器分開（特別是洗過水產品的容器）（舉例）

(3)熟的海產品（毛蚶，海蟹、牡蠣等）不要買(4)不買在常溫下銷售的散裝熟制品

(5)剩米飯一定要冷藏，沒冷藏過夜的剩米飯一定不要直接吃（水泡飯）或只炒一下就吃。(6)四季豆一定要燒煮到改變其生綠色為止，土豆去芽；

(7)燒烤制品，容易亞硝酸鹽中毒，特別是板筋類的，（可以舉例）。

(8)春節過后的甘蔗不要買，天氣變暖，霉菌中毒（癱瘓）

(9)小食品，帶顏色的盡量不買，一定要看包裝的標識（說一下）（飲料，爆花等）

(10)定型包裝食品：注意：（1）包裝是否完整（封口整齊，不漏，不漲，真空者緊實貼食物）；（2）標識是否清晰，全面（廠名廠址，許可批號，配料、儲存條件、生產日期、保質期等）；（3）保質期限（4）保存狀態

第二篇：夏季預防食物中毒

夏季預防細菌性食物中毒預案

中國人民解放軍衛生監測中心，天津，300050

由出血性大腸桿菌O104：H4引起的食物中毒從2011年5月中旬開始在德國蔓延，并且疫情繼續擴散，截止到6月10日，已有31人死亡，另有3092人感染。此外，包括瑞典、丹麥、英國、荷蘭、美國在內的16個國家均已報告感染病例，歐洲一時陷入恐慌。我國目前雖然沒有病例報告，但政府對此十分重視。部隊作為一個特殊性群體，又值夏季（細菌性食物中毒高發季節），總后衛生部非常重視部隊的飲食安全。現就預防控制細菌性食物中毒介紹如下：

一、細菌性食物中毒原因及表現 1．細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指人們食用了受細菌或細菌毒素污染的食物而引起的食物中毒。引起食物中毒的常見細菌包括：沙門氏菌、葡萄球菌、致病性大腸桿菌（包括出血性大腸桿菌，如大腸桿菌O157：H7和這次引起歐洲流行的大腸桿菌O104:H4等）、副溶血弧菌、李斯特氏菌等10余種致病菌或條件致病菌。細菌性食物中毒的發生常與人群的飲食習慣有關，歐美國家多食肉、蛋、奶和糕點，空場彎曲菌和葡萄球菌食物中毒多見；日本人喜歡吃生魚片，副溶血弧菌食物中毒常見；我國食用畜禽肉、蛋等較多，沙門氏菌食物中毒占首位。

細菌性食物中毒多發生在夏季，主要原因是氣溫高、細菌繁殖快；另一原因是，夏季人們喜歡吃生冷食物或冷飲，腸道防御機能下降、易感性增強。細菌性食物中毒除肉毒中毒、椰毒假單胞菌酵母面亞種食物中毒及這次出血性大腸桿菌食物中毒外，一般死亡率很低、恢復快、預后良好。

2．細菌性食物中毒表現

細菌性食物中毒的常見癥狀包括：腹痛、腹瀉（水樣便或血便或粘液便）、腹脹、惡心、嘔吐、食欲不振等胃腸道癥狀，同時伴有發熱、寒戰、頭痛、頭暈、全身無力等全身癥狀，嚴重者可導致痙攣、脫水、休克、溶血性尿毒癥等嚴重臨床癥狀或并發癥，甚至死亡。

二、部隊預防細菌性食物中毒的意義 1．預防食物中毒的必要性

細菌性食物中毒不僅可以引起胃腸道癥狀，往往導致全身癥狀甚至死亡，嚴重影響軍人身體健康，并影響部隊的正常作訓，2．預防食物中毒的緊迫性

細菌性食物中毒多發生在夏季。現在正值夏季，氣溫高、人體抵抗力低，非常容易發生細菌性食物中毒。因此，現在預防細菌性食物中毒的任務十分緊迫。

3．預防食物中毒的艱巨性

部隊集體用餐，夏季氣溫高，食物中的細菌繁殖很快，尤其是剩余食物保存不好極易造成細菌的大量繁殖；此外，夏季人們喜歡使用生冷食物，如果沒有洗凈或消毒，食用受細菌污染的食物很容易發生食物中毒。

三、細菌性食物中毒的預防 1．個人衛生

1．養成良好的個人衛生習慣：勤洗手，特別是在接觸食物前和如廁之后。2．不吃生食，尤其是海鮮類；不喝生水。

2．不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件差的飲食店。3．堅持鍛煉，提高機體抵抗疾病的能力。2．食堂衛生

1．嚴格落實軍隊食堂衛生管理條例。2．保持廚房環境和餐用具的清潔衛生。3．購買的食品要新鮮、無變質。

4．蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序操作處理。5．肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

6．徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，豆漿等應燒熟煮透。7．烹調后的食品應在2小時內食用。8．妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。

9．經冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品食用前應徹底加熱。食物中心溫度須達到70攝氏度，并至少維持2分鐘。

10．為防止熟食被細菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開；做涼拌菜一定要洗凈消毒，最好不要吃隔頓涼拌菜。

11．冰箱里存放的食物應盡快吃完，冷凍食品進食前要加熱，因為不少細菌在冷藏、冷凍條件下不會死亡，決不能把冰箱當作食品保險箱。

12．有些細菌產生的毒素不怕高溫，因此并不是食物加熱后就可以吃了，一些剩飯、剩菜經加熱后仍有引起食物中毒的危險，常溫下保存時間不得超過2小時。

13．消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細菌的傳播媒介。3．防疫軍醫

部隊防疫軍醫要盡職盡責，嚴格監督部隊食堂衛生；同時，在夏季還要做好預防食物中毒的宣傳工作。

四、細菌性食物中毒的治療與處理 1．立即停止供應、食用可疑中毒食物。

2、采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。

3、盡快將病人送附近醫院進行救治。

4、馬上向所在部隊衛生監督部門報告。同時注意保護好中毒現場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉移、銷毀。

5、配合衛生部門調查，落實衛生部門要求采取的各項措施。

五、附：大腸桿菌

目前，引起歐洲這場疫情爆發的病原體是出血性大腸桿菌O104:H4，導致食物中毒的介質最近證實是人們使用了受到大腸桿菌污染的苗類菜（豆苗）。下面介紹一些致病性大腸桿菌的基本常識，將有助于官兵預防夏季致病性大腸桿菌引起腸道疾病的發生和暴發流行。

1．大腸桿菌簡介：

醫用微生物學稱大腸桿菌為大腸埃希菌，1885年由德國科學家Escherich發現并首次鑒定。在相當長的一段時間內，它一直被當作人和動物正常腸道菌群的組成部分，認為是非致病菌。直到20世紀中葉，才認識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴重腹瀉和敗血癥。大腸桿菌是人和許多動物腸道中最主要且數量最多的一種細菌，周身有鞭毛，能運動，無芽孢。新生兒出生后數小時腸道即有大腸桿菌存在，并陪伴人終生。

大腸桿菌主要生活在大腸內，它有三種抗原結構，即菌體抗原（又叫O抗原）、包膜抗原（又叫K抗原）和鞭毛抗原（又叫H抗原）。目前發現不同O抗原的大腸桿菌有171種，引起腹瀉的大腸桿菌可分為6個組：（1）腸出血性大腸埃希菌；（2）腸產毒素大腸埃希菌；（3）腸致病性大腸埃希菌；（4）腸侵襲性大腸埃希菌；（5）腸集聚性大腸埃希菌；（6）腸產志賀樣毒素且具有侵襲性力性大腸埃希菌。這次引起歐洲流行的是出血性大腸桿菌。

2．大腸桿菌致病性：

大腸埃希菌為條件致病菌，致病性大腸埃希菌具有很多毒力因子，包括內毒素，莢膜，〣型分泌系統，黏附素和外毒素等。大腸埃希菌經常隨大便排出體外，污染周圍環境、水源及食物。正常人腸道中的大腸埃希菌常較病人排泄物標本中分離出來的大腸埃希菌株帶有毒力因子少。

3．大腸桿菌抵抗力：

大腸埃希菌在水中可存活數周至數月，在溫度較低的糞便中存活時間更久。大多數大腸埃希菌株在55℃1小時或60℃ 5-20分鐘才會被滅活，有些菌株62.8℃ 30分鐘也不能被滅活，因此，巴斯德法消毒過的牛奶中仍有大腸埃希菌株存在。大腸桿菌對常用消毒劑（漂白粉等）敏感，一般消毒5-10分鐘即可被 4 殺滅。

3.大腸桿菌傳播途徑: 大腸桿菌從人或動物腸道排出體外，通常傳播大腸埃希菌的途徑有三個： ①污染的水：人或動物如果飲用受污染的水。

②污染的食物：進食未熟透被大腸埃希菌污染的食物(特別是免治牛肉、漢堡扒及烤牛肉)可感染大腸埃希菌，飲用或進食未經消毒的奶類、蔬菜、果汁、水果及乳酪也可感染大腸埃希菌。

③人和人接觸：若個人衛生欠佳，亦可能會通過帶菌人，發生人到人，或經進食帶菌人糞便污染的食物，而感染該種病菌。

4．大腸桿菌危害：

大腸埃希菌所致的感染是臨床上常見的革蘭陰性桿菌感染，幾乎可累及全身任何部位與器官。除了腸道感染外，糞便中的大腸埃希菌污染下尿道是引起急性腎盂腎炎的主要原因，該菌亦可引起敗血癥、肺炎、腹膜炎、傷口感染和其他感染。大腸埃希菌是新生兒腦膜炎的最主要病原。腸出血性大腸埃希菌可引起散發或暴發性出血性結腸炎，如1983年美國和加拿大曾有出血性腸炎、出血性腸炎綜合征的報道；日本曾有本病的暴發流行，其血清型為O157：H7大腸埃希菌。大腸埃希菌O157:H7腸炎。我國局部地區也曾時有發生。與出血性結腸炎有關的其他血清型大腸埃希菌還有O121，O26，O103，O111，O145以及O104:H21，這些菌株均可產生致命性毒素。這次歐洲發生的腸出血性大腸桿菌感染暴發疫情，德國有關方面初步調查，認為此次疫情可能是由于生食被腸出血性大腸桿菌O104H4污染食物所致。

腸出血性大腸埃希是大腸埃希菌的一種，從感染到發病的潛伏期為3至8天，平均為3至4天。臨床表現主要有：腹部絞痛、腹瀉，一些患者為大量血性大便，但發熱不明顯。常呈地方性散發或呈食物性爆發，兒童和成人均可發生。多數病人10天內康復。由于有些腸出血性大腸埃希菌可產生志賀菌樣毒素，可引起溶血尿毒綜合征。只有少數人尤其是幼兒和老年人容易發生嚴重并發癥，如以急性腎功能衰竭、溶血性貧血和血小板減少為特點的溶血尿毒綜合征。腸出血性大腸桿菌O104，是一種罕見血清型細菌，此前未見致暴發的報道。患者以急性腹瀉、腹痛起病，之后出現溶血性尿毒綜合征，繼而可發生多器官受損，甚至 5 死亡。

溶血尿毒綜合征的臨床特點是微血管性溶血性貧血，急性腎功能不全和血小板減少。如能做到及時診斷、正確治療，可使部分患者度過危重期，避免死亡。成人預后較差，許多人會發生慢性腎衰，需長期透析治療以維持生命或進行腎移植術。

5．大腸桿菌食物中毒的預防：

大腸桿菌引起的食物中毒主要通過“糞-口”途徑，因此，預防大腸桿菌引起的食物中毒必須要把住入口關。

腸出血性大腸埃希菌主要寄生在牛、羊等家畜和其它反芻動物體內。人類主要通過食用被人畜糞便污染的食物，如未經烹調或烹煮不徹底的肉餡制品或未經消毒的牛奶等被感染。受人畜糞便污染的水、蔬菜等農產品也可導致人的感染。食物制備不當，可導致該病菌的交叉污染。

夏季是食物中毒和腸道傳染病的高發期，一定要注意飲食衛生，飯菜食用前要充分加熱，飯前便后要洗手，避免生食蔬菜尤其不要生吃黃瓜、西紅柿和通常用來做色拉的生菜等帶葉蔬菜，水果要洗凈削皮再吃，易變質的食物(如吃剩的熟食)應冷藏存放，食物煮熟后應盡快食用，剩菜剩飯食用前應徹底加熱，不要食用變質的食物。

此外，食堂從業人員必須注意個人衛生和食堂衛生管理條例。只有這樣才能切斷大腸埃希菌通過水、食物和密切接觸三大傳播途徑，預防腸出血性大腸埃希菌的感染。

塑化劑

定義

塑化劑，臺灣漢語，就是大陸漢語之增塑劑。增塑劑是工業上被廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工中添加這種物質，可以使其柔韌性增強，容易加工。

塑化劑分子結構

塑化劑從化學結構分類有脂肪族二元酸酯類、苯二甲酸酯類（包括鄰苯二甲酸酯類、對苯二甲酸酯類）、苯多酸酯類、苯甲酸酯類、多元醇酯類、氯化烴類、環氧類、檸檬酸酯類、聚酯類等多種。

塑化劑產品種類多達百余種，但使用得最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物。鄰苯二甲酸酯類塑化劑的常見品種包括： 鄰苯二甲酸二（2─乙基己）酯（DEHP）。

其作為食品添加劑的原因

臺灣廠商用一種常見的增塑劑DEHP代替棕櫚油配制的有毒起云劑也能產生和乳化劑相似的增稠效果。DEHP作為增塑劑并不屬于食品香料原料，因此，DEHP不僅不能被添加在食物中，甚至不允許使用在食品包裝上。

“起云劑”是一種合法食品添加物，經常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價格昂貴，售價為塑化劑的五倍，昱伸香料公司遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入到“起云劑”中。

危害：

目前，世界衛生組織對塑化劑DEHP規定的每日耐受攝入量為每公斤0.025毫克。專家解釋說：“這意味著，體重60公斤的人，如果終生每天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克，才可能導致明顯的健康損害。”

專家也同時指出，大量攝入塑化劑可能干擾內分泌，影響生殖和發育。因此，塑化劑禁止用于食品，也不可用于脂肪性食品以及嬰幼兒食品的包裝材料。

塑化劑的分子結構類似荷爾蒙，被稱為“環境荷爾蒙”，是臺灣環保署列管的毒性化學物質。若長期食用可能引起生殖系統異常、甚至造成畸胎、癌癥的危險。

環境荷爾蒙系指外在因素干擾生物體內分泌的化學物質。在環境中殘留的微量此類化合物，經由食物鏈進入體內，形成假性荷爾蒙，傳送假性化學訊號，并影響本身體內荷爾蒙含量，進而干擾內分泌之原本機制，會造成內分泌失調。

2011年06月07日，質檢總局暫停進口臺灣問題產品增至948種：為方便公眾了解塑化劑產品，質檢總局昨日公布臺灣受塑化劑污染的問題企業及產品的最新名單，涉及279家企業。問題產品一律暫停進口。

傷害人類基因

“塑化劑”與“激素”的分子結構對比圖

塑化劑被證實會干擾人體內分泌，影響生殖系統，臺師大研究團隊更發現，塑化劑會造成基因毒性，會傷害人類基因，長期食用對心血管疾病危害風險最大，對肝臟和泌尿系統也有很大傷害，而且被毒害之后，還會透過基因遺傳給下一代。降低生殖能力

DEHP塑化劑多用于塑料材質，屬環境荷爾蒙，會危害男性生殖能力，促使女性性早熟，臺灣已將其列為第四類毒性化學物質，不得添加在食品里。喝一瓶問題飲料，塑化劑含量即超過容許值。增大心血管疾病風險

臺師大生命科學系助理教授沈林琥和高雄醫學大學環境醫學研究中心教授李水龍研究團隊，經過一年時間，分析出這些塑化劑暴露產生的基因交互作用會造成心臟、肝臟和腎臟毒性，對人類疾病風險最大是心血管疾病。

長期大量攝取導致肝癌

塑化劑DEHP即鄰苯二甲酸酯，為人工合成的化學物質，據資料顯示，塑化劑DEHP將會對人體的生殖系統、免疫系統、消化系統帶來危害，如損害男性生殖能力，促使女性性早熟，可能造成兒童性別錯亂，長期大量攝取還會導致肝癌。

兒童更容易受到DEHP的危害

兒童比成人更易受到傷害。特別是尚在母親體內的男性嬰兒通過孕婦血液攝入DEHP，產生的危害更大。

此外，DEHP在肥胖癥、心臟中毒等疾病中也可能發揮一定影響。不過，它在致癌性方面則沒有確鑿的醫學證據。

研究認為，普通大眾接觸DEHP的途徑主要是飲食。食物和水可以通過與塑料包裝接觸而吸收DEHP。

此外，兒童將含有DEHP的塑料玩具放入嘴中也是一個產生危害的途徑。某些塑料玩具曾經多次被歐盟退回，也是因為其中DEHP超標，而這些玩具對于尚處在發育期且喜歡咬玩具的孩子來說是有潛在危害的。

檢測手段: 氣相色譜儀（GC/MS-MS）。

涉及的商品：

1.商品

1茶飲料類

紅茶、綠茶、奶茶、冬瓜茶、烏龍茶等

2果汁類

百香果、葡萄柚、水蜜桃、荔枝、蘋果、楊桃汁等

3運動飲料

各類運動飲料等

4果漿、果醬類

芒果果漿、水果顆粒、鳳梨濃糖果漿、草莓果醬等

5粉狀類

膠原蛋白粉、益生菌、果汁粉等

6錠狀類

口嚼錠、羊乳片、膠囊等

2.品牌

統一、臺糖、臺鹽、白蘭氏、金車、臺灣比菲多、盛香珍、長庚生技、鮮茶道、自然美、順天堂草本公司??

衛生部緊急將塑化劑列入黑名單 中國衛生部6月1日晚緊急發布公告，將塑化劑鄰苯二甲酸酯類物質，列入食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單，這意味著塑化劑將作為衛生監管部門今后的監督管理重點之一。

近日，臺灣塑化劑**釀成重大食品安全危機。衛生部專門為此公布第六批食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單，包括鄰苯二甲酸酯類物質等共17種。公告指出，此類物質可能添加在乳化劑類食品添加劑、使用乳化劑的其他類食品添加劑或食品中，并列出檢測方法。

2008年以來，衛生部已相繼發布5批食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單，蘇丹紅、罌粟殼、敵敵畏等均名列這份黑名單。衛生部官員此前曾表示，公布這些曾發生過食品安全問題的物質名單，目的就是要減少和避免食品安全事故反復出現。

衛生部新聞通氣會：塑化劑已納入食品安全風險監測

6月3日，在衛生部就塑化劑召開的新聞通氣會上，中國疾病預防控制中心營養食品所研究員劉兆平透露，今年疾控中心已將塑化劑納入食品安全風險監測。

劉兆平介紹，疾控中心今年已經把塑化劑D EH P納入食品安全風險監測，主要針對家庭桶裝食用油，對油桶的塑化劑溶出情況進行摸底。根據《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》的規定，使用增塑劑的包裝材料或容器不能用于包裝脂肪性食品。因此，“如果是正規廠商按照正常標準生產的塑料包裝，其溶出的含量應該是微量的。”

北京協和醫院內分泌科教授伍學焱指出，塑化劑是一種環境激素，存在于我們周圍的環境如水、空氣當中，如果按照一個人體重60公斤計算，終生每天攝入塑化劑1.5毫克至8.5毫克DEH P都是安全的。“如果高于這個限量可能會有風險，但是偶爾某一次超過這個量也不一定會對健康造成風險。”并且，塑化劑可以通過代謝排出體外。根據對動物實驗的觀察數據，可發現在猴子體內的微量塑化劑在24小時至48小時內可以排出體外。

伍學焱建議，民眾在日常生活中盡量少吃一次性餐具或塑料包裝的食品，家里儲藏食物不要用塑料制品來裝食物。

塑化劑成藥典允許藥用輔料 藥企濫用現象嚴重

“塑化劑”陰影,并不僅僅存在于保健食品之中,在藥品中亦可能普遍存在，衛生部和國家藥監局應該擴大召回的產品范圍,以保障公眾的安全。

綜合媒體6月8日報道,6月3日,國家藥監局的一則通知,讓公眾進一步意識到了“塑化劑”的威脅。

藥監局的通知要求,各地暫停生產銷售含“鄰苯二甲酸酯”的兩種保健食品,分別為協和牌靈芝孢子粉片和美中清素牌的多種氨基酸片,對市場上正在銷售的這兩種產品,要立即下架。上述兩種保健品分別含有的“鄰苯二甲酸丁酯”和“鄰苯二甲酸二乙酯”(DEP),均為衛生部2010年第16號公告中點名的違法食品添加劑。盡管其與中國臺灣地區檢出的塑化劑(DEHP)略有不同,但同屬“塑化劑類”。這也是大陸地區首次在本土產品中查出塑化劑成分。

國家藥監局要求,“凡配方中含鄰苯二甲酸酯的保健食品,相關保健食品生產企業應立即暫停生產,對市場上正在銷售的產品立即召回,并即時報告所在地食品藥品監督管理部門”。

但“塑化劑”陰影,并不僅僅存在于保健食品之中,在藥品中亦可能普遍存在。6月6日,北大醫學院免疫學系博士王月丹稱:“對塑化劑最為濫用的,應該是藥品生產企業。”他列舉了多款含DEP成分的藥品,包括鈣片、阿司匹林等常用藥。

對于監管部門來說,這顯然是一個更大的挑戰。

被允許的DEP 塑化劑DEP,是藥典2010版中允許的藥用輔料之一

此次被停產、下架的兩款保健品,均在其成分中注明了含塑化劑成分。作為一種能使塑料軟化的化學品,塑化劑廣泛用于玩具、食品包裝材料、醫用膠管、乙烯地板、清潔劑、潤滑油、指甲油、洗發液等數百種產品中。多國研究均已證實,塑化劑會影響人體的內分泌系統,干擾人體正常的激素分泌,影響胎兒和兒童的正常發育。

針對塑化劑的抗 議之聲由來已久。歐盟早在1999年就作出決定,嚴格限制兒童玩具和用品中塑化劑的含量。而肇始于臺灣地區的塑化劑問題之所以引發廣泛關注,是因為,其直接添加于食品之中。

一家NGO組織的污染防治項目主任武毅秀表示:“包括DEHP在內的塑化劑物質,是一種具有潛在毒性的環境激素類物質,是絕不應該出現在食品和玩具中的。”

2011年2月,歐盟已將DEHP列入化學品淘汰名單,準備在3到5年內停止其在歐洲的生產和使用。而中國對此至今尚無明確的淘汰、禁用時間表。

事實上,鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)還是藥典2010版中規定的藥用輔料之一,主要用于藥片包衣的增塑劑。因此,上述兩款產品才會在成分中明確列示“塑化劑成分”。一家被處罰企業還聲稱,“大部分藥品和保健品的包衣,都廣泛使用了這種材料”。

衛生部6月5日通告稱,偶然食用少量受DEHP污染的問題食品,不會對健康造成危害。但王月丹認為:“如果藥品和食品生產企業不公布使用多少塑化劑,公眾是無法界定何為偶然和少量的。”

寧波多美產品認證公司,是國內具有塑化劑檢測能力的認證企業之一。但該公司一位人員對21時機經濟報道記者表示:“我們只查塑料制品中的塑化劑含量,不涉及藥品和食品。至今,也沒有人來要求檢測食品、藥品中的塑化劑。”

藥品中的風險

在藥品生產過程中,塑化劑亦是常用配方成分

到目前為止,有關部門對塑化劑問題的關注,仍集中于食品領域。

第三篇：2-1-10夏季預防食物中毒簡報

中水鎮出水民族小學2017年春季學期

防 食 物 中 毒 安 全 教 育 簡 報

出水民族小學 2017年5月

簡 報

中水鎮出水民族小學

2017年5月10日

夏季如何預防食物中毒

我校在周末就夏季如何預防食物中毒進行集中宣傳。

（一）細菌性食物中毒：

1、變形（比較廣泛：變形桿菌性食物中毒主要是胃腸 炎或過敏反應的表現。潛伏期為3～20小時，表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛及發熱等。大便每日數次至十余次，多為水樣便，有惡臭，少數帶粘液，無膿血。一般于1～2日內即順利恢復。多見于肉制品，水產品）；

2、蠟樣芽孢：中毒食品主要為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點心及乳、肉類食品。中毒多因食品在食用前保存溫度較高（20℃以上）和放置時間較長。食用被蠟樣芽胞桿菌污染的食品后，一般在8~16小時內出現中毒癥狀，可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩者兼有。嘔吐型癥狀以惡心、嘔吐為主，并有頭暈、四肢無力等；腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。中毒癥狀8~36小時可消失，一般不會導致死亡。

3、金葡菌、潛伏期短，一般為2～5小時，極少超過6 小時。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及粘液。劇烈吐瀉每導致虛脫、肌痙攣及嚴重失水等現象。體溫大多正常或略高。一般在數小時至1～2日內迅速恢復。

4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明顯的地區性和季節性，以7～9月多見。引起中毒的食物主要是海產食品和鹽漬食品。買熟海產品最容易造成食物中毒

5、沙門氏菌：進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導致食物中毒。一般在進食后12-36小時出現癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般病程3-4天。

（二）常見的化學性食物中毒：

1、亞硝酸鹽：燒烤、誤食，很危險,要及時上醫院

2、四季豆、豆漿：沒煮熟，胃腸道癥狀，對癥（可以喝一些綠豆湯解毒，休息兩天就可緩解）

3、發芽土豆：龍葵素

4、瘦肉精中毒：（豬肝）

如何預防(1)(2)食品要注意冷藏（悶濕天氣），食品加熱要徹底： 生熟不要交叉污染：刀墩分開，容器分開（特別是洗過水產品的容器）（舉例）(3)(4)(5)熟的海產品（毛蚶，海蟹、牡蠣等）不要買 不買在常溫下銷售的散裝熟制品

剩米飯一定要冷藏，沒冷藏過夜的剩米飯一定不要直接吃（水泡飯）或只炒一下就吃。(6)(7)四季豆一定要燒煮到改變其生綠色為止，土豆去芽； 燒烤制品，容易亞硝酸鹽中毒，特別是板筋類的，（可以舉例）。(8)(9)春節過后的甘蔗不要買，天氣變暖，霉菌中毒（癱瘓）小食品，帶顏色的盡量不買，一定要看包裝的標識（說一下）（飲料，爆花等）

(10)定型包裝食品：注意：（1）包裝是否完整（封口整齊，不漏，不漲，真空者緊實貼食物）；（2）標識是否清晰，全面（廠名廠址，許可批號，配料、儲存條件、生產日期、保質期等）；（3）保質期限（4）保存狀態

第四篇：夏季預防食物中毒的八大注意事項

夏季預防食物中毒的八大注意事項

夏季是食物中毒的高峰期，那么預防食物中毒我們該怎么做呢？一下八點我們總結的幾個主要事項，希望對大家有所幫助

夏季是食物中毒的高峰期，那么預防食物中毒我們該怎么做呢？一下八點我們總結的幾個主要事項，希望對大家有所幫助

一些攤販受利益驅使，經常在居民區附近、學校周邊、人流密集的街道兩旁等處，針對人們的喜好，經營一些沒有安全保障的食品。

這些街邊食品，存在嚴重食品安全隱患，容易對人體健康造成損害。

究其原因，主要是這些街邊食品的食品原料來源沒有衛生安全保證；食品加工儲存條件和環境沒有衛生安全保證；食品加工經營人員沒有健康證明；食品加工經營人員衛生習慣沒有保證；食品加工經營人員食品安全操作意識和知識缺乏。

第一，采購食品時，要到有一定規模、信譽好、食品質量把關較嚴的商場或超市選購，不要在馬路攤販或無證攤點處購買食品，確保食品原料的衛生安全。

第二，在選購食品時，要看清廠名、廠址、生產日期、保質期等，不購買無生產日期、保質期、廠名廠址的“三無”食品及感官性狀異常的食品。

第三，外出旅游時，不要在無證攤販處或流動攤點購買食品；不要隨便采食不認識的野果、蘑菇及野菜等。

第四，外出聚餐時，應選擇食品衛生條件好、信譽度高的A級或B級餐飲單位，不要到無證照攤販處就餐。

第五，不要生食肉類、海（水）產品等食品，選購魚類、肉類等食品時，尤其要注意新鮮度。烹調時，魚類、肉類應充分加熱，采用油炸和加醋（或紅果）燒煮等方法可以有效降低魚類當中的不良產物-組胺。

第六，制作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。

第七，不食用感官性狀異常的食物；不食用發芽土豆和霉變紅薯等變質食品；不食用鮮黃花菜；扁豆要燒熟煮透。

第八，購買食品及外出就餐后，要索取并保留好相關票據，一旦發現食品衛生問題或出現腹痛、腹瀉等不適癥狀，要及時進行舉報投訴。

民以食為天，所以在吃這方面有時候是一定要講究的，不然到時候出什么問題后悔也來不及了。

（備注：摘自http://保護原創，版權所有，轉載請注明出處！）

第五篇：夏季預防食物中毒常識

警惕“毒從口入”——食物中毒的預防

夏季天氣熱，濕度大，適合病原微生物的生長繁殖，部隊這個階段正是分隊訓練全面展開時間，室外、野外訓練作業多，體能水分消耗快，官兵喝冷飲吃生食現象多，因此很容易發生細菌性食物中毒和食源性傳染病。

一、食物中毒的醫學癥狀表現及危害。

食源性疾病，俗稱食物中毒，泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

醫學表現為：發熱，休克，腹瀉，惡心與嘔吐，腹痛，脫水，代謝性酸中毒。此病的潛伏期短，可集體發病。表現為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發，多數表現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。由細菌引起的食物中毒占絕大多數。由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品（如肉類、魚類、奶類和蛋類等）和植物性食品（如剩飯、豆制品等）。食用有毒動植物也可引起中毒。如食入未經妥善加工的河豚魚可使末梢神經和中樞神經發生麻痹，最后因呼吸中樞和血管運動麻痹而死亡。一些含一定量硝酸鹽的蔬菜，貯存過久或煮熟后放置時間太長，細菌大量繁殖會使硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，造成組織缺氧。嚴重時，可因呼吸衰竭而死亡。發霉的大豆、花生、玉米中含有黃曲霉的代謝產物黃曲霉素，其毒性很大，它會損害肝臟，誘發肝癌，因此不能食用。

二、食物中毒的分類及原因。細菌性食物中毒是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。據中國近五年食物中毒統計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數的50%左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。

食物被細菌污染主要有以下幾個原因： 1．禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2．刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染； 3．衛生狀況差，蚊蠅滋生； 4．食品從業人員帶菌污染食物。

并不是人吃了細菌污染的食物就馬上會發生食物中毒，細菌污染了食物并在食物上大量繁殖達到可致病的數量或繁殖產生致病的毒素，人吃了這種食物才會發生食物中毒。因此，發生食物中毒的另一主要原因就是貯存方式不當或在較高溫度下存放較長時間。食品中的水分及營養條件使致病菌大量繁殖，如果食前徹底加熱，殺死病原菌的話，也不會發生食物中毒。那么，最后一個重要原因為食前未充分加熱，未充分煮熟。

真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖（蘑菇），產生有毒的代謝產物，人和動物食入這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性。

動物性食物中毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。中國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

植物性食物中毒主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預后非常重要。

化學性食物中毒主要包括：①誤食被有毒害的化學物質污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養素發生化學變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。化學性食物中毒發病特點是：發病與進食時間、食用量有關。一般進食后不久發病，常有群體性，病人有相同的臨床表現。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物。在處理化學性食物中毒時應突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態發展，特別是群體中毒和一時尚未明化學毒物時更為重要。

三、如何預防夏季食物中毒。一是食品采購關：購買肉菜瓜果，都要注意新鮮干凈。要買經工商管理部門檢驗合格允許上市的“放心肉”、“放心菜”。

二是食品保管關：暫時不吃的肉菜，經及時加工后，放入冰箱，生熟食要分開容器存放。不食超過保質期的食品。

米面、干菜、水果等要妥善保存，嚴防發霉、腐爛、變質，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等咬食污染。要妥善保管有毒、有害物品如消毒劑、滅鼠藥等，要遠離食品存放處，防止誤食誤用。

三是個人衛生關：炊事員要體檢合格后才能上崗，凡患有消化道、呼吸道傳染病(如乙肝、痢疾、肺結核等)及有皮膚病者均暫不能做炊事員工作。炊事員上班時，要穿工作服，戴口罩。要認真做到做飯前后、開飯前、大小便前后洗好雙手。

四是烹調制作關：做飯菜定要充分加熱煮熟。做生熟食的刀砧板、容器要分開，隔夜食品及豆類食品要加熱煮熟，方可食用。買回的蔬菜要充分浸泡后，再反復清洗三遍，才能烹調食用。凡發現有腐爛、發霉、變質等可疑食品，均不要食用。

五是餐具消毒關：鍋、碗、盆、碟、筷、勺等用前要燙洗或煮沸消毒后再用。集體進餐要實行分菜制或用公筷。要定期清洗消毒碗柜、冰箱、冰柜、微波爐等與食具有關的容器。

六是進食用餐關：用餐者都要養成吃飯前后、大小便前后徹底洗好雙手。進餐時若發現有腐敗變質，發霉有餿味或夾生食物，或有被蠅叮爬過的食品，均不可食用。

七是食前留驗關：凡集體用餐飯前均要將要吃的每種飯、菜，各留一小份樣品，以備萬一食后有可疑中毒時，作毒物化驗用。

八是食后觀察關：凡進食一天內突然出現惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、發燒等癥，或在短期內在同一食堂進餐的多名人員發生相同癥狀，就應懷疑為食物中毒。此時應送衛生隊搶救,同時向上級報告，組織檢查救治。并對病人的進食、嘔吐物、大便、尿、血進行有關檢毒化驗，另要保護好現場。

九培養良好的衛生習慣：進食、做飯前都必須把手洗干凈；烹調過程中，每次用手接觸過生食品后要接觸熟肉或熟食品或與熟食品有關的物品時，也必須洗手；當手部有破損感染時，要戴上密閉手套。

十避免蒼蠅、蟑螂類和其它動物接觸食物：將食品貯藏于密閉容器內，以免遭到上述害蟲將病原體帶到食物上。做到紗窗紗門安裝齊全，并正確使用，定期對廚房餐廳及周圍衛生區滅蚊蠅。

十一忌喝冷飲吃生食。天氣炎熱，大家喜歡去商店買雪糕，冷飲，吃些涼拌蔬菜等，也極易導致消化系統疾病。

預防食物中毒是夏防工作的一項重要內容，我們每名同志一定要樹立安全防范的意識和責任，不要貪圖一時的舒服痛快給自己帶來身體上的疾病和傷害。