第一篇：農貿市場食品安全工作總結

郊區農貿市場食品安全匯報材料 2014年5月12日 農貿市場作為郊區的基層公共服務設施，它的建設與發展，關系到城鄉廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系到國計民生和社會穩定，關系到經濟的發展，也是區委區政府十分關心的重大政治問題，是人民群眾十分關注的焦點問題。近年來，我區高度重視農貿市場食品安全工作，切實把建立健全農貿市場食品安全長效監管機制工作擺在重要位置，積極探索監管體制改革，努力創新監管機制，全面加強食品安全工作監管，為保證我區農貿市場食品安全工作的平穩、有序、可控做了大量的工作。各監管部門依法履行職責，建立和完善各項監管制度，不斷加強各環節的監管，食品安全工作監管實效進一步增強。現將我區農貿市場食品安全監管主要工作情況總結匯報如下。

一、基本情況

郊區現有農貿市場9個，分別為金御華府市場、大通新街市場、老街市場、民福家園市場、白鶴市場、橋南市場、普濟圩市場、銅山市場、安銅市場。其中金御華府市場、民福家園市場、白鶴市場為新建市場，去年我區完成了大通老街市場的改造，今年我區高度重視市場改造工作，由區商務

局牽頭，通過大量努力，籌集市場改造資金470萬用于大通老街市場、銅山市場、普濟圩市場的改造，市場改造工作均已開工建設。目前還有橋南市場、安銅市場硬件設施較為陳舊，亟須改造。

二、主要工作

（一）以創建為契機，提升農貿市場管理水平。

近年來，我區在市委、市政府的領導下，以文明創建為

契機，不斷提升農貿市場軟硬件水平。我區堅持在農貿市場設計之初就讓各部門提前介入，參與農貿市場的布局設計，從而使布局更加合理，避免了再次返工。比如在民福家園市場新建時，分管副區長就召集市場局、市場主辦方、商務局開現場會，修改了魚市、肉類經營區、宰殺間等多處不合理設計，避免了資金的浪費。區市場監管局還主動帶領市場主辦方赴幸福村等雙創先進市場學習，幫助郊區各市場在軟件方面建立各種制度臺賬，使市場達到創建標準。

（二）以日常管理為主線，促進管理水平提高。

一是市場主辦方方面。我區對轄區內的農貿市場舉辦者

進行行政約談，使其充分了解到市場主辦方作為食品安全管理第一責任人所必須履行的責任和義務，并幫助市場主辦方建立《食品安全管理責任制實施規范》、《食品安全每日必查制度》，《食品安全事故處理流程和應急預案》等相關制度，對市場食品安全管理的責任范圍、責任內容、責任考核、責 任追究作了進一步的明確規定。督促市場主辦方做好市場保潔工作，價格公示、農藥殘留檢測工作，文明經營戶評比工作。督促市場舉辦者與經營戶新簽或完善食品安全管理責任書，明確要求每個食品經營戶必須認真執行進貨查驗制度、索票索證制度和電子監管制度等責任。協助市場主辦方召開對經營戶的宣傳動員會，將食品安全法等相關法律法規的具體內容和要求傳達到每一個經營戶。

二是市場經營者方面。嚴格落實食品經營者是食品安全

第一責任人，執法部門嚴把準入關，嚴格要求經營者執行食品索票規定，建立完善的食品進銷臺賬和檔案，拒絕銷售“三無”食品和不合格食品，把好食品安全的第一道關口。嚴格執行許可要求，未達到許可標準的一律不發證。

三是職能部門方面。我區執法部門充分發揮職能作用，加大對違反食品安全行為的查處力度，嚴厲查處危害群眾身體健康的食品案件，如區市場局、區公安分局聯合查處的地溝油案件就有效震懾違法行為。區市場監管局嚴格執行上早班制度，維護農貿市場秩序。同時利用快速檢測設備，加大對水發產品、肉制品等市場各類食品的檢測。

（三）以專項整治為抓手，打造放心市場。

一是狠抓肉制品安全。區市場局在每天檢查肉制品索票索證工作基礎上，定期開展快速檢測，防止“注水”“瘦肉精”肉制品流入市場，有效地震懾了違法份子。針對大通市場肉類經

營戶長期不愿檢驗檢疫的問題，由政府協調，大通鎮抽出專門資金、安排專人對大通市場肉類進行檢驗檢疫，使大通告別了多少年“白板肉”的問題，使老百姓吃上了放心肉。

二是狠抓鹵菜制品安全。區市場局對鹵菜制品嚴格要求，幫助鹵菜經營者改造涼菜間，做好“三防”措施。同時通過快速檢測和定期抽檢，監控菌落總數、亞硝酸鹽、蘇丹紅含量，保障鹵制品食品安全。三是狠抓食雜店、小餐飲食品安全。區政府將農貿市場周邊食雜店和小餐飲店作為專項整治重點工作，杜絕食雜店銷售三無過期食品等違法行為，安排專項資金對橋南市場18戶餐飲經營戶進行了改造，有效保證了雙創期間不丟分。

（四）建立應急預緊機制，防止突發事件和重大疫情發

生。我區建立了由區長任組長、全區25個部門參加的食品安全委員會。制定了食品安全應急預案，一遇到突發事件和重大疫情及時啟動。如在禽流感疫情發生時，區職能部門立即組織對家禽市場進行消殺，采取“外松內緊”的工作方式，加強對家禽經營戶的檢查，幫助經營戶做好疫情防范工作。

三、存在的主要問題

（一）部分農村市場硬件無法滿足新時期需要。橋南市

場建于上世紀90年代初，安銅市場還是簡易的市場，硬件設施陳舊、安全隱患較多、排水系統普遍不暢、進出通道設置不合理，已經無法適應新時期的需要。舊市場大多是工商

管辦脫鉤時期賣給私人所有，現在即使區政府愿意投入部分資金改造市場，市場所有者由于需要投入大量資金，因此對老舊市場的改造積極性不高。農貿市場屬公益性事業，投資大、收益低、回收期長、管理難度大，社會投資建市場的積極性不高，融資較難、發展不快。

（二）食品安全監管體制尚未理順。市場舉辦者對自身應履行的職責和承擔的責任認識不到位，有些部門認為市場是私人的市場，沒有完全認識到市場作為公共設置承擔的公共職能。市場管理者主體職責、監管責任主體有待進一步理清。

（三）食品市場準入機制不夠健全，不能從源頭上保證食品質量安全。糧、油、肉、蔬菜、瓜果等基本食品進貨渠道繁雜，經營者只重視價格，不負責質量，食品溯源機制尚不完善，難以從源頭上保證食品質量安全。

（四）農貿市場食品安全管理力量薄弱。我區缺少專業的檢測機構，各監管部門缺少專業的檢測人員和檢測裝備，滿足不了食品安全管理的要求。私營市場由于體制原因，重收費輕管理，影響了食品安全的監管力度。

四、下一步主要工作

（一）進一步加大資金政策的扶持力度。一是制定優惠政策。在農貿市場建設用地、稅收、水、電等方面出臺具體優惠政策；二是加大財政支持力度，為農貿市場升級改造提篇二：年度食品安全工作情況總結

食品安全工作情況總結 2013年，我局緊緊圍繞，深化食品安全治理整頓，夯實基層工作基礎，強化監管和監督能力，以“三大建設”和“六項專項整治”為重點，將食品衛生做為食品安全的重點工作來抓，食品安全各項工作均穩步有效進行。

一、健全落實食品安全監管長效機制 加強組織領導，健全工作機制，確保流通環節食品安全整頓順利進行。我局成立了一把手任組長、其他局領導任副組長，各相關業務股所長任組員的食品安全監管領導組，對食品安全監管工作進行全面統籌領導，成立食品安全工作督察組，實行分片包干、協調負責、網格化監管的工作機制，通過層層簽訂食品監管責任書，將依法開展食品安全監管工作作為各項工作的重中之重來抓，確保了我縣流通環節食品安全整頓工作的順利實施。

制定食品安全工作監管計劃及方案，安排部署2013年食品安全重點工作。根據2013年市食安辦、市局、縣食安委的安排，結合《2013年**市食品安全工作重點》的要求。按照《食品安全法》賦予的流通領域監管職責以及上級信用分類監管的標準，制定了食品安全監管工作計劃，針對不同的等級進行巡查，堅持按“六查六看”要求進行日常市場巡查。

二、狠抓食品安全基層體系建設

嚴把食品經營主體準入關，依法規范食品流通許可證核發行 為。共發放流通許可證218戶，換發流通許可證681戶，變更食品流通許可證17戶，注銷食品流通許可證95戶，截至目前在冊食品流通證2224戶。我局主要規范了過去對流通證發放的軟件使用以及經營范圍規范填寫等方面，使批發零售區別開，并嚴格要求批發經營戶的各項條件達到標準。做到換證一戶規范一戶。

三、加強食品安全監管基礎能力建設

在全縣強力推進流通環節食品安全電子化監管系統，通過流通環節食品安全電子監管系統深化監管方式，實現從傳統的市場巡查到分層分類的網絡監管，逐步建設全縣統一的食品安全信息化平臺，規范食品安全電子追溯體系。目前已經查驗食品數量1667條，商家總數142戶，已出單商戶數量122戶，未出單商戶數量20戶，已出一單通數量18523條。今年，我局通過鎖定食品生產和批發經營戶辦法，對這一工作努力推進有進一步進展。

四、深入開展食品安全專項整治

繼續深入開展食品安全整治工作，重點開展了對重點食品、重點區域、重點場所食品經營以及季節性、節日性食品市場的專項整頓工作。截止目前，我局共出動執法人員360人次，檢查食品經營戶13600戶次，查處食品案件**件，罰沒款**萬元。

1、深入開展食品安全風險隱患排查。

結合2013年全縣食品安全工作重點和六項食品安全專項整治要求，按照“查隱患、抓反復、防反彈”的要求，突出本地區食品安全中的熱點重點難點問題，針對重點品種、重點場所，重點區域進行風險隱患大排查，強化流通環節食品安全監管，及時發現和解決流通環節食品安全苗頭性、傾向性問題，有效消除食品安全隱患和風險，保障人民群眾健康安全。

一是全面排查重點區域。進一步加強城鄉結合部、集貿市場、校園周邊流通環節食品安全監管工作。主要是商場、超市和集貿市場內的現場制售活動；學校及周邊食雜店出售的各類包裝奇特、色彩多樣的新奇食品和休閑食品等；城鄉結合部、集貿市場及周邊食品經營戶、農村食雜店和集市出售的酒、油、肉特別是羊肉及制品、散裝食品和標識不全、來歷不明的食品；車站、景區出售的地方特色食品和節日熱銷食品。

二是全面篩查重點品種。開展流通環節調味品、乳制品、食用油專項檢查。按照上級工作要求，重點檢查主體資格，進貨查驗制度等，對標簽、標示等感官質量指標進行重點檢查，強化流通環節食品標簽標識檢查，進一步解決食品標簽標識不規范問題，嚴厲打擊篡改生產日期、偽造產地、涂改標簽以次充好、偽造冒用食品生產經營許可證及“三品一標”（即無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志）標識等違法行為。檢查期間共出動執法人員107人次，檢查食品經營戶220戶，發現個別食品經營戶臺賬記錄不規范、索證索票不全，下達責令改正

通知書。

三是全面檢查重點經營主體。以流通環節食品加工小作坊為重點，加大流通環節食品非法添加行為的打擊力度，依法打擊銷售非法食品添加物的行為，進一步提高經營者自律意識，使流通環節食品非法添加行為得到有效遏制，切實保護人民群眾身體健康。

2、認真開展畜禽肉及肉制品、酒類專項整治工作。

具體安排部署了 “兩千兩類”大行動工作，在全縣范圍內開展肉及熟肉制品、酒類的集中檢查，實施“兩千兩類”大行動活動。開展 “兩千兩類”大行動活動。累計出動執法人員265人次，出動車輛65臺次，檢查食品經營戶1012戶，其中檢查酒類經營戶680戶（批發戶10戶，零售戶670戶），檢查肉及肉制品經營戶332戶。立案1起，查獲過期火腿腸12根，罰款**元。

3、開展食品“三小”專項整治。按照食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理辦法的規定，加大對“三小”生產經營者的規范和治理，鼓勵“三小”經營者在集中市場經營，對不符合許可和備案登記條件的堅決予以取締。6月28日對97戶“三小”經營者進行了集中培訓。

五、加強食品安全的宣傳力度 通過3.15、4.26設立展板、咨詢臺，接受現場咨詢，發放食品安全宣傳資料等形式宣傳。在社區設立食品安全宣傳欄，完成食品安全宣傳欄全覆蓋目標。深入學校將食品安全宣傳資料發

放至經營單位。組織優秀食品企業和經營戶下鄉宣傳優質食品和品牌，增強群眾食品消費信心。6月17日參加縣政府組織的食品安全宣傳周啟動儀式。活動現場設立食品安全宣傳投訴舉報臺、咨詢臺，公布投訴、舉報電話，受理群眾舉報投訴，幫組群眾解疑釋惑。并組織大中型食品經營戶參加宣傳，設立宣傳咨詢臺，安排食品經營企業在農貿市場、超市、學校門前以及繁華路段、主要干道、廣場懸掛宣傳標語、條幅，營造濃厚宣傳氛圍。現場接受咨詢人數58人次，張貼海報標語11條，制作專題展板3塊。佳和超市利用電子廣告顯示屏、宣傳海報等刊播食品安全標語和食品安全知識。

六、按照計劃及時開展食品抽檢工作。2013年我局開展了食品抽檢工作，按照年初制定的食品抽檢計劃，共抽取了乳制品、肉制品、膨化食品等58批次，經檢驗全部合格。

二〇一三年十一月十五日篇三：2014年食品安全工作總結 2014年精武鎮食品安全工作總結

精武鎮政府以實施“食品安全”為重點，發揚實干精神，努力發揮食品安全三級網絡的監管作用，集中整治震懾不法行為，有效地保證了人民群眾的食品安全。現將食品安全工作匯報如下：

一、日常監管情況 精武鎮現有食品生產經營單位337家，其中餐飲單位110家，食品流通單位117家，小作坊69家，保健食品（藥店）25家和食品生產企業16家。另外,一些商戶由于規模面積等方面原因，現還未辦理相關證照，從而形成一定隱患，成為食品安全的重點監管對象。

精武鎮鎮域內有兩所大學，大學城周邊食品經營單位72家，大多數是小餐飲，還有一些流動攤點，監管難度大。精武鎮目前相對人群比較集中的農貿市場，位于老永紅鎮區廣聚隆源農貿市場和姚村自建市場，輻射人群（包括學生）將近5萬人。因此，大學城周邊食品經營商戶、攤點和兩個大型農貿市場是易發生食品安全問題區域和重點監管區域。

生豬養殖戶22家，主要集中在小南河村南16家，其余6家分散在孫莊子、付村等村內。在對生豬養殖戶前期檢查中發現有收集地溝油情況，雖然經過整治，但仍是食品安全監管的重點。精武鎮處于城鄉結合部，外來人口眾多，隨著小城鎮建設，空余出大量房屋，平房、樓房出租屋較多，很容易隱藏“黑作坊”，也是目前食品安全監管的重點。

二、三級網絡工作開展情況 年初制定了本年度食品安全工作計劃，今年重點開展了重點地區和領域的食品安全專項整治，深入開展食品安全宣傳，加強食品單位信息的更新和巡查。2014年初，與19個村居簽訂了年度目標責任書，召開例會10次，重點研究我鎮食品安全難點重點，布置大檢查大整治行動。年初各村協管員對全鎮食品生產經營戶都簽訂了食品安全承諾書，簽訂率基本100%。協管員堅持日常巡查，并能夠及時上報巡查情況表，今年目前巡查達到3000余戶次，使不法經營者感覺到了壓力，極大的減少了食品安全事件對發生。

四、專項整治活動開展情況

一是開展農貿批發市場等場所的大檢查。年初精武鎮對鎮內農貿市場和農村集市進行了大檢查活動，食安辦、三產辦、市場辦工作人員和各村負責人成立了4個檢查組，開展集中大檢查行動。重點檢查廣聚龍源農貿市場、小南河市場、大學城市場、各村自發性的集市等食品流通場所的食品安全工作。查看了售賣的乳制品、食用油、肉類、酒類食品進貨索證索票、銷售臺帳等，保證食品進貨渠道正規。要求經營者嚴把進貨關，避免出現不合格肉制品、假冒偽劣、過期三無食品，保證節日期間的食品安全供應。共檢查了56戶。二是開展“兩會”和“315”期間食品安全大整治今年3月份，食安辦聯合工商所、安全辦、市容環衛、三產辦、市場科、農業辦、教委及各村食品安全協管員，以學校周邊、學校食堂、工地食堂、市場、超市、餐館、農業養殖、屠宰廠等為重點開展食品安全檢查工作。共重點檢查食品單位62家，出動執法人員55人次，出動執法車輛16輛次。在檢查過程中未發現來源不明和問題食品。三是開展食品安全“百日”行動。聯合工商所、三產辦、市場科對鎮轄區的食品安全為核心，開展集中大檢查行動。重點檢查廣聚龍源農貿市場、超市、集市、經武肉類等食品流通場所的食品安全工作。查看了售賣的乳制品、食用油、肉類、酒類食品進貨索證索票、銷售臺帳等，保證食品進貨渠道正規。并檢查了精武豬肉屠宰廠的車間和各項操作流程，要求企業嚴把進貨關，避免出現生豬私屠濫宰、生產注水肉的違法行為加強檢驗檢疫，保證節日期間的豬肉安全供應。共檢查了36戶。農業辦對泔水生豬養殖戶進行檢查，重點對“瘦肉精”“速成雞”和飼料添加劑的監管，防止煉制地溝油、終點檢查散裝油，共檢查了38戶。安全辦、市容環衛、與各村協管員對鎮轄區的小作坊、餐館進行檢查，重點檢查餐館食用油進貨查驗和記錄是否完整。從業人員是否持健康合格證明上崗，原料進貨是否索證，餐具是否消毒。嚴防重大食物中毒事件的發生，共檢查37家。食安辦重點對食品加工企業的原料來源，生產加工過程是否符合要求，產品是否符合質量標準，是否做到產品經檢驗合格后出廠，回收食品、過期食品的處理等情況進行檢查，共檢查21家，截止目前我鎮共檢查各類食品單位132家，在檢查過程中未發現來源不明和問題食品。出動執法人員73人次，出動執法車輛20輛次。

四是開展打擊假冒偽劣食品和病死動物加工的行動和四打擊四規范活動。根據制定的方案，按照職責分工進行了多次聯合檢查，各部門之間密切配合，對鎮轄區內的餐館、小作坊、超市、市場、食品經營者、農業種植養殖戶、畜禽屠宰及食品企業等等進行全面檢查，重點檢查生豬屠宰環節、食用油安全、農貿市場、農村小賣部三無食品、學校周邊過期食品等方面。“四打擊四規范”行動中，結合打擊清理無證小作坊行動，聯合協管員發現并打擊了一批無證小作坊，凈化了食品市場。

五是打擊清理無證小作坊。我鎮落實屬地管理責任，加強無證治理，凈化食品生產經營環境。動員各村協管員和村內領導，配合食安辦對全鎮拉開地毯式排查，針對閑置民房，較隱蔽地帶加強排查。截止目前，發現無證生產食品小作坊8家。責令其立即停止生產，搬出精武鎮。現已全部清理。

五、食品安全工作宣傳教育

為增強我鎮村居食品安全協管員、食品安全志愿者責任心，解決在日常巡查工作中遇到對突出問題，不斷提高發現食品安全隱患和處置違法違規行為的工作水平，改善群眾食品安全消費環境，提高食品經營者食品安全意識，我鎮和區有關部門在精武鎮從2014年4月份至6月份聯合舉辦了種養殖環節、食品生產環節、食品流通環節、餐飲環節、保健食品環節、生豬屠宰環節的食品安全培訓，參加培訓的有各村協管員、志愿者和與食品有關的單位負責人，共計182人次。對參加培訓人員發放了文件材料，包括《食品安全協管員工作要求》、國家制定的《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，食安辦制定的《餐飲單位食品安全管理規章制度》、《關于在全區開展食品安全風險大排查和專項整頓月工作的通知》等等文件。培訓采取集中授課和現場講解相結合對方式，現場講解了日常巡查程序，發現的問題，講解已發生的違規行為，以及執法依據等等，講解了三級網絡巡查等級表的填寫注意事項，鎮政府食安辦工作人員對協管員工作提出了要求，并現場要求

各餐飲單位檢查本單位人員健康證情況，公布了辦理健康證事項和地址等信息。一系列的培訓重點培養了協管員解決實際問題的能力，提高了協管員工作水平，也達到了進一步提高食品經營單位負責人的安全意識和法律意識。

“3.15”宣傳日和食品安全宣傳周，會同工商所、市場辦、三產辦和鎮其他有關部門，分別在榮華道廣聚龍源市場門口和慧谷工業園內舉行食品安全宣傳活動，向群眾介紹“打假”的辦法和知識，食品安全方面的知識、食品安全法律法規等等，并發放上千份宣傳資料，在主要街道懸掛食品安全宣傳標語10條。

六、投訴舉報和信息報送情況 2014年鎮食安辦共接到各渠道舉報5件，主要反映無證照小作坊及市場餐飲單位不衛生等情況。接到舉報，食安辦第一時間到達被舉報地點，根據現場情況，聯系鎮級相關部門或者區級相關職能部門參與治理。目前為止，舉報辦結率為100%，處理后，都及時與信訪人回復，做好后期督查工作，相關信息及時報送區食安辦。篇四：西崗社區2011年食品安全工作總結

西崗社區2011年食品安全工作總結 2011年，西崗社區食品安全工作在街道黨委、政府的正確領導下，認真貫徹落實市區食品安全工作精神，以確保廣大人民群眾飲食安全為目標。通過對餐飲、百貨、藥店等重點環節食品安全的監管，轄區內食品生產經營秩序得到明顯改觀。食品生產經營單位許可證、營業執照持證率99%；食品生產經營從業人員健康證持證率100%；食品質量衛生安全投訴事件投訴處理率100%；轄區無證生產經營行為和假冒偽劣、過期變質和“三無”食品流入市場現象基本得到杜絕；全年未發生食品安全事故。現就我社區2011年食品安全工作總結如下：

一、加強組織領導，健全工作機制

堅持把食品安全工作作為一項民生工程列入重要議事日程，與其他重點工作同安排、同部署、同落實，確保食品安全工作各項目標責任落到實處。在街道開展食品安全工作以來，我社區及時組織召開了社區食品安全工作會議，全面安排部署了今年各項工作任務。明確整治目標任務、重點和工作要求，并督促指導各職能部門制定具體的工作計劃，全面開展拉網式檢查。

二、加大宣傳力度，提高安全意識

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監管全過程，積極開展各種形式的宣傳教育活動，著力營造人人關注食品安全、人人重視食品安全的 社會氛圍。在充分利用春節、中秋等節日開展宣傳的同時，采取張貼標語、懸掛橫幅、發放資料等形式，大力宣傳食品安全知識和食品安全整治情況，公布食品安全信息。

三、深入開展整頓，規范市場秩序 1.開展食品專項稽查行動。對轄區內食品相關商鋪進行登記備案，每月開展專項稽查，重點對從業人員是否持有健康證明，是否具有符合食品衛生條件的食品制作和服務設施、有無垃圾和廢棄物存放設施，餐具是否消毒等進行檢查。2.落實建檔備案責任。為確保“春節”、“五一”、“中秋”等節日期間食品安全專項整治取得實效，我社區成立了督查組，實行全面檢查，查找問題，現場督辦，并做好詳細跟蹤檔案，做到“位置精確、項目清晰、制度完善、管理科學”

3、對農貿市場食品安全管理上，每天對農貿市場內衛生及時進行清理。要求攤主出售安全清潔的產品，并不定期對生豬及冷凍制品進行抽查。對不符合規定的堅決不予出售。發現三次不合符規定的產品驅逐在農貿市場內擺攤設點。在7-8月份生豬高發病期，每天對農貿市場內生豬進行檢查，在查驗合格證明后，才允許上柜銷售，確保肉品質量。

4、加強對食品加工點質量管理。今年五月、九月對食品生產銷售點進行抽查，確保所售食品無過期變質，讓社區居民放心購買。

5、對轄區內小吃攤點進行抽查，要求按章經營，確保食品貨源安全

衛生，經常上門宣傳食品安全的重要性，對于餐飲工作人員一律要求辦理健康證，持證上崗。

2011年，在食品安全監督工作中，我們的工作取得了一定的成效，但仍存在很多不足，一是部分商戶對食品安全意識不強，我社區的宣傳力度還有待加強；二是部分小餐館和食品攤點，衛生條件較差，管理水平低，存在較大的質量安全隱患，需要我們加強監管。在下一年的工作中，社區要進一步完善食品安全工作長效監管機制，加大食品安全問責力度，強化工作措施，狠抓任務落實，全力推動食品安全工作再上新臺階。

西崗社區居民委員會 二ｏ一二年一月十日篇五：村食品安全工作總結

村食品安全工作總結 彭城村位于太湖之濱，太湖大道直通本村，交通便利。全村區域總面積3.7平方公里，有999戶，總人口2808人，轄27個承包組，10個自然村。新塘新街、農貿市場坐落在本村。xx年村人均收入8250元，村集體經濟可支配資金45000元。全村村民的主要收入一是蔬菜種植，全村共有無公害蔬菜生產基地200多畝，年產值達1600萬元，“新塘一尺紅”茄子等蔬菜遠近聞名。二是勞務輸出外出，承包水稻田10000多畝。全村均用上自來水，電話率95%以上，有線電視入戶。現有農家樂13家。現將我村的食品安全工作總結如下：

一、領導重視，健全組織網絡

食品安全是關系到全村人民身體健康和生命安全，關系到社會穩定和發展的大事，村委員會以對人民高度負責的精神，切實加強領導，成立了以村主要領導任組長、分管領導任副組長的食品安全工作領導小組，并配備聯絡11個自然村的信息員。配合做好村內食品安全的日常監管和農村家宴等信息報送工作。鎮政府與各行政村簽訂了《食品安全目標責任書》，明確各村主任為行政村食品安全的第一責任人。

二、宣傳到位，營造濃厚氛圍

對各村宣傳欄進一步規范，專門設立食品衛生知識版塊，并定期調整更新內容。通過有線電視、黑板報、橫幅、農民信箱等宣傳工具，結合“百名干部下村送法”活動，要求黨員干部進村入戶，大力宣傳食品安全的相關法律法規和基本常識，提高群眾的食品質量安全意識。共發放宣傳資料(material)600多份，舉辦食品安全培訓2期。

三、重點突出，措施保障有力 為確保從田頭到餐桌整個產業鏈的食品安全，我們抓住三個重點。一是抓住重點對象。為了做到底子清，情況明，我們專門組織人員對村域內30家便利超市和個體食品經營戶進行走訪，并建檔入冊，實行月督查制度。二是抓住重點時段。針對元旦、春節、“五一”、“十一”等節假日期間食品消費旺季的特點，鄉食品安全工作小組成員主動放棄休息天，會同各職能部門，集中力量加強了本轄區內的食品安全監管工作，確保百姓的飲食安全。三是抓住重點路段。以集鎮農貿市場、農家樂、便利超市為重點，會同工商、衛生、環保等部門，扎實開展了食品安全專項整治活動。同時，嚴格把好“三關”。一是把好從業人員上崗關。一方面，通過成立農家樂協會，制定相應規章制度，不斷規范和健全現有農家樂管理模式，與衛生院聯合對13家農家樂廚師進行一次體檢，合格者按規定給予上崗。另一方面加強對中小學校食堂從業人員的業務指導，并定期組織對食堂衛生狀況進行檢查。二是把好放心店入戶關。村專門抽調人員會同工商所及鄉消費維權監督站人員，對全村小店、超市進行摸排，按經營規模、經營業績、消防安全、食品衛生、誠信意識等方面進行嚴格篩選，綜合評定，至目前已有3家“放心店”、2家“連鎖超市”入戶彭城。三是把好動物防治源頭關。與各村簽訂《重大動物疫病防疫責任書》，制定《彭城村重大動物疫病緊急疫情防治應急預案》，建立疫情報告制度，落實各村專職防疫員，做好常規性防疫工作，全村生豬屠宰率達到100%。

四、上下聯動，形成監管合力

食品有它的特殊性，保障食品安全的關鍵在于形成合力。在縣委縣政府對食品安全監管工作的統一領導和協調下，村同縣質監局、藥監局、衛生局、旅游局等多個職能部門多方聯動，形成了監管合力，這不僅督促企業規范營運，降低 了個體食品經營戶的整頓關停率，也為企業和個體戶減輕了負擔，避免企業走彎路。

五、再接再厲，營造長效機制

1、進一步加大食品安全宣傳教育力度。今后，我們將認真貫徹落實會議精神，廣泛深入開展食品安全宣傳教育。大力宣傳食品安全法律法規和基本常識，積極引導廣大生產經營者誠信守法經營，切實提高人民群眾的自我保護能力和食品安全意識，營造人人關注、人人重視食品安全監管的社會氛圍。

2、進一步形成食品安全長效工作機制。我們將不斷鞏固前階段工作成果，建章立制，形成食品安全長效工作機制。一是繼續實行月排查制度，凡查處有無衛生許可證、無營業執照、無生產許可證等生產經營行為的責令其停業整改；二是嚴格實施食品質量安全市場準入制度，不斷完善和規范各自然村“放心店”建設；三是加強食品生產加工企業監管，實行生產企業巡查、回訪、監督抽查等監管制度，強化企業法人作為食品安全第一責任人的責任意識；四是全面落實市場巡查制度，完善監督抽查和食品衛生例行監測制度，嚴格實行不合格食品不入市場制度；五是對農家樂、中小學等食堂實施食品衛生監督量化分級管理制度，確保2所學校食堂全部達標。

3、進一步加強協調，共同構筑食品安全壁壘。會后，我們將對照這次會議的目標要求，明確職責分工，加強協調配合，加快構筑“監管責任網”。一是健全監管責任機制。實行一級對一級負責的食品安全責任體系。二是探索建立食品質量預警機制。積極配合質量技監和工商部門，加強對食品生產、流通領域的監管，有計劃、有重點地進行抽檢。三是構筑及時有效的“群眾監督網”。充分調動群眾的積極性，建立方便、暢通的舉報渠道，逐步建立食品安全舉報獎

勵制度。

我們相信，在全社會的共同關注、共同努力下，我村的食品安全工作一定會上一個新臺階。

第二篇：農貿市場食品安全制度

農貿市場食品安全制度

一、市場內商品經營戶要嚴格執行《食品衛生法》，嚴禁銷售有毒、有害、污穢不潔、腐爛變質、霉變食物、病死或死因不明的禽畜、水產及其制品。

二、堅持定期使用食品檢測設備對市場內經銷的食品進行檢測，檢測不合格的食品不得上架銷售。

三、對經檢測認定不符合安全質量標準的食品，必須采取臨時性控制措施，并及時將被控制的檢測樣品送質量技術監督部門進行復檢，經復檢最終認定對人體有害的不合格食品，應按照規定程序辦理市場退出；屬假冒偽劣食品的報相關執法部門立案查處。

四、市場主辦方有權監督經營戶嚴格做到隔離無污染操作，堅持每天對攤位進行清洗消毒，經營者及從業人員必須持有效的健康證，嚴格執行《食品衛生法》的規定；食品經營戶在取得《衛生許可證》后方可經營。

五、市場主辦方要督促食品經營戶實行索證索票工作，經營戶要根據有關規定嚴格執行，做好進貨臺賬，記錄進貨渠道。

六、畜禽及肉品經營戶必須從批準設立的定點屠宰場購進肉類及其制品，并在攤檔明顯位置張掛肉品的檢疫檢驗合格證明；外地輸入的生豬肉品的采購依照我市的有關規定執行；鮮活家禽經營者營業時要落實安全防護措施，穿戴口罩手套等防護品，銷售和屠宰、清洗操作分離。

七、經營直接入口食品及熟食制品的，應具備防塵、防蠅、防鼠設施，從業人員持有健康合格證明。

第三篇：農貿市場食品安全管理制度

農貿市場食品安全管理制度

1．市場開辦者配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。

2．市場開辦者應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。

3．市場開辦者應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存備查。

4．市場開辦者應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。

5．市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。

6．市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。

第四篇：農貿市場食品安全管理制度

農貿市場食品安全管理制度5篇

農貿市場食品安全管理制度【一】

1.市場開辦者配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。

2.市場開辦者應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。

3.市場開辦者應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存備查。

4.市場開辦者應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。

5.市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。

6.市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。

農貿市場食品安全管理制度【二】

第一章

總

則

第一條為加強農貿市場的食品衛生管理，保障消費者身體健康，依據《中華人民共和國食品衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》），制定本規范。

第二條本規范適用于經工商行政管理機關依法登記、從事食品生產、加工或經營活動的農貿市場。

第三條

農貿市場的舉辦者（以下簡稱市場舉辦者）依照相關法律、法規和本規范規定，承擔農貿市場的食品衛生管理職責。

市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活動的單位和個人（以下簡稱進場經營者）應保證所生產、加工或經營食品的衛生安全，其食品生產、加工和經營活動必須符合本規范的規定。

第二章

農貿市場的衛生管理要求

第四條

農貿市場必須經衛生行政部門衛生審查，審查合格的予以公告。衛生審查的主要內容有：

（一）農貿市場的選址、建筑、衛生設施和設備情況；

（二）攤位布局情況；

（三）農貿市場衛生管理機構和衛生管理員情況；

（四）衛生檢驗設備和人員情況；

（五）衛生管理制度制定情況；

（六）省級衛生行政部門規定的其他情況。

第五條農貿市場的選址和衛生防護距離應符合衛生要求，不得有影響食品衛生的污染源。

第六條

農貿市場的建筑和設施應當符合以下要求

（一）具備與食品衛生要求相適應的給排水設施；

（二）采光和照明設施符合食品生產加工和經營的需要；

（三）有防塵、防蠅、防鼠和垃圾收集設施；

（四）市場的地面應當平整結實、易于沖洗、排水通暢。

第七條

為避免交叉污染，同一區域的食品攤位設置要按照生熟分開的原則，合理劃定功能區域，分類設置攤位，并在不同區域作明顯標示。攤位分區和分類的要求如下：

（一）食品經營區域與非食品經營區域分開設置；

（二）經營鮮活畜禽、水產的區域與其他食品生產、加工或經營區域隔開，相互之間的距離不得小于5米；

（三）生食品攤位與熟食品攤位分開；待加工食品和直接入口食品攤位相互分開；

（四）經營餐飲服務應設置在專門區域，并相對集中；

周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經營鮮活畜禽。

第八條

農貿市場應指定一名負責人為農貿市場食品衛生責任人，負責本規范的貫徹實施；并配備專職食品衛生管理員，負責按照本規范第三章、第四章的要求，對進入農貿市場的食品和農貿市場內的食品生產經營活動進行衛生檢查。食品衛生負責人和食品衛生管理員應當接受衛生知識和業務知識培訓。

食品衛生管理員的數量應當與農貿市場食品生產、加工或經營數量相適應。

第九條農貿市場應制定食品衛生管理和檢查制度。制度的內容應包括以下方面：

（一）對進場經營者的經營資格和經營條件審查制度；

（二）對進場食品的檢查和防止假冒偽劣食品進場管理制度；

（三）日常食品衛生檢查制度；

（四）食品衛生違規處理制度；

（五）環境衛生管理制度。

第十條

農貿市場應當配備快速檢測設備和檢測人員。配備的快速檢測設備和人員能夠開展對可疑受農藥或其他污染物污染的蔬菜、農副產品、食品原料和食品進行快速抽樣檢測。

第十一條

農貿市場內應當配備衛生保潔人員，保證市場內的環境清潔，維護市場內衛生設施與設備正常使用。

第十二條

農貿市場應設立食品衛生知識宣傳公示欄，建立食品衛生公示制度，公布食品衛生檢查、檢測情況，對檢查、檢測不合格的食品及進場經營者應在公示欄公告。

第三章

市場舉辦者的食品衛生管理職責

第十三條市場舉辦者應當做好市場食品衛生管理工作，維護好市場的設施、設備和環境衛生，對市場所生產、加工和經營的食品進行檢查、指導。

第十四條市場舉辦者應對進場經營者的經營資格、經營條件進行審查，建立進場經營者的衛生管理檔案。

第十五條市場舉辦者應當與進場經營者簽訂食品衛生保證協議書，約定違反本規范的責任，加強對進場經營者的教育、培訓和管理。

第十六條市場舉辦者應對所有進場的食品進行檢查，對可疑受污染的食品進行快速抽樣檢測，禁止不符合食品衛生要求的食品銷售。

第十七條

市場舉辦者及其食品衛生管理員應當每天對進場經營者的食品衛生情況進行檢查，并將檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內容有：

（一）是否按本規范第二十條規定辦理衛生許可證及經營內容與許可范圍是否一致；

（二）經營人員是否按規定接受健康檢查和食品衛生知識培訓；

（三）是否根據本規范第二十一條規定落實進出貨臺賬制度；

（四）禽畜肉類是否經過獸醫衛生檢疫，并查驗檢疫證明與肉類數量是否相符；

（五）食品進貨是否按本規范第二十二條、第二十三條的規定進行索證；

（六）生產、加工或經營過程是否符合本規范第二十四條、第二十五條、第二十六條規定的衛生要求；

（七）是否有本規范第二十七條規定的禁止生產經營的食品；尤其要對食品加工、經營中使用的原料進行檢查，防止使用非食用物質或法律、法規禁止使用的原料；

（八）是否有其他違反市場食品衛生管理制度的行為。

第十八條市場舉辦者對檢查中發現的問題，應督促進場經營者及時采取整改措施；對懷疑有本規范禁止生產經營的食品的，應及時向當地衛生或工商行政管理部門報告；對發現有本規范禁止生產經營的食品的，應立即對該食品采取控制措施，并向有關部門報告。

第十九條市場舉辦者應負責處理涉及食品衛生問題的群眾投訴，主動向衛生行政部門舉報進場經營者違反《食品衛生法》的行為，積極配合衛生行政部門調查處理市場內的食品衛生違法案件。

第四章

對進場經營者的食品衛生要求

第二十條

進場經營者按照規定需要向衛生行政部門申請辦理衛生許可證的，應當在取得衛生許可證后方可開展食品生產經營活動，其從業人員應當進行健康檢查并接受食品衛生知識培訓。

第二十一條

進場經營者應建立進出貨臺帳制度，臺帳中應注明所銷售食品的來源、數量、保質期，并定期查驗所銷售食品的保質期限。

第二十二條

銷售直接入口的散裝食品、定型包裝食品及加工半成品的進場經營者均必須持有產品生產者的衛生許可證（復印件）及產品檢驗合格證或檢驗結果報告單。

顧客需要了解產品生產日期和保質期限的，銷售者必須保證能夠提供。

第二十三條

經營定型包裝食品的，所銷售的食品包裝、標識應當真實，符合食品標簽、標識的衛生要求；經營聲稱具有保健功能的食品，必須具有衛生部頒發的該產品的《保健食品批準證書》（復印件）。

第二十四條

在農貿市場進行食品現場生產、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合以下條件：

（一）有固定的地點并具備可封閉的獨立場所。

場所的大小應滿足相應食品加工經營所要求的洗滌、冷藏、消毒、加工、存放和銷售所需要的面積；

（二）具備食品加工、經營所要求的給排水設施和洗滌、加工、冷藏和防蠅、防蟲設施；

（三）加工工具及食品容器清潔衛生，食品容器存放應當設置臺架，不得著地放置；

（四）從業人員必須穿戴潔凈的工作衣、帽上崗，保持個人衛生，工作期間不得佩帶首飾、留長指甲和涂指甲油；

（五）使用新鮮和清潔及色、香、味正常的原材料，禁止在食品中添加非食品原料和非食品用添加劑；

（六）營業場所和周圍地區的環境衛生，每日清除污水、垃圾和污物；

（七）其他為保證食品衛生所必須的設施和條件。

第二十五條

生產、加工直接入口食品除符合上條的規定外，還應符合下列衛生要求：

（一）制作肉、奶、蛋、魚類或其它易引起食物中毒的熟食品的，應當燒熟煮透，生熟食品隔離；隔夜熟食品必須徹底加熱后再出售；

（二）散裝的直接入口食品，應當有清潔外罩或覆蓋物，使用的包裝材料應當清潔、無毒，防止食品污染。

出售散裝食品必須使用專用工具取貨；

（三）具備食具清洗、消毒條件或使用一次性使用餐具；

（四）餐具和切配、盛裝熟食品的刀、板和容器，在使用前要嚴格進行清洗、消毒。

第二十六條

經營鮮活產品應具備能夠保持產品鮮活的設施和條件。

第二十七條

農貿市場禁止生產、加工和經營下列食品或當作食品的物品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔或者感官性狀異常的食品；

（二）過期、變質、包裝破損和其他不符合食品衛生要求的食品；

（三）使用了法律、法規禁止使用的高毒農藥或使用農藥后尚未超過安全間隔期采摘的蔬菜、水果；

（四）使用非食用色素或其它非食用物質加工的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜（包括野味）以及未經檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（六）河豚魚、野蘑菇等有毒動植物及被有毒有害物質污染的食品；

（七）死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品以及醉制或者腌制的生食水產品；

（八）用污穢不潔或者被農藥、化肥等有毒有害物污染的容器、包裝材料盛裝的食品；

（九）無產地、廠名、生產日期、保存期限、配方或主要成份等商品標識的定型包裝食品和超過保存期限的食品；

（十）《食品衛生法》第九條規定的其它禁止生產經營的食品。

農貿市場食品安全管理制度【三】

1、農村大集市場開辦者是市場食品安全第一責任人，依照有關法律法規和相關規定，承擔市場的食品安全管理職責，負責建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經營業戶進行登記備案。

2、市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活動的單位和個人，應保證所生產、加工或經營的食品安全，其食品生產、加工和經營活動須符合相關規定。

3、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責組織協調相關部門對農村集市貿易的食品安全進行監督檢查，規范指導。

4、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責定期組織相關單位，對農村集市開辦者進行食品安全法律法規、食品常識等內容的培訓。

5、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室定期組織相關單位，在農村集市開展食品安全法律法規、食品常識等內容的宣傳活動，提高農村食品經營者和廣大消費者的食品安全意識。

農貿市場食品安全管理制度【四】

凡是進入市場的經營者務必嚴格遵守國家的法律、法規和行政規章以及市場的各項制度，嚴格遵守食品衛生法，嚴禁下列產品及其制品進入市場進行銷售：

一、嚴禁無生產日期、有效期、保質期、生產廠家、生產地址及有毒、有害、霉爛、變質、過期產品和假冒偽劣產品進入市場。

二、嚴禁按規定應當檢疫而未檢疫的不合格的家禽家畜及病死的豬、牛、羊肉及其加工產品進入市場銷售。

三、嚴禁國家和本市重點保護的野生動物及其制品進入市場。

四、嚴禁外包裝與食物不相符的產品進入市場。

五、進入市場經營的物品務必按規定進行存放，不準亂擺、亂設攤點。

六、在銷售過程中務必實行公平交易，嚴禁短斤少兩。

農貿市場食品安全管理制度【五】

一、進場經營戶除須具備《營業執照》外，還需辦妥《衛生許可證》和《生產許可證》等證件，對進來的食品必須索證，并記好臺帳。

嚴格禁止不具備證件的經營戶進入市場銷售產品。

二、充分利用黑板報、廣播、報紙的宣傳媒介作用，積極廣泛宣傳《食品衛生法》。

提高經營戶的經營素質，自覺遵守食品衛生管理有關規定，切實做好食品追溯制度。

三、加強計量、防疫、衛生、工商等職能工作的監督作用，維護市場秩序，防止假冒偽劣和不清潔的食品進入市場。

四、經營戶要遵紀守法，合法經營。

嚴格禁止經營腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔食品；嚴格禁止經營含有毒、有害物質污染的食品。

五、副食品經營者不得銷售國家明令淘汰并停止銷售的產品和失效，變質產品；

銷售的產品標識應具有產品名稱、廠名、廠址、凈會含量、標準號、生產日期、保質期，主要配料等八個要素；不得偽造產地，不得偽造或者冒用他人的廠名、廠址；不得偽造或者冒用認證標志等質量標志。

六、市場配備專（兼）職質量管理人員，負責對市場產品質量的監督檢查，對銷售假冒偽劣或不符合產品質量法規定的經營者按市場的有關規定給予處罰，情節惡劣的停業賴頓，并清除出市場。

七、認真做好消費者投訴的接待和處理工作；

根據群眾舉報，組織力量查處違反《食品衛生法》有關案件。

八、保護消費者的利益，積極查處假冒偽劣商品，并按有關部門的規定對違反者作出教育，停業整頓，經濟處罰，直至吊銷營業執照清退出場的處理，情節特別嚴重的要依法追究刑事責任。

九、加強市場商品質量監督管理：

1、每日一次食品安全巡查制度。

2、每月一次檢查過期產品和“三無”產品。

3、突出檢查有質量問題或被新聞媒體暴光的商品。

4、檢查中有違規行為者，記入市場不良行為臺帳。

十、建立；獎懲機制：

1、執行食品準入制度，列入文明經營戶評比條件之一。

2、對不重視食品準入制，不執行進貨臺帳制的攤位，要采取批評和曝光的方法進行教育。

3、對嚴重違規者，提交工商、技術監督部門和公安機關處理。

第五篇：農貿市場食品安全管理制度

菜市場食品安全管理制度

1．市場開辦者配備專兼職食品安全監管人員，依照有關法律法規和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品安全監管，加強對經營者的教育、培訓和管理。

2．市場開辦者應當與經營者簽訂食品質量安全保證書（協議），訂立食品安全保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經營者的食品安全管理責任。

3．市場開辦者應審查經營者的工商、稅務、食品流通許可等證照，查驗重要農副產品進貨憑證、供應商的經營資質和實際經營情況，查驗畜產品、水產品、禽類及其產品檢疫檢驗合格證明或產地證明和其他依法應當經檢測合格方可銷售的農副產品的檢測證明。相關證照留存備查。

4．市場開辦者應督促經營者落實索證索票制度，建立農副產品經營臺帳，記錄進貨渠道。設置規范的農副產品檔案柜，建立農副產品質量安全檔案。

5．市場開辦者應配備食品快速檢測設備，每天對市場上經營的食品或農副產品開展快速檢測，并記錄檢測結果，對檢測不合格的應當督促經營者立即停止銷售，并采取相應的管理措施。

6．市場食品安全管理人員應當每天對經營者的食品安全情況進行檢查，如實記錄檢查情況。發現經營條件發生變化不符合食品經營要求和違反《食品安全法》規定的行為，應當及時制止、督促整改；需要重新辦理許可手續的，督促經營者依法辦理。對未取得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場銷售。

食品安全責任追究制度

1．對下列情況的菜市場開辦者和有關責任人，視其情節輕重，給予相應處理，發生食品安全事故的按照《食品安全法》的有關規定給予相應處理：未履行食品安全檢查責任、實施索票索證制度的；未按規定及時向當地食品安全機構或有關部門報告事件的；故意或授意他人瞞報、漏報、緩報、謊報食品安全事件的；

未制定或未及時有效啟動食品安全應急預案，造成對重大食品安全事故處置不力的；對發生重大食品安全事故，未能及時有效組織救援工作造成不良后果的；對食品安全管理不力，造成重大食品安全隱患或事故的；其他與食品安全相關的失職行為。

2．對未履行食品安全職責的經營者，由市場開辦者視其情節輕重，給予批評教育、黃牌警告、取消入場資格等處理，違反《食品安全法》規定的，按有關規定進行處理，如因本攤位銷售的食品存在質量問題造成食品安全事故應承擔民事責任和刑事責任。

經營者守則

（一）經營者取得相關證照后合法經營，按照與市場開辦者的協議約定，在指定地點經營，服從管理，自覺遵守有關法律法律和市場管理制度。

（二）經營活動遵循自愿、平等、公平、誠實信用的原則，主動向消費者出具市場銷售專用憑證，明示經營者名稱、具體經營場所或攤位號等。

（三）經營活動遵守國家計量法律法規規定，不使用不合格計量器具，不破壞計量器具準確度，不偽造數據和破壞鉛（簽）封。

（四）遵守價格法律法規，按規定實行明碼標價，使用規范的標價簽（價目牌）標明品名、計價單位、銷售價格等內容。對物價主管部門規定有參考價或臨時銷售限價的，應在經營場所明顯位置公示。

（五）保證不銷售下列農副產品：假冒偽劣產品（如，假冒他人注冊商標、使用虛假產地、假冒其他企業名稱或代號名稱、偽造假冒優質商品和認證產品、冒用許可證標志以及危及人身安全、健康的假冒偽劣商品）；國家明令淘汰、過期、失效、變質的產品；病死、毒死或者死因不明的畜禽產品、水產品；含有毒、有害物質污染的食品；無票、無證、手續不全或無法證實是合法來源的食品；農藥殘留超標的蔬菜、水果；驗收不合格的食品，非定點屠宰場加工、生產和未經檢驗、檢疫的畜禽產品；法律、法規禁止銷售的動植物及其制成品和其他農副產品。

（六）保證經營活動無下列行為：欺行霸市、價格欺詐、強壟斷貨源、哄抬物價或者串通操縱農副產品價格；摻雜、摻假、以假充真、以次充好；以虛假廣告等欺詐方式銷售農副產品；法律、法規禁止的其他行為。

（七）商品擺放整齊，搞好攤位衛生，不亂丟垃圾、隨地吐痰、亂堆商品、亂設攤點、亂放器具、亂搭亂建、亂拉亂畫、亂停車輛，維護菜市場環境衛生。

（八）愛護菜市場設施，維護菜市場安全，不大聲喧嘩、偷竊財物、打架斗毆、動用明火，不帶有毒和易爆物品入場，不在市場內帶養寵物，不用高音廣播喇叭或者其他發出高噪聲的方法招徠顧客，維護菜市場正常的交易秩序。

（九）文明經商，熱情待人，和睦相處，相互支持，共同營造菜市場的良好形象。

菜市場應急管理制度

（一）菜市場開辦者應根據市場監管情況，建立健全應急處理預案。成立菜市場監管應急工作領導小組，并根據菜市場突發事件的具體情況，組建專項應急指揮部，開展具體處置工作。

（二）按照“屬地管理，轄區負責”的原則，統一指揮、快速反應。針對因重大突發事件可能引起的市場波動，以及危害人民群眾身體健康、生命安全的緊急情況，管理菜市場的有關部門應制定市場監管應急處置預案。

（三）菜市場重大突發事件發生后，按照市場監管應急處置預案明確的內部職責分工和分級響應標準，及時啟動相應的應急響應程序，組織實施應急救援工作。

（四）應急響應期間，要明確菜市場值班人員和值班電話，相關工作人員要保持24小時手機或電話開通，確保應急通訊暢通。買強賣、短斤缺兩；捏造、散布漲價信息，惡意囤積居奇，（五）建立志愿消防隊伍，設立專兼職應急疏散引導員，明確職責分工；確保火災發生時，第一時間報警、第一時間組織引導疏散，并分別在1分鐘內、3分鐘內組織第一、第二級力量開展初起火災撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財產損失

（六）嚴格按照菜市場監管應急處置預案的要求，在規定時間內及時上報突發事件信息。對應急處理情況必須堅持日報告制，如有特殊、緊急情況要隨時上報。

菜市場安全管理制度

（一）配備專兼職安全管理人員，建立健全菜市場安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責任制，認真落實安全防范措施。加強安全檢查并做好記錄，及時整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場應安裝符合技術標準的電子監控設備。

（二）建立群眾性的治安保衛組織或配備專兼職治安保衛人員，安保人員統一著裝或佩戴胸、袖章，做好各項安全防范和巡查、巡視，及時發現和制止擾亂、危害市場安全的行為，維護市場治安秩序，及時報告并協助公安機關調查和處置市場內發生的違法犯罪活動。

（三）安保人員應認真學習法律法規，遵守菜市場安保規定，嚴肅紀律、文明執勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴禁非法使用警具。

（四）配備齊全的消防設施設備（消防水栓、供水系統、滅火器等），放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車通道暢通，嚴禁擅自改變防火分區和占用防火間距，嚴禁損壞和擅自拆除、停用消防設施設備。

（五）臨時增加電器設備應采取安全措施；危險路段、部位應設置安全防護欄等設施；配電房禁止無關人員進入，設置明顯標志。

（六）嚴禁使用明火作業，嚴禁存放易燃易爆物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴禁在菜市場內亂拉接電線和改動電裝置。

（七）安全管理人員應定期檢查、檢測、維護保養下列消防設施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設施；消防設施、器材和消防安全標志；電器線路、燃氣管路。對存在安全隱患的，應當委托有資質的房屋安全鑒定單位對菜市場建筑物進行安全鑒定，采取措施及時消除建筑安全隱患。

（八）菜市場開辦者應制定滅火和應急疏散預案，組織開展消防安全教育培訓和消防演練，提高菜市場消防防范水平。