XX區學校食堂精細化管理辦法

為進一步加強全區學校（含托幼機構）食堂食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《XX省學校食堂食品安全管理操作指南》等要求，制定本辦法。

一、工作目標

通過實施學校食堂精細化和信息化管理，進一步提高學校食堂規范管理能力和水平，保障師生飲食安全，有效預防食品安全事故的發生，保障師生飲食安全和合法權益。

二、工作原則

學校食堂管理實行校長負責制，學校集體經營管理，區教育局監督，做到“規范、精細、公開、透明”。

三、工作任務

（一）食堂食品安全管理和營養配餐

1.學校食堂食品安全實行校長（園長）負責制，食堂取得合法資質，建立健全并落實從原料采購至供餐全過程控制管理的食堂食品安全管理制度和工作要求，及時準確完成“陽光食堂”信息化監管服務平臺信息錄入和線下日常臺賬管理保存。學校食堂從業人員定期進行培訓考核，定期組織開展食品安全隱患排查，加強食品安全與營養健康安全教育。（責任科室：體衛藝教科）

2.食堂內外場所專間、設施設備、餐用飲具符合相關衛生標準。從業人員持有效健康證，養成良好的個人衛生習慣。食譜公示并滿足學生營養需要。食品原料健康、安全，無禁止采購、使用食品及相關產品。食材貯存符合食品安全要求，食材加工過程規范合理，食品留樣、嘗餐和陪餐制度常態落實，節約糧食反對浪費取得實效。（責任科室：體衛藝教科）

（二）食堂裝修、設施設備配備及安全管理

學校食堂內部布局合理，嚴格按照生進熟出的單一食品加工處理流程，設置相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、烹飪間，備餐間、餐具飲具清洗消毒間及用餐場所。各功能間設施規范達標，食品加工全過程進行視頻監控，實現“明廚亮灶”全覆蓋。定期開展食堂建筑裝修、設施設備安全檢查和維修保養。學校食堂除常規廚具外，還需配備食品保溫設施、紫外線消毒燈、空調、留樣冰箱、廢棄物箱（桶）等設施設備。（責任科室：裝備室、校舍辦）

（三）食堂消防及燃油燃氣管理

食堂按要求配備滅火毯、滅火器等消防設施。定期組織電氣設備、機械設備校驗檢查，有壓鍋爐等特種設備操作人員需持證上崗，汽鍋等特殊設備需進行專門培訓，熟練后方可操作；學校嚴格落實燃料油、燃氣使用規定，對食堂燃油燃氣設施設備進行定期自查，邀請專業機構、部門定期進行專業檢測，定期開展燃氣燃油安全管理人員、操作人員培訓。（責任科室：安穩辦）

（四）食材采購和驗收管理

嚴格按照市“陽光采購”平臺管理模式運行，成立食材采購小組，制定本校食堂“周采日送”采購工作制度。采購小組通過平臺商家信用指數和商品價格等因素進行綜合比較，選擇合適商家采購。未經學校采購小組集體同意的食材，不準進庫入賬。學校成立驗收小組，并根據《學校食材驗收標準》進行收貨驗貨，嚴禁他人代驗代簽。（責任科室：招標辦牽頭，財務科、裝備室、體衛藝教科配合）

（五）食堂財務管理

食堂堅持公益性和非盈利性原則，食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算，嚴格收支管理，控制物資出入，定期公示監督，規范經營服務行為，切實保障廣大師生權益。（責任科室：財務科）

四、工作要求

（一）加強組織領導。

區教育局成立學校食堂精細管理工作領導小組，由局主要領導和分管領導任組長和副組長，體衛藝教科、財務科、裝備室、安穩辦、招標辦、校舍辦和辦公室（督查）負責人為成員。督促各校進一步落實學校食堂食品安全校長負責制，建立健全食堂精細化管理機構和管理制度，始終將學校食堂食品安全工作和保障師生合法權益做為重中之重抓緊抓好。

（二）強化責任落實。

區教育局領導小組定期組織對學校食堂的管理人員及從業人員進行相關的業務知識、職業道德和法律法規的培訓。食堂工作人員、采購驗收小組成員、財務人員等嚴格按照學校食堂精細化管理關鍵環節操作要求，履職履責，確保各項工作任務扎實推進。中心校（實驗學校）要落實屬地管理責任，指導轄區內民辦學校、幼兒園做好食堂升級改造、精細管理工作。

（三）嚴格督查考評。

區教育局領導小組將對學校食堂食品安全監管責任落實情況，師生權益保障情況進行檢查，會同區市場監管局等部門通過明查暗訪、飛行檢查等多種形式開展聯合督查，發現問題由辦公室（督查）牽頭進行問責和整改。學校食堂精細化管理由體衛藝科納入局年度目標考核，評選學校食堂精細化管理先進單位和先進個人。對監管工作開展不力，責任落實不到位的單位和個人予以責任追究，情節嚴重的，依法追究相關責任人的法律責任。