第一篇：學校食堂管理辦法

八堡鄉復興小學學校食堂管理辦法

1、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜絕食物中毒事件發生。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

3、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

5、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

6、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

7、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

8、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、變質食品。

9、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

10、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

11、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

12、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

13、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。

八堡彝族苗族鄉復興小學學校食堂

管

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第二篇：學校食堂管理辦法

學校食堂管理辦法

為確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，特制定學校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學校食堂由伙食委員會（學校教務科。學生會。食堂管理員會計組成）管理，伙委會負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、食堂管理員直接管理食堂事務，落實伙委會決議，保障食堂正常運轉，向伙委會負責。

3、食堂管理員全面負責食堂事務，并兼采買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。

二、財務管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買（經手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校教務科審批，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有管理員、炊事班長、教務科簽字的發票到會計室結帳，每月結算一次。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票由管理員憑手續齊全的票據到教務科簽字報銷。

4、食堂帳務獨立，每月結算一次，由后勤出納報表，報表一式四份。（教務科、學生會、管理員、財會各一份）

5、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計。

三、采購制度：

1、食堂物資采購，由管理員負責，伙委會成員監督。

2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由管理員簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明。

4、食堂用具添置由管理員提出申請，報教務科審批，由一名伙委會成員協同事務長購買。

6、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校教務科處理。

7、管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況嚴禁提前或推遲開餐時間。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統一停放于飯廳前門。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、食堂設備安全操作規定：

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、豆漿機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器。）

7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）。

8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。點火時，先點小火種，再點大火種。

11、使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水。總表總閥周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

14、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

15、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫務室進行搶救。

16、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

八、食堂衛生制度：

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、營業前辦理好食品衛生許可證，每年到期及時進行年審換證。

3、從業人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登

記、先進后出。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。

14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度：

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

2、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收。

3、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

4、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.十、膳食標準：

1、早餐（3—4元）

種類：稀飯，豆漿，豆腐腦，包子，油條，油餅，肉夾饃，茶葉蛋等。

2、午餐（6元）

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐（5—6元）

種類：餛飩，餃子，米粉及各種面食等。

第三篇：學校食堂管理辦法

中小學食堂管理辦法

第一章 總 則

第一條 ：為加強學校食品管理，防止師生食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本辦法。

第二條 ：本辦法適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 ：學校食堂的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂設施與環境衛生

第四條：學校新建、擴建、改建食堂要按照有關法律、法規技術標準進行建設。

第五條：學校食堂的設施設備布局要合理，應有相對獨立的從業人員更衣室、食品原料存放間、食品原料粗加工間、食品加工操作間、食品出售場所和餐具洗刷消毒間。配備有足夠的照明、通風和有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐以及符合衛生要求的存放廢棄物設施。

第六條：村小食堂的使用面積不得小于20平方米；鄉鎮完全小學、中心小學和縣屬小學食堂的使用面積（含職工餐室）不得小于40平方米；鄉鎮初級中學（含分校）和大多數學生住校就餐的縣屬中學，原則上每250至300名就餐學生設一個食堂，每個食堂的使用面積（不含職工餐室和學生用餐場所）不得小于60平方米，就餐學生在1500人以上并設立規模較大食堂的學校，可按每500名就餐學生設立一個食堂；獨立設置的教職工專用食堂使用面積不得小于40平方米。有條件的初中及以上學校可根據寬敞、實用的原則適當擴大面積。

第七條：食堂應設從業人員更衣室，規模較大的食堂應分設男、女更衣室，內設更衣設施，設從業人員洗手設施，應為非手動流水池。

第八條：每個食堂應設獨立的食品原料粗加工間，按照衛生部門制定的具體標準執行。

第九條：每個食堂的加工操作間的使用面積，村小以上小學不得小于20平方米，中學不得小于40平方米；內墻壁應有瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成，高度至頂棚;地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設，具有一定坡度，易于排水；頂棚應用無毒、無異味、的材料制作；設置隔墻爐灶，鍋灶上方安置排油煙設施，并符合衛生要求。

第十條：職工用餐場所應在食堂加工場所以外設置相對獨立的餐室；學生用餐場所應根據用餐學生數，獨立設置能容納全部就餐學生的餐廳，人均使用面積不得小于0.6平方米；師生用餐場所應配備相應的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十一條：原料存放間應干鮮原料分室存放，設置相應的食品存放柜及冷凍、冷藏設施，設有機械通風裝置。第十二條：食堂內應設洗刷、消毒間或區，有用耐磨損、易清洗的無毒材料建成的餐飲具專用洗刷、消毒池(或不銹鋼材料制造的清洗設施)，水池不少于4個并不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池(或設施)混用。

第十一條：食堂應當保持內外環境整潔，與有毒、有害場所保持規定距離；采取有效措施，消除老鼠、樟螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第三章 食品采購與貯存

第十三條：食品采購人員必須到持有有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。要嚴格禁止采購以下食品:

1、無品名、產地、廠名、生產日期、保質期及中文標識的定型包裝食品和食品添加劑。

2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

5、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

第十五條：學校負責學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛生許可證上注有“送餐”或“學生營養餐”的許可項目。不得向未經許可的生產經營者訂餐;不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收，嚴把供餐質量關。

第十六條：食品及其原料的貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放且標志明顯。

第四章 食品加工

第十七條：學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受衛生行政部門的衛生監督與指導。

第十八條：食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發現有腐爛變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

第十九條：食品在烹任后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60C或低于100C的條件下存放。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。第二十條：接觸或盛裝食品原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

第二十一條：餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用。鄉鎮以上食堂須用熱力消毒消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用密閉保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、消毒，保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求，對人體安全、無害。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記。

第二十二條：學校要限制食堂制作涼菜。中等職業學校、普通中小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

第二十三條：每餐的所有食品應取不少于250克的樣品留置于專用冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

第二十四條：飲用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準，水池、柜、桶應密封或上鎖，定期消毒，并由專人管理。

第五章 從業人員的健康與教育

第二十五條：學校招聘食堂從業人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。

第二十六條：學校應設專職或兼職食品衛生管理員，每年須參加衛生部門組織的衛生知識培訓，并考核合格。食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可進行工作。食堂從業人員必須每兩年進行一次衛生知識培訓，新參加工作人員必須上崗前進行培訓，并取得衛生知識合格證明。

第二十七條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事食堂工作。

第二十八條：食堂從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、手部外傷或感染化膿等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第二十九條：食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第六章 衛生監督

第三十條：學校應建立主管校長負責制，成立食品衛生管理機構，吸收學校內總務、衛生室和部分師生代表成立食品衛生管理小組，定期對食品衛生進行檢查評估，及時公布檢查結果，發現問題及時提出整改意見、責令改正。對整改意見不服或不能及時改正的，必須落實處罰措施或停業整頓。第三十一條：要建立健全食堂及學生集體用餐衛生管理制度。相關的衛生管理條款應在用餐場所常年公示，接受用餐者的監督。要加強安全保衛工作，嚴禁非工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間及燒水間，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐、用水的衛生與安全。

第三十二條：學校應當對學生加強飲食衛生安全教育，培養其食品衛生安全意識，并對他們進行科學引導，勸阻他們不買街頭商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第三十三條：學校應按照《食品衛生法》的要求，加強對學校的食品衛生工作的行政管理，并將學校食品衛生管理工作作為對從業人員錄用和考核的重要內容。學校所屬的衛生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。

第三十四條：要特別加強對學校食堂及食品衛生的監管，保證食品衛生安全。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作為承包合同的重要指標。要嚴格把握中小學食堂社會化的進程，中小學食堂在條件未完全成熟前，不能進行社會化改革。

第三十五條：學校應當建立食物中毒或其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應采取下列措施:

1、立即停止生產經營活動，按程序及時上報。

2、協助醫療機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第三十六條：要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度。如發生學校食物中毒或疑似食物中毒事故，學校應立即報告當地教育衛生行政部門和衛生監督機構。

第三十七條：要建立學校食品衛生責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學校和責任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，要給予通報批評或相應的行政處分。情節嚴重的，要依法追究相應的法律責任。

第七章 附 則

第三十八條： 本規定下列用語含義是：

學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和學校后勤社會化專門為學生提供就餐服務的實體。食堂從業人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十九條 ：以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規定要求。

第四十條： 學生集體用餐生產經營者的監督管理，按《學生集體用餐衛生監督辦法》執行。

第四十一條： 本辦法自2007年11月10日起在各學校試行，修改后將遇到的問題于12月1日前報告市教育局。

二○○七年十一月六日

第四篇：學校食堂管理辦法

大興小學食堂管理辦法

2012春

為確保學校飲食衛生安全，不斷提高師生生活質量，特制定學校食堂管理辦法。

一、管理體系：

1、學校食堂由學校財務處、學生會、膳食委員會管理，負責食堂經營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務。

2、學校財務處直接管理食堂事務，保障食堂正常運轉。

3、食堂設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協調，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛生組長一名，負責實物收發及食堂衛生打掃。

4、食堂帳務獨立，另設會計、出納。

二、財務管理制度：

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有采買（經手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同。

3、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發票由采購人員憑手續齊全的票據報銷。

4、食堂帳務獨立，每月結算一次。

三、采購制度：

1、食堂物資采購，由學校教師分組輪流負責，膳食委員會成員監督。

2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛生質量達標，爭取食品價格優于市場價。

3、供應商送貨到食堂后，由采購教師簽收，全部物品必須全部入庫，由保管員驗收證明。

4、食堂用具添置由炊事班長提出申請，報財務處審批購買。

6、伙委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等，發現問題，由學校校長處理。

7、管理員應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。

四、保管制度：

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名。

4、保管員應做好保管室衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質物品進入保管室和加工間。

五、開餐制度：

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況嚴禁提前或推遲開餐時間。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐盆。就餐的同學按班為單位有序進入食堂，嚴禁喧嘩。

3、開餐時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。

六、食堂安全管理制度：

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒。

7、食堂水、電開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用。

七、食堂設備安全操作規定：

為保證人身和財產安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規程，加強安全管理，防止事故發生。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知財務處，請電工維修。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、切肉機、等均屬電動電器。）。

7、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

8、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

9、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校委會并撥打110進行搶救。

10、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

八、食堂衛生制度：

1、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

2、從業人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗。

3、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

4、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發，胡須，指甲，保持良好的個人衛生及形象。

5、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。

8、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農藥引起食物中毒。

9、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。

10、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出。

11、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

12、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質期，超過期限食品，絕不加工。不加工腐敗、變質、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構監督檢查。

14、積極做好預防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發生立即向當地防疫部門報告，并保留現場，封存可疑食品，以便查清事故原因。

九、食物驗收制度：

1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。

2、凡采購入食堂的食物，由負責采購的教師進行采購，由保管員驗收。

3、驗收程序：（1）驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等。（2）驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

4、結果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

5、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成事故,學校將追究責任.十、膳食標準：

1、早餐

種類：包子，面條

2、午餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類。

3、晚餐

種類：各種炒菜，主食米飯，湯類

第五篇：學校食堂食品衛生管理辦法

學校食堂食品衛生管理辦法

一、衛生管理

1、食堂經營者必須先取得衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

2、食堂經營者必須建立健全衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。

3、食堂經營者應當依據《食品衛生法》有關規定，做好從業人員健康檢查和培訓工作。

4、加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

5、食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

6、食堂經營者發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故調查和處理。

二、食品的采購和貯存

1、食堂經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止采購下列食品：

（1）有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

（2）無檢驗合格證明的肉類食品；

（3）超過保質期限及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品；（4）無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

2、運輸食品的工具應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

4、應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。

三、食品加工的衛生要求

1、食品加工場所應當符合下列要求： 廚房：

（1）最小使用面積不得小于8平方米；

（2）有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；（4）足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。加工：

1、加工人員的衛生要求：

（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；（2）長指甲、涂指甲油、戴戒指；

（3）面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為；（4）食品加工和銷售場所內吸煙；

（5）人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳洗整齊并置于帽內。

2、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；

5、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70度； 加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

6、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60度或低于10度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經充分再加熱后方可食用。

7、食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。

8、奶油類原料應當低溫存放；含奶、蛋的面點制品應當在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售。

四、餐飲具的衛生

1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用；已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

食品衛生管理制度

一．嚴格按<<食品衛生法>>規定，按時辦理或更換衛生許可證，依據國家有關法律和學校規章制度，依法經營管理。

二．按<<食品衛生法>>及<<學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定>>的要求，督促從業人員按時進行體檢和參加食品衛生知識學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發現未辦理的責令辭退。

三．食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛生，進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發現問題及時處理、整改。

四．不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發生。檢查如發現因違反衛生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學校學生食品衛生管理的有關規定追究有關人員的責任。

五．在原材料和食品加工、貯存、保管等環節，嚴格按食品加工、銷售飲食業衛生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發現違規要及時處理整改。

六．嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規定嚴肅處理。

七．經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛生經常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環境經常保持干凈衛生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。

八．自覺接受衛生行政部門的檢查和監督，認真聽取衛生監督人員的批評指導，并及時整改。嚴禁對衛生監督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節惡劣者取消承包管理資格。

九．如發生食物中毒或疑似食物中毒等突發事件的應及時報告。

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2010年9月1日

學校食堂管理制度

一、食堂飯菜做到質、價相符，營養搭配合理，保證幼兒健康發育的營養需要。

二、食堂工作人員要嚴格按崗位規范和職責辦事，認真完成各項任務，服務時要使用文明用語，嚴禁使用服務忌語。

三、食堂食譜要科學合理、有計劃性，滿足幼兒發育成長的營養需要。

四、保證食品衛生安全。炊事員不準脫崗；食堂無人必須鎖門。

五、防觸電、防盜、防工傷事故。

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2010年9月1日

學校食堂衛生安全管理制度

一、食堂必須持有效衛生許可證，到期及時驗換。

二、從業人員按要求如期進行健康檢查，衛生知識定期培訓，持合格證上崗。

三、從業人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛生作到“四勤”。嚴禁在操作間內洗衣、物。

四、保持室內外環境整潔、干凈、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。

五、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

六、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

七、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。

八、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。從正規渠道采購食品，相對固定商店。

十、必須采購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

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2010年9月1日

食堂工作人員衛生制度

一、必須持證上崗；必須按規定進行體檢。

二、患有肝炎、肺結核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。

三、認真、誠實填寫自檢記錄表。生病者要及時申明、離崗。

四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅持每天清洗消毒一次。頭發梳理整齊并置于工作帽內。

五、做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。

六、上崗前洗手；便后立即洗手。不準穿工作服上衛生間。

七、上崗不準吸煙、不準赤腳、不準穿拖鞋、不準穿背心。

八、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

九、不留長發（男性）、長胡須、長指甲。

十、上崗嚴禁戴首飾；嚴禁使用化妝品。

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2010年9月1日

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

一、食堂從業人員必須經過健康檢查和衛生知識培訓.由衛生行政部門發放“食品衛生從業人員健康證”和“食品衛生從業人員知識培訓證”才能上崗工作。

二、食堂從業人員每年進行一次體檢，發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病人員，必須停止食堂工作。

三、食堂從業人員要保持良好的個人衛生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發，勤剪指甲。

四、食堂從業人員要熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。

五、食堂從業人員要積極參加衛生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛生知識學習和培訓，增強衛生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛生法律，法規，做知法守法的模范。

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2010年9月1日

食堂出入庫制度

一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續，雙方簽字。

二、保管員（驗收員）對所購物品進行質地檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的采購與入庫。

三、對工作人員（取貨員）取出食品 要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。

四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。

五、加強食堂倉庫的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。

六、合理安排入庫、出庫食品數量，適度保持庫存量，加強檢驗，杜絕一切不安全及浪費現象的發生。

食品索證、采購制度

一、采購員要經健康檢查、衛生知識培訓合格后方可上崗。

二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識。

三、采購食品、原材料要計劃進貨。

四、采購時，向供方提出質量要求，并檢查食品質量。

五、采購肉類、蔬菜類、調味品等，向供貨方索取同批產品的檢驗合格證明或檢驗報告單。

六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛生標準和有關規定。

七、不采購：腐爛變質、發霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調味品、酒類、飲料等；超過保質期及其他不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

八、嚴格執行有關食品、原材料采購、運輸的制度，防止食品污染。

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2010年9月1日

食堂倉庫保管制度

一、倉庫保管員必須經健康檢查、衛生知識培訓合格后上崗。

二、食品數量、質量和進、發貨要登記，先進先出。有過期及變質跡象的食品及時報告并銷毀、處理。

三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質量及進貨日期；貨物擺放符合有關要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。

四、肉類、蛋品等易腐爛食品按規定冷藏或冷凍儲存并保持規定的溫度。

五、食品與非食品不得混放，倉庫內不得存放私人用品及其他雜物。

六、嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。

七、倉庫經常開窗通風，保持庫室內整潔。

八、倉庫保管規范化。倉庫保管員必須學習和掌握食品保藏知識和商品知識。

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2010年9月1日

食堂食品留樣制度

1、每次供餐前必須對當日餐次的每個食品品種進行留樣；

2、留洋容器必須要專用、固定、密閉，留樣容器要進行嚴格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛生標準；

3、每種樣品分別單獨留樣，每樣不得少于100克；

4、留樣食品必須有專用冷藏冰柜保存，保存時間至少48小時；

5、留樣記錄必須標明留樣時間、餐次、品名；

6、食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責，每餐菜譜要登記；

7、每餐供餐前應有專人負責品嘗，不得供應變質或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄；

8、品嘗人員必須持有效健康證上崗。

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2010年9月1日

餐具洗刷消毒衛生制度

一、堅持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。

二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。

三、洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘渣、油垢，表面清潔。

四、餐具消毒應達到下列要求：

煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘。

蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘。

藥物：在規定濃度下浸泡10分鐘。

五、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。

六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。

七、各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。

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2010年9月1日

操作間衛生制度

一、地面清潔，門窗潔凈。

二、各種炊具、用具、操縱臺擺放整齊，生熟分開。

三、成品存放實行“四隔離”并要有明顯標記。

四、餐具做到：一洗、二沖、三消毒、四保潔。

五、灶臺清潔，炊具及時洗刷，要求目見本色、鐵器發亮。

六、所有機械工作完畢及時進行保養，擦拭，并保持清潔。

七、冰箱冰柜專人管理，經常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內無異味。

八、生菜上架，先洗后加工。

九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

十、門窗防蠅、防塵、防鼠。室內通風，光線良好。

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2010年9月1日

食品衛生檢查考核制度

1、有領導分管衛生管理工作，定期組織職工學習《食品衛生法》等衛生知識和有關法規，進行考核；根據成績實行獎罰。

2、衛生工作按工種劃片，定點分工負責，定期組織檢查，有書面記錄，發現問題限時整改，并且與職工的經濟利益掛鉤。

3、制訂衛生制度的考核標準，強化食品衛生的管理。

4、嚴格嚴格執行衛生檢查考核制度，促進考核制度的力度。

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2010年9月1日

食品衛生獎懲制度

1、食堂工人必須遵守《食品衛生法》制度；認真學習衛生知識和有關法規，定期進行培訓考核；考核結果與獎金掛鉤。

2、工人必須按照衛生包干區域做好各自的衛生，自覺接受衛生管理人員的監督。

3、有領導分管衛生管理工作，定期組織有關人員進行衛生檢查，發現問題限時整改，并且進行罰款處理，如有不服者或當面侮辱監查人員者，將嚴肅處理。

4、根據工作人員的平時表現，結合衛生責任制度的落實情況，要對在衛生工作中有顯著成績者進行獎勵。