第一篇：米酒制作教學設計

米酒制作教學設計

一、教學目的

1、知識目標：以制作米酒為例了解傳統發酵技術的應用，說明制作米酒過程的科學原理。

2、能力目標：根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試米酒的制作過程。

3、情感態度價值觀：探究影響米酒品質的因素。

二、教學重點

說明米酒制作過程的科學原理，設計并完成米酒的制作。

三、教學難點

在實踐中探究影響米酒品質的條件

四、釀制米酒的材料用具

電飯煲、糯米或大米、酒曲、發酵容器等

五、實驗原理

1、米酒的制作是酵母菌通過發酵所得的產物。

2、寫出葡萄糖發酵的反應式：C6H12O6 + 6O2 →6CO2+ 6H2O（有

氧條件下）C6H12O6→C2H5OH + 2CO2(無氧條件下）

3、發酵需要適宜的條件：20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在30℃左右。

六、實驗步驟

（一）實驗前準備工作

1、糯米淘洗干凈，用干凈冷水浸泡4—5個小時。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2、電飯煲、盆、砂鍋、蓋、攪勺等洗凈備用。

（二）米酒制作

1、將浸泡的糯米放入電飯煲中，加入適量干凈水，通電電飯煲蒸熟糯米。

2、將蒸熟的糯米冷卻至30℃或室溫，用筷子翻翻糯米以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用攪勺將糯米弄散。用水要盡量少。

3、將酒曲研成粉末，將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻，混勻后再撒，留下一點點酒曲。

4、將糯米轉移到發酵容器砂鍋中，邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上和攪勺上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。

5、蓋好砂鍋蓋子，放置在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。如溫度偏低，可用棉衣或者輩子將砂鍋焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

七、實驗現象及記錄

學生分小組動手操作，并把整個過程記錄下來。一周后，品嘗米酒。小組成員品嘗本小組釀制的米酒，記錄米酒的顏色、味道等現象。

八、交流與評價 各個小組匯報，教室引導各個小組進行交流和討論：

1、各組戰士制作成果，簡要闡述制作過程。

2、各小組交流成果，品嘗并作出評價。（好的地方和失敗原因）

3、自由討論影響米酒品質的因素及保存米酒的方法。

九、注意事項

1、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

2、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

3、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。

4、一定要密閉好。否則又酸又澀。

5、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。

6、做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部，還是別吃為好。

7、米酒做好后，往米酒里面加入一定量的涼白開即可，將加水的米酒密封低溫保存即可。

蔣美榮、王婉貞、施文娟 劉定、何寅姣、梁雄峰

第二篇：米酒制作的教學設計和教學評價

米酒制作的教學設計和教學評價

一、教學目標：

1.知識目標：以制作米酒為例了解傳統發酵技術的應用，說明制作米酒過程的科學原理。

2.能力目標：根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試米酒制作的過程。

3.情感態度價值觀:探究影響米酒品質的因素。

二、教學重點：說明米酒制作過程的科學原理，設計并完成米酒的制作

三、教學難點：在實踐中探究影響米酒品質的條件

四、實驗原理和條件：

（1）米酒的制作原理

1、米酒的制作是酵母菌通過發酵所得的產物.2、寫出葡萄糖發酵的反應式:C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O（有氧條件下）

C6H12O6→ C2H5OH + 2CO2（無氧條件下）

3、發酵需要適宜的條件： 20℃ 左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在30℃左右。(2)多媒體展示發酵制酒過程及注意事項.五、教學過程：

新課導入：介紹米酒的相關文化，激發學生的學習興趣，并引導學生暢談與酒有關的文化、歷史。

米酒又稱甜酒，是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，有很高的食用和藥用價值，是百姓喜愛的一種營養保健食品。

上佳米酒色白汁清，蜜香濃郁、香甜可口，食后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效，是老幼皆宜的營養佳品。

將米酒兌清水燒沸，加糖，冷卻后加冰塊可做清涼飲料。在許多佳肴（如火鍋）中，米酒也是必不可少的調味品。

據史書記載，東漢醫圣張仲景曾用米酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。

進入新課：

提問：

1、釀酒的原理是什么？

2、釀制米酒需要哪些材料用具？

3、包括哪些方法步驟？

4、需要注意哪些問題？

(一)釀酒的原理：（略）

(二)釀制米酒的材料用具：蒸籠、盆、紗布、棉被、溫度計、糯米、酒藥、沙鍋等

(三)米酒的制作步驟：

1． 洗（洗凈所有用具蒸籠、盆、紗布、棉被、溫度計、糯米、酒藥、沙鍋等），2． 浸（浸泡米粒）

3． 蒸（高溫蒸煮米粒）

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），4． 冷（冷卻米粒）

用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度30℃左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。

5． 攪、挖洞（米粒混合酒藥）用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。用勺輕輕壓實，抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。

6． 保（保溫至30度左右）

將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

7． 聞、嘗（聞香、品嘗）

中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

(四)實驗

學生分小組動手操作，明確分工，并把整個過程記錄下來。一周后，品嘗米酒交代學生把釀好的米酒帶來品嘗本小組釀制的米酒，把酒的顏色、味道等現象記錄下來

(五)交流與評價 小組匯報教師引導各小組進行交流、討論:

1、各組展示制作成果，簡要闡述制作過程。

2、各組交流成果，品嘗、作出評價

3、交換意見：說說成功之處，失敗原因

4、自由討論影響米酒品質的因素及保存米酒的方法。

(六)小結

教師引導學生進行總結：

１、釀制米酒的原理。

２、釀制米酒的過程。

３、制作過程中的體會、收獲學生進行總結，說出制作過程中的體會、收獲

六、課題成果評價

1、是否完成米酒的制作

2、米酒質量的評價

3、能否總結不同條件對米酒風味和質量的影響。

第三篇：酸奶機制作酸奶米酒納豆方法

米酒

1、無須浸米，直接煮糯米飯，水不需要放太多。

2、將熟糯米飯放到有蓋的容器內，等它冷卻到不燙手，加入適量溫水，把酒曲粉末拌進飯里，攪拌均勻，把飯壓緊，中間掏一個小洞，小洞和飯表面再撒點酒曲。

3、將容器的蓋子蓋好，包上小毯子，第一天做，第三天就可以吃。

注意事項：洗凈雙手，保證任何地方都不能沾一點油星，否則易失敗。冷藏保存30天。

米酒

1、浸米。將一斤糯米洗好,一定要先洗然后用冷水浸泡六小時以上，冬天需要多浸幾個小時。

2、蒸飯。濾掉水,將紗布平鋪在電飯煲的隔層內,放米進去，包好，在鍋里放適量水，確保蒸一個小時水不干，務必使水面低于糯米約1寸,保證糯米隔水蒸,通電蒸50分鐘至1小時將米飯蒸熟,稍候十分鐘開鍋。

3、冷卻。將紗布包的糯整塊米飯小心取出，注意不要讓蒸氣燙到手喔，將整塊米飯架空放置一小時以上讓米飯稍稍冷卻，如果溫度太高，酵母會被很快燙死的，所以冷卻必不可少。用冷開水沖淋米飯，淋下的水拿干凈臉盆接著，一邊淋水一邊伸手試米飯下方流水的溫度，起初水溫很熱，再后來感覺到水溫已不再燙手時停止淋水。將臉盆里接的水再從上方淋回糯米飯，這叫打覆水，目的是為了使糯米飯每粒飯之間都充盈水液，好使酒藥發揮作用。

4、拌酒藥。將紗布打開，糯米飯全部倒入帶蓋的盆子或小鍋子里，糯米飯不燙手了就開始拌酒藥。整個程序里，溫度控制是重要因素，酵母發酵最適宜的溫度是32度左右，若用手試不感覺燙手就說明溫度適宜，將糯米飯盛到米酒機盆子里,分批將搗粹的酒藥粉灑到飯里,加以攪拌，使之盡可能分布均勻，酒藥粉要稍留一點點，中央掏個小洞,把粉撒洞里,最后再將一點粉撒在飯表面，把飯壓緊,越緊越好。

5、發酵。做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。冬季發酵時間約3天，夏季36左右小時。時間越久，酒越老。

酸奶

1、酸奶機的鍋體（不是塑料機身，鍋體可以洗，但酸奶機的塑料機身不可水洗，底部尤其不可進水，切記）以及金屬勺子用沸水消毒。用溫水沖泡奶粉（宜稠濃），自然冷卻到約40度左右加入適量冰糖或蜂蜜，再加入一小包酸奶菌粉，充分攪拌均勻。

2、將鍋體放入機身，蓋好內蓋和外蓋，通電，夏天8-10小時，冬季16-24小時。冬天要在鍋體和機身之間加適量溫水，提高溫度，以利發酵。

第二次做酸奶可用第一次做的酸奶50毫升做發酵劑，就不需要再放酸奶菌了，前提是各步驟要注意消毒，保持無菌。

納豆

發酵要點：氧氣，恒溫，濕度

1、浸泡黃豆：買小粒的黃豆，直徑6毫米以下的小黃豆，一次做干豆125克（二兩半），洗凈，浸泡12-16小時，夏天12小時，冬天16小時。

2、蒸煮黃豆：挑去未浸脹、及有瑕疵和黑點的豆子，將豆子盛在鍋體里濾去大部分水，留下少許水，加一克(一勺)白糖，0.5克（兩勺）味精，攪拌。將豆子放高鍋，高壓鍋內放足量水，隔水蒸，大火5分鐘水沸后改中火40分鐘，開鍋。煮好的豆子，用手一捏就碎，但每顆豆子還是完整的。

3、接種菌粉：待豆子冷卻到不燙手的溫度（約40度）時，將少許納豆菌粉融解于溫水中，倒入豆子里攪拌均勻。一粒納豆菌膠囊可以做納豆10-20次，每次菌粉放一丁點就好，不必多放。

4、開始發酵：將拌好菌粉的黃豆放入酸奶機，蓋上一塊濕紗布確保濕度，內蓋不蓋，外蓋留下一條小小的縫，以便通氧氣。發酵時間夏天12-16小時，冬天則需20-24小時。冬天可在酸奶機內放適量溫水，以提高溫度。夏季則墊一兩張硬紙殼隔熱，避免溫度過高。制作過程中，要保持所有用具清潔消毒。

除了黃豆，黑豆，豌豆，青豆，蠶豆都可以用來做納豆，據說是黃豆最好，黑豆次之，口感也略有區別。納豆做好后一定要密閉冷藏，早晚各食用一次，一天共食用30-100克。2—4℃冷藏保存，7天；-18℃以下冷凍保存，180天。

第四篇：表格制作教學設計

表格制作教學設計

教學目標：

知識目標：知道表格中行、列、單元格的概念；知道Word中制作表格的一般方法

能力目標：熟練掌握Word中制作與編輯表格的方法

情感目標：體驗信息技術在制作表格方面的便捷并將其應用于日常學習和生活中

教學重點、難點： 重點：表格的創建 難點：表格的編輯 教學方法:

任務驅動法、講授演示法、自學法 教學資源:

電子教室 Word2000軟件 板書演示程序 學生練習程序 學習幫助文件 表格范例

教材分析：本節內容是Word繼前面的文字處理之后出現的關于表格處理的一節，該節是字處理軟件中不可或缺的相對獨立的一部分內容。教學對象分析：本案例的教學對象是中專一年級學生，在初中有信息這門課，但是初三是停開的，部分學生有在網吧上網的經歷，學生之間有差異。

一、引入

請兩名同學到前面來，將智力題的答案分別給這兩名同學，然后教師提問，兩名同學搶答，其中一個答得快，一個答得慢。為什么呢？因為一個人的答案是文字形式，一個人的答案是表格形式。問學生：通過比較你能得出什么結論（師生一起總結：表格也是一種表達方式，有時比文字更簡潔，明了和便于查看）。Word2000提供了豐富的表格功能，為我們制作電子化的表格提供了方便。下面我們來學習這部分內容。（板書：§3.5 表格制作）

設計意圖：通過智力題導入，希望能引起學生的注意

二、新授

請大家思考一下：你們平時常見的表格有哪些？（學生回答：課程表、成績表、座位表??）今天這節課我們就來制作一張課程表。制作表格之前我們首先要了解幾個與表格有關的概念：

1、行、列、單元格的概念（板書）

表格中水平方向叫行；表格中垂直方向叫列；行和列交*處的方框叫單元格 我們常說畫一個“3×5”的表格是指這個表格的行數是3，列數是5（課件演示）

設計意圖：學生一下子從文字這種表達方式過渡到表格這種表達方式，一些常用約定的概念需說明，動畫可以幫助理解。

下面我們就來制作表格

2、表格制作

請同學們思考，我們畫課程表是先輸入文字，還是先畫空表格？（學生思考，教師總結：對于比較簡單的表格我們可以先輸入文字，然后進行轉換；對于結構比較復雜的表格我們需要先畫好空表格。）在同學們的基礎任務中老師提供了3張不同結構的課程表，每張課程表都有它的分解操作步驟。我們以第1張為例來分析一下它的分解步驟：首先畫一個很規范的表格；然后調整一下表格的大小，包括整個表格的大小和個別行列的大小；接著將不需要的線條去除，一個表格就生成了。因此制作表格的步驟如下：（板書）①插入×行×列的表格 ②調整表格的大小 ③去除多余線條（合并單元格）④插入表頭 下面同學們可以跟隨老師一起操作：（教師演示以窗口的形式出現在學生機上）

設計意圖：將復雜的表格的制作步驟分解簡化，避免學生產生畏難情緒，課程表用3種不同的畫法，暗示相同的內容用表格也可有多種方式，引導學生的發散思維。教師機以窗口的方式演示可以讓學生跟著老師一起做，增強學生學習的自信心和成就感。

（1）插入表格

首先數一下需插入幾行幾列的表格，注意從最多行最多列數。這里是10行7列，單擊常用工具欄中的“插入表格”按鈕，向右向下拖動鼠標，待下方的數字變成“10×7”松開鼠標。一個規則的10×7的表格就畫好了，當然同學們還可用“表格”菜單中相關命令完成操作。

（2）調整大小

畫好的表格寬度和頁面紙張一樣寬，所有行和列的大小都一樣，我們可以根據填寫內容的多少進行調整。調整整個表格的大小可以單擊表格右下角的控點上，調整個別行列的小大可以將鼠標放于相應的表格框線上進行拖動。當然如果精確調整表格的大小可以用“表格”菜單中“表格屬性”完成。（3）合并單元格

表格中單元格之間的多余線條的去除可以用“合并單元格”來實現，合并是兩個或兩個以上單元格的合并，因此首先需要選定合并的單元格，選定方法是：先將插入點定位在一個單元格內然后向右或向下拖動鼠標，待所需選定的單元格全部反白顯示時就選擇成功了。再單擊“表格”菜單中的“合并單元格”命令，單元格之間的分隔線就被去除了。（4）插入表頭

左上角的斜線表頭可以利用“表格”菜單下的“繪制斜線表頭”命令，選擇相應的表頭樣式，然后輸入表頭文字即可。

至此一個表格就畫好了，下面請同學們根據表格制作的步驟在基礎任務中選擇制作一張課程表，制作過程中可以參看分解步驟和演示動畫。動作快的同學可以挑戰提高任務。

三、點評部分同學作品

通過緊張的制作，部分同學的課程表已經完成了，我們來欣賞幾個同學的作品，老師以鼓勵為主，請制作又快又好的同學介紹一下修飾表格的方法，使表格更具個性。

設計意圖：引導學生正確看待評價他人作品，表格的修飾鼓勵學生通過制作課程表展示自己的審美和個性。

四、小結：

表格制作是日常生活和學習中經常要遇到的，請同學們再來回顧一下制作表格的一般步驟：（看板書）①插入空表格②調整表格的大小③合并單元格④插入表頭⑤修飾表格、輸入文字，所以同學要一定要理解步驟并熟練操作。

設計意圖：加深印象

五、作業

課后請同學們在紙上畫出個人簡歷的草表，下次課帶來。

設計意圖：將表格的應用延伸，鼓勵學生將學到的技術應用于實際

教學反思：優點：

1、教學設計清晰、完整，體現了新課標的“三維”目標結構。

2、強調學生的動手操作能力和學生的之間的交流合作。

3、善于抓住學生的閃光點加以教育。

4、采用了任務驅動的教學模式，鼓勵學生采用多種方法進行探究。

5、體現新課程的理念：A、緊密結合生活實際；B、學生自主探究；C、重視學生學習能力學習方式的培養，6、基本功扎實，語言表達能力強。

7、鼓勵學生的自我探索和實踐，并進行自我評價。

缺點：

1、教學內容多，教學過程不夠緊湊，學生自由探索的時間太多，導致時間超時。

2、沒有分小組討論，學生的協作不夠。

3、學生差異較大，而且普遍打字較慢，應加強打字訓練和對學習困難的學生的輔導。

4、小結時最好對照板書進行，并進行演示。

第五篇：《制作風車》教學設計

《制作風車》教學設計

教學目標： 知識能力目標：

1、指導學生通過觀察、動手、制作等步驟獨立制作風車模型。

2、知道風車的制作過程，能自己制作小風車，培養學生的觀察能力及動手能力。

情感目標：在制作和探究過程中激發學習興趣，享受創造的快樂。

教師準備：

1、多媒體課件、范作。

2、制作工具（彩紙，剪刀，大頭針，帶橡皮的鉛筆。學生準備：各色彩紙，剪刀，大頭針。教學重點：學會制作八角風車。

教學難點：讓風車順利轉動并快速轉動。教學過程：

一、激發興趣

1、同學們你們喜歡風車嗎？ 今天老師為大家帶來了一些小風車，你們想看嗎？多媒體課

2、看到這些漂亮的小風車你們想不想自己親自動手做一個？這節課我們學習制作玩具風車。

二、技術指導

1、拿出方形紙做的四角風車。學生回憶四角風車的制作方 法。

2、教師示范制作方法。

3、風車是一種玩具，它的種類樣式有很多，今天做漂亮的四角風車。

老師示范制作,學生觀察。老師邊做邊板書方法步驟：

第一步、首先我們裁好一張正方形的折紙，顏色隨意。第二步、如圖所示，沿虛線對折一下。第三步、沿另外一個對角再對折一下

第四步、沿折痕，將四個對角剪開2/3左右。

第五步、交錯向中心折，超出中點1CM，但不要壓扁，要留有弧度

第六步、四個角折回來之后，（也可用膠水粘好）風車完成。第七步、用釘子穿過去，然后把風車固定在鉛筆帶橡皮的一端，風車就完成啦。

三、動手制作

1、大家用的工具、材料準備好，按老師教給的方法、步驟開始制作，大家有沒有信心自己親手做一個小風車？

2、要求：

（1）在制作的時候要細致、認真，盡量做的精美一些；（2）想辦法讓自己做的風車轉得盡量快一點。

3、學生開始動手制作

4、教師巡回指導。

四、展示、評價

1、展示學生作品，欣賞自己的、別人的并進行演示。

2、評價 ：先介紹自己的風車特點、優點并演示，然后由小組其他成員評價并填寫《學生作品評價反饋表》 評價項目 風車樣式 轉動情況 制作態度 自我評價 小組評價

五、拓展延伸：

1、同學們，我們只要多動腦筋，還能做出更漂亮的呢！請看多媒體課件展示：各種風車。

2、你還會用別的材料做其他形狀的風車嗎？比如用雪碧瓶、用易拉罐、紙杯等。相信同學們課下制做出更多不同樣式的風車。