第一篇：食物中毒應急預案

餐廳食物中毒的應急預案

一、可能引發食物中毒的原因

由于餐廳向員工提供食品的進貨渠道、質量及氣溫、消毒、加工、存放和操作人員的健康等原因，稍有不慎極易發生食物中毒。

二、預防

1、餐廳要始終堅持“預防為主”的工作方針，制定制度，落實具體措施，加強員工教育。責任到人，監督檢查及時。

2、按有關法律法規對從業人員定期進行查體，無健康證的人員一律不得 上崗。

3、嚴格遵守《食品安全法》，把好食品及食品原料的驗收關，嚴查“三證”，杜絕不潔、變質或“三無”食品流入，做好驗收記錄。

4、規范食品加工、操作程序，嚴格執行食品加工過程中的各項規章制度，做到煮熟燒透，加工好的食物要及時進入熟食存放區。

5、嚴格熟食間的管理，防止熟食再污染，嚴格執行生、熟食物管理的有 關規定和操作程序。

6、做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內保留48 小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內。

7、嚴格各項操作環節中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證，制度要完善。

三、食物中毒處理程序

1、及時報告：

根據《中華人民共和國食品安全法》有關規定：發生食物中毒或者疑似食物中毒的病人進行治療的單位應及時向上級領導、所在地的食品安全監督部門報告發生食物中毒事故的但為、時間、中毒人數、可疑食品等有關內容，報告具體應包括以下內容：

（1）發生中毒的地址、單位和時間。

（2）中毒人數、危重人數、死亡人數及主要中毒表現。（3）可能引起中毒的食物。

中毒發展的趨勢及已經采取的措施和需要協助解決的問題等。

2、協助調查：

食品安全監督機構調查人員到達中毒現場進行調查時，餐廳有關人員要積極協助調查，如實反映與本次食物中毒有關的情況，對調查人員提出的問題應做出詳細的實事求是的回答，以達到以下目的：（1）確定是否食物中毒，是哪種食物中毒。

（2）為對中毒病人的治療提供可靠的依據，并對已經采取的急救措施給予補充和糾正。

（3）查明食物中毒發生的原因，以便控制其繼續發展并提出今后預防食 物中毒的措施。

因此發生食物中毒或疑似食物中毒時餐廳應采取以下相應措施:(1)立即停止加工經營活動，禁止繼續出售、食用或銷毀剩余的可疑食品，并向所在地人民政府行政部門報告。

(2)協助衛生機構救治病人盡量減少中毒所造成的危害。

(3)保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。以備采樣檢驗和衛生學調查，查找中毒原因。

(4)配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求，如實提供有關材料和樣品。

(5)落實衛生行政部門要求采取的其它措施。

調查的線索應當是按照從食物來源到就餐的過程逐步調查，一般可分為兩個方面：（1）對食物加工、管理人員調查了解。（2）對灶間的衛生進行調查。

3、中毒現象的處理：

對食物中毒現象的最后處理應按照衛生行政部門調查人員的指導進行。1）

對中毒食品的處理：

（1）細菌性中毒食品：固體的要煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體的可與漂白粉混合消毒。

（2）真菌性、動植物性、化學性中毒食品：焚燒或深埋，不得作食品工 業原料或食療。

2）

對中毒場所的消毒處理：

根據不同的中毒食品，對中毒場所應采取相應的消毒處理方法：（1）對接觸細菌性中毒食品的餐具、容器、用具、設備等用1-2%的堿水 煮沸或用0.2-0.5%的漂白粉溶液浸泡和擦洗消毒，最好用蒸汽消毒。（2）對接觸化學性中毒食品的容器、用具、設備等徹底清除污染或銷毀。（3）提供整潔的餐具及服務。（4）服務人員著統一服裝微笑服務。

四、食品留樣管理

食品留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保食品安全，特制定食品留樣制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器上表明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、領導不定期進行抽查并按當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，并按安全責任目標管理和餐廳衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

五、廢棄物處理：

1、廢棄物分類集中，專人定點回收；

2、下水道維護得當，不產生內澇；

3、油煙回收得力，不污染周邊空氣。

2014年10月21日

第二篇：食物中毒應急預案.2017

食物中毒應急預案

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預防食物中毒的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急處理條例》及相關規定，以便及時、正確、高效地處置可能發生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本園應急防治預案。

一、成立幼兒園師生食物中毒應急處理工作小組

組

長：崔曉冰 副組長：劉偉利

成員：張玉英

孫月俠

曹書亞

吳

俊

馬艷霞

二、建立及時逐級報告制度

教職員工和幼兒如發現短時間內出現多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時，當 班 老師應立即向園值班領導和保健員報告，值班領導接報后立即匯報園長，并趕赴現場指揮、協調事件的處理。園領導則向上級食品衛生監督大隊、醫院和上級教育主管部門報告。報告內容有：發生中毒的單位、地點、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施，組織搶救，調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門報告。

三、采 取措施，立即搶救

一旦發現有食物中毒的現象，在短時間內發生數量較多的人員，懷疑與某種食物有關系的，應迅速停止食用可疑食物；應迅速組織初步處理搶救，如催吐排毒等，園領導在第一時間組織人員，立即將中毒人員送醫院搶救。

四、保護現場，保留樣品

發生食物中毒后在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物（嘔吐物、大便），炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛生部門檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取生食品樣本及熟食品樣本，24 小時后，全園一切正常后處理掉。

五、如實反映情況

園負責人及與本次中毒有關的人員，如食堂工作人員、分餐老師及中毒人員應如實反映本次中毒情況，將中毒人員所吃的食物，進餐總人數，進餐而未發病者、中毒者的主要特征，可疑食物的來源、質量，存放食物條件，加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

六、對中毒食物的處理

在衛生部門已查明情況確定的食物應及時進行處理，可采取煮沸 15 分鐘后掩埋或焚燒中毒的食物，液體食品可用漂白粉混合消毒，食品用工具、容器可用 1~2% 堿水或漂白粉溶液消毒，中毒者的排泄物可用 20% 石灰乳或 5% 的來蘇溶液進行消毒。

綠貝爾幼兒園

2017 年 09 月 01日

第三篇：食物中毒應急預案

食物中毒應急預案

按照上級有關部門關于處理突發事件的要求，我園認真做好幼兒食品進貨、加工、消毒、留樣等工作的基礎上，盡最大可能防止食物引起的中毒事件的發生，保障師生身體健康和生命安全，維護社會穩定，特制定本預案如下：

（一）工作原則：

樹立“責任重于泰山，安全第一”的思想，抓平時，敲警鐘，以防為主，統一領導，分級負責，措施果斷，快速反應，高效處置。

（二）組織管理

我園“園長”負總責，親自抓，后勤具體負責，切實加強領導，成立食品安全工作領導小組，具體負責幼兒食品安全工作。成立群體性食物中毒處置領導小組，一旦發生群體性食物中毒，立即啟動應急預案，處置領導小組協調開展工作。

食品安全工作領導小組： 組 長： 副組長： 組

員：

食物中毒處置領導小組： 組

長： 副組長：

各年級班主任及全體教師。

（三）食物中毒事件發生的應急處理預案

我園本著為全校師生員工健康的目的出發，在加強日常規管理的同時，加強對食堂衛生工作管理，一旦發生非正常中毒或疑似食物中毒事故，立即采取以下措施：

1、立即停止食堂的生產活動，馬上向園長報告，并于1小時內向教委和地段保健科上報。

2、以最快速度將中毒人員送往醫院，并及時撥打急救中心電話“120”請求救助，積極配合協助衛生機構救助病人。

3、封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場，無關人員不允許到操作間或留樣處。

4、組織教師組成陪護人員隊伍，安排本單位人員負責陪護，無關人員未經批準不準到醫療單位探視，以免影響治療秩序。

5、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

6、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

7、根據領導要求，分別向上級主管部門和防疫部門報告事態的進一步發展的詳細情況。

（四）注意事項

1、穩定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

2、如有個別家長來校探視，事件處置領導小組做好家長的思想工作和接待工作。

3、事故發生后，要注意維護正常的學習秩序和工作秩序，廣大教師要做好食物中毒人員的思想工作。

4、如有新聞媒體要求采訪，必須經過學校同意，未經同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。

5、事件發生后，立即采取緊急措施，未經允許，一切外來人員禁止進入園。

（五）事故報告、處置聯系電話

第四篇：食物中毒應急預案

洛陽市西工區一零三養老公寓食物中毒

應急預案

為切實保障敬老院老人生命安全，在突發食物中毒情況下，及時合理的處置。特指定本預案。

一、安全領導小組 組 長：焦旭光 副組長：韓豆豆 劉會芹

成 員：梁會霞 于繪然 張惠蓮 王守平翟會勤 戰立萍

王亞文 楊劍鋒 劉

（一）辦公室職責：負責搶救食物中毒人員的組織指揮、通訊聯絡、值班等綜合工作。

（二）后勤保障組職責：負責搶救食物中毒人員的后勤保障工作。

（三）外圍警戒組職責：設置事故現場警戒區域，禁止所有人員（除救護人員外）入內。

三、應急處置工作程序

（一）報警：

發生食物中毒事件，在場人員應立即向公安報警中心或指揮中心報警。并撥打相關人員電話。公安機關：110 醫院急救：120

指揮中心辦公室：60609500

（二）接警

1、一般食物中毒事故

辦公室接到報警后，負責啟動應急處置預案，立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場救助食物中毒人員，并及時向相關領導匯報事故應急處理情況。

2、重大食物中毒事故

發生重大食物中毒事故，領導進崗工作，聽取指揮部辦公室關于事故性質、發生地點、時間及各項救援工作安排情況匯報。立即組織、指揮相關人員奔赴事發現場搶救食物中毒人員，同時向上級機關和當地政府領導匯報事故情況，請求支援。總指揮根據事故性質可親自或委托分管領導奔赴事發現場指揮協調工作。

（三）食物中毒的臨床表現。食物中毒通常會引起腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等，一般餐后少則半小時、多則48小時就可發病?；颊叱猩鲜黾毙晕改c炎癥狀外，還有神經系統癥狀，如頭痛、怕冷、發熱、乏力、瞠孔散大、視力模糊、吞咽及呼吸困難等，中毒嚴重者可因腹瀉造成脫水性休克或因衰竭而死亡。我國對食物中毒制定了詳細診斷標準，主要是以病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據。最明顯的特征有：中毒病人在相近的時間內均食用過某種共同的中毒食品，未食用者不中毒：在停止食用中毒食品后，發病很快停止：潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短：所有中毒病人的臨床表現基本相似：一般無人與人之間的直接傳染。

（四）發生食物中毒事件，在場人員報警后，要立即進行自救或互救，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，盡快排出毒物，同時制止在場所有人員就餐。

（五）救援組趕到現場后，負責組織、指揮食物中毒事件的應急處置措施?，F場救援組人員應冷靜分析中毒原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時間長短，及時采取如下三點應急措施：

1、催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。

2、導瀉：如果病人進食受污染的食物時間己超過2至3小時，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。

3、解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。救援過程中要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張:注意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。

（六）后勤保障組負責根據現場實際情況，請求、接待社會救援部門幫助，準備好急救藥品等物資。撥打120急救電話，應講清楚單位街道、門牌號等詳細地址；事故性質(最好能講清引起食物中毒原因)；涉及范圍；傷亡人數；前救援情況；撥打電話人姓名、所在單位和電話號碼；然后派專人在路口等候急救車的到來，指引急救車到現場的道路，以便迅速、準確到達事發現場。

（七）外圍工作組負責:

1、立即劃定警戒區，疏散現場人員，封閉所有就餐場所和食堂操作間，禁止所有人員（除工作人員和120救護人員外）入內。

2、派專人把守，保護好現場，封存所有中毒食品或疑似中毒食品及其原料，對已帶出現場的應及時追回。

3、采取病人標本，以備送檢。

4、待事故處理完畢后，對食品、餐具及食品用工具進行無害化處理或銷毀。根據不同的中毒食品，對中毒場所采取相應的消毒處理，以免擴大中毒范圍。

（八）在場人員應積極配合120急救機構工作。

（九）通過事件加強員工職業健康安全思想教育。

（十）食物中毒事件的預防。

1、從符合國家衛生防疫等相關規定的正規廠家購買原料。購買和食用定型包裝食品時，請注意查看有無生產日期、保質期和生產單位，不要食用超過保質期的食品。

2、保持操作間和餐廳環境整潔，妥善保管有毒有害物品，農藥、殺蟲劑、殺鼠劑和消毒劑等不得存放在食品加工場所，避免被誤食、誤用。

3、加工、貯存食物時要做到生、熟分開：隔夜食品在食用前必須加熱煮透后方可食用。

4、操作間設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

6、食堂工作人員每年必須進行健康檢查并辦理健康證：新參加工作和臨時參加工作的食堂工作人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

7、食堂工作人員應當經常保持個人衛生，加工食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。

8、健全本單位的食品衛生管理制度，配備專職或者兼職食品衛生管理人員，加強對食品及食堂環境衛生的檢驗工作。

9、加強食品工作人員安全知識培訓和專業技能培訓，宣傳食品衛生、營養知識，監督食品生產經營人員的健康檢查。

10、非食堂工作人員禁止進入操作間。

洛陽市西工區一零三養老公寓

第五篇：食物中毒應急預案

食物中毒應急預案

應急處理工作安排

（一）食堂就餐職工，如有5人以上出現腹瀉、嘔吐、萎靡不振、情緒浮燥等，立即報告主任、副主任。主任、副主任根據情況，立即做出處理意見。

（二）保護現場，將現場立即封鎖，禁止任何人員進入。

（三）食堂負責人通知120，將患者送醫院救治。

（四）業務科立即將情況通知衛生行政主管部門及相關單位。

（五）后勤管理中心協助衛生行政主管部門和相關單位調查事故原因。

（六）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，嚴防事態擴大。