茶文化入門基礎知識

2020鼠年，因為疫情，新年伊始便充滿坎坷與波折，讓大家居家隔離便是是給國家做貢獻的時候。悠長假期宅在家里，我們能做些什么呢？除了作息規律，健康飲食，網上工作和學習外，培養興趣愛好也是減壓好方式。平常時我們喜歡喝喝茶，聊聊天，但怎樣喝好茶？你是不是感興趣想了解一下？我在業余時間和寒假里學了幾堂茶藝課，下面是我精心為你整理的茶文化的入門基礎知識，一起來看看吧。

每一片茶葉都有不同的味道。

每一個人都有不同的緯度。

茶道主要內容是包容心，做減法。

古時候茶是萬病之藥，現在茶是健康的平衡劑，茶不是補充品，是起減、平衡陰陽作用。

茶的分類

茶的基本分類，按加工的工藝、發酵程序不同分為6種：綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶、青茶。

加工茶類分為花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

綠茶，葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽。

白茶，色白隱綠，湯色黃白，清香甘美。

黃茶，葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽。

青茶，也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚。

紅茶，香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇。

黑茶，茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚。

花茶，種類繁多，香味濃郁，茶湯色深。

茶的鑒別

茶葉的鑒別，要通過望、聞、問、切，從茶葉的色、香、味、形來挑選。

看干茶葉的外形、色澤是否符合該品種特點。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，葉片整潔、干燥，條索外形均整。

濕看葉底，泡過的茶葉觀察其嫩度、勻度、色澤等，葉質優嫩柔軟，勻齊、光澤好為好茶。

看茶湯，好的茶湯，都要通透明亮。

喝茶，聞香氣，好的茶品，香氣應該是在具備本類茶的基本香氣外，還會帶有花香、果香或木質香等，并且顯而長。

品口感滋味，好的茶湯，茶水鮮爽、飽滿、富有張力，回甘明顯持久。順滑、清透、回涼、生津為好。

茶的味道有澀、鮮、苦、甘，這要從茶的化學成分說起，茶葉中含有600余種化學成分，對茶葉的色、香、味以及營養、保健起著重要的作用。

茶多酚的作用是清除自由基，抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、增強免疫等，呈現澀的味道。

氨基酸，味道鮮爽。

生物堿，有興奮、消除疲勞、降低血壓等作用，味道苦。

茶葉中的礦質元素豐富，有人體必需的24種礦質元素。其中氟對牙齒好，綠茶、黑茶含氟多，但茶喝太多，會對骨骼不好。

糖，有果膠，味道甘甜。

科學飲茶

科學飲茶，首先要能夠正確地選擇茶葉。根據季節、氣候、個人體質來選擇相應的茶葉，同時選擇品質優良又安全衛生的茶葉。二是用正確的沖泡方法泡茶。三是正確地品飲一杯茶。

人的體質有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。

一、綠茶茶性寒涼

只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。

二、紅茶茶性溫和

適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，檸檬、草莓等配料飲用，也可以制成珍珠奶紅茶等調飲式紅茶，其營養功效、品飲情趣與文化價值更高。

三、青茶茶性不寒不熱

是一種中性茶，大多數人可選擇飲用。

四、黑茶茶性溫和

在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。

五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。

六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。

泡茶的方式有：蓋碗式、茶釀式、功夫式。

茶有雙重屬性，可俗可雅，既有“柴米油鹽醬醋茶”方面的物質需

要，又有“琴棋書畫詩酒茶”方面的精神需求。

學茶藝的目的就是靜心，找到自己的內心。

茶的禮儀

一個人的修養，往往通過在茶桌上的一舉一動體現出來了。

所以喝茶之前，一定要學習一些茶禮儀。

茶藝師的禮儀

1、茶席布置

簡約樸素，但潔凈如初。茶器具盡量放置在順手使用的位置上，行茶過程中，不允許交叉拿取茶器具。

2、座位安排

中國古代以左為尊，奉茶按自左向右，最后到自己。

3、煮水

現代人泡茶，主要有三種水源：自來水、礦泉水、純凈水，三者在口感上各有不同，個人建議選擇純凈水。

此處注意壺嘴不能對著他人。壺嘴沖人，表示請人快速離開，是非常不禮貌的。

4、溫杯潔具

用開水溫杯燙壺，對茶湯的味道會更好。

5、選茶

尊重客人，最好行茶前詢問客人，喜歡喝什么茶。

6、取茶賞茶投茶

從茶倉中取茶時，使用茶匙，將干茶取出放在茶則中，讓客人更直觀地欣賞茶的外形、色澤和干香，并介紹茶的名稱、產地及特點等，讓客人對準備喝的茶有個基本的了解。投茶，一般1克茶對應50毫升水的比例為宜。

7、潤茶沖泡

綠茶和花茶不需要洗茶，需要先潤茶，后沖泡；紅茶需要先搖香、聞香后，洗茶，沖泡；普洱可以直接洗茶，然后沖泡。第一壺泡茶，全部倒掉，一般認為里面有雜質，不宜飲用。若是讓客人喝頭沖茶，就是欺侮他人，第二壺茶開始喝。

8、分茶奉茶

茶主人都以右手持公道杯為賓客倒茶，自左到右，分茶時，講究“高沖水，低斟茶”，只斟七分滿，暗寓“七分茶三分情”之意。奉茶時，用手拿杯子下面的位置，放到茶墊上然后自左到右奉茶給客人。

9、品茶

習慣上，最右方的一杯茶是留給自己的，主人也要隨客人一起細品尋韻，才知道其中的甘甜苦酸。

10、蓄水續杯

及時加水煮水，盡快“續杯”。

做客喝茶的禮儀

首先按時到達，身上不能噴香水，口紅不沾杯。其次，主人奉茶的時候，不要大聲說謝謝，要是懂得扣手禮就表明你很懂得茶禮了。喝的時候不要出聲，注意，你可以詢問主人茶葉的種類、名稱、產地、年份、工藝等等，最后不要當眾詢問所品之茶多少錢一斤，就非常的沒有禮貌。走的時候，最后一杯茶要喝完。

喝茶講究淡然和氣，與人喝茶時彼此尊重，以誠待人，這才是得體的禮儀。

茶道

茶道，就是品賞茶的美感之道。亦被視為一種飲茶的生活藝術，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼，美心修德，學習禮法，領略傳統美德，是很有益的一種和美儀式。喝茶能靜心、靜神，有助于陶冶情操，去除雜念。

茶道精神是茶文化的核心部分，茶道被譽為是道家的化身。

茶道文化起源于中國，南宋時期傳入日本、朝鮮，衍生出日本茶道?，F如今，茶道文化已在日本流行。

茶道包括了茶藝、禮法、環境和修行四大要素。

中國的茶道精神表現為四個方面：中和之道、自然之性、清雅之美以及明倫之禮。

茶藝

茶藝是一種茶文化。茶藝在漢族優秀文化的基礎上又廣泛吸收和借鑒了其它藝術形式，并擴展到文學、藝術等領域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術、茶具藝術、環境的選擇創造等一系列內容。

不管是喝茶還是泡茶，選擇哪一種方式取決于您所追求的目的。如果我們將喝茶的方式分為：喝茶、品茶、茶藝和茶道，那么可以這樣理解：喝茶是將茶當飲料解渴；品茶則注重茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候再細細品其滋味氣韻；茶藝更講究環境、氣氛音樂、沖泡技巧及人際關系等；茶道則在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗來修身養性、品味人生，達到精神上的享受。

財務處 白荷