第一篇：西餐廳服務(wù)基本禮儀

西餐廳服務(wù)基本禮儀

西餐廳服務(wù)基本禮儀

第一，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意儀表儀容。作為飯店人員，儀表儀容極為重要，因?yàn)轱埖甑墓ぷ魇墙o賓客提供直接面對(duì)面的服務(wù)，要讓來(lái)自四面八方的客人對(duì)飯店留下深刻的印象。有位飯店管理專家曾說(shuō)過(guò)： 一進(jìn)飯店大堂，只要看一下員工的形象，再告訴我客房數(shù)量，就能大致評(píng)估出這家飯店?duì)I業(yè)的收入和利潤(rùn)。形象代表檔次，檔次決定價(jià)格，價(jià)格產(chǎn)生效益，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)的循環(huán)圈。對(duì)飯店從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，外貌修飾是很必要的，可以修補(bǔ)先天的不足，也是尊重客人的體現(xiàn)，但不要刻意追求打扮;也不要過(guò)分濃妝艷抹，這樣會(huì)影響賓客的情緒。還需要講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，在工作崗位上要避免一些不良的習(xí)慣性小動(dòng)作。如皺眉、瞇眼、挖鼻孔等。

第二，飯店從業(yè)人員應(yīng)注意語(yǔ)言談吐。在語(yǔ)言上要做到談吐文雅，語(yǔ)調(diào)親近甜潤(rùn)，音量適中，語(yǔ)句流暢。首先語(yǔ)言要文雅，文雅的語(yǔ)言是美麗的。要 請(qǐng) 字當(dāng)先，謝 字隨后，您好 不離口。提倡飯店員工在服務(wù)時(shí)要有 五聲、忌 四語(yǔ) 西餐服務(wù)基本禮儀西餐服務(wù)基本禮儀。有 五聲 即賓客來(lái)時(shí)要有迎客聲，遇到賓客時(shí)要有招呼聲，受人幫助時(shí)要有致謝聲，麻煩賓客時(shí)要有致歉聲，賓客離店時(shí)要有送客聲;忌 四語(yǔ) 是指忌講蔑視語(yǔ)、煩躁語(yǔ)、否定語(yǔ)、斗氣語(yǔ)。飯店人員有時(shí)需要擔(dān)任演員的角色，當(dāng)出現(xiàn)尷尬場(chǎng)面時(shí)，要善于隨機(jī)應(yīng)變。比如在客人不小心打破碗碟，可用 落地開(kāi)花，富貴榮華 之語(yǔ)來(lái)緩解緊張氣氛。人人都渴望自己能出口成章、富有文采、幽默風(fēng)趣、談笑自如，這需要各方面知識(shí)的儲(chǔ)備，平時(shí)多加鍛煉，到用時(shí)方能得心應(yīng)口。

第三，飯店從業(yè)人員應(yīng)樹(shù)立良好的服務(wù)態(tài)度。飯店從業(yè)人員要在工作崗位上表現(xiàn)出熱情、誠(chéng)懇、和藹、耐心，做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是良好服務(wù)的外在表現(xiàn)形式。微笑能給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺(jué)。微笑要發(fā)自內(nèi)心，要笑得甜美、親切，不能笑得僵硬，讓賓客無(wú)所適從，也不能傻笑，讓客人恐慌。因此，飯店人員在工作崗位上，要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，讓自己有一個(gè)愉快的心境，才能開(kāi)心面對(duì)工作，微笑面對(duì)賓客。風(fēng)靡全球的希爾頓飯店之所以有如此的效益，其成功的秘訣之一就是服務(wù)人員的微笑，他們的微笑永遠(yuǎn)屬于賓客的陽(yáng)光。

第四，飯店從業(yè)人員在行動(dòng)方面要不亢不卑、落落大方。賓客進(jìn)入飯店，渴望的是得到享受和尊重。飯店工作人員要注重各種各樣的禮貌、禮節(jié)，使賓客步入飯店就因受飯店的禮遇和尊重而留下深刻的印象。在飯店里賓客來(lái)自四面八方，工作人員就應(yīng)了解國(guó)外及一些少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣，尊重他們的禮儀規(guī)范，不要因缺少這方面的`知識(shí)而引起客人的不滿。

飯店禮貌服務(wù)意識(shí)和行為規(guī)范不是一朝一夕養(yǎng)成的。從業(yè)人員應(yīng)該在日常生活中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，培養(yǎng)自己各方面的興趣愛(ài)好，豐富自己的知識(shí)，提高自己的綜合素質(zhì)，只有這樣，才能為賓客提供最真誠(chéng)的禮貌服務(wù)。

西餐廳服務(wù)基本禮儀規(guī)范

文明禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以使賓客獲得賓至如歸之感，因此，我們必須樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的觀念，自覺(jué)講究禮貌禮節(jié)，切實(shí)做到禮貌接待，文明服務(wù)，創(chuàng)最佳服務(wù)效果。

站立要求

站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一。“站如松”是說(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平.面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感.而且有失儀表的端重西餐服務(wù)基本禮儀禮儀大全。

女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20—250cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心

男子站立時(shí).雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。

第二篇：西餐廳禮儀

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

轉(zhuǎn)載自 如朝陽(yáng)般輝煌轉(zhuǎn)載于2009年09月10日 19:46 閱讀(3)評(píng)論(0)分類： 個(gè)人日記舉報(bào)

要做一個(gè)有魅力的淑女，首先不能忘記的，是快樂(lè)禮儀的核心理念——禮儀是心的交流。今天的我，不論出席任何正式的晚宴，我都充滿自信。這并不是僅僅因?yàn)槲倚揎椀皿w，而是我懂得餐桌上最為重要的禮儀——和每個(gè)同席的人，和每個(gè)遇到的人，包括是服務(wù)人員，甚至你沒(méi)有見(jiàn)到的廚師，尊重體諒，真誠(chéng)相處，快樂(lè)交流，水乳交融。這才是餐桌禮儀的精髓。

讓你迷人的餐前細(xì)節(jié)

1.餐廳預(yù)約的方法

如果是男女朋友餐廳聚會(huì)或情侶約會(huì)等，預(yù)約餐廳這件事就不用你操心了，這是男士必須做的。為使這次用餐順利圓滿，時(shí)間、人數(shù)、用餐目的(比如是生日會(huì)，就要準(zhǔn)備蛋糕和蠟燭等)要事先和餐廳說(shuō)明，對(duì)于希望安排靠窗座位等的要求也要提前與餐廳溝通。

如果是由你來(lái)安排客戶或朋友聚餐的場(chǎng)合，要根據(jù)對(duì)方的口味、愛(ài)好，選擇餐廳。對(duì)于餐廳里比較特別的菜肴，因事先詢問(wèn)一下對(duì)方的嗜好后再做決定，不能獨(dú)斷。

2.進(jìn)入餐廳的方法

當(dāng)你是在男性朋友相伴的情況下，進(jìn)入餐廳，應(yīng)由男士為你打開(kāi)門，請(qǐng)你先進(jìn)入。如果餐廳門前有服務(wù)人員，可以由服務(wù)人員打開(kāi)門，然后你先進(jìn)入。進(jìn)入餐廳后，男士到前臺(tái)確認(rèn)預(yù)約的席位，并請(qǐng)服務(wù)人員引導(dǎo)。這是英國(guó)式禮儀，一切以女士?jī)?yōu)先。

而法國(guó)式禮儀，卻是男性先進(jìn)，女性后入。法國(guó)人對(duì)這個(gè)禮儀的解釋是，以前，讓女性先進(jìn)入房間是為了試探這個(gè)房間里是否有敵人，因此為了保護(hù)女性，法國(guó)騎士養(yǎng)成了先行進(jìn)入的習(xí)慣。

不過(guò)，當(dāng)你的同伴是上司或者客戶時(shí)，那么即便你是女性，也務(wù)必要注意，請(qǐng)對(duì)方先行，特別是在工作用餐的場(chǎng)合，你最好想到法國(guó)式禮儀。

最后別忘了，進(jìn)入餐廳時(shí)，要對(duì)餐廳中與你目光相交的服務(wù)人員微笑示意。

3.脫下大衣的方法

冬季，你走進(jìn)餐廳，然后解開(kāi)大衣的紐扣，從兩肩上拉下大衣。于是，你的男性同伴會(huì)走上前來(lái)，提起大衣的肩部，幫你脫下，然后交給餐廳人員。記住，這時(shí)你不必客氣，因?yàn)檫@是隨行男士應(yīng)該做的。當(dāng)然如果你對(duì)此感到不習(xí)慣，也可以讓這位男士幫你拿著大衣，然

后交給餐廳人員。當(dāng)你的同伴是女性時(shí)，那么這個(gè)動(dòng)作就得由餐廳服務(wù)人員來(lái)完成了。無(wú)論是誰(shuí)來(lái)幫你，都不要忘了，誠(chéng)懇地說(shuō)聲“謝謝！”。

把大衣的襯里向外，然后對(duì)折，交給餐廳服務(wù)臺(tái)，領(lǐng)取寄存牌。如有男士相伴，那這些都全權(quán)交給男士來(lái)辦就可以了。

4.步入餐廳的姿態(tài)

你以腳跟著地，后退伸直的優(yōu)雅步履，面帶微笑，不疾不徐地走入餐廳。不妨想象一下那些走在紅地毯上接受人們贊美目光的明星吧！我相信，你也可以同樣散發(fā)出自信、奪目的能量。

5.餐桌上的席次

餐廳人員最先拉開(kāi)的椅子是主位，這個(gè)座位一定是由女性坐的。西餐廳的服務(wù)人員也會(huì)請(qǐng)女性首先入座，這時(shí)，要提醒你的男伴(當(dāng)然是熟悉的)，可不要率先自己就坐下了。

作為女性，當(dāng)你來(lái)到餐桌前，接著該怎么做呢？你應(yīng)該站在椅子的左側(cè)，等隨侍在側(cè)的服務(wù)人員拉開(kāi)椅子后，你一定要看著他的眼睛，向他說(shuō)聲“謝謝”。如果餐廳人員沒(méi)來(lái)得及幫你拉開(kāi)椅子，那這件事就要交給同行的男士來(lái)做了。

以上的程序，在與上司和客戶同伴的場(chǎng)合也一樣適用。

Tips：為什么要從椅子左側(cè)入座呢？

古時(shí)的西方，男女都佩劍防身。這個(gè)傳統(tǒng)如今我們依然可以在某些歐洲王室的護(hù)衛(wèi)隊(duì)演習(xí)中看得到。因?yàn)榕鍎κ菕煸谧笱g的，所以為了使劍身不妨礙入座，當(dāng)時(shí)的人們都有站在椅子的左邊，然后右腳向前跨一步后入座的習(xí)慣。沿襲至今，這個(gè)站在椅子左側(cè)的入座方式也自然而然成了餐桌禮儀的一部分。

6.入座的姿態(tài)

堪稱優(yōu)雅的入座方式是，你站到為你拉開(kāi)的椅子前，椅座靠上你的膝彎后，你上身端直的慢慢落座，然后轉(zhuǎn)身對(duì)為你拉開(kāi)椅子的人說(shuō)聲“謝謝”(得到幫助說(shuō)道謝，這是餐桌上也是任何場(chǎng)合都不能忘記的禮儀)。入座之后，你的腹部應(yīng)該和桌子有一拳的距離。

7.隨身拎包的放置

如果你拿的是個(gè)小手提包，可以放在椅背前；稍大的商務(wù)類提包，則可以放在餐桌的下方。因?yàn)槭窃谝巫拥淖髠?cè)出入，提包一般提在左手，坐下時(shí)，也以放在左腳邊最順手、方便。

用餐時(shí)，若沒(méi)有什么特別需要，可以把貴重品交給餐廳服務(wù)臺(tái)保管。

8.菜單的選擇

如果你是和男士在一起，要放心把這份“差事”交給對(duì)方，理由是付費(fèi)也是這位男士。當(dāng)然，如果對(duì)方是位紳士，他會(huì)征求你的意見(jiàn)，“你想吃什么呢？”

9.點(diǎn)菜的方法

點(diǎn)菜的第一步，是選擇食前酒。如果對(duì)方有此興致，即使你不擅飲酒，也要適當(dāng)表示一下相陪的姿態(tài)。當(dāng)然，如果真的一口也不能喝，可以請(qǐng)對(duì)方點(diǎn)瓶礦泉水。

礦泉水有發(fā)泡性的礦泉水(sparklingmineralwater)和無(wú)汽礦泉水，你可以點(diǎn)你喜歡的。

當(dāng)你和對(duì)方干杯之后，你可以不必勉強(qiáng)自己喝酒，在對(duì)方點(diǎn)菜時(shí)，自然地為自己點(diǎn)瓶礦泉水，不失大方儀態(tài)。

雖然不同的餐廳做法會(huì)有些不同，但正確的點(diǎn)菜方法是，先點(diǎn)餐前飲料，等飲料拿來(lái)后，再點(diǎn)菜。在等待飲料的時(shí)間里，可以決定點(diǎn)什么菜，談話請(qǐng)放在這之后。之所以這么做，是為了使餐廳的服務(wù)更有效率。之前我一再說(shuō)過(guò)，要為對(duì)方考慮，所以在餐廳禮儀中當(dāng)然也包括對(duì)餐廳的考慮。

用餐時(shí)最重要的目的，是和共同用餐的人快樂(lè)交流。這也是餐桌禮儀的最關(guān)鍵處。因此，請(qǐng)保持愉快的心態(tài)度過(guò)這段有意義的時(shí)間，因?yàn)槟愕男膽B(tài)不僅表現(xiàn)在你的語(yǔ)言中，也會(huì)在你的表情中流露。

西餐廳里的基礎(chǔ)禮儀

晚宴前后的交際禮儀

通常，在正式的晚宴上，是根據(jù)每個(gè)來(lái)賓的身份來(lái)定席次的。當(dāng)你到達(dá)餐廳后，會(huì)有相關(guān)服務(wù)人員告知你的席位。你記下自己的席次后，在等候開(kāi)宴的這段時(shí)間里，便可以隨眾人在指定的餐前酒吧內(nèi)小酌食前酒。這時(shí)，你可以根據(jù)席次表上的顯示，與座位不相鄰的朋友寒暄問(wèn)候。之所以這樣做，是因?yàn)榈葧?huì)用餐時(shí)，你們可能就沒(méi)有機(jī)會(huì)交談了。可以這樣說(shuō)，餐前酒吧的作用，是為大家提供了一個(gè)交流的平臺(tái)。

當(dāng)眾人陸續(xù)入場(chǎng)，宴會(huì)正式開(kāi)始時(shí)，輕松、愉快的和身邊的人以及同桌的人一邊交談，一邊共享美食，是你應(yīng)有的、必要的舉止。

餐后，是飲用咖啡或者白蘭地的時(shí)間，眾人會(huì)來(lái)到另一個(gè)指定房間休息閑聊。這時(shí)，你可以和用餐時(shí)沒(méi)有交談過(guò)的人打招呼寒暄，同時(shí)結(jié)交些新朋友，這個(gè)時(shí)間段就是專為此而設(shè)的。

KeyPoint

類似這樣的宴會(huì)，忠實(shí)體現(xiàn)了餐桌禮儀的本質(zhì)：“在愉快、和諧的氣氛中品嘗美食，促進(jìn)交流。”這個(gè)時(shí)候，如果你光是考慮著如何體面優(yōu)雅地用餐，而忽視或無(wú)暇顧及與他人的交流，實(shí)在就違背了這餐桌交際禮儀的本意。

16種餐廳應(yīng)急情形Q&A

禮儀是相互的，沒(méi)有雙方的身體力行，就無(wú)法成立。如果對(duì)方禮儀端正而你卻無(wú)法領(lǐng)會(huì)，甚至因而無(wú)法給對(duì)方一個(gè)正確的評(píng)價(jià)，這無(wú)疑是一種遺憾。所以，在掌握了重要的交際禮儀的同時(shí)，你還可以檢測(cè)一下自己，你對(duì)以下的這些用餐時(shí)的基礎(chǔ)禮儀了解多少，或者做到了多少呢？

Q。用餐時(shí)可以使用手機(jī)或者發(fā)郵件、信息嗎？

A。在一個(gè)眾人談笑甚歡的場(chǎng)合，這樣做顯然是失禮的，應(yīng)該盡量避免。當(dāng)你走進(jìn)餐廳后，應(yīng)把電話調(diào)在無(wú)聲振動(dòng)檔。若實(shí)在是有緊急事務(wù)時(shí)，應(yīng)表情自然地離開(kāi)座位后再使用手機(jī)。

Q。可以在餐廳內(nèi)拍攝照片嗎？

A。相機(jī)的閃光燈和快門聲音，難免給周圍的人帶來(lái)騷擾。而且有的餐廳是禁止拍攝的，所以，拍攝前一定要和餐廳人員溝通。當(dāng)然如果是在包間內(nèi)，征得同行的人和餐廳人員同意，就未嘗不可了。

Q。損壞了餐廳的餐具怎么辦？

A。請(qǐng)餐廳服務(wù)人員來(lái)收拾。這時(shí)，你不用動(dòng)手做什么，但一定要向餐廳人員表示誠(chéng)懇的歉意，并一定要對(duì)收拾的人說(shuō)聲“謝謝”。因?yàn)樽约菏强腿耍鴳B(tài)度傲慢，這絕對(duì)不是淑女的做派。結(jié)束用餐，當(dāng)你走出餐廳時(shí)，也不要忘了再次表示一下謝意。

Q。菜肴中居然發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，你該怎么做？

A。即使碰到這種惱火的事，你也不必大聲喧嘩。冷靜地叫來(lái)餐廳人員，說(shuō)明事情原委，請(qǐng)他們撤換或者取消這個(gè)菜。

Q。不喜歡這個(gè)餐廳菜肴的味道，你該怎么做？

A。菜肴的味道，各有所好。對(duì)你來(lái)說(shuō)是美味，對(duì)你的同伴卻未必如此。如果是在餐廳內(nèi)，即使是小聲批評(píng)，也最好節(jié)制一下。

Q。原本該是熱的菜肴居然是冷的，你該怎么做？

A。向餐廳服務(wù)人員指出這個(gè)錯(cuò)誤，請(qǐng)餐廳重新烹飪。

Q。菜單上的照片和實(shí)際相差太遠(yuǎn)時(shí)，你該怎么做？

A。詢問(wèn)服務(wù)人員，確認(rèn)真實(shí)情況。

Q。用餐時(shí)可以打噴嚏或飽嗝嗎？

A。雖說(shuō)是生理現(xiàn)象，但最好在用餐時(shí)避免，特別是飽嗝。如果實(shí)在忍不住，可以把手擋在嘴邊，并以小聲咳嗽掩飾。容易打飽嗝的人，應(yīng)該注意不要過(guò)食或飲用過(guò)多的碳酸飲料。打噴嚏時(shí)，可以用餐巾或手帕擋在嘴邊，盡量小聲；若遇到不停的咳嗽，可以多喝些水，去一下洗手間也是個(gè)不錯(cuò)的處理方法。不論是哪種情況，都要輕聲向身邊人打招呼，說(shuō)聲“對(duì)不起”或“不好意思”。而對(duì)于別人的飽嗝，則不要表現(xiàn)出厭惡的表情，最好故做沒(méi)看見(jiàn)。

Q。同伴的菜肴看著很美味，可以交換嗎？

A。在高級(jí)餐廳內(nèi)，是絕對(duì)禁止這樣的舉動(dòng)的。如果實(shí)在想品嘗一下別人的菜肴口味，可以在點(diǎn)菜時(shí)，與服務(wù)人員商量，把相互的菜肴分個(gè)拼盤，這樣就皆大歡喜了。不過(guò)，在家庭或休閑感覺(jué)的餐廳內(nèi)，就大可不必如此拘謹(jǐn)了。在愉快的氛圍中相互交換餐盤，也是一道令人溫暖的風(fēng)景。

Q。想吸煙了怎么辦？

A.應(yīng)該等到用完主菜之后比較妥當(dāng)。因?yàn)闊煵莸臒熿F和氣味會(huì)有損菜肴的美味，這不免辜負(fù)了廚師的一番精心制作，與禮儀有違。當(dāng)你實(shí)在忍不住煙癮時(shí)，還要征得同桌的人的同意。

TIPS:你不可不知的用餐方法

1.如何從大餐盤中夾菜到自己的餐盤中？

請(qǐng)使用大餐盤中的公用餐叉和餐勺。單手無(wú)法夾菜時(shí)，一般用右手持餐勺盛菜，左手持餐叉押住后放到自己的餐盤內(nèi)。盛菜以少量為好。

如何使用餐桌上的洗手器？

餐桌上的洗手器，是一個(gè)盛有清水的金屬或玻璃制器皿，一般清水中會(huì)漂浮檸檬片或花瓣，讓你看來(lái)感覺(jué)舒爽。餐桌上出現(xiàn)洗手器，是這道菜可以用手的一個(gè)暗示。洗手器會(huì)放在你的餐盤左邊，使用時(shí)切記不可兩手同時(shí)放入，不要把手浸得很深，也不要發(fā)出似乎洗得很歡的聲響來(lái)。

正確的方法是：最初是右手，然后是左手，輕輕浸入水中，水浸到手指的第二指關(guān)節(jié)為宜。洗完手后，用餐巾拭去水珠。

可以用菜肴剩下的醬汁或者余燙蘸面包進(jìn)食嗎？

如果不是在正式的宴會(huì)上，這種進(jìn)餐方法是被認(rèn)可的。有些餐廳還會(huì)準(zhǔn)備一些醬汁供面包蘸用。

如果侍應(yīng)生詢問(wèn)牛排的煎烤熟度，你該怎么回答？

你可以按自己的喜好選擇。煎烤熟度分“一分熟”(rare)、“三分熟”(mediumrare)、“五分熟”(medium)、“七分熟”(mediumwell)、全熟(welldone)幾種。

從色澤上可以判斷牛排的熟度。一分熟的牛排，內(nèi)部雖為血紅色，但外熟內(nèi)溫；三分熟的牛排內(nèi)部為桃紅色且?guī)в邢喈?dāng)熱度；五分熟的牛排內(nèi)部為半生狀態(tài)，呈粉紅且?jiàn)A雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙；七分熟的牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色；全熟的牛排內(nèi)部則為褐色。個(gè)人建議，在高級(jí)餐廳里，牛排的熟度以三至七分熟為宜。

飲用咖啡時(shí)，可以端起杯盤嗎？

除非是在自助餐的場(chǎng)合，一般即使你離桌子較遠(yuǎn)，也禁止端起杯盤飲用咖啡。正確的飲用咖啡的姿勢(shì)是：用左手取糖和奶精放入咖啡，然后右手取小調(diào)羹均勻攪拌(記住，不要將小調(diào)羹放到杯底使勁攪拌，因?yàn)檫@有可能弄傷這些器皿)。用完后的調(diào)羹，應(yīng)放在咖啡杯手柄的另一側(cè)，這便于你端起杯子飲用。還有，端杯子時(shí)，將大拇指和食指捏住杯柄，但不能把手指緊扣入杯環(huán)中，另一只手也不要托住杯底，這會(huì)杯視作你的飲品冷卻的暗示。

飲用要加檸檬片的紅茶或帶桂皮條的卡普奇諾也是同樣。不過(guò)，喝紅茶時(shí)，可以右手端杯子，左手端杯盤。

第三篇：西餐廳用膳禮儀

前言：當(dāng)你第一次進(jìn)入西餐廳用膳，又不知道用膳禮儀，會(huì)很尷尬，以下簡(jiǎn)單培訓(xùn)一下，有空練習(xí)一下。

一、預(yù)約的竅門越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

1、女士?jī)?yōu)先進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開(kāi)門，先請(qǐng)女士先進(jìn)入。如果有服務(wù)員帶位，也應(yīng)請(qǐng)女士走在前面。入座、餐點(diǎn)心來(lái)時(shí)，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先。如果是團(tuán)體行動(dòng)，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側(cè)入座當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。

3、將最想吃的菜搭配組合二、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、前菜和湯；

2、魚；

3、水果；

4、肉類；

5、乳酪；

6、甜點(diǎn)和咖啡；

7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點(diǎn)酒請(qǐng)不要硬裝內(nèi)行

1、在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛(ài)的酒類味。然后，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點(diǎn)完菜后，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi)，往內(nèi)摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答“good”。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒。這時(shí)，自己不要?jiǎng)邮帜镁票前丫票旁谧郎嫌墒陶呷サ埂?/p>

2、正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過(guò)酒杯看人、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應(yīng)以45度角送入口喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環(huán)的碗，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

七、面包的吃法先用兩手撕成小塊，再用左手拿來(lái)吃是原則。吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包層會(huì)掉滿地，此時(shí)可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半。切時(shí)可用手將面包固定，避免發(fā)出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開(kāi)，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

十二、略事休息時(shí)，刀叉的擺法如果吃到一半想放下刀叉略作休息，就把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng)。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。來(lái)源：禮儀在線

第四篇：商務(wù)西餐廳基本禮儀要求規(guī)范

商務(wù)西餐廳基本禮儀要求規(guī)范

約會(huì)

約會(huì)的具體時(shí)間與對(duì)象，一定要三思而行。

宴請(qǐng)對(duì)象

宴請(qǐng)對(duì)象是指邀請(qǐng)哪些方面的人士出席，請(qǐng)多少人出席。范圍過(guò)大，造成浪費(fèi)，范圍太小，則會(huì)得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關(guān)系的前提下，盡量控制范圍，減少人數(shù)。

宴請(qǐng)的時(shí)間

確定宴請(qǐng)時(shí)間，最好先征求被邀主、賓的意見(jiàn)，選擇主、賓雙方都適宜的時(shí)間，以示尊重。不要選擇對(duì)方工作繁忙的時(shí)間，涉外宴請(qǐng)也應(yīng)避開(kāi)對(duì)方國(guó)內(nèi)重大節(jié)假日。

回避選擇禁忌日為宴請(qǐng)日期。如西方國(guó)家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習(xí)俗，所以，宴會(huì)只宜安排在日落以后。

給對(duì)方寬裕的準(zhǔn)備時(shí)間，以便安排好各方面工作。

特定的節(jié)日、紀(jì)念日的宴請(qǐng)，只能在節(jié)日、紀(jì)念日之前或當(dāng)日舉行，不能拖到節(jié)日、紀(jì)念日之后。

臨時(shí)動(dòng)議的宴請(qǐng)，事前不可能有準(zhǔn)備。如客人突然造訪等。

環(huán)境

宴請(qǐng)地點(diǎn)恰當(dāng)與否，體現(xiàn)著主人對(duì)宴請(qǐng)的重視程度。宴請(qǐng)地點(diǎn)可依據(jù)宴請(qǐng)目的、規(guī)模、形式和經(jīng)費(fèi)能力來(lái)確定。通常應(yīng)選擇環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生方便、服務(wù)優(yōu)良、管理規(guī)范的飯店或賓館。落實(shí)宴請(qǐng)地點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：

按客人多少確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請(qǐng)類型確定宴請(qǐng)地點(diǎn)。宴會(huì)可安排在飯店、賓館，冷餐會(huì)、酒會(huì)則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度、關(guān)系深淺也是選擇宴會(huì)地點(diǎn)的依據(jù)。

注意按來(lái)賓的意愿和地方特色選擇宴請(qǐng)地點(diǎn)。

可以選擇負(fù)有盛名的老字號(hào)或名酒家。

盡可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽(yù)的飯店或賓館。

費(fèi)用

在費(fèi)用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對(duì)浪費(fèi)。商務(wù)交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費(fèi)，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說(shuō)既要強(qiáng)調(diào)宴請(qǐng)內(nèi)容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費(fèi)的做法。

菜單

在菜單的安排上關(guān)鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什么，排除個(gè)人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問(wèn)之愛(ài)吃什么。具體安排菜單時(shí)，既要照顧客人口味，又要體現(xiàn)特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項(xiàng)如下：

擬訂菜單時(shí)要考慮宴請(qǐng)對(duì)象的喜好和禁忌。

擬定的菜單既要注意通行的常規(guī)，又要照顧到地方的特色。

應(yīng)考慮開(kāi)支的標(biāo)準(zhǔn)，做到豐儉得當(dāng)。

宴席的菜單，應(yīng)安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

菜單以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道多樣為原則。

略備些家常萊，以調(diào)劑客人口味。

晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應(yīng)豐富一些。

考慮季節(jié)，菜肴應(yīng)時(shí)、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在征求飯店同意的情況下，可以自己設(shè)計(jì)菜單，以更加適應(yīng)客人的口味和宴會(huì)的需要。

舉止

在餐桌上，賓主均應(yīng)舉止優(yōu)雅、文明、規(guī)范。

禮貌入席

首先入席的應(yīng)是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

當(dāng)長(zhǎng)輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們要坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)，待其坐穩(wěn)后再離開(kāi)。

一般應(yīng)從自己行進(jìn)方向的左側(cè)入座。

同桌的女士、長(zhǎng)者、位高者先落座。

落座后椅子與餐桌之間不要過(guò)近或過(guò)遠(yuǎn)，距離最好為20厘米左右。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席后當(dāng)眾補(bǔ)妝、梳理頭發(fā)、挽袖口或松領(lǐng)帶是不禮貌的。用餐中千萬(wàn)不要?jiǎng)硬粍?dòng)就用自己的筷子?xùn)|揮西指。

交談適度

就餐期間，靜食不語(yǔ)是不禮貌的。

交談的對(duì)象要盡量廣泛。

交談的內(nèi)容應(yīng)愉快、健康、有趣。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開(kāi)講，則應(yīng)另找適宜的場(chǎng)合個(gè)別交談。

與人交談時(shí)應(yīng)放下手中餐具，暫停進(jìn)食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

席間若失手把餐具掉落在地上，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應(yīng)表示歉意并幫助擦干。如對(duì)方是女士，則應(yīng)把干凈的餐巾遞過(guò)去，由其自己擦干。

應(yīng)把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開(kāi)餐巾就意味著宴席的開(kāi)始。

餐巾不應(yīng)用來(lái)擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙?zhí)统鰜?lái)使用。

餐桌舉止五忌

不布菜

讓菜不布菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊肴推薦于人，但是不可為客人布菜。

不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對(duì)方不喜飲酒，不要勉強(qiáng)于人，這是有教養(yǎng)者的基本表現(xiàn)。

不出聲

吃東西不發(fā)出聲音，在涉外交往的.宴會(huì)上特別要注意這一點(diǎn)。在一些西方客人看來(lái)，吃東西發(fā)出聲音是粗魯而沒(méi)有教養(yǎng)的表現(xiàn)。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進(jìn)了嘴的東西，原則上是不應(yīng)該當(dāng)眾再吐出來(lái)的。萬(wàn)不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當(dāng)眾搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，一團(tuán)糟。

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個(gè)有教養(yǎng)的人都不能夠當(dāng)眾寬衣解帶，脫鞋或卷袖子。

商務(wù)西餐禮儀八大戒律需牢記

第一大戒律：不打無(wú)準(zhǔn)備的戰(zhàn)爭(zhēng)

在選擇用餐的餐廳之前，可以先通過(guò)餐廳的網(wǎng)站了解餐廳的菜品、特色和地理位置等，這樣在您同客人見(jiàn)面時(shí)就可以做到心中有底，在點(diǎn)餐時(shí)也不會(huì)顯得猶豫不決。

第二大戒律：用餐時(shí)不要如狼似虎

即使您已經(jīng)饑腸轆轆，但是在用餐時(shí)千萬(wàn)不要表現(xiàn)得太過(guò)明顯，如狼似虎地用餐會(huì)給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食，可能您同客人的談話就會(huì)顯得心不在焉，這是對(duì)客人的不尊重，也喪失了商務(wù)西餐的意義，到頭來(lái)您也是得不償失。

第三大戒律：點(diǎn)餐時(shí)不要同您的客人唱反調(diào)

如果客人是一個(gè)素食主義者，您在點(diǎn)餐時(shí)最好就不要大魚大肉了。如果客人不點(diǎn)開(kāi)胃菜，您也就不要點(diǎn)了。總結(jié)起來(lái)就是，客人點(diǎn)什么樣的菜，您盡量選擇風(fēng)格相似的，并且要保證菜品的數(shù)量同客人保持一致。

第四大戒律：點(diǎn)餐時(shí)不要點(diǎn)“風(fēng)險(xiǎn)”菜品

這些“風(fēng)險(xiǎn)”菜品可能弄臟您的衣物，也可能會(huì)讓您吃相全無(wú)(如塞牙)，如意大利面可能會(huì)從叉子從溜走，帶有過(guò)多醬汁的菜品可能會(huì)飛濺到您的襯衫上，菠菜可能會(huì)夾在您的牙縫中。所以在點(diǎn)餐時(shí)盡量選擇那些容易入口、吃起來(lái)不那么困難的菜品，還有菜品中的醬汁要盡量少，以免玷污您的衣物，影響美觀。

第五大戒律：切勿酩酊大醉

一般在商務(wù)西餐中都不會(huì)喝酒，特別是商務(wù)午宴喝酒對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)更是大忌。如果在用餐時(shí)喝酒，您一定要時(shí)刻注意飲用量，要讓頭腦時(shí)刻保持清醒狀態(tài)，酒后胡言亂語(yǔ)就等同于自毀前程。

第六大戒律：不要犯常識(shí)性的錯(cuò)誤

(1)不要用餐巾擦鼻子;

(2)不要在咀嚼食物時(shí)張嘴;

(3)用手抓食物后不要舔手指;

(4)離開(kāi)座位時(shí)不要將餐巾放在餐桌上，要放在座椅上;

(5)避免拿錯(cuò)杯盤，記住BMW原則，面包(Bread)盤在您的左邊，主菜盤在您的中間，水杯酒杯等在您的右邊;

第七大戒律：不要將移動(dòng)設(shè)備放在餐桌上

將移動(dòng)設(shè)備(如手機(jī)、平板電腦)放在餐桌上，不單單會(huì)影響您的用餐，也會(huì)分散您的注意力，讓您無(wú)法同客人進(jìn)行良好溝通，這對(duì)客人來(lái)說(shuō)也是一種極大的不敬。所以在用餐前，就應(yīng)該將手機(jī)調(diào)成振動(dòng)模式，并且放在公文包里，以免影響您同客人的用餐。

第八大戒律：不要雞腸小肚

即使有服務(wù)員不小心把一杯鮮啤或葡萄酒扣在您筆直的西服上，您也應(yīng)該忍讓大度，不要怒氣沖天。這個(gè)時(shí)候正是客人仔細(xì)觀察您的時(shí)候，也是人在壓力狀態(tài)下的一種表現(xiàn)，您的反應(yīng)正好是您抗壓能力的最直接體現(xiàn)。

第五篇：西餐廳服務(wù)流程

西 槿 咖 啡 廳 服 務(wù) 流 程

西餐廳服務(wù)流程

擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開(kāi)單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)—擺臺(tái)：

擺臺(tái)物品(臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒?)應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：

紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人為準(zhǔn)； 煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)：

四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；

長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸((1個(gè))居中。(如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸)。

一、迎客：

在咖啡廳里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒(méi)有站在迎賓的位置，見(jiàn)到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：

迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)(須根據(jù)具體情況安排)； 待客時(shí)：

女生：雙腳后跟并攏，腳尖呈45度分開(kāi)，用右手握住左手虎口位置，雙手自然相交于小腹(肚臍)前，手臂彎曲角度約為45度(以上手臂為軸，小手臂與之延伸線之間的角度)。抬頭挺胸、目光平和且平視前方、面帶微笑。

2、男生：雙腳與肩同寬，雙手自然相交于背腰處，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

3、當(dāng)客人距門約1米處時(shí)，主動(dòng)拉門并微笑相迎，客人走近時(shí)，略略彎腰示意，15度是最理想的鞠躬角度； ·待客時(shí)，站立位置與門相距約為一步：

·使用服務(wù)用語(yǔ)(上午好、下午好、晚上好，您好、請(qǐng)問(wèn)幾位？)。

二、領(lǐng)位 操作要點(diǎn)：

·客人由迎賓帶來(lái)時(shí)，其它服務(wù)人員應(yīng)注意迎賓的暗示，微笑著問(wèn)候?qū)Ψ剑?/p>

·根據(jù)客人的人數(shù)或其求安排其相應(yīng)的位置： ·富有朝氣的客人盡量安排其坐窗邊； ·傷殘人士盡量安排靠洗手間的位子；‘ ·如有訂座，問(wèn)清區(qū)域后直接領(lǐng)座； ·不能領(lǐng)散客于訂座位子。

三、上水

當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（八分滿）。操作要點(diǎn)：

·上水時(shí)只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；

·上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好!），上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）； ·操作時(shí)須把托盤展開(kāi)以免影響客人； ·離開(kāi)時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。

四、點(diǎn)單

將酒水單雙手呈遞給客人(一般從客人的右手邊呈上)，矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點(diǎn)：

·服務(wù)用語(yǔ)(xxx請(qǐng)點(diǎn)單)，切忌問(wèn)客人“要什么?”；

·熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；

·如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品； ·點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求： ·當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺(tái)容易出品的飲料。

五、開(kāi)單 操作要點(diǎn)：

·開(kāi)單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確 保無(wú)誤：

·開(kāi)單時(shí)須寫清年月日、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、開(kāi)單人姓氏及內(nèi)容： ·離開(kāi)時(shí)服務(wù)用語(yǔ)(請(qǐng)稍等)；

·交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺(tái)有特殊要求的飲品，如有小孩應(yīng)先出小孩的飲品： ·開(kāi)單要點(diǎn)如下：

一份聯(lián)單分為3聯(lián)(白單、紅單、蘭單)。白單作為客人結(jié)賬及財(cái)務(wù)作賬憑據(jù)：紅單交于吧臺(tái)或廚房(出品)、蘭單可跟隨白單(根據(jù)各店情況使用)。

2、客人入座后，在聯(lián)單號(hào)下填寫客人入座時(shí)間，且必須詳細(xì)填寫“桌號(hào)”、“人數(shù)”、‘日期”“服務(wù)員姓氏幾

3、單號(hào)“1”，開(kāi)始，依次為“2”“3”，但開(kāi)單時(shí)每欄應(yīng)從上往下開(kāi)。4，開(kāi)單時(shí)須將字跡書寫工整、清晰，現(xiàn)尤其是數(shù)字，不得涂抹(便于出品)，由于是自動(dòng)復(fù)寫，在書寫時(shí)須寫重點(diǎn)。

5、每欄上方須寫清“桌號(hào)”、“服務(wù)生”及“下單時(shí)間”

6、餐品和飲品須分欄開(kāi)，便于分區(qū)(吧臺(tái)、廚房)交納。

7、開(kāi)單后每欄的空格由服務(wù)生封單(劃線)，收銀完畢后空欄處由收銀員(劃線)封口。

8、每款飲品(餐品)上桌后，須由出品服務(wù)生在出品員欄填：寫自己的姓氏，方便查閱。

9、特殊要求：

A、所點(diǎn)飲品有冷熱之分，應(yīng)在品名前注明。如：“冰巴西”、“巴西”，所有熱品不須寫“熱”字；

B、所點(diǎn)飲品如有其他特殊要求應(yīng)在品躬后注明，如：“冰巴西(不加 糖)“，如須打包則須在品名后注明“薯?xiàng)l(打包)”；

C、餐后飲用或暫時(shí)不飲用應(yīng)在品名前注明，如：“(叫起)巴西，’

10、數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如，“1杯”、“l(fā)壺”、“1比壺”。

11、廚房出品的扒類分“單點(diǎn)和套點(diǎn)”，應(yīng)在品名前注明“單”或“套”

12、比薩要分大小(幾寸)，須在品名前注明。如：“(9)水果比薩”。

13、牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開(kāi)單時(shí)須在品 名前注明成熟，如“(七)黑胡椒牛柳”。其它扒類(羊扒、雞扒、豬扒、銀蟾魚)全熟，但只須寫清菜名即可，如“蘑菇豬扒”。

14、單價(jià)欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺(tái)因備放酒水本和 菜譜各一本，待客人買單時(shí)方便及時(shí)查閱。

15、壺裝飲品、紅酒須在金額欄后的小格內(nèi)注明配／L個(gè)杯，開(kāi)單時(shí)只須寫清楚“數(shù)”字即可，方便吧臺(tái)出杯具。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。如“加茶杯”、“加意杯”，“加比杯”。

16、每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費(fèi)多張單子時(shí)，應(yīng)在每張聯(lián)單頂端單標(biāo)明并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)(盡量不要重疊，以免買單時(shí)漏單)。

17、如有相領(lǐng)兩臺(tái)拼桌情況，則將兩桌聯(lián)單夾于同一個(gè)聯(lián)單夾內(nèi)(以 免買單時(shí)漏單）。

18、如聯(lián)單作廢，服務(wù)員無(wú)權(quán)將此單毀掉，應(yīng)由主管或店長(zhǎng)簽字（注明歸原因）。所有聯(lián)單均為聯(lián)號(hào)，如發(fā)現(xiàn)有斷號(hào)，均予以重金處罰。19。如果客人需要轉(zhuǎn)臺(tái)，則在聯(lián)單上有寫桌號(hào)的地方用箭頭標(biāo)明所轉(zhuǎn) 臺(tái)數(shù)，并第一時(shí)間通知吧臺(tái)(廚房)、收銀員。

20、如有相鄰兩桌并桌，應(yīng)在桌號(hào)處把兩桌桌號(hào)均寫上。

21、收銀員應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實(shí)際消費(fèi)金額，如有 折扣應(yīng)在“營(yíng)業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計(jì)”欄內(nèi)寫明實(shí)收金額。

22、收銀完畢，收銀員須將自己的姓名填寫在收銀員欄內(nèi)(方便日后 查閱)。

六、飲品上桌 操作要點(diǎn)：

·飲品上桌前先使用服務(wù)用語(yǔ)“您好”或“打擾一下”； ·清理臺(tái)面，上桌時(shí)應(yīng)示意客人所點(diǎn)飲品名稱(“您的勺”，如不清楚誰(shuí)點(diǎn)的哪種飲品，可先巡問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)點(diǎn)的？”，如有長(zhǎng)者或小孩應(yīng)先上他們所點(diǎn)的飲品；一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；

·操作時(shí)須把托盤稍展開(kāi)以免影響客人：

·一切就緒后，左手托盤，使用手勢(shì)及服務(wù)用語(yǔ)(請(qǐng)慢用)； ·離開(kāi)時(shí)將托盤背面而貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。

七、巡臺(tái)

巡臺(tái)是整個(gè)服務(wù)流程中的核心部份，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的體現(xiàn)!每個(gè)員工都應(yīng)有良好的巡臺(tái)習(xí)慣。在服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等。

應(yīng)隨時(shí)留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前!操作要點(diǎn)：

·巡臺(tái)時(shí)，根據(jù)桌數(shù)備好相應(yīng)的煙缸及一張干凈的抹布： ·如抽煙的客人較多時(shí)，可在桌面上多擺放幾個(gè)煙缸：

·更換煙灰缸：將干凈的煙灰缸，蓋在裝了垃圾的煙灰缸上，一同從桌上撤下來(lái)，并在托盤上更換，再把干凈的煙灰缸放在桌即可，切記不能發(fā)出太大的聲音。煙灰缸里的煙頭不能超過(guò)2個(gè))；

·加水：當(dāng)客人水杯的水大約只有1/3時(shí)，應(yīng)加水。加水時(shí)要分清是冰水還是熱水，以免加錯(cuò)。加水時(shí)手持水杯的底部l/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。(服務(wù)用語(yǔ)：“你好”或“打擾一下”)： ·巡臺(tái)時(shí)除了要換煙缸、加水以外還須即時(shí)為客人清理桌面。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時(shí)保證桌面干凈整潔： ·即時(shí)撤去用完的杯具。可撤收標(biāo)準(zhǔn)為：以飲品喝完見(jiàn)杯底為準(zhǔn)。使用服務(wù)用語(yǔ)(“您好!請(qǐng)問(wèn)用完的杯具可以撤收了嗎?”)·客人呼喚時(shí)：當(dāng)客人在呼叫若不能馬上過(guò)去服務(wù)時(shí)，應(yīng)即時(shí)回應(yīng)：“好的，請(qǐng)稍等!”

如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌!(根據(jù)情況適時(shí)地使用服務(wù)用語(yǔ)以緩和氣氛)，用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。11．結(jié)帳 操作要點(diǎn)：

·當(dāng)客人買單時(shí)，先到收銀臺(tái)拿其帳單(將賬單央在結(jié)賬夾里)，請(qǐng)其核對(duì)(服務(wù)用語(yǔ)：“這是您的帳單，請(qǐng)核對(duì)”)：

·雙手打開(kāi)收銀夾，將客人付的現(xiàn)金放入收銀夾里(服務(wù)用語(yǔ)：“收您100元”，如有找零的情況，需把零錢放入收銀夾，打開(kāi)遞給客人(服務(wù)用語(yǔ)：“這是找您的零錢，請(qǐng)點(diǎn)好”)。

九、送客

提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時(shí)拉門送客(服務(wù)用語(yǔ)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走”“歡迎下次光臨”)等

十、收臺(tái)

收臺(tái)時(shí)，左手托盤，右手將杯具分類依次放入托盤內(nèi)，盡可能一次將杯具裝入托盤內(nèi)，迅速將桌面清潔干凈，將物品擺放整齊。