第一篇：食品塑料包裝質(zhì)量安全與檢測論文

1對食品塑料包裝重要檢驗(yàn)項(xiàng)目及安全隱患的分析

根據(jù)食品包裝的材料和功能的不同，國家規(guī)定了相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，主要有GB/T10004－2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》、QB/T1871－1993《雙向拉伸尼龍(BOPA)/低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋》、GB/T21661－2008《塑料購物袋》、GB/T19741－2005《液體食品包裝用塑料復(fù)合膜、袋》、BB/T0002－2008《雙向拉伸聚丙烯珠光薄膜》、GB/T17030－2008《食品包裝用聚偏二氯乙烯(PVDC)片狀腸衣膜》、GB/T18454－2001《液體食品無菌包裝用復(fù)合袋》、QB/T2197－1996《榨菜包裝用復(fù)合膜、袋》、BB/T0014－2011《夾鏈自封袋》、GB/T24984－2010《日用塑料袋》、及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

1.1拉斷力、斷裂標(biāo)稱應(yīng)變(斷裂伸長率)

拉斷力是指試樣受拉力作用發(fā)生斷裂時(shí)的最大應(yīng)力。斷裂標(biāo)稱應(yīng)變(斷裂伸長率)是指試樣斷裂時(shí)，原始標(biāo)距單位長度的增量。通常以斷裂標(biāo)稱應(yīng)變(斷裂伸長率)的大小來衡量塑料屬于延展性材料還是脆性材料。反映產(chǎn)品在使用過程中承受拉伸的能力，食品塑料包裝材料只有具有良好的物理性能才能在使用中耐用，保證食品包裝袋在運(yùn)輸過程中不易破裂。在檢測的過程中斷裂標(biāo)稱應(yīng)變(斷裂伸長率)的數(shù)值小、拉斷力的數(shù)值也相應(yīng)的小，這與生產(chǎn)過程中拉絲嚴(yán)重，造成薄膜容易拉斷，使產(chǎn)品不具有良好的物理性能。

1.2剝離力

表征了兩種不同材料間復(fù)合質(zhì)量的好壞，將規(guī)定寬度的試樣，在一定速度的條件下，進(jìn)行T型剝離，以剝離15mm寬復(fù)合層所需的平均力值表示。通常復(fù)合膜(袋)會(huì)有印刷、裁剪、封合等后加工，剝離力不良的產(chǎn)品在隨后的加工、包裝、使用中可能發(fā)生層間分離，而層間分離的包裝袋將引起其力學(xué)性能、阻隔性能的下降，從而影響包裝物的質(zhì)量或保質(zhì)期［12］。造成食品受到外界環(huán)境的污染，給企業(yè)帶來了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)注重原料的選擇和生產(chǎn)工藝等因素。

1.3封合強(qiáng)度

它反映食品包裝袋封口的牢固性。作為包裝材料要求包裝后有良好的密封性，封口處不能出現(xiàn)封合不嚴(yán)或封合強(qiáng)度不夠而出現(xiàn)開口現(xiàn)象，使包裝物泄漏或漏氣，導(dǎo)致包裝食品變質(zhì)［12］。不同材料的薄膜在熱合時(shí)，應(yīng)選擇適宜的溫度、壓力、時(shí)間條件，如果溫度、壓力和時(shí)間達(dá)不到要求，包裝袋的熱合部位不牢固，造成熱合強(qiáng)度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，使用時(shí)容易開裂。1.4抗擺錘沖擊能是指在高速?zèng)_擊負(fù)荷作用下一次沖斷時(shí)單位面積上所消耗的功，是衡量材料抗沖擊能力的指標(biāo)。復(fù)合膜(袋)包裝食品后在堆放、運(yùn)輸過程中對外界沖擊或撞擊破壞的抵抗能力。這種外界的戳穿可能來自于包裝物品后的裝箱、運(yùn)輸撞擊，也可能來自有銳度的包裝物品，因此包裝材料需要有一定的沖擊韌性，確保包裝后的產(chǎn)品在裝卸、運(yùn)輸、銷售過程中的完好性［12］。在生產(chǎn)加工過程中薄膜表面拉絲嚴(yán)重，薄膜的抗沖擊性能就會(huì)下降，容易造成薄膜破裂。

1.5水蒸氣透過量

水蒸氣透過量是指在規(guī)定的溫度、相對濕度，一定的水蒸氣壓差和一定厚度的塑料薄膜條件下，1m2的試樣在24h內(nèi)透過的水蒸氣量。阻隔性能好的材料能有效的防止水蒸氣的滲透對食品帶來影響，對食品起到防潮、防水的作用。水蒸氣透過量不合格的原因主要是企業(yè)工藝控制不到位，基材種類選擇及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理所導(dǎo)致。水蒸氣透過量的檢測有效的防止企業(yè)過度包裝，幫助企業(yè)節(jié)省成本，企業(yè)也可以根據(jù)產(chǎn)品的保質(zhì)期設(shè)置包裝材料阻隔性能的參數(shù)。

1.6氧氣透過量

在恒定溫度和單位壓力差下，在穩(wěn)定透過時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)透過塑料薄膜單位面積的氧氣的體積。材料的阻隔性能對食品中的活性物質(zhì)影響顯著，會(huì)造成產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，使食品變質(zhì)、發(fā)霉，因此不同功能的食品包裝材料都對阻隔性能提出了要求。氧氣的存在是食品發(fā)生變質(zhì)的一個(gè)重要因素，根據(jù)不同的保存期、不同種類的食品，包裝用復(fù)合膜(袋)對氧氣透過量的要求不同。氧氣透過量達(dá)不到要求的主要原因有:(1)薄膜外觀不符合要求，例如薄膜存在硬塊、氣泡、折皺、破洞等;(2)使用的材料不滿足包裝要求，不同的食品應(yīng)選用不同材料進(jìn)行包裝。

1.7耐壓性能

在一定的壓力作用下，包裝袋能保持一定的時(shí)間不出現(xiàn)破裂、滲漏。包裝袋在運(yùn)輸儲(chǔ)存的過程中承受外界的壓力，受到擠壓或堆碼過程中出現(xiàn)破損、滲漏的情況，從而影響包裝質(zhì)量性能。食品包裝袋在耐壓性能試驗(yàn)時(shí)，樣品在一定壓力和時(shí)間的作用下，發(fā)生破裂和滲漏，特別是熱封部位受力大，容易造成熱封部位開裂。1.8跌落試驗(yàn)跌落試驗(yàn)是將包裝件按規(guī)定高度跌落于堅(jiān)硬、平整的水平面上，評定包裝件承受垂直沖擊的能力和包裝對內(nèi)裝物保護(hù)能力的試驗(yàn)。用來模擬產(chǎn)品在搬運(yùn)期間可能經(jīng)受到的跌落。食品包裝袋在跌落時(shí)，由于包裝袋內(nèi)部的氣體對包裝袋體產(chǎn)生一定的沖擊力，若包裝袋的抗沖擊性能差，則包裝袋易在袋體發(fā)生破袋。

1.9耐熱性、耐高溫介質(zhì)性

是指塑料抵抗高溫引起的變形、變軟、尺寸改變、強(qiáng)度下降、老化和分解的能力，用于高溫、高壓蒸煮滅菌食品包裝袋或用于微波爐加熱食品包裝時(shí)，材料要具備耐高溫性［13］。拉斷力、斷裂標(biāo)稱應(yīng)變(斷裂伸長率)、剝離力、熱合強(qiáng)度的不合格，直接影響耐熱性、耐高溫介質(zhì)性項(xiàng)目不符合要求。

1.10溶劑殘留量

單位面積塑料復(fù)合膜(袋)中殘留溶劑的量，包括溶劑殘留總量和苯系溶劑兩項(xiàng)指標(biāo)。檢驗(yàn)的主要成分有乙醇、異丙醇、丁醇、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、乙酸異丙酯、乙酸丁酯、苯、甲苯、二甲苯(含對二甲苯、鄰二甲苯、間二甲苯)。苯類溶劑對人的神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸道和皮膚都有刺激作用。復(fù)合膜(袋)在加工過程中印刷油墨和膠粘劑中有大量的有機(jī)溶劑，在使用過程中會(huì)遷移到食品中，危害人的身體健康。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選擇環(huán)保的油墨和膠粘劑，印刷設(shè)備的干燥能力的提高，都是有效控制溶劑殘留量的方法。

1.11甲苯二胺

甲苯二胺是致癌物質(zhì)，是復(fù)合包裝用膠粘劑的一種組分，甲苯二胺廣泛存在于復(fù)合食品包裝袋中，不合格的復(fù)合食品包裝膜(袋)中可能含有高殘留。由于其對呼吸道粘膜及皮膚有刺激作用，毒性大，在實(shí)際生產(chǎn)與應(yīng)用中均應(yīng)對復(fù)合食品包膜(袋)中甲苯二胺的含量及遷移量應(yīng)加以嚴(yán)格控制。

1.12蒸發(fā)殘?jiān)?/p>

總遷移量代表向食品中遷移的總可溶性及不溶性物質(zhì)的量，是非常重要的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映了食品接觸產(chǎn)品在使用過程中遇水、醋、酒、油等液體時(shí)析出的化學(xué)物質(zhì)量。總遷移量數(shù)值越高，表示產(chǎn)品溶出物質(zhì)越多，對人體的危害越大。導(dǎo)致總遷移量不合格的因素有:廠家用非食品級(jí)原料甚至是含有重金屬等有害物質(zhì)的廢舊回收塑料生產(chǎn)包裝袋，或在生產(chǎn)中過量添加助劑。

1.13高錳酸鉀消耗量

浸泡后的蒸餾水溶劑中的高錳酸鉀消耗量或叫做耗氧量，代表向食品中遷移的總有機(jī)物質(zhì)及不溶性物質(zhì)的量。高錳酸鉀消耗量不合格的產(chǎn)品在使用過程中可能會(huì)導(dǎo)致不明有機(jī)物進(jìn)入食品中，導(dǎo)致污染食品。導(dǎo)致高錳酸鉀消耗量超標(biāo)的原因很多，如油墨、膠粘劑、添加劑等都有可能導(dǎo)致不合格，企業(yè)在生產(chǎn)中應(yīng)加強(qiáng)對原料的檢驗(yàn)，生產(chǎn)工藝的控制。

1.14重金屬

重金屬因其不易通過代謝排出人體，同時(shí)對人體健康有較大危害，例如慢性鉛中毒主要對人的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等有影響［12］，因此，無論什么材質(zhì)的包裝材料都對鉛含量做出了規(guī)定。通過規(guī)定體積的4%乙酸溶液浸泡包裝袋的內(nèi)側(cè)，測定浸泡液中鉛的含量。生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)中應(yīng)正確選擇原料、添加劑和顏料，才能使產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。消費(fèi)者在使用塑料包裝袋時(shí)，應(yīng)注意不要將熱的食物直接裝入包裝袋中，以避免重金屬及有害物質(zhì)的析出。

1.15脫色試驗(yàn)

脫色試驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)主要是考核食品包裝材料在實(shí)際使用過程中的脫色情況，脫色試驗(yàn)不合格的產(chǎn)品在使用過程中有可能導(dǎo)致添加的顏料進(jìn)入食品中［14］。有顏色的塑料包裝袋，例如:藍(lán)色、紅色、綠色等，是生產(chǎn)企業(yè)使用著色劑的原因。著色劑含有重金屬等有毒有害物質(zhì)，脫色試驗(yàn)是檢驗(yàn)著色劑脫色的情況，避免著色劑遷移到食品中，損害人體健康。

2提高食品塑料包裝質(zhì)量的建議

大型企業(yè)在生產(chǎn)過程中對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤檢驗(yàn)，配備了較齊全的檢測設(shè)備，對產(chǎn)品嚴(yán)把出廠關(guān);對生產(chǎn)原料的采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存各環(huán)節(jié)均達(dá)到潔凈化要求，對生產(chǎn)環(huán)境控制嚴(yán)格，設(shè)有防塵、防靜電、殺菌等設(shè)施，并嚴(yán)格控制人員的出入;在生產(chǎn)上注重產(chǎn)品的安全性，嚴(yán)格按照食品安全的相關(guān)條件組織生產(chǎn)，有效保證了產(chǎn)品質(zhì)量［15］。(1)從源頭抓起，控制產(chǎn)品的質(zhì)量。企業(yè)應(yīng)掌握主要原材料的檢測，對出廠產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。原材料沒有檢測能力的應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨，進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)檢測報(bào)告。出廠檢驗(yàn)無檢測能力的應(yīng)到專門的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行送檢。對配方不得進(jìn)行隨意更改，更改配方的新產(chǎn)品需進(jìn)行型式檢驗(yàn)。(2)對主要人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。對企業(yè)生產(chǎn)的主要人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其從業(yè)水平。(3)生產(chǎn)設(shè)備和計(jì)量設(shè)備加強(qiáng)管理。對于常用的計(jì)量設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定，以防止因計(jì)量不準(zhǔn)影響產(chǎn)品質(zhì)量。(4)企業(yè)應(yīng)提高自身的管理水平，注重企業(yè)形象的提高，注意培育自身品牌知名度，樹立企業(yè)品牌形象。

參考文獻(xiàn)

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第二篇：質(zhì)量檢測論文

淺談質(zhì)量檢測與管理

自動(dòng)化0921吳佳煒

摘要：無論是大中小企業(yè)，質(zhì)量檢驗(yàn)與管理都是至關(guān)重要的。加強(qiáng)質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，把好產(chǎn)品全過程的質(zhì)量關(guān)市各企業(yè)組織的一項(xiàng)長期的戰(zhàn)略任務(wù)。關(guān)鍵詞：質(zhì)量管理，質(zhì)量檢測

案例：1999年元月4日，重慶綦江彩虹橋轟然垮塌，包括18名武警戰(zhàn)士在內(nèi)的40人遇難。08年6月27日，上海蓮花南路蓮花河畔小區(qū)一13層在建樓房突然整體倒塌，樓房內(nèi)有4名工人：3人成功逃脫，一人遇難。08年9月11日三鹿集團(tuán)被迫召回市場上大約700噸含三聚氰胺的有毒奶粉，“ 三鹿牌嬰幼兒配方奶粉”事故是一起重大的食品安全事故。在建橋梁、樓房倒塌，三聚氰氨中毒事件，從這三件事帶來的重大損失看，國家和人民經(jīng)濟(jì)財(cái)產(chǎn)受到重大損失，許多鮮活的生命因質(zhì)量問題而被奪去，國人的心為之振憾，相關(guān)責(zé)任人被繩之以法，災(zāi)難和教訓(xùn)觸目驚心。

通過案例分析，總結(jié)一下就是“質(zhì)量”問題，一切都是因?yàn)橘|(zhì)量上出現(xiàn)的失誤，才造成重大經(jīng)濟(jì)和人民生命財(cái)產(chǎn)損失。強(qiáng)化質(zhì)量管理理念，樹立質(zhì)量危機(jī)意識(shí)，科學(xué)管理，和諧發(fā)展，做大做強(qiáng)企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量重于生命，產(chǎn)品質(zhì)量安全重于泰山，是每一個(gè)企業(yè)經(jīng)營、管理者所追求的終極目標(biāo)。

一、質(zhì)量管理制度的內(nèi)涵

好的質(zhì)量管理制度是一套完整的體系，是一個(gè)封閉的管理系統(tǒng)，由“制定、實(shí)施、監(jiān)督”三大必不可少的環(huán)節(jié)構(gòu)成，缺一不可。有了好的管理制度，也有人去實(shí)施，由于任何人都有惰性，總存在實(shí)施不力，措施不到位的問題，因此一旦失去了監(jiān)督，制度就會(huì)流于形式。我們的國企之所以搞不好，一個(gè)重要原因就是制度說在嘴上，寫在紙上，掛在墻上，就是沒有落實(shí)在行動(dòng)上。為什么？沒有人監(jiān)督。今天學(xué)海爾，明天學(xué)邯鋼，會(huì)也開了，制度也訂了，企業(yè)就是不見效益。但在海爾，生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有人監(jiān)督檢查，一旦出了問題，首先追究責(zé)任人的責(zé)任，然后再追究員工的責(zé)任。需要領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，大膽負(fù)責(zé)；需要員工的大力支持、積極配合；需要員工認(rèn)真細(xì)心的去工作，使員工用制度去責(zé)任下移，自我管理。讓員工每天都保持著一種快樂興奮的心態(tài)去工作，我們才能得到最終想要的結(jié)果。麥當(dāng)勞公司為了使各加盟店都能達(dá)到令消費(fèi)者滿意的服務(wù)與標(biāo)準(zhǔn)化，公司建立了嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度。我們借鑒了麥當(dāng)勞體系的三種檢查制度：一是常規(guī)性月度考評；二是公司總部的檢查；三是抽查。大家有沒有注意到，在麥當(dāng)勞的廁所里面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一個(gè)小單子貼在墻上，上面寫著每一個(gè)員工打掃衛(wèi)生的次數(shù)，旁邊則打上對鉤以示檢查。麥當(dāng)勞之所以能夠一絲不茍地進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，在全球以每星期開一家新餐廳的速度發(fā)展，這些成功背后的原因是麥當(dāng)勞有非常強(qiáng)大的復(fù)制能力。所以麥當(dāng)勞真正的核心競爭能力是標(biāo)準(zhǔn)化配送，以及建立在把每一個(gè)人做的事細(xì)化在檢查上，使每一個(gè)人做的事與他被希望做到的事對應(yīng)起來。在肯德基，有一個(gè)人所共知的監(jiān)督制度，就是總部隨時(shí)會(huì)雇用、培訓(xùn)一批人，讓他們佯裝顧客潛入各分店內(nèi)進(jìn)行檢查評分，這些“特殊顧客”來無影，去無蹤，使分店經(jīng)理及雇員每天戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰，絲毫不敢疏忽，不折不扣地按總部的標(biāo)準(zhǔn)去做，從而使肯德基在全球已發(fā)展到9000多家。所以，強(qiáng)化監(jiān)督也是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。質(zhì)檢品管工作的突破方向，用制度去管理一切，真正的把說的變成做的，把做的變成結(jié)果，把結(jié)果變成利潤。在這個(gè)過程會(huì)遇到很多的困難，但是看著結(jié)果做事，尋求方向，調(diào)整方法，只要戰(zhàn)略方向明確，無論遇到什么困難，都不是問題，問題可以及時(shí)調(diào)整，知道結(jié)果由什么決定，就不會(huì)在乎眼前的一時(shí)得失了。

二、提高企業(yè)市場競爭力的一些想法。

市場競爭力的高低，是決定一個(gè)企業(yè)是否可以生存的核心。我以為我們公司有必要在員工中樹立以下的觀念：

（1）快者生存

面對瞬息萬變的市場，面對虎視眈眈的對手，企業(yè)能否快速反應(yīng)已成為決定其成敗乃至生死存亡的一個(gè)關(guān)鍵因素，從這一意義上來說，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)成為技術(shù)、質(zhì)量、管理創(chuàng)新速度的競爭。1996年美國100 家大公司排名榜中居第16位的惠普公司的資料表明，如果一項(xiàng)新產(chǎn)品從創(chuàng)意到商品化的過程是5年，其 間若“研究與開發(fā)”（R&D）延誤半年，則利潤會(huì)減少50％。主要原因是，科技產(chǎn)品競爭十分激烈，新產(chǎn)品上市后，市場競爭會(huì)使價(jià)格每年下跌30—

50％，有的產(chǎn)品甚至下跌70％?？梢?，快，才能占得先機(jī)，贏得主動(dòng)，賺取更大的利潤。正因?yàn)槿绱耍S多成功的企業(yè)在競爭策略上都把“快”作為要議之一。然而，眼下也有不少企業(yè)對市場的變化和機(jī)遇反應(yīng)遲鈍，甚至無動(dòng)于衷。前年6月份，由于“二惡英”事件的影響，洋奶粉在我國市場上幾乎陷入全軍覆沒的境地，然而國內(nèi)眾多的乳制品廠除了少數(shù)企業(yè)增加了點(diǎn)廣告宣傳外，幾乎無所作為，以致三個(gè)月以后洋奶粉又重整旗鼓，卷土重來。還有的企業(yè)不要說是快速，就是低速也談不上，一個(gè)產(chǎn)品幾年，十幾年不變，老面孔、老技術(shù)、老水平，這樣的企業(yè)能夠生存下去才是怪事呢！

（2）懼者生存

一位精明的挪威船長，為了使嬌貴的沙丁魚不至于在運(yùn)輸途中死亡，以便賣出個(gè)好價(jià)錢，在捕放沙丁魚的魚槽內(nèi)放入了一些鯰魚，沙丁魚由于懼怕和躲避天敵鯰魚的吞食，便一改懶得游動(dòng)的習(xí)性而緊張地快速游動(dòng)，結(jié)果激發(fā)自身的活力，大多能活著返港。這就是人們所熟知的“鯰魚效應(yīng)”。從“鯰魚效應(yīng)”中，我們可以得到一個(gè)有益的啟示，這就是“懼”者生存。其實(shí)，處在激烈市場競爭中的企業(yè)又何嘗不是如此。著名的世界信息產(chǎn)業(yè)巨子，英特爾公司締造者格羅夫，在功成身退之時(shí)，回顧創(chuàng)業(yè)的歷史，深有感觸地說：“只有那些恐懼感強(qiáng)烈，危機(jī)感強(qiáng)烈的人，才能生存下去。”確實(shí)，縱觀那些在市場上縱橫馳騁，創(chuàng)造了非凡業(yè)績的成功的經(jīng)營者，有誰不是長年累月如履薄冰，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢？比爾?蓋茨說：“微軟距離破產(chǎn)永遠(yuǎn)只有18個(gè)月?！睆闹胁浑y體味出他對市場和公司前景是何等的憂慮和警覺。小天鵝公司在企業(yè)很紅火的時(shí)候卻堅(jiān)持推行“末日管理”，總經(jīng)理朱德坤強(qiáng)調(diào)：“我們的末日管理不是憑空而來的，我們時(shí)時(shí)刻刻有一種危機(jī)感?！笨梢哉f，具有高度的恐懼感和危機(jī)感，進(jìn)而超前思考，超前決策，這正是成功的企業(yè)經(jīng)營者最可貴和高人一籌之處，也是他們能夠創(chuàng)

造輝煌業(yè)績的重要原因。

（3）智者生存

商戰(zhàn)中的智者具有一些共同的主要特點(diǎn)：預(yù)見力強(qiáng)，具有戰(zhàn)略眼光 經(jīng)營奇才王永慶在50年代初世界塑料工業(yè)處于發(fā)展初期的時(shí)候，他憑借其非凡的預(yù)見力，看出了發(fā)展塑料工業(yè)的遠(yuǎn)大前景，果敢舉債67萬美元籌建塑料廠，邁出了成功的第一步。目前他的臺(tái)塑公司早已成為一家跨國大企業(yè)，王永慶也成為全球

有名的華人大富豪。比 爾?蓋茨在計(jì)算機(jī)硬件迅速發(fā)展的時(shí)候，預(yù) 見到軟件業(yè)將興起，從 而全力以赴地投入到開發(fā)軟件的新領(lǐng)域，使其終成為軟件業(yè)的霸主。邁 克?戴爾則是較早地感悟到網(wǎng)上銷售的潛在商機(jī)，率先開拓和實(shí)施了網(wǎng)絡(luò)在線銷售，使產(chǎn)品市場占有率迅速上升。90年代初，聯(lián)想集團(tuán)總裁柳傳志面對股票市場、房地產(chǎn)業(yè)、證券市場發(fā)展一浪高過一浪的形勢，沒有采納進(jìn)行多產(chǎn)業(yè)、全方位投資的建議，作出了立足主業(yè)，做大主業(yè)的戰(zhàn)略選擇。幾年后，當(dāng)許多大公司被房地產(chǎn)和證券市場套牢時(shí)，聯(lián)想仍然保持了較快的發(fā)展速度，并成為中國電腦行業(yè)的第一品牌。

（4）勇者生存

勇于創(chuàng)新，具有過人膽識(shí) 創(chuàng)新是企業(yè)的靈魂，是 企業(yè)生命力之所在。可以說，優(yōu)秀企業(yè)與后進(jìn)企業(yè)的差距，就在于創(chuàng)新能力的差距。日本的索尼公司剛起家時(shí)，僅有20名員工、500美元資金，但創(chuàng)始人井深大和盛田昭夫從一開始就立志于“率領(lǐng)時(shí)代新潮流”，不斷追求創(chuàng)新。在別的企業(yè)都達(dá)不上普通電器時(shí)，索尼公司就獨(dú)家生產(chǎn)出日本第一臺(tái)錄音機(jī)；在晶體管剛剛誕生時(shí)，索尼迅速推出應(yīng)用晶體管的袖珍收音機(jī)??它平均每年推出上千種新產(chǎn)品，經(jīng)過幾十年的不懈努力，終于締造了一個(gè)“電器帝國”。

（5）擅長管理，具有領(lǐng)導(dǎo)才能

美國通用電氣公司董事長兼首席執(zhí)行官杰克?韋爾奇把一半時(shí)間花在人事上，他最喜歡用便條式的交流方式與職工溝通。他經(jīng)常親手寫便條給職工，在500人的圈子中發(fā)送，親自寫好后放入信封里。這些便條中的話語親切并發(fā)自內(nèi)心，蘊(yùn)含著一種感情、一種力量，職工接到后往往如獲至寶，極大地鼓勵(lì)和激發(fā)了員工的工作熱情。也許這就是為什么在全球100多個(gè)國家、26.7 萬名通用的員工能夠努力為公司作出貢獻(xiàn)的原因之一吧。

（6）守信者生存

恪守信用，具有人格魅力 韓國現(xiàn)代集團(tuán)創(chuàng)始人鄭周永把“信用就是財(cái)產(chǎn)，有信用就有一切”作為自己的座右銘，他認(rèn)為“一個(gè)企業(yè)、一個(gè)人、事業(yè)受挫，可以爬起來再干，還有復(fù)興的機(jī)會(huì)；而一旦名譽(yù)掃地，喪失信用，就永遠(yuǎn)翻不了身了?！?953年他承包了一座大橋的修建工程，由于遇到特大的洪水災(zāi)害，加之戰(zhàn)時(shí)物價(jià)上漲，開工不到兩年，工程費(fèi)總額比簽約時(shí)高出了4倍，使他虧損了

近7000萬元。這時(shí)，有人好心地勸他趕緊停止施工，減少損失。但他覺得金錢損失事小，維護(hù)信譽(yù)事大。于是變賣了所有家產(chǎn)，擔(dān)負(fù)起了巨額虧損，終于在1995年年底將大橋保質(zhì)保量地按時(shí)交付使用。這一工程雖然使鄭周永吃了大虧，以致瀕臨破產(chǎn)，但卻因此樹起了恪守信用的形象。這就為他奠定了成功的基礎(chǔ)，使現(xiàn)代集團(tuán)得以逐步發(fā)展為世界著名的企業(yè)集團(tuán)。

“強(qiáng)化質(zhì)量管理理念，樹立質(zhì)量危機(jī)意識(shí)”，科學(xué)決策，和諧發(fā)展，一個(gè)企業(yè)必將以良性健康的發(fā)展態(tài)勢，跨步走向明天的輝煌。

第三篇：食品的質(zhì)量與安全

淺談“食品的質(zhì)量與安全”

中國有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。中國還有句話：病從口入。食品的質(zhì)量不安全，將會(huì)影響到人們的健康。食品的安全問題關(guān)系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。每天只要我們打開電視，翻看報(bào)紙，都可以看到大量各式各樣的食品廣告。走上街頭，不論是在商場、超市乃至街?jǐn)?，食品都占?jù)著市場的主要份額。而最近一個(gè)時(shí)期，隨著各行各業(yè)透明度的進(jìn)一步提高，食品的質(zhì)量問題也頻頻被媒體所曝光，這直接導(dǎo)致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關(guān)心的一大主題。如今食品安全已是我國消費(fèi)者的“心頭大患”，事關(guān)消費(fèi)者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為衡量人民生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品質(zhì)量安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。提起三鹿奶粉，相信很多人都不會(huì)覺得陌生，但就是這樣著名的一家食品企業(yè)，卻被一群不起眼的三聚氰胺毀于一旦，無不令人扼腕痛惜，還有最近的瘦肉精及彩色饅頭事件，食品質(zhì)量和安全問題再次趨于嚴(yán)勢。仔細(xì)回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會(huì)經(jīng)濟(jì)道德因素共同作用下的結(jié)果。首先農(nóng)產(chǎn)品種植和食品加工時(shí)操作的不當(dāng)所造成，加工過程受污染等都是主要原因。再有我國目前正處于由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期間，原有制度在新的經(jīng)濟(jì)形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機(jī)，他們利用當(dāng)前法律的盲點(diǎn)和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當(dāng)前社會(huì)大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險(xiǎn)，此外，當(dāng)前社會(huì)“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性?？v觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個(gè)孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會(huì)大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。

針對紅牛公司而言，只有不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，消費(fèi)者才能安全和放心地飲用；也只有不斷保證水質(zhì)、原材料、設(shè)備及人身等等非常安全的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量才能得到更加有力的保障，倆者缺一不可而。公司領(lǐng)導(dǎo)歷年來都十分重視紅牛飲品的質(zhì)量和安全問題，最近針對生產(chǎn)部一線員工出臺(tái)的《生產(chǎn)系統(tǒng)質(zhì)量安全事件獎(jiǎng)懲辦法》科學(xué)而詳實(shí)、獎(jiǎng)懲分明，更加激勵(lì)了一線員工對質(zhì)量意識(shí)的認(rèn)識(shí)及對工作積極性的增加。

我相信，紅牛品牌已經(jīng)深入到每一個(gè)紅牛人心中。我們的品牌將更加深入人心，在國內(nèi)功能性飲料市場也將一直處于領(lǐng)先且不可動(dòng)搖的地位。

第四篇：食品與安全論文

食品安全與檢測

摘要：近年來，隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)力的不斷提高，帶來了物質(zhì)財(cái)富的極大豐富，我國已漸漸的解決了人民的溫飽問題，向著更高的層次發(fā)展。然而，取得巨大成就的同時(shí)，食品安全問題也已成為威脅我國國計(jì)民生的重大問題。基于此，本文從我國食品安全的現(xiàn)狀入手，分析產(chǎn)生食品安全問題的原因及與其相關(guān)的解決措施，還對食品檢測做了一定的闡述。關(guān)鍵詞：食品安全 食品檢測 消費(fèi)者權(quán)益

引言：提到食品安全，人們都是異常關(guān)注的。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會(huì)食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點(diǎn)，是的，在你吃食物的時(shí)候，你不會(huì)想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時(shí)吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時(shí)，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽(yù)。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性幻滅的變現(xiàn)。

食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

正文

一 我國食品安全的現(xiàn)狀 長久以來，關(guān)于種種劣質(zhì)食品的報(bào)道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個(gè)主要話題。比如說關(guān)于劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)面粉、劣質(zhì)大米、劣質(zhì)豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅還有現(xiàn)在正搞得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的三聚氰胺事件等等，我們可以列出長長的一列名單。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等[2]，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的身體健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽[3]。二 食品安全問題產(chǎn)生的原因

1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、違法生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。

2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作,并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后,現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低,許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn),許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來,這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)[4]。3.消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。首先,消費(fèi)者缺乏購買安全食品的常識(shí)[5]。中國眾多的消費(fèi)者由于收入水平低下,沒有足夠的消費(fèi)能力,加上缺乏相應(yīng)的常識(shí),所以在購買食品時(shí)安全意識(shí)淡漠,往往只圖便宜,不顧及食品的質(zhì)量、衛(wèi)生問題。三 加強(qiáng)食品安全的幾點(diǎn)建議 建議政府出臺(tái)國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針[6]。從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。3 大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)?；?、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料-加工-流通-銷售”的全程質(zhì)量管理[7]。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”[8]。加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度[9]。食品安全問題是關(guān)系到國計(jì)民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實(shí)市場巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識(shí)和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)[10]。高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為[11]。又要大力普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。四 食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素

食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康和生命安全。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性是很重要的[12]。一般來說，在分析過程中，由于分析葉所使用的儀器、采用的方法以及分析時(shí)的環(huán)境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結(jié)果往往與客觀存在的真實(shí)數(shù)值有著一定的差異。這種差異有儀器不準(zhǔn)、試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質(zhì)的引入、計(jì)算過程中不可避免的誤差等系統(tǒng)誤差，也有由于環(huán)境(氣壓、溫度、濕度)的偶然波動(dòng)或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時(shí)不一致所產(chǎn)生的偶然誤差[13]。這些誤差的大小直接關(guān)系到分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，為獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)從檢驗(yàn)過程中的各個(gè)方面加以控制。1 樣品抽取及樣品制備

(1)抽樣要按照隨機(jī)原則，從有代表性的各個(gè)部分取樣，取樣工具應(yīng)清潔，不得引入任何有害物質(zhì)；抽樣過程中應(yīng)設(shè)法保持樣品原有微生物狀況和理化指標(biāo)，在進(jìn)行檢測之前不得污染，不發(fā)生變化；抽樣數(shù)量要滿足檢驗(yàn)要求。(2)樣品制備是要保證樣品均勻。

① 液體樣品在檢驗(yàn)前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項(xiàng)目外，需將樣品振搖混勻，而檢測可溶性無鹽固形物應(yīng)充分振搖后，用于濾紙過濾； ② 固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項(xiàng)目都需要粉碎后取樣； 儀器和試劑(1)儀器的影響

能自校的儀器(如天平、酸度計(jì)等)應(yīng)保證每周進(jìn)行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器存在的問題。(2)試劑的影響

化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對檢驗(yàn)結(jié)果起著至關(guān)重要的影響。有些溶液“保質(zhì)期”有限，如金屬元素標(biāo)準(zhǔn)溶液可存放一年；標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液要求兩個(gè)月標(biāo)定一次；淀粉溶液、碘化鉀溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當(dāng)顏色變深時(shí)棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發(fā)生氧化還原反應(yīng)，應(yīng)定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液和草酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，存放時(shí)間長，發(fā)生氧化還原反應(yīng)，濃度發(fā)生變化，不出現(xiàn)應(yīng)有的現(xiàn)象(樣液中加入草酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)后，原有的高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的顏色不能完全褪去而呈現(xiàn)淡黃色)，致使檢驗(yàn)無法進(jìn)行；又如，測定食品中的二氧化硫時(shí)，應(yīng)盡量減少碘標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液與空氣接觸，否則平行試驗(yàn)的差異會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。3 選擇檢驗(yàn)方法

檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法檢測，有時(shí)方法標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)有多種方法，需要根據(jù)檢驗(yàn)性質(zhì)、實(shí)驗(yàn)室條件及樣品中待測成分的含量來選用檢驗(yàn)方法。檢驗(yàn)方法中的第一法為仲裁法，對結(jié)果有爭議的也可選用第一法；實(shí)驗(yàn)室條件不容許用儀器分析法的可選用化學(xué)分析法；不同食品中含某種成分含量不同時(shí)選用的方法也不同，如測定食品中的鈣含量，牛奶中的鈣含量大概是每100克牛奶中含鈣100毫克，可用原子吸收分光光度計(jì)(火焰法)進(jìn)行測量，而保健品鹿產(chǎn)品膠囊中的鈣含量是20％左右，在不減少取樣量的前提下用原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測量就會(huì)造成很大的誤差，這種高含量的鈣的測定可選用EDTA滴定法進(jìn)行測量[14]。4 對操作人員的要求 操作人員掌握操作規(guī)程的熟練程度，直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。由于人為因素造成的誤差，有可能為偶然誤差，也有可能為過失誤差(也可稱之為錯(cuò)誤)。例如，在測定白酒中的總酯時(shí)，不同的操作人員，滴定速度不同也可造成檢驗(yàn)結(jié)果的差異，這種誤差可盡量設(shè)法減免。但是，由于操作人員對檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)理解能力有限而造成的差異將會(huì)嚴(yán)重影響結(jié)果的準(zhǔn)確度。5 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的要求

在理化檢驗(yàn)分析中，環(huán)境溫度對檢驗(yàn)結(jié)果也有一定的影響。在容量法分析時(shí)，盡量在室溫是20℃的條件下進(jìn)行，比如標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液，都要對滴定的體積進(jìn)行溫度校正，消除溫度對體積的影響，只有在20℃時(shí)校正值為零[15]。又如在測定葡萄酒中的酒精度、總浸出物和啤酒的酒精度、原麥汁濃度時(shí)，在用容量瓶量取餾出物及殘留物時(shí)盡量在同一溫度下定容，以消除溫度對體積的影響。還有測定飲料中的可溶性固形物時(shí)，溫度校正的范圍是10℃～30℃，只有溫度控制在此范圍內(nèi)，才能查出校正值，得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果。6 對相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢查

有些食品中的檢驗(yàn)項(xiàng)目相互關(guān)聯(lián)，通過對相關(guān)項(xiàng)目的檢查也可以發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果是否準(zhǔn)確。如醬油中的氨基酸態(tài)氨和壘氮，氨基酸態(tài)氮測出的值一般是壘氮值的一半，如果相差太大，那么檢驗(yàn)結(jié)果肯定有問題，則必須復(fù)檢；桶裝飲用純凈水中的臭和味、游離氯，如果能嗅到異味(消毒劑的氣味)，那么游離氯一定會(huì)超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求(≤0.005mg／L)l通過對蜜錢產(chǎn)品的色澤進(jìn)行檢驗(yàn)，也可判斷出其二氧化硫含量的高低；白酒中的總酯和已酸乙酯，如果已酸乙酯含量高，總酯的含量也會(huì)高。參考文獻(xiàn)：

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第五篇：從金溪縣豬肉質(zhì)量安全檢測看食品安全問題

從金溪縣豬肉質(zhì)量安全檢測看食品安全問題

摘要隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件“，”禽流感”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。接連不斷發(fā)生的惡性食品安全事故引發(fā)了人們對食品安全的高度關(guān)注，要重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，更要加大對食品安全的監(jiān)管力度。日前，為進(jìn)一步加強(qiáng)金溪縣生豬屠宰監(jiān)管，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，全面提高生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全保障水平，確保人民群眾肉類食品消費(fèi)安全，金溪縣商業(yè)局組織并召開了專項(xiàng)會(huì)議，通過了《金溪縣商業(yè)局對<生豬肉食品安全相關(guān)會(huì)議>的幾點(diǎn)建議》。本文中，筆者就會(huì)議內(nèi)容和報(bào)告進(jìn)行整合，并結(jié)合相關(guān)文件，從金溪縣豬肉質(zhì)量安全檢測出發(fā)，淺談當(dāng)下受眾熱議的食品安全問題。

關(guān)鍵詞食品安全加強(qiáng)監(jiān)管

一．我國食品安全的現(xiàn)狀

近年來我國食品安全問題層出不窮，接二連三的爆出各種違法亂紀(jì)危害健康的事件。2005年3月15日，上海市相關(guān)部門在對肯德基多家餐廳進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)新奧爾良雞翅和新奧爾良雞腿堡調(diào)料中含有“蘇丹紅一號(hào)”成分。自2006年9月初開始，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故。這批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟共導(dǎo)致上海9個(gè)區(qū)336人次中毒。2006年11月12日，由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被檢測出含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導(dǎo)致腎結(jié)石，腎衰竭等泌尿系統(tǒng)疾病，嚴(yán)重者可致死。

這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費(fèi)者來說已不再陌生。各級(jí)監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會(huì)在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進(jìn)行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級(jí)監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質(zhì)食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴(yán)重威脅著人們的生命健康，時(shí)時(shí)令我們提心吊膽。

二．金溪縣生豬肉市場現(xiàn)狀

近年來含瘦肉精已經(jīng)成為大眾常見的豬肉添加劑，人食用之后會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖，甚至心臟驟停致昏迷死亡等癥狀。然而不少不法廠家為了謀取利益，不顧人們的健康，大量添加瘦肉精，使人人談“肉”色變。

金溪縣在近幾年的檢測中均未發(fā)現(xiàn)瘦肉精成分。生豬肉市場相對較為安全。為此，金溪縣商業(yè)局每年都大力展開生豬屠宰檢測工作，從屠宰企業(yè)各項(xiàng)管理制度落實(shí)情況，特別是生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)以及“瘦肉精”檢測制度落實(shí)情況，并現(xiàn)場檢查屠宰場開展“瘦肉精”檢測情況、肉品可追溯臺(tái)賬記錄、“瘦肉精”檢測條、抽檢比例等記錄。從加強(qiáng)豬肉市場的監(jiān)督管理入手，凈化上市肉品質(zhì)量。并建立了肉品質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任制，層層簽訂專項(xiàng)整治目標(biāo)責(zé)任書；重點(diǎn)查處生產(chǎn)加工、銷售病死豬肉、注水豬肉等違法行為，嚴(yán)防病死、注水、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或經(jīng)檢疫檢驗(yàn)不合格豬肉進(jìn)入加工和流通環(huán)節(jié)。

三．我國食品安全特點(diǎn)及原因

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個(gè)特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。

而從食品生產(chǎn)過程及材質(zhì)來看，我國食品安全存在的問題又分為以下幾類：1.化學(xué)污染帶來的食品安全問題。獸藥殘留、環(huán)境污染物和生化學(xué)污染素主要包括農(nóng)物毒素。2.微生物及其毒素污染造成的食源性疾病問題。

3、食品加工生產(chǎn)過程引發(fā)的食品安全問題。

4、違法生產(chǎn)、經(jīng)營帶來的食品安全問題無證、無照非法生產(chǎn)經(jīng)營食品問題依然嚴(yán)重，食品弄虛作假等違產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)法律意識(shí)淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、法現(xiàn)象給食品安全帶來很大隱患。

與此同時(shí)，有關(guān)部門對食品安全的監(jiān)管與宣傳方面同樣使人寒心。中國的食品監(jiān)管一直采取分段管理為主、品種管理為輔的方法,在實(shí)際的操作過程中,各職能部門之間要么出現(xiàn)爭著監(jiān)管、重復(fù)執(zhí)法的現(xiàn)象,要么出現(xiàn)爭著不管、相互推諉扯皮的現(xiàn)象,這就給某些食品行業(yè)違法生產(chǎn)、銷售不合格食品提供了可乘之機(jī)。其次，中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題。為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。中國的食品安全法律條文規(guī)定的過于籠統(tǒng),難以操作，并且這些法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重滯后，現(xiàn)有的一些食品安全的標(biāo)準(zhǔn)水平規(guī)定偏低。許多指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際標(biāo)準(zhǔn)，許多重要的標(biāo)準(zhǔn)至今還尚未制定出來，這就為那些不法廠商、企業(yè)違法生產(chǎn)超低標(biāo)準(zhǔn)、不合標(biāo)準(zhǔn)的食品提供了可乘之機(jī)。還有一個(gè)令人尷尬的事實(shí)是，一方面消費(fèi)者要求安全，另一方面又對安全食品的公認(rèn)度很低。據(jù)對北京、上海、廣州、重慶4市l(wèi)863名消費(fèi)者的調(diào)查，50％的人表示，在選擇日常食品時(shí)不會(huì)特別關(guān)注安全食品，70％以上的被調(diào)查者不了解安全食品的辨別知識(shí)。在目前全社會(huì)缺乏誠信、拜金主義泛濫的大環(huán)境下，超范圍、超期使用、假冒安全食品標(biāo)識(shí)的現(xiàn)象較為普遍，消費(fèi)者與生產(chǎn)者信息不對稱。消費(fèi)者缺乏食品方面的常識(shí),也可能會(huì)引起食物安全問題的產(chǎn)生。

四．關(guān)于加強(qiáng)我國食品安全的一些啟發(fā)

金溪縣商業(yè)局專門召開專項(xiàng)會(huì)議，商議加強(qiáng)豬肉質(zhì)量安全檢測的相關(guān)對策，并制定了生豬屠宰監(jiān)管專項(xiàng)實(shí)施方案。該方案中指出，具體的工作措施有：一.加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任追究制度。二.突出重點(diǎn)，強(qiáng)化豬肉市場的監(jiān)督檢查。三.強(qiáng)化措施，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、注水等違法行為。四.加強(qiáng)管理，確保出場肉品質(zhì)量安全。五.接受監(jiān)督，完善舉報(bào)投訴制度。這些對策均十分有效地控制了金溪縣生豬市場的安全問題，對于我國安全食品體系的建立，有著非常大的借鑒意義。

為此，筆者考慮并整合了以下幾點(diǎn)啟發(fā)。

第一，管理權(quán)限要清晰，權(quán)責(zé)要明確。

國家應(yīng)從宏觀上調(diào)控，由專門食品安全部門負(fù)責(zé)，實(shí)行統(tǒng)一認(rèn)證、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一分級(jí)；在政策上扶持安全食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時(shí)完善市場法律法規(guī)與市場價(jià)格體系。第二，加強(qiáng)管理，引導(dǎo)健康消費(fèi)。

食品安全體系的建立需要多方配合，多方協(xié)調(diào)，離不開投入部門、產(chǎn)出部門、管理部門、技術(shù)監(jiān)測部門及各社會(huì)團(tuán)體的大力配合與支持。所以應(yīng)加強(qiáng)宣傳和領(lǐng)導(dǎo)，以提高廣大人民群眾的綠色消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)觀念。

第三，加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的研究，應(yīng)用和推廣。

食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程，它涉及的學(xué)科較多，如環(huán)境科學(xué)、土壤科學(xué)、生物科學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科，屬于交叉領(lǐng)域，僅憑一門學(xué)科很難得到令人滿意的結(jié)果。所以在科研領(lǐng)域要加強(qiáng)各學(xué)科間的交流與合作，共同建立我國科學(xué)的安全食品戰(zhàn)略體系?！芭嘤】档耐恋兀a(chǎn)健康的動(dòng)植物，為人類提供安全的食物”需要對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)篩選、組裝。建立不同類型的生產(chǎn)開發(fā)示范基地以及開展不同層次、不同類型的知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)也是十分必要的，這也是我國安全食品生產(chǎn)能否擴(kuò)大規(guī)模、提高水平的一個(gè)重要因素，北京三元乳制品業(yè)在最近三聚氰胺毒奶粉事件中沒有檢出三聚氰胺，主要原因就在于企業(yè)建立了上萬頭良種奶牛示范基地。

第四，建立市場準(zhǔn)入制。

在我國，北京、廣東、浙江等地已建立了一批面向全國的大型安全食品批發(fā)市場，所有商品需經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門檢測合格后方可入場銷售，并實(shí)行安全食品市場準(zhǔn)入制，對不符合綠色安全要求的食品限制進(jìn)入市場。廣東省地級(jí)以上市已試行市場食品準(zhǔn)入制度，并將在全省大中城市全面推行，所有上市的食品必須領(lǐng)有合法的“身份證”才能上市銷售。第五，政府發(fā)揮宏觀調(diào)控作用

建議政府出臺(tái)國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書，從宏觀角度對食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。目前，國務(wù)院已做出“關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定”，大多數(shù)省市政府也已針對開展食品安全專項(xiàng)整治工作提出實(shí)施意見，希望國家對食品業(yè)的發(fā)展和食品安全有一個(gè)整體的長遠(yuǎn)的導(dǎo)向。

第六，從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。

提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”，根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃，有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，繼續(xù)推廣國家“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

第七，大力提高食品工業(yè)水平。

優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)，扶持規(guī)模化、集約化的食品企業(yè)集團(tuán)，強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。建議在全行業(yè)推廣ISO、HACCP認(rèn)證，實(shí)行質(zhì)量體系化的管理，并以此作為市場安全準(zhǔn)入的“一票否決制”，取締不具備食品安全生產(chǎn)條件的加工企業(yè)。

第八，加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。

食品安全問題是關(guān)系到國計(jì)民生的大事，應(yīng)由政府統(tǒng)一組織，全面落實(shí)市場巡查制度，嚴(yán)格實(shí)行不合格食品退市制度，強(qiáng)化食品安全標(biāo)識(shí)和包裝管理，嚴(yán)格控制食品添加劑的生產(chǎn)和使用，并組織好高效低毒的食品添加劑的研制生產(chǎn)，堅(jiān)決堵塞食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管漏洞。第九，高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。

充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，既要繼續(xù)揭露、曝光食品安全方面的違法犯罪行為，又要大力普及食品安全知識(shí)，培養(yǎng)消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，消除“見怪不怪”現(xiàn)象，努力營造人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全的良好社會(huì)氛圍，就像治理交通安全一樣，全民努力。

五．總結(jié)

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號(hào)。在一個(gè)國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國和以德治國并舉，在我們完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題，填補(bǔ)在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn)，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠有法可依，同時(shí)

為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障，同時(shí)一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會(huì)開展社會(huì)主義榮辱觀教育，大力加強(qiáng)公民道德、職業(yè)道德、企業(yè)道德、社會(huì)道德建設(shè)，在全社會(huì)形成誠信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會(huì)文明防線，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展。

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