第一篇：食品營養與檢測(安全管理方向) 畢業論文

**環境保護職業技術學院畢業論文專業名稱：食品營養與檢測（安全管理方向）學號：____602093226_____姓名：______孫彬_論文題目：國際貿易框架下食品安全相關法律研究指導教師：_______陳劍虹__考生電話：______***___通迅地址：_**環境保護職業技術學院____郵編：_____410004_目錄

1、摘要

2、關鍵詞

3、食品安全與國際貿易的關系

4、綠色壁壘產生的原因和特點

5、結論

6、參考文獻國際貿易框架下食品安全相關法律問題研究[摘要]國際貿易和食品安全是相互影響和相互制約的關系,綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護本國經濟利益,限制外國產品進入本國市場,確保本國產品在國內市場的占有份額。它具有形式上的合法性、實施上的歧視性等特征。WTO對“綠色壁壘”問題進行了相關法律規制,但是也存在很多問題;針對綠色壁壘對我國食品進出口的影響,我國應當從善用WTO規則、完善國內法律法規、建立綠色壁壘信息中心以及大力發展綠色產品出口等方面予以積極應對。[關鍵詞]食品安全;國際貿易;綠色壁壘;SPS協議[中圖分類號]D996.1[文獻標識碼]A[文章編號]1671-6639(2010)02-0007-06本文所稱的“食品安全”中的“食品”,作廣義的解釋,包括一切適宜人類食用的物品,即天然產品和加工產品。食品安全對于任何國家國民的重要性不言而喻,但是最初它只是屬于一國政府的職責。真正將食品安全與國際貿易相聯系,還是最近幾十年的事情,它是伴隨著經濟全球化、國際貿易的發展以及國際社會對于國際貿易的法律規制而產生的。

一、食品安全與國際貿易的關系食品安全與國際貿易的關系在20世紀90年代以后成為國際社會的重要議題,其原因在于當今人類社會面臨著兩個共同的發展趨勢:即更加注重食品的安全性和貿易自由化的實施。貿易自由化是指一國或者地區由保護貿易體制向自由貿易體制轉變,逐漸減少各種不合理貿易限制的過程[1]。從根本目的上看,貿易與食品安全具有一致性。貿易的目的是通過市場機制的作用,以提高生活標準,保證充分就業和大幅度提高人們的實際收入和有效需求。各國重視食品安全的目的與此相似。民以食為天,食以安為先。食品安全事件容易造成較大的社會影響,也極易為恐怖主義和犯罪分子利用,如何保證食品安全已成為新世紀社會性、國際性的重大課題,越來越受到各國政府和人們的重視。各國合理地采取的技術措施不僅可以保護人類的健康和安全以及生態環境,還可以有效地緩解貿易與環境之間的矛盾,促使傳統產品不斷降低污染密集度,不斷提高技術含量,有利于促進經濟和社會的良性發展。國際貿易的快速增長在一定程度上可以促進食品安全的發展,尤其是為各國加強食品安全的監管提供物質基礎,同時也給許多產品尤其是“綠色食品”創造了更多的貿易機會。食品安全與國際貿易雖然在根本目標上是一致的,但是兩者的價值取向是有區別的。貿易活動所追求的是流通成本的最小化和貿易金額的最大化,而食品安全則要求各國更加重視民眾的食品質量,要求進口的外國產品符合本國對于食品安全的各種標準。在這方面,不同國家尤其是發達國家和發展中國家之間存在著較大的差異。發達國家由于經濟發展水平較高,物質產品豐富,往往在食品安全上采用較高的標準;而發展中國家尤其是處于較低發展階段的發展中國家,他們更多的是要面臨反貧困、求生存的問題,食品安全標準相對較低,對國際社會制定的食品安全標準接受程度不高。這必然會直接影響此類國家食品的進出口。由于食品安全標準涉及面很廣泛,內容復雜,且隱蔽性和合法性結合,特別是國際上還沒有形成統一的標準制度,各國之間難以協調,容易引起爭議。從20世紀80年代后期,尤其是進入90年代后,一個新的現象出現了,那就是綠色壁壘。關于綠色壁壘的定義很多,一般認為,所謂綠色壁壘是指一國以保護有限的自然資源、環境和人類健康為由,通過制定一系列苛刻的環保標準,對來自其他國家(或地區)的產品、服務直接或間接加以限制的貿易手段和措施。這是一種新型的非關稅壁壘,逐步成為國際貿易政策的重要組成部分。綠色壁壘有很多表現形式,如綠色標準、綠色環境標志、綠色包裝制度、綠色衛生檢疫制度、政府的“綠色補貼”等等。為了研究的方便,本文將綠色壁壘局限在一國為食品安全而實施的技術壁壘[2]。

二、綠色壁壘產生的原因和特點(一)綠色壁壘產生的主要原因綠色壁壘形成的根本原因在于一些國家為了保護本國經濟利益,確保本國產品在國內市場的占有份額而限制外國產品進入本國市場。具體分析有如下幾個方面的原因:1.市場矛盾日趨尖銳的形勢下,發達國家謀求經濟利益最大化是綠色壁壘產生的根本原因,而食品貿易的特殊性使其與其他領域相比有過之而無不及。20世紀90年代以來,在“泡沫經濟”的催生下,全球生產過剩,市場矛盾日益尖銳。而在GATT和WTO的推動下,貿易自由化在進一步的深化,各國面臨著降低關稅、開放市場的問題,關稅和傳統的非關稅措施再難以成為保護本國市場的有效手段。這迫使許多西方國家不得不另謀新招。食品是一種特殊的商品,其中的農產品更是如此,在各個領域中農產品市場的扭曲程度最高。WTO的歷次談判幾乎都是因農業問題而止步不前。對于世界上各個國家而言,農業都是國民經濟的支柱性產業,又是自然風險與市場風險并存的產業,同時,農業生產的周期長、效益低等特點進一步決定了農業生產的弱質性,因此長期以來各國都重視對農業的保護。面對日益激烈的國際農產品競爭,各國充分利用有限的政策空間,運用各種允許的政策手段,結合各國普遍認同的法律條款,不斷加強對農產品的保護,由此也形成了農產品貿易的重重壁壘。不僅有涉及到食品安全的“綠色壁壘”,還有反傾銷、特色保障條款等都成為農產品貿易的主要壁壘。2.消費觀念的更新、綠色需求的擴大內在地推動了綠色壁壘的形成。可持續發展概念反應在消費行為上就是綠色消費,表現為消費者在選購商品的時候更加注重產品的“綠色含量”。在日本,挑剔的消費者對于普通飲水和空氣都以綠色作為選擇標準,灌裝水和純凈的氧氣成為搶手貨[3]。很多國家紛紛出臺了各種對食品高標準、嚴要求的技術措施,達到了限制進口和擴大出口的目的,從而使得“綠色壁壘”發展成為新的貿易壁壘。3.各國在技術水平、環保標準和相關資金投入等方面的差異是綠色壁壘存在的直接原因。各國的生產力水平、經濟實力存在很大差異,相應的對食品安全的資金投入和技術要求也各不相同,加之世界商品種類繁多,生產過程和生產方法五花八門,要制定統一的國際標準更是難上加難。由于發達國家在技術法規、認證制度、檢疫制度等方面都居于領先地位,因而在國際貿易中處于主導地位。為全世界各國人民提供安全、衛生的食品,保護人類健康,這是世界各國政府追求的目標。要達到這一目標,僅僅依靠傳統的技術手段已經遠遠不夠了。必須通過政治、經濟、法律等多種方式和途徑加以解決。各國政府為保護本國人民的健康,有權將對那些達不到安全標準、危害人類健康的產品拒之門外,這是一種歷史的必然。但是在處理食品安全與貿易關系的問題上,如果過分強調保護人類健康,并且以此作為不遵守有關國際貿易規則和準則的理由,就有可能使得食品安全問題成為一種新的貿易壁壘,特別是當個別國家以保護人類健康為由,行環境保護之實,綠色壁壘就實實在在地形成了。(二)綠色壁壘的特點與其他非關稅壁壘相比,綠色壁壘具有以下特點:1.名義上的合理性。當代的人們普遍關心生活質量,關注生態環境,環保消費意識逐步增強,而綠色壁壘正是以保護世界資源、生態環境和人類健康的名義實施貿易上的限制與制裁,給自己披上合法的外衣,因而非常具有欺騙性。2.形式上的合法性。實施綠色壁壘的國家往往是以公開立法的形式對其加以規定的,甚至以國際條約為根據,具有堅強的法律后盾,在形式上更加具有嚴肅性、合法性。盡管綠色壁壘實質上有悖于普遍公認的自由貿易原則,但是由于和保護人類健康、環保等一系列主題緊密相連,因此在很長一段時間內,綠色壁壘不大可能像其他壁壘那樣輕易地從國際貿易領域中撤除。雖然WTO多邊貿易體制中涉及食品安全方面的條款本身并非貿易壁壘,但是由于其中很多條款對一些概念的規定含糊不清,的確使得某些發達國家為樹立綠色壁壘找到了法律上的借口,因此在發生糾紛的時候,進口國也就很容易從WTO相關立法中找到法律上的支持。有機食品屬于國際上通用的環保生態食品概念,它要求在生產和加工中不使用任何化肥、農藥、化學防腐劑等合成物質,比國內通行的綠色食品的環保標準更高。我國有機食品的發展潛力巨大。國際市場對我國的有機大豆、稻米、花生、蔬菜以及有機藥品的需求量很大。目前經過我國認證的有機食品品種如茶葉、蜂蜜、大豆、芝麻等已達上百個,其中很多產品品種已經銷往美國、加拿大、日本、歐盟等國家。從價格上看,有機農產品的價格比普通農產品要高出30%,農民可以從較高的農產品價格中獲益[7]。

五、結論從目前來看,由于國際上對綠色壁壘法律規制的不完善,同時也由于綠色壁壘措施實施的隱蔽性、名義上的合理性,它將在一定時期內長期存在。作為食品出口大國,如何應對綠色壁壘、擴大我國食品的外貿出口是我國面臨的一大難題。筆者建議,應完善相關法律法規,加強綠色產品、有機產品的發展,積極利用WTO對于發展中國家的特殊和差別待遇,盡可能地減少由于發達國家實施“綠色壁壘”對我國食品出口造成的不利影響。注:①為了解決因為技術引起的貿易壁壘,在美國倡議下,1970年的GATT正式成立了一個制定技術標準和質量認證法規方面的工作組,著手起草《技術性貿易壁壘協議》(草案),并且最終于1979年正式簽署了世界上第一個全面規范技術標準的法律文件——《技術性貿易壁壘守則》,并于1980年生效。但是由于該守則屬任意性性質,并沒有廣泛的效力,截至1992年11月,只有40多個國家參加。在烏拉圭回合談判中,對該守則的內容予以了修改,1995年1月1日,《技術性貿易壁壘協議》正式生效。①TBT協議和SPS協議看上去使用范圍相當不同,但是這種不同在實際操作時并不十分明顯。例如,為保障食品質量的食品標簽可以屬于SPS協議范疇,盡管理論上這似乎屬于TBT協議范疇。②綠色產品是指從生產、使用到回收處置的整個過程對生態環境無害或者危害極小,符合特定的環保要求并且有利于資源再生利用的產品。參見蔡珍貴著:《WTO時代的國際貿易新壁壘研究》,中國市場出版社2007年版,第295頁。

第二篇：食品營養與檢測專業畢業論文(設計)指導書

食品營養與檢測專業畢業論文（設計）指導書

一、食品加工開發設計

是在學生學習了食品貯藏與加工、食品原料學等課程的基礎上進行食品開發設計。其任務是使學生具備從事食品生產操作中所需的基本知識、基本方法和基本技能，為形成綜合職業能力打下基礎。

根據已學過的《食品原料基礎》、《食品貯藏與加工》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數。

（一）食品開發設計畢業論文步驟

1.食品工藝流程及工藝參數的確定

根據已學過的《食品原料學》、《食品加工與貯藏原理》課程基本原理，自己設計一種待加工食品的可行性工藝流程及其工藝參數。

2.加工準備階段

根據自己設計好的食品工藝流程及其參數，準備自己所需要的原料、試劑藥品以及儀器設備。

3.加工實施階段

按照準備好的一切程序進行生產操作，直至生產加工出與食品設計相符的食品。

4.食品生產過程質量保證

如果第一次生產加工出來的食品與自己設計中所預期的產品存在較在差異時，須認真考慮分析在生產過程中出現的原因，并根據分析的結果重新進行修改（包括工藝流程、參數及原料等）再進行優化工藝，直到生產加工出與預期目標相符合的食品為止。

5.整理材料，撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.X X民族傳統食品研制

以一種當地傳統食品為例，進行生產加工工藝流程、工藝參數及關鍵因素的決定

2.X X 發酵酸乳飲料的研制

以一種水果或多種水果為原料，進行生產加工及穩定性研制

3.發酵型脫腥豆奶的研制

以大豆為主要原料，進行生產加工、發酵條件控制及關鍵因素的決定

二、食品微生物檢驗技術

主要任務是使學生掌握研究與應用微生物的主要方法與技術，包括經典的、常規的、以及現代的方法與技術，使學生具有適應于從事食品微生物檢驗的微生物學實驗技能。使學生得到微生物技術的基本操作和技能的訓練，學會培養基的配制和消毒滅菌，理解無菌操作的概念，然后逐步掌握顯微鏡觀察、無菌操作、純種分離、純種培養等一系列基本操作技能；同時注重啟發性、實用性，使學生在學習了基本操作的基礎上能舉一反三，應用于實踐，學會食品微生物檢測技術和發酵微生物實驗，掌握基本的微生物檢驗操作技術。

（一）食品微生物檢驗技術畢業論文步驟

1.取樣

通過感官評定鑒別出一種有質量問題的食品作為檢驗對象，并嚴格按照有關國家標準執行檢驗。

2.培養基配制滅菌

基礎培養基的配制及高壓蒸氣滅菌。

3.接種、培養

樣品稀釋、無菌接種、培養皿的包扎與培養。4.染色觀察及細菌總數測定

簡單染色、革蘭氏染色與顯微鏡觀察以及計數。5.大腸菌群的檢測大腸菌群的檢測。6.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.XXX食品大市場食品質量現狀調查及衛生指標的檢測 2.XXX食品跟蹤調查及衛生指標的檢測 3.XXX致病菌的快速檢測方法

三、食品分析與檢驗技術

其任務是使學生具備食品分析與檢驗的基本知識、基本方法和基本技能，以培養學生的綜合職業能力。使學生熟悉食品一般成分測定的基本方法原理、基本操作和注意事項；掌握從事食品分析與檢驗工作的基本技能；能夠正確使用常見的儀器設備；懂得正確運用食品分析與檢驗的基本知識與技能獨立進行實驗操作；培養學生協同開展工作的能力。

（一）食品分析與檢驗技術畢業論文步驟 1.學生查閱資料，整理實驗方案

實驗設計和進程安排

2.采集和制備樣品 3.樣品制備及檢測 1）水分、灰分的測定2）酸度、脂類的測定 3）碳水化合物的測定 4）蛋白質的測定 5）酶活力的測定

4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.XXX食品理化檢測及質量控制措施

2.一種新方法在XXX食品理化分析中的應用

3.XXX食品理化檢測及HACCP在食品企業中的應用

熟悉樣品采集的原則和方法

四、生物技術在食品檢測領域中的應用

讓學生掌握食品工業發酵基礎、生物技術中酶工程、蛋白質工程、基因工程的基本原理等食品生物技術的基本理論及技能。為學生學習本專業的其他專業知識和專業技能，提高綜合素質和繼續學習打下一定的基礎。

（一）生物技術在食品領域中的應用畢業論文步驟 1.學生查閱資料，整理實驗方案 2.根據所設計的方案進行實驗操作 3.整理數據 4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.淀粉酶的性質及其活性的測定方法 2.靈芝多糖深層發酵的技術 3.糖化酶的固定化技術

五、綜述部分

（一）畢業論文步驟 1.設計論文方案 2.收集相關資料 3.整理材料 4.撰寫畢業論文

（二）擬定畢業論文題目

1.大腸菌群快速檢測新方法及在食品衛生檢測中的應用 2.蛋白酶活力快速測定方法及在食品檢測中的應用 3.HACCP在XXX食品企業中的應用

畢業實習基本要求

一、實習性質和任務

畢業實習是學生學完所有專業課程，掌握食品營養與檢測專業基本理論和操作技能，并經過一系列實踐環節訓練的基礎上，開展的面向社會的專業實踐。通過畢業實習、畢業設計使學生將所學專業基本理論和專業知識綜合應用于畢業設計任務中。

二、實習目的掌握一般食品營養與檢測的程序、方法和有關設計規程；掌握科技論文的書寫規范。培養學生獨立綜合運用所學知識分析問題和解決問題的能力；培養學生計算機應用、英文翻譯、查閱使用技術資料等綜合能力，為學生以后參加工作打下良好的基礎。畢業設計選題的內容、難度和綜合性均應高于課程設計。在有設計經驗的教師的指導下，由學生獨立完成設計任務，提交完備的畢業設計報告書、模型、版面，并有完備的電子文檔。

三、實習內容與時間分配

（一）實習內容與時間分配 序號 1

實 訓 項 目 實習前的準備

實訓內容及基本要求

采用學生個人聯系、分散實習或到校外實訓基地實習

聽從實習單位領導和技術工作人員的安排，學生應深入車間、化驗室進行生產、檢驗和品控等實習工作

學生實習過程中，結合實習單位所存在的問題或

實習總結

需要解決的問題來確定畢業論文選題，要求是解答實習過程及實習報告中的有關問題。

合計

（二）畢業論文內容與時間分配 序號 1 2 3 4

實 訓 項 目 查閱資料 畢業論文設計 完成畢業論文 撰寫畢業論文

實訓內容及基本要求

·要求學生通過圖書館、網絡等方式，查閱與畢業論文相關的資料

·針對畢業論文內容設計可行性設計方案，要求思路清晰，可操作性強

畢業論文安排在實習單位或實驗室進行操作。整理數據，對實驗所得數據進行統計分析，根據畢業論文要求和格式撰寫畢業論文。

1 時間（天）

進行實習單位實習90

時間（天）3 60 66 7 合 計

畢業論文審稿 畢業論文答辯 ·畢業論文修改與裝訂

撰出來的畢業論文交相應的指導老師，進行審稿，最后定稿

按學院要求，組織學生進行畢業論文答辯 在答辯過程中，按答辯老師所提出的意見進行修改1 1 84

五、實習組織設計

通過教學使學生把所有學過的眾多的知識點串聯起來，形成比較清晰的思路，并在此基礎上把理論應用于實踐，強化操作能力，進一步培養職業能力，包括獨立開展工作和協同工作的能力。

把學生分成若干個小組，讓學生在分組中完成實驗方案的制定、樣品的檢驗、數據的分析處理、總結報告的撰寫等整個檢驗過程。

六、考核方式

1、學生必須完成上述實習內容中的其中一部分。

2、在一個單位實習完畢后，要認真進行個人總結，畢業實習結束時寫報告，并由實習單位和指導教師寫出評語。由帶教老師按優秀、良好、及格、不及格四級評定成績并簽字。

優秀：實習期間遵守實習紀律，出滿勤，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯系實際，技術操作規范、熟練，服務態度好，有實習筆記。

良好：實習期間遵守實習紀律，無曠課、遲到早退現象，請假不超過三天，工作認真踏實、無差錯事故，理論聯系實際，技術操作規范但遲到早退不夠熱練，服務態度好，有實習筆記。

及格：實習期間能遵守實習紀律，無曠課現象，請假不超過2周，能理論聯系實際，技術操作基本規范，但學習不夠虛心踏實，工作中有小差錯，服務態度尚好，有實習筆記。不及格：不能遵守實習紀律，有曠課現象，或經常遲到早退，或請假超過2周，工作有明顯差錯或常出差錯，技術操作欠規范，服務態度不夠好，無實習筆記。

3、畢業論文答辯與考核方式

(1)考生先向答辯小組簡要報告畢業論文(設計)的主要觀點形成過程，論據和論證方法、特點及主要內容。

(2)答辯小組成員向考生質詢。

(3)答辯結束后，由答辯小組對考生的論文(設計)寫出評語，評定成績。學校也可根據專業特點制定其他的答辯方式。每個考生的答辯時間大約30分鐘。任何考生都必須經過論文答辯程序，否則不予評定論文成績。

第三篇：路邊食品營養與檢測

路邊食品微生物的含量檢測

摘要 隨著我們生活水平的日益提高，食品在滿足我們大眾需要的同時慢慢走進我們的生活，路邊攤食品成為一道獨特的風景線，路邊攤食品在滿足我們的同時，也衍生出來許多問題，而且長久以來都被我們忽視。路邊攤地處室外，灰塵多、病菌多、污染重。因其流動性大，食品的質量、安全均無法保證，容易引發食物中毒和食源性疾病；加熱食物直接裝在白色塑料袋或塑料碗里，塑料制品釋放出來的有毒物質致使食用過程中存在很大安全隱患；路邊攤油炸食品用油來源不確定性大，炸出來的食品中含有大量的致癌物質；路邊刨冰、奶茶等食品非法添加色素、防腐劑和香料，長期食用會對青少年的身體造成傷害。前一段時間路邊毛蛋含有大量病菌造成食物中毒現象，引發了社會的廣泛關注。

關鍵詞：路邊食物微生物含量檢測

一、食物中常見微生物及其危害

根據食品微生物學而知，食品中常見病原微生物有：黃曲霉菌，會產生黃曲霉毒素，常見于花生等農作物種子中；金黃色葡萄球菌；大腸桿菌；瘋牛病病毒；禽流感病毒；布魯氏桿菌，炭疽桿菌等。

1、黃曲霉毒素

它是一種劇毒物質，毒性比KCN大10倍，比砒霜大68倍，僅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。黃曲霉毒素目前所知致癌性最強的化學物質，主要誘發肝癌，還可誘發胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢及小腸等部位的腫瘤，還可出現畸胎。

2、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌腸炎是金黃色葡萄球菌引起的，多因原發疾病長期用抗生素引起腸道菌群失調所致，抗生素敏感菌株受到抑制，耐藥的金黃色葡萄球菌株趁機繁殖。金黃色葡萄球菌為侵襲性細菌，能產生毒素，對腸道破壞性大，所以金黃色葡萄球菌腸炎起病急，中毒癥狀嚴重，主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉。嘔吐常在發熱前出現，發熱很高。輕癥大便次數稍多，為黃綠色糊狀便；重癥大便次數頻繁，每日可達數十次，大便呈暗綠色水樣便，外觀像海水，所以叫海水樣便。粘液多，有腥臭味，有時可排出片狀偽膜，將偽膜放入生理水，脫落的腸粘膜即漂在水面上，對診斷幫助很大。體液損失多，患兒脫水、電解質紊亂和酸中毒嚴重，可發生休克。

3、大腸桿菌

正常情況下，大多數大腸桿菌是非常安分守己的，他們不但不會給我們的身體健康帶來任何危害，反而還能競爭性抵御致病菌的進攻，同時還能幫助合成維生素K2，與人體是互利共生的關系。只有在機體免疫力降低、腸道長期缺乏刺激等特殊情況下，這些平日里的良民才會興風作浪，移居到腸道以外的地方，例如膽囊、尿道、膀胱、闌尾等地，造成相應部位的感染或全身播散性感染。因此，大部分大腸桿菌通常被看作機會致病菌。、禽流感病毒

一般來說，禽流感病毒與人流感病毒存在受體特異性差異，禽流感病毒是不容易感染給人類。感染人的禽流感病毒亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中感染H5N1的患者病情重，病死率高。研究表明，原本為低致病性禽流感病毒株（H5N1、H7N7、H9N2），可經6～9個月禽間流行的迅速變異而成為高致病性毒株（H5N1）。

5、炭疽桿菌

炭疽桿菌從損傷的皮膚、胃腸粘膜及呼吸道進入人體后，首先在局部繁殖，產生毒素而致組織及臟器發生出血性浸潤、壞死和高度水腫，形成原發性皮膚炭疽、腸炭疽的肺炭疽等。當機體抵抗力降低時，致病菌即迅速沿淋巴管及血管向全身擴散，形成敗血癥和繼發性腦膜炎。皮膚炭疽因缺血及毒素的作用，真皮的神經纖維發生變化，故病灶處常無明顯的疼痛感。炭疽桿菌的毒素可直接損傷血管的內皮細胞，使血管壁的通透性增加，導致有效血容量減少，微循環灌注量下降，血液呈高凝狀態，出現DIC和感染性休克。

二、微生物快速檢測方法：

1、電化學法

電化學阻抗技術是指細菌在培養基內生長繁殖的過程中，會使培養基中的大分子電化學惰性物質（如碳水化合物）可以代謝為具有電活性的小分子物質（如乳酸鹽），這些離子態物質能增加培養基的導電性和氧化還原性，使培養基的電化學性質發生變化。通過檢測培養基的在電極表面體現的電壓、電流、電阻抗等變化情況，即可判定細菌在培養基中的生長、繁殖特性。該法已用于食品中細菌總數、大腸桿菌、沙門氏菌、酵母菌、霉菌和支原體的檢測，具有高敏感性、特異性、快速反應性和高度重復性等優點。

2、載體法

載體法包括快速測試片法、螺旋板系統法和濾膜法。載體法將稀釋、培養和顯色融為一體,大大簡化了分析步驟,節約分析時間,并且可以在取樣的同時接種,結果更能反映當時樣本中真實的細菌數,更準確。

2.1、微生物測試片

可檢測菌落總數、大腸菌群計數、霉菌和酵母計數。目前國際先進的產品除上述項目外還有檢測乳桿菌、沙門菌、葡萄球菌的功能。這種微生物測試片方法與傳統檢測方法之間的相關性非常好。使用時只要正確掌握操作技術和判斷標準，就可以達到理想的檢測效果，例如，霉菌快速檢驗紙片，應用于食品檢驗中霉菌的檢測，操作起來非常簡便。操作起來非常簡便，僅需36℃培養，不需要低溫設備，大大節約了檢測時間，一般僅需2d就可觀察到結果，從而大大提高了工作效率。實際效果上，紙片法與國標法在霉菌檢出率上 差異無顯著性，且菌落典型，易判定。

2.2、濾膜法

將濾膜放入濾器過濾樣品，濾膜保留微生物，樣品中生長抑制劑可用無菌水沖洗濾器除去，然后將濾膜放在培養基上培養，在濾膜表面上培養出的菌落可計數。

2.3、旋轉平板和激光菌落掃描法

在瓊脂培養基表面倒一薄層樣品，在平板旋轉作用下液體從中心向邊緣流動，分布均勻。采用激光菌落計數器計算菌落的數量，利用儀器底部的光檢測儀掃描平

板，激光束通過菌落時可降低光強度，從而檢測菌落的存在。

3、免疫學技術

免疫學技術是以抗原與抗體的特異性結合作為基礎，再配合免疫放大技術，從而檢測微生物的方法。使用這種方法，樣品在進行增菌以后，不需要再分離，就可以對其進行篩選，并且靈敏度高，樣品在經過增菌以后可以在非常短的時間 內就達到檢出度，并且抗原和抗體結合的反應也可在很短時間便完成，目前在基層單位這種快速檢測技術最為廣泛的。免疫學技術包括免疫熒光技術（IFT）、酶免疫技術、免疫印跡技術、免疫層析技術、免疫磁珠分離技術、酶聯熒光免疫 分析技術等。

4、PCR法

聚合酶鏈式反應PCR，可以在試管中建立反應，數小時后能將極微量的目的 基因或某一特定的DNA片段擴增數十萬乃至千百萬倍。微生物快速檢測中，可以 利用PCR技術將特異性DNA片段進行擴增識別目標細菌。由于PCR靈敏度高，理 論上可以檢出一個細菌的拷貝基因，因此在細菌的檢測中只需短時間增菌甚至不 增菌，即可通過PCR進行篩選，節約了大量時間。

5、大腸桿菌快速檢測

大腸菌群是評價食品衛生質量的重要指標之一，目前已被廣泛應用于食品衛生工作中。快速檢測與國標法相對應，由原來幾步的試驗簡化為一步，時間由一個星期左右縮短為十幾個小時，而且省去了制備培養基和清洗器皿的麻煩。具體方法將不同量的水樣接種到含有乳糖、顯色劑和選擇性培養基的快速檢驗紙片上，經培養后能夠在紙片上生長并發酵乳糖產酸的即為大腸菌群陽性，根據陽性反應結果可測出原水樣中大腸菌群的MPN（最可能數）值。

三、食物中微生物含量的檢測

由于路邊食物中含有多種微生物，而且每種微生物含量的檢測方法存在相似性，本文主要以大腸桿菌含量的檢測為例，其他種類微生物含量可參照《國家微生物檢測標準》進行檢測。

大腸菌群系指一群能發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。該菌主要來于人畜糞便,故以此作為糞便污染指標來評價食品的衛生質量,推斷路邊食品中有否污染腸道致病菌的可能。

食品中大腸菌群數系以100mL(g)檢樣內大腸菌群最可能數(MPN)表示。1 設備和材料

1.1 溫箱：36±1℃。

1.2 冰箱:0～4℃。

1.3 恒溫水浴 :44.5±0.5℃。

1.4 天平。

1.5 顯微鏡。

1.6 均質器或乳缽。

1.7平皿:直徑為90mm。

1.8 試管。

1.9 吸管。

1.10 廣口瓶或三角燒瓶:容量為500mL。

1.11 玻璃珠:直徑約5mm。

1.12 載玻片。

1.13 酒精燈。

1.14 試管架。培養基和試劑

2.1 乳糖膽鹽發酵管:按GB 4789.28中4.9規定。

2.2 伊紅美藍瓊脂平板:按GB 4789.28中4.25規定。

2.3 乳糖發酵管:按GB 4789.28中4.10規定。

2.4 EC 肉湯:按GB 4789.28中4.11規定。

2.5 磷酸鹽緩沖稀釋液:按GB 4789.28中3.22規定。

2.6 生理鹽水。

2.7 革蘭氏染色液:按GB 4789.28中2.2規定。操作步驟

3.1 檢樣稀釋

3.1.1 以無菌操作將檢樣25mL(或g)放于有225mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內(瓶內予置適當數量的玻璃珠)或滅菌乳缽內,經充分振搖或研磨做成1:10的均勻稀釋液。固體檢樣最好用均質器,以8 000-10 000 r/min的速度處理1min,做成1:10的均勻稀釋液。

3.1.2 用1mL滅菌吸管吸取1:10稀釋液1mL,注入含有9mL滅菌生理鹽水或其他稀釋液的試管內,振搖試管混勻,做成1:100的稀釋液。

3.1.3 另取1mL滅菌吸管,按上條操作依次做10倍遞增稀釋液,每遞增稀釋一次,換用1支1mL滅菌吸管。

3.1.4 根據食品衛生標準要求或對檢樣污染情況的估計,選擇三個稀釋度,每個稀釋度,接種3管。

3.2 乳糖發酵試驗

將待檢樣品接種于乳糖 膽鹽發酵管內,接種量在1mL以上者,用雙料乳糖膽鹽發酵管,1mL及1mL以下者,用單料乳糖膽鹽發酵管。每一稀釋度接種3管,置36±1℃ 溫箱內,培養24±2h,如所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣,則可報告為大腸菌群陰性,如有產氣者,則按下列程序進行。

3.3 分離培養

將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上,置36±1℃ 溫箱內,培養18-24h,然后取出,觀察菌落形態,并做革蘭氏染色和證實試驗。

3.4 證實試驗

在上述平板上,挑取可疑大腸菌群菌落1-2個進行革蘭氏染色,同時接種乳糖發酵管,置 36±1℃溫箱內培養24±2h,觀察產氣情況。凡乳糖管產氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌,即可報告為大腸菌群陽性。

3.5 報告

根據證實為大腸菌群陽性的管數,查MPN檢索表,報告每100mL(g)大腸菌群的MPN值。糞大腸菌群(faecal coliform)

4.1 用接種環將所有產氣的乳糖膽鹽發酵管培養物(見3.2條)轉種于EC肉湯管內,置44.5±0.2℃水浴箱內(水浴箱內的水面應高于EC肉湯液面),培養24±2h,經培養后,如所有EC肉湯管均不產氣,則可報告為陰性;如有產氣者,則將所有產氣的EC肉湯管分別轉種于伊紅美藍瓊脂平板上,置 培養18-24h,凡平板上有典型菌落者,則證實為糞大腸菌群陽性。

4.2 結果報告

根據證實為糞大腸菌群的陽性管數,查MPN檢索表,報告每100mL(g)糞大腸菌群的MPN值。

四、如何防止微生物對食品的危害

造成食物變質的因素可歸納為物理、化學、酶及微生物等4個方面，其中微生物對食物品質的影響最為嚴重。引起食物中毒的微生物這類微生物并不是很多，它們包括可感染的細菌，如沙門氏菌屬和彎曲菌屬以及可產毒的細菌，如金黃色葡萄球菌的肉梭狀芽孢桿菌等。可引起食物腐敗的微生物引起食物腐敗的微生物種類較多，除眾多革蘭氏陰性或陽性、產生或不產生過氧化氫酶、可形成芽孢或不形成芽孢的桿菌及球菌外，還有酵母與霉菌等。防止微生物的危害，主要以使微生物喪失活性或者延緩、阻止它們的生長為出發點；要考慮到與之相關的物理、化學和微生物等等諸多因素。

低溫12℃左右和3．5℃左右是兩個比較重要的溫度。12℃是產氣莢膜芽孢桿菌和可分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限；而3．5℃是不能分解蛋白質的肉梭狀芽孢桿菌的生長低限。當溫度在0℃以下時，多種微生物仍可繁殖；即使溫度達到－10℃，有些菌仍可非常緩慢地繁殖。到目前為止，都是以低于不能使肉毒桿菌繁殖的溫度作為冷凍貯存的溫度。因此，在許多國家中，冷凍貯存的溫度通常為－18℃或更低。

降低水分活性能引起食物中毒及食物腐敗的最低AW值在0．86～0．95之間不等。當AW值接近此數值時，微生物的繁殖能力很低；當溫度和較低的AW值聯合作用時，會有很明顯的作用效果。因此，用降低AW值的方法保藏食物時，同時采用冷凍貯存，其效果顯著提高。

真空與氣調包裝目前，真空包裝與氣調包裝得到了廣泛應用。采用真空充氮或二氧化碳的包裝方法，可阻止或大大減緩微生物的繁殖。

酸化pH值為4．5時是一個臨界點。當其值低于4．5時，一般認為產氣莢膜芽孢桿菌不能夠在食品中生長。在pH值低于4．2時，多數能引起食物腐敗的微生物會被有效地抑制。但一些耐酸細菌，如乳酸菌、酵母菌和霉菌在pH值低于3的條件下仍可生長。

乳化奶油、人造奶油和含脂肪食品，它們是脂肪與水的乳液，這種乳液結構使它們具有一定的防腐性能。如果加工乳液時能保持清潔的環境，那么乳液中所含有的微細小滴便不會被微生物污染，而且在乳液中，微生物進入微細小滴的途徑又被周圍的脂膜液體所阻擋。因此，這種食品的防腐性能主要取決于加工過程的衛生條件和乳液的穩定性。

加熱加熱可使微生物失活，而不像其他方法那樣只是抑制微生物的生長。需要特別指出的是，加熱與防腐劑之間有協同作用，即在低于微生物失活的加熱溫度下，可大大增加微生物對于一些防腐劑或其他因素的敏感性。

防腐劑的作用大多數有效且廣泛應用的防腐劑都是各種有機酸或它們的酸鹽、酸酯等。而且這些防腐劑在低pH值下較之在高pH值條件下更為有效。其中，只有尼泊金酯在pH值接近中性仍具有有效的抗菌作用。

[參考文獻]

自己編

第四篇：食品營養與安全

食

品

安

全

存

在問

題

學院：化工與環境工程學院 班級：環境監測與治理 姓名：王泓力 學號：100502101

食品安全存在問題

最近的2011年的全國兩會如火如荼，食品安全問題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成為2009年“兩會”關注的熱點，也催生了2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年春節期間，海南毒豇豆席卷全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實，它負責消化一切：膠面條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現了食品安全的問題。”中共中央政治局委員、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。民以食為天，食以安為先，食品安全關系人民群眾健康和生命安全，關系經濟發展和社會和諧，始終是百姓關注熱點。今年兩會，全國人大代表、政協委員再次重點關注食品安全這個話題，他們繼續為全面提高食品安全保障水平建言獻策。

如何解決食品安全問題，這些問題究竟源起何處，相信這些才是值得我們思考的問題。何去何從，才是我們真正要思考的問題。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經，食品安全問題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。如今真的神馬都不能吃了么？

民以食為天，食以安為先。近年來，食品安全幾乎每隔一個階段就出現。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺熏饅頭……消費者對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心?如何建立食品安全保證體系?

一系列的問題擺在了人們的面前，一個經濟總量已經居三望二的民族，所有曾經欺負過我們的列強幾乎都被我們甩到了后面，而我們的食品安全問題，現在不得不高唱到了最危險的時候！

在民眾對食品安全充滿悲觀的情境下，良心、自律、誠信不能再是供人欣賞的奢侈品，因為它們直接影響食品安全。發達國家的食品企業，自律被提到很高的位置，企業以此來樹立自己的誠信形象，博得消費者的信任。因此，很多企業的內控標準，常常遠遠高出國家標準。但在中國的現實環境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業者的良心上。良心屬于誠信體系，需要長期的思想道德教育和建設，在中國社會目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規和管理，然而最最重要的還是執行力。

食品安全問題頻發，歸結起來主要有一下幾個方面的原因：

第一，安全管理不規范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監管體系的缺失。實際上，公共監管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監管，各盡其責，而非等待其事態大規模擴散并爆發后才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往為了一已經濟私利，不惜昧著良心去傷害廣大食客的身體，因為即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口眾多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無商不奸”在中國已經有了上千年的傳承，而且在當今市場經濟和社會形態下，大有進一步發揚光大的趨，總有部分商人群體嚴重缺乏公德心。

針對中國食品市場的現狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

可行的方有：

第一，落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會為主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發布的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。

總之，食品安全問題要得到有效遏制，相關部門要加大宣傳力度，真正調動起廣大老百姓監督食品市場安全的積極性和能動性，保障人民的身體健康。總結：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關系到老百姓的生活質量和“幸福感”，同時，食品安全關乎中國的國際形象和社會的和諧穩定。此次政府工作報告對食品安全問題給予了前所未有的重視。溫家寶總理在政府工作報告中要求“完善食品安全監管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監測評估、檢驗檢測體系，強化地方政府監管責任，加強監管執法，全面提高食品安全保障水平”。但完善食品安全管理是一項復雜的、艱巨的、系統性的、長期性的工作，產業界、各級政府、行業協會、消費者和新聞媒體以及社會各界應當共同努力，切實履職盡責。對“農田到餐桌”各環節食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎；完善食品安全信用體系建設，提升食品生產經營企業素質，落實食品安全企業主體責任；整合監管機構，盡快形成上下聯動的監管體制機制，實現無縫對接；加大執法力度，促進社會和諧。

圣人言，“知恥者近乎勇”。相比多次食品安全事故中監管者無辜的面目，副總理的“慚愧”直白而坦誠。如果監管者都能這般知恥，都能喚醒強烈的責任感，公眾又怎會在“吃”的問題上戰戰兢兢？而慚愧僅僅是重視食品安全這一問題的第一步，在“十二五”規劃的開局之年，我們期盼每個中國家庭都能吃的放心，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的將來，食品安全問題不再是民眾日夜擔心的問題了，人民可以放心的吃飯穿衣，安居樂業。

評價一個國家的發展狀況，不但緊緊追隨GDP的片面增長，人民的幸福指數卻是比GDP更為重要的數據。當一個人連吃飯都要擔心是否有毒的時候，幸福二字更是無從談起。

當食品安全問題不是再是一個問題的時候，我想那個時候人們才能真正的過上幸福快樂的生活。

第五篇：食品營養與安全

青少年飲食營養與健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指導老師 熊雙喜

摘要：通過“食品安全與營養健康”這門課的學習，我對食物的營養及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助于營養和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養，和健康的成長有更充分的了解和重視。

關鍵詞：青少年；飲食；營養；健康

0 前言

隨著人們生活水平的提高，飲食的營養健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少 年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多為學生，也是生長發育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個群體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養與否也直接營養著他們的健康和成長發育。

由于青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區，使得他們的飲食存在很多不利于他們健康成長的因素。對于這些問題，我提出了一些利于青少年成長發育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。青少年的不利于健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素

愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕 大多數是中學生。由于這一類群體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便面之類的來充饑，空閑時間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利于健康的。長期挑食，使得一些有益于健康發育的營養元素得不到 攝入，嚴重會導致一些營養不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是 因為其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利于甚至有害健康，而且很多零食的質量 得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由于缺乏相 應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨著自己的性子來。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養方面，許多家長的認識也存在著或多或少的誤區。例如許多家長擔心孩子缺乏營養，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養補充，不明白孩子該補什么，不需要補什么，不理性；另一方面家長對一些食物的營養及功能缺乏相應的了解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環境是一個至關重要的因素。由于許多中學生 是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵。現在國家對學校學生 的飲食十分重視，出臺了一系列關于營養餐的政策，但由于監管的不到位，和一些學校為了 追求利益，并不按照相關的規定執行，使得學生的營養餐并不營養，出現了“營養餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現在的食品企業頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解 決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規范食品市場，加強監測和管理機制，同時食 品企業應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬于人們，才能讓祖國的未來 有更加強健的身體。青少年飲食的營養與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基(最底層)為谷類薯類及雜豆和水；第四層為蔬菜類、水果類；第三層為畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層為奶類及奶制品、大豆類及堅果；塔尖(最高層)為油、鹽，分量逐層減少，由于青少年期體格迅速生長發育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較為粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的谷類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對于肉蛋奶的選擇，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶制品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長發育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養分析

對于各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進行營養的分析,并提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作為我們的主食，它們主要含有的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。谷類蛋白質含量一般為7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是谷類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是谷類的主要成分，占70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，谷類脂肪較少，但豆類比較多，糧谷類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧谷類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2肉蛋類

對于肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養較為豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利于和植物性食發揮互補優勢，其與養育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發揮，養育神經素質，提高思維記憶力，這對于正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位于膳食寶塔的第四層，含有的營養物 質特別豐富，特別是維生素的含量，較為豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對于青少年的成長發育。

2.2.5 果品類 果品可以分為鮮果、干果和果品制品，含有極為豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力，通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養素大多是能量，其他營養素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體并不怎么好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆漿等都是比較不錯的生活習慣。結語

健康對于每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動著許多人的心。對于各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這里的知識也是相當龐雜、細致而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今后的生活會產生許多幫助和啟發，我想我會因此而受益匪淺，這才是我對這門課的最大收獲，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷著對食品安全和營養健康的知識的了解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續了解相關的食品知識，也希望更多的人能了解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。