第一篇：制絲線的生產(chǎn)工藝研究論文

制絲線的組成和生產(chǎn)流程

制絲線負責完成煙絲制作任務，其生產(chǎn)線分為真空回潮段、梗處理段、梗絲處理段、葉片預處理段、葉片處理段、葉絲處理段、摻配加香段貯絲房進料段、貯絲房出料段等工藝段，而且新生產(chǎn)線完全實現(xiàn)自動化控制和監(jiān)控，具有與企業(yè)管理信息系統(tǒng)的集成接口；成品絲按不同的品牌分放在不同的儲絲柜當中，并通過風力送絲，由管道直接送給卷接包車間的卷接設備。其生產(chǎn)線布局如圖1所示。制絲車間的業(yè)務主要包括生產(chǎn)管理、工藝質(zhì)量管理、設備管理、人事管理、統(tǒng)計與核算管理等內(nèi)容，與廠內(nèi)其它部門之間具有廣泛的聯(lián)系，主要業(yè)務流程如圖2所示。其中，制絲線與其他部門之間的聯(lián)系：①與生產(chǎn)處：獲取年、月生產(chǎn)計劃，每日各品種煙絲的生產(chǎn)數(shù)量，提供每月出絲、廢支處理和煙葉消耗報表；②與供應處：了解原料庫存品種、等級、數(shù)量，獲取每天煙葉投料品種、數(shù)量；③與工藝、質(zhì)檢處：獲取產(chǎn)品工藝標準、工藝通知單、工段工藝技術(shù)參數(shù)等技術(shù)資料，質(zhì)量綜合考核表，每天車間在線工藝執(zhí)行情況，執(zhí)行下達的工藝指標；每月匯報生產(chǎn)、消耗報表；④與財務處：提供每月出絲、廢支處理及煙葉等各種損耗報表，提供車間利潤分配報表及計算表；⑤與生產(chǎn)處：獲取設備技術(shù)管理信息（月），上報車間當日設備運行信息、設備維修信息。了解備件庫存信息，獲取設備備件，上報車間所需備件信息以及備件消耗情況；⑥與動力車間：獲得水、電、氣（汽）等的供應以及電、水等能源消耗信息；⑦與卷接包車間：提供各種合格煙絲，每天獲取卷接包過程中產(chǎn)生的回歸煙絲。

工藝與質(zhì)量控制管理系統(tǒng)的設計

質(zhì)量管理是生產(chǎn)管理系統(tǒng)中的重要業(yè)務功能，用于進行產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)（包括在線和離線）的收集、分析處理、統(tǒng)計.通過對質(zhì)量過程數(shù)據(jù)的匯總。通過統(tǒng)一質(zhì)量數(shù)據(jù)的錄入形式和保存形式，保存、、歷史質(zhì)量信息，保證各部門間的質(zhì)量信息交流通暢；通過提供實時監(jiān)控生產(chǎn)質(zhì)量的工具，保證質(zhì)量數(shù)據(jù)及時產(chǎn)生，及時處理，及時反映[8～9]。系統(tǒng)主要包括以下幾個功能，如圖3所示。標準基礎(chǔ)數(shù)據(jù)管理：包括工藝質(zhì)量參數(shù)編碼庫的維護、質(zhì)量缺陷編碼庫的維護、質(zhì)量缺陷等級編碼庫的維護等功能，系統(tǒng)允許具有相應權(quán)限的操作用戶對這些編碼庫按系統(tǒng)提供的規(guī)范進行維護，編碼庫的維護包括對編碼庫的錄入、修改、查詢、打印等功能。工藝、質(zhì)量標準管理：實現(xiàn)對相關(guān)參數(shù)標準、缺陷判別標準和等級判別標準等管理功能，對每一種標準的管理均提供了標準的的錄入、修改、下發(fā)、查詢等功能。工藝控制參數(shù)管理：實現(xiàn)對各工藝質(zhì)量控制參數(shù)的錄入、修改、下發(fā)、查詢等功能。工藝控制參數(shù)是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量滿足設計要求而設置（或調(diào)整）的工藝控制范圍。其內(nèi)容有：參數(shù)編碼、牌號編碼、控制部門編碼、基準值、上限值、下限值、有效位數(shù)、執(zhí)行開始時間、執(zhí)行結(jié)束時間、標準狀態(tài)（待用、執(zhí)行、停用）、控制級別等。質(zhì)量數(shù)據(jù)管理：質(zhì)量數(shù)據(jù)管理分為在線數(shù)據(jù)管理和離線數(shù)據(jù)管理，其中：（1）在線質(zhì)量數(shù)據(jù)管理：對于從數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)中獲得生產(chǎn)過程實時工藝參數(shù)和數(shù)據(jù)，提供了多種方式進行統(tǒng)計分析，包括：報警分析、歷史趨勢分析、數(shù)理分析、SPC分析等等。同時允許用戶對在線質(zhì)量分析數(shù)據(jù)的數(shù)量、采樣時間、分析對比方式進行靈活的配置。（2）離線質(zhì)量數(shù)據(jù)管理：對離線質(zhì)量數(shù)據(jù)進行及時的收集和存儲，并以靈活的手段對這些信息進行查詢和統(tǒng)計分析，幫助用戶更加全面和及時的了解產(chǎn)品質(zhì)量情況。在線質(zhì)量控制與報警：通過在線質(zhì)量數(shù)據(jù)的采集和分析，使各級管理部門能實時了解生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量狀況（包括各種工藝質(zhì)量控制參數(shù)的趨勢曲線等），一旦出現(xiàn)質(zhì)量異常情況，能迅速在系統(tǒng)中進行報警，從而強化了在線質(zhì)量的控制、提高了異常事件的處理速度。實時在線報警如圖4所示。SPC統(tǒng)計分析：利用SPC統(tǒng)計分析控制圖，對系統(tǒng)收集的各項在線和離線質(zhì)量檢測結(jié)果進行深入的統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量隱患并根據(jù)SPC統(tǒng)計分析結(jié)果采取及時有效的措施防患于未然。

制絲線工藝與質(zhì)量控制管理系統(tǒng)的實現(xiàn)

通過對制絲線工藝與質(zhì)量控制方法的研究，并進行總結(jié)和設計，我們利用.Net技術(shù)對管理系統(tǒng)進行了實現(xiàn)。同時應用SQLServer2005數(shù)據(jù)庫對相關(guān)數(shù)據(jù)進行記錄和管理[10~11]。以往的工藝管理控制是通過工藝卡片實現(xiàn)的，全手工操作和記錄，不僅麻煩，而且浪費時間，影響生產(chǎn)效率。現(xiàn)在通過計算機實現(xiàn)信息化，大大提高了生產(chǎn)效率[12~13]。質(zhì)量控制也是一樣，以往全部通過人工操作和記錄，通過系統(tǒng)的應用也對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的效率有明顯的提升。系統(tǒng)界面如圖5所示。

結(jié)論

本文通過對煙草行業(yè)的制絲線生產(chǎn)過程進行研究，分析總結(jié)后設計了工藝和質(zhì)量控制管理系統(tǒng)，并在實際項目中應用實施。在企業(yè)具體項目應用過程中，該系統(tǒng)較好的改變以往的工藝和質(zhì)量控制落后的管理方法，將手工方式提升為計算機處理，提高了生產(chǎn)效率，方便了企業(yè)生產(chǎn)的管理，而且對企業(yè)下一步的信息化改造提供了一定的基礎(chǔ)。因為本系統(tǒng)基于.Net技術(shù)，所以具有較好的擴展性和交互性，而且便于使用和維護。保證了系統(tǒng)的穩(wěn)定運行，為企業(yè)生產(chǎn)提供可靠保障。（本文作者：宋岐國、陳喆 單位：紅塔遼寧煙草有限責任公司、中國科學院沈陽自動化研究所）

第二篇：葡萄酒生產(chǎn)工藝論文

摘要：本文主要論述了干紅葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)及關(guān)鍵點控制，干紅葡萄酒的生產(chǎn)關(guān)鍵點主要有：優(yōu)選原料、嚴格控制工藝條件、防止金屬污染和做好澄清處理，根據(jù)質(zhì)量確定技術(shù)方案。

關(guān)鍵詞：干紅葡萄酒 工藝 控制

前 言

世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也有2000多年的歷史了。但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。葡萄酒的種類很多，風格各異，按照不同的方法可以將葡萄酒分為若干類。我們談到的干紅葡萄酒和干白葡萄酒。

雖然葡萄酒的種類很多，風格，口味各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。葡萄酒的生產(chǎn)釀造，離不開葡萄原料，釀酒設備及釀造葡萄酒的工藝技術(shù)，三者缺一不可。要釀造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。葡萄酒質(zhì)量的好壞，主要取決于葡萄原料的質(zhì)量，因為不同的葡萄品種達到生理成熱以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。其次要有符合工藝要求的釀酒設備，第三要有科學合理的工藝技術(shù)。原料和設備是硬件，工藝技術(shù)是軟件。在硬件規(guī)定的前提下，產(chǎn)品質(zhì)量的差異就只能取決于釀造葡萄酒的工藝技術(shù)和嚴格的質(zhì)量控制。1.葡萄酒的起源

關(guān)于葡萄酒的起源，眾說紛紜，有的說，起源于古埃及，或古希臘，抑或希臘克里特島（clete）。而據(jù)現(xiàn)有的葡萄酒檔案資料來研究分析，確切的說，應是一萬年前我們共同的祖先釀造了葡萄酒，從而隨著葡萄酒文化流傳到今天。據(jù)史料表明，葡萄栽培和釀造技術(shù)，是隨著旅行者和新疆的疆土征服者，從小亞西亞（AalaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再經(jīng)意大利的西西里島，北非的利比亞和意大利，從海上到達法國瀕臨地中海東南的瓦爾?。╒ar）境內(nèi)靠海的普羅旺斯地區(qū)和西班牙沿海地區(qū)；與此同時，通過陸路，由歐洲的多瑙河河谷進入中歐諸國。1.1 據(jù)考古記載

在古埃及，特別在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬品；經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐；在古希臘，在考古發(fā)掘中，在一座墓穴里，發(fā)現(xiàn)墓壁上有一幅公元前二世紀的浮雕；希臘阿波羅（Apollon）和勝利女神（Vlctolre）共向造物主（God）貢獻葡萄的景觀；在埃及十八代王朝時期的那黑特（Nakht）古墓中，發(fā)掘出一幅壁面（Fresco),上有一站著面略向左側(cè)一方而穿衣白色服裝的貴夫人，從起左腳跟起，經(jīng)頭部向左腳跟，用一串葡萄蔓藤葉飾物圍著，而在其兩側(cè)，左為一狼頭人身，而右則為一美麗年輕的侍女，他們各執(zhí)一圓形酒杯似向女主人頭上澆葡萄酒之狀。

1.2據(jù)史料記載

約離現(xiàn)今，耶穌基督生4000年時，由于海陸交通，縮短了時空距離，酒文化通過文人筆下的文章或詩歌流傳開來。此時的埃及，雖然他的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和航海已很發(fā)達，但其進步的曙光才剛剛露頭······但到公元前1085年左右，相傳埃及神話中的地獄神的奧西里斯（Osiris）被公認為葡萄樹（Vlnes）和葡萄酒（wines）之神；在新石器時代，瀕臨黑海的外高加索的安娜托利亞（Aratolla）（古稱小亞細亞）、格魯吉亞和亞美尼亞，已成為部落的群居去。這是由于當時這些地區(qū)，氣候溫和與土地肥沃，所以遠離該地區(qū)的原始部落族人，紛紛遷移至此定居。在綠樹成蔭的山丘地帶種植葡萄樹，而在平原地區(qū)的廣闊田野，從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。從而葡萄栽培和葡萄酒釀造日漸向遠方流傳。

至于對法國而言，從歷史上的長河中，這與鄰國的意大利，日后成為世界四大陸上，栽種葡萄和釀造葡萄酒的最發(fā)達的國家，并從中得益匪淺。當然，法國的氣候和地理環(huán)境，都在不同的程度上，適宜葡萄的生長。從8月開始的三個月中，從南向北，整個法國處于喜悅的葡萄收獲期。在此期間，法國的葡萄產(chǎn)區(qū)，沉湎與品嘗葡萄新酒的醇美的歡樂之中。據(jù)法國兩位名畫家的作品顯示出

公園1574年到1665年，法國畫家尼古拉·普森（Nicolas Poussin）畫的一幅畫：秋天，一群從巴勒斯坦來的打工者，正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒為一頭大獅子。此外，法國學者在墓葬中發(fā)現(xiàn)公元前一世紀的一幅浮雕，上有一酒販正在出售葡萄酒給一位消費者的場景。

綜上所述史話，葡萄酒為全人類提供了一種全新的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源說，已并不重要，讓它留待史學家們繼續(xù)去挖掘和研討的學術(shù)問題；而對于現(xiàn)代人來說，飲葡萄酒，尤其是名貴的葡萄酒，這是一種美好的享受，并為人類創(chuàng)造了一份不小的財富。葡萄酒在國內(nèi)外的發(fā)展概況世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年，在我國也

有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺建設酒廠拉開帷幕開始的，但由于受經(jīng)濟、酒文化、生活習慣、飲食習慣等多方面的影響，葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗，直至二十世紀九十年代后期才開始進入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道。

我國葡萄酒消費由干紅葡萄酒的帶動掀起了一股熱浪，自我國東南沿海地區(qū)逐漸向全國蔓延。據(jù)對各地大型超市調(diào)查數(shù)據(jù)，2000年國產(chǎn)葡萄酒成為酒類市場的消費熱點，銷售增幅排第三位，增長153.9%。

未來幾年是葡萄酒業(yè)發(fā)展的黃金時期，在中國酒業(yè)“十五”規(guī)劃中，到2005年葡萄酒的產(chǎn)量將達到50萬噸?；仡櫸覈?980年以來的葡萄酒行業(yè)發(fā)展史，雖幾經(jīng)波折，均未呈現(xiàn)強勢的增長。對比茶飲料、果汁和啤酒的行業(yè)發(fā)展，葡萄酒行業(yè)的井噴時代即將來臨！

隨著中國加入WTO，國內(nèi)外大資本紛紛搶占、壟斷市場，市場競爭日趨激烈。傳統(tǒng)銷售模式：廠家—總經(jīng)銷商—二級批發(fā)商—三級批發(fā)商—零售商—消費者，這樣多層次的銷售渠道制約了產(chǎn)品的價格優(yōu)勢和競爭力，使企業(yè)銷售投入增加，使代理商利潤過低。這種區(qū)域之爭、低價之爭已成過去，意識之爭、管理之爭、服務之爭、市場份額之爭，是擺在我們面前的首要任務。為順應當前市場的發(fā)展和需求，中國長城葡萄酒有限公司引進先進的營銷管理理念及營銷模式，實行強勢聯(lián)合，形成強大的戰(zhàn)略聯(lián)盟，實現(xiàn)雙贏。及時推出了新的營銷模式：城市直銷網(wǎng)合作加盟——直通快車。

澳大利亞葡萄酒業(yè)同殖民者在這個國家的歷史一樣久遠，葡萄酒作為殖民主義的一部分進入澳大利亞是在1778年。澳大利至今沒有土生的葡萄品種來釀制葡萄酒。在過去的三十年內(nèi)，澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展驚人，并取得了葡萄酒質(zhì)量的國際認證。著名的英國葡萄酒專家漢格·約翰遜（Hugh Johnson）認為澳大利亞紅葡萄酒是當今世界上最好的紅葡萄酒之一，澳大利亞葡萄酒海外貿(mào)易權(quán)威和高標準，在國際組織上已被證明。統(tǒng)計表明，1986-1987年，澳洲葡萄酒產(chǎn)量在世界上約排第十六位，產(chǎn)量為367百萬升，同時期全世界葡萄酒總產(chǎn)量為32510百萬升。

上最先進的葡萄酒技術(shù)國家之一。如：白葡萄酒發(fā)酵前葡萄汁的前處理，部

分或完全加強葡萄酒。使用低溫和惰性氣體，從溫度和氧化上控制葡萄酒的質(zhì)量，二氧化硫的使用更加合理化。葡萄酒釀造穩(wěn)定、成熟、裝瓶上技術(shù)更成熟。許多葡萄酒廠在選擇乳酸菌接種到干紅葡萄酒，觸發(fā)并監(jiān)測蘋果酸—乳酸發(fā)酸上取得成功，淘汰以往依賴蘋果酸—乳酸發(fā)酸的自然觸發(fā)。

在澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展史上，許多葡萄酒企業(yè)被兼并、收購或聯(lián)合。這些變化的結(jié)果是澳大利亞約80%的葡萄酒被12個葡萄企業(yè)生產(chǎn)。在澳大利亞約有550家葡萄酒廠，但大約75%的葡萄酒企業(yè)每年處理200或不足200噸葡萄，僅占總葡萄處理量的3%。雖然如此，他們對于澳大利亞的葡萄酒業(yè)卻是重要的，它們中有的生產(chǎn)出相當著名的葡萄酒，保證了葡萄酒的多樣性，滿足了消費者對葡萄酒風格和個性的不同要求。縱觀澳大利亞葡萄酒業(yè)發(fā)展的歷史,再來看目前中國葡萄酒的市場狀況。中國今日的葡萄酒銷量、習慣及市場狀況與澳大利來二十世紀七十年代末相似，葡萄酒業(yè)發(fā)展迅速，但葡萄酒消費市場沒有真正運動，葡萄酒企業(yè)與消費者之間未能進行很好的溝通，中國葡萄酒企業(yè)及政府管理部門應做如下努力：

（1）一葡萄酒標準，使它與國際接軌，盡快制定有關(guān)葡萄及葡萄酒的法律。

（2）正確引導消費者，普及葡萄酒方面的知識。隨著消費者對葡萄酒認識的加深，必然經(jīng)歷一個白葡萄酒比例迅速上升，并占據(jù)很大比例的這么一個階段。

（3）針對于中國人的習慣及特點，葡萄酒企業(yè)應從葡萄酒口感、包裝、價格上著眼，開發(fā)出適合國人要求的葡萄酒，使葡萄酒能進入尋常百姓家。

（4）學習國外先進的葡萄酒釀造技術(shù)，在葡萄酒質(zhì)量上還應多下功夫。

（5）應盡快進行中國葡萄酒的氣候區(qū)劃。

（6）加緊對葡萄酒專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)。2 干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝 2.1 工藝流程

進料→分選→破碎→去?！{(diào)整成分→主發(fā)酵→分離→后發(fā)酵→換桶→新干紅葡萄酒→陳釀→下膠→過濾→成品→灌裝→貼標→裝箱 2.2 工藝要點 2.2.1 葡萄原料選擇

葡萄原料可溶性固形物達到22%時采收，成熟度好無腐爛及污染，好果率占95%，并且是色澤良好的釀酒葡萄。

2.2.2 主發(fā)酵

經(jīng)破碎后的葡萄漿，經(jīng)調(diào)糖、調(diào)酸后用泵及時送到發(fā)酵池內(nèi)，但切不可裝滿以防發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳把果汁溢出，應留出20%的空間。注意進行打耙，用木耙把浮起的皮渣壓入汁液中，打耙工序可使皮上的色素以及香物質(zhì)溶于汁液中，使上、下液溫均衡；使附著在果皮上的好氣性雜菌浸入汁中，從而抑制了雜菌的危害；可放出發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳；使大氣中的氧氣進入汁中。如有壓簾則可減少打耙工序只要進行兩次搗池就可以了。主發(fā)酵最好控制在20-30℃之間，以25℃為適溫，總計需要5~7天。如果此時溫度過高，則易敗壞。必要時采用冷卻器冷卻以求安全。2.2.3分離

主發(fā)酵結(jié)束后，就快些把酒汁分離出來，否則酒會有苦味和澀味。把自流汁、壓榨汁以及二次壓榨汁分別貯存。以自流汁為制造干紅葡萄酒的原酒。壓榨酒含單寧多、色澤深、澀味大、酒質(zhì)差且混濁，只適于蒸白蘭地用。2.2.4 后發(fā)酵

利用發(fā)酵汁中的殘?zhí)呛头蛛x時帶進的氧氣恢復酵母的活力。后發(fā)酵的適宜溫度為20℃左右，由于糖少且些時的溫度已下降，發(fā)酵也就緩慢下來了，故要一個月時間才能完成。以含殘?zhí)?.2%為標準。2.2.5 陳釀

對新的干紅葡萄酒進行酒度測定和調(diào)整后，加50-100mg/L的二氧化硫二15~10℃條件下貯藏一年左右時間。在陳釀期間，果酒內(nèi)進行酯化作用和氧化、還原作用，從而達到澄清目的。酒逐漸成熟。2.2.6 下膠澄清

在葡萄酒內(nèi)添加一些蛋白類物質(zhì)，促使其產(chǎn)生沉淀。使酒中的懸浮物及果肉渣等一塊沉淀下來，使酒質(zhì)得以改善。在100L酒中放二個蛋清或15~20g明膠，事前必須先在汁中添加3～5g單寧。2.2.7 精濾

將混濁的葡萄酒，經(jīng)過機械濾過后變成澄清果。2.2.8 貯藏

在貯藏期間要保持低溫、通風，并應每3個月?lián)Q桶一次以便清除酒腳。貯藏

多于秋末冬初和春末夏初季節(jié)進行。若長期貯存產(chǎn)品，每年須進行二次換桶，三年以后可視酒質(zhì)狀況進行不定期換桶就可以了。3 干紅葡萄酒的特點

（1）有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

（2）有該品種干紅葡萄酒的典型性。這取決于葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。（3）葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/L。

（4）葡萄酒中單寧含量少，不應使葡(中國酒品牌網(wǎng)9ppw.com)萄酒產(chǎn)生收斂過澀的感覺（在發(fā)酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧）。（5）葡萄酒應盡可能發(fā)酵完全。殘?zhí)橇吭?.5%以下。

（6）有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。（7）葡萄酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，沒有澀、燥或刺舌等邪味。4 干紅葡萄酒的作用

（1）有抗衰老和失眠的作用；

（2）對心血管有防止作用；

（3）能養(yǎng)顏美容、減肥、預防癡呆癥；

（4）抑制糖尿病；

（5）有滋補和助消化的作用；

（6）能增強內(nèi)臟機能，有殺菌作用。5 干紅葡萄酒生產(chǎn)的控制

隨著我國經(jīng)濟勢力的日益增強以及與國外文化等的頻繁交往,葡萄酒消費在我們?nèi)粘Ｉ钪性絹碓蕉嗟乇簧婕暗?而遍布各大葡萄產(chǎn)區(qū)的葡萄酒廠也如雨后春筍般迅速增長,在這些的酒廠中,干紅葡萄酒作為一種高檔葡萄酒的象征,在生產(chǎn)中無疑占有絕對重要的地位。那么如何釀造優(yōu)質(zhì)的干紅葡萄酒，如控溫發(fā)酵、二氧化碳浸漬、熱浸提、木桶陳釀等等，除了這些釀制葡萄酒的重要步驟之外,人們往往忽略了葡萄在發(fā)酵之前的質(zhì)量控制,而且我們需要根據(jù)葡萄本身不同的物理特性確定應該采取何種最完善的處理工藝。目前比較成功的技術(shù)有皂土、明膠、蛋清、自然冷凍、人工冷凍、高速離心澄清等方法。這樣澄清過的原酒或成品酒還需用硅藻土過濾、紙板過濾及超濾膜過濾，最后使成品酒達到晶亮透明。注意事項

（1）嚴防進廠原酒為經(jīng)檢驗實為不合格的原料投產(chǎn)。

（2）不能不經(jīng)小試而又為進行澄清處理的原酒配制成品。

（3）不能隨意將不同年份、不同品種、不同產(chǎn)地、不同質(zhì)量的原酒進行混合。

（4）禁止用易污染葡萄酒的容器、管路、酒泵、設備及用具，嚴格防止鐵、銅、鋁、鉛金屬的接觸污染，更要嚴格不銹鋼材質(zhì)型號的選用。

（5）在干紅葡萄酒生產(chǎn)的全過程中始終要注重安全、衛(wèi)生工作，保證無菌、清潔衛(wèi)生。

小 結(jié)

葡萄酒在中國市場的發(fā)展首先肯定一點是初具規(guī)模前景無量。隨著人們生活一天天接近小康水平，飲酒習俗向國際化發(fā)展、向高層次的酒文化發(fā)展成為必然。

雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數(shù), 卻是美國人的一倍以上.而中風的法國人也比美國人高出50%。如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,并且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣,(當然, 產(chǎn)自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統(tǒng)的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的后遺癥。

參考文獻

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致 謝

敬愛的老師，您好！我感謝您在百忙之中抽出時間給我指導畢業(yè)論文。您那不厭其煩的指導，靈活的思維方法，淵博的知識，使我受益匪淺，工作認真的態(tài)度和那強烈的責任心，讓我對您充滿了感激和敬意，再次感謝您，感謝學校的的其他領(lǐng)導和老師，認真而不知疲倦的教育我們，您們不僅重視我們?nèi)绾螌W習，還教會了我們怎樣做人，使我們得到了德智體全面的發(fā)展。

也感謝學校在這三年為我們提供了一個良好的學習環(huán)境，讓我在這里充實的完成了三年的學業(yè)，也更好的鍛煉了自己，學校給我們提供了實習基地，培養(yǎng)了我的獨立性，增強了我的意志，提高了我對人生和社會的判斷力，并提高了我的動手操作能力，我會以一個嶄新的姿態(tài)踏上社會，用我的實際行動來證明我在入黨志愿書上的承諾，實現(xiàn)自己的人生價值，為社會貢獻一份力量。

祝新疆輕工職業(yè)技術(shù)學院明天更加輝煌！

第三篇：煙草行業(yè)制絲線中控室操作考核試題

制絲線中控室操作考核試題（答案）

一、填空題（每題3分）

1.YT92.1代表YT92代表YT91代表段，YT93代表YT94

代表 貯絲房進料 段，YT95代表 貯絲房出料 段。

2.彩虹圖分鐘顯示一個點。

3.葉片回潮工藝段彩虹圖畫面中顯示的參數(shù)有，葉片加料工藝段彩虹圖畫面中顯示的參

數(shù)有 加料精度、加料前秤流量、加料出口水分、加料出口溫度、防霉劑精度。

4.烘葉絲工藝段彩虹圖畫面中顯示的參數(shù)有、。

5.梗絲摻配工藝段彩虹圖畫面中顯示的參數(shù)有膨絲摻配和混絲加香工藝段需彩虹圖顯示的參數(shù)有 膨絲摻配精度、加香精度、加香后水分。

6.制梗絲工藝段彩虹圖畫面中顯示的參數(shù)有絲加料精度。

7.白肋工藝段彩虹圖畫面中顯示的參數(shù)有、肋烤機出口水分。

8.如果在監(jiān)控程序生產(chǎn)計劃畫面中查詢其它時間的計劃，可直接修改日期欄中的 日期 并按下鍵盤上的回車

鍵或點擊 刷新按鈕。

9.在彩虹圖畫面里，彩虹圖右邊的各項指標值中，SD值代表值，CPK值代表。

10.貯絲房貯絲柜共有至，西線至。

11.中控室管理規(guī)定的目的是

12.中控室內(nèi)資料未經(jīng)

13.室內(nèi)物品柜內(nèi)出個人及。

14.廠內(nèi)其他人員 及人員進入，必須經(jīng) 車間（副）主任 批準后方可進入。

15.外來參觀人員，由通知通知后，在陪同下，方可

允許參觀人員進入。

二、是非判斷題（正確打√，錯誤打X，每題1分）

1.在監(jiān)控程序生產(chǎn)計劃畫面中，如果點中一條計劃后，計劃表下面會顯示出此條計劃的具體內(nèi)容和與之相關(guān)的工藝及控制參數(shù)，如果該條計劃已經(jīng)下發(fā)生產(chǎn)，那么所顯示出的生產(chǎn)計劃具體內(nèi)容的背景顏色會變?yōu)榘咨╔）

2.如果在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)線出現(xiàn)故障，導致停車或斷料現(xiàn)象，在不更改生產(chǎn)計劃或不換批的情況下，中控室

操作人員不必進行開始生產(chǎn)時下發(fā)計劃的操作，現(xiàn)場人員直接開車即可繼續(xù)生產(chǎn)（√）

3.在中控室操作人員交接班后，操作人員首先應更改班次（√）

4.在監(jiān)控程序的單機設備畫面中，字體為藍色的參數(shù)代表實際值，字體為黃色的參數(shù)代表設定值（X）

5.在監(jiān)控程序集中監(jiān)視（生產(chǎn)線設備流程）畫面中，如果畫面上方狀態(tài)欄顯示“本地控制”，此時中控室可

以對生產(chǎn)線進行控制（X）

6.在手動修改設定參數(shù)的情況下，當輸入數(shù)字后需按下鍵盤上的回車鍵進行確認（√）

7.如果生產(chǎn)計劃中某一條計劃已經(jīng)投產(chǎn)，操作人員仍然可以在生產(chǎn)計劃程序中對此條計劃進行修改或刪除

（X）

8.生產(chǎn)計劃程序運行在YT92.1段的監(jiān)控程序上（X）

9.制絲生產(chǎn)計劃分為葉絲生產(chǎn)計劃、原梗生產(chǎn)計劃、梗處理生產(chǎn)計劃、梗絲生產(chǎn)計劃（X）

10.換班前彩虹圖正在打點，但換班后彩虹圖不重新打點（X）

三、簡答題（每題5分）

1.彩虹圖點的顯示方式有幾種，各表示什么含義？點和點間連線的顏色有幾種，各表示什么含義？

答：點分為藍點和紅點，藍點代表有效（煙）點，紅點代表無效（煙）點，連線分為黑色和灰色，黑色代表點與點間的時間間隔為1分鐘，灰色代表時間間隔超過1分鐘。

2.彩虹圖又稱為三色圖，分為綠區(qū)、黃區(qū)和紅區(qū)，各區(qū)分別代表什么含義？

答：綠區(qū)代表合格區(qū)，黃區(qū)代表超標區(qū)，紅區(qū)代表不合格區(qū)。

3.電機各種顏色分別代表的含義是什么？

答：白色（或灰色）代表停機，綠色代表運行正常，黃色代表本地開關(guān)未合，紅色代表過流（跳閘），紫色代表過流（跳閘）并且本地開關(guān)未合。

4.如果生產(chǎn)計劃沒有經(jīng)過輪班長確認是否可以下發(fā)計劃，此時點擊生產(chǎn)開始按鈕會出現(xiàn)什么情況？

答：不能下發(fā)計劃，點擊生產(chǎn)開始按鈕會彈出計劃未經(jīng)輪班確認的提示。

5.貯柜有哪幾種狀態(tài)？

答：狀態(tài)分為：待料、進料、存料、出料

四、問答題（每題10分）

1.當輪班長確認了中控室操作員分解的生產(chǎn)計劃后，中控室操作員開始生產(chǎn)的步驟是什么？

答：1.用戶登錄，2.打開生產(chǎn)計劃畫面進一步確認計劃是否正確，3.與現(xiàn)場巡視人員取得聯(lián)系，確認全線是否準備好，確認后打開生產(chǎn)控制畫面，控制相關(guān)設備進入準備生產(chǎn)狀態(tài)，4.確認準備生產(chǎn)工作完成后，點擊生產(chǎn)開始按鈕下發(fā)計劃并通知現(xiàn)場人員開車。

2.生產(chǎn)計劃程序運行后盡量不要關(guān)閉，程序?qū)崟r監(jiān)測MIS計劃單是否發(fā)生變化，若MIS計劃單發(fā)生變化，程序最上面標題欄會不停閃爍，此時該如何處理。

答：1.查詢MIS計劃單有何變化，2.根據(jù)新的MIS計劃單修改或添加制絲生產(chǎn)計劃，3.通知輪班制絲生產(chǎn)計劃已經(jīng)改變，請其重新確認新的制絲生產(chǎn)計劃，4.新的制絲生產(chǎn)計劃確認后，在段控機生產(chǎn)計劃畫面中點擊刷新按鈕查詢新的計劃核對計劃內(nèi)容及相關(guān)參數(shù)

5.按照新的計劃進行生產(chǎn)

第四篇：酒的生產(chǎn)工藝 論文

白酒發(fā)酵工藝探討

【摘要】：白酒自自中國古代以來就深受各界人士的喜愛，經(jīng)過代代人的努力如今已發(fā)展成一門龐大的產(chǎn)業(yè)。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。關(guān)鍵詞：白酒發(fā)酵工藝流程

1、酒的歷史

我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。

大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠古與神農(nóng)時代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，有如下記載:(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學者公認。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。

據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。而且，我們可以從《史記?殷本紀》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。

晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇??，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。

我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。” 據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通?考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。

周代，釀酒已發(fā)展成獨立的且具相當規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。

酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅?即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。

1.原料處理及運送設備。

有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。

有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

3.發(fā)酵設備。

水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

4、發(fā)酵工藝

我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大。那么以下以幾種為例來了解白酒的發(fā)酵工藝。

5．1、清香型白酒生產(chǎn)工藝

采用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)小曲清香型白酒，因生產(chǎn)廠家、地域、水質(zhì)、環(huán)境不同，所用原料、采用工藝不同，產(chǎn)品特征也各不相同，如用高粱生產(chǎn)的高粱酒、用包谷生產(chǎn)的包谷酒、用大麥生產(chǎn)的大麥酒等。

詳細過程：

1、原料

在生產(chǎn)中，考慮到蕎麥的淀粉含量較低，粗纖維含量高，產(chǎn)量會受到影響，通過生產(chǎn)試驗，糧食配比定為：高梁lO％、養(yǎng)麥40％、小麥30％、大麥20％。

2、泡糧水溫

在泡糧時，高梁、蕎麥、大麥、小麥質(zhì)地較硬，經(jīng)多次試驗，泡糧水溫必須75“-'-85℃，浸泡時間：冬季為18h，夏季為14”--16h；小麥泡糧水溫冬季為30～35℃。夏季為25～28℃，浸泡時間：冬季為8h，夏季為6～7h，計算好泡糧時間，達到上述要求后，把小麥加入到泡糧池內(nèi)扒平，如泡糧水少，必須加足，但不要攪拌，冬季氣溫較低，注意保溫。

3、初落’

待原料清洗干凈后，裝入甑內(nèi)進入初落(初蒸)，初蒸10min后，打抄，再繼續(xù)蒸15min后燜水，累計初蒸時間為25min。

4、燜水

燜水水溫保持在65“--75℃，冬季30～45min，夏季25～35min，觀察糧食開小花，開花均勻，開花率在85％～98％，用手指壓一粒糧食，柔軟、有彈性，即可徹水。

5、夏蒸

徹水后，進行復蒸，復蒸時汽要足，復蒸時間以上汽圓甑蓋為準計，一般為45min。

6、降溫、下曲、入箱

7、糖化

小曲糖化工藝是先將多糧降溫，撒入小曲后，裝入糖化箱內(nèi)，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵。在糖化過程中，多糧糖化比單糧或二糧糖化時間要短，出箱溫度要高2”-'4℃。

8、出箱

一般要經(jīng)過24～28h的培菌糖化，糧食用鼻聞，有淡淡的清香，略帶酒味，口嘗時有微酸甜味，冬季品溫在34～36℃，夏季品溫在36～38℃之間，但夏季品溫不得超過40℃。

9發(fā)酵

多糧混合發(fā)酵升溫較快，升到頂溫比二糧或單糧的快1～2d，頂溫持續(xù)時問要長6"8d(我廠的小罐發(fā)酵期：夏季為30～35d，冬季為40d)，這也說明了多糧混合有利于正常發(fā)酵。配糟的比例：夏季l：O．8，冬季l：0．9～1.0。

10、蒸餾探汽上甑

上甑操作過程主要是保證酒醅里的酒精及香味物質(zhì)均勻的自下而卜蒸發(fā)出來，亦進行香味物質(zhì)的溶解和拖帶，如酒醅壓得緊，不利于蒸餾，容易造成蒸餾不干凈，造成產(chǎn)量、質(zhì)量的F降。探汽上甑，輕撒勻鋪的操作，保證產(chǎn)量、質(zhì)量達到最佳，熟練的蒸餾工人與不熟練的工人，一般在產(chǎn)量』：相差6％～12％。

小火蒸餾(小汽蒸餾)蒸餾時，保證灑醅中的乙醇在甑內(nèi)自上而下地經(jīng)過每粒酒醅，延長溶解香味物質(zhì)的時間，帶出更多香味物質(zhì)溶于酒中。

掐頭截尾

根據(jù)投料量，每甑接取0．2～O．5kg酒頭，酒頭含醛類等低沸點物質(zhì)較多，進入原酒中，容易造成酒體糙辣味雜；酒尾含高級脂肪酸酯等高沸點物質(zhì)較多，在原酒中造成灑體苦澀、異雜等味。

5．2、醬香型白酒生產(chǎn)工藝（以茅臺酒為例）

醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特、科學合理的。在順應茅臺鎮(zhèn)當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長，季節(jié)性生是醬香型白酒工藝區(qū)別于中國其他白酒工藝的地方。三高是指生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

具體方法：

1.投料：根據(jù)茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即第一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。

高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4～5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發(fā)糧水占48～52%，晾水占6～8%。據(jù)測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。

2.下沙(堆集發(fā)酵和入窖)：撒晾水后，經(jīng)攤晾、加尾酒(或次酒)和曲粉，加曲粉量占總用曲量的10～12%，然后拌勻，即進行堆集發(fā)酵(底曲為15千克以上)，要求上堆要勻、圓。冬季堆高，夏季堆矮。堆集時間4～5天，待堆頂品溫達到45～50℃，以手插入堆集醅內(nèi)部，取出酒醅，有香甜味和酒香味，就可以入窖發(fā)酵一個月。

3.糙沙：糙沙是高粱經(jīng)粉碎、潤料，加入等量的下沙酒醅進行混蒸(這種首次蒸餾所得 的酒叫生沙酒，全部潑回原醅子內(nèi)再加曲入窖發(fā)酵，也叫“以酒養(yǎng)窖”)。然后攤晾，加尾酒和曲粉，曲粉量占總用量的11～5%，拌勻再堆集，再入窖發(fā)酵，底曲為15～10千克，發(fā)酵一個月。

4.蒸酒：將糙沙酒醅取出蒸餾，量質(zhì)接酒即得一次原酒入庫貯存，此酒叫糙沙酒，甜味好，但味沖，生澀味和酸味重(糙沙酒要單獨貯存，以作勾兌用，酒尾則潑回醅子，叫作“回沙”)。然后經(jīng)過攤晾、加尾酒和曲粉(從這次操作起就不再加進新原料了)，拌勻堆集，又放入窖里發(fā)酵一月，取出蒸餾，即制得第二次原酒入庫貯存，此酒叫“回沙酒”，比糙沙酒香、醇和，略有澀味。

以后的幾個輪次均同“回沙”操作，分別接滿、邪雜味少)，以及六次原酒(也叫“小回酒”，其特點是醇和、取三、四、五次原酒(統(tǒng)稱為“大回酒”，其特點是香濃、味醇厚、酒體較豐糊香好、味長)，還有七次原酒入庫貯存(稱為“追糟酒”，其特點是醇和、有糊香，但微苦、糟味較大)。經(jīng)八次發(fā)酵，接取七次原酒后，其酒糟即可甩掉作飼料，或再綜合利用。

5.3、川法小曲白酒生產(chǎn)

方法：第一甑裝滿全部留下，第二甑留一定深度。計算剛好夠次日配糟和底面糟數(shù)量。囤撮數(shù)量根據(jù)季節(jié)、室溫調(diào)節(jié)，以裝桶時溫度剛冷至要求為度。出甑時均勻倒在囤撮上。在裝桶前，清掃凈發(fā)酵桶(池)和晾堂，撒稻殼少許，攤開囤撮中的配糟，用木锨刮平。攤涼面積要適當寬些，約50m2。

1、出箱攤涼

揭開箱上的草簾、竹席，檢查培菌糟。將箱板撤去，用木锨把培菌糟平鋪在配糟上，要厚薄均勻，犁成行，攤涼一定時問，收堆裝桶。

2、裝桶

先將預留的配糟150～200kg裝入桶底作底糟(厚約10cm)，撒少許稻殼，隨即裝入混合糟，邊裝邊踩緊，蓋上面糟。裝完，適當上熱水或不上水。泥封發(fā)酵。

3、發(fā)酵管理泥封后24h檢查吹口，以后每隔24h清桶一次，同時檢查吹口。正常情況是：頭吹有力；二吹要旺，氣味醇香；三吹趨于微弱，氣味刺鼻；四吹以后逐漸斷吹。從吹口強弱、大小、氣味，可判斷發(fā)酵情況。

注意：

1、配糟質(zhì)量

正常的配糟質(zhì)量為酸度1．10～1．18，水分67％，稻殼含量12％，淀粉含量

5％～5．1％。

2、配糟用量

配糟的使用比例十分重要，它直接決定發(fā)酵糟的混合酸度、酒精濃度和發(fā)酵升溫。用量過少，酒精濃度過高，發(fā)酵溫度高，阻止了發(fā)酵正常進行；用量過多，酸度大，發(fā)酵緩慢，工作量大，煤耗多。據(jù)經(jīng)驗，混合糟中每產(chǎn)酒1％時的升溫系數(shù)為1．2～1．4。

3、配糟溫度

要求做到裝桶時剛好合適，不能高，高了不易晾涼，溫度不勻；更不能低，低了達不到迸桶溫度要求，出酒率低。必須在頭天結(jié)合天氣、收箱溫度，注意掌握好囤撮數(shù)量，使每日裝桶時溫度均勻合適。

參考文獻：

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第五篇：中文摘要化工系畢業(yè)設計(論文)四環(huán)素清潔生產(chǎn)工藝研究

四環(huán)素的清潔生產(chǎn)工藝

摘要：

四環(huán)素生產(chǎn)工藝產(chǎn)生大量的廢水最主要的是四環(huán)素的結(jié)晶母液，排放的四環(huán)素結(jié)晶

母液化學耗氧量高，又含有抗生素，非常難處理。因此我們設計了四環(huán)素結(jié)晶廢水的循環(huán)利用工藝，采用新的工藝生產(chǎn)四環(huán)素能大大減少廢水的產(chǎn)生，還能節(jié)省水資源和部分

生產(chǎn)原料，提高產(chǎn)品收率。

目前四環(huán)素生產(chǎn)工藝中結(jié)晶母液全部排放，造成嚴重的環(huán)境污染。膜分離是截留蛋

白質(zhì)常用的方法，只要采用合適的膜，就能達到分離的要求。該清潔生產(chǎn)工藝研究目前

屬國內(nèi)首創(chuàng)。

四環(huán)素結(jié)晶母液通過膜分離裝置后，分別對母液、精濾液、超濾液和濃縮液進行化

學需氧量和蛋白質(zhì)的測定。蛋白質(zhì)測定我們用了分光光度儀。進行四環(huán)素生產(chǎn)的工藝進行技術(shù)改造，可以為生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省大量的污水治理投資，提高產(chǎn)品的收率和質(zhì)量，還可

以節(jié)省一些生產(chǎn)原料，創(chuàng)造巨大的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。

關(guān)鍵詞：清潔生產(chǎn)、四環(huán)素、膜分離。