第一篇：酒店管理調研報告

酒店管理專業調查報告

2009年5月10---6月15日，我們對浙江的一些不同等級的酒店如千島湖大酒店、眾安假日酒店、香溢大酒店、天都國際酒店等進行調研，并走訪了浙江旅游學院等一些含有酒店專業的高職院校，調查對象包括人力資源部總監、部門經理、行政辦公室工作人員，有關一線部門的基層管理人員和服務人員，還看望了酒店管理專業的畢業生，及時進行了交流和溝通，通過這次的大面積走訪，充分認識到酒店專業的廣闊的就業前景，對于人才培養的方向和模式，社會對人才的需求有了進一步的了解。

酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業人才的需求也日益增大。預計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員，以高薪階層為多。2008年酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店行業在不斷擴充，對人才的需求也不斷增加，每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才。據統計目前全國的酒店專業人才缺口達38.6萬人，加上社會餐飲和社會住宿業，人才缺口達96.26萬，浙江省的人才缺口也近8萬，截止2008年底，全國的星級酒店共計15000家，較上年增幅7.2%，共計收入1682.86億元，飯店從業人員186.66萬人；浙江省的星級酒店1213家，居全國第二位，從業人員16.22萬人，營業收入123.46億元，酒店從業人員和營業收入均居全國第三位。到2010年，浙江和上海的五星級酒店分別增加16家和22家。酒店業的井噴式發展帶動了巨大的人才需求。巨大的市場需求為酒店管理專業提供了廣闊的前景，也為我們增強了信心。

1、必須有一個明確的培養目標和專業定位。專業設置的目標要明確，即具體培養什么樣的人才

關于企業對《旅游管理》專業人才需求情況調查報告

為使高等職業教育更加貼近企業、服務于企業，為企業培養更多的實用性人才，實現服務對象在我們的服務中得到增值和令人滿意的目的，2007年1月29日------2月9日，旅游與酒店管理教研室全體教師針對沈陽企業對《旅游管理》

專業人才需求情況進行了調查，我們選擇的調查對象是：張氏帥府、中遼國際旅行社、遼寧北海旅行社、遼寧海外國際旅行社、遼寧世紀國際旅行社。這些旅行社、旅游景區都是很有規模、也是全國知名的企業。張氏帥府、遼寧海外國際旅行社已是我們的校外實訓基地，與其已建立起相對穩定的校企合作關系，中遼國際旅行社我們正在聯系當中，已有接觸，有合作意向。本次調查，上述企業有關部門在繁忙的工作中，熱情地接待了我們，積極配合我們的調研工作，使我們的工作任務順利地完成，讓我們受益匪淺，在此表示衷心的感謝！

一、調查形式及內容

主要采取問卷和走訪用人單位形式進行的。問卷包括“企業人才需求情況問卷調查表”和“2007年專業人才培養方案調查表”。

調查內容涵蓋了企業概況，企業需要人才的類型，企業是否已與國內高校、科研院所開展合作辦學及項目合作，企業是否有員工教育和培訓的專項經費，員工參加繼續教育的方式，企業是否認為經濟效益與單位的員工的思想素質成正比，思想素質和技術、技能對于企業的經濟效益那個更重，企業希望我院開設的專業有哪些等。另外企業未來四年人才需求情況，包括專業或崗位、預計需求人才數量、學歷、人才來源等內容也作為我們這次調查的重點。了解企業狀況、了解企業對人才需求情況，可使我們的人才培養有的放矢。

二、調查情況及分析

在作完問卷調查之后，我們對上述企業業務部經理、館長進行了訪談，面對面地聽取企業專家對旅游業現狀、用人標準及發展形勢等的分析，以調整我們的教育教學,判定學生未來就業情況。

企業業務部經理、館長先給我們介紹了全國旅游業形勢及人才需求情況： 就全國而言，目前旅游業從業人員有600萬人，隨著中國旅游業的快速發展，實際需要專業旅游業人才800萬以上，旅游業人才缺口至少在200萬以上。與此同時，專業的公關、媒介、會展等行業開始共同參與這個廣闊的市場。旅游行業的職業化變得越來越迫切。

那沈陽這塊市場情況又如何呢？沈陽已有旅行社170余家，其中，國際旅行社25家。這幾年，在遼寧旅游企業中旅行社數量增長最快，每年新批的旅行社有幾十家、上百家。如此看來，沈陽人才需求如全國一樣讓人看好。有關部門預

計，未來10年，中國每年將增加旅游從業人員近百萬人，而中國的旅游院校每年僅能提供10萬名畢業生，旅游專業人才非常緊缺。由此可見，旅游從業者擁有光輝的前景，那么我們培養旅游管理人才目標的制定是正確無疑的了。

在我們看到光明的時候也要看到困難，由于旅游是一個特定的行業，企業對從業人員的綜合素質要求也是相當嚴格，不僅要知識面廣，還要精通外語，肯吃苦、肯鉆研。他們說：優秀的人才不僅會指引旅行社在合法的政策、法規下發展，更會為企業“另辟捷徑”創造更多盈利空間。他們應能設計完美的旅游線路，在不損害旅行社利益的前提下，最大程度地降低成本。與國內旅游相比，出境旅游不僅要在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求組團社對各國的語言、貨幣、法律法規、風土人情、風俗習慣、行業規范等心中有數，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業人員的要求更高。旅游管理專業又有很強的挑戰性。旅游行業競爭激烈，部門、崗位越重要，工作強度也就越大，十天半月回不了家是常事，逢年過節更忙得不可開交，這對從業者而言都是考驗。踏實勤奮、待人有理、善于溝通、知識豐富、精通外語都是從業者的必備條件。對新入行者而言，三五年的艱苦努力進行知識和經驗的積累，才有可能成為行家里手。目前旅游業最緊缺的三類旅游人才，第一類屬“最搶手人才”：能熟練掌握出境游業務的經理，能從事境外游策劃、項目開發和組團調度及擅長同外國領事館打交道，并有在異國他鄉迅速處理突發事件能力的導游；第二類是“最急需人才”：賓館酒店總經理、旅行社副總經理及銷售部、公關部、餐飲部、客戶服務部、人事部、財務部等部門經理；第三類是“最大量需要人才”：中西餐廚師、通訊技術維護、餐飲客房服務、日韓料理廚師、前廳禮儀接待等技能型人才。如此的人才，我們能否培養出來？《旅游管理》專業人才的培養應有別于《酒店管理》專業人才培養，《酒店管理》專業人才培養應注重在綜合素質上，因為酒店管理行業是人與人打交道的一個行業，并不需要多少特別的專業技術知識,旅游管理專業雖說也是人與人打交道的一個行業，但對專業知識和工作能力的要求是很嚴格的，旅游當中總會有一些突發事件，如何處理，需要導游員有較強的應變能力，能準確掌握旅游政策與法規，充分兼顧國家、旅行社、游客三者的利益。若是出境旅游，不僅要為游客在吃、住、行、游、娛、購等方面提供服務，還要求對出游國家的語言、貨幣、法律法規、風土人情、風俗習慣、行

業規范等心中有數，并具備與各國領事館打交道、在國外迅速處理緊急事務等能力，因此對從業人員的要求更高。也就是說對旅游管理人才的培養既要注重綜合素質的培養，也要注重專業知識、專業技能的學習與訓練，他要求的人才是全面的，如張氏帥府楊館長談到：我們需要的人才應是綜合素質好，同時要具有旅游專業知識、歷史知識、能做好推介策劃、能做好營銷工作，而且普通話一定要過關。

對旅游專業的學生一定要加強技能訓練，加強實踐教學。

旅游專業的畢業生大部分都想做導游工作，作為學生沒有導游證，就無法進入旅行社工作，所以企業認為旅游專業畢業生有沒有導游證很重要，如果學生有導游證，那他們的工作都不需要學校費心，學生拿著導游證就能很快地找到工作，反之，沒有導游證的學生想找旅行社的工作就顯得困難了。因此，對《旅游管理》專業的學生，學校應化費一定功夫，適當地撥出一部分經費，帶學生到市內各大景點、景區乃至全省著名景區、景點進行認知實訓，目前《旅游管理》專業實訓室很少或沒有，學校在這方面投入不大，學校既然將《旅游管理》專業確定為示范專業，那在人才培養方面就應加大投入，適當拿出一部分經費，用于參觀景點、景區，為其導游資格證的考取提供幫助。我們專業導游資格證考試及格率在逐年上升，但幅度不大，報考的人數不足，有的學生第一次考試沒有過關，第二次就放棄了報考，因為學生信心不足，怕考不上白白花了錢。在我們學生當中出現了一種“有趣”的現象，有的學生考取了導游資格證，可沈陽的五大景點還沒參觀過，看來學生功夫下得真大，但他們又缺少了實踐經驗，若馬上讓他們帶團，恐怕很難勝任工作的。問題就出現在學校給學生這方面訓練的機會、參觀的機會太少了。雖然我們為學生也安排了景點認知實訓，但是自費形式，有的學生舍不得花錢，只好不去，老師也無法去約束他們。當然不可能人人都能考取導游證的，對于考不上的學生，我們該如何為其打算？難道都送往酒店去嗎？學生不愿意我們又怎好強求？本次調研讓我們得知，有的旅行社，還有很多空缺位置，對于沒有導游證，但是工作能力強，溝通能力強的學生，旅行社也可接受，可安排做業務。對于相對沉穩、有耐性的人，旅行社仍可接受，可安排其做計調工作。關鍵是我們要培養出企業所需要的人才來。

與企業聯合實施“訂單”培養是否有可能性呢？

沈陽現有旅行社170余家，人才需求量：一般小社需要1-2名，大社需要3-5名，實施“訂單”培養不是沒有可能，但無法搞“批量”訂單。這樣就需要專業老師下大功夫，拿出一定時間，到各旅行社去做工作，多聯系一些校企合作伙伴，調整教學進度（或有意識安排），在旅游旺季，安排為實訓課，將學生分別送往有合作關系的旅行社去，解決企業燃眉之急，也保證了我們學生實踐經驗或能免費參觀市內、省內著名景區景點，我們何樂而不為呢？

這次我們調研了位于惠工廣場附近的遼寧北國旅行社,。遼寧北國旅行社是家民辦旅行社,單位總資產123萬,2006年總營業額900萬，該社已經與沈師建立了長期的合作關系，所以那天我們去的時候很不巧,正好趕上沈師的老師也去了,對我們并不是很熱情。這件事情再次說明：專業要發展，必須要由企業的配合。目前旅游管理專業校外實訓基地開展情況并不理想，我們確實也沒在這方面下功夫，這是不利于專業發展的。

三、幾點建議

1、在教學過程中，即要鍛煉學生吃苦耐勞的堅韌性，了解服務行業的特點，知道自身不足，同時，也應該鼓勵他們發現自身優勢，也就是與中專生相比，他們的學歷更高，而與本科生相比，他們的技能性更強。

2、專業老師肯平時要多下企業了解，比如每個老師負責5-6個旅行社，及時了解最新旅游市場動態，來幫我們的學生找到市場空缺，就業是不成問題的。

3、定期召開專業指導委員會會議，認真聽取專家、企業的意見，有針對性地進行人才培養，廣范為學生打開就業渠道。

4、我們的視野不應局限在沈陽，應面向整個遼寧的旅游市場，遼寧的旅游業正處在發展階段，學旅游的專業人才并不是很多，我們的學生完全可以給他們注入一股新鮮的血液，這也是宣傳我們學校旅游專業的好出路。我們如果單純的只滿足沈陽市場，必定競爭很激烈，加之現在的實際情況，我們學生在最初并得不到很多的實惠，外地學生刨去吃住的費用，所剩無幾，這必定會動搖他們繼續走專業之路的信心。而我們的教育，應該是一種終身教育，不是單純的為了他們的就業協議。如果我們能幫助他們（因為他們家都是遼寧的）在自己家鄉找到工作，那會讓他們的父母安心，同時更有利于發展他們的專業。

本次調研，讓我們堅信：只要用心開發我們的旅游市場，前途是一片光明的！

旅游與酒店管理教研室2007年2月25日

第二篇：關于酒店管理畢業生的調研報告

關于酒店管理畢業生的調研報告

酒店管理畢業生出來是做什么呢？酒店的工作環境如何呢？薪資待遇水平又有多高呢？多久才能升職呢？現在的我們又該做些什么來為以后自己的前程浦路呢？我懷著種種疑問對洛陽理工學院酒店管理管理專業15級林子欽學長進行一場以QQ為媒介的交流采訪。通過此次采訪來加深對酒店管理專業的真實認知，解決問題，確立目標，規劃好自己的專業學習路線。

林子欽學長是15級畢業生，曾在寧波的柏悅酒店工作過半年，后來就離開酒店備考公務員。可能有許多人對此抱著懷疑的態度，當然這也包括我。為解決我的疑問我提出第一個問題：“林子欽學長為什么不繼續在酒店繼續工作了呢？難道酒店管理前景不好嗎？”學長分別從三方面回答了我這個問題。

1.首先不是說酒店工作工作不好，工作嘛要選擇自己喜歡和合適的才是最好的。

2.其次，相對于其他行業來講酒店行業起步較慢，也就是我們的薪資待遇在短期跟其他行業相比還是有一定的差距。

3.最后因為準備回自己的家鄉考公務員所以就放棄在外工作先回來找個穩定的工作先。

由此得出酒店管理專業具有起點低的特點，要想做好非一日之功。然后我提出第二個問題：“酒店的工作環境，學長擔任的職位，薪資待遇水平，升職期限，突出貢獻及收獲等。”

1.學長在寧波的柏悅酒店，國內比較知名的國際五星級酒店，工作環境還是不錯的，包吃包住，而且這個酒店屬于度假型酒店，整個環境就是度假區的環境。

2.學長當時擔任的職位是前臺人員，所屬部門為前廳部，主要負責客人到店入住，離店，預定等住房服務。

3.關于薪資待遇水平，學長當時的月工資為兩千左右，除此之外就是客人給的一些小費。

4.關于升職期限問題，學長認為這得看酒店的人員架構，酒店的類型，新酒店的話升職速度較快或者工作到一定程度可以考慮跳槽。不過一般情況，升職期限在2-3年。

5.在突出貢獻方面，學長并未作出特突出的事情，但卻有很多收獲。作為服務人員就是要設身處地的為別人著想，提供主動個性化的服務，然后就是如果想在高端酒店長遠發展的話學好英語很重要。

總的看來，在酒店工作不僅需要必備的才能更需要耐心，為了自己能在這個專業走得更遠，我也拜托學長給了我三條建議。

1.每個專業都有存在的意義，只要自己喜歡就好，沒有說什么專業一定好的說法，好好學，出來還是靠自己的能力。

2.酒店管理專業還是偏實踐性的，只有親自做過相關的工作才能清楚酒店工作的各個方面。當然，平時還要好好學習專業理論知識，因為有些管理理論還是從書中學到的。

3.如果要考研或者考公，建議從大三上學期就開始準備吧，后面的時間只會越來越緊迫。

通過對學長的采訪，也進一步加深我對酒店管理專業的認知，這個專業或許相較于其他專業起點較低，但也并不像網絡上說的那么的不堪。我認為只要自己在這個專業投入的足夠多，有足夠的耐心，那么就一定會有收獲。與學長的交流，也明確了自己大學的學習目標，學好專業理論知識，提高英語口語水平，參加相關的社會實踐是我主攻的三大板塊，不斷使自己更優秀，未來更好。

總而言之，沒有差到極致的專業，只有看到極致的人。就目前世界發展潮流來看，酒店行業作為服務業也會強勢崛起，這對我們而言又何嘗不是一場機遇。越努力越幸運，相信只要我們足夠努力，日后的酒店行業必定會有我們的一席之地。

第三篇：最新酒店管理專業調研報告

酒店管理專業調研論證報告

一、酒店管理專業發展背景

酒店管理專業原名賓館管理專業，始創于1996年，是全國范圍內較早創立的職校專業之一。酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會、2010上海世博會成功舉辦，和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業人才的需求也日益增大，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。

（一）相關政策

隨著國家十二五規劃的提出，加快轉變經濟發展方式，加快發展服務業已成為我國的一項政策。規劃要求大力發展生產性服務業和生活性服務業，積極發展旅游業。拓展服務業新領域，發展新業態，培育新熱點，推進規模化、品牌化、網絡化經營，服務行業正日益成為我國經濟建設的重頭兵。

為進一步提升新鄉市服務業發展水平,推進產業結構戰略調整,促進經濟社會協調發展,根據省政府《關于加快我省服務業發展的意見》，2006年，新鄉市人民政府在《關于加快新鄉服務業發展的意見》中明確提出要大力發展旅游產業，要積極利用外資、民資開發旅游資源,興辦旅行社、飯店和旅游項目。

（二）區域經濟

隨著社會的發展，旅游業在城市經濟發展中的產業地位迅速提升、經濟作用逐步增強。2010年，我國旅游經濟取得了很好的成績，旅游業三大支柱（旅行社、旅游飯店、旅游交通）實現了全面恢復并較快增長。國內旅游人數達21億人次，比上年增長10.6%；國內旅游收入1.26萬億元，增長23.5%；入境旅游人數1.34億人次，增長

5.8%；入境過夜旅游人數5566萬人次，增長9.4%；旅游外匯收入458億美元，增長15.5%；出境旅游人數 5739萬人次，增長20.4%；全國旅游業總收入1.57萬億元，增長21.7%。旅游對經濟社會發展的促進作用得到進一步強化。

河南是一個旅游資源大省，以擁有豐富的古文化旅游資源而著稱。改革開放以來，河南省旅游業取得了長足的發展。2002年，河南省接待入境旅游者40多萬人次，旅游創匯1.46億美元；國內旅游人數6300多萬人次，國內旅游收入409.13億元。目前，河南省有鄭州、洛陽、開封、濮陽、濟源、登封等12個中國優秀旅游城市，有少林寺、關林、白馬寺、龍門石窟、清明上河園、包公祠等21個國家AAAA級景區。全省有星級酒店和旅游涉外飯店338家。其中，五星級酒店3家，四星級酒店15家，三星級酒店113家。河南省政府對發展旅游業十分重視，已把旅游業作為全省國民經濟新的增長點和支柱產業優先發展。

新鄉市作為河南省的重要城市，隨著城市規模日新月異，第三產業蓬勃發展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業發展迅速，這都為酒店的發展提供了巨大商機。截止到2013年底新鄉市酒店行業從業人員已經達到4300人，星級飯店已達19家，同時還有一些連鎖酒店和經濟型酒店。從有關部門的統計來看，當前餐飲業中初中及以下學歷約占總人數的64%；高中及中專學歷的約占總人數的31%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4%；本科學歷的點總人數的1%，很多餐飲企業專業人才嚴重不足，領班的學歷在中專以下；廚師中有中專學歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學歷，但大多數是學財會、工商管理等專業，餐飲管理專業人士少之又少。通過走訪，不同規模的酒店是非常歡迎擁有較高業務水平和綜合素質的畢業生。培養出素質高、能力強、懂管理的酒店管理專業的應用型人才，促進現代服務業發展已刻不容緩。

（三）行業發展

2010年中國經濟總量超過日本成為全球第二大經濟體，同時國家旅游局宣布未來十年中國將成為全球第一大旅游接待國，中國居民出境人流也會明顯增長。國家“十二五規劃”明確規定旅游業作為國家戰略性產業。在一系列良好宏觀環境的作用下，酒店業作為旅游業的重要組成部分，將表現出強大的發展勢頭。旅游業的增長帶動中國酒店業飛速發展，特別地，伴隨著中國成功舉辦北京奧運會、上海世博

會、廣州亞運會，掀起了中國的酒店熱潮，除了中國本土品牌的酒店高速發展，萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓等全球知名品牌酒店集團紛紛進入中國市場，加大投資和加盟。

目前，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及剛建完的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。據統計，過去3年全國星級酒店數量整體年均增長率為6%，而五星級酒店數量的年均增長率超過15%。可以想象，未來數年內，也許中國(至少是沿海地區)的地級市、縣級市甚至小城鎮都會擁有至少一家希爾頓、洲際、喜來登酒店。屆時，五星級酒店的數量也勢必會批量增加。截止至2011年12月，中國星級酒店達13,908家，與 2000 年相比，增長率達 130%，中國每年大約有 1600家新建酒店投入使用，總投資接近4000 億元。

因此，迫切需要大批具有系統專業知識和先進服務理念的專業人員，這在客觀上為高等職業教育酒店管理專業提供了廣闊的發展空間和機遇。

（四）畢業生就業前景

據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展的第一大國。旅游產業是欣欣向榮的產業,因此酒店管理專業也是朝陽專業,隨著旅游管理體系的逐漸完善,把理論與實踐更好地結合起來后,酒店管理專業的學生就業前景非常光明。就酒店管理方向而言,目前我國有星級酒店9751家,并且正處于酒店改制轉型期,8000多家公有制的酒店要進入市場經濟,對酒店管理人才的需求大大增加,而且酒店管理者的待遇在管理層中算較高的。目前,全世界已有17個國際酒店管理集團在投資或管理高星級酒店,酒店行業在不斷擴充,對人才的需求也不斷增加,每年都需要數以千計的國際化酒店管理人才，高級酒店管理人才非常搶手,酒店管理專業的就業前景非常樂觀。

二、專業現狀和優勢

（一）師資條件

目前，本專業有校內專任教師5人,其中，研究生學歷2名，講師2名。5名專職教師全都持有餐飲服務技師資格，為雙師型教師。本專業校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業專家

為核心的校外兼職教師隊伍。在學生頂崗實習過程中，由企業各級管理人員進行技能培訓與指導。

（二）實習實訓條件

目前，本專業擁有校內實習車間6間，其中中西餐宴會廳2間、中餐豪華包房2間，茶藝室1間、客房標準間1間。校外實習基地4處。酒店管理專業已有的校內、校外實習實訓基地為教學提供全真的教學環境和條件，把學生職業技能的培養和鍛煉落到實處。本專業計劃建成環境真實化、設備先進化的集現場教學、實訓、職業資格證書鑒定功能于一體的校內實訓體系，實現教學與實訓、教學與職業資格證書考試、教學與培訓的有效統一，滿足學生綜合職業能力培養的需要。

（三）專業規模及成就

酒店管理專業與北海明珠大酒店、開元名都大酒店、小麗鯨大酒店等合作辦學，在職業教育辦學思想指引下與企業緊密結合，采用校企聯合“2+1”的人才培養模式，以具有領先水平的開元名都酒店崗位標準體系作為主要教學內容，強調德能并重，學以致用，以德為先，通過提高學生的素質來促進其技能的提升，使學生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務崗位。學生通過帶薪頂崗實習及就業，培養和鍛煉了職業技能，成功實現了工學交替，為探索校企合作模式奠定了基礎。

目前本專業已擁有4家高質量的校外實習基地，且校外實習基地的數量將逐年增加。與這些企業保持的良好合作關系，為本專業提供了全真的教學環境和條件，較好地滿足了教學需求。學生通過頂崗實習，培養和鍛煉了自身的職業技能，成功地實現了工學結合，保證了高質量人才培養方案的實施。畢業時學生可坐“直通車”就業，實現了實習與就業的“零過渡”，實習一年的工作經歷計入工齡。

三、專業建設規劃

把本專業建設成為辦學條件好，教學質量高，產學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關專業群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業認可度高，為河南省旅游業發展培養高技能人才，對區域經濟和酒店行業發展具有較大促進作用，能夠為學校同類專業的建設和

發展起示范和帶動作用的省級重點專業，并最終把酒店管理專業打造成為與國際酒店職業教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養酒店管理專業國際化、綜合性、高素質專門人才的品牌專業。

1、深化工學結合人才培養模式，培養具備良好的思想政治素質、高尚的職業道德、有較高的酒店管理專業理論基礎和職業技能，具有可持續發展能力和創新能力，從事現代酒店經營與管理、營銷策劃、酒店業人力資源開發與管理以及酒店接待服務工作，能適應未來國際酒店業發展的國際化、綜合性、高素質的專門人才。

2、建成一支“雙師”結構教學團隊, 專任教師整體隊伍達到6人，“雙師”素質的教師人數達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數與專任教師人數比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創新符合校企聯合“2+1”人才培養模式的課程體系，改革教學模式, 按國家工學結合精品課程標準，建設4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業頂崗實習工作經歷證書一體的適合工學結合的專業核心課程，按工作過程進行設計改革。

4、建成本土化與國際化相結合的教材體系，積極引進國際酒店業前沿知識，改革教學內容和教學方法，實施雙語教學；

5、建成環境真實化，設備先進化，集現場教學、實訓、職業技能鑒定于一體的酒店管理實訓基地；進一步完善西餐實訓室、調酒實訓室等建設。

6、開創國內、國際相結合的校外實習網絡；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規范校企合作, 校企雙方依托“人才培養質量全程數字化管理平臺”完成共同管理和考核工作。

第四篇：酒店管理專業調研論證報告

酒店管理專業調研論證報告

一、酒店管理專業人才需求預測

酒店管理專業原名賓館管理專業，始創于1996年，是全國范圍內較早創立的職校專業之一。酒店管理專業是全球十大熱門行業之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的，近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現了供不應求的局面。隨著2008北京奧運會成功舉辦，2010上海世博會和越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對酒店管理專業人才的需求也日益增大。預計到2010年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層。國內酒店從業人員，以高薪階層為多。酒店管理人員在中國十大百萬年薪職業中排名第六。酒店、旅游業將成為招遠服務產業的支柱。

國家旅游局提出了“十一五”時期的旅游發展目標：實現入境旅游人數和入境過夜旅游者人數年均增長8%，國際旅游收入年均增長12%；國內旅游人數年均增長8%，國內旅游收入年均增長10%；旅游總收入實現年均增長10%；到2010年，國際旅游收入達到530億美元，國內旅游收入達到8500億元，旅游總收入達到12700億元；每年旅游業新吸納就業50萬人，到2010年旅游業直接就業人數達到1000萬人。

酒店業是經濟產業，也是文化產業，是一個國家和地區對外交往的重要窗口和紐帶，對服務、管理的要求很高，因此酒店人才的培養質量也就顯得十分重要。但在20世紀80年代至90年代，我國旅游業還處在迅速的外延擴張時期時，酒店人才的質量需求也就基本上為

數量需求所淹沒，技能條件成為酒店企業用人的主要標準。這樣，人才培養定位問題沒有引起各類學校的充分重視，以至出現不同層次的教育機構卻培養相同層次人才的現象。但隨著21世紀酒店業經濟向深度發展，人才質量問題很快引起了酒店企業的重視。隨著地區經濟的快速發展，今后對酒店人才的數量需求仍然存在很大的空間，對畢業生的需求將會成倍增長，但是，由于對酒店人才的多渠道供給，同時由于市場競爭的加劇，酒店企業對人才的素質需求顯得更為緊迫，需要突出對畢業生的技能要求，把立即可以進入操作崗位作為選擇人才的重要條件。旅游與酒店管理專業（酒店方向）所進行的調查表明，酒店企業對人才的要求，已不僅是具有職業技能，而是由突出技能條件向重視人才的綜合素質方面轉變。

作為地方職校，人才培養主要是為了滿足地方經濟及社會發展的需要。招遠作為煙臺市的重要城市，隨著城市規模日新月異，第三產業蓬勃發展。圍繞著“黃金”為主題的旅游業發展迅速，這都為酒店的發展提供了巨大商機。截止到2009年底招遠市酒店行業從業人員已經達到4300人，星級飯店已達5家，其中四星級1家，三星級4家。從有關部門的統計來看，當前餐飲業中初中及以下學歷約占總人數的64%；高中及中專學歷的約占總人數的31%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4%；本科學歷的點總人數的1%，很多餐飲企業專業人才嚴重不足，領班的學歷在中專以下；廚師中有中專學歷的也不多，大專以上的極少；餐飲業中的中高層管理人員雖有不少具有大專以上學歷，但大多數是學財會、工商管理等專業，餐飲管

理專業人士少之又少。通過走訪，不同規模的酒店是非常歡迎擁有較高業務水平和綜合素質的畢業生。培養出素質高、能力強、懂管理的酒店管理專業的應用型人才，促進現代服務業發展已刻不容緩。

二、酒店管理專業辦學模式

1、實施校企聯合“2+1”人才培養模式，校企深度合作

酒店管理專業堅持實施校企聯合“2+1”人才培養模式，即學生在校學習2年，企業實習1年，其中在校的第二、三、四學期每學期有四周的企業頂崗實習。學生在學校學完所有的課程之后，進入企業實習，由企業的管理人員擔任本專業的理論課程與實踐課程的教學，與學校指派的專業老師共同擔任實習指導工作，全面培養學生素質，逐漸實現由學生向 “員工”的角色轉換。學生在實習期間，定期參加企業組織的理論與實踐培訓課程并接受考核。本專業實踐教學占教學總學時的63.6％，其中生產性實習占實踐教學總學時的80％。

2、與欣源黃金大酒店合作探索“工學結合”人才培養模式

酒店管理專業與欣源黃金大酒店合作辦學，在職業教育辦學思想指引下與企業緊密結合，采用校企聯合“2+1”的人才培養模式，以具有領先水平的欣源黃金大酒店崗位標準體系作為主要教學內容，強調德能并重，學以致用，以德為先，通過提高學生的素質來促進其技能的提升，使學生具備較高的理論和實踐能力，市場競爭力強，能勝任不同星級酒店不同管理層次與服務崗位。

學生通過帶薪頂崗實習及就業，培養和鍛煉了職業技能，成功實現了工學交替，為探索校企合作模式奠定了基礎。

3、在高星級酒店實施工學交替頂崗實習及就業

酒店管理專業開辦時即成功開拓了第一個校外實習基地——欣源黃金大酒店。此后，校外實習基地的數量將逐年增加，目前本專業已擁有4家高質量的校外實習基地，其中絕大部分是星級酒店，并與這些企業保持了良好合作關系，為本專業提供了全真的教學環境和條件，較好地滿足了教學需求。學生通過頂崗實習，培養和鍛煉了自身的職業技能，成功地實現了工學結合，保證了高質量人才培養方案的實施。畢業時學生可坐“直通車”就業，實現了實習與就業的“零過渡”，實習一年的工作經歷計入工齡。

4、校企雙方共同進行教學質量監控

酒店管理專業成立了由各星級酒店中高層管理人員及廣東省政府參事參與的、校企雙方共同組成的專業教學指導委員會，校企保持動態交流，對教學計劃、教學大綱的制訂與修訂以及實踐教學等各種教學環節進行指導和嚴格把關。酒店管理專業與企業共同制定了嚴格的學生頂崗實習管理制度和實習指導教師職責，實現校企對學生的共同管理。學生在企業實習期間，學校定期派專業教師去酒店在工作和生活上指導、關懷學生，并寫出工作總結；學生在崗位上進行實踐操作，由崗位管理人員對其專業技能進行指導并評估。

5、校企互通、專兼結合，構成“雙師”結構教師隊伍

截至2010年6月，本專業有校內專任教師3人,有2名專業教師獲酒店管理培訓師資格證書。本專業校外兼職教師隊伍比例達到了50%以上，形成了以企業專家為核心的校外兼職教師隊伍。在學生頂

崗實習過程中，由企業各級管理人員進行技能培訓與指導。

三、酒店管理專業實習實訓條件

酒店管理專業已有的校內、校外實習實訓基地為教學提供全真的教學環境和條件，把學生職業技能的培養和鍛煉落到實處。本專業計劃建成環境真實化、設備先進化的集現場教學、實訓、職業資格證書鑒定功能于一體的校內實訓體系，實現教學與實訓、教學與職業資格證書考試、教學與培訓的有效統一，滿足學生綜合職業能力培養的需要。

四、酒店管理專業發展規劃

把本專業建設成為辦學條件好，教學質量高，產學合作效益顯著，能夠輻射與帶動相關專業群，具有鮮明高職教育特色，社會與酒店行業認可度高，為招遠旅游業發展培養高技能人才，對區域經濟和酒店行業發展具有較大促進作用，能夠為學校同類專業的建設和發展起示范和帶動作用的省級重點專業，并最終把酒店管理專業打造成為與國際酒店職業教育接軌的、具有本土特色和國際視野的、培養酒店管理專業國際化、綜合性、高素質專門人才的品牌專業。

1、深化工學結合人才培養模式，培養具備良好的思想政治素質、高尚的職業道德、有較高的酒店管理專業理論基礎和職業技能，具有可持續發展能力和創新能力，從事現代酒店經營與管理、營銷策劃、酒店業人力資源開發與管理以及酒店接待服務工作，能適應未來國際酒店業發展的國際化、綜合性、高素質的專門人才。

2、建成一支“雙師”結構教學團隊, 專任教師整體隊伍達到6

人，“雙師”素質的教師人數達到13人，占專任教師隊伍的80 %以上,建成兼職教師人數與專任教師人數比例達到1.5：1以上的兼職教師庫；

3、創新符合校企聯合“2+1”人才培養模式的課程體系，改革教學模式, 按國家工學結合精品課程標準，建設4門融理論知識、實踐操作、技能鑒定和企業頂崗實習工作經歷證書一體的適合工學結合的專業核心課程，按工作過程進行設計改革。

4、建成本土化與國際化相結合的教材體系，積極引進國際酒店業前沿知識，改革教學內容和教學方法，實施雙語教學；

5、建成環境真實化，設備先進化，集現場教學、實訓、職業技能鑒定于一體的酒店管理實訓基地；

6、開創國內、國際相結合的校外實習網絡；

7、建立校企合作各項保障機制，進一步規范校企合作, 校企雙方依托“人才培養質量全程數字化管理平臺”完成共同管理和考核工作；

8、帶動本專業群建設，對我省其它高職院校同類專業建設起示范作用；

9、創建酒店管理專業培訓包；

10、學生規模：在校生人數達到150人。

招遠市高級職業學校2010年3月

第五篇：酒店管理專業的調研報告

酒店管理專業的調研報告

2007年7月，廣東**學院管理系酒店管理教研室開始進行07年高職高專酒店管理專業教學改革的市場調研，形成了本調研報告。

一、調研的具體方法與程序

本次調研由系組織教研室骨干教師和部分學生對廣東珠江三角洲五星級酒店進行深入地調研。

教研室組織骨干教師分別前往廣州五星級酒店進行深入地調研，有白天鵝、香格里拉、威斯汀、中國大酒店、東方賓館等知名中外品牌的酒店，結合本院酒店管理教學內容、教學方法、教材、考核標準等多方面內容，與酒店中高層管理人員探討研究高職高專酒店管理專業人才培養模式，這些中高層管理人員如酒店市場總監、人力資源部經理、客房、前廳、餐廳部門經理。他們針對自己的酒店人才需求提出了寶貴意見，表達了人才需求的相關標準，如自身文化技能素養以及一定的外表標準，并表示會密切留意學校的人才培養過程，在恰當的時機提供相應的頂崗實習機會。與此同時，本次調研還對學生進行了調查，主要是針對已經畢業的仍然從事酒店行業的專業學生，他們根據自己工作后的親身體會，結合學院的生源特點，提出了自己對本專業高職人才培養的一些看法。此外，專業教師還對報紙及當地酒店企業招聘廣告進行統計分析，充分了解酒店管理專業課程設置、崗位要求、專業素質能力培養等方面信息。

根據連續幾天的企業和學生的調研活動，我們總結酒店管理專業人才需求的現狀。

二、人才需求調研

1、行業發展現狀與趨勢

2006年底，全國旅游星級飯店的總數已達12930家（2005年底12024家），其中五星級飯店288家（2005年底279家）、四星級飯店1307家（2005年底1146家）、三星級飯店4747家（2005年底4376家）、二星級飯店5928家（2005年底5591家）、一星級飯店660家（2005年底632家）。我國現有星級飯店12930家，比1999年時的3856家激增235％，其中尤以高檔豪華飯店的投資升溫最為明顯。國內按四五星級標準在建或已建成并將在2007年年底前投入運營的酒店有1057家，其中五星級標準的就有507家。僅廣東一地待評的高檔豪華酒店就有77家，35家已建成。

2010年在廣州舉行的亞運會以及從今年開始將中國出口商品交易會擴大成為進出口交易會等，“廣州要在未來兩年內建成40間四星級和五星級的酒店，到2010年亞運會之前建成超300家的星級酒店。廣州的酒店業將進入一個快速發展的時期。”廣州市副市長王曉玲在2006年國際酒店業及餐飲品牌高峰論壇的開幕詞中如是表示。這意味著，在未來的2年內，廣州酒店業將迎來“井噴”。目前，琶洲國際會展中心東側的香格里拉酒店已經崛起，業內人士分析，廣州的珠江新城、天河路、琶洲將成為豪華酒店的密集地區。在未來的兩年，廣州高星級酒店的投資涉及金額近200億元。一些大地產公司，幾乎無一不涉及酒店業。各路資本爭先恐后興建高星級酒店，打破了廣州高星級酒店的沉寂。業內人士指出，分析這種投資熱潮，可以發現，房地產開發商正逐步轉向穩定的長線經營回報，高星級酒店就是一個不錯的選擇，加上廣州高星級酒店數目的缺乏，亞運會、CEPA以及“泛珠三角”跨區域合作等眾多利好條件將催生廣州酒店發展的巨大商機。

據了解，今明兩年，廣州就將有40～50家四星以上的高星級酒店開業。按照計劃，2010年亞運會前，廣州星級酒店將從現有的200家左右增加到300家。但是，飯店業人才匱乏的問題卻嚴重阻礙了行業的發展。據專家估計，僅廣州一地，2010年飯店業從業人員缺口就將達到50萬。

飯店行業跨越式發展的同時，巨大的人才缺口問題令業界頭疼不已。各大酒店集團都加緊了對中國市場的擴張，但不少酒店卻因為人才缺乏而遲遲無法開業，錯失了占領市場的好時機。為此，各大酒店的人力資源部門都四出“挖角”，有兩三年酒店服務經驗的人才已經算是很有資歷，非常受歡迎。各大酒店紛紛以優厚的薪資待遇挖競爭對手的墻腳，飯店業人員流失率因此升高。飯店業專家認為，一旦流失率超過20%，酒店經營將受到沖擊。高薪引誘人才跳槽頻對飯店業高級管理人員的渴求，讓人才市場出現了各種亂象，各種資質不全的“獵頭公司”對飯店業進行了地毯式的挖角行為。獵頭公司經常假借酒店委托之名，以高薪為誘餌，鼓動酒店高級管理人員跳槽，甚至要求帶領整個管理團隊離開，借此收取高額的“介紹費”。獵頭公司雖然不可靠，但在高薪引誘下，還是有不少酒店管理人員頻頻跳槽，讓經營者叫苦不迭。對此，許多酒店行業專家認為，院校人才培訓不足和長久以來社會大眾對酒店行業社會地位低的印象是主要原因，而目前酒店業加速發展則使該問題凸顯，亟須解決。而經營者則呼吁，政府應該主導飯店行業的促進就業問題，讓飯店業人才交流在一個有序、規范的平臺上進行。

2、行業從業人員基本情況

隨著酒店數量的增加，酒店基層及中高層管理人才的需求也與日俱增，各層級情況如下：

（一）年齡結構。

21-30歲這一年齡段的員工最多，占36％；31-40歲的占 25％；20 歲以下的占17％，41-50歲占12％，50歲以上的最少占只6％。年齡結構逐漸趨向于合理。

（二）性別與學歷結構。

女性占59％，男性占41％。整體員工隊伍 中 高 中 或 中 專 學 歷 所 占 比 例 最 高 為28％，其次是大專占11％，初中居于第三占18％，本科占9％，研究生最少。整個中高級管理層以男性高學歷者居多。

（三）目前最急需的人才。

＃按需求緊急程度依次是中高級管理人才、專業技術人才、營銷人才等，所占比例分別為42％、29％、17％。

3、酒店管理專業對應的工作崗位：

（1）基層一線員工：主要崗位包括前廳、客房餐廳服務人員、領班和部長等一線崗位。這些崗位是直接面對客人，以前這些崗位大都是由一些做時間較長的老員工來擔任，他們大都是沒有經過專業培訓，只是由于接觸時間長而得到提升。而酒店主要通過客房、餐飲向消費者提供優質服務的場所，而現在消費者在消費過程中不單只是需要服務周到，還需要文化等方面交流，而這些是現代服務員不能達到的。故隨著酒店賓客要求不斷增加，酒店需要招聘大量高素質的基層員工為客人提供規范化及個性化服務。

（2）中高層管理人員：這些崗位主要是前廳經理、大堂經理、餐飲部經理、康樂部經理、客房經理、銷售部經理等，當酒店的數量逐年成倍增加，特別是高星級酒店如雨后春筍般拔地而起，行業競爭的加劇，酒店業面臨前所未有的挑戰，因此對中高層管理人員提出了更高要求，不但要全面掌握酒店的運營情況，同時還要求他們在高校或者相關培訓機構接受服務管理、酒店管理等業務知識的培訓，懂得公關禮儀、心理學、管理學等知識。

4、專業對應的職業資格證書

前廳部：前廳部服務技能中、高級證書、良好的外語水平（如大學英語4、6級）

餐飲部：餐廳部服務技能中、高級證書 客房部：客房部服務技能中、高級證書

5、酒店管理專業人才招聘渠道分析

社會招聘：從外部企業挑選優秀的合適專業人才 內部招聘：從酒店內部提拔優秀員工

實習生提拔：結合在實習中優秀的畢業生進行選取。

三、酒店專業現狀調研

1、專業設置情況：酒店業在我國的蓬勃發展以及酒店對管理人才的渴求，廣東省又是旅游大省，因此許多高校都抓住機遇配合市場需求形勢的變化，制定了人才培養方案，紛紛開設了酒店管理或者旅游管理專業，設置了相關課程，招收了大量的學生學習酒店管理，并希望他們畢業后投身于酒店行業。目前較為成熟的同類型高校旅游專業有廣州大學的中法旅游學院、廣東民族學院、廣東商學院，他們開設的旅游管理（酒店管理）專業比較早，注重實踐。

然而，縱觀目前我國高校酒店管理專業教學模式，其中存在著許多不足之處，導致學生畢業出來后進入酒店，課堂所學知識與酒店實際要求相脫節。目前這些突出的矛盾表現在以下幾個方面：

2、專業教學情況 開設課程： 教材： 實訓： 考證：

師資：目前，酒店管理專業教師的工作背景一般有兩種情況：一是部分教師從高校碩士或者博士畢業后直接進入高校教學，他們一般只具有理論知識居多，沒有太多的實際工作背景；其次，雖然許多高校都設置旅游與酒店管理專業的本專科，但是該專業的博士和碩士的人才培養是最近幾年才開始逐步重視起來，高校本專業的教師很少是專業對口的研究生，他們當中許多教師是從其它專業例如歷史、地理等專業轉型過來的，他們在讀研究生期間并沒有太多的專業或行業背景。

從事專業教學工作的另一部分教師是他們在進入教學工作之前從事過相關行業的實際工作。例如，他們或者是酒店的某個部門經理甚至是更高職位的總監或者總經理，然而，雖然這些教師是“雙師型”，但是他們當中一旦離開了企業，部分教師很少真正再踏入酒店，實地接觸行業知識，雖然他們身上擁有許多實踐經驗，但是酒店行業的實踐知識也是日新月異，有些知識也只能“紙上談兵”了。

四、學生及家長對本專業的意見和建議

1、在校專業學生多參加社會實踐

2、有針對性的對在酒店中出現的問題進行培訓

3、加強英語口語訓練

4、提高專業技能

5、加強學生的服務意識

6、培養學生的能動性、自主性

五、酒店專業改革建議

1、培養目標調整： 教研室根據“崗位群”的需求，以學生就業為導向，不斷調整、整合新的課程體系，崗位群主要圍繞前廳、客房、餐廳職位需求設置課程，通過崗位課程的集中學習，學生達到熟練應用并完成工作任務的目的，能開展全面管理業務，提高知識與工作技能。

2、專業課程設置建議：

在課程改革上，一是從制定專業教學計劃、教學大綱入手，保證實踐教學課時不少于教學計劃總課時的35％，并且，每個專業還要有相配套的實習、實訓教學計劃和大綱；將模擬實習改為校外實訓。二是借鑒國外先進模式的優點，探索適合自身發展的高職課程體系，加入實踐能力及職業技能部分，如新開設了《宴會設計》《形體訓練》等課程，通過調整不同專業課程模塊的組合，使學生根據就業需要和個人興趣，及時調整就業方向，增加學習的靈活性，激發學生學習的積極性和主動性。同時還開設了藝術類選修課、演講與口才等素質教育課程。三是加大了英語課時量。通過加大外語課時量，并與外語取證相結合，提高學生對外語的重視，切實提高學生的外語水平。

3、專業教學改革建議：為適應國家對高職教育改革的要求，針對酒店專業的特點，采用“2+1”式教學模式，即在2年理論教學的基礎上，用一年時間（5、6兩學期）在實訓單位實習實訓，將教學實訓與畢業實習融合在一起，以便使學生的旅游管理專業知識與服務技能得到強化與提高，形成較強的從事旅游服務與管理工作的素質，培養學生在旅游企業中迅速頂崗工作的能力；并將畢業設計（論文）與實習實訓結合在一起，以達到“學以致用”以及在實踐中發現問題、解決問題從而進一步培養學生分析問題和解決問題的能力，培養學生良好的職業素質和創新能力以及團結協作和敬業精神，使他們在走上工作崗位之前進行一次較全面的與本專業及未來職業緊密結合的實踐鍛煉。

在課程教學環節中，突破以往傳統的授課模式，突出實踐環節，調整個別課程內容，加大理論與實踐的比例。在教學環節上，采用模擬實訓、校企合作培養模式等方式，如《前廳與客房服務管理》課程，創設適當的教學情境，如交流情境，討論情境，理論聯系實際情境、問題情境等可以誘發學生的主動性，能鼓勵學生大膽嘗試，豐富學生的想象力，培養學生的創造個性。

4、師資隊伍與實訓條件建議：

努力提升原有師資隊伍的學歷水平以及業務能力，包括報讀研究生學歷教育；同時從外部積極引進高素質的雙師型人才。

實訓條件結合實際情況，利用交易會進行酒店實訓。