第一篇：餐廳調查報告

餐廳設計調研報告

一，隨著社會經濟的發展，人民的生活水平日益提高。人民對飲食的要求從吃飽到吃好再到吃出品味，縱觀各大商場也都是以餐飲為誘餌，促進消費。對餐飲空間的要求也越來越高，不同的餐飲都有不同的設計風格，對此這次出去實習，調查了不同地方的各類餐廳。

二，調研目的及內容

調研目的：學習餐飲設計，明確餐飲類型及設計風格。

（二）調研內容

1、赴實地進行考察,精心選擇典型餐廳,深入餐廳,開展實地調查活動。

2、依靠所學專業知識,進行信息的收集、提煉、分析,為所學專業提供數據與資料支持。

3、查看與此相關書籍,搜索資料,將所看、所聽、所想與實踐相結合。

（三）調研起止時間： 2014.4.7—2010.4.25

（四）調研主要人員：

（五）調查采用方法

實地考察法,資料查詢法

三、調研的基本情況 1：根據餐飲空間的經營內容類型分為，中式餐廳，西式餐廳，宴會廳，快餐廳，風味廳，酒吧與咖啡廳，茶室。

2：根據餐飲空間的經營性質類型分為，營業性餐飲空間與非營業性餐飲空間。3：根據餐飲空間的規模大小類型分為，小型，中型，大型。4：根據餐飲空間的布置類型分為：獨立式的單層空間，獨立式的多層空間，附件于多層或高層建筑，附屬于高層建筑的群房部分。餐飲空間的主要功能空間: 1,門廳---門廳是顧客進入餐飲空間的入口，也是組織進入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐。

入口在滿足疏散的要求同時體現出餐飲的標識特征，也可以根據實際情況設計廣告燈箱，食品的展示窗，食譜牌的等宣傳物的擺放，突出餐飲的特色。

設置等候休息座，雜志架，引導服務臺或經理臺，收款總服務臺，電話臺，存包處。2，餐飲空間的主體空間：就餐大廳，雅座，包房，宴會廳。3.餐飲空間的輔助空間：辦公空間，廚房，衛生間，過道等。餐飲空間功能分區示意圖： 1，餐飲的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定，一般按1.0-1.5㎡每座計算。2.營業性的餐廳應有專門的顧客出入口、休息前廳、衣帽間和衛生門。3.顧客就餐的活動路線與送餐服務路線分開，避免重疊，同時還要廚房的油煙進入餐廳。4.在大餐廳中應以多種有效的手段來劃分和限定各個不同的用餐區。5.各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌的布置方式和相應的裝飾風格.6.應主要選用天然的材質，以給人溫暖、親切的感覺。7.餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理

餐廳空間設計的基本原則

一、滿足實用功能的需求

不論餐廳空間是什么形態、什么類型、經營什么餐飲，不管他的文化背景如何、體現什么文化品位，所劃分的空間的大小、空間的形式、空間的組合方式，都必須從功能出發，注重餐廳空間設計的合理性。

餐廳是生產產品和銷售產品的一個復雜的綜合體，有滿足產品銷售的餐廳大廳，有滿足產品生產的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務設施，如衛生間、儲藏間、機房、更衣室等。所以餐廳設計的格局大體上分為外觀設計、室內設計、廚房設計三大部 分。1.餐廳外觀設計

餐廳的店面是最好的廣告，它體現餐廳的主題思想，也是給顧客的第一印象，主要作用是招引顧客，讓顧客留有記憶，從而使餐廳形成品牌。所以外觀是濃縮的文化，對它的設計也顯得非常重要 2.餐廳室內設計

餐廳內部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數合理等基本功能要求。

餐廳的內部空間，按其使用功能，可分為客用空間（用餐區、接待室、衣帽間等），公用空間（盥洗間、電話間等）、管理空間（服務臺、辦公室等）、流動空間（通道、走廊等）等，必須達到比例恰當，布局合理，點面結合，錯落有致。此外，還要完善動線的安排，也就是我們說的人流的格局。人流格局包括：客人的人流格局、服務人員的人流格局、產品流線格局。人流線路安排工作基本要求是：

盡可能分流，進出門分設，客用通道與服務通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業服務的需要。3.廚房設計

廚房雖然不被消費者直接使用，但在餐廳經營中非常重要。廚房不僅控制著產品的品質，也控制著銷售的成本。

合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種設備、器械和用具的具體位置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質量，提高生產率和減少員工外流。廚房生產中主要的工序有以下：

進貨和領用原料、粗加工（宰殺、泡發等）、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。

廚房的面積在餐飲面積中應有一個合適的比例。通常，廚房除去輔助間之外，其面積應是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右

二、滿足精神功能的要求

人們對餐廳空間精神方面的要求，是隨著社會的發展而發展的，顧客的心理活動千變萬化，難以把握，個性化、多樣化的消費潮流，使餐廳空間里融入了濃厚的文化品位和個性。

餐飲業發展是否成功，其競爭的焦點是把握顧客的心理活動，提高餐廳空間的精神功能是餐飲業發展的靈魂，因此要用文化品位去打動消費者的心。

三、滿足技術功能的要求 1.材料 2.物質環境（聲、光、采暖、消防）

四、具有獨特個性的要求

個性獨特的餐廳是餐飲業的生命。餐廳空間設計得有特色是餐飲企業取勝的重要因素。藝術的魅力不是千篇一律，餐廳文化也需要打篇二：餐廳調研報告

商業 空 間 設 計

調研報告書

專業名稱 08環藝

班級學號 *** 學生姓名

設計課題 商業空間設計

完成日期 2011年9月29日

二0 １１年四月

調研報告 一 導 言

調研時間：2011年9月28日星期三

調研地點：成都一品天下大街西餐廳

調研方法：實地考察、問卷、上網、文字資料

考察內容：餐廳的區域分布和室內格局

調研目的：通過調查將實地考察的資料與設計相結合，設計出更成熟的方案。

二 課題基本情況介紹

1、我選擇的課題是餐廳的設計方案，隨著社會的發展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐,于是西餐業也就隨之蓬勃地發展了起來。

2、西餐發展的歷史，可謂源遠流長。據有關史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調方法均已出現，同時技術高超的名廚師很受社會的尊敬。在當時盡管烹任文化有了相當的發展，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現。15世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發展起來，在貴族舉行的宴會上涌現出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時出現的。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據說這是西餐菜譜的開始。

到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發起了烹飪大賽，優勝者發獎章及獎賞，從而推動了烹飪業的蓬勃發展，一時間宮廷內佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調熱，直接推動了整個社會的烹任業發展，于1765年，在法國的社會上出現了餐廳。1789年，法蘭西革命后，對一般顧客的餐廳像雨后春筍般地發展起來。供餐形式是采取每人一份的方法x19世紀初葉，餐桌上的規距大致與現在相同。第二次世界大戰以后，才出現了許多新的餐具，而且配套成龍，并有著嚴格的擺放及使用方法。

三 調研情況介紹

3、案例一

考察地點：我調研的西餐廳位于成都二環路上，好有成都市最繁華的商業街，這里

人流量集中，客流量大。

文化背景：廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司是中國最大的西餐連鎖企業之一，成立

于1989年。其所經營的“綠茵閣”西餐廳從2002年開始連續被評為“全國 餐飲百強企業”（排名前50位），榮獲中國烹飪協會授予的“中華餐飲名店”

稱號，2004年“綠茵閣”被評為“全國100最佳特色餐廳”。綠茵閣是西餐

中國化元素的融合者。多年來，綠茵閣始終堅持“經營中創新，創新中經

營”的經營理念，注意融合純正西餐和本土消費者的傳統口味，不斷進行

技術革新，在保持出品的獨創性之時融入文化元素擴張美食的吸引力，成為發掘中國西餐元素的創始者。歷年來綠茵閣參與了各屆國際、國內美食

節活動并多次獲獎，在飲食行業中享有盛譽。

區域功能：這是綠茵閣西餐廳的功能區分析圖，其中包括以下區域，各區域分工

不同，但是整體協調。

區域分析：餐廳功能齊備，可同時容納多人就餐，并且根據不同人群的需要，又劃

分出無煙就餐區、卡坐區和散座包廂區。無煙區在餐廳比較里邊一點，與其他區域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區是比較任性化的區域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈

光，是餐廳顯得優雅而靜秘。深紅色的沙發于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是用中國傳統的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且親近，身在其中是一種舒適的享受。

案例2： 百斯特西餐廳

考察地點：網上調查為主，百斯特西餐廳位于寧夏回族自治區銀川市建發東方紅

廣場７樓。

文化背景：寧夏回族自治區多為信奉伊斯蘭教的回族，這里的人們將豬敬為神

物，不食豬肉，而西餐以牛肉和水果為主，非常符合當地人們的飲食

文化需求，并且西方人的天主教有許多相似之處，這也有利于西餐文

化在當地的發。

區域功能：

區域分析：這張圖片為餐廳的入口處，用蓮花的造型作為餐廳入口的裝飾，這

個是餐廳的卡座區域，每個卡座之間相互隔開，設計者考慮到客人私

密性的需求，座位上放置了柔軟的靠墊，使客人在的坐姿更加舒適。

這是餐廳的散座區，作座椅的整

體造型如一朵是以開放的蓮花，優雅漂亮，圓桌多人圍坐符合中國人的就餐習慣，也滿足了客人多人聚會的需求。頂部的水晶吊燈隨意的垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。篇三：餐飲業市場調查報告

餐飲業市場調查報告

安徽機電職業技術學院零售學實訓

指導老師：李新劍

設計者：唐琳琳

2013年1月

餐飲業市場調查

一、前言 2012年1月4日我們餐飲業進行市場調查與訪談。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，據有關方面的統計，餐飲業的增長率要比其它行業高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐 飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環境的變化而變化。餐飲企業必須根據自身條件和環境條件的要求，看清餐飲市場的發展趨勢，選擇適當的營銷方法，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。

餐飲業的戰略發展就是要求餐飲企業的發展要有一個明確的發展方向和前景目標。餐飲企業要根據市場所反映的現狀，結合客觀環境的變化來制定一個明確的發展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發展自己的企業，確定自己的發展模式，減少企業在發展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業穩定可持續發展，避免盲目發展，過度發展和無計劃發展給企業造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業盲目擴張一夜間企業倒閉的不在少數，所以餐飲企業要切實做好企業的戰略規劃，和經營策略，做到長期規劃與短期經營策略相結合，精心規劃餐飲企的未來發展模式，充分利用好企業的內外資源和國家的產業政策，保持餐飲企業的穩定發展和可持續增長。

本項目的調查有利于我們了解餐飲業市場的發展變化，餐飲業的發展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業發展的方向標。

二、調查概況

1、調查目的本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業市場目前的發展，知曉其主要的發展方向，發現其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業。

2、調查內容概要

本次項目調查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析；問卷調查——在就業一條街、校內、及大型超市派發問卷調查表，并及時回收，分析論證、統計相關數據；上網查找相關資料——將資料匯總制作ppt向同學匯報相關工作

3、調查時間

2013年1月4日——1月7日

4、調查對象

各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）

（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業技術學院的調

查，部分負責就業一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總。

（2）在回收調查問卷，統計所得結論與數據

（3）在現場對調查人群進行有關餐飲業的專題訪談

5、調查方法

（1）問卷調查法

（2）訪談

（3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。

6、調查目標

（1）了解餐飲業目前市場現狀

（2）從調查中學習餐飲管理知識

（3）了解消費者對餐飲業方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

（4）完成零售學作業

7、具體實施步驟

（1）小組討論確定調查對象

（2）編制餐飲業調查問卷

（3）小組隊員分工協作，分配各自任務完成（4）前往安徽機電職業技術學院、就業一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查

（5）對調查對象進行現場有關餐飲業的主題訪談

（6）上網查找相關資料與數據進行匯總

（7）問卷回收，整理數據與消費者對餐飲業發展所提出的要求，將數據匯總制成表格（8）向同學老師口述本次調查的基本情況

（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報（10）撰寫調查報告，并提出正確的對策與建議

9、負責調查人員

陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）

三、數據分析

本次共調發放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：

1.您一般選擇的快餐類型？

由上表可以得出：顧客對快餐相對更加注重產品的質量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業的發展需更加重視這些方面的管理

2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？

由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優惠方式則不是非常喜歡

4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？篇四：西餐廳調研報告 調研報告

調研時間：2011年9月12日

調研地點：洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口豪享來西餐廳 調研方法：實地考察、上網、文字資料 考察內容：西餐廳的區域分布和室內格局 調研目的：通過調查將實地考察的資料與設計相結合，了解西餐廳室內設計的基本規律和原則。

西餐廳概述:隨著社會的發展，人民生活水平及消費水平的提高,大家越來越開始重視自己飲食的健康和營養的均衡,越來越多的人也逐步開始接受了原來被視為昂貴并且拘謹的西餐,于是西餐業也就隨之蓬勃地發展了起來。實地調研

調研地點：我調研的西餐廳位于洛陽市紗廠南路凱旋西路交叉口，附近有洛陽市最繁華的商業街——新都匯，這里人流量集中，客流量大。文化背景：1993年，豪享來餐飲娛樂有限公司在廈門成立。經過近二十年的發展，打造出中國餐飲連鎖知名品牌——豪享來，走進大連、上海、鄭州、西安、貴陽、成都、海口等中國60多座大中城市，先后建立起200多家連鎖店，為社會提供近2萬個就業崗位，日均消費人次超過10萬人。作為中國最早專業經營中西餐飲的連鎖企業之一，豪享來創造了西餐牛排的中式吃法，再把中國人南轅北轍的口味濃縮成一本行遍中國大江南北的菜譜。豪享來人秉承“誠信務實，永續經營”的企業宗旨，是同行業中唯一堅持直營連鎖的餐飲企業。從每碗米飯的松軟度到每塊牛排的成熟度，豪享來均有一套嚴格執行的調研內容

區域分析：餐廳功能齊

備，可同時容納多人就餐，并且根據不同人群的需要，又劃分出無煙就餐區、卡坐

區和散座包廂區。無煙區在餐廳比較里邊一點，與其他區域用欄桿隔開，并且抬高30公分，視野較為開闊，可以縱觀整個餐廳，無煙區是比較任性化的區域設置，它滿足了喜歡安靜并且害怕煙塵客人的需求。卡座和散座區靠近窗口，可以欣賞到美麗的街景。包廂為戀愛的情侶提供了舒適的戀愛空間，也是請客會友商談的不出選擇。前臺接待和吧臺分開布置，不會留下人流擁擠大大隱患。

裝修風格：這間餐廳的設計運用中西結合的裝

飾風格，西式的水晶吊燈，昏暗的燈光，是餐 廳顯得優雅而

靜秘。深紅色 的沙發于紫檀色的隔斷相搭配大方得體。隔斷是

用中國傳統的格子方式，在西餐廳中一點也不顯的不搭調，反而讓人耳目一新。窗邊的紗幔若隱若現隨風清擺，更增添了幾分情意。餐廳整體使用紫檀色實木打造，籠罩在暖黃色的燈光中，讓人感覺溫暖而且 親近，身在其中是一種舒適的享受。考察歸納總結

對于室內設計來講，內部細節即裝飾物的陳設方面顯得尤為重要，而對于西餐廳的陳設，環境陳設設計，一定要講究氣勢、富麗“西餐廳”環境陳設設計常以西方傳統建筑模式，如古老的柱飾、門窗、優美的鑄鐵工藝、漂亮的 彩繪玻璃及現代派繪畫、現代雕塑等作為“西餐廳”的主要陳設內容，并且常常配置鋼琴、燭臺、好看的桌布、豪華餐具等，呈現出安靜、舒適、幽雅、寧靜的環境氣氛，體現西方人的餐飲文明與文化檔次。

西式餐廳離不開西洋藝術品和裝飾圖案的點綴與美化。不同空間大小的西式餐廳對這些藝術品與圖案的要求也是不一樣的。在一些裝飾豪華的較大空間中，無論是平面還是立體的裝飾品尺寸一般都較大，裝飾圖案也運用較多。而空間不大的西式雅間，則裝飾品的尺寸都相對較小。至于裝飾品和裝飾圖案的多少，一定要從實際需要出發，在一些較大墻面的空田處或一些視線的聚焦點上著重裝飾與處理，特別要注意避免裝飾品和圖案越多，餐廳的豪華程度越高的錯誤想法。怎樣才能把握好適宜的度，這就需要設計師不斷地提高自身的休養，增強對美的欣賞和鑒別能力。

用于西式餐廳的裝飾品與裝飾圖案可以分為以下凡類: ①雕塑

從古自今就是所有西洋藝術中最偉大、最永恒的。西式餐廳經常需要用一些雕塑來點綴，根據雕塑的造型風格可以分為古典雕塑與現代雕塑。古典雕塑適用于較為傳統的裝飾風格，而有的西式餐廳裝飾風格較為簡潔，則宜選現代感較強的雕塑，這類雕塑常采用夸張、變形、抽象的形式，具有強烈的形式美感。雕塑常結合隔斷、壁拿、以及庭院綠化等設置。②西洋繪畫

包括油畫與水彩畫等。油畫厚重濃烈，具有交響樂般的表現力;而水彩畫則輕松、明快，猶如一支浪漫的小夜曲。油畫與水彩畫都是西式餐廳經常選用的藝術品。油畫無論大小常配以西式畫框，進一步增強西式餐廳的氣氛。，而水彩畫則較少配雕刻精細的西式畫框，更多的是簡潔的木框與精細的金屬框。③工藝品

工藝品是歐美傳統手工藝勞動的集晶，經過近現代的工藝美術運動、新藝術運動和裝飾藝術運動的發展，已達到了很高的水準。工藝品含蓋的范圍很廣，包括瓷器、銀器、家具、燈具以及眾多的純裝飾品。西式餐廳的室內設計常常將這些工藝品溶人到整個餐廳的裝飾以及各種用品當申，如銀質燭臺和餐具、瓷質裝飾掛盤和餐具等，而裝飾濃烈的家具既可作為雅間使用，也可在一些區域作為陳列展示之用，充分發揮其裝飾功能。

④生活用具與傳統兵器

除了藝術品與工藝品之外，一些具有代表性的生活用具和傳統兵器也是西式餐廳經常采用的裝飾手段，常用生活用具包括水車、飛鑲、啤酒桶、舵與繩索等。這些生活用具都反映了西方人的生活與文化。除此之外，西方在傳統上具有爭強好勝的天性，能征善戰成為人們心中的英雄。因此傳統兵器在一定程度上反映了西方的歷史與文化。傳統兵器包括:劍、斧、刀、槍等。

⑤裝飾圖案

在西式餐廳中也常采用傳統裝飾圖案。西式傳統裝飾圖案在新藝術運動的促進下得到了長足的發展，主張完全走向自然，強調自然中不存在直線，因而在裝飾上突出表現曲線和有機形態。其裝飾圖案大量采用植物圖案，同時也包含 一些西方人崇尚的兇猛的動物圖案如獅與鷹等，還有一些與西方人的生活密切有關的動物圖案如牛、羊等，他們甚至將牛、羊的頭骨作為裝飾品。

設計風格歸納

西餐廳在飲食業中屬異域餐飲文化。西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主，其裝飾風格也與某國民族習俗相一致，充分尊重其飲食習慣和就餐環境需求。與西方近現代的室內設計風格的多樣化相呼應，西餐廳室內環境的營造方法也是多樣化的，西餐廳裝修設計大致有以下幾種：

1、西餐廳裝修設計歐洲古典氣氛的風格營造：這種手法注重古典氣氛的營造，通常運用一些歐洲建筑的典型元素，諸如拱券、鑄鐵花、扶壁、羅馬柱、夸張的木質線條等來構成室內的歐洲古典風情。同時說明，還應結合現代的空間構成手段，從燈光、音晌等方面來加以補充和潤色。

2、富有鄉村氣息的風格營造：這是一種田園詩般恬靜、溫柔、富有鄉村氣息的西餐廳裝修裝飾風格。這種營造手法較多地保留了原始、自然的元素，使室內空間流淌著一種自然、浪漫的氣氛，質樸而富有生氣。

3、前衛的高技派風格營造：如果目標顧客是青年消費群，運用前衛而充滿現代氣息的設計手法最為適合青年人的口味。運用現代簡潔的設計詞匯語言，輕快而富有時尚氣息，偶爾可流露一種神秘莫測的氣質。空間構成一目了然，各個界面平整光潔，巧妙運用各種燈光構成室內溫馨時尚的氣氛。

學院：

班級：

指導老師：

日期：篇五：餐飲業_市場調研報告

題 目： 院（系）： 專業班級： 學 號： 姓 名：

餐飲業市場調查報告

現代港口與物流管理系

市場營銷1212 120303351207 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐飲業市場調查報告

一． 前言 1.調查背景

通過此次調查來發現餐飲行業經營情況的因素，通過總結和分析調查的情況來發現餐飲業的商機，也借此為自己創造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業的經營狀況，為自己以后的職業生涯做一些鋪墊。

本次市場調查所選取的樣本數為200 個，其中用于統計的有效答卷為172份。由于樣本的覆蓋面有限，故調查結果難免會存在著一定的局限性。2.調查目的（1）了解太倉餐飲企業的市場營銷策略及企業發展戰略

（2）了解太倉餐飲業的市場容量及潛在市場份額，為潛在市場開發做準備 3.調查對象 以太倉消費者為總體樣本，從中隨機抽取200名顧客作為調查具

體對象，探究消費者的消費能力和就餐習慣。4.調查方法（1）文案調查法（2）文獻資料篩選（3）實地調查法（4）現場調查法 5.調查問卷

依據調查的目的設置問卷項目，主要分為收入水平，消費支出，就餐偏好和消費頻率四個方面。問卷簡潔，內容明確，具有一定邏輯性，便于數據處理。6.收集和整理資料(1)原始資料收集 通過5位學生在主要居民活動區或商業點進行現場問卷提問的方法獲得原始資料。選擇這種方法的目的在于問題簡單、容易回答、容易表格化和分析，能提高問卷的回收率和信息的采集質量。(2)樣本選擇 調查中的樣本以市區人口為主。樣本容量為200個。問卷調查采用完全隨機抽樣方法。（3）數據處理

將收集到的數據分類整理，然后運用計算機工具進行數據分析處理，為調研結果提供數據支撐。

二．太倉餐飲業市場分析 1.需求規模

餐飲業的市場，需求的規模在其中一定要占上一個相當大的比重，需求的多少在一定程度上直接關乎著餐飲市場經營的好壞與發展的良好。我們調查小組通過多天的實地調查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業市場在需求規模上的具體實況，通過分析我們得知，在太倉這個經濟并不算太發達的城市中，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據了一個相當大的比重，也就是說大多數的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象。并且我們還得出，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應酬上花費的金錢和時間居于一個主要部分，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況。其次在調查中我們還總結出了，約超過半數的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發現，太倉的餐飲業市場規模正在不斷的發展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發生著改變。

圖 調查人群的收入分類 圖 消費動機

在樣本中2000-4000元之間的人數大約占百分之五十，可見太倉居民的收入水平處于全國中等水平，2000元以上的人數占百分之六十五，可見太倉餐飲的消費市場相比來說比較大，但是在太倉大的消費水平下居民的消費顯得不那么緊張。就消費動機而言，生意應酬占

這就表明長期穩定因此太倉餐飲業應注重同時可以 圖 消費頻率 300—500元為主，占被調28%。由數據分析可得26%份額的小額消費市場。

第二篇：餐廳調查報告

關于學校附近餐廳衛生管理的調查報告

一、調查報告的目的及意義：

為了更加準確的掌握學校后門餐廳的消費特點、價位、服務情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學習中更加貼近現實的去學習。因此做了關于小餐廳的調查報告。

二、調查內容

1、調查對象：

學校后門比較有名的餐飲店

2、調查項目：

（1）、餐飲業的環境

（2）、餐飲業的質量安全控制

（3）、店面的具體分布情況。

（4）、店面及店面周圍的衛生狀況。

3、調查方法：

（1）、問卷調查：通過問卷的形式對學校附進的小型餐廳的狀況進行調查。

（2）、觀察法： 可以到餐館里面觀察餐飲的價格、種類、營業證件、店面周圍環境及衛生狀況等情況。

4、調查地點：學校后門附近

5、調查的時間

4月20日到4月23日

餐館調查表

1.該餐館是否保持環境整潔，并與有毒、有害以及其他污染源保證規定的距離？

A.是B.否

2.是否具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施？A.是B.否

3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前是否洗凈、消毒，炊具、用具用后是否洗凈，保持清潔？

A.是B.否

4.工作人員是否保持個人衛生，生產經營食品時，是否將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽？

A.是B.否

5.工作人員是否有健康證？

A是B否

6.是否符合食品生產經營過程的衛生要求？

A.是B.否

7.用水是否符合國家規定的生活飲用水衛生標準？

A.是B.否

8.是否取得餐飲服務許可？

A.是B.否

二、發展現狀和特點

1、行業規模快速增長。

隨著我國國力的不斷提高，國民的收入也不斷的提高。于是對于吃也就更加的有追求，現在已經消費者已經不在是片面的追求吃好了，而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前，全國的餐飲業發展速度都很快。

學校附近人流比較大，主要是學生，所以餐飲業以學生為主要消費群體。目前有餐飲店20多家，其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。

2、餐飲經營形式日趨多樣化。

隨著經濟和市場的發展變化，特色餐飲、快餐等各類餐飲形式迅速發展起來，餐飲的競爭也由過去的單一競爭向全方位、多角度競爭轉變。

三、衛生狀況

按法律程序規定，所有餐飲業從業人員都必須持有健康證。而據了解、觀察，有一些員工是臨時工人，甚至是臨時廚師，健康狀況令人擔擾。有的店老板告訴我，他在那里做了幾年，從來都沒聽說過要什么健康證。根據調查數據：90%的餐館能保持環境整潔，與污染源保持距離；70%的餐館沒有齊全的經營設備設施；60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒；60%的餐館工作人員不能保持個人衛生；90%的餐館工作人員有健康證；60%的餐館符合食品生產經營過程的衛生要求；80%的餐館符合國家規定的生活飲用水標準；100%的餐

館取得了餐飲服務許可.說明衛生狀況堪憂。

四、加快餐飲業發展建議

1、加強和完善內部管理結構，增強企業競爭力。

一要抓好體現以人為中心的現代化管理。通過培訓、教育、使用開發等途徑，大力開發人力資源，培養和造就高素質的適應知識經濟時代要求的現代服務業管理人才，特別是要有勤奮能干的創業者、高素質的管理人員、高水準的專業廚師和優秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產品為中心的經營管理。抓品種、抓質量、抓服務、抓環境、和規范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創新活動，降低成本，提高效益，提高企業檔次，增強市場競爭力。

2、加強規范餐飲市場行政管理。

一是企業要制定出適應現代消費趨勢，實行誠信經營的措施和策略，不斷改善和提高服務質量。二是衛生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規，對小型餐飲單位進行整頓，清理無證經營活動；整治經營場所“臟、亂、差”；規范食品加工過程；清查經營不合格食品；禁止從業人員無健康證上崗；強化餐具消毒保潔；強化食品原料采購索證索票、查驗和臺賬登記制度。在政策上加以引導，進行有效的行業規劃，使其能健康發展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業的亂收費現象。

第三篇：校園餐廳調查報告餐廳

三餐廳是西山校區最大的餐廳，由于距離西山教學樓群較近，加之菜品種類豐富，每到中午及傍晚三餐廳都會異常火爆。三餐廳共設有六個檔口，分別是：閩南風味、川菜風味、韓國風味、東北風味、江南風味和山西風味。我們在三餐廳采訪到了兩位服務人員，了解到了三餐廳的基本情況。三餐廳的運營方式為：由學校后勤部門主管，各檔口對外承包。檔口經理負責各自菜品的設定、定量，及人員管理等，且每日向學校主管部門遞交日需采購單。餐廳內所有食材都由學校統一采購，從源頭上保證了食物的安全性。同時，主管部門會根據市場價格為各檔口的各個菜品定價，避免了經營者的蓄意謀利。每個檔口的菜品可分為特色小吃及“飯菜組合”兩種售賣方式，其中特色小吃的價格大多定位在8—10元范圍內，飯菜組合則根據學生的不同需求而價格不同，以兩種菜品搭配一份米飯為例，價格在7—11元不等。在服務工作方面，我們了解到，餐廳的工作人員在每日4：30開始準備早餐，午餐的準備一般在9:00開始，在非用餐時間各檔口也都留有工作人員。

關于餐廳的衛生及食品安全方面，我們了解到三餐廳的衛生等級為A級，所有工作人員都具有健康證明，學生可以從餐廳公示欄中看到。餐廳內的餐具進行統一的回收、清洗、消毒，最后再分發給各檔口使用。餐廳各檔口對每日剩余菜品的處理方式大致相同：剩余的素菜作為員工晚餐，價格較貴的葷菜則冷藏留到次日再售出。

此外，三餐廳內還設有商店，可以為學生提供紙巾、飲料、牛奶等商品，滿足學生在用餐時的其他附加需求。在三餐廳的經理辦公室外還擺放了一個公平秤，如果學生驗證菜品是否足量。

總體來說，三餐廳在服務、環境、菜品質量及性價比方面都很不錯，但仍有些需要改進的地方。如菜品的定量問題，每份菜量過多，導致學生在選擇時會出現“一份不夠，兩份過多”的情況，建議縮減每份菜量，同時下調菜價。

回民餐廳是海大穆斯林學子在異鄉的家，餐廳內食物以素菜和雞肉制品為主。相對于其他餐廳，回民餐廳的菜肴品相較差，但味道濃厚，菜品的性價比高。在回民餐廳，三菜套餐平均在6元左右。正是因此，餐廳雖小，但前來就餐的學生并不少。在午餐期間，餐廳會設置外賣窗口來緩解室內的就餐壓力。回民餐廳直屬于學校后勤部門，接受學校的管理與考察。回民餐廳的衛生情況相比三食堂略遜一籌，在餐廳中可以看到餐具的回收情況及存放設備。回民餐廳存在的主要問題還是空間過于狹小，餐廳內桌椅擺放密集，給學生帶來不便。

西山培訓餐廳位于三餐廳及四餐廳之間，因而又名3.5餐廳。由于3.5餐廳內部空間狹小，可容納的就餐人員并不多。餐廳內部只有一個檔口，經營炒飯、炒面、餛飩等。在餐廳的墻上可以看到餐飲服務許可證及工作人員的健康證明，同時可以觀察到餐廳內部的消毒設備較為陳舊。通過與管理人員的交談，我們詢問到了菜品價格，經營方式等信息。3.5餐廳隸屬于學校后勤部門，食材的采購和菜品價格的制定直接由經理負責。一般單個菜品在3—5元，人均每餐消費在8元左右。此外我們還了解到學校對餐廳的管理制度十分嚴格，每周有一次定期的檢查和不定期的抽查，著力保障食品的衛生與安全。

在英華公寓區的心海餐廳是海大環境最優雅的餐廳，窗明幾凈、菜香四溢，因此備受學生青睞。心海餐廳除經營傳統份飯之外還有水餃，炒飯，鐵板燒等特色食品。心海餐廳的衛生等級為A級，餐廳在衛生方面把關嚴格，設有單獨的餐具及食物回收間，餐具的清理執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五烘干”等步驟。其中，水餃等特色小吃的窗口為透明廚房，現場制作菜肴，使學生吃得放心。在價格方面，在心海餐廳中選購兩中菜品加一份米飯，花費在4—9元不等，其他特色小吃每份的價格大多在10元左右。餐廳出售的菜品名目由經理和廚師根據時令蔬菜的種類來商定，同時兼顧菜品的創新。我們從工作人員口中得知，面臨每日巨大的人流量，餐廳采取了很多辦法來緩解就餐壓力，比如餐廳調整了桌椅擺放，增設桌椅。同時，為保證服務質量，餐廳增加了服務窗口和工作人員，早餐的窗口由原來的兩個增開到了四個。而在繁忙時期，服務人員難免會疏忽大意或心情煩躁，為此餐廳會定期的組織培訓與抽查，如菜價計算等問題。餐廳還注重與學生的交流與互動，每日有專人翻看學生的反饋意見簿。在每周三下午，餐廳經理還會與學生會面，并交換意見。

餐廳中設有心海商店，提供一些佐餐商品。此外，餐廳中還有洗手池，壁鏡等，為學生提供了便利。如此細致入微，也是心海餐廳受歡迎的原因之一。

五餐廳坐落于宿舍區，每天有大量的學生在此就餐。餐廳內部的食物種類齊全，有川菜、面食風味、韓國風味、麻辣香鍋、特色烤魚等。其中最受學生歡迎的就是面食類。我們采訪了面食風味的工作人員。通過詢問，我們了解到，五餐廳是由學校后勤部門主管，其中部分窗口是學校負責的，這部分窗口主要經營套餐。其余窗口對外承包但受學校的調控，每個窗口有一位經理，各個窗口自行招聘廚師及服務人員。制作食品原材料，都是由學校專門人員統一購買，嚴格把關，進貨渠道安全可靠。食品的價格也是統一規定的。

關于餐廳的衛生和食品安全方面，我們可以看到五餐廳的衛生等級的銘牌，等級為A級，工作人員都有健康證明，餐廳內餐具使用后統一回收處理等。在交談中我們得知海事大學在食堂管理方面要求十分嚴格，所有的食材，包括米面油等均要接受不定期的抽查，每餐每種食物均需留樣。我們的采訪時正值軍訓期間，由于此段時間就餐相對集中，五餐廳面食風味等檔口增設了早餐供應。軍訓期間，早餐每天6:30開始提供早餐。

五餐廳規模較大，可以同時容納眾多同學就餐。但由于餐廳過大，人數相對較多，所以每到就餐時間，就會有大量同學在窗口前排隊，造成時間浪費，影響了同學們的休息時間。為緩解高峰時期的壓力，工作人員也采取了很多創新的方法，如面食風味的窗口通過紙條排號的方式來避免混亂。此外，對比西山校區其他餐廳，五食堂菜品的性價比相對較低，在學生中的受歡迎度在下降。套餐窗口的客流量在逐漸減少。

在采訪各食堂工作人員的同時，我們還討論了學校周邊餐館的外賣問題，我們也走訪了外賣活動相對集中的新公寓餐廳。對比發現，在學校的層層把關之下，無論從食材、價格、餐廳衛生、服務中哪個方面，都是受學校管理的餐廳就餐更加有保障。

第四篇：日照大學城餐廳調查報告

關于大學城餐飲行業調查報告

一、前言

餐飲行業一直是大學生乃至國人一直關注的問題，“地溝油”“黑心菜”等問題頻頻層出，屢禁不止，同時餐飲又是衣、食、住、行、中最重要的。如何加強餐飲行業的安全，是中國餐飲行業需解決的重要問題之一。

本人于（時間）----（時間）對大學城餐飲行業，做了一次簡短調查訪問，了解了大學城餐飲行業的基本業態分布與行業相關行情，現將實際情況，如下總結

二、大學城餐飲行業現狀

（一）地理位置及內部構成日照大學城位于煙臺路東，青島路西，北外環南，山東路北，地理位置優越，環境優美，交通便利。大學城主要是由曲阜師范大學，濟寧醫學院，日照職業技術學院、山東體育學院、山東水利學院、山東外國語學院、山東海士學院，七所大學組成。

（二）龐大的消費群體

具不生完全統計，七所大學的師生人數超過10萬人，龐大的消費群體，居住在以四季花園、文澤園、毓華園、毓秀苑，東升園組成的生活區，在這密集的居住地，構成龐大而且集中的消費群體，依托龐大的消費群體，園區周邊，娛樂、休閑、服飾、餐飲及一些配套行業，接連入駐園區周圍，給這一消費群體提供了龐大的服務網。其中餐飲行業居多。

（三）餐飲行業的業態分布及狀況

1.新合村市場

新合村市場位于文澤園北門西300米，新合村東，是目前大學城最大、最全、最集中的餐飲，里邊集中大大小小飯店約70余家，客流量大，品種齊全，經營狀況相當好，周一至周四均為400-700左右，周五至周日約為500-1000左右。月營業利潤約為1.5萬左右。

2.學海路餐飲街

學海路位于四季花園東門、東升園西門。在學海路南段不到500米的路段，分布著大中小接近50家大中小飯店，組成了一個可觀有規模的餐飲街，在對餐飲經營者進行訪談中，經營狀況非常好。周一至周四營業額能達到200-500元/天，周五-周日能達到600-900/天，月平均盈利能達到1萬元左右。

3.文湖路小吃街

文湖路商業街位于毓秀苑東門，濟寧南門，在大約300米的路段上，餐飲街兩邊分布著大大小小的60余家小吃店，組成了一條品種齊全，物美價廉的小吃街，經營狀況較好。一般周一至周四營業額略低于學海路商業街200-300元/天，周五至周日也能達到500元左右/天，月盈利趨于7000元左右。

4.威海東路餐飲街

威海路東路餐飲街位于東營路南側，山東體育學院生活區東門，在大約300米的路段上，稀疏的分布了大約30余家餐飲小吃店，數量也相當可觀，但由于客源只有山東體育學院師生，經營狀況一般。

5.前大洼餐飲市場

前大洼餐飲市場，位于山東水利學院南門北100米路南，前大洼村西北部，整個市場占地20余畝，主要以餐飲為主，主要面向群體山東水利學院師生，但由于水利學院師生較少，店鋪多，檔次較低。整體經營狀況一般，好的店鋪也有萬元收入，但總體收入維持在4000-6000元左右。

6.其他餐飲餐廳小吃街

1）日照職業技術學院西門50米，有一小吃街，提供日照職業技術學院學生中午午飯以及早餐的基本需求。但由于經營狀況散亂，衛生條件惡劣，這里暫不做多介紹。

2)文湖南路，（四季花園餐廳）、文澤園餐廳、毓秀苑餐廳，作為學生的基礎餐廳，經營狀況較差，不多做介紹。

（四）、大學城餐飲行業發展優勢與劣勢

1.優勢

依托大學城生活中心園區，學校宿舍生活區周邊，依靠龐大的師生消費群體，帶動餐飲行業發展。由于餐飲服務行業要求技術含量較低，無須培訓即可上崗工作，并且有足夠

廉價勞動力（在校學生），老板花很少錢即可雇員工，總結以下三點：

1.消費群體充足

2.消費群體實時更新（學生規律更新）

3.勞動力充足并且廉價

以上三點為餐飲行業發展打下堅實的基礎。

2.劣勢

隨著社會的發展，生活水平的提高，現代大學生，對餐飲的要求越來越高，他們不指關心價格的高低，飯菜的好與壞，而是越來越來越趨向于衛生條件的好壞，營養搭配的均衡，在現代餐廳發展過程中，經營者應首先考慮這兩點。而在現在的大學城中，飯店門口垃圾溢出，剩飯剩菜亂丟倒，裝修馬馬虎虎，做飯環境惡劣，這一些細節問題將直接制約大學城餐飲行業的發展。

三、調查總結

大學城餐飲行業依托于7所大學龐大的師生消費群體作為前提，餐飲行業工作的低技術含量，以及廉價的勞動力，必將餐飲行業推向高峰，但要注意衛生，裝修，環境等因素的干擾。

綜合上述，在大學城接近10萬消費群體中，餐飲行業遠遠沒有達到飽和狀態，大學城餐飲行業在未來2年甚至5年，將趨于發展狀況。

第五篇：關于餐廳的暑期學生調查報告

關于餐廳的暑期學生調查報告

07級 中文系 漢語言文學四班 李瑗汀

調查時間：2009年7、8月

調查地點：長沙市 五一廣場 新世界百貨六樓 黑暗餐廳

調查對象：餐廳的特色、服務模式、各個崗位職責、餐飲情況 調查方法：深入其中，當餐廳迎賓兼服務員

調 查 人：李瑗汀

餐廳是我國餐飲業的重要組成部分。隨著社會的發展，人們就餐不再僅僅限于吃飯那么簡單，黑暗餐廳是一家以吃、喝、玩相結合的餐廳，驚險、刺激的就餐環境讓人終生難忘。一進門，便能聽到前臺在接電話：“不，我們這不是鬼屋??”。但是餐廳中無盡的黑暗，沒有一絲光，便令許多人望而生畏。可是深入其中發現這也是另一種樂趣的所在，顧客在服務員的幫助提示下，最后想辦法把食物送到嘴里才是在這就餐的最大樂趣。以下三類吃客是黑暗餐廳的最多的顧客人群：極要好的三兩朋友、富有情趣的情侶、打算惡整別人的家伙。

餐廳真容從不示人，餐廳只在打掃衛生時亮燈，而且從不對外人開放。餐廳所有員工也不能帶任何人進入餐廳的黑暗就餐區，否認將面臨開除的后果。因為如果有外人知道餐廳里面的模樣，那餐廳便會喪失它的神秘感。

進入這家完全黑暗的餐廳后，他們首先來到唯一有光亮的地方——點單區。在昏黃的燈光下，顧客可以在這里點好自己所需要的套餐，點餐完畢后，顧客都被要求在前臺存放所使用帶有亮光的物品，包括手機、帶有閃光燈的照相機、點燃的香煙和帶有夜光功能的手表。當然百分百保正安全，前臺和黑暗區通過無線電亦不會讓顧客錯過任何重要電話。隨后顧客們便將手搭在戴著軍用夜視鏡的服務人員肩膀上，慢慢地踱步至大廳內，開始享受黑暗美食。而戴著沉重軍用夜視鏡的侍者則恭敬地站在一旁，隨時為身處黑暗的顧客提供服務。

有人認為這樣吃飯還不如回家自己關了燈吃，但是，這并不正確。因為在這里就餐的同時，會有服務員陪您玩各種各樣的小游戲，比如“黑暗摸寶”“黑暗體操”“黑暗電影”等等，可會有服務員為您專門制作鬼故事，這樣一來，便更能體驗其中的刺激和驚險。同時，黑暗餐廳的特色菜也是您在外面吃不到的，餐廳提供一人套餐“加洲海灘”，情侶套餐“濃情戀人”“浪漫滿屋”和“相伴一生”和三人或四人套餐“全家福”等各種新穎的套餐。

當然，盡管餐廳提供了這樣多種套餐和游戲，經常也有怕黑的顧客被嚇跑，因為餐廳內一片黑暗，你無法看到你的手，即使你將雙眼湊到手前，你也無法看清它。許多顧客以為，長時間待在餐廳內，他們的雙眼就可以適應黑暗的環境。但是，他們始終無法看清眼前所有物品。一些怕黑的顧客進入餐廳后不久，便被嚇得逃了出去。

其實顧客是不必當心的，黑暗餐廳安全方面的投入大于普通餐廳。為了確保安全，黑暗餐廳內設有全方位的紅外線錄像檢測儀、獨特的照明應急設備和更便捷的緊急出口，而這些都需經政府監管部門嚴格審批。

我們都知道，餐廳服務的質量是餐廳的生命線，因此黑暗餐廳的服務質量也不容忽視，員工每天早上開會，由經理對前天工作做總結，并提出對新的一天的要求，關鍵在于提高餐廳員工文明禮貌這個最基本素質。要求所有員工微笑服務，講究文明禮貌，必須體現出餐廳員工對賓客的友好態度，也必須反映了一個國家精神文明和民族文化修養。因此，經常要求餐廳員工必須十分重視餐廳服務禮貌禮節知識的學習和修養，因為黑暗餐廳的興衰是和至高無上的服務是分不開的。

黑暗餐廳有好幾個崗位，各個崗位的要求不一樣，經過實踐調查，餐廳各個崗位主要有迎賓、點單員、前廳服務員、吧臺、黑暗區服務員、中西餐廚師等等，在這些服務人員中，禮貌禮節是大家都應遵守的，比如迎賓主要的職責是負責來店客人的大門迎送工作，在服務中要做到精神飽滿，并且熱情和藹地招呼每一位進出飯店的顧客們，以及做好來客的問訊接待工作。微笑是迎賓必備的素質，古人云：“沒有笑顏不開店”。特別是作為撐起門面的迎賓，微笑可以贏得商朋滿座，產生最大的經濟效益。所以，可以說微笑是對餐廳的治店法寶。

吧臺是餐廳的“窗口”，又是飯店管理的“神經中樞”，更是住店人進店和離店的必經之地，因此，需要給客人來時有“賓至如歸”之感和離時有“賓去思歸”之念，所以迎賓、前廳服務員、點單員、黑暗區服務員以及廚房工作人員必須時刻與吧臺做好緊密的聯系與溝通，以應付各種突發狀況，以免對客人造成不必要的損失和誤會。

黑暗區是飯店中的一個重要部門，是客人用膳的主要場所，也是飯店獲得最佳經濟效益、彈性最大的部門之一，它要求所以服務以一對一的形式對顧客提供優質服務。在黑暗區，顧客沒有一點發光發亮的物品，服務員便成了他們唯一的依靠，因此，黑暗區服務員要求更為嚴格，直接對客人提供對面的服務，時間長，需求多，為了滿足賓客的不同需求，不但需要陪顧客聊天以解除他們心理恐懼，還需要耐心的陪顧客玩各種各樣的游戲，上菜時也需要加倍小心，提示顧客用餐的方式，令客人吃得滿意、玩得開心。

通過兩個月的實踐，深入了解我市黑暗餐廳的全套服務流程，以及及富特色的經營模式。最后，祝愿我市的黑暗餐廳能夠蒸蒸日上，為我國餐飲業做出新的貢獻。