第一篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個月指派專人家對食堂安全進(jìn)行檢查。

三、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐，做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、配餐品類中應(yīng)避免易產(chǎn)生口氣的食物，以保證與人溝通時不被嫌避。

3、推進(jìn)食譜預(yù)告制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

四、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān)，自費(fèi)就餐人員的費(fèi)用由本人自理。

2、文明用餐，服從管理，尊重他人及其勞動成果。

3、主動排隊(duì)打飯，不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時須保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕浪費(fèi)，避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中，不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛護(hù)公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

五、建議、投訴管理

公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過正常渠道投訴，切記千萬不可意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

1、書面報告行政部經(jīng)理

2、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

行政部會根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一，對于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的，行政部會依據(jù)實(shí)際情況做出相關(guān)處理。

第二篇：餐廳管理制度

員工餐廳用餐制度

1、分時在餐廳刷卡就餐,嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬;

2、自覺排隊(duì)領(lǐng)取餐具一份,到取餐處按需零點(diǎn),刷卡結(jié)算;

3、服從餐廳人員安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,保持安靜,不得大聲喧嘩;

4、未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在餐廳大廳以外處用餐,不得將食品帶出員工餐廳;

5、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐骨屑,不亂扔廢紙;

6、就餐完畢,自覺將餐盤送至回盤處，應(yīng)及時離開餐廳;

7、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者相應(yīng)的賠償;

8、湯等食品由員工自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,不得隨意浪費(fèi)糧食;

9、餐后請將餐具送到碗筷收集處,并將餐具分類擺放好,殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi);

10、未經(jīng)允許,原則上不得帶外人到員工食堂就餐,經(jīng)單位同意使用單位公用充值卡就餐。

11、用餐時間：

早餐7:30-8:30, 午餐11:30-13:00, 晚餐17:00-18:3012、充值時間：

單位充值 每季度最后一月的最后5個工作日 個人充值 每周一和周四 上午 9:00-11:00

一、餐廳每日供應(yīng)三餐，職工按用餐時間就餐。

二、職工憑憑餐卡餐廳充值卡零點(diǎn)刷卡結(jié)算，餐廳嚴(yán)禁使用現(xiàn)金結(jié)賬。

三、就餐人員進(jìn)入食堂后，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。

四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

五、員工用餐后的餐具放到餐廳指定回盤處。

六、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。

八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具帶出餐廳或占為已有。

九、如有違反以上規(guī)定者，嚴(yán)肅處理。

第三篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

餐廳管理制度

為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規(guī)定：

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生

及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰。

4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。

7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間，嚴(yán)禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時解決。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛護(hù)設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴(yán)肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責(zé)任者嚴(yán)處。

14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

15、嚴(yán)格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價格。

16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅(jiān)持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報務(wù)工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

就餐管理制度

(試行)

在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊(duì)購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

第四篇：餐廳管理制度

餐廳管理制度

出勤值班制度

一、金飛為餐廳經(jīng)理，柴英普為廚師長。餐廳所有事務(wù)由餐廳經(jīng)理全權(quán)負(fù)責(zé)。廚房所有事務(wù)由廚師長全權(quán)負(fù)責(zé)。餐廳經(jīng)理因事不在期間，餐廳所有事務(wù)由廚師長臨時代為掌管。

二、餐廳工作分兩班。早班：9點(diǎn)-14點(diǎn)。晚班：17點(diǎn)-22點(diǎn)。具體值班人員及分工由廚師長統(tǒng)一安排。所有當(dāng)班人員按時出勤，禁止遲到早退。如遇特殊情況，上報廚師長，提交假條并注明原因、時間及當(dāng)事人。

三、無故遲到早退，每人每次罰款50元。無故曠工，扣除全天工資。

儀容儀表制度

一、所有員工上班期間必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，工作帽及口罩，佩戴工牌。

二、女員工：上班可以畫淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

三、男員工：不留長發(fā)，不留胡須，面容干凈整潔。

四、所有員工不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用強(qiáng)刺激的香水。

五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、長耳環(huán)耳墜、夸張項(xiàng)鏈?zhǔn)执蕊椢铩?/p>

六、工作服要干凈整潔，無油漬、無明顯皺痕、無破損。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，韭菜等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、不準(zhǔn)當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容儀表，應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定，第一次警告，第二次扣50元。如因以上情況遭客人投訴，罰款100元。

衛(wèi)生管理制度 A、個人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、碎發(fā)。身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、工作前，如廁后洗手擦干。B、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無油漬、無塵灰。餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，餐廚用具要干凈、無油污、無霉變。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，共同維護(hù)公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。每天輪流值班，負(fù)責(zé)到人。

七、前廳后廚衛(wèi)生分?jǐn)偟饺耍刻煜掳嗲氨仨毚驋吒蓛簟Ｃ恐苓M(jìn)行一次大掃除，保證所有區(qū)域無衛(wèi)生死角。

八、嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，所以食物菜品干凈衛(wèi)生，無過期變質(zhì)，無頭發(fā)、指甲、鋼絲球、蟲子、泥沙、洗滌劑殘留等。如因此造成客人投訴和退單，罰款100元。面點(diǎn)崗責(zé)任自負(fù)。后廚崗，廚師長罰款50元，剩余50元所有后廚人員平攤。

九、違反以上規(guī)定者（除第八條），第一次警告，第二次視情節(jié)輕重罰10-100元。

工作紀(jì)律制度

一、當(dāng)班人員提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時間嚴(yán)守崗位，站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，閑談、吃東西、睡覺。違者一次罰款50元。

三、遇到客人和領(lǐng)導(dǎo)，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

四、客人來了要說歡迎光臨，熱情接待。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。并視情節(jié)輕重罰款50—100元。

六、拾到客人物品必須上交前臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款50—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報上一級領(lǐng)導(dǎo)（包括上洗手間），領(lǐng)導(dǎo)安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款50元/每次。

八、不準(zhǔn)在工作區(qū)域奔跑、大聲說話、喧嘩打鬧，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

十、員工無故必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款50元。

十一、在工作中，隨時服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，不得和同事之間議論抱怨。可以私下向領(lǐng)導(dǎo)提出個人見解及處理方案。否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳和客人的食物，如發(fā)現(xiàn)廚房食物將要過期變質(zhì)的情況，要上報領(lǐng)導(dǎo)，由領(lǐng)導(dǎo)安排處置。違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。

十三、服務(wù)員應(yīng)熟練掌握業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

物品管理制度

一、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)使用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。

三、員工不能隨意開放空調(diào)及餐廚用具私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈及其他電器，違者罰款20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、冷柜、消毒柜、燈具、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具蒸箱開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)導(dǎo)或主管安排人來維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，如發(fā)生意外所造成的損失由值班人員均攤。

七、餐廳配發(fā)給員工的一切物品，員工應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備設(shè)施者，視情節(jié)輕重罰款或開除處理。

九、若客人損壞了餐廳物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

以上規(guī)章制度，所有餐廳員工必須依照執(zhí)行。所有違反規(guī)定的懲罰明細(xì)清單在每月工資發(fā)放日公布張貼，因違法規(guī)定收繳的罰款，均作為員工福利（如員工聚餐、節(jié)日活動經(jīng)費(fèi)、優(yōu)秀員工獎勵等）回饋大家。

餐廳經(jīng)理：金飛 廚師長：柴英普 日期：2016.9.22

第五篇：餐廳管理制度

餐廳員工規(guī)章制度-------零點(diǎn)員工崗位規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7、客到時，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。

9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。

10、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識。

A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）

B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等

12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。

14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時用夾子、托盤清理。

16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機(jī)會和永不放 棄最后的推銷機(jī)會）

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)）。

餐廳主管崗位；

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅(jiān)持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項(xiàng)。c

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

迎送員崗位職責(zé)：

1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯