第一篇：餐廳員工管理制度

餐廳員工管理制度

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐廳衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。.9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，蒸煮食物時控制適當，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐廳器具管理制度

1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作，要嚴格按照說明書的規范標準操作使用。

2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養維護措施及時保養維護，避免超負荷或疲勞使用。

3、廚房內的共用器具，使用后要放回規定的位置，不得亂拉亂放，要加強日常保養和正確使用。

4、廚房內一切特殊器具或專用器具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數和檢查質量。

5、灶具、餐具以舊換新時，要經主管批準登記后方可更換。

6、廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出。

7、灶具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞，因不遵守操作規程造成損壞、丟失的，當事人要照價賠償。

8、餐廳設備要定期檢查、維修，凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應報請主管批準。

9、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護。

第二篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、總 則

1.為了規范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質量，保證公司的正常運行，特設立此制度。

2.員工餐廳由人力資源部監督，物業公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管

理合同，明確相關管理及監督職責；

3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務工）。

4.食品安全關乎每一位員工的身體健康、企業的正常運營，必須予以高度重視。

二、服務要求

1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務等有關部門以

及公司制定的規章制度，嚴格履行服務合同。

2.餐廳以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務工

作。

3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學管理，規范服務，為員工提供衛生、安全的就餐環境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。

4.餐廳要保證食品質量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務。

5.餐廳要設立意見薄，有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴。

6.餐廳工作人員須到正規醫院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者

均不得在餐廳工作。

7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。

三、衛生要求

1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衛

生防疫、工商、稅務等有關管理部門及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；

2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門進行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發

現問題，應及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問題受到處罰，由物業公司承擔，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；

四、餐飲用具、設備的使用

1.各類餐飲用具、設備物業公司應指定專人保管，制訂完善的使用條例；

2.物業公司應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理，以確保設備的使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；

3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發生，保證使用安

全；

4.所有就餐人員應愛護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共 1

場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設備、餐具者，一經發現，照價賠償。

5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防

止事故發生；易燃易爆產品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；

五、原料采購索證登記要求

餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：

1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點采購食

品，并于定點采購處簽訂協議。

2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

3.不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的禽、肉、米、面、油、調料等

食品及原材料。

4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、使用。

6.采購禽肉類食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗

合格證復印件備案，以備查閱；

六、從業人員健康檢查制度

餐廳從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業人員的健康檢查制度。

1.餐廳從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

2.餐廳從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業人員每年到法定機

構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事餐廳工作。

3.餐廳從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結

核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

4.從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

5.從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符

合要求的，不得上崗。

七、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8

攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須堅持48小時。

4.食堂分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任；

八、用餐標準及把控

1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯

2元。由廚師長根據標準制定相應菜單。

2.因為不同部門、分公司工作性質、時間情況各不相同，故具體用餐標準如下：

2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

2.2.物業公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。

3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經理簽字，交由物業公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，餐后由聯系人補報相應申請，不補手續者餐費由個人承擔。

4.因公外來就餐人員，由相應聯系部門派員提報申請，由部門經理簽字，交由

物業管理員，需先就餐人員，由聯系部門派員與廚房聯系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個人或聯系部門承擔。因私就餐餐費由個人承擔。

5.由物業公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下

月就餐卡發到員工手中。每次領餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時段的表格中作標記

6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發現，借卡者與被借者各罰款二十元。

7.各部門相關外部人員就餐，由各部門提報由部門經理簽字的申請，明確時間、人數、提前一天交由物業相關管理人員，并發放外部人員就餐專用卡。

8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔餐卡

丟失日期前的餐費

9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。

10.內部員工健康證由人力資源部審核把關。

11.每月3號前（節假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業

公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個人承擔費用。

第三篇：員工餐廳管理制度

山東美晶集團有限公司

員工餐廳管理制度

目的：為了給員工提供一個良好舒適，整潔衛生的就餐和飲食環境，確保員工的身體健康，特制訂員工餐廳管理辦法。

范圍：本制度適用于集團所有員工餐廳工作人員及就餐人員。

1.廚房工作人員職責

1.1廚房工作人員需嚴格按公司管理規章制度，按時上下班，堅守崗位，服從安排，外出請假。

1.2 廚房工作人員必須持衛生部門開具的身體健康證明上崗，并定期進行體檢。患有傳染疾病的人員禁止從事廚房工作，注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲，禁止吸煙，不要隨地吐痰，工作中需穿著工作裝。

1.3 樹立服務意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

1.4工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味俱全、花樣、品種多樣化。整個個烹食過程中必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

1.5接待餐需提前做好準備，根據領導指示列好菜品詳單，領導批復后方可購買原料進行烹食，上桌。防止因菜品出現差錯對接待工作造成嚴重影響。

1.6做好餐廳的安全管理工作，使用炊具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。餐廳工作人員下班前，應管好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

2.原料采購管理

2.1廚房需要購置相關物品必須呈報部門主管，再由部門指定人員進行采購，購回之物品單據按公司管理流程進行操作審批。

2.2廚房工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品。嚴把食品、原料采購關，不購買變質、變味、過期食品。確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范、確保食品的質量和衛生。嚴禁采購以下食品及原料：腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有有害物質或者被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；未經衛生檢驗檢疫部門檢驗或檢疫合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定性包裝食品；其他不符合食品衛生標準和要求的食品。定型包裝食品和食品添加劑、調料必須有產品說明書和產品標準，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

3.廚房、員工餐廳衛生管理

3.1保持廚房及員工餐廳室內外清潔衛生，定期對地面、貨架、空調，門窗、墻壁進行全面清潔；用餐后須擦拭桌椅，保持干凈

無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽；每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房、餐廳吳蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

3.2公共廚具、菜盤使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類存放。餐具必須善保管，未經許可任何人不能私自使用。

3.3妥善安全保管食品，錯放材料要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止材料發霉變質，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時處理變質或者超過保質期限的食品。

3.4生熟食必須分開存放，并做好保存措施。

3.5 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要及時擦洗，確保干凈整潔。

3.6洗碗臺下水道要每日清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

4.員工用餐管理

4.1就餐人員必須帶好員工牌。嚴格按規定時間就餐。

早餐(夏季)7:00—7:30(冬季)7:30-8:00

午餐(夏季）11:30-12:30(冬季)12:00-12:30

晚餐(夏季)17:30-18:00(冬季)18:00-18:30

若因公事無法按時就餐的，需提前向餐廳管理人員告知；

4.2 原則上就餐在餐廳進行，暫時實行預交餐費制度。請務必使用自帶餐具。若將飯菜帶出餐廳就餐的，發生一切意外責任自

行負責；

4.3 服從餐廳工作人員安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，餐廳內保持安靜，不得在飯堂大聲喧嘩；

4.4公司餐廳內不準吸煙，未經許可，不得在公司飯堂喝酒；

4.5就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙，禁止隨地吐痰；禁止浪費水資源，做到人走即停水；用餐后必須各自清理自己的就餐區域雜物；

4.6自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設備設施，違者除作相應的造價賠償外還將受到紀律處罰；

4.7米飯，饅頭等主食自行取食，按量盛取，注意節約，杜絕浪費

4.8餐后請將殘渣應倒入泔水桶內，清洗完的餐具擺放到各自的柜子內；未經他人允許不得隨意使用他人餐具。

友情提示：員工餐廳運作管理中，員工應相互理解和支持，同時集團員工對員工餐廳員工就餐管理中的違紀現象和改良建議有直接投訴舉報及建議之權益。方法均采用書面形式投遞員工餐廳專用意見箱或電話告之辦看那看那、公室，對于無故惡意多次影響餐廳工作人員開展工作者，將給予從重（嚴）處理。

5.本標準自發布之日起執行，解釋權歸綜合管理部所有。

山東美晶集團有限公司

2013年10月21日

第四篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

一、倉庫管理和衛生制度

1、外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗，并持有合格證。

2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。

5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

二、面點間衛生制度

1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛生制度

1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油垢、無異味。

4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

員工宿舍管理制度

員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規章制度。

一、員工居住守則

1、履行規定的入住登記手續后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。

2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責任及賠償。

3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。

4、服從管理和調配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

5、注意個人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。

6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。

二、安全及衛生管理條例

1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保達到規定標準。

2、凡宿舍員工須注重個人衛生，相互協作，有效維護并確保個人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態。

3、樹立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發生；遇到各類突發事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

4、宿舍無人時，最后一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。

5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。

6、嚴禁在宿舍內私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區域內使用或存放。

8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

9、未經許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。

10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；節假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

12、愛護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。

三、員工宿舍主管檢查工作細則

1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。

2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說明，并且上報部門。

5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。

四、員工宿舍獎懲規定

凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10-100元不等的現金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。

如遇六個月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過程中根據實際情況隨時做出修整。

宿舍衛生檢查標準及獎懲規定

一、目的：節約開支，保持宿舍衛生整潔，為員工創造一個良好的休息環境。

二、衛生檢查內容

白天不開燈，無故不開風扇，晚上睡覺后要關燈，人走后關燈和風扇，嚴禁長流水，用后及時關緊水龍頭。床上被品整潔干凈，床下物品擺放整齊，室內無異味，地面上無垃圾或積水，洗手間干凈無異味，其他與衛生相關內容。

三、評比標準：優、中、差共三個等級

四、評比方法：

每間宿舍評選出一名舍長，專門負責該宿舍的衛生，由舍長安排每天衛生值班人員。宿舍管理員負責進行每天例行檢查，根據檢查內容對每個房間進行優、中、差三等級，并進行登記，每月月末進行統計，根據統計結果評選出月內最佳宿舍3個和最差宿舍3個。

四、獎懲辦法：

最佳宿舍舍長獎勵2%的工資，其他人員獎勵1%工資。最差宿舍舍長罰款2%的工資，其他人員罰款1%工資。均在當月工資中體現。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報欄中公布出來。

員工餐管理辦法

員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

一、餐時及規定用餐次數的劃分

1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

1、開餐時間：

早餐7:00－－7:50 中餐10:45－－12:30 晚餐16:45－－18:30 夜餐23:00－－24:30

2、各部門就餐時間安排：

早餐7:00－－7:50 各部門員工，不分先后； 中餐10:45－－11:45 餐飲部員工，11:15－－12:30 其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）； 晚餐16:45－－17:45 餐飲部員工，17:15－－18:30 其它部門員工，不分先后； 夜餐22:30－－23:30 各部門員工，不分先后。

各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

三、員工就餐管理規定

1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

2、常住員工用餐：

常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

3、加班餐券： 員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。

4、員工額外用餐：

非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

四、外來人員用餐管理規定

申請規程：

1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。

2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。

3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。

管理規定：

（一）用餐標準：

1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。

2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

（二）用餐時間：

原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

（三）用餐地點：

原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

（四）用餐要求：

1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

（五）財務核算：

因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。

員工餐廳安全管理制度

一、關于人員方面操作

1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。

2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。

3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。

4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。

5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。

6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。

7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規行為。

8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。

9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協助。

10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。

11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。

二、關于工作現場（區域）

1、煙火遠離易燃器具、物品。

2、不堆放任何易燃物品。

3、隨時保持消防通道暢通。

4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發生。

5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。

6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。

7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。

三、關于設備用具

1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的工作流程。

2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。

3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。

4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。

5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監控。

6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。

四、關于食品衛生

1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。

2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。

3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。

4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。

5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發生傳染。

6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒

7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。

五、關于庫房管理

1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發生。

2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。

3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。

4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。

5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。

員工制服管理制定

一、目的

為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。

二、管理部門

人力資源部負責灑店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。

三、購置安排

1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。

2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。J(Y x* R4

3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。

4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。6 7 o+ K)|: j.C& C/ x(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；5 L(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；

(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。)?

四、制服配備

1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。

2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。

3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。

4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。

五、制服發放、收回、更換

1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。

2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職 或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。

3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。

六、制服換季G9 E' c1 U-?9 [& t

1、夏裝：5月1日至9月31日 + [!{8 ]% O* M

2、冬裝：10月1日至次年4月30日 % r& U c.^/ f(_-m

(具體由人力資源部根據季節變換另行通知);|6 S$ k4 ] l“ ?!M5 S-I

3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。

七、制服換洗、修改

1、制服由洗衣房統一換洗。

2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。+ [5 o& h' Y# t” s4 U

3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。

4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。

5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。

八、報損、盤點及其它事項

1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。

2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。

3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。

4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。

5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。

6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。

7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。

8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。

更衣室管理制度

一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。

三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

四、員工入職時，由人力資源部負責配發，并免費發給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續費。

五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

六、未經人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。

九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。

十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

第五篇：員工餐廳管理制度

員工餐廳管理制度

第一章 總 則

第一條 目的

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

第二條 適用范圍

本管理制度適用于酒店全體員工。第三條 管理職責

行政人事部負責協調相關事宜，并監督食堂的日常工作。

第二章 細 則

第一條 員工餐標準

1、酒店根據當地物價水平和行業標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。

2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價水平，并結合酒店實際情況制定調整方案，經相關領導審核后，報總經理和董事長審批。第二條 用餐時間

早餐：07:30——08:30 中餐：10:30——12:00 晚餐： 16:30——18:00 辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）第三條 食堂工作人員要求

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長發、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。第四條 食堂衛生要求

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

5、食堂外部環境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第五條 采購及核查

1、采購人員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等 2

物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

5、采購人員必須嚴格控制采購成本。

第三章 管理規定

第一條 安全管理

1、未經許可，非工作人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區嚴禁流動吸煙。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。第二條 用餐管理

1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務部補辦，工本費20元。

3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。

4、餐卡內金額不得轉為現金。

5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。

6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

8、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經批準，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

9、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

10、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

11、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

12、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關水、關電的好習慣。

13、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經發現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

14、外來食品也不能帶入餐廳。

15、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的循環使用。

16、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

17、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

第四章 附 則

1、本制度由行政人事部制定，總經理批準后實行。

2、本制度由行政人事部解釋。

3、本制度從發布之日起執行。