第一篇：酒吧牛仔party策劃方案

“牛仔之夜”party策劃方案

party地點：汕頭市`金皇城`樂巢吧West cowboy（西部牛仔）

一． PARTY素材：

最早的牛仔是那些來美洲居住的歐洲人后裔。登陸到美國東海岸的英國和法國殖民者根本不熟悉西班牙人的畜牧方式，他們開始只會采用圈養的方式養牛。當圍欄里的草被牛吃完后，牛群就被趕到一個新的有草的地方繼續放養，西班牙人他們養牛的方式是真正的放牧，把牛放到沒有邊際的草原中，牛仔們騎馬隨牛群馳騁。這些西班牙人的精神代表了傳統的牛仔精神。在新墨西哥州的鄉下居住著這樣一些頑固的傳統牛仔。他們嚴謹、聰明、有紳士風度、有膽識、富于野心、愛冒險、喜歡表現自己……

活動目地：

通過PARTY氛圍推銷自己，提高酒巴知名度，為PARTY后的人氣葜定基礎。

二． 布場計劃：

場外--------------

1.酒巴門口設放一匹活馬（可租借），供客人拍照合影，可考慮做一大幅的廣告噴畫掛于門口做為拍照背景（噴畫內容可選取遼闊草原或天空為主）

2.酒巴入口過道位置兩邊放草推布置，掛飛鏢和汽槍、汽球造形做為布場。3.大廳入口處做西部酒巴形式木門一個（可用木板造型制做后加廣告噴畫合成）場內-------------

1吧臺：用粗大麻繩編制成可攀的大網，可供演出造形用2 LED長臺：采用麻袋裝滿東西和木制啤酒桶放置于臺上3 DJ臺前方兩邊和大舞臺對面卡座上方制做稻草人做為布場4大廳全場臺位蠟燭更換成小煤油燈5大廳臺卡可制做為配合主題PARTY樣式6大廳天花板用牛仔褲制做幾種造形布場（牛仔褲由贊助商提供）7全場其它位置（圓舞臺和空隙位置）用麻繩和大煤油燈做為補充布場三． 廣告宣傳------------------

外 圍 1.賓館大門和酒巴入口處做大幅廣告宣傳2.公司以群發短信方式提前聯系客戶群內 圍

1．MC提前在場內不定時宣傳造勢2．服務人員和工作人員對客人宣傳3．場內“X”廣告架宣傳和場內提前設計臺卡宣傳4．大廳LED做字幕滾動宣傳四．營銷計劃----------------

1.PARTY期間不收門票、不設最低消費2.當天酒水不加價，當天一次性消費滿200元可送本場PARTY活動抽獎卷一張（獎品可由贊助商提供）

3.大廳臺位可用雪茄煙做為配臺或找煙商配合推銷4.酒巴門口可設置小臺推銷提供客人裝扮物品有償便用（如牛仔帽之類）四． 工作人員、演員要求---------------

1.全場工作人員要求每人佩帶紅色三角圍巾，更能體現和配合PARTY的主題2.演員DS要求全場以牛仔服、牛仔帽裝扮，提前上班，早場時間到門口迎賓，配合門口布場和客人拍照和帶客人入場

五． 節目策劃----------------（由節目部編導編排節目并出計劃書另做補充）六． PARTY所需物品-----------

布場用口 ：（計劃中）

演出道具 ：（計劃中）

策劃人員：DJ-DoDo2009/11/ 27 ————————————————————————————————————呈送總經辦

第二篇：酒吧牛仔party策劃方案

“牛仔之夜”party策劃方案

party地點：汕頭市`金皇城`樂巢吧

West cowboy（西部牛仔）

一． PARTY素材：

最早的牛仔是那些來美洲居住的歐洲人后裔。登陸到美國東海岸的英國和法國殖民者根本不熟悉西班牙人的畜牧方式，他們開始只會采用圈養的方式養牛。當圍欄里的草被牛吃完后，牛群就被趕到一個新的有草的地方繼續放養，西班牙人他們養牛的方式是真正的放牧，把牛放到沒有邊際的草原中，牛仔們騎馬隨牛群馳騁。這些西班牙人的精神代表了傳統的牛仔精神。在新墨西哥州的鄉下居住著這樣一些頑固的傳統牛仔。他們嚴謹、聰明、有紳士風度、有膽識、富于野心、愛冒險、喜歡表現自己……

活動目地：

通過PARTY氛圍推銷自己，提高酒巴知名度，為PARTY后的人氣葜定基礎。二． 布場計劃：

場

外--------------

1.酒巴門口設放一匹活馬（可租借），供客人拍照合影，可考慮做一大幅的廣告噴畫掛于門口做為拍照背景

（噴畫內容可選取遼闊草原或天空為主）

2.酒巴入口過道位置兩邊放草推布置，掛飛鏢和汽槍、汽球造形做為布場。

3.大廳入口處做西部酒巴形式木門一個（可用木板造型制做后加廣告噴畫合成）

場

內-------------

1吧臺：

用粗大麻繩編制成可攀的大網，可供演出造形用 LED長臺：

采用麻袋裝滿東西和木制啤酒桶放置于臺上 DJ臺前方兩邊和大舞臺對面卡座上方制做稻草人做為布場

4大廳全場臺位蠟燭更換成小煤油燈

5大廳臺卡可制做為配合主題PARTY樣式

6大廳天花板用牛仔褲制做幾種造形布場（牛仔褲由贊助商提供）

7全場其它位置（圓舞臺和空隙位置）用麻繩和大煤油燈做為補充布場

三． 廣告宣傳------------------

外 圍

1.賓館大門和酒巴入口處做大幅廣告宣傳

2.公司以群發短信方式提前聯系客戶群

內 圍

1．MC提前在場內不定時宣傳造勢

2．服務人員和工作人員對客人宣傳

3．場內“X”廣告架宣傳和場內提前設計臺卡宣傳

4．大廳LED做字幕滾動宣傳

四．營銷計劃----------------

1.PARTY期間不收門票、不設最低消費

2.當天酒水不加價，當天一次性消費滿200元可送本場PARTY活動抽獎卷一張（獎品可由贊助商提供）

3.大廳臺位可用雪茄煙做為配臺或找煙商配合推銷

4.酒巴門口可設置小臺推銷提供客人裝扮物品有償便用（如牛仔帽之類）

四． 工作人員、演員要求---------------

1.全場工作人員要求每人佩帶紅色三角圍巾，更能體現和配合PARTY的主題

2.演員DS要求全場以牛仔服、牛仔帽裝扮，提前上班，早場時間到門口迎賓，配合門口布場和客人拍照和帶客人入場

五． 節目策劃----------------（由節目部編導編排節目并出計劃書另做補充）

六． PARTY所需物品-----------

布場用口 ：（計劃中）演出道具 ：（計劃中）

策劃人員：DJ-DoDo

2009 /11/ 27 ———————————————————————————————————— 呈送總經辦

第三篇：酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃方案

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

一、活動背景

圣誕節已經悄悄地走入了中國，并在中國這個大市場盛行起來，每年的圣誕節都會很冷，但是人們圣誕的狂歡熱情一點也不消退。互贈禮物，互贈祝福，溫馨浪漫!圣誕夜人們少不了狂歡，也都在尋求著狂歡的好去處，這一切無疑也給商家帶來了巨大的商機!以下為您提供一份酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書，供您參考!

二、活動主題

圣誕一起嗨!

三、活動目的

以圣誕節舞會Party 的形式使名門零點酒吧在歡快熱烈的活動氣氛中，加深名門零點酒吧在客戶心中的良好形象;提高名門零點酒吧的社會知名度和美譽度，在加強名門零點酒吧整體對外宣傳形象的同時，提高酒吧整體收益。

四、活動時間

2011 年 12 月 25 日 18：30—22：30

五、活動地點

名門零點酒吧

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

六、活動對象

1、通過新文化報寫字樓欄目征集

2、通過網絡貼吧、各種群征集

3、通過各種協會征集(如臺球協會、舞蹈協會等)

4、通過團購征集

5、通過酒吧圣誕節活動宣傳征集

七、與會人數及費用

30-50 人，每人 100 元。

八、前期宣傳海報兩張，分別粘貼在酒吧門口和店內，同時將電子版海報發到貼吧及各種群中。

海報內容：零點酒吧“圣誕一起嗨”圣誕節舞會Party 報名正式開始了。如果你是舞會的皇后MM，你可以一展你的翩翩舞姿;如果你是害羞的帥GG，你可以把自己裝扮成各種角色，用你含情的雙眸尋找自己的夢中情人。她是誰?他帥嗎?閃爍的舞池，優美的舞曲，猙獰或古怪的面具后，藏著的，也許是顆可愛的心一張俊俏的臉?? 也許,她/他就是你心中?? 一切都從未知中開始，所有皆在神秘里展開，走進舞池一起來歷險吧!如果你有個美滿的家庭，你可以帶著你的愛人，再次點燃初戀的火焰;如果你是機智聰明的機靈鬼，那你還

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

可以參加各種游戲，盡興而歸哦!12月25號18：30，名門零點酒吧邀請您——圣誕一起嗨!

九、晚會當日工作分工

(1)節目組任務：

A、負責整場晚會節目的順利進行，并確保節目的流暢性。

(2)外聯組任務：

A、協助后勤組管理好會場一切物品。

B、負責與攝像攝影人員接洽，并安排好會場座位。

(3)會場組任務：

A、負責整場晚會的布置工作和場內嘉賓的座位安排及其它桌椅的擺放(17點之前安排好)

B、會場布置：擺好圣誕樹，掛好氣球，拉好彩帶等和化裝室，換衣間的，入場門的確立(14點—17點)

C、燈光(14點—16點進行搭建)

D、組織全體入場，晚會的紀律維護和保衛工作。

E、處理緊急情況。

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

(4)禮儀組任務：

A、負責嘉賓的接待。

B、準備好會場服務品，如水杯、茶葉等，并接待好嘉賓。

C、做好嘉賓簽到工作。

(5)、后勤組任務：

A、物資調配和物品保管，清查，回收(寫一份物品清單)

B、演出時道具的擺放，話筒傳遞、追光。

十、前期準備

1、宣傳方面：提前兩周宣傳。

2、場地布置：酒吧門口及內部貼著各式的印有圣誕節的彩畫、圣誕老人圖片、“圣誕快樂”、彩帶、氣球等。門口擺著一個 2.5 米多的圣誕樹，樹上掛有七色的燈泡及糖果。

3、人員安排：選出兩名工作人員裝扮圣誕老人，其他工作人員需要帶圣誕帽。

4、備品方面：圣誕樹，圣誕老人服裝，圣誕帽子，各式面具，小禮品，一二三等獎獎品，食品及布置會場的裝飾品等。

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

5、節目方面：舞蹈串燒音樂，兔子舞、恰恰舞音樂下載，相機，攝影師，音響麥克，主持人，主持人服裝，主持詞，小品詞。

十一、活動流程 1、18:30-19:00 來賓簽到交費，發放面具，由工作人員安排就坐，歌手演唱。圣誕老人在全場來回走動，與來賓合影留念。

2、19:00-19:05 主持人開場白。

3、19:06-19:10 酒吧老板致辭。4、19:11-19:20 舞蹈串燒(酒吧老板負責安排人員)5、19:21-19:40 接歌比賽。阿藝演唱，當暫停時，下面兩個小組搶著接歌，每兩組2首歌，接到歌曲最多組獲勝，圣誕老人將送上精美禮品。失敗方要接受懲罰。懲罰方式：真心話、大冒險或求助場上異性朋友，該異性朋友需要表演節目。受懲罰者若為男性，需背著幫助你的美女繞全場跑一圈，以表感謝;若為女性，需對幫助你的帥哥給以熱烈擁抱。6、19:41-20:10 翻譯游戲。抽簽選擇翻譯題目，以組為單位，秒內如不能翻譯正確，20 將接受懲罰，反之圣誕老人有禮品相送。通過此環節讓每組的來賓互相增進熟悉感，以促進后面環節的順利進行。懲罰方式：每人喝一瓶啤酒。

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書 7、20:11-20:25 兔子舞環節，為了進入一個超越現實束縛、炫彩神秘的世界，盡情釋放自己在現實生活中隱藏起來的性格的另一面，燃燒激情，必需將自己“偽裝”起來。在詭異的燈光和音樂下，和“陌生人“狂舞，沒有人知道平日矜持溫柔的你會是現在這般的熱情洋溢。8、20:26-20:30 第一輪抽獎時間，三等獎三名。9、20:31-20:50 來賓才藝表演時間，每組出一個節目，歌曲、舞蹈等不限，表演者有精美禮品。如沒有節目，全組將接受懲罰，每人啤酒一瓶。10、20:51-21:05 交際舞環節。假面舞會作為最具浪漫氣質的激情活動之一。頗具西方文化色彩，充滿了魅惑和絢爛的氣氛。舞會通過艷麗夸張的自我表演、絢麗變幻的 燈光在流光溢彩中投射出讓人著迷的魅力。卸下平日里繁重的工作壓力，擺脫日復一日的公式化生活形態，盡情放松，各種搞怪裝扮紛紛上場。令人目眩迷離的化妝晚會,自己設計形象,扮演你喜歡的角色,新鮮刺激的另類生活,讓你找回已經迷失的自己。

11.21:06-21:15 頂氣球游戲。兩組比賽，每組選出兩人，一男一女，一共頂三個氣球，從始點到終點，看那組最快。獲勝方有精美禮品，失敗方要接受懲罰。懲罰方式：真心話、大冒險。

12.21:16-21:25 小品(由本公司員工表演)

酒吧圣誕夜舞會Party活動策劃書

13.21:26-21:30 第二輪抽獎時間，二等獎兩名。

14.21:31-21:45 互相喂蛋糕游戲。每組三人，其中一男一女用絲巾蒙上眼睛，在看不見的情況下同時喂對方吃蛋糕，另外一個人(男女不限)負責提示位置。前三組吃完的有精美禮品，其他組要接受懲罰。懲罰方式，三人表演節目，形式不限。

15.21:46-22:00 恰恰舞環節。事先找一兩名會跳的領舞，帶動全場的氣氛。

16.22:01-22:20 前方打仗后方支援，由阿藝組織。

17.22:21-22:22 第三輪抽獎時間，一等獎一名

18.22:23-22:30 主持人致結束語

以上由廣州活動策劃公司-廣州影響力演藝策劃http://www.tmdps.cn/為您整理提供。

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第四篇：Party策劃方案

Party（生日）策劃

1、時間：戶外課回來后舉行

2、人員安排：

1）留后勤人員在前一節課前布置會場，裝飾教室，并準備零食、禮物、2）主持人在班上準備活動流程，準備背景音樂

3）前一節課下課后，后勤人員用帶子蒙住壽星的眼睛，并帶入教室，在全部人都坐好后，壽星們坐在相應的位置上后，再解開帶子

4）主持人邀請老師參加（請帖），在壽星摘帶子前帶入嘉賓 5）負責拍照的同學在party開始時，隨時準備拍照

3、會場布置：

1）教室內懸掛彩帶、氣球 2）座椅擺放成U字形

4、物品準備：

1）生日蛋糕（家委準備），壽星禮品（同學準備）（游戲獎品）2）加油棒/熒光棒/小犄角、便利貼、彩筆、彩蛋 3）相機，攝影

4）零食（飲料、零食、水果）

5、活動內容： 1）主持人開場

2）節目表演（2-3個節目）3）祝福傳遞（畫彩蛋）每個同學1-2個白色塑料彩蛋原料，可在上面畫畫或寫祝福語，最后切蛋糕前可送給壽星或自己保存 4）送彩蛋，唱生日歌，切蛋糕，合影 5）給壽星派送禮物

6）游戲：以大組為單位進行比賽（壽星多一次機會）

（1）接歌詞（播放一首歌，主持人隨機停，其他同學拍手搶答，不對，剩下幾組回答，正確+2分、錯誤-1分）

（2）心有靈犀（一隊3人，一個人用話形容關于題板上的詞，可有肢體語言，不能說出題目中的字，否則不算，另外兩個人根據他的形容猜。限時3分鐘，看哪隊猜的題板多則獲勝）（3）數字炸彈（主持人規定數字范圍，全班同學按座位順序輪流猜，范圍會不斷縮小，說到炸彈數字的同學淘汰，所在大組-3分，剩余者繼續參加）

（4）正話反說（每隊各出2人參加游戲。主持人先準備好一些詞語。說一個詞語，參與者要反著說一遍，比如“新年好”，游戲者要立刻說出“好年新”，說錯或者猛住的人即被淘汰。從三個字開始說起，第二輪四個字，第三輪五個字，以此類推，直至剩一個人）

（5）當然啦（在對方提出問題攻擊之后立刻不假思索回答“當然了”。停頓超過3秒或回答不是“當然了”者淘汰）

（6）畫畫傳遞猜詞（4個人按順序排成一列，第一個人依據所給出的主題作畫，并傳給第二個人（不能有語言交流），再由第二個人根據看到的畫重新作畫，并傳給第三個人，以此類推，若最后一個人能猜對主題，則該隊獲勝）

在一個密封的箱子里收取懲罰方式,懲罰失敗的一組，并給最高組的同學分發禮品

7）主持人總結，嘉賓發言，壽星代表發表感受

第五篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風格定位/價格定位/人員定位

1、風格定位：了解本地市場，根據本地客人需求將音樂、舞臺節目風格準確定位，目前88木制風格酒吧在國內比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們去引領顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據益陽消費群體，針對性控制整體風格定位，力求達到最佳效果。

2、價格定位：根據本酒吧檔次以及本地市場，準確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業基本一致就可以。根據座位制定合理的最低消費，按照最低消費標準，根據酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業期和以后的每周針對不同天數拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業公司給優惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）

3、人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業務人員

舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養一個女性做此工作，打破傳統）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據運營情況再做調整

管理人員：總經理一名，負責全面工作，執行董事會決定；

策劃、節目總監一名，負責全程節目策劃，運營策劃，結合營銷做出推廣； 營銷總監一名，負責營銷公關、人事管理工作；

樓面經理一名，負責酒吧日常樓面服務工作執行，完成總經理安排的工作計劃；

基層員工：服務員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責日常安保，處理酒吧突發事件，完成領導安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責落實到人。

二、開業前準備方案

1、建立好服務團隊，有經理帶領進行細節化培訓：服務技巧，推銷技巧，全面提高服務質量，提升酒吧美譽度；

2、建立好舞臺演出團隊，根據擬定的音樂風格，按照策劃節目總監的要求編排節目，全面豐富舞臺演出活動內容；

3、建立好營銷團隊，酒吧開業時要求人氣，營銷總監必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內容，開業一個月的促銷活動等等；

三、活動方案：

1、利用駐場演出人員，編排好節目演出內容，力求做到風格上獨樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當地的影響力和知名度，同時也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經）

3、定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰略性的促銷活動。

所有活動須董事會研究決定，由總經理安排宣傳籌備分工。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

通過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領市場；2）品質：品質就是市場生命，酒吧必須有完善的質量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務：服務方式，服務質量的改善與提高。

3、價格策略：

這里只強調幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業等建立良好的合作關系，采取商家聯盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務和特殊優惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養以及美譽度知名度擴散非常重要）

4、公關營銷：

開業前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監督促完成各主題日和節假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使潛在客戶變成長期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對營業狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（1）儲存方法是否合理，不當的方法會造成酒瓶的損壞或影響酒水質量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。

●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執行中的監督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業成本管理的對策

●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質的市場細分為若干個同質市場的過程。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容。

? 采購環節的成本控制

▲選擇、培養合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。

▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數批發商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價格優惠能節省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質可使用的時間數×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優惠額和分批購買可節省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數量。

（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。結合營業狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：

標準貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數+保險貯存量

訂貨點貯量 =日需要量×發貨天數+保險貯存量

原料采購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發貨天數

驗收、儲存環節的成本控制

驗收是采購員的最后環節，也是非常重要的，可以有效地避免產品的質量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據收據清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經常 的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時

查找保證其質量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質期 3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。

● 對銷售進行成本控制

▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現象。員工間以物品交換酒水的現象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。

在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養全員成本意識，變少數人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統的固定工資：變動工資 =8：2的工資結構為大比例的變動工資結構，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規范中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數，營業結束前統計當班銷售情況，填寫售出數，再檢查有無內部調撥，若有則填上相應的數字，最后，用“基數 +調進數+領進數-調出數-售出數=實際盤存數”的方法計算出實際盤存數填入表中，并將此數據與酒吧存貨數進行核對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數量是否實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標準配方內容

各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據。標準配方可以控制成本和保證產品的質量。

標準配方不僅要包括產品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。服務時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩定流量，減少損失；減輕調酒員的緊張，可以提高服務速度。

? 運用現代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識

向顧客展示一個小卡片，上寫關于酒的相關信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養其對酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產酒國、產酒地區的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優點，不同的名字、原產國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個國家、地區或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識?？梢院凸╀N應商聯系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

酒吧作為新興的消費方式，有著自己的活力，經營者的目標是提高效益，而在創造酒吧文化、保證酒吧產品質量和服務質量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現利潤最大化的基本途徑。同時要動態的看待酒吧成本管理，不要墨守成規，要不斷創新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發展的需要，真正提高酒吧的經濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實內行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實有一種心態，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業，開業的酒吧靠的是市場行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統的，且已經經營了一段時間，有過風光歲月的過去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經營上的特點？

1、提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場合。

3、一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動內容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。

8、老板往往就是經理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。

當然還有許多的特性，不過我們現在就先從以上的幾點來分析，我們會發現，實際上，小酒吧做的純粹是感情的聯系和喝酒聊天?？腿艘氖恰凹摇钡母杏X。反過來說，今天如果走進一個完全不認識的客人，反而會造成酒吧內的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現在已經被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統酒吧的開業之初，他的定位就應該要很明顯，而且是以某一群愛好相同或職業相同的人為主要導向，如果你是以老板的朋友為主要的導向，那就趕快轉移吧。老板的朋友不是酒吧經營的長期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個劃分的重點。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調整，長期來說就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認識同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個實用的表演舞臺和恰當的演出是少不了的，而這些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營業時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地，可以舉辦各種豐富的活動，也會有很多的酒商或是產品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個星期后你們還會有話題嗎？難道他不會感到無聊了嗎？

d、如何讓客人對你的酒吧產生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會吸引客人，但是不會創造利潤。適當的利用打折的方式，會創造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標的方式，而且產生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。除了以上的方式外還有很多，當然，根據你的經營形態的不同，也會有很多的調整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發你一點點的靈感，不過總結而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應該怎么辦呢？以下的問題請您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個月的今天，和現在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺嗎？

3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達關心與問候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來消費？

6、你的店里有多久沒有做過調整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？

8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費？ 然后你就知道該怎么做了！！

夜場酒吧常見的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負責酒水的制作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍并打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。作弊方式與補救措施

一、單據漏洞

單據領用無記錄

一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。2.單據無人核對號碼，數量。

在使用后如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。3.單據化單腳不規則

單據如果化單腳不規則，容易在使用后被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規定填寫酒水單。

二、服務員作弊 1.借用酒水

服務員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4.服務員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧臺聯合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2.利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。3.借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發現缺少，按公司銷售價格當日補足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監督。

四、收銀員、服務員聯合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2.作廢單據

將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。酒吧工作程序營業前的工作程序

本方案為C區789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8