第一篇：酒吧開業(yè)策劃方案

河南信陽上行酒吧開業(yè)策劃方案

時間：2010年7月１８日（待定）

地點：河南上上酒吧

主題：引領時尚，與眾同樂，與眾不同

一．開業(yè)目標：

開業(yè)派對，盡可能的聚集人氣，同時利用自己的一切資源來鞏固好這些客源，使之成為我們永遠的客戶群，并要使我們的會所在短時間內融入市場?？紤]到市場的實際情況，從而做到一炮打響，使我們會所開業(yè)的這個消息在酒吧玩家中迅速的流傳開。把上上打造當?shù)貖蕵菲炫灪侥福蔀樾乱惠喚蚱鸬拿?，讓每個娛樂者消費時都想起樂同，都將邁向上上酒吧。

二.前期準備：（工作內容）

1.服務人員的培訓和現(xiàn)場熟悉，2.場地布置（整體空間軟裝飾,酒商廣告牌）

3.人員到位（業(yè)務人員.公關人員）

4.酒商的洽談及酒水單的制作

5.廣告宣傳（易拉寶DM邀請函燈箱等）

6.媒體內容（報紙廣播電臺電視臺雜志短信平臺等）

三.開業(yè)活動安排：

上上酒吧預計在2010年7月18日開業(yè)，酒吧，開業(yè)期間所有公關人員必須到位及做好接待定位工作，迎賓做好詳細記錄，19：30準備工作全部完畢，開始迎接客人。

20：00開業(yè)儀式開始，領導 致詞

21:45HIP HOP音樂（副打DJ）DS開場秀4人合 22:30HIP HOP 音樂（主打DJ）燈光配合22:35DS表演舞

00:30特邀明星 待定

四.活動規(guī)則及方式：

希望樂同與各大商家（酒商.媒體.廣告）作好配合，在活動期間主推贊助產品。

另建議入場后酒商以跑量方式進行部分酒水的銷售。

五.酒水銷售方案：

開業(yè)優(yōu)惠措施：（待定）

全場指定啤酒買1打送半打

指定紅酒買1送1

芝華士12年買2送1

每消費區(qū)域達到最低消費可贈送精美果盤一份，小吃兩份

六.宣傳計劃：

在10月１８日之前完成聯(lián)合宣傳單的制作，活動日前三天進行宣傳推廣，活動當日贊助單位可進場內推廣，廣告方式如下： 聯(lián)合宣傳單5000張左右（DM），邀請函1000份

易拉寶6個，現(xiàn)場ＰＯＰ和冊子

戶外媒體（考慮費用和效果，建議做一個大的移動燈箱廣告）短信平臺

七、效果分析

基于本次是上上酒吧開張活動，為了達到一炮打響的效果，標新立異是關鍵。盈利并非主要目的。

緊抓顧客的好奇消費心理，從活動的各個細節(jié)上都體現(xiàn)意想不到的設計思路，從而在絕大多數(shù)參與到或未參與到本次活動的大眾心目中樹立一個極其深刻的印象（不排除有爭議性的社會影響，但可控制主流方 向。），并在短時期內達到眾所周知的效果。

如果達到強大社會效果，必然在同行業(yè)中也可樹立起相對行業(yè)地位。并可為今后繼續(xù)舉辦具有特色的創(chuàng)意活動建立基礎，為尋求強大的商業(yè)合作伙伴（各類贊助商），創(chuàng)造長期利潤鋪平道路。

八．宣傳文稿

信陽上上酒吧位于，營業(yè)面積平方，由香港及內地著名設計大師設計，上上巧奪天工的設計，時尚。經典，豪華的裝修，世界頂級燈光，音響的配置，國內外知名的DJS聯(lián)決主打。擁有最先進的管理模式及一流的人性化服務，其投資之大，設施規(guī)格之高。服務功能之全。提供給顧客一處優(yōu)雅，舒適的商務休閑，公關應酬與人際交流的私人獨享空間，知已共聚的理想場所。

進入上上酒吧，不同的區(qū)域與空間，可以滿足您不同的感官享受與休閑娛樂要求。玩在信陽，上上將會是您的最佳首選！信陽之夜，自然就是上上之夜！

九．場地布置

大門口燈箱

移動燈箱2個

禮儀公司（大氣球4支）

煙花，炮竹，場地冷放煙花

十． 活動預算：

印刷廣告費用/4000元左右（宣傳單、易拉寶，邀請函等）

戶外燈箱/1500元左右，移動燈箱2000

場景布置費用/2500元左右

特邀嘉賓明星預計18000

開業(yè)總費用35000

策劃：阿俊

第二篇：酒吧開業(yè)慶典活動策劃方案

酒吧，是都市休閑消費的閃亮的經濟增長點!在廣州這座城市，追求時尚、高品位的生活已經成了現(xiàn)代都市人的生活目標。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒，品味這個城市夜的氣息!接下來，由廣州活動策劃公司-廣州影響力演藝公司為您提供一份2013年酒吧開業(yè)慶典活動策劃方案!

一、酒吧開業(yè)慶典活動背景

就地理位置看，XX酒吧位于一條酒吧街的其中，對于泡吧一族來說,可方便的找到休閑好去處;但于商家來說既有處于商業(yè)圈的地理優(yōu)勢,又處在激烈的市場競爭環(huán)境的劣勢。全市酒吧的廣告宣傳方面,做得都不夠理想,酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。

二、酒吧開業(yè)慶典活動主題

引領酒吧新時尚

三、酒吧開業(yè)慶典活動時間

2013年1月1日(恰逢元旦，一年新的開始)

四、活動地點：廣州市XX酒吧

五、活動目的：

引領酒吧新時尚主打時尚休閑酒吧品牌文化，提升酒吧的知名度,創(chuàng)一流的服務理念,樹立酒吧良好的社會形象。

六、目標群體

藝術一族：追求主題性酒吧,不為放松,不為休閑,只為追求藝術、理想,與志同道合者聚;

時尚一族：追求放松,釋放工作壓力,或許每周變換地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考慮之中,他們是泡吧中狂熱的一份子,要high出激情,high出狀態(tài),簡單一句話,要的就是high!

商務一族：追求高雅的格調,絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵,他們要的是恰當?shù)臒艄?適合氛圍的音樂,或歡聲笑語,或侃侃而談,或輕聲耳語,他們絕不允許別人的打擾。

七、開業(yè)前期廣告宣傳(開業(yè)前一個月)

廣告的目的：

(1)樹立良好的酒吧形象;

(2)提高知名度和美譽度;

(3)擴展銷路，鞏固客源。

A、宣傳單、海報(告之開業(yè)時間地點及系列活動)各2萬份，由公司組織全體員工對一些繁華街道,商業(yè)街,高檔住宅區(qū),針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。

B、橫副宣傳。針對市郊區(qū)的一些街道進行橫掛宣傳。

C、貴賓邀請函(附加可享受優(yōu)惠的促銷活動)。主要是以郵寄的方式針對一些大型企業(yè)公司的白領階層和政界的一些人員。

D、邀請大牌明星到場演出。(待定)

E、電臺或電視傳播或媒體宣傳。

F、全市出租車的廣告位。

G、繁華街道的招商廣告位。圖片主要以酒吧的效果圖或是邀請來的大牌明星的形象照片綜合在一起的大型POP放入廣告位中。再加入公司的一些精簡的宣傳廣告語。

F、酒吧光碟的宣傳。

可刻錄一些酒吧CD片帶包裝上面印制利客滿標志(主要發(fā)放給一些高檔轎車,或有音響設備的一些高檔服裝店等等)后期可贈送來酒吧的消費客人。

八、開業(yè)當日活動

A、酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷,贈送活動。贈送酒水必須是酒吧以后營業(yè)中的主打酒水。

B、酒吧自身也可做一些帶酒吧標記的小禮品對消費的客人進行贈送。物品如：時尚打火機,錢包或一些有紀念意義的水晶制品等。

第三篇：酒吧開業(yè)策劃[推薦]

菲比酒吧開業(yè)策劃書

這座休閑之都強力打造，追求時尚、高品位的生活，成了現(xiàn)代都市人的生活目標，他們要的是生活水平、生活質量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著輕音樂，輕泯一口杯中紅酒，品味這個城市夜的氣息！酒吧，都市休閑消費的閃亮的經濟增長點！

目標群體分析

藝術一族 追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術、理想，與志同道合者聚；

時尚一族 追求放松，釋放工作壓力，或許每周變換地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考慮之中，他們是泡吧中狂熱的一份子，要high出激情，high出狀態(tài)，簡單一句話，要的就是high!

商務一族 追求高雅的格調，絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵，他們要的是恰當?shù)臒艄猓m合氛圍的音樂，或歡聲笑語，或侃侃而談，或輕聲耳語，他們絕不允許別人的打擾。綜觀，全市酒吧的的廣告宣傳方面，做得都不夠理想，酒吧與消費者之間還是缺乏一種溝通的橋梁。

開業(yè)時間：2012年12月25日（待定）

活動地點：安徽省亳州市蒙城縣菲比酒吧

活動目的：“引領亳州酒吧”做時尚修閑酒吧品牌文化，提升酒吧的知名度，創(chuàng)一流的服務理念，樹立酒吧良好的社會形象。。

（一）開業(yè)前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知菲比酒吧開業(yè)的喜慶消息，趁此機會傳播菲比酒吧文化，為開張一炮打響奠定良好的基礎。

廣告宣傳（開業(yè)前一個月）

A． 宣傳單、海報（告之開業(yè)時間地點及系列活動）各一至兩萬份，由公司組織全體員工對一些繁華街道，商業(yè)街，高檔住宅區(qū)，針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。

B．橫副宣傳 針對市郊區(qū)的一些街道進行橫掛宣傳。

C．貴賓邀請函（附加可享受優(yōu)惠的促銷活動）主要是以郵寄的方式針對一些大型企業(yè)公司的白領階層和政界的一些人員。

D．邀請外籍派對到場演出。（待定）

E．查查論壇或網絡視頻傳播以及 媒體宣傳。

F．全市出租車的廣告位。可做一些背套（酒吧宣傳語）或做一些謹告提示牌（酒吧宣傳語）。車身的一些不干膠海報。

G．繁華街道的招商廣告位。圖片主要以酒吧的效果圖或是邀請來的外籍美女的形象照

片綜合在一起的大型POP放入廣告位中。再加入公司的一些精簡的宣傳廣告語。F．酒吧光碟的宣傳?？煽啼浺恍┚瓢蒀D片帶包裝上面印制菲比酒吧標志（主要發(fā)放給一些高檔轎車，或有音響設備的一些高檔服裝店等等）后期可贈送來酒吧的消費客人。

報紙畫冊宣傳

發(fā)布內容：

a、有關菲比酒吧開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。C、有關菲比酒吧企業(yè)文化信息。

作用：發(fā)布喜慶祝賀廣告，營造開業(yè)慶典氣氛，對開業(yè)期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。

發(fā)布規(guī)格：待定

發(fā)布日期：發(fā)布日期：（待定）

發(fā)布媒體：（待定）

B 精美酒吧畫冊（5萬份）待定

發(fā)布內容：

a、新店布局特點、b、套餐推介c、服務推介

作用：借助開業(yè)時機，統(tǒng)一VI進行品牌傳播。開業(yè)必須的資料，菲比酒吧的貴賓顧客將肯定是公司的主要業(yè)務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發(fā)放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為菲比酒吧源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統(tǒng)地進行企業(yè)文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業(yè)期間發(fā)行，氣氛剛好，不造作。

發(fā)行方法：放在開業(yè)慶典禮品袋中，每位嘉賓一份，擺放在菲比酒吧柜臺取閱。發(fā)布日期：待定

市內戶外廣告發(fā)布

發(fā)布內容：

a、有關酒吧開張信息。b、有關開業(yè)當天活動信息。有關菲比酒吧企業(yè)文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布菲比酒吧開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出菲比酒吧的氣勢和“引領亳州酒吧”的風范，戶外路牌廣告必須在主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發(fā)布日期：待定（以后畫面定期更換）

彩色宣傳單張夾報發(fā)行

發(fā)布內容：

a、新店裝飾b、布局特點c、服務特點

d、開業(yè)十天內，全場8折（待定）e、開業(yè)十天內消費滿1000元，贈送現(xiàn)金消費券等活動細則，現(xiàn)金消費券最低額為100元，一個月內有效。

作用：夾報發(fā)行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加酒吧開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

（二）后期宣傳方案

A廣告宣傳酒吧裝飾，服務特點等，傳播菲比酒吧良好的環(huán)境以及優(yōu)質的服務

B舉行各類市場活動，保證開業(yè)3個月內的人流量。

同時可以進行：

1、網上營銷活動

2、實行會員制促銷活動

3、系列主題活動等等

（三）開業(yè)當日活動

促銷活動

A．酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷，贈送活動。贈送酒水必須是酒吧以后營業(yè)中的主打酒水。B．酒吧自身也可做一些帶酒吧標記的小禮品對消費的客人進行贈送。物品如：時尚打火機，錢包或一些有紀念意義的水晶制品等。C．設立一定的抽獎活動。（獎品待定）。

菲比酒吧開業(yè)演出方案

一:場地布置

1.現(xiàn)場布置

A.舞臺搭建：舞臺以及舞臺兩側鋪紅地毯，面積大約為28平方米，加T臺。

B.現(xiàn)場包裝： 2條豎幅從企業(yè)所在樓層的樓懸掛而下，2個空飄分別栓在舞臺兩邊的空曠處，顏色為紅色，豎幅及空飄內容為菲比酒吧開業(yè)大吉。

C.酒吧門口設置簽名區(qū)，每一個進場場的嘉賓。嘉賓簽名拍照留念，或備做宣傳圖片用。D.酒吧門口擺放易拉寶4只，花籃8只。門口紅地毯鋪墊，地毯由舞臺向酒吧

門口延伸。

E.人體氣模 發(fā)放宣傳單頁 F.酒吧門口拜訪冷餐飲、西餐

舞臺:

1.28平米,加T臺 2.鋼柱宇航架, 3.臺面地毯

4.專業(yè)舞臺幕布

【活動執(zhí)行案】

菲比酒吧舞臺人員配置

A.舞臺策劃總監(jiān)一名：12000 B.主打DJ一名：（男性）8000 C.副打DJ一名：（女性）9000 D.主打燈光一名（珍珠控臺）6000 E.MC一名：（男性）6000 F.舞編一名：8000

G.A組DS一組（四女待定）7000 H.B組DS20名（待定）6500

I.男歌手一名：（主唱英文氣氛及時下流行榜歌）400 J.女歌手一名：（主唱中英文情調及時下流行榜歌）500

第四篇：2013年酒吧開業(yè)慶典活動策劃方案范文

U-party酒吧開業(yè)慶典活動策劃方案

一、酒吧開業(yè)慶典活動主題

“鋼管激情秀”引領酒吧新時尚

二、酒吧開業(yè)慶典活動時間：2013年4月8日

三、活動地點：u-party酒吧

四、活動目的：

“鋼管激情秀”主打時尚休閑酒吧品牌文化，提升酒吧的知名度,創(chuàng)一流的服務理念,樹立酒吧良好的社會形象。

五、目標群體

自由職業(yè)者：不為放松,不為休閑,只為泡吧、喝酒,與志同道合者聚會;

時尚一族：追求放松,釋放工作壓力,或許每周變換地方,但只要有特色的酒吧,肯定在考慮之中,他們是泡吧中狂熱的一份子!

商務一族：追求高雅的格調,絕不到震耳欲聾的迪吧去折磨耳朵,他們要的是恰當?shù)臒艄?適合氛圍的音樂,或歡聲笑語,或侃侃而談,或輕聲耳語,他們絕不允許別人的打擾。

七、開業(yè)前期廣告宣傳(開業(yè)前三天)

廣告的目的：

(1)樹立良好的酒吧形象;

(2)提高知名度和美譽度;

(3)擴展銷路，鞏固客源。

A、宣傳單、海報(告之開業(yè)時間地點及系列活動)各1萬份，由公司組織全體員工對一些繁華街道,商業(yè)街,高檔住宅區(qū),針對性的人群和車輛進行發(fā)放宣傳。

B、橫副宣傳。針對市郊區(qū)的一些街道進行橫掛宣傳。

C、貴賓邀請函(附加可享受優(yōu)惠的促銷活動)。主要是以短信的方式針對以前所有的酒吧老客戶。

E、電臺或網絡媒體宣傳。(組織所有員工在宿州論壇或信息網發(fā)帖)F、全市出租車或三輪電動車的廣告位。（大概15元/月）

G、繁華街道的LED大屏招商廣告位。圖片主要以酒吧的效果圖或是邀請來的鋼管舞表演的形象照片綜合在一起的大型POP放入廣告位中。再加入公司的一些精簡的宣傳廣告語。

F、通過手機微信或陌陌或qq群全面發(fā)帖宣傳造勢。

J、開業(yè)之后的宣傳:人際傳播，口碑的力量，這一點是酒吧宣傳最實際有效的宣傳，那我們要做的是把場所各項工作做到位，給客人留下美好的第一印象，讓客人給我們打廣告。平時的宣傳，比如說利用做節(jié)目策劃各種派對，來進行宣傳，一句話，經常亮相，提高知名度，從而形成品牌意識，八、開業(yè)當日活動

A、酒吧聯(lián)合酒商做出一些促銷,贈送活動。贈送酒水必須是酒吧以后營業(yè)中的主打酒水。

B．特價酒水活動。洋酒芝華士12年.518元一套另贈小吃兩份 果盤一份 軟飲四支 紙巾一盒。買兩套享受半價優(yōu)惠777元。青島啤酒300元一箱

九、現(xiàn)場文藝活動：

開場、歌手表演、DS領舞、互動游戲、鋼管秀等

十、酒吧開業(yè)慶典現(xiàn)場控場需求：

1、燈光：很多場子找個燈光花幾千塊,結果一個晚上燈都是一個模式在那轉!燈光是跟著音樂走的,不是亂打的!有的舞曲的節(jié)奏不一樣,有快有慢。拍子不一樣,有時候過了一個4/8拍出來的音樂沒有鼓點(空拍)呢?燈光還是一個勁在轉?一個能把場子真正推向高潮的不是靠一個DJ!音樂固然重要,但是沒有MC、燈光的很好配合DJ是不能控制好氣氛的.。在全場的燈光亮度上通透的視覺帶來的消費心理是刺激攀比，如果燈光亮，誰桌上喝芝化士，誰喝啤酒、誰喝皇家禮炮一目了然，桌上沒酒了，生怕沒面子，要繼續(xù)玩還得買酒。

2、室溫：當空調冷的時候人是不愿意動起來的,一個晚上保持一個舒適的溫度也是不行的,溫度也需要給客人進行體溫沖擊。當人最多的時候，通知工程部把溫度適當升高一點,讓人出出汗,讓人感覺有點熱了。這時客人的潛意識中會感覺到人實在太多了,太擠人了,然后再把氣溫調回來。等客人酒再喝多點的時候再把空調溫度升上去出汗，這樣酒又能多喝點!

3、在現(xiàn)場地安排一些美女,打扮的花枝招展的,往返于人群中，散發(fā)出的香味足以讓很多人興奮!要是能穿的暴露點就更好，促發(fā)更高的消費。

4、上客率：大部分場子在9點30以前上客量都不佳,那么在這段上客量不佳的情況下可以利用現(xiàn)有的資源強行充場!前場促銷、演藝等等!上客分布：上客分布完全可以采取主動權!本身在你前場的時候上客量就不佳的情況下,首先要把進來的客人拉的場所最顯眼的位置上以填補場所中心顯得很空的地方!

2013年4月3日星期六

第五篇：酒吧策劃方案

酒吧策劃方案

一、風格定位/價格定位/人員定位

1、風格定位：了解本地市場，根據本地客人需求將音樂、舞臺節(jié)目風格準確定位，目前88木制風格酒吧在國內比較流行，但本地客人沒有完全接受這種酒吧文化，需要我們去引領顧客，所以在音樂方面一定要控制好，根據益陽消費群體，針對性控制整體風格定位，力求達到最佳效果。

2、價格定位：根據本酒吧檔次以及本地市場，準確將價格定得合理化，包括最低消費，酒水價格，套餐價格。價格定位不要太高，和同行業(yè)基本一致就可以。根據座位制定合理的最低消費，按照最低消費標準，根據酒水價格擬定出6種套餐：紅酒、啤酒、洋酒各兩種，套餐價格要和最低消費拉平，開業(yè)期和以后的每周針對不同天數(shù)拿出兩到三種酒做主題活動用，酒必須是酒業(yè)公司給優(yōu)惠政策的，（比如晚8：30以前和12：00以后某某酒買一送一活動，彌補前半場上客晚，后半場散客快；或者是周一、二、三、四其中一天是某某酒進場送兩瓶等等方式促銷，進一步提升酒吧人氣和美譽度知名度）

3、人員定位：舞臺人員/管理人員/基層人員/業(yè)務人員

舞臺人員：DJ/MC一人，VJ燈光一人（最好培養(yǎng)一個女性做此工作，打破傳統(tǒng)）歌手兩到三人，樂手可用兩人編制，也可增加至四人，某一時段營造出輕松自然的不插電演唱會氛圍。根據運營情況再做調整

管理人員：總經理一名，負責全面工作，執(zhí)行董事會決定；

策劃、節(jié)目總監(jiān)一名，負責全程節(jié)目策劃，運營策劃，結合營銷做出推廣； 營銷總監(jiān)一名，負責營銷公關、人事管理工作；

樓面經理一名，負責酒吧日常樓面服務工作執(zhí)行，完成總經理安排的工作計劃；

基層員工：服務員，迎賓，吧臺，出品，保安（負責日常安保，處理酒吧突發(fā)事件，完成領導安排的工作）； 所有員工定崗定位，工作落實到人，職責落實到人。

二、開業(yè)前準備方案

1、建立好服務團隊，有經理帶領進行細節(jié)化培訓：服務技巧，推銷技巧，全面提高服務質量，提升酒吧美譽度；

2、建立好舞臺演出團隊，根據擬定的音樂風格，按照策劃節(jié)目總監(jiān)的要求編排節(jié)目，全面豐富舞臺演出活動內容；

3、建立好營銷團隊，酒吧開業(yè)時要求人氣，營銷總監(jiān)必須拿出具體方案；

4、廣告宣傳，提前20-30天在本市大量做廣告宣傳，宣傳內容，開業(yè)一個月的促銷活動等等；

三、活動方案：

1、利用駐場演出人員，編排好節(jié)目演出內容，力求做到風格上獨樹一幟，演出精湛，2、不定期邀請外地好的嘉賓歌手，結合營銷推廣方案，擴大本酒吧在當?shù)氐挠绊懥椭?，同時也給客人一些視覺感（外來的和尚好念經）

3、定期策劃幾場個性主題派對，帶動客人全場互動，與酒吧融為一體，4、定期做出一些戰(zhàn)略性的促銷活動。

所有活動須董事會研究決定，由總經理安排宣傳籌備分工。

四、營銷方案

1、營銷宗旨：一般可以注重一下幾方面：

以強有力的廣告宣傳攻勢順利拓展市場，為其準確定位，突出其特色，采取差異化營銷策略；以針對目標消費群體為營銷重點；建立起點廣 面 寬的渠道；

2、營銷策略：

通過全面市場機會與問題分析，提出合理的策略建議，形成有效的營銷組合團隊，達到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市場定位的關鍵主要是在顧客心目中尋找一個空位，使其迅速獲得共鳴，從而占領市場；2）品質：品質就是市場生命，酒吧必須有完善的質量保證體系；3）品牌：要形成一定知名度，美譽度，樹立消費者心目中首選的知名品牌，必須有強烈的創(chuàng)牌意識；4）包裝：包裝作為給顧客的第一印像，需要能迎合消費者使其滿意并樂于融入其中的策略：5）服務：服務方式，服務質量的改善與提高。

3、價格策略：

這里只強調幾個普遍性原則：對長期客戶給予適當數(shù)量折扣，鼓勵加入會員；營銷策劃，和附近的大型商場，學校，個人企業(yè)等建立良好的合作關系，采取商家聯(lián)盟的政策，制定會員制度，鼓勵有消費能力的客戶加入會員，對會員給予特殊服務和特殊優(yōu)惠；建立客戶資料，定期將各種活動以短信、微信還有本酒吧定制的APP推送給會員，會員如有生日，來酒吧消費一律贈送禮物并且送酒回饋給會員（本條對酒吧的固定客戶群體培養(yǎng)以及美譽度知名度擴散非常重要）

4、公關營銷：

開業(yè)前組建好營銷團隊，制定合理的營銷提成方案、管理制度、任務標準，由營銷總監(jiān)督促完成各主題日和節(jié)假日各大活動的開展，擴大營銷隊伍，不斷挖掘新客戶，使?jié)撛诳蛻糇兂砷L期固定客戶。

酒吧如何控制成本分析：

在酒水采購方：

（1）采購中采購人員缺乏對營業(yè)狀況的了解，盲目購入高成本的酒水，增加成本。即使采購人員可以進行調換由于供應商的條件而使酒吧利益受損。

（2）采購的酒水質量是否合格。采購酒水知識的欠缺尤其是有關紅酒、啤酒方面，會造成酒水質量的下降。從某種程度上來說，啤酒和葡萄酒是易腐壞的，且由于溫度、濕度、日光照射、振動等因素會受到不同程度的影響。

（3）采購決策制定是否合理，如采購計劃的制定、采購時間、人員的選擇。

●在酒水儲存方面：

（1）儲存方法是否合理，不當?shù)姆椒〞斐删破康膿p壞或影響酒水質量。（2）儲存地點選擇是否考慮保證酒質量的因素。

●酒水成本預測；價格的制定；標準酒譜以及在執(zhí)行中的監(jiān)督等級方面存在不足。主要是管理水平較低，信息預測不準確，定價方式不科學，使客人望而生畏，有挨宰的感覺。

●營銷活動是否合理、準確。酒吧為增加收入，吸引客人，有時可能采取了一些盲目的促銷手段，甚至是一些非法手段，短期內可能會增加客源，但同時使酒吧誤入歧境。酒吧業(yè)成本管理的對策

●準確的市場定位，合適的店址選擇市場定位的前提為市場細分即根據消費者不同的地域、年齡、收入、文化、個人愛好和心理特征將一個異質的市場細分為若干個同質市場的過程。根據自身資源和市場需求確定目標市場，依據目標客戶的消費心理、需求安排產品和服務內容。

? 采購環(huán)節(jié)的成本控制

▲選擇、培養(yǎng)合格的采購員。在保證質量的前提下降低成本，這要求采購人員一要有豐富、扎實的酒水知識；了解市場；熟悉財務制度；二要誠實可靠。這樣才能保證高質量標準同時尋找最合理的價格。此外采購人員在采購時要準確了解所提供商品的價格，也要了解在同一價格或稍高條件下，供應商所提供銷的其他服務項目。

▲選擇信譽好的銷售商并要與銷售代理建立良好的關系。要與銷售代理建立良好的關系除了賣你貨物外，它還能提供建議和幫助。此外，絕大多數(shù)批發(fā)商不會賣給你打散的酒但打散的酒對酒吧來說很有利，而供應商來說太麻煩，所以只要和供應商建立良好的關系后，這樣做也是可能的。

? 采購要有計劃，明確間隔時間與采購數(shù)量

（1）酒水中蒸餾酒可以說沒有保質期可以長期儲存但要權衡大批量采購和分小批量采購的得失。首先，權衡大批量購買可獲價格優(yōu)惠和占用大量資金的損失。

一次性采購從價格優(yōu)惠能節(jié)省的資金額： In×d=整批采購額×價格折扣率

整批采購占用資金所涉及的利息額為：

n×r×ln＝所采購物質可使用的時間數(shù)×銀行貸款的利息率*整批采購額

分小批采購占用資金涉及的利息額為 ln/n×lr×(n+1)/2

式中 In為integer的縮寫。lr 為interest rate的縮寫，代表銀行的月息利率

可節(jié)省的利息額 ln/n×lr×n-ln/n×lr×(n+1)/2=ln/n×lr×(n-1)/2

均衡考慮整批購買可獲價優(yōu)惠額和分批購買可節(jié)省的利息額得失為：

ln×D-ln/n×lr×(n-1)/2=ln[D-lr×(n-1)/2]

式中 D為discount的縮寫，表示折扣率。

即：采購額× [價格折扣率—利息月率×（月數(shù)-1）]/2，則整批購買合算；反之則分小批采購更為合算。

其次要考慮儲存費用和采購費用確定采購數(shù)量。

（2）對葡萄酒、啤酒的采購可以采用定期采購法

葡萄酒的儲存要求較高，質量不容易保證，儲存費用較高；啤酒的質量保質期較短。結合營業(yè)狀況這樣的酒水可以采用定期采購法：

標準貯存量（最高貯存量）=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險貯存量

訂貨點貯量 =日需要量×發(fā)貨天數(shù)+保險貯存量

原料采購量 =標準貯存量—訂貨點貯量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)

驗收、儲存環(huán)節(jié)的成本控制

驗收是采購員的最后環(huán)節(jié)，也是非常重要的，可以有效地避免產品的質量不符造成的損失，這也是降低成本的一個非常重要的手段。貨物運來后，要根據收據清點貨物，以確定所購酒水是否到齊；還要打開箱子，驗明貨物，同時也要確保自己所購酒水的年份；最后將箱子封好，貼上日期以便很好的控制、利用。

儲存主要是防止酒水的丟失和保證酒水的質量，儲存管理的好壞也直接決定了酒吧成本的高低。

▲葡萄酒的儲存：（1）要盡可能的避免光照。（2）溫度要穩(wěn)定，適宜的儲藏溫度是10℃~13℃。白葡

萄酒儲存溫度越低，酒的品質越新鮮。（3）濕度在55%~65%、并遠離發(fā)熱體。（4）葡萄酒應該靜置。經常 的震動會破壞他們的口味。（5）儲藏時葡萄酒的商標向上，以便識別葡萄酒的種類和品牌。并方便年檢時

查找保證其質量。

▲啤酒是唯一越新鮮越好的酒類。購入后不宜久藏。最佳保質期 3個月。溫度超過16℃會導致啤酒變質，—10℃會使酒液混濁不清；避免震蕩。同時注意貨架的牢固、平穩(wěn)，一旦酒箱打開，酒品應全部倒空，放

置在合適的架子上。為了方便管理，可以把倉儲數(shù)字化，目錄、訂貨單、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盜問題，嚴格控制進入儲藏室的人員。

● 對銷售進行成本控制

▲增強成本觀念，實行全員成本管理酒水的浪費現(xiàn)象在各酒吧都廣泛存在。例如： bartender在打扎啤酒時由于泡沫過多整杯扎啤酒都倒掉造成浪費；bartender開工前和12點后偷喝酒水的現(xiàn)象。員工間以物品交換酒水的現(xiàn)象。其原因是員工意識中將成立控制當作是管理層的任務，沒有成本控制的責任心。銷售時克 扣客人的酒水或以冰水代替造成產品質量下降。

在員工培訓中應加入提高廣大職工對成本管的認識，增強成本觀念。向全體職工進行成本意識的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本意識，變少數(shù)人的成本管理為全員的參與管理。其次改變

傳統(tǒng)的固定工資：變動工資 =8：2的工資結構為大比例的變動工資結構，將降低成本作為工資評定的標準之一，并在職工行為規(guī)范中引入一種內在約束與激勵機制，強調人性的自我激勵，在酒吧內部形成職工的民主和自主管理意識。改變酒吧常用的靠懲罰、獎勵實施外在約束與激勵的機制，實現(xiàn)自主管理，既是一種代價最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。

運用盤存表來加強管理。盤存表的填寫方法是，調酒員每天上班時按照表中品名逐項盤存，填寫存貨基數(shù)，營業(yè)結束前統(tǒng)計當班銷售情況，填寫售出數(shù)，再檢查有無內部調撥，若有則填上相應的數(shù)字，最后，用“基數(shù) +調進數(shù)+領進數(shù)-調出數(shù)-售出數(shù)=實際盤存數(shù)”的方法計算出實際盤存數(shù)填入表中，并將此數(shù)據與酒吧存貨數(shù)進行核對，以確保帳物相符。酒水領貨按慣例一般每天一次，此項可根據酒吧實際情況列入相應的班次。管理人員必須經常不定期檢查盤點表中的數(shù)量是否實際貯存量相符，如有出入應及時檢查，及時糾正，堵塞漏洞，減少損失。

▲豐富標準配方內容

各個酒吧的酒水銷售都有標準配方作為依據。標準配方可以控制成本和保證產品的質量。

標準配方不僅要包括產品的配方，裝飾，載杯還應包括服務時間，標準顏色，口感和表演方式。服務時間主要指酒水的制作時間，酒水中果汁會與空氣接觸而改變口感，影響質量。標準顏色主要來自果汁、糖漿和利口酒，通過顏色可以檢驗酒水的質量。表演方式可以增加客人的購買欲望。

▲酒嘴的使用

酒吧里都有這種卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花式調酒時使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以穩(wěn)定流量，減少損失；減輕調酒員的緊張，可以提高服務速度。

? 運用現(xiàn)代營銷理論，采取合理營銷手段，降低銷售成本

▲制作酒水介紹卡片，提高顧客對酒水的認識

向顧客展示一個小卡片，上寫關于酒的相關信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，還要包括酒的原產地、該酒的起源、酒的原材料、制作工藝等。增加顧客對酒的認識，培養(yǎng)其對酒的興趣，促使其購買。

▲酒品的實物展示

將酒展示在酒架上，讓顧客看得見，表明產酒國、產酒地區(qū)的地圖，使顧客對其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)飯店通過使用滾動的飲料大車來展示他們的酒品。他可以很方便地展出12種或是更多的葡萄酒。每一種展出的酒都有各自的優(yōu)點，不同的名字、原產國。當滾動的大車被展示在顧客的餐桌旁時，這不涉及選或不選的問題，而是選擇哪一種的問題。這既增加了飯店酒吧和特色有增加了營業(yè)收入。

▲樣品品嘗

為了突出某個國家、地區(qū)或某一種酒并且鼓勵客人品嘗并加以討論。增加顧客對該酒水的認識。可以和供銷應商聯(lián)系派一位講解員，幫助講解。顧客喜歡參加這種活動，即增加了顧客的酒水知識，博得顧客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增強了與顧客的溝通同時增進了感情。

酒吧作為新興的消費方式，有著自己的活力，經營者的目標是提高效益，而在創(chuàng)造酒吧文化、保證酒吧產品質量和服務質量的前提下，加強對酒吧成本的管理是酒吧實現(xiàn)利潤最大化的基本途徑。同時要動態(tài)的看待酒吧成本管理，不要墨守成規(guī)，要不斷創(chuàng)新酒吧成本管理模式，以適應酒吧和形勢發(fā)展的需要，真正提高酒吧的經濟效益，使酒吧更長遠的生存壯大。

酒吧如何招徠顧客分析：

一家酒吧，最重要的是什么？特色？氣氛？裝修？其實內行人都知道，最重要的是人氣！來酒吧玩的人，其實有一種心態(tài)，就是窮熱鬧。只要人多，就好玩！因此，我們可以這樣說：“人”才是酒吧裝修最重要的一部分，但是卻是花錢買不來的。在這里我們先不談酒吧的開業(yè)，開業(yè)的酒吧靠的是市場行銷來攏聚人氣，我想講的是小型的，傳統(tǒng)的，且已經經營了一段時間，有過風光歲月的過去的那種所謂的小酒吧（150平方左右）。我們先檢視一下，小酒吧存在的原因有哪些？有哪些經營上的特點？

1、提供人們閑暇之余，一個放松自己并且能夠喝兩杯的地方。

2、能夠讓大家在這里交朋友的場合。

3、一般這種酒吧還會有所謂的“拓展”或是吧女，在陪客人喝酒消遣。

4、有所謂的熟客，物以類聚的形式常帶朋友來這里聊天或小酌一下。

5、除了裝修之外，很少有所謂的特色。

6、每日里的活動內容都大致一樣。

7、客人往往有“除了喝酒還是喝酒的感覺”。

8、老板往往就是經理人。

9、老板的交友較為廣闊，且善于交朋友，并且伴隨著好酒量。

10、店里的客人，都與老板較熟的熟客。

11、消費較低且隨著熟悉度會有較大的贈送。

當然還有許多的特性，不過我們現(xiàn)在就先從以上的幾點來分析，我們會發(fā)現(xiàn)，實際上，小酒吧做的純粹是感情的聯(lián)系和喝酒聊天?？腿艘氖恰凹摇钡母杏X。反過來說，今天如果走進一個完全不認識的客人，反而會造成酒吧內的人一陣緊張。除此之外，還有一種是屬于小型“迪吧”的性質，因為上以快速重音樂為主，沒有明顯的舞臺，客人與店里比較生疏。不過這種模式的酒吧現(xiàn)在已經被大型的慢搖把擠兌得沒有生存空間了，所以我們還是以傳統(tǒng)型的為主，來看看這種酒吧需要的生存方式是什么！

a、小型傳統(tǒng)酒吧的開業(yè)之初，他的定位就應該要很明顯，而且是以某一群愛好相同或職業(yè)相同的人為主要導向，如果你是以老板的朋友為主要的導向，那就趕快轉移吧。老板的朋友不是酒吧經營的長期支柱。大型酒吧里，其氣氛和特色的定位是非常重要的，然而小型酒吧卻是以客群來作定位，這是一個劃分的重點。也就是說，這家酒吧的裝修是為了愛好攀巖的朋友而開的，或是為了媒體的朋友的聚會才有的，如果沒有，又無法再做調整，長期來說就比較悲觀了。

b、裝修一定要跟著客群走，不要富麗堂皇的修飾，不要超高等級的音響，而是你所鎖定的客群要什么？如果是媒體人，可能幾本最新的國外雜志或是刊物就能滿足他們。吊幾本老舊的刊物可能就是他們所要的裝修，資訊的交換就是他們來的目的。認識同行的朋友更是能夠吸引他們來的原因，如果你的客群是攀巖者，那么在酒吧的一角，可能就需要一面大墻，來做成攀巖的練習墻，如果你做的是音樂愛好者，那么一個實用的表演舞臺和恰當?shù)难莩鍪巧俨涣说模@些都不用花上什么大錢就可以完成的，又可以做到客人心里。

c、用營業(yè)時間之外的時間去做活動，也就是店里的活動是可以擺在外面的。大型的酒吧擁有較大的場地，可以舉辦各種豐富的活動，也會有很多的酒商或是產品供貨商愿意配合。小型酒吧不具備這樣的條件，但是把活動放在白天、放在外面，他也會是一種活動，攀巖活動的舉辦或教學、高爾夫的小型比賽，活動因酒吧而起，大家的凝聚力就會靠向酒吧，這種活動會加強客人未來來店里的欲望。如果你只是每天待在酒吧等客人，陪他聊天，、喝酒，試想，兩個星期后你們還會有話題嗎？難道他不會感到無聊了嗎？

d、如何讓客人對你的酒吧產生“家”的感覺？最好的方式就是讓他也成為老板之一。這種方式有很多，不是真的讓你把酒吧的股份轉給他，或是頂手給他，而是用一些其他的方式，讓他覺得他就是老板。這種方式因地制宜，你可以好好的去想想較適合你的方式。

最后一種也就是我一直不愿推介的一種，就是打折促銷。便宜一定會吸引客人，但是不會創(chuàng)造利潤。適當?shù)睦么蛘鄣姆绞?，會?chuàng)造效果，但是提醒您一件事，打折有可能會變成倒閉的前奏，那只是治標的方式，而且產生的副作用會很大，在利用這種方式前，要謹慎行事。除了以上的方式外還有很多，當然，根據你的經營形態(tài)的不同，也會有很多的調整與方法，在這里只是舉例說明罷了，不能一概而論，希望能夠激發(fā)你一點點的靈感，不過總結而論，如果你的酒吧沒有人氣，你應該怎么辦呢？以下的問題請您好好想一想：

1、你的酒吧客群定位在哪里？

2、你的酒吧在上個月的今天，和現(xiàn)在有什么不同？客人走進來會有不同的感覺嗎？

3、你覺得你所定位的客群里，他們想要的是什么？

4、你流失的是客人的信心還是員工的信心？

5、你有多久、或是有沒有做過客人的回訪？讓他們告訴你他們要什么？或只是表達關心與問候！還是每天晚上凈是讓人打電話叫他們來消費？

6、你的店里有多久沒有做過調整？

7、你攏聚客人的心靠的是什么？喝酒？喝死一個少一個的精神？

8、最后問問自己，他（客人）為什么要來你這里消費？ 然后你就知道該怎么做了！！

夜場酒吧常見的作弊方法和杜絕：

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控制成本的方法之一。

通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的制作等等，而晚班只要負責酒水的制作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍并打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍并打勾簽字，主管負責抽查，如發(fā)現(xiàn)混的，找簽字的人即可。作弊方式與補救措施

一、單據漏洞

單據領用無記錄

一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。2.單據無人核對號碼，數(shù)量。

在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。3.單據化單腳不規(guī)則

單據如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。

二、服務員作弊 1.借用酒水

服務員向熟悉的酒吧吧臺人員借用酒水進行銷售。吧臺酒水不外借，違者重罰。2.剩余酒水

服務員將客人結帳后的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤?？腿私Y帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3.服務員存酒

將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。4.服務員私帶酒水、香煙進場

帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5.哄抬物價，賺取差價

不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。

三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。

1.利用返還酒水

吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實。2.利用過期存酒

吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一只存放高級酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進行登記上報處理。3.借取服務員酒水

有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價格當日補足。4.勾兌酒水

將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5.可多次使用或無帳物品

如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧臺主管與廳面主管經常保持溝通與監(jiān)督。

四、收銀員、服務員聯(lián)合作弊。1.退酒水

在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實。2.作廢單據

將結帳后的單據作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。酒吧主管、廳面主管及時監(jiān)督檢查。酒吧工作程序營業(yè)前的工作程序

本方案為C區(qū)789酒吧作為參考。

思路整理：何湘

2013.8.8