第一篇：火鍋店問卷調查

火鍋店問卷調查

親愛的同學們，我們正在進行一個火鍋店的問卷調查，希望您抽出寶貴的兩分鐘時間幫我們填寫。為此，我們會非常的感謝。

1、您是從哪些渠道了解火鍋店的？（）

A、電視、雜志、報紙等 B、親朋好友 C、優惠券 D、路過 E、其他＿＿＿＿＿＿

2、您是否喜歡吃火鍋？

A、很喜歡B、一般，還行C、不喜歡

3、您更喜歡以哪種方式進行餐前預定？（）

A、團購 B、電話預定 C、網上預定 D、比較隨意

4、從地理位置上，您更傾向于選擇哪種類型的火鍋店？（）

A、離家近B、公司附近C、慕名去較遠的地方 D、美食一條街 E、商業購物中心 F、娛樂休閑場所 G、交通方便

5、下列影響您選擇就餐的因素(按從大到小排列)：（）

A、價格 B、口味 C、環境 D、服務 E、便利性 F、品牌

6、請問您在選擇火鍋店的時候更傾向：（）

A、服務熱情偏熱鬧 B、服務細致偏安靜 C、有主題特色 D、不太注重，不影響就餐即可

7、您吃火鍋時大多幾人同行？（）

A、1個人 B、2個人 C、3-5個人 D、5-8人 E、8人以上

8、您經常和誰一起吃火鍋：（）

A、同事 B、商務伙伴 C、朋友 D、情侶 E、家人親戚

9、您更傾向于選擇人均消費多少的火鍋店就餐？（）

A、80元以下 B、80 – 150元 C、150 – 300元 D、價格不重要

10、您更喜歡哪種優惠方式？（）

A、VIP卡 B、積分制 C、優惠券 D、代金券 E、不在意

11、吃火鍋下列哪種情況您最不能容忍？（按先后順序可多選）（）

A、材料不新鮮 B、衛生條件差 C、價格不合理 D、服務不到位 E、上菜速度慢

12、您喜歡哪種火鍋鍋底？（）

A、清湯鍋 B、麻辣鍋 C、魚頭鍋 D、老鴨湯鍋 E、菌類鍋 F其他

13、您吃火鍋時最喜歡的菜品是

A、葷菜B、素菜C、葷素搭配D、其他

14、您去過最有創意的餐飲店是哪家？它的什么創意吸引了你？對于火鍋店，您有特別的創意么？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

謝謝您的合作！

第二篇：某火鍋店問卷調查

某火鍋店問卷調查

尊敬的顧客：歡迎參加本次答題!感謝您一直以來對XXX的支持與厚愛，為了能夠使XXX的就餐環境和服務質量更加完美，請您多多留言，以便更好改善。在此我們XXX全體員工對您表示由衷的感謝！

Q1多選題

一、您是通過什么方式知道本店的？(多選題)

A.選項

1、宣傳單

B.選項

2、微信

C.選項

3、微博

D.選項

4、網絡

E.選項

5、朋友介紹

Q2多選題

二、您為什么選擇來XXX吃火鍋?(多選題)

A.選項

1、.菜類品種齊全

B.選項

2、調料味道好

C.選項

3、火鍋底料味道好

D.選項

4、有優惠活動

E.選項

5、位置好、環境好

Q3多選題

三、您認為午餐火鍋就餐時間需要多長時間？(多選題)

A.選項1、10-15分鐘

B.選項2、15-20分鐘

C.選項3、20-25分鐘

D.選項4、30-45分鐘

Q4多選題

四、您認為晚餐火鍋就餐時間需要多長時間？(多選題)

A.選項1、10-15分鐘

B.選項2、15-20分鐘

C.選項3、20-25分鐘

D.選項4、30-45分鐘

E.選項5、45-60分鐘

Q5多選題

五、在XXX火鍋，您能接受單人的消費價格是多少？(多選題)

A.選項1、30元

B.選項2、40元

C.選項3、45元

D.選項4、50元

E.選項5、60元

Q6多選題

六、您在XXX的哪個分店就餐過？(多選題)

A.選項

1、金水路曼哈頓店

B.選項

2、鄭汴路凱德廣場店

C.選項

3、航海路富田太陽城店

D.選項

4、花園路融元店

Q7填空題：您進入本店的第一感覺是什么？有哪些需要改進的地方？(填空題)

A.選項1

Q8填空題：請留下您的聯系方式，或微信號或QQ號，到店就餐即可享受8.8折優惠！(填空題)

A.選項1

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第三篇：火鍋店計劃

開發區酒吧主題燒烤投資運作可行性計劃報告

呈：胡總

事:關于東山金潤小區火鍋店整體經營管理概述

由：姚偉

前言：

目前整體服務業都在面臨重新洗牌階段，很多摸不清市場行情的商家在面臨2015要承受巨大的挑戰。所以，整體目前大連餐飲業行情除墨守陳規外，就是整體改革轉型。目前對改革整形的良好趨勢針對于本店暫且不提，只針對于本店（以小區定位的火鍋店）進行描述,如下：

火鍋店在金州區種類其實很是很多，生意好壞各有章法。但統一作為經營商主要考慮的是利潤和成本及未來發展前景，都在高新聘用專業人士想把自己的生意做大做強做連鎖。那么針對于本店來講，可以做穩定，長久不衰就已經算是成功了。所以，我建議必須找個專業的合伙人經營本店。如果我扮演合伙人這個較色我的想法及我主抓的工作事宜如下: 目錄：

一、各崗位工作流程、職責、獎罰制度制定（本店只適用于家庭式管理 顧省略）

二、火鍋店前廳員工管理概述（由合伙人或店長制定）

三、火鍋店浪費增加成本督查整改

四、后廚管理

五、營銷概述

六、業績標準及業績獎罰

前廳管理：

前廳管理很重要！當然每個店面和地點不同，所以管理方式和管理的深淺度也不同。針對于本店我們需要的是更有效更接近的管理，也就是我說的家庭式管理。若不然就會起到適得其反的作用，導致員工哀聲再怨大量流失，嚴重影響企業發展。所以如果我是合伙人的話，我會要求專業的店長列出并結合本店運用在實際操作上的第一項就是崗位責任制，分工明確：

比如：

1、五定: 定崗、定工作、定人員、定權利、定責任、2、五有：事事有人管、人人有專責、辦事有標準、作業有程序、工作有檢查；

3、責權統一：有責有權是施行崗位責任制的條件； 1）每個崗位的職責范圍和具體工作任務;2）規定每項工作的基本標準要求;3）明確因失誤造成的損失應承擔的責任； 4）為執行職責所必須的權利；

5）明確與有關工作崗位之間的協作關系及應盡的責任。注：

1、在這里我要注明的就是員工的薪資待遇和人性化管理重點，企業文化的渲染對于目前更講究現實的基層員工，僅僅只起到冰山一角的作用。

2、當店長完善以上工作的同時，我會要求店長對于增加程序管理、提成調整、績效考核（可省）、福利待遇、人員招聘（小時工）、人員成本、市場調研、圣誕 元旦 新年促銷、年后季度規劃、項目增加規劃等工作。

3、統一投資者思路，選出一名整體操盤手，杜絕家族式管理誤區。

經營和管理都是環環相扣的，一個環節脫扣，整體就斷開了。所以，作為我們也要考慮浪費的這個環節，那么究竟什么是浪費的缺口呢？這也是我要給店長留下的一個課題： 火鍋店降低利潤的6大原因分析

1、前廳低值易耗品，如牙簽、一次性筷子、一次性紙杯、袋裝餐巾紙等，浪費嚴重。

整改方案：規定前廳服務人員如果客人沒有要求，盡量用陶瓷碗碟，使用加長的竹筷或鐵木筷，即方便客人，又可消毒再利用，使用壽命大概2個月，每雙筷子成本4角5；避免一次性紙杯等的浪費，改為使用啤酒商贈送的玻璃杯；每張臺面一次只給每客一包印刷餐巾紙，不夠再補散裝紙。這樣1個月下來餐巾節、紙杯、筷子等節約近1500元。

2、廚房浪費嚴重，“可以給客人吃的沒有給客人吃”。這一點主要是指邊角料沒有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉。

整改方案：其實這些可以用來做牛肉丸的，這就是一部分純利潤。讓每個砧板把自己這個崗位產生的下腳料列一個單子，能再利用的，統一收起來，以增加利潤，不能夠制作菜品的看是否可用做員工餐，做到原料最大程度的利用。

3、沒有回收。回收并不是指將客人吃過的“口水油”等，而是指客人沒有動過筷子的菜品，這主要是蔬菜類，因為肉類上桌后，色澤和品質均會降低，不能再利用。不要小瞧蔬菜這一部分利潤，冬菜蔬菜價格比較高，以油麥菜為例冬天到達5.5元/斤，賣3元一份（大約150克左右）。

整改方案：收回后，去掉爛葉子，約有10%的損耗率，洗凈即可出菜。這一部分一個月大約能達到5%到10%的純利潤。

4、裝盤隨個人心情，心情好多給客人一把羊肉片，心情不好少抓一把。

整改方案：裝盤統一。規定每份菜的出品重量及擺盤方式。比如肉類，一份重量為8兩，裝盤為3層，每層大約多少片，左右誤差不能超過5-10克，如果按照以上規定去擺盤就不會出現多給或是少給的情況。

5、原料和品種采購了很多，但是最后能用的卻很少。該店每天采購大約等于當天銷售量兩倍的蔬菜，但是經過初加工后，往往剩下的剛剛夠賣。同樣毛肚類漲發的也是一樣，出成率非常低。

原因有兩點：

1、采購質量不把關，很多不好的蔬菜和肉類采購進庫，經過初加工后，剩下能用的就很少了。

2、初加工不負責，很多能用的菜葉扔掉，漲發好的東 西不及時保存，造成一部分損壞，這些都增加了菜肴成本，3、采購計劃不合理，廚師長沒有根據每星期的經營走勢確定采購計劃，而是每天買一樣多，造成原料不新鮮和不好保存。

整改方案：對于供應商達不到標準要求的菜品原料拒收。給摘菜大姐和出品領班都規定了菜肴的出成率。比如1斤生菜經過摘洗后必須出九兩，如果達不到毛利，就要負責差價。這樣摘菜大姐如果碰到一些達不到要求的爛菜，就可以拒收，以保證蔬菜的出成率。同樣毛肚等需要漲發的也是一樣，規定毛肚最少漲發6兩，最多6.6兩，如果最后達不到這個要求，廚房出品就會扣罰其造成的利潤損失。為了保證工資，初加工的負責人同樣也不敢收質量差的毛肚了，對廚房的每樣菜品規定凈料率和毛利率，保證利潤。

6、燃氣、水等物質浪費大。以前該店全部是用水沖地而不是用拖把拖地，漲發池中的水管開一天沒人關，吊桶根本沒有斷過火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉??

整改方案：

量化到燃氣、水管，操作過程也量化?，F在很多火鍋店都采用量化管理，規定出品的重量、裝盤，調制火鍋油各種料的分量、吊湯各種料的分量及一份鍋的分量等，但實際上，認為這樣算出來一份鍋底的成本價實際是不準確的。就像該店吊湯燃氣開一天的情況，燃氣的浪費實際上加入了鍋底成本中。方法是規定什么時間開始吊湯，打開吊湯燃氣，到什么時間結束，關掉燃氣，兩天半之后才能夠換料，而這些時間都是計算過的，如果你在規定時間內完成，出來的湯即可達到的要求，并不比一直開著鍋熬的湯成色差。同樣熬火鍋油和炒底料也是一樣，將每樣料都按照規定量化好后，在規定的時間內，按照規定的操作流程完成任務，這樣算出來的成本價才是最精確的。毛肚的漲發也規定好漲發需要的時間，只要你按照取出已經嚴格稱好分量的各種料包，在規定的時間內完成就可以做好所有的工作。

量化到燃氣和水龍頭開放的時間，即可以保證出品質量的統一，又能夠合理安排人員工作時間，使員工能在規定的時間完成自己的任務，增加廚師長對下屬控制力，此外還可以精確的把握各種產品的成本，減少后廚浪費。

終上所述：不少火鍋店都對這些問題不夠重視，其實不然這些節省下來的費用也許就是你們利潤。而且利潤不少。話題談到此處，不得不談談后廚管理了。以下運用的是正規酒店火鍋后廚管理標準，而我們要結合本店實際，從中借鑒出更實用更有效的家庭式管理。從以下胡總也可以感覺出我為什么針對于本店運用家庭式管理而不是正規的系統管理了,如下：

廚房日常工作檢查制度 ： 廚房日常工作檢查制度是,為了確保廚房的各項制度，切實得到貫徹執行。真正做到事事有人管；人人有責任；辦事有標準；操作有程序對廚房各項工作有必要進行制度化，正常化的檢查。

1、本火鍋廚房各項工作實行分級檢查制，廚師長組織領班對其班組進行定期、定點、定項檢查。領班對所屬員工日常工作進行逐日檢查。

2、檢查內容包括、店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜品質量、出菜制度及速度，原材料節約和綜合利用、安全生產等各項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項檢查內容可分別或同時進行。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象、依據情節做出適當的處理。并有權督促當事人立即改正或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人責任；屬于部門班組的差錯，則追究其負責人的責任同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤或要求在限度時間內改進，而未做到者。要加重處理直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁、公正處事、每次參加檢查的人員、時間、內容和結果。應做好詳細記錄并備案。檢查結果及時與部門和個人利益掛鉤。

廚房獎懲制度：

根據火鍋城規定，結合廚房具體情況。對廚房各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。

符合下列條件之一者給予獎勵：

1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。

2、忠于職守、全年出滿勤；工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

3、對廚房生產和管理提出合理化建議；被采納后產生較大效益者。

4、在廚房生產中及時消除較大隱患者。

5、受到顧客書面表揚。

6、節約用料綜合利用成績突出者。

7、衛生工作一貫表現突出；為大家所公證者。

符合下列情形之一者給予懲處：

1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜品質量投訴者。

4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。

5、不按操作規程損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程引起較大責任事故者。

7、打架斗毆者。

獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。2、5、7、條給予100—300元的獎金。

懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰

7、條給予100—300元現金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。

廚房紀律：

1、廚房員工上下班必須打卡或簽到、簽退；并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。

2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

3、廚房員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

4、保證清潔；良好的工作環境；提高工作效率，工作時間不準吸煙；不得高聲喧嘩、聊天。

5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發。

6、工作時間應佩戴工號牌；并按指定位置佩戴。

7、廚房內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。.8、服從廚師長領導，對工作中存在或出現問題要采取正確渠道溝通、解決。

9、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

10、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

廚房安全操作規章：

1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。

3；廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。

4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。

5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。

10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。)

11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。

后廚所有員工除必須遵守廚房的各項規章制度和規程外還得遵守火鍋城的店規、店紀。如有違反按照《員工手冊》或店規、店紀進行處罰。后廚所有員工必須嚴格自律。把自己完全融于火鍋城的員工團隊之中。為火鍋城的興旺；盡心盡力，獻計獻策。

通過以上可了解，本店如果完全達到正規酒店標準是不可行的，員工肯定會無法接受，所以，我們要在管理上找出一個點，慢慢滲入。也就是從家庭式的松散式管理開始。下面談談本店的營銷事宜：

本火鍋店營銷:

管理是營銷的基礎，基礎打不好，任何營銷都白費，并且做不好會達到收不了場的危險局面。所以，完善以上管理后，才可以重點著手營銷。目前火鍋店在營銷上通常都是大大出手，不管是菜品整體，還是單項，都是在傳單、媒體、網絡等不同方式進行競爭，并且非常激烈，導致利潤下降。但本店屬于小區性質火鍋店，大大的避開了競爭和搶占市場的這個環節。所以，我們要做自己的營銷點，也是相對簡單的、老百姓喜歡接受的營銷手段：

1、我們這個火鍋店沒必要去做媒體和報紙的高成本的宣傳，我要做首先就是小區的宣傳單，我要地毯式的讓所有小區的每一個人都清楚的了解本店的位置和菜品及價位。

2、現在是火鍋旺季，并且已經開業，所以強有力的營銷炒作留在來年淡季的時候進行，這個階段，做好微營銷和情商營銷是關鍵。所以，不管是網絡還是微營銷都要做，但要做好，并不是要做的力度特別大。比如會員積分可以兌換禮品，也可以替代代金券。我們要利用好微營銷的平臺，時時宣傳我們的活動、利用情商營銷時時關心我們的客戶?？蛻艄芾砗苤匾?，在金州尤其東山，消費者更偏向于經濟實惠和情商營銷。

3、做生意要求具備情商、錢商、智商相結合。其中的情商營銷是金州區傳統的經營方法，所以我們在做本店的時候，不要按照正規的酒店營銷來操作，金州消費者，尤其東山那面的消費者不認，不喜歡這些。所以，微營銷為輔，情商營銷為主。比如：抓住東山消費者的沒錢要面子心里，大大方方做營銷是肯定沒有錯誤的。說白了就是散打，不安常規出牌，用不同的方式，活靈活現的面對不同的消費者。也就是說，這個火鍋店的操盤手要對金州區非常了解，而且要專業，做生意大大方方，粗中有細不拘小節，情商并且很高。

4、對于單獨菜品促銷或者整體菜品促銷；酒水菜品捆綁制的贈送、打折或者是學生卷、酒水卷等優惠活動，都是千篇一律，暫且不提。

5、周邊商家聯盟也不太需要，周邊紅梅美發、雷雨洗浴生意是很好，但不具備合作可能。但是可以投放代金卷。業績要求：

現代的酒店管理模式也渲染著小型企業，承包制，股份制也在大連的大小型企業開始實施。也起到針對于帶動全員努力為公司創作業績的一個升級版。業績和員工的收入掛鉤，就起到一個團隊整體發揮的效果，當我們把以上所說都落實的是條件下，我們為了把本火鍋店做長做久做穩定就應該實行簡單的績效制。后期發展承包或股份制。

如果是我介入，我可以直接進行股份制及承包制；若是我帶店長的話，就是實施績效制。

對于本店對于店長、廚師長和其他員工的績效：

設定一個月數字（三個月一變）：比如每日的營業額是規定18萬。

完成百分之95到100：工資不打折

完成百分之90到94 ：工資打九折

完成百分之85到89 ：工資打8.5折

以此類推

超額完成：按照超出的額度百分之20——50分配店長、廚師長、一線和二線員工

服務員根據每月售賣量，合理分配每月菜品酒水會員等銷售任務，超額完成有獎勵

全員的季度獎和年終獎是在完成業績的條件下頒發 股份制：

股份制完全體現出合作的狀態，投資者投資的是錢，我投資的是力。兩者結合達到一個共同的目標。利潤分成是胡總占總業績的百分之90個點；我占總業績的百分之10個點。

承包制：

承包制就是每個月不管虧損或者盈利，我都上交胡總固定的xx元。

注：以上在第一年最好是磨合期，不做任何處罰，以獎勵為主。

以上是本店概括，實際操作中要注重很多計劃細節及變化。

在小的生意也要當成企業來做，敢投入才有高回報。

關于全崗位工作職責和流程，及員工推銷技巧，金牌75問，企業文化，培訓計劃，特殊狀況處理，安全隱患排除等等相關極為專業的再次暫且未提。以上是合作基礎，只有達成共識，我才可以詳細的具體實施并且合作。2014、12、19

烤動力前期營運計劃

呈：胡總

事：關于開發區酒吧燒烤運營計劃之事宜

由：姚偉呈報 胡總批示

口號：必勝！

大綱：

(一)地點。（開發區翠竹小區）

(二)格調裝修。（結合烤動力和輪轉時光）(三)容納客人人數。（200人）

(四)員工總人數。（目前30人左右）

(五)店長和總廚、行政、會計部管理人員組成。（以確定 但從長久和企業化打算來講 缺少會員專員 營銷專員 拓展部門 儲備店長 人事部）

(六)員工訓培。（由我主要負責 轉職餐飲業的缺陷： 餐飲和酒吧文化滲透和運用太薄弱）(七)服裝。（統一服裝）

(八)客源來自階層。（高中低客戶群體都可以接納）(九)資金來源，利息。（胡總預調）

(十)股東人數名單。（目前：投資商 將來：內部員工）(十一)供貨商選擇。（開發區配菜公司）

(十二)餐具選擇。（亞格力和紙裝正規餐具及玻璃杯具）(十三)廚房爐具及用品選擇。（大連預定）

(十四)經營推廣方式。（運用網絡 微信 傳單 橫幅 協作單位 附近居民等）(十五)菜式系列。（燒烤 中餐 西餐）(十六)防火措施。（滅火器 安全通道）

(十七)員工(辭職，離職)應變措施。（由我制定員工手冊）(十八)回本期。（六個月起）

開發區就把燒烤計劃概要： 目錄 第一部分 前 言

第二部分 食店概況

第三部分 經營目標

第四部分 市場分析

第五部分 經營計劃

第六部分 人事計劃

第七部分 銷售計劃

第八部分 財務計劃

第九部分 附 錄

第一部分 前言

很多人都知道，到目前人類畜牧活動已有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規模地飼養牲畜。今天，世界上的牲畜數目是1945年的4倍。為了養活它們謀取暴利，后期，增加惡性飼養，搗亂了全國羊肉燒烤消費市場。但目前街邊燒烤已有改革確保羊肉純正，并且大連地區已經開始流行了主題燒烤，并強調在呼倫貝爾購買散養羊為菜品主料和文化。此類為未來3年餐飲主要發展趨勢，而且是一種狂風，投資者會在這三年內獲取一大筆資金收入。但前提是：我們再未來的經營戰術我門不僅要快速搶占市場，而且要不斷緊抓菜品的根基，若不然，就會被淘汰和其它同行業取代。所以，我要迎合多年不遇的一個大好趨勢，在未來一年我要發展的是開發區、普蘭店、瓦房店作為三大支點；并在第二年快速占領瓦房店和普蘭店等市場。兩年內，要我們公司率先占領大連及周邊地區市場，創造品牌效應，必須做好自我根基（菜品）！以開發區為航母總店，各市為形象店為發展策略！

第二部分 本店概況

1.我們要做的是屬于主題燒烤餐飲行業，是以投資與高管合作的一個具有可觀發展前景的企業。主要提供以燒烤味主體，西餐中餐和環境為創新附體，大大符合了大連喜愛擼串消費的群體。

2.我們要啟幕的是開發區地區航母店，未來我要發展的是連鎖店經營模式。

3.投資的同時我親自要組建團隊。我姚偉堅信，以整體團隊的力量和智慧、及對事業的一顆執著的心，一定會在本行業內獨領風騷。

4.本店需創業資金200——300萬元。（預留的商鋪租金50萬-70萬可以接受）第三部分 經營目標

1.由于地理位置處于紅梅小區相鄰，客源相對豐富，競爭對手目前就有一家，但不足為患。至于我們是本店剛開業，想要打開市場，必須要在服務質量和產品質量上下功夫，并且要進一步擴大經營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在開發區站穩腳跟，1年內收回成本。

2.本店將在3年內增設5——10家分店，逐步發展成為一家經濟實力雄厚并有一定市場占有率的主題燒烤連鎖集團，在大連闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

第四部分 市場分析

1.客源：目標顧客有：，附近學校的學生、商店工作人員、小區居民，夜場消費群和老板及我的客戶等?？驮磾盗砍渥?，消費者市場定位：70后和80后為主；60和90后為輔。

2.競爭對手：暫無 第五部分 經營計劃

1.我們主要是面向各類消費群體，因此菜價也有三個檔次，分別為高、中、低價位。

2.合理搭配中餐西餐和酒水及主體，保證營養全面貨真價實的前提也要極度強調高口感質量，和食材選購及成本。

3.午晚餐提供商務套餐型、經濟實惠型等營養豐富的菜肴，并提供一個優雅和火爆的就餐環境。

4.隨時準備開發新產品，以適應變化的市場需求，午餐設立目標是“送餐到家”服務。

5.經營時間：24小時。

6.對于以上計劃，我將要求店長和廚師長分工協作，各盡其職。我們將會在環境、衛生、服務、價格、營養和最主要的菜品等方面下協夫，爭取獲得更多的客源；發展最多的聯盟和連鎖，來推動我們企業集團化。

第六部分 人事計劃

1.本店開業前期，初步計劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時雇員(含廚師)具體內容如下：

（1)通過58同城和趕集網及介紹和店門口招聘，招募和挖取有一定工作經驗，有良好的職業道德，年齡在20-40歲之間，有意加入餐飲行業的創業類型者加盟。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。（強調漂亮女孩優先考慮）

(2)經面試，體檢合格者，考慮與其簽訂合同(管理層和長期員工 并繳納五險一金)。

2.為了提高服務人員整體素質，被招聘上崗的人員都需要接受專業的餐飲和酒吧基礎培訓，具體內容如下：

（1)店長根據目前烤動力現場情況制定培訓計劃和時間計劃，確定培訓目的，制定評估考核方法，確保符合烤動力需求的多功能員工，及保障人員流失量和員工及管理層提升培和養，為分店和加盟店做前期鋪墊。（這個非常重要）

（2)實施培訓計劃，貫徹餐飲和酒吧相結合的精髓及出臺《勞動紀律》和各種規章制度。

(3)考核上崗，對于不合格者給予停職學習，扣除40%工資，直至合格為止。若2次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

第七部分 銷售計劃

1.開業前進行一系列宣傳企業工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略。（網絡代金卷）

2.推出會員儲值卡從而吸引更多的顧客和做會員保障的根基。

3.每月累計積分，可參加每月末大抽獎，中獎者(1名)可獲得價值888元的禮券。（具體需要和徐店長協商 根據總公司和哈爾濱及大連相結合）

4.出臺微信營銷和網絡營銷同步進行及提前售賣。

第八部分 財務計劃

本店內所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經由我督導財務入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法，以科學的方法進行管理，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點，所有的菜單的點菜及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。每日向我報備，呈報業績報表。店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度嘉獎員工及管理層，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞飯店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。1)本店固定資產

2)每日流動資金為2萬元(主要用于突發事件以及臨時進貨 必須要有店長或者廚師長和簽字 對款項不明 我將要求雙方賠償)3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業的盈虧在帳面上一目了然，就避免了我和店長及廚師長還有未來的管理人員經營管理工作的盲目性。

注：因剛開業，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質量，盡量把價格放低。

第九部分 附 錄

附錄1 后廚要求

為保證食品衛生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質，嚴格遵守國家，地方有關法規要求具體如下：

一、食品生產必須由廚師長責任制，負責和承擔廚房一切出品和備品及設備衛生狀況。

二、我對本店所有食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)廚房應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)廚房應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)后廚和前廳餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)若是從蒙古采購羊肉，涉及到貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)后廚人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

三、后廚房禁止生產經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求的。

四、邀請衛生部門的食品衛生監督檢驗，倡導食品安全宣傳口號?；I備期具體實施：

一。前期如下：

1。首先針對于我們而言，由于屬于復制店，那必然在營銷上由我主抓把關。我首先就要在菜品上下功夫，帶領廚師長實地考察，快速制定各項菜品，為營銷做好第一步。

2.對于店長而言，我要求在我的指揮下，必須在半個月招聘期，一個月培訓期和一個月磨合期所有工作。

3.前臺機器設備和辦公室設備也必須由我親自制定和測試及確定。

4.吧臺所有用具也同樣由我確定。

5.舞臺所有音響設備，電子設備等，我也同樣要把關。

6.所有員工在試營業前由我帶領完成培訓（強調 特殊狀況處理 促銷 游戲 聯系舞蹈老師協助培訓員工舞蹈 唱歌等互動節目）

7.歌手和DS的確定，彩排和價位也是由我確定。

8.新員工招聘（形象良好的女服務員），對老服務員淘汰（根本不適合做服務行業的）。試營業一個月內人力快速第一次優化整合。人力我要親自把關，后期放權給店長。

9.所有合作商酒商、微信、網絡、銀行等等的業務洽談，都由我親自完成。

二。我工作的重點：

1.前期菜品與營銷準備

目前在菜品上，我們要有技高一籌的獨特之處，所以，我帶領廚師長去第五大盜、輪轉時光、烤動力對菜品進行實質性考察。

2.網絡宣傳

籌備期：快速聯系網絡，大眾點評，美團，百度若米，淘寶，微信平臺。同時和周邊單位快速聯系，保障前期知名度的拓展，達到消費者的等待心里，為營銷的開戰做好基礎。

3.客戶管理

由專職的會稽專員，管理網絡和現場的會員管理及開發和統計協助我維護工作。

4.營銷

所有的營銷都是圍繞業績而言，顧客是業績的創造者，利用情商維護和發展客戶是必然的。當然，也要做好基礎。

（1）在前期廚房出品種類和價格確定后（包括酒水），我要在大門口出臺橫幅及相關菜品展示營銷，由專人著裝正規工服在門口講解并發放宣傳手冊。橫幅要加入我們的微信碼和開業時間及優惠活動。讓周邊地區消費者快速識別和宣傳我們，達到前期在制定時間內，我們要了解訂臺率。若不然會造成現場混亂及冷場現象。其實目前這種形式新穎主題餐飲只要前期宣傳開，很容易創造良好的客人消費浪潮。

（2）宣傳渠道主要選擇：微信 網團 車體收音機 出租車總臺 傳單 聯盟合作商 銀行等周邊服務業（門口是否增加LED大屏幕需待定）宣傳越快開始越好。

（3）在指定的時間內完成前期宣傳后，我們要快速根據顧客的反應迅速再次全體整合。這個時段是試營業階段，我們的收費標準在全單8。5折為基準，主要出臺并推廣儲值卡，介紹網絡購買代金卷。

（4）在正式營業之前，全方位確定馬上準備迎接新一年的開始。

（5）明檔營銷：我需要大屏幕和內部電視宣傳加室內展檔宣傳。室內海鮮展檔和墻壁彩板需要加強：海鮮展檔太小考慮是否加大，彩板購買即可，宣傳會員特價菜及相關信息，墻壁增加菜品展檔。

（6）文化營銷：由我們出臺宣傳雜志和光盤，內容增加本店文化和加盟內容。廚師長給員工培訓菜品文化，做傳播運用。同步出現于網絡等宣傳渠道，大力推廣。

（7）體驗式營銷：除了式菜之外，我希望在開業前期在門口燒烤羊肉串，設置免費品嘗活動：口號是假一賠一萬，沒人限制5串小串。同時宣傳菜品文化，企業文化，開業時間，客戶預定。

（8）客戶管理和營銷：客戶來源于網絡，微信，現場，介紹，胡總總朋友，員工介紹，客戶推薦，合作伙伴，周邊公司推薦等。百分之七十的客人流失原因是缺乏關懷，目前大連市此類行業開展很快，將來就要迅速達到搶占市場和搶占客源的危機，那么，做永續經營的前提就是維護好客戶。針對于消費者盡可能提高會員制，出臺儲值卡，1000送100；2000送300以此類推。需要軟件和微信 傳播會員信息和本店更新信息。培養忠實客戶，針對于大客戶由我組織維護。便于熱迷營銷和會員日的組織。

（9）熱迷營銷：適用于在開業基礎之上，針對于不同消費客人心里做出的不同政策，如：歌友會。此類營銷又折射出演秀式營銷。

（10）演秀試營銷：目前烤動力及輪轉時光和第五大盜已經前后營業，但舞臺內容極為淡化，我個人認為，不管是哪個環節，既然已經設置了就的起到一定的效果。在消費的群體中，占有一部分客源是奔著舞臺和演藝人員而來，所以，舞臺我不僅需要歌手，還需要女性領舞（竄場）同時出臺花環售賣（50元每個 與店鋪平分）同時，促進酒水購買力。服務員快速組織演繹節目。

（11）菜品營銷：我設計的菜品雖然不會像中餐那樣繁瑣，但也必須有自己的亮點來轉換為賣點。全店以燒烤為主，西餐和中餐為輔，再不了解餐品德情況下，只能按常有模式進行代金卷和儲值卡及會員菜銷售。所有菜品在8.5折的基礎上，后期考慮免費小食，贈送等來吸引顧客。所以，廚師長盡快出臺菜品銷售策略。

（12）酒水營銷：除中餐常見酒水外，還要增加啤酒酒炮，和增加調酒師調制雞尾酒做帶動營銷。希望會做花式調酒，會切果盤最佳。月薪3000——4000元，加酒水提成。

（13）互動游戲營銷：互動游戲出現在客人就餐第二遍放筷子期，這個時候由歌手做主持，出臺游戲與客人互動，比如對本店的企業文化有獎問答，雞尾酒大賽，我愛記歌詞，搖一搖等等。現場要有錄制設備，做出光盤發放與客人或者上傳網絡及方便顧客現場錄制發放朋友圈，我們有獎品贈送。

（14）全員營銷包括是我想在后期準備的一種營銷策略，穩定期可實施。

（15）節假日營銷：提前宣傳，根據營運狀況調整預期收入。

（16）聯盟營銷：旅游團、銀行等可以合作。

5.管理：

管理是對人，財，物的管理。

（1）人：自己的班子組建，我主要強調店長和廚師長的責任制做金字塔管理模式?？偨涋k——店長 廚師長——主管——員工

在不影響營運的前提下，保障員工的服務質量和流失率，積極在開業前計劃性組織培訓，快速達到培訓目的。目前的進度太慢而且內容達不到預想效果。這樣就是造成成本加大，業績下壓的危險期。對營運造成極大的影響。我會協助規劃了培訓時間和內容，要求店長和主管落實。針對于技術部門，由廚師長親自帶隊全權負責，并保障人力成本消耗。

所有餐飲尤其目前同行業的服務都在競爭，客人也對此非常敏感，大連第五大盜主題燒烤和輪轉時光主題燒烤所有管理和員工是我培訓出來的，我了解他們的服務水平，所以，在和大連拼服務的狀態下，我要求店長本身就具備各方面優良綜合素養及一定能力，并且有快速加強本店員工的綜合素養和能力。

（2）財：設置財務部，由專人管理（必須做過酒店財務三年以上者）

（3）物：崗位責任制，由財務監管督查。

（4）營銷中的產品管理：產品是營銷的保障，所以，財務參與稽核。三。營業程序

1.前期預備工作：

全場硬件設施設備定位并功能性確定

所有備品應用品配備齊全

人員崗位薪資待遇確定 培訓合格

儲備人員確定

2.前期邀請禮儀公司協助開業，具體開業時間和邀請嘉賓待定。

3.營業時間為09：00——04：00 分為三個檔口 午餐 晚餐 夜宵

4.晚餐時間增設演繹，和互動游戲。演繹在9點結束后，音量調低，播放音樂。

5.晚五點到十點是上客和買單高峰期；午夜0.00點到凌晨02.00為午夜高峰期，這對于娛樂行業的消費者。

6.收檔前預備工作。

四。業績預算

本店預想占地700平左右，57張臺面，300餐位（含夾層）。人均消費若是在80元錢來估算：

300人X80元=24000元 晚間總翻臺為2。5次來估算為60000元 +午夜滿場24000元=應收84000元（全天不加午餐營業額）

84000元應收X8.5折=實收71400元

71400元實收X0.4菜品成本= 28560元

71400折扣后毛利—28560菜品成本=42840元

42840元—（8000元人工開銷+2000元房租+500水電稅和雜費及損耗）=32385元（純利估算）

32385元X30天=971550元

注：以上未減去空座率（如：4人坐6人臺）

人均消費60元 晚餐和夜宵滿座無翻臺：36000元

以上高估算；保守數字每日業績在3—4萬業績，一年內回本。五。市場戰略藍圖構思

以開發區為總店，2015年年前出臺加盟政策，年后快速占領周邊市場

六?？偨Y和分析

在目前服務業大幅度受影響的前提下，主題燒烤開辟了新的消費市場。在開業前期生意火爆，但壽命黃金期3——5年，所以我們要快速拓展，快速吸金。

一.市場分析：

1.在目前主題燒烤出現的經營問題：

服務行業拼的就是服務，但對于餐飲強調的還有菜品。大連這些商家的高管不具備專業的餐飲經驗和夜場的經驗，所以，菜品和管理有很大漏洞。

4.新型主題燒烤優勢分析：

轉型后的燒烤非常受消費者的歡迎，大大滿足了消費者的心里需求。

二。目標市場規劃

我們設計的目標就是勾畫未來五年內的藍圖，就是在三年內開五家店，占領周邊空白地區，快速吸金。五年后為公司創造上千萬資產！

三。市場與營銷的幾個看法

1.不去對競爭對手進行價格上的惡意競爭，競爭對手是我們的學習榜樣也是劣勢的版本，有競爭就有上升。心有多大成就就有多大，敵人也可以成為朋友，我個人具備有和同行業聯合占據市場的思路。

2.管理人員在培訓期非常重要，教官對餐飲市場和酒吧文化若是不是非常專業，就會帶領不出優秀的團隊，對整體業績和營銷有相當大的影響，并且很容易造成客人流失。比如：一個員工看三張臺，在沒有確實培訓好的情況下，每一個臺從午餐，晚餐，宵夜及翻臺一共少促銷了150元錢來計算，20個服務員就是每日少促銷3000元，一個月就是90000元，一年下來就是1080000（一百零八萬）。多么可怕的數字！培訓很重要!培訓的教官很重要！

3.空氣管理，由于沒有可開啟的窗戶，室內的空氣和灰塵會很有影響，再加上拖布沒有熱水清洗拖地和羊肉的味道，會造成客訴降低滿意度直接影響營銷。所有可開啟的門窗開啟，音響音樂放至大聲，把天棚的灰塵轟下來，再加上風扇和吸塵器的使用，及空氣凈化器等可減少灰塵的影響。員工要在現在就應該把整個場地的死角就應該清理出來，現在居然還有沒有清理的死角，特別降低檔次。硬件維修要找一個萬能工。

4.廚房現在必須出臺會員特價菜和會員菜，成品套餐和打包配套促銷菜品，也為做宣傳使用。

5.購買花環做售賣，熒光棒和冷焰火我也需要，營造酒水和菜品還有舞臺和現場的銷售氣氛。加設禮品展柜，方便售賣和積分獎勵。

6.若是為將來著想，我建議會員專員必須招聘一人。

四。管理經營

1.本店本來就是一個新型餐飲業，餐飲業本身就是一個復雜的機構，所以，俗話說三分技術七分管理，由此可見管理的重要性。我個人認為管理是營銷的基礎，在好的營銷要是沒有非常好的管理都無法實施，即使實施也達不到預想的效果，并且事得其反。所以，我需要確實有三年以上同崗位，有實戰經驗和能力的中層管理人員兩名。

（1）制定培訓計劃由我審批，在規定的時間內由烤動力內設的教官完成。由于時間需要壓縮計劃和后續培訓計劃同樣由教官完成。（首先教官由店長考核 確實合格后方可培訓 否則堅決不可以操作）

（2）落刀成才，物盡其用：教官對于人力成本的把控和人員流失要進行責任制。

（3）廚房菜品快速調整并上報菜品成本分析表

對于財務等只能部門暫不講解，針對我還有店長，廚師長，前廳主管工作細節和要求我簡單描述一下：

我要主管和監管店長和廚師長的工作大綱：

一。企業

1.產品

（1）質量：定價和保障

（2）創新：優化和借鑒

2.文化

（1）價值觀和使命感：目標和行動綱領

（2）制度和執行力：標準和執行系統

二。員工

1.培訓

（1）內容：中餐和酒吧技能和烤動力文化

（2）方法：傳授和實踐（現場模擬）

2.管理

（1）激勵：正激勵和負激勵

（2）約束：制度和人文

三。顧客

1.服務

（1）尊重：態度和行為表現

（2）方便：快捷和技能

2.營銷

(1)產品組合：核心價值和附加值

（2）行銷方式：媒體選擇和主題提煉

四。利潤

1.營業

（1）客流量：提升服務和J加強宣傳

（2）消費金額：合理推銷和優化整合

2.成本控制

（1）人力成本：優化組合和精簡人員

（2）物資成本：降低成本和杜絕浪費

我要求店長和廚師長要配合的工作：

1.上個月的總結報告，下個月的計劃。

2.市場同行的分析報告。

3.對當月的毛利率和純利潤及水電費用了解和掌控。

4.對月期營業的對比分析報告（經營一年之后）

5.員工和管理人員的重點培養和員工的情緒調整及檔案管理

6.業務知識學習組織安排，提高全員綜合素養

7.溝通記錄及管理人員單據批示和指導

8.酒水獎勵的市場調研

9.菜市場的調研

10.水產市場的調研

11.總店和分店的菜品突擊檢查記錄

12.吧臺庫的突擊檢查

13.庫房的盤點不定期檢查

14.財務賬的定期檢查

15.現金賬的檢查

16.吧臺簽單，經理消單的不定期檢查

17.浪費的突擊檢查

18.廢品外賣的檢查

19.出入庫的檢查 20.安全檢查記錄設備維護記錄。

21.員工大會會議記錄的檢查。

22.出品標準的突擊檢查

23.全體員工定期意見反饋記錄

24.管理人員民主測評記錄

25.與李總其他店面相比評比

店長常用表格：從表格中找到工作程序和重點，結合哈爾濱工作和大連烤動力現狀進行開展，開業后根據現場表格可以調整。

《 信息反饋卡》

《人事考核表》

《重點摘要表》

《洗手間檢查表》

《餐前檢查表》

《餐后收尾表》

《值班表》

《餐具盤點表》

《餐品質量監督表》

《顧客投訴記錄表》

《失物招領表》

《退菜登記表》

《VIP登記表》

《員工生日登記表》

《菜品促銷備案表》

《培訓計劃表》

《區域服務和紀律跟蹤表》

《請購單》 《罰款單》

我對廚師長管理簡介：

1.廚房隊伍的凝聚力

2.主打菜品的品質把關

3.整體出品的把控

4.涼菜和面點的特色調整

5.水產品管理和市場調研

6.廚房的衛生保障

7.員工返庫管理

8.分工與合作情況

9.采購原材料質量管理 10.出品浪費管理

11.顧客對菜品投訴率分析 12.新品開發成功率 13.廚師的精神狀態 14.菜品的成本把控

15.前廳和后廚的溝通協作情況 16.前廳對菜品整體了解情況 17.傳菜出錯率分析 18.顧客催菜率的把控 19.廚師的培訓和培養工作

我對前廳主管工作內容的要求：以表格呈現

1.指示牌（）（）

2.儀容儀表 3.餐前準備 4.服務跟蹤 5.紀律跟蹤 6.投訴督理 7.失物招領 8.酒水銷售督理 9.收尾管理 10.花草管理 11.清潔工具管理 12.設施設備的維護

13.衛生間管理 14.環境和空氣管理

15.餐具管理

16.服務工具管理

17.備餐柜管理

18.顧客候餐服務管理 19.寶寶椅管理

20.節約控制管理 21.值班督管理

22.背景音樂管理 23.電話管理 24.一次性用具管理 25.電器設備管理

26.員工文化生活管理

27.員工服裝管理

28.出品質量監管 29.菜單管理

30.一切優惠活動使用管理

31.意見卡的管理

32.員工餐管理 33.燈具管理 34.海報等宣傳物管理 35.展示促銷管理

36.調味品管理

37.員工檢查處理 38.員工現場培訓

五。宣傳計劃和執行的看法

1.我要前期帶領，后期由店長對周邊有傳播力的企業拜訪。

2.不去追求價格宣傳，要主導餐品種類宣傳，和套餐和折扣宣傳。（折扣不過份高低于同行業 廚師長出臺人數套餐和兒童 學生套餐 及老年餐）

3.提供送餐服務宣傳這個我暫時不考慮。

4.聯合銀行和夜場及有宣傳力的商家進行聯合宣傳。

六?？偨Y：

我99年參加服務行業，從基層做起，受過嚴格正規培訓及2010年考到酒店職業經理人資格證書。十余年的行業經驗的我談不上人才，只是有一個創業的心，想次與胡總及胡總大老板合作的機會當成自己創業的平臺，能和胡總和大老板一走走的更遠更長久。我今年大連烤動力擔任總經理一職，所以，我對目前餐飲行情和趨勢有所了解，并且非常喜愛此類新穎創新行業，因為有很大的發展前景。作為一個投資者或者一個創業者是一個難得的機會。所以，我期望與胡總和大老板風雨同舟，共創輝煌！

以上是我計劃書，敬請胡總批示：

謝！2014、12、20

第四篇：火鍋店策劃書

一、公司概述

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式?，F已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

火鍋店開業策劃書

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？汀⒁话憧腿?、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等 按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經營形式：

1、獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

3、特許經營

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構；管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

八、火鍋店的名稱與設計；

1、名稱與設計原則；要有識別性、獨創性、整體性，其主要作用包括傳播企業文化，宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象

2、名稱設計基本規律；一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互結合，4、火鍋店名稱的外延性

5、火鍋店名稱的取法的講究性

6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

九、火鍋店的裝修；

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員管理

一、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括總經理 大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等

二、火鍋店人員的管理；

1、明確管理幅度，確定管理層次

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心

3、堅持統一指揮，職權責任相結合

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求

5、講究服務技巧和服務效率。

十一、火鍋店供應系統的管理

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對路。

2、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理；

1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上

2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額

3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

5、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。十四、四川火鍋的湯鹵

四川火鍋原湯的調治，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環，四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯，此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯，其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適中、鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不躁不膩的特點。另外冷湯鍋也是近另外冷鍋湯也是近年來出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯，其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點，此類冷湯鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有;豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)都股)花椒(含源所產為佳)老姜打算干辣椒(以四川產兒金條佳品)精鹽(自貢井鹽)味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類,屬于脂溶性的調料有豆瓣大蒜老姜使用這些調料時必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應稍微長一些,才能使味道充分析出.屬于水溶性的調料有料酒冰糖精鹽味精等必須加入湯中才能出味,此外具有揮發性的一些調料如花椒辣椒料酒等受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發過渡,味感減弱,過短味感不夠.目前一些新的調味品如咖喱粉芥末醬自然份等也適用于火鍋調味,有些調味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必須進行刀工處理,四川火鍋使用的食油主要有牛油豬油菜油麻油四種牛又可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤,豬油除增加原湯香味外可減弱用料的腥味異味菜油作煸炒原料和粘為之用麻油較少用于湯汁,多用于味碟， 此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風味.

第五篇：火鍋店策劃書

一、公司概述

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式?，F已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口

碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列?；疱伒觊_業策劃書

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進 等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析： 消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經營形式：篇二：火鍋店策劃方案 xx火鍋店開業策劃方案

策劃目的：

搞旺開業人氣，迅速提高xx火鍋店的知名度,從而為未來發展連鎖作好鋪墊，吸引消費者來參加開業活動。開業就有好的銷售業績。策劃思路：

策劃吸引消費者的活動，讓開業時，xx火鍋店就充滿人氣。打造高品質火鍋名店

提煉訴求賣點，在宣傳中突出賣點來吸引消費者產生購買欲望。設計有誘因的促銷方案，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。具體思路如下：

一、經營手法： 1.文化營銷策劃，包括藝術營銷，演藝娛樂，廣告宣傳，企業文化，菜品文化，餐飲文化，環境文化，歷史文化。2.系統營銷方案，包括聯系促銷，攻擊型營銷網絡，數據庫營銷，公共關系營銷，禮品促銷等。

3.品牌系統整合，包括品牌特性，品牌結構，品牌符號。

策劃方案：

提煉訴求（宣傳）賣點：

打造市區理想火鍋店

價格實惠、服務好、質量過硬

足不出戶也可以享受到真正的實惠

設計推廣方案：

方案：1 在飯店周邊五百米或一千米以內的報亭外做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊飯店宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可印上飯店名，理念，指向標，和距離等。

方案：如果有舞臺，可聯系晚間駐唱歌手，100元/小時，增加顧客在就餐時的娛樂性，加深對飯店印象，（例：呼和浩特金宇文化商業街，新疆紅柳莊園，此店，在晚間八點，有獨具民族特色的新疆舞蹈表演，而眾多顧客就是因此而慕名前去，表演期間，營業額增長為25%左右）細節為王

營業時，服務員應隨時保持微笑。全部工作人員必希掌握問候禮節，稱呼禮節，儀表禮節和迎送禮節，強化記憶培訓，記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感到至高無上的尊重，給足其在朋友前的面子，加深對酒店的滿意程度。拉緊回頭客。

方案：3 設備酒店會員模式，消費滿二百元，為酒店會員，發放會員卡一張，憑此卡，以后消費九折優惠，并由辦理會員卡的工作人員存留會員檔案，進行管理，入庫（為以后的宣傳活動做鋪墊）

方案：4 由于之前已留存會員聯系方式等，開通移動短信群發功能（包月費用為五十元人民幣左右）每周向會員發送一條特惠菜品推薦，憑短信與會員卡就餐，此菜五折 方案：申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，酒店活動信息發布，活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執行過生日送賀卡和禮物或菜品，并對過生日的顧客，提前一周內通知顧客幾月幾號到本店領取生日禮物。在此之外，本店要定期收集會員的建議，去更改本店的服務職責，做到超越顧客期待的目標。

方案5 開業演出及開業儀式

利用演出來吸引消費者

全天演出

方案6 向消費者告示“打造市區理想火鍋店”

突出“理想”也就是質量、服務

用報紙向社會公告

用巨幅向社會公告

在進門處，向消費者告示（或用吊旗告示）造成高雅的強烈感覺

方案7 開業有禮，紅包多多

以10元的代金券設計成紅包的形式

開業期間，見人發一張

目的是引誘消費者產生購買行為

方案8 每天推出特價茶飲品×款

可以長期推行

要推銷售額大的，影響才會大 累計消費達×××元，贈禮

贈送實用的生活用品或者消費品

開業一個月后，可考慮送其它低價高質的產品

方案10 每天限時開展6折打折活動（與其他火鍋店比）

開業1個月后推行

與其他餐廳價比的6折

方案11 在餐廳外設一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

方案12 設計一本酒店宣傳小冊，長10厘米，寬10厘米，正方形，便于存放于包中攜帶，小冊中印刷酒店精品菜品，及宣傳方案等，發放顧客（質感要好，印刷質量應為三百克光面銅板紙，印刷頁數應為二十頁至三十頁）以高質量印刷、精心編排，使顧客拿到手中以收餐為目的拿到家中使宣傳范圍，效果倍增。

方案13 餐廳吉祥物廣告宣傳

宣傳點選擇人群多的地方，比如門店前路口、曙光路一線、選擇人流量大的時候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，要有10人以上才有氣勢，才有宣傳效果，方案14 每天一臺戲（連續10天）

開支控制在平均每天500—1000元以內

以炒熱場地為目的新聞炒作：（建議暫不執行，放在未來）

五、廣告宣傳：

宣傳賣點：

“首家xx火鍋店落戶xxxxx市” xxxx火鍋店x月x日全新開業

媒體選擇與宣傳內容：

墻體巨幅廣告（xxxx火鍋店外墻）

打造本市最理想火鍋店

宣傳單廣告

一份以介紹門店為主（員工發放）

另一份以特價品種和促銷內容為主（夾報發放）

費用預算

墻體巨幅廣告

面積：

預算：

宣傳單廣告

第一份印制：單頁雙面單色10000份（1000元）

第二份印制：四色雙頁雙面20000份（3600元），夾報（1200元）其它宣傳

開業彩旗 開業氣球 開業條幅 開業室外燈光 開業音響 開業軍樂隊或秧歌隊篇三：火鍋策劃書

香辣涮營銷策劃書

(1)(2)(3)(4)聶妮娜 * 劉 洋 * 王 娟 * 朱 凌 * 2012年6月 學生姓名 學生姓名 學生姓名 學生姓名

目 錄

一、任務概要

1、策劃者身份 ???4

2、委托企業基本情況 ???4

3、策劃產品基本情況

???4

4、策劃的原因與任務

二、營銷現狀分析

1、市場狀況

2、產品狀況

3、競爭狀況

4、分銷狀況

5、宏觀環境狀況

6、“swot”分析

三、市場營銷目標

1、營銷目標

四、營銷戰略

1、產品的目標市場

2、產品市場定位

3、產品策略

4、定價策略

5、分銷策略

6、促銷策略

7、r&d策略

五、具體行動方案

六、營銷費用預算 ???4 ???5 ???5 ???5 ???6 ???6 ???6 ???7 ???7 ???8 ???8 ???8 ???8 ???9 ???9 ???9 ???10 2

七、風險控制 ???11

八、附錄 ???11 3

一、任務概要

1、策劃者身份與

聶妮娜：女 學號：d06110602 身份證號：***021 西華1101班學生 劉 洋：男 學號：d06110617 身份證號：***23x 西華1101班學生 王 娟：女 學號：d06110621 身份證號：***025 西華1101班學生 朱 凌：女

學號：d06110634 身份證號：***424 西華1101班學生

2、委托企業基本情況

多之味香辣涮，來自云南傣族風味的神奇鍋底在傳統配方的基礎上深入挖掘民間餐飲寶典，結合了中醫食補理論，采用七十余種天然中草精心熬制，形成了獨特的口味。具有麻辣鮮香，回味悠長之特點，加之白參怎么吃都不上火，怎么涮都不變味，且是一年四季皆宜的時尚小吃。多之味的創始人，在其祖先香料制作已流傳了八代后的今天，將其成果發揮到至善至美。從97年創業到今天，其餐飲連鎖店遍及江南各中大城市，成為行內倍受推崇的理想品牌，贏得消費者一致信賴。

3、策劃產品基本情況

4、策劃的原因與任務

原因：

①公司未在常德地區占據主導地位，競爭對手較多。

②原有的營銷方案已不適應新的形勢，因而需要重新設計新的營銷方案，需要相應 地調整行銷策略。· 4 任務：

①增加市場的銷售額，擴大更多、更廣的消費群體，提升品牌效應

②提升人氣，迅速提高多之味香辣涮的知名度，從而為未來發展更多的連鎖店做鋪 墊。③吸引消費者產生購買欲望，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。

二、營銷現狀分析

1、市場狀況

火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。因此，我們很有必要對近年來火鍋行業的發展進行總結和分析，在總結成功經驗的同時，找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，以適應形勢需要、順應社會發展潮流，開創火鍋業創新發展的新局面。

2、產品狀況

“多之味香辣涮”以低價位、小量化的經營模式任您自由組合，享受到更多的菜品且使用電磁爐綠色環保，既安全、又衛生，一改傳統火鍋明火危險隱患，所以“多之味香辣涮”是真正的大眾消費，是學生群體、工薪階層、大眾消費、休閑小吃的理想場所，她以真誠的服務，優惠的價格喜迎廣大顧客上門盡情享受多之味的獨特口味，能夠讓消費者具有全身麻辣的酥透。

3、競爭狀況

①川妹火鍋店坐落于常德市人民中路水星樓科佳商業中心2樓，附近有大型電腦城，大型超市，電影院，ktv，還有各種品牌的專賣店等，所以人流量也比較大，是另個黃金地段，相隔只有1000米左右，且店內環境好，設備新，還有免費停車場。5篇四：關于開火鍋店的策劃書

火鍋店策劃書

一、項目前景：

綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增

長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我覺得本

縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面還沒有出現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業的發展。再次，本行業一年四季都能火爆營業，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

二、前期準備：

1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環保），資金適

當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的協調工作，將開業前開業后的具體工作都協商好，簽訂各項協議。如：

1、提供《后廚技術手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務制度》供乙方參考或學習。

2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。

4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業促銷等文案及日常事 務安排表等文稿。

5、應乙方的要求，我們可協助乙方對店鋪各功能區進行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯文本樣稿。

8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。

9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和

聯系。

10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工

作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣 告宣傳、營銷策劃、實戰演練、試營業等。

11、開業前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備

工作和各個服務環節，總部將會跟蹤督導，確保本店開業一炮打 響、一炮走紅。

三、具體實施：

1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：

2、注冊商標，登記注冊，辦理營業執照等手續。

3、根據協議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢最先

要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經理，服務接待。一般服務員要求人數最多，一般10個平方安排一個人。），切實作好培訓工作??

4、有目標的經營理念和手段。如：經 營 理 念： 誠于品質；以德經商、以質取勝忠于人本。高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。根據本地區的消費水平，適當的規定一個

消費區間，有效促提高消費率。企業精神：務實創新，追求卓越。

5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優越條件加以利用，做好進購貨物的保質保價.最主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）

6、正式營業后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關經驗，以此走向成熟的步伐。切實注意衛生環節（開火鍋

店之廚房衛生很重要，這直接關系到菜品的品質和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環節，建議多和那些搞過的師傅多交流。）

7、應注意的事項: 1）產品是否在當地有特色和竟爭力。2）管理人員的素質能力是否能達到標準，有獨立管理運營的能力。3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者是否能適合種消費。

4）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，5）店址的選擇上需附合開店的標準，如l門臉，停業位，面積，結

構，周邊環境，商圈份圍，廣告位，相關手續證件，排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。

6）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。7）人員的管理能力。

8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。

四、個人總結：

主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環境也相對優雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重篇五：火鍋店開業計劃書

火鍋店開業策劃

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。