火鍋店規章制度

火鍋店規章制度1

一.總則

為嚴明紀律，獎勵先進，處罰落后，調動員工積極性，提升工作效益和經濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。為了規范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

二.工作原則

1.以事實為依據，以書面材料為基礎，以客觀調查為主要工作方法。

2.以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。

3.互相監督，獎懲相宜，充分發揮各級干部的管理功效

4.逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡

5.認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規

避免不必要的勞動糾紛。

三.違紀行為

1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。xxx曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理xxx。

2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

3.姿態不端正，營業區內勾肩搭背。

5.不用熱情口吻迎接客人。

6.領班交接班不清楚或忘了移交。

7.不按要求使用、擺放托盤。

8.醬料、調料瓶未跟上或跟錯。

9.違反調班假xxx規定。

10.上班做私人事情。

11.對客人指手劃腳，品頭論足。

12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。

13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

15.妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

16.工作時間內躺臥、睡覺，隨意xxx。

18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

19.無故遲到或早退。

20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

23.洗碗工不按要求操作。

25.用對講機開玩笑。

26.無節能意識，造成浪費。

27.餐廳規定回收的物品沒有回收。

28.做衛生粗心大意，導致衛生不達標。

29.餐廳營業場所內沒有及時和客人及上司打招呼。

30.不按要求開關電源。

31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

32.在規定時間內未完成上級下達的任務。不執行上級工作安排或欺騙上司。

35.不參加會議及培訓。xxx連天或請假兩天以上含兩天可以不參加xxx

36.未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。

38.工作時間私接私打電話xxx除主管級以上xxx。

39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

40.傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。xxx共同賠償，菜價按68%計算xxx

41.工作粗心大意，打爛器皿，態度傲慢。xxx并照價賠償xxx

42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

43.餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草xxx口水布等xxx交接數量不清楚。

45.當班時外出不請示上級。

46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態度惡劣、頂撞上司。

47.員工拿餐廳物品出去當私人使用。xxx嚴重的追究刑事責任xxx。

48.劃單員漏劃或錯劃。xxx造成經濟損失的賠償相應的.經濟責任xxx。

49.點菜人員點錯菜或下錯單。xxx造成損失賠償相應的經濟損失xxx。

50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，xxx造成死單者本人要負責xxx。

51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。xxx并賠償相應的損失。

52.營業時間內，管理人員監督不到位。在本部門、本區域、發生員工違紀現象或投訴。

53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

55.撕值班記錄本、各類交接本。

56.發生在你身邊偷吃的現象不阻止或不舉報。xxx視為包庇行為，接受同等處理xxx

57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業情報。xxx嚴重送往派出所，并賠償相應的經濟責任xxx。

58.毀壞公司文件及公共設施。

59.在營業場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。

火鍋店規章制度2

1。工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

2。休假：每月有二天假。

3。辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4。遲到。早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

5。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

7。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1。接電話人員：收銀員、領班和大堂經理（值班經理）。

2。接電話使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。

3。記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15—30分鐘），本店有權另作安排。

4。通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1。有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2。通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？

2。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

3。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

4。如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

5。向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會議制度

1。每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵后進。

2。每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3。每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的`調整。

衛生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2。工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環境衛生標準

1。餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6。桌椅：無灰塵無油漬

7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛生

1。洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2。能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

1。上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5—50無，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店規章制度3篇

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

4.遲到.早退：上班時間___分鐘之外為違規，每月___次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過失處罰;罰款5—___元，無薪工作2—___天，辭退根據總經理指令。

7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

2.接電話使用規范用語：“您好，大悅老火鍋”。

3.記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(___分鐘)，本店有權另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數，以及預訂桌號，全部作好記錄。

2.通知有關部門和人員，提前做好準備。

電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會議制度

1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會一定要嚴肅開會時間

B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

衛生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

二、環境衛生標準

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

6.桌椅：無灰塵無油漬

7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛生

1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

3、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪___天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店規章制度（二）

為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

一、獎勵制度：(每一分按___元計算)

1、受客人表揚，服務態度好。(加___分)

2、主動熱情服務突出者。(加___分)

3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得___分

4、主動承擔臟、累苦工作者。得___分

5、能承受重大委屈。得___分

6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給___分.7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得___分

二、懲罰制度：(每一分按___元計算)

1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣___分，超過___分鐘按___元/次罰款，累計四次以上者辭退。

2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣___分

3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣___分

4.服務操作不規范。扣___分

5.不服從安排，消極怠工。扣___分

6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣___分

8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣___分

9.站臺不規范，吹牛聊天，扣___分

10.顧客投訴服務不周，扣___分

11.行為不端，偷竊他人物品，扣___分

___對糊鍋現象，發現一次扣___分

13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣___分

14.故意浪費造成餐廳損失，扣___分

15.利用工作之便謀取個人利益，扣___分

16.上班時間打架起哄，扣___分

17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣___分

18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

火鍋店規章制度（三）

一、環境衛生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔??、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛生制度

1、堅決執行食品衛生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發生

5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質量。

3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

4、愛護公共財物，注意節約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經負責人同意不能借出和私用