第一篇：火鍋店年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼XX年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜;

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對(duì)常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)20xxxx次，通過部門的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對(duì)來(lái)店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)常客，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，XX年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.xxxx百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2、對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為XX年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。

第二篇：火鍋店2010年總結(jié)

大紅袍餐飲管理有限公司2010年工作總結(jié)

----回眸一笑俱往事，鳳凰涅槃定乾坤

2010年對(duì)于大紅袍來(lái)講，是刻骨銘心的一年（期間的壓力與艱辛）是大紅袍十年以來(lái)脫胎換骨的一年。從西安店轉(zhuǎn)輾到閻良至尊肥牛火鍋，成立大紅袍餐飲管理有限公司。由親情化到制度化，由作坊式到專業(yè)化，還是循環(huán)新老交替，功過相抵等于零的怪圈。引進(jìn)的專業(yè)化流產(chǎn)了，老員工與股東出現(xiàn)信任危機(jī)……

2010大紅袍不缺乏方法與創(chuàng)新，不缺乏總結(jié)與經(jīng)驗(yàn)。日新月異的創(chuàng)新總在言語(yǔ)間化為灰燼！執(zhí)行力出現(xiàn)了問題，公司與店面間出現(xiàn)斷層，你有你的想法，我有我的主見。情緒化是團(tuán)隊(duì)最大的內(nèi)耗，公司和管理層用一半的時(shí)間統(tǒng)一思想，做思想工作，哪有動(dòng)力向前沖！

團(tuán)隊(duì)打造是大紅袍2010年也是未來(lái)十年的重大挑戰(zhàn)，我們已經(jīng)是當(dāng)年的部門間保姆式協(xié)調(diào)，發(fā)展到店面間互動(dòng)與公司高瞻遠(yuǎn)矚的方向性、策略性更深層次的矛盾。行政人事在今年表現(xiàn)的尤為突出，第一次調(diào)令引發(fā)了大紅袍前所未有的撼動(dòng)。法人童彤的親舅舅在這次調(diào)令中離開大紅袍，由失去親情后的慘重代價(jià)換來(lái)制度化的新篇章。

一、工資體系改革

每一個(gè)店面開發(fā)都會(huì)引發(fā)大紅袍工資體系的改革，今年的工資由于店面定位不一（各崗位工資出現(xiàn)難堪）同樣的崗位待遇不是團(tuán)隊(duì)的情緒點(diǎn)。2009剛剛出臺(tái)的CBA工資體系在2010四月份面臨難堪，店長(zhǎng)工資降級(jí)！淡季來(lái)了各店長(zhǎng)對(duì)淡季沒有充分的準(zhǔn)備工作，手足無(wú)措！由于張剛對(duì)工資體系不熟悉加之不嚴(yán)謹(jǐn)，造成每次發(fā)放工資都出現(xiàn)或多或少的差距，造成閻良老店后廚意見頗大。由于柳店長(zhǎng)在店面與公司溝通障礙，導(dǎo)致在大紅袍十年的三名后廚主力離開大紅袍！讓我們后廚面對(duì)斷臂之痛！其間閻良店的老員工近乎全部換寶，讓閻良在開新店是無(wú)法發(fā)揮繼往開來(lái)的人脈優(yōu)勢(shì)！

二、引進(jìn)專業(yè)人才流產(chǎn)

每個(gè)店面或每個(gè)團(tuán)隊(duì)都有自己的安全舒適空間，大家都想成功但不愿付諸行動(dòng)。甚至在幻想中自我泯滅！公司成立后財(cái)務(wù)交由公司財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，就光算工資一件事情就造成團(tuán)隊(duì)內(nèi)耗極大，而且月月發(fā)生，讓公司和店長(zhǎng)每次發(fā)工資之時(shí)都提心吊膽。難道就沒有一種方法解決此工作程序？大家用極大的精力去抱怨而沒有一個(gè)人拿出有效辦法來(lái)杜絕此現(xiàn)象再次發(fā)生！曾經(jīng)有人說過，在同一個(gè)地方摔兩次跤是傻瓜。而我們看到他在同樣的地方摔跤我們到底是抱怨還是幫忙？李旭、王建波引進(jìn)了大紅袍失敗案例，除卻他們自身沒有融入外，那我們大紅袍管理層就沒有值得深思的地方？我們看到的是他們不嚴(yán)謹(jǐn)、不投入無(wú)法與大紅袍文化架接。那我們對(duì)王建波臨潼店六常量化的規(guī)范，與菜品毛利率量化卻不能抹滅其功能。李旭從剛進(jìn)來(lái)對(duì)財(cái)務(wù)采購(gòu)成本與費(fèi)用管控也是功不可滅，有了他才有了公司一支筆。把店長(zhǎng)從采購(gòu)后勤中撥離出來(lái)專心做經(jīng)營(yíng)的事，有了內(nèi)勤與質(zhì)檢兩把刀，大堂、廚師長(zhǎng)左右手的運(yùn)營(yíng)模式！第一次調(diào)令讓我們看到他的執(zhí)行力與堅(jiān)定不移的立場(chǎng)……然而他的親和力欠缺和溝通不暢。各店長(zhǎng)的執(zhí)行力還是沒辦法讓這個(gè)企業(yè)因他改變，最終讓他失望而去！各位同仁，當(dāng)我們?cè)谠u(píng)判他人的同時(shí)有沒有用同樣的標(biāo)準(zhǔn)審視自己？面對(duì)于一位新人我們是觀望的多？我們?cè)谂R潼、閻良火鍋界也許還是個(gè)人物，然而走進(jìn)西安才發(fā)現(xiàn)外面的世界有多大，我們有多渺小！然而我們總在自己的舒適空間坐井觀天，哪怕一點(diǎn)點(diǎn)不舒適都不

愿面對(duì)。我們沒有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力與團(tuán)隊(duì)凝聚力拿什么去與市場(chǎng)拼？西安店在挺了艱難的十二個(gè)月后犧牲了。市場(chǎng)是殘酷的，我們沒有實(shí)力再堅(jiān)持所以我們失敗了。然而有多少人在這個(gè)現(xiàn)實(shí)面前給自己交上讓自己滿意的答卷？那不只是公司的事還與我們?cè)谧拿课挥嘘P(guān)！我們的管理模式和專業(yè)化與西安還有距離。那我們應(yīng)該咱么辦？退回來(lái)做老大還是繼續(xù)？如果你的決策會(huì)影響一個(gè)企業(yè)的命運(yùn)我相信你此刻的責(zé)任之凝重。大家還停留在做事階段，其實(shí)我們每一個(gè)人都可以用自己的境界與思維方式改變身邊的一切。問題是你愿意做什么樣的人？可是你想了嗎？如果你想都不敢想或不愿意想，怎么讓世界為你改變！如果你想了你行動(dòng)了嗎？行動(dòng)決定成果。你是一切因你是一切果。

三、西安店失敗教訓(xùn)

西安店的失敗也是一個(gè)十分沉重的話題，我今天的分享不是為了痛，而是將此化為案例，讓我們企業(yè)和每位同仁在未來(lái)的創(chuàng)業(yè)道路上不要再重蹈覆轍。西安店雁翔路看起來(lái)餐飲一條街非常繁華，有青龍寺、交大、大雁塔看起來(lái)人氣很旺。然而我們沒有深入考察，在考察第三天就交訂金草草上場(chǎng)，在裝修時(shí)沒經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，在設(shè)計(jì)方案拿出來(lái)三個(gè)小時(shí)內(nèi)決策追加，50萬(wàn)裝修令我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中壓力過大哭不堪言！在開店之初沒有充分的儲(chǔ)備人才，原定人選沒有做通工作的情況下，沿用以前老員工讓我們?cè)谘b修及培訓(xùn)期間損失十萬(wàn)，結(jié)果換來(lái)的是后廚的大換血。

2010年正月初三當(dāng)我回到雁翔店第一個(gè)反應(yīng)就是去做菌鍋，然而我們怕失去一些有限的客人讓我們失去了全部！所以當(dāng)我們難以決策抽離當(dāng)下，在局外看局才能明白，下棋不是以下一步棋而是以最后結(jié)局定輸贏。但決策是一步錯(cuò)了滿盤皆輸，這是血的教訓(xùn)。決策沒有十全十美的最優(yōu)決策，只有最適合當(dāng)下的決策，也就是輸多贏少只是當(dāng)下。如果把今天的輸孕育到明天的贏，那就是智慧！失敗的累積用心再堅(jiān)持后一定會(huì)成功！

四、員工流失的問題

員工流失率是大紅袍近十年來(lái)第一次出現(xiàn)的信任危機(jī)！大紅袍自開業(yè)以來(lái)，其間的老員工不論離開大紅袍否都心系大紅袍，把這里當(dāng)成娘家，是心靈相慰的籍聽！但不知從何時(shí)開始，我和我的管理層與一線員工越來(lái)越遠(yuǎn)！以至于閻良老店員工在2010年全部換新顏，閻良至尊肥牛店新訓(xùn)員工無(wú)一保留。這是一個(gè)值得每個(gè)人深思的問題。如果說大紅袍開店盈利一個(gè)店虧損一個(gè)店是第一責(zé)任人童彤決策性問題。那么各店面員工流失率超過20%那一定是店長(zhǎng)以及他的管理層的問題！“以人為本”“以店為家”是大紅袍的根，那么我們關(guān)注了我們的根是什么？是施肥還是架苗？是以思還是以威示眾？是利我還是利他？記得毛店長(zhǎng)曾經(jīng)說過一句話：因?yàn)殛P(guān)注所以成功！我們關(guān)注什么結(jié)果一定是她！沒意外！

資金缺口也是大紅袍面臨開店來(lái)最大挑戰(zhàn)，西安店開業(yè)以來(lái)一直處在以拆東墻補(bǔ)西墻的惡性循環(huán)中沒有喘氣。大家無(wú)法想象在身無(wú)分文的情況下開至尊肥牛店。管理層卻知道大紅袍是因?yàn)閼?zhàn)略問題必須開至尊肥牛店，不然我們苦心經(jīng)營(yíng)8年的蛋糕將會(huì)拱手于人：倒閉的火絨草就是一個(gè)例子。就在這樣的條件下大紅袍還要裝飾臨潼店、369店。當(dāng)我把2010年500強(qiáng)資金計(jì)劃排出來(lái)以后倒吸了一口氣。我創(chuàng)業(yè)十年從未有如此拘緊過。大家看看我開業(yè)致辭那一身服裝就能說明一切，那是我十年前的衣服。在開業(yè)之時(shí)也是我彈盡糧絕之時(shí)！在餐飲行業(yè)幾個(gè)店同時(shí)裝修是大忌。盡管我們過了這個(gè)坎，但我還是要說我們的決策是被動(dòng)的甚至是被迫的！這是商家大忌。

對(duì)于大紅袍閻良店的李苗、徐小苗等采用拔苗助長(zhǎng)，令這些老員工在新崗位

中無(wú)法勝任導(dǎo)致黯然離去！在運(yùn)營(yíng)期間老員工許艷臨危掛帥，然而終究因?yàn)闆]能做透營(yíng)銷，有效控制成本。沒有一支成熟強(qiáng)悍的隊(duì)伍讓大紅袍在東郊這方熱土上堅(jiān)守。不以失敗論英雄，但我們?cè)?jīng)堅(jiān)守這個(gè)店面的每一位同仁，我們?cè)诶щy中除了抵抗以外做了多少有效的事，包括我在內(nèi)全力以赴了嗎？新老板第一天上任做的事情是親自整頓出入庫(kù)與吧臺(tái)結(jié)算，加小鍋減份量降價(jià)。甚至還提出只賣菌湯和南瓜汁與家鄉(xiāng)酒的大膽想法，一個(gè)令我們干了十年的所謂內(nèi)行汗顏。如果不是她和為上小肥羊湯料和菌料包，也許我們堅(jiān)守十個(gè)月不能解決的問題一個(gè)外行就解決了！而同樣的地理位置，為何四川味道會(huì)是賓客盈門？我們到底缺少了些什么？

五、裝修教訓(xùn)

從裝飾上講，我們因?yàn)榻?jīng)濟(jì)困難一味找低價(jià)位無(wú)實(shí)力的施工隊(duì)伍，導(dǎo)致施工返工現(xiàn)象。三個(gè)月施工計(jì)劃推遲九十天之久，設(shè)計(jì)隊(duì)伍全憑雁翔店感覺沒有比較便草草立稿，結(jié)果在施工中的設(shè)計(jì)被弄的面目全非，導(dǎo)致返工工期延誤。把臨潼店交給此施工隊(duì)，由于蒲城、閻良、臨潼全施工，造成工隊(duì)顧此失彼。嚴(yán)重影響了閻良、臨潼的工期。此施工隊(duì)伍根本無(wú)墊資能力，維修問題頗多。然而在僅欠工程隊(duì)伍5萬(wàn)元裝修費(fèi)情況下，在年末卻遭到他們的騷擾及電話哄炸，到西安店惡意鬧事的事件。由此給我們的警鐘是用長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看設(shè)計(jì)與有實(shí)力的施工隊(duì)伍合作。這與我們買菜一樣，便宜就是貴！由于工期讓我們倉(cāng)促開業(yè)，新店與369開店僅差10天開業(yè)，影響了兩個(gè)店面的開業(yè)效果。

六、執(zhí)行力的實(shí)施

369轉(zhuǎn)型問題是大紅袍執(zhí)行力差的集中體現(xiàn)，369在轉(zhuǎn)型期間有做大量宣傳，但讓好多老顧客認(rèn)為老版換了開新店去了。而且轉(zhuǎn)型期一味追求量化與毛利，反而顧客感覺我們不是便宜了而是貴了。親和路線沒了，自選優(yōu)勢(shì)未得以充分體現(xiàn)，基礎(chǔ)油碗無(wú)法展現(xiàn)優(yōu)勢(shì)，讓369在去年冬天不如2009年冬天的熱鬧場(chǎng)景！按公司的經(jīng)營(yíng)思路369店走親民路線，至尊肥牛店走尊民路線。這樣可以把唐順夾在我們的中間難受。結(jié)果是我們自己跟自己打架，反到讓唐順把我們的自選油碗發(fā)揮的淋漓盡致。那么我們是思路出了問題還是執(zhí)行力不夠致使我們面目全非？關(guān)于策劃、營(yíng)銷、會(huì)員制度我們要以長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃的服務(wù)體系。我們?nèi)绱素S厚的客源居然VIP不到10%，總想在淡季中不淡卻脫離靠天吃飯的怪圈，死穴就在此！而大家不是看不到就是感受不到會(huì)員對(duì)于大紅袍的重要性，把營(yíng)銷當(dāng)公關(guān)，把售卡當(dāng)割肉補(bǔ)瘡。讓我們?cè)跔I(yíng)銷之初就陷入猶豫與紛爭(zhēng)的瀚海之中。

七、2010年存在問題總結(jié)

一）向內(nèi)求

無(wú)論從引進(jìn)專業(yè)人才、聘請(qǐng)顧問六常輔導(dǎo)、會(huì)議系統(tǒng)整頓還是學(xué)習(xí)。我們都充分體現(xiàn)了借助與形式為關(guān)注自身實(shí)際情況，焦點(diǎn)在外而忘卻消化與轉(zhuǎn)身運(yùn)用，讓團(tuán)隊(duì)追求形式，而產(chǎn)生太多內(nèi)耗！

二）執(zhí)行力弱

從公司到店面，店長(zhǎng)從一技筆到只負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)管控的專業(yè)人才。公司與店面間的意見磨合過程大于執(zhí)行流程。由于中層專業(yè)性（數(shù)據(jù)分析與營(yíng)銷理念）差，不能完全理會(huì)公司的意見，甚至有個(gè)別中層出現(xiàn)抵制消極行為，讓公司一些好的建議難以落地。特別是公司高層在意見沒有得到統(tǒng)一，紛爭(zhēng)中讓店面無(wú)所適從，也是團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力弱的命脈所在！

三）感情用事

情緒大于能力在管理過程無(wú)立場(chǎng)與目標(biāo)受事物表象所迷惑，沉迷于事件本

身，在關(guān)系穿梭中左右為難無(wú)所適從。沒有原則和立場(chǎng)，大紅袍是一個(gè)人性的團(tuán)隊(duì)，我們的理解和包容沒有原則性，換來(lái)員工的幾進(jìn)幾出。我們的放不下?lián)Q來(lái)的是使員工的徘徊！如果說大紅袍是大家心目中的家園？我們只種下泛濫的溫暖而沒有一家為國(guó)的高度。因而大紅袍沒有壯大！大紅袍團(tuán)隊(duì)必須站在歷史的高度重新看待大紅袍的根；高度的責(zé)任感和歷史使命感讓團(tuán)隊(duì)與個(gè)人獨(dú)立，讓我們企業(yè)茁壯成立！

四）沒有綱領(lǐng)

沒有綱領(lǐng)大家就不知為何而努力，為何至今不能擺脫貧困？盡管我本人并非重視錢財(cái)而企業(yè)的生存價(jià)值就在于盈利。如果給團(tuán)隊(duì)帶不來(lái)希望企業(yè)將奄奄一息！那我們的共同目的是什么？貧困自由！那么我們?nèi)σ愿傲藛幔?沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范，崗位職責(zé)與流程，沒有相應(yīng)的績(jī)效考評(píng)與獎(jiǎng)懲。無(wú)計(jì)劃、無(wú)檢視隨意性太強(qiáng)，令好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。執(zhí)行力出現(xiàn)大偏差，因而運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)檢、采價(jià)、周計(jì)劃與安保系統(tǒng)沒有有效的運(yùn)用與總結(jié)。

五）店面互動(dòng)弱

各店面同級(jí)別間缺乏互動(dòng)與溝通，眼里只看見自己的一片天。本位主義強(qiáng)，各種見解與決策畫地為牢。不能充分運(yùn)用地域資源與管理信念資源，結(jié)果第一名沒有壓力，最后一名看不到希望。造成總體業(yè)績(jī)停滯不前，看不到公司總體實(shí)力！

六）無(wú)計(jì)劃無(wú)檢視更無(wú)管控

2010年在管理上是失控的一年，公司沒有統(tǒng)一的制度規(guī)范與流程、無(wú)定編定崗，團(tuán)隊(duì)隨意性強(qiáng)，造成好多點(diǎn)子無(wú)法生根發(fā)芽。運(yùn)營(yíng)模式、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)、菜價(jià)系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)成為水中月鏡中花。看不到問題的根本，在表象中情緒、徘徊而不愿意刨根問底；比如財(cái)務(wù)每月報(bào)表有多少人質(zhì)疑，而又有多少人在質(zhì)疑中解決了困惑？我想說的是情緒幫助你解決了問題就是好現(xiàn)象，如果解決不了情緒就是你達(dá)成目標(biāo)的怪圈！

今天是自我撥離的過程，真的很痛。如果沒有團(tuán)隊(duì)我無(wú)法去面對(duì)；如果沒有壓力與目標(biāo)我早已放棄。是團(tuán)隊(duì)的默默支持與堅(jiān)守讓大紅袍走到今天，一路走來(lái)艱辛歷程無(wú)以表達(dá)。如果說大紅袍成就了我，那么我能做的就是成就大紅袍每一位同仁。

你期待的眼眸鞭策著我不能停止奮斗，是你的信任堅(jiān)定我的步伐！臨潼店2010年西安“百日行動(dòng)”在臨潼脫穎而出給團(tuán)隊(duì)打了一支強(qiáng)心針！大紅袍也許在此刻談不上財(cái)富。然而她一定有溫暖有愛陪伴你人生最關(guān)鍵的歲月，一路上有你我很幸福！一路上有你我更堅(jiān)強(qiáng)！擺脫貧困、立志生存。讓我們共同致富，奔向自由、幸福的快車！！

第三篇：火鍋店開店總結(jié)

測(cè)算篇

1.每月需要多少現(xiàn)金流才能收回資金？

例：一間400平左右的店鋪，房租7元／平米／天。

⑴首先，我們確定了以下關(guān)鍵指標(biāo)：投資額200萬(wàn)、合同期5年、擬定人均消費(fèi)80元、餐廳面積400平、餐廳使用率80%。

注：一般情況下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，則需要在1年半左右回本，否則投資回報(bào)率不高。

預(yù)計(jì)投資額/預(yù)計(jì)回收期=現(xiàn)金流

200萬(wàn)/24個(gè)月=8.33萬(wàn)每月

⑵要獲得每月8.33萬(wàn)現(xiàn)金流，每月需要達(dá)到多少營(yíng)業(yè)額？

需求現(xiàn)金流/現(xiàn)金流占比=需求營(yíng)業(yè)額

通常來(lái)講，現(xiàn)金流要占到一個(gè)餐飲日常營(yíng)業(yè)額的15%比較健康。管理水平高，經(jīng)營(yíng)狀況好的，甚至高達(dá)20%。我們暫且按照通常水平來(lái)計(jì)算。

通常水平：8.33萬(wàn)/15%=55.6萬(wàn)元

⑶實(shí)現(xiàn)這樣營(yíng)業(yè)額，需要多少客戶才能滿足

需求營(yíng)業(yè)額/人均消費(fèi)=需求客流量

55.6萬(wàn)元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐廳如果能有231人進(jìn)店消費(fèi)，就能實(shí)現(xiàn)預(yù)估營(yíng)業(yè)額。而我們此前通過對(duì)店面附近人流的測(cè)算，捕捉率的計(jì)算（4A選址法里有：準(zhǔn)確測(cè)算餐廳人流的幾個(gè)小妙招），確定來(lái)店人數(shù)能夠滿足需求。

2.為達(dá)到所需現(xiàn)金流，租金范圍是多少合適？

需求現(xiàn)金流*租金占比=需求租金（月）

55.6萬(wàn)*15%=8.33萬(wàn)

8.33萬(wàn)/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我們可以得出結(jié)論，這家店鋪可以租。

3.測(cè)算座位數(shù)和翻臺(tái)率，預(yù)算合理的接待能力

簽約面積*使用率*前廳占比/單個(gè)座位面積=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141個(gè)座位

關(guān)于廚房和前廳的比例，食品藥品管理部門的網(wǎng)站上有相關(guān)規(guī)定，通常要求比例是1:2～2.5。當(dāng)然，這基本上很難實(shí)現(xiàn)，所以一般會(huì)按照1:3，1:4，1:5的比例走，我們按照1:4的比例，取75%這個(gè)數(shù)字。

關(guān)于座位面積： 一般的快餐廳是：1.1㎡/椅

休閑餐廳是1.3㎡/椅

再舒服一點(diǎn)的就達(dá)到1.5㎡/椅

包間一般是2.1㎡/椅

這個(gè)餐廳屬于有一定品質(zhì)，所以按照1.7㎡/椅計(jì)算。

如果計(jì)算桌子面積，加上0.1-0.2即可。

這家餐廳，由于人均80元，座位自然不能太緊湊，因此我們按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+過道的綜合數(shù)據(jù)。

競(jìng)爭(zhēng)力

定位：人流集中的商業(yè)綜合體附近，消費(fèi)人群以白領(lǐng)上班族，中高收入群體為主。

1.無(wú)非就是三要素：味道，服務(wù)，環(huán)境（衛(wèi)生），三要素做好了基本也就可以平穩(wěn)了。

2.火鍋店的核心競(jìng)爭(zhēng)力是鍋底的味道，其他（食品衛(wèi)生、用餐環(huán)境、服務(wù)員的顏等等。。）在鍋底的味道面前是如此弱小。。所以請(qǐng)務(wù)必不要吝惜錢財(cái)找一個(gè)靠譜的鍋底師傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神馬的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干凈的玻璃蘸碟和燙死人的不銹鋼筷子要命啊有木有。

4.火鍋店的妙處就在于可以少雇伙頭師傅并把更大的店面留給吃客，所以別心一動(dòng)又加個(gè)烤串啊飛餅啊啥的，顧客不是神馬，他們只有一個(gè)胃，吃了這些就會(huì)少吃火鍋啊！（而老板你的成本又飆升了。。）記住如果沒人來(lái)吃火鍋，一定是你的火鍋不夠好，而非你給顧客的選擇不夠多！另外，管好后廚那些偷菜的。

5.空調(diào)一定要足啊，不然會(huì)死人啊。

6.桌子千萬(wàn)用深色石材，用其他材料的話，不論是什么，半年之后保證斑駁得像shi一樣。

7.桌子下面準(zhǔn)備一個(gè)放包的草箱子可以避免好多麻煩啊。

8.把筷子湯勺之類常用的東西放在服務(wù)員取用最方便的地方，可以省不少服務(wù)員的苦力（奔波啊，就為了一個(gè)湯勺）

9.適合開火鍋店的地方往往已經(jīng)開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

10.吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

選址篇

適合開火鍋店的地方往往已經(jīng)開了一串火鍋店，這不可怕，最后就是火鍋一條街；如果那地方什么火鍋店乃至餐館都缺缺，那才要好好想一想為什么沒有店。

吃著火鍋唱著歌，KTV旁邊一般必有火鍋店。（選店址的好指南）

顧客消費(fèi)行為分析：消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同；消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

周邊競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查：同餐飲行業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)互利的特殊關(guān)系，同類型火鍋店競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，所以調(diào)查時(shí)將選址周邊所有餐飲同業(yè)及其他生活服務(wù)類設(shè)施全部列入調(diào)查的重點(diǎn)。

1.意向性選定商圈：根據(jù)人流，商圈，商業(yè)發(fā)展水平初步確定備選店址大概范圍區(qū)域。

2.找出區(qū)域內(nèi)合適并且可以成為店址的門店：該步驟需要不斷走訪該區(qū)域，聯(lián)系區(qū)域內(nèi)商業(yè)體招商負(fù)責(zé)人，中介機(jī)構(gòu)，鋪面老板和房東，尋找可以租用的店鋪。

3.對(duì)該區(qū)域進(jìn)行進(jìn)一步的詳細(xì)分析：和上一步一同進(jìn)行。統(tǒng)計(jì)人流量，周邊人群結(jié)構(gòu)，小區(qū)入住率和小區(qū)住戶收入情況，可以通過房?jī)r(jià)，看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等側(cè)面了解相關(guān)信息。此外，還要對(duì)周邊所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析，包括同為餐飲業(yè)的其他類型店面，和自己同類型餐飲店面，及其他生活服務(wù)設(shè)施進(jìn)行分析調(diào)查，側(cè)重規(guī)模，數(shù)量，裝修風(fēng)格，菜品質(zhì)量，風(fēng)味口味，人均消費(fèi)，管理和服務(wù)水平，營(yíng)業(yè)狀況，客流量這些方面。注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時(shí)段的經(jīng)營(yíng)狀況，周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察，為了摸清詳細(xì)情況，還要把對(duì)手吃上好幾輪，重點(diǎn)店面需要全天蹲守來(lái)獲得真是準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。4.結(jié)合可選店面和區(qū)域調(diào)查數(shù)據(jù)優(yōu)選最具優(yōu)勢(shì)的店面位置

選址應(yīng)該注意：店面地段位置，店面面積，內(nèi)部主體結(jié)構(gòu)，舉架層高，水電是否能滿足要求，停車位，周邊商業(yè)和居民區(qū)狀況。

5.租店面需要注意的一些問題：房東還是轉(zhuǎn)租，是否有外租資格。租金支付方式。免租期提前約定。允許進(jìn)行大范圍裝修，改變內(nèi)部結(jié)構(gòu)和格局。約定好其他費(fèi)用包括物業(yè)管理等相關(guān)費(fèi)用的承擔(dān)方。確定店面之前是否存在糾紛，是否受到相關(guān)處罰影響之后開店相關(guān)手續(xù)的辦理。

辦證篇

①健康證：帶著免冠彩照到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心里從業(yè)人員健康證，以后火鍋店招聘員工以后，也需要辦理。

②《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》：在確定自己的火鍋店名字以后，到工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，同時(shí)也咨詢一下，火鍋店多少面積需要辦理餐飲消防相關(guān)證件。

③《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》《食品衛(wèi)生許可證》：拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》的原件和復(fù)印件和其他資料(火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、負(fù)責(zé)人健康證原件和復(fù)印件、照片等)去當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門申辦《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》(《食品衛(wèi)生許可證》，如果需要辦理消防的，需要去當(dāng)?shù)叵谰稚陥?bào)辦理《消防檢查合格意見書》。

④工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：辦理好《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見書》以后，再去工商部門辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。所需資料：照片、身份證原件和復(fù)印件、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、《餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》和《消防檢查合格意見書》等。

⑤《稅務(wù)登記證》：營(yíng)業(yè)執(zhí)照下來(lái)以后30天之內(nèi)，去當(dāng)?shù)氐囟悺?guó)稅部門辦理《稅務(wù)登記證》，所需資料：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、火鍋店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的房屋租賃合同或者房產(chǎn)證及復(fù)印件、租賃合同、身份證以及復(fù)印件等資料。

裝修篇

1.周期至少在2-3個(gè)月，與房東提前約定好免租期用于裝修。

2.先設(shè)計(jì)裝修方案和裝修風(fēng)格設(shè)計(jì)，確定店鋪位置和格局之后在對(duì)裝修方案進(jìn)行修改，節(jié)省

時(shí)間，總體風(fēng)格不變。注意裝修設(shè)計(jì)符合店鋪定位，同時(shí)滿足使用需求，美觀需求，衛(wèi)生需

求和消防要求。

3.確定店址之后第一時(shí)間量尺，提前聯(lián)系裝修設(shè)計(jì)人員和施工人員，先進(jìn)性原裝修的拆除。

4.最終確定裝修方案，簽訂裝修合同，明確造價(jià)，工期，付款方式和違約賠償?shù)葐栴}。

5.具體施工順序流程：敲墻—水電—泥工—木工—油漆—安裝（柜，門，燈，地板，空調(diào)電器）—保潔—家具軟裝。

6.按照上述流程，根據(jù)每一步驟各自的進(jìn)度和每一步驟所需的時(shí)間合理安排每一步驟提前開始的時(shí)間（例如材料提前采購(gòu)，定做和外加工提前安排好，安裝時(shí)可直接進(jìn)場(chǎng)），每個(gè)步驟有序不間斷進(jìn)行。

7.工程驗(yàn)收。（水電空調(diào)，電力容量，排煙系統(tǒng)，收銀系統(tǒng)，燃?xì)庀到y(tǒng)，燈光照明，網(wǎng)絡(luò)連 接，自動(dòng)化控制）

8.簽訂保修合同。

9.后付裝修中需要注意的一些小問題，持續(xù)整理中。

招聘篇

1.前后堂一共需要20-30人。

2.招聘在店址確定同時(shí)開始。

3.招聘之前根據(jù)店面實(shí)際情況，確定店內(nèi)臺(tái)位和包廂的數(shù)量和布局，實(shí)地核算大概需要員工

種類和數(shù)量。

4.聯(lián)系招聘媒體，確定面試開始時(shí)間，確定招聘負(fù)責(zé)人和面試負(fù)責(zé)人，制定招聘信息登記表，簡(jiǎn)歷模板，面試場(chǎng)地，面試流程，錄用標(biāo)準(zhǔn)。（服務(wù)型行業(yè)，應(yīng)特別添加性格測(cè)試）

5.店長(zhǎng)，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長(zhǎng)，采購(gòu)或供貨渠道負(fù)責(zé)人---這幾位最先招聘，店長(zhǎng)，前廳經(jīng)理，炒料師傅，廚師長(zhǎng)和采購(gòu)是最重要的幾個(gè)職位，需要有足夠經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，而且應(yīng)該在店址確定時(shí)就招聘到位，到位后可以在接下來(lái)的裝修和招聘培訓(xùn)的環(huán)節(jié)給予一定的意見和建議，并給予一定的工作支持。

6.培訓(xùn)

1.最先招聘的店長(zhǎng)，經(jīng)理進(jìn)行培訓(xùn)，重點(diǎn)是對(duì)項(xiàng)目及公司企業(yè)情況的熟悉，企業(yè)文化的宣講，以及店面整體定位和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)模式的確定，將店面打造成什么樣子從軟條件上來(lái)講他們是第一責(zé)任人和落實(shí)者，需要完全無(wú)障礙的溝通和信息傳遞。

2.前后堂人員招聘到位后培訓(xùn)分兩部分進(jìn)行，第一部分統(tǒng)一進(jìn)行企業(yè)文化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，公司制度和獎(jiǎng)懲規(guī)定的培訓(xùn)，第二部分前后堂分開，分別由前廳經(jīng)理和后廚廚師長(zhǎng)配合完成專業(yè)技能的培訓(xùn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。

3.文化培訓(xùn)：以人為本，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。提高積極性，團(tuán)隊(duì)意識(shí)，節(jié)約意識(shí)，職業(yè)道德素養(yǎng)教育。

4.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)至少包括：根據(jù)不同工位職能，包括問候—引座—點(diǎn)菜—傳菜—擺臺(tái)—菜品推薦—酒水推薦—餐中應(yīng)答。

5.培訓(xùn)考評(píng)。

6.試營(yíng)業(yè)前三天所有員工就為，進(jìn)行最后的程序演練，磨合和糾錯(cuò)。

招聘培訓(xùn)兩個(gè)環(huán)節(jié)特別需要注意：服務(wù)意識(shí)和個(gè)人的脾氣秉性息息相關(guān)，所以招聘中對(duì)應(yīng)聘者性格的測(cè)試和把控尤其重要。

7.需要制定的規(guī)范和制

1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化制度。

2.薪資提成制度

3.輪班和請(qǐng)假制度

4.獎(jiǎng)懲制度，前后堂區(qū)分。前開源，后節(jié)流。

5.晉升制度。

第四篇：火鍋店主持詞

火鍋店主持詞1

（傻子）：哎，哎，美女，帥哥，怎么我沒有獎(jiǎng)品？

（蘭）：剛才幾位領(lǐng)導(dǎo)沒有抽到你呀。

（傻子）：我不管，我要，我要！

（張）：哎，你今天沒有上學(xué)嗎，怎么跑到這里來(lái)了？

（傻子）：我到這里來(lái)就是來(lái)上學(xué)的呀！

（張）：那我們就欣賞由陽(yáng)光海岸奉獻(xiàn)的小品《傻子上學(xué)》。

火鍋店主持詞2

（張）：感謝胡總的致辭，謝謝公司對(duì)全體員工的關(guān)懷。盛世川王發(fā)展到今天，她已不再是胡總個(gè)人的事業(yè)。

（蘭）：今天的盛世川王，是一個(gè)擁有一千多員工的大家庭，每天都有一千多個(gè)夢(mèng)想從盛世川王冉冉升起。

（張）：讓我們盡情歡呼吧，為我們共同的`事業(yè)；

（蘭）：讓我們翩翩起舞吧，為我們共同的理想！

（張）：下面請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的舞蹈《青春永在盛世川王》

火鍋店主持詞3

（蘭）：真的太精彩了，請(qǐng)大家再次掌聲感謝他們。

（張）：對(duì)了，蘭廚師長(zhǎng)，今天好象是你的生日吧？

（蘭）：對(duì)呀，今天也是你的生日，

（張）：是的，今天是我們所有盛世川王人共同的生日！

（蘭）：在此，我們衷心祝福胡總、冷總生日快樂；

（張）：在此，我們衷心祝福所有盛世川王人生日快樂！

（蘭）：是的，正是因?yàn)橛辛耸⑹来ㄍ酰覀儾庞辛艘粋€(gè)共同的生日，因此，我們常懷一顆感恩的心，感謝胡總、冷總，感謝盛世川王！

（張）：下面，請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的《感恩的心》。

（蘭）：張主管，怎么樣，這道大餐夠豐盛的了吧？

（張）：豐盛是豐盛，不過，我還有點(diǎn)餓。

（蘭）：那好，我再給你來(lái)一頓美味大餐。

（張）：接下來(lái)，請(qǐng)大家欣賞由陽(yáng)光家園美食城奉獻(xiàn)的快板《到盛世川王去》。

（蘭）：張主管，現(xiàn)在你不餓了吧。

（張）：不餓不餓，謝謝蘭廚師長(zhǎng)了。既然你請(qǐng)我吃了這么多好東西，那我請(qǐng)你去聽歌怎么樣？

（蘭）：好呀，你給我準(zhǔn)備了些什么歌曲？

（張）：下面，請(qǐng)大家欣賞由陽(yáng)光海岸奉獻(xiàn)的歌曲《我只在乎你》、《軍中綠花》、《對(duì)你愛不完》、《紅日》以及由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的歌曲《小小竹排》。

（張）：和諧盛世，魅力川王。

（蘭）：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位佳賓，盛世川王的全體員工們，

（張）：讓我們永遠(yuǎn)記住每年的今天，因?yàn)槊磕甑慕裉欤覀兌紩?huì)歡聚一堂，為我們自己的生日喝彩。

（蘭）：讓我們永遠(yuǎn)記住每年的今天，因?yàn)槊磕甑慕裉欤覀兌紩?huì)載歌載舞，歌唱盛世川王的輝煌。

（張）：江南古城九載春秋創(chuàng)餐飲品牌；

（蘭）：盛世川王五子登科鑄百年老店。

（合）：團(tuán)結(jié)一心，再創(chuàng)輝煌！

（張）：明年的今天，盛世川王十周年店慶的時(shí)候，我們?cè)僖姡?/p>

（蘭）：十一年后的今天，盛世川王二十周年店慶的時(shí)候，我們?cè)僖姡?/p>

（合）：再見！全場(chǎng)齊唱：《祝你生日快樂》

（張）：下面，請(qǐng)繼續(xù)欣賞舞蹈......

（蘭）：哎，我說張主管，怎么老是舞蹈呀，弄點(diǎn)新鮮的。

（張）：哪你喜歡什么節(jié)目？

（蘭）：剛才的氣氛一直很熱烈，現(xiàn)在，我們來(lái)個(gè)搞笑的怎么樣？

（張）：好呀，請(qǐng)大家欣賞小品《武松醉打西門慶》，由陽(yáng)光海岸奉獻(xiàn)！

（張）：哎呀，蘭廚師長(zhǎng)，主持了半天節(jié)目，肚子有點(diǎn)餓了，你能不能弄點(diǎn)吃的呀？

（蘭）：沒有問題，到了盛世川王，想吃什么沒有哇？姐妹們，上菜！

（張）：下面，請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的托盤秀《盛世川王歡迎您》。

（張）：我們的青春是美好的；

（蘭）：我們的事業(yè)是壯麗的。

（張）：我們用美好的青春譜寫出人生奮斗的樂曲；

（蘭）：我們用壯麗的事業(yè)鑄造成盛世川王的輝煌。

（張）：在我們盛世川王九年的風(fēng)雨歷程中，涌現(xiàn)出了許許多多可歌可泣的感人事跡和優(yōu)秀員工。

（蘭）：他們年復(fù)一年、日復(fù)一日地在平凡的崗位上默默無(wú)聞地工作著。

（張）：他們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地在默默無(wú)聞的工作中作出了并不平凡的業(yè)績(jī)。

（蘭）：他們是我們工作的.明星，也我們?nèi)松陌駱樱俏覀兪聵I(yè)的英雄！

（張）：下面，我們用熱烈的掌聲，有請(qǐng)九年來(lái)一直默默無(wú)聞地工作，始終與盛世川王一同成長(zhǎng)的元老級(jí)員工黃振琨、周多乾和呂水桃上臺(tái)。

（蘭）：周多乾師傅是11月20日入職的，而黃振琨經(jīng)理是199月1日是入職

了，而呂水桃年6月8日就加入了我們的盛世川王。請(qǐng)大家以熱烈的掌聲歡迎他們上臺(tái)！

（張）：下面，請(qǐng)大家以熱烈的掌聲有請(qǐng)冷總為黃振琨、呂水桃和周多乾三位員工頒發(fā)功勛員工忠誠(chéng)獎(jiǎng)！

[頒獎(jiǎng)完畢后]

（蘭）：接下來(lái)，我們用最熱烈的掌聲，請(qǐng)冷總為我們講話！

[冷總講話完畢后]

（張）：謝謝冷總的的講話，感謝冷總的關(guān)愛！

（蘭）：下面，請(qǐng)前臺(tái)的優(yōu)秀員工上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。

（張）：我們請(qǐng)廚政總監(jiān)陳曉、行政部經(jīng)理殷若芹、人力資源部主管萬(wàn)凱、陽(yáng)光海岸廚師長(zhǎng)舒本意、新川王廚師長(zhǎng)曹剛、美食城廚師長(zhǎng)郭小良、老川王廚師長(zhǎng)陳峰、陽(yáng)光家園副廚師長(zhǎng)汪和江為前臺(tái)優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)！

（蘭）：下面，請(qǐng)后廚的優(yōu)秀員工上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)。

（張）：我們請(qǐng)服務(wù)總監(jiān)張淑榮、工程部經(jīng)理單陽(yáng)春、安全保衛(wèi)部主管楊興貴、陽(yáng)光家園大堂經(jīng)理羅愛琴、陽(yáng)光海岸大堂經(jīng)理鄭如梅、老川王大堂副理趙記霞、新川王前臺(tái)主管付月、美食城前臺(tái)主管徐了鳳為后廚的優(yōu)秀員工頒獎(jiǎng)！

（蘭）：請(qǐng)大家用最熱烈的掌聲和最激情的吶喊，再次為所有獲獎(jiǎng)?wù)吆炔剩?/p>

（張）：接下來(lái)，請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的《青春組合》和老川王奉獻(xiàn)的《街舞》。

火鍋店主持詞4

（趙強(qiáng)）：哎、哎、哎，我說你們不要報(bào)節(jié)目了，不是歌就是舞的，沒有什么新意呀！（張）：不是還有小品嗎？

（趙強(qiáng)）：什么小品呀，登不上大雅之堂。

（蘭）：看樣子你還準(zhǔn)備演節(jié)目？

（趙強(qiáng)）：我給大家來(lái)段魔術(shù)怎么樣？大家說好不好？來(lái)點(diǎn)掌聲！好象不熱烈呀，再熱烈一點(diǎn)！

（張）：下面請(qǐng)欣賞由新川王奉獻(xiàn)的魔術(shù)《神奇的'盛世川王》。

火鍋店主持詞5

（張）：一顆感恩的心，表達(dá)了全體員工對(duì)盛世川王的`深情厚誼；

（蘭）：一顆感恩的心，也體現(xiàn)出盛世川王對(duì)所有員工的關(guān)懷和關(guān)愛！

（張）：我們將一如既往地認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，努力提高業(yè)務(wù)水平。

（蘭）：我們將認(rèn)認(rèn)真真地為自己工作，堂堂正正地為盛世川王做人！

（張）：請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光海岸奉獻(xiàn)的《盛世川王好小子》

火鍋店主持詞6

（蘭）：哎呀，真過癮，大家說精彩不精彩？

（張）：精彩的還在后頭呢！剛才幾個(gè)節(jié)目都是咱們盛世川王的男子漢們唱主角，現(xiàn)在也該輪到我們盛世川王的巾幗英雄們展現(xiàn)自己的`風(fēng)采了。

（蘭）：好，大家來(lái)點(diǎn)掌聲！

（張）：請(qǐng)欣賞由老川王奉獻(xiàn)的舞蹈《大長(zhǎng)今》、由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的《罐舞》和由陽(yáng)光家園美食城奉獻(xiàn)的《紅彤彤的盛世川王》。

火鍋店主持詞7

女：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，各新聞單位的記者朋友們

男：女士們，先生們，朋友們

合：大家中午好!

女：金秋七月，碩果累累，艷陽(yáng)高照，今天我們高興的迎來(lái)了重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典的日子

男：在這里，我們謹(jǐn)代表重慶秦媽火鍋連鎖店及全體工作人員，對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來(lái)賓的蒞臨，表示熱烈的歡迎和衷心的感謝

女：還有一直給予重慶秦媽火鍋連鎖店大力支持和幫助的社會(huì)各界朋友們，謝謝你們!

男：下面，我宣布，重慶秦媽火鍋連鎖店開業(yè)慶典現(xiàn)在正式開始

(音樂,舞蹈是否穿插)

女：感謝他們的.激情演藝。品秦媽肥羊經(jīng)典，賞川渝文化風(fēng)情，將是人生最美好的享受。

男：秦媽的開業(yè)離不開各有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界人士的大力支持和幫助。下面，我為大家介紹一下出席今天開業(yè)慶典的各位領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，他們是：

女：在這里，我代表酒店全體工作人員向你們表示最崇高的敬意和最衷心的感謝!

男：舞龍，醒獅起舞……下面，我們以熱烈的掌聲有請(qǐng)上臺(tái)，共同為開業(yè)雄獅點(diǎn)睛……雄獅吐瑞，盛世開源!栩栩如生的雄獅，象征著重慶秦媽火鍋店紅紅火火，生意興隆!讓我們共同欣賞吉祥喜慶的舞獅表演!……

女：虎虎生威的醒獅騰飛了，它預(yù)示著重慶秦媽酒店在未來(lái)的發(fā)展中，定能前程似錦，大展宏圖!

男：下面，我們以熱烈的掌聲歡迎領(lǐng)導(dǎo)致辭

……

女：謝謝領(lǐng)導(dǎo)的致辭，相信有領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心，秦媽一定會(huì)做大做強(qiáng)

男：接下來(lái)，我們掌聲有請(qǐng)重慶秦媽火鍋店的總經(jīng)理張方強(qiáng)先生致辭

……

女：謝謝張總精彩講話，正向他說的餐飲業(yè)是一項(xiàng)需要具備崇高服務(wù)意識(shí)和樸實(shí)工作作風(fēng)的行業(yè)，張總的概括和總結(jié)，不僅道出了對(duì)餐飲業(yè)的更深認(rèn)識(shí)，也為秦媽酒店的成長(zhǎng)與發(fā)展指明了努力的方向。

男：下面，我們要進(jìn)行最隆重的剪裁儀式，有請(qǐng)剪彩嘉賓。

女：有請(qǐng)……

男：有請(qǐng)……

女：有請(qǐng)……

男：有請(qǐng)……

男：讓我們大家共同見證重慶秦媽火鍋店最難忘的一刻

女：請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)所有朋友一起倒數(shù)5聲五谷豐登，數(shù)到 請(qǐng)臺(tái)上領(lǐng)導(dǎo)用手中金剪為我們重慶秦媽火鍋店剪出一條輝煌的蓬勃發(fā)展之路

男：各位領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場(chǎng)的朋友準(zhǔn)備好了嗎?5432 剪彩

(音樂，禮炮)

女：自此翻開新的一頁(yè)，譜寫新的篇章。祝我們的重慶秦媽火鍋店

合：天天開門紅，日日好運(yùn)來(lái)，生意興隆，財(cái)源滾滾!

男：請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)合影留念

女：在這五彩繽紛的時(shí)刻請(qǐng)大家一起看鏡頭，留住美好的一幕

男：再次掌聲感謝各位剪裁嘉賓，好，非常隆重完美的剪裁儀式

女：禮花漫天，喜氣洋洋，醒獅歡騰，熱鬧非凡，讓我們?cè)俅我詿崃艺坡晫?duì)重慶秦媽火鍋店開業(yè)表示熱烈祝賀

女：祝秦媽開業(yè)大吉，大展宏圖，財(cái)源廣進(jìn)，客如云來(lái)

男：尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來(lái)賓，各位朋友們

女：女士們，先生們重慶秦媽火鍋店開業(yè)典禮到此圓滿結(jié)束!

男：非常感謝各位光臨今天的開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)!請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)嘉賓移步酒店參觀用餐

女：謝謝大家光臨!

男：祝大家身體健康，萬(wàn)事如意!

火鍋店主持詞8

（蘭）：太不容易了，大家都是在繁忙的工作之余，利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行排練的，請(qǐng)大家再次用熱烈的掌聲感謝她們！

（張）：接下來(lái)是激動(dòng)人心的幸運(yùn)大抽獎(jiǎng)！

（蘭）：大家看，我們這里有九個(gè)氣球，象征著我們盛世川王生日蛋糕上的九支蠟燭，吹滅它，一生的'好運(yùn)跟你走。

（張）：下面我們請(qǐng)公司的副總經(jīng)理梅亞雪、財(cái)務(wù)總監(jiān)承建華和陽(yáng)光海岸總經(jīng)理徐家林為我們今晚的幸運(yùn)員工抽獎(jiǎng)。

（蘭）：在這里，我要說明一下，被三位領(lǐng)導(dǎo)抽中的九名員工上臺(tái)后，自己挑選這九個(gè)氣球中的一個(gè)，然后自己拍響它，看看里面有什么獎(jiǎng)品。

火鍋店主持詞9

（張）：謝謝我們魔術(shù)大師的.精彩表演。

（蘭）：是呀，晚會(huì)到現(xiàn)在為止，可以說是高潮迭起，歡聲笑語(yǔ)不斷！

（張）：接下來(lái)的小品會(huì)更令大家捧腹不止的。

（蘭）：好，我們大家一起欣賞由陽(yáng)光家園美食城奉獻(xiàn)的小品《賣車》。

火鍋店主持詞10

（張）：哎呀，蘭廚師長(zhǎng)，主持了半天節(jié)目，肚子有點(diǎn)餓了，你能不能弄點(diǎn)吃的呀？（蘭）：沒有問題，到了盛世川王，想吃什么沒有哇？姐妹們，上菜！

（張）：下面，請(qǐng)欣賞由陽(yáng)光家園奉獻(xiàn)的托盤秀《盛世川王歡迎您》。

第五篇：火鍋店年終總結(jié)

免費(fèi)

火鍋店年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼2010年運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績(jī)是122萬(wàn)元，比9月份超了7.5萬(wàn)元，可是離指標(biāo)133萬(wàn)元還差11萬(wàn)元，我們將會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去。下面對(duì)10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，在此表示對(duì)這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪分享

免費(fèi)

濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生

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免費(fèi)，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)；

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目分享

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標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門對(duì)廚部部分器皿分享

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進(jìn)行了一次購(gòu)置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上 本新聞共2頁(yè),當(dāng)前在第1頁(yè) 1 2

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