第一篇：KFC員工流程

肯德基花園餐廳廚房開店流程

7:00-7:05 1.換好工裝檢查儀容儀表洗手消毒下工作站

2.找出納領取早餐用具周轉箱.毛巾.Henny Penny8頭炸鍋濾油紙.Henny Penny4頭濾油紙.Frymast開口炸鍋濾油紙.濾油粉.垃圾袋.3.在經理室領取8頭炸鍋墊片及夾子.4頭炸鍋夾子.面盆堵漏蓋，組裝產區垃圾桶

7:05-7:10 1.打開除Pitco炸鍋之外的所有炸鍋電閘開關.扒爐開關及產區新風系統（切記：新風打開前檢查干貨庫濾網是否安裝）

2.檢查4頭.開口炸鍋油位是否完全覆蓋加熱線圈，如覆蓋打開加熱開關升溫并攪動炸油使受熱均勻（注）

3.安裝8頭炸鍋及4頭炸鍋的氣壓重錘閥（注）

4.組裝8頭炸鍋組合.4頭炸鍋組合.開口炸鍋組合，濾油粉均勻撒于濾油紙上（注）

7:10-7:30 1.組裝雞臺.翅臺.工作臺，將面包盤.炸籃.浸籃.夾子等各種用具歸位（過油），浸桶接水（水溫68-78F/20-26C）（注）

2.頭天剩余的翅臺面粉過篩兩次，如過篩后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新翅臺粉（注）

3.當炸油溫度升至250-270F時關閉加熱開關，打開泄油閥并保持鍋內1/2炸油量循油15分鐘（注）

4.組裝扒爐，打開加熱開關溫度設置320-330F，準備麥淇淋，準備早餐蛋卷蛋液（放入冰箱保質期4小時）（注）

7:30-7:35 1.取出煮好的早餐粥寫上時間條（4小時）放入濕柜（注）

2.組裝準備烤區工具，煎豬肉餅及雞蛋的搪瓷烤盤刷油（注）

3.拿出雞肉餅.豬肉餅放入烤區冷凍冰箱，拿出雞蛋

7:35-7:40 1.循油完畢，關閉泄油閥，叫油回鍋后空叫15秒后關閉叫油開關，檢查油位是否達到油標線下1.25CM處，打開加熱開關升溫至DROP備用（注）

2.用廚房周轉箱從藏庫拿出辣腿肉，ETC腿肉放于翅臺備用7:40-7:45 1.依據總配PC烹炸口令進行ETC裹粉烹炸，辣腿肉裹粉烹炸，雞肉餅烹炸（注）

7:45-7:55 1.依據總配PC烹炸口令預熱烤箱.烤盤，煎豬肉餅及雞蛋（保質期30分鐘）（注）

2.依據總配PC烹炸口令滾制早餐雞蛋卷（保質期30分鐘）（注）

3.所有產品制作完成后寫好時間條放入柜中

7:55-8:00 1.準備正餐開店，還會濾油粉

8:00-8:30 1.工作站清潔，換水篩粉，清潔扒爐.搪瓷烤盤（注）

2.檢查8頭炸鍋油位是否完全覆蓋加熱線圈，如覆蓋打開加熱開關升溫并攪動炸油使受熱均勻（注）

3.頭天剩余的雞臺面粉過篩兩次，如過篩后面粉量未到面盆的1/2，立即拌制一批新雞臺粉，浸桶接水（注）

4.當8頭炸油溫度升至250-270F時關閉加熱開關，打開泄油閥并保持鍋內1/2炸油量循油15分鐘（注）

5.將廚房所有篦子過油

6.組裝開啟直立柜干柜（注）

7.循油完畢，關閉泄油閥，叫油回鍋后空叫15秒后關閉叫油開關，檢查油位是否達到油標線下1.25CM處，使炸鍋處于COOL狀態（注）

8:30-8:55 1.制作撻水（注）

2.通知PC第一批早餐產品廢棄，制作第二批早餐產品

3.工作站清潔，換水篩粉，清潔扒爐.搪瓷烤盤（注）8:55-9:00 1.預熱烤箱，烤制蛋撻（注）

9:00-9:25 1.通知PC第二批早餐產品廢棄，制作第三批早餐產品

2.依據總配PC烹炸口令烹炸正餐產品（注）

3.烤制烤翅（注）

4.所有產品制作完成后寫好時間條放入柜中

9:25-9:30 1.工作站清潔,收起早餐用具，以備早餐打烊（注）關鍵點: 1.所有早餐產品7:55必須出鍋上柜

2.所有正餐產品9:55必須出鍋上柜

3.時間不足尋求總配協助，時間充足則協助總配

4.所有流程具體操作時間自己掌握

5.如時間緊張，早餐不用的東西8:00之后再準備

6.天冷時會出現叫油管內炸油凝固無法叫油且升溫時間較長，請自行掌握

7.時刻保持工作站清潔，注意TLC，注意貨品先進先出.輕拿輕

放，621原則，C.D桶的使用，消毒水的配比

8.正確使用工具必要時尋求幫助，防止受傷

說明：文中帶（注）字的內容，具體操作過程請參閱工作站訓練考核卡及餐廳營運標準手冊產品篇及設備篇

如有不詳之處或標準修改或錯誤敬請指出，以備說明修改

第二篇：KFC員工手冊

通知

各位親愛的雞寶寶們：

以下是公司規定的制度,希望大家在上班的時候，自覺遵守公司規定。

*紀律和處分

對違紀員工的處理分為下列幾種：

（1）凡作出輕度違紀行為者，將受到口頭警告：

（2）凡作出較重違紀行為者，將受到書面警告：

（3）凡作出嚴重違紀行為者，將受到解除勞動合同/勞務協議的處理。*違紀行為及處分類型

有下列行為之一的，屬于輕度違紀行為，公司有權給予口頭警告

（1）在任意一個30天內累計遲到三次或早退兩次者（半小時以內）：

（2）遲到或早退半小時以上屬于曠工行為，礦工時間不超過當日已排班

工時數的：

（3）上.下班不簽到、不簽退或不打卡

（4）不維護工作區的環境衛生與整潔

（5）做出影響工作環境衛生的行為

（6）未按公司規定穿戴工作服裝和佩帶工作胸卡

（7）不遵守公司標準或操作程序，或違反工作程序或擅自變更工作方法，但尚未給公司造成任何不良影響或損失的（8）未執行或疏忽本職工作，但尚未給公司造成不良影響或損失的（9）不服從主管合理的工作安排或指導，但尚未給公司造成不良影響或

損失的（10）未經批準使用不屬于自己使用之機器設備及材料，但尚未給公司造成不良影響

或損失的（11）攜帶公司規定不得帶入工作場所之物品進入工作場所，但尚未給公司造成不良影

響或損失的（12）干擾他人工作，但尚未給公司造成不良影響或損失的（13）工作時間串崗、嬉戲、玩耍、下棋、看無關書、報或雜志、收聽錄音機、收音機、CD盤、玩電子游戲等

（14）收銀員長短款在11-50元，或不按程序驗鈔導致收取假幣在11-50元

（15）造成顧客逃單，金額低于100元

（16）不按公司規定佩帶首飾

（17）在工作時間內未經許可私自會客、打私人電話或發送私人信息

（18）與上述行為相似的其他行為

*有下列行為之一的，屬于較重違紀行為，公司有權給予書面警告

（1）有曠工行為，且曠工時間滿當天已排班工時數，不滿兩天已排班工

時數的（2）在任意一個30天內累計遲到四次以上或早退三次以上的（3）不遵守公司操作標準或程序，或者違反工作程序或擅自變更工作方

法，造成不良影響或損失

（4）為執行或疏忽本職工作，造成不良影響或損失，金額在1000元以下的（5）不服從主管合理的安排或指導，給公司工作或經營造成不良影響和

損失

（6）違反消防禁令或安全規則（包括但不限于擅自或指使他人挪用、損

壞消防或滅火器材），但尚未產生事故或損失的（7）對客戶或同事使用下流或粗鄙的語言（包括但不限于使用無理指責、嘲弄或挑釁的語言）或于他人爭吵

（8）從事任何有損公司利益及聲譽德行為

（9）損壞公司設備

（10）未經允許在餐廳公告蘭或其他地方張貼、更改、取走、撕毀任何物

品的（11）遺失經管的重要文件、票據、物品或工具

（12）因個人原因被顧客投訴經查實的（13）使用公司資源謀私利

（14）收銀員長短款超過50元的，或不按程序驗鈔導致收取假超超過50

元的（15）通過工作溝通工具發送不屬于自己責任范圍的信息

（16）造成顧客逃單，金額在100元以上的（含100元）

（17）對同事中有嚴重違紀情況知情不報

（18）工作時間內從事于本職工作無關的事務（包括但不限于當班時睡覺、干私活或辦理其他私事）

（19）為經管理組同意私自換班

（20）制造或傳播謠言或惡言重傷其他員工

（21）超越工作職責范圍，擅自做主或對于本職無關事宜擅自作答，但尚

未造成不良影響或損失的（22）未按規定使用公司食品的（23）與上述行為相類似的其他行為

（24）12個月內受到口頭警告累計兩次者

*有以下行為之一的，屬于嚴重違反公司規章制度的行為，公司有權依據勞動法、勞動合同法、勞務協議仲的規訂給予其解除勞動合同/勞務協議的處理：

（1）有曠工行為，且曠工時間超過兩天已排班工時數的（含兩天）

（2）任何形式的犯罪行為

（3）因失職或本人過錯，造成公司人員傷害或財務損失，價值在1000元

以上的（4）代替他人或授予他人代替刷卡或打卡（也包括代替他人或授予他人

代替簽到、簽退）

（5）欺騙或不誠實行為（包括但不限于篡改或偽造資料或信息、提供虛

假資料、記錄、單據、票據或發票、提供虛假證明（包括虛假病休證明）、提供個人虛假信息或隱瞞個人信息等）

（6）泄漏經營、技術、管理或公司其他機密

（7）對顧客、公司客戶、其他員工或員工家屬使用暴力或有侮辱行為者

（8）在工作時間內或工作場所內賭博、做博彩性游戲者

（9）破壞或竊取他人或公司的財、物者，或擅自將他人或公司的財、物

拿出工作場所

（10）工作時間飲酒（包括飲用含酒精的飲品或服用禁品）或因工作時間

外飲用含酒精的飲品或服用禁品而影響工作的（11）對公司隱瞞個人患有傳染性疾病等

（12）未經同意私自操作收銀機、電腦系統等

（13）不打單使用公司產品

（14）危害公司或他人安全

（15）擅自攫取或轉售公司財物（包括但不限于原材料、半成品或制成品

等）

（16）組織他人或本人實施對員工或顧客人身進行傷害的（17）私自復印或偷取公司資料的（18）拾獲顧客財物不向上級主管報備并占為己有或給他人使用

（19）不服從或拒絕主管合理的工作安排或指揮并伴有侮辱或恐嚇行為的（20）在工作中，對員工或顧客進行性騷擾（包括但不限于用語言或行為

做出性騷擾行為）

（21）利用公司名義招搖撞騙者

（22）在工作場所吸煙者

（23）擅離工作崗位，帶來事故隱患或發生事故或造成損失的（24）傳播有損公司的謠言或張貼、散發煽動性文字或圖片，破壞勞資關

系或影響工作秩序的（25）組織、策劃或參與罷工或怠工的（26）在偷竊、涂改或偽造下列物品或文件之一的：公司印章、檔案、資

料、各種原始憑證、原始記錄或重要文件

（27）代替他人簽署《勞動合同》/《勞務協議》

（28）更改或改動時間卡或其他記載食品時間的記錄

（29）售賣過期產品，或將過期產品留下食用或給他人食用

（30）造謠、或人身攻擊、或未經許可擅自發送信息給別人,給公司或經營

造成不良影響的（31）擅自將發票專用章用于不恰當的地方

（32）未經允許擅自向傳媒介或外界透漏有關公司情況，或在公共場合有

詆毀公司言論，致使公司蒙受名譽、其他直接或間接損失者

（33）攜帶危險物品、或行兇器械、或一切其他違禁品進入工作場所，給

公司和他人造成損害或帶來危險隱患者

（34）接受賄賂或賄賂他人

（35）與上述行為相類似的其他行為

（36）12個月內受到書面警告累計兩次者

第三篇：KFC員工培訓體系

KFC員工培訓體系

服務箴言

DOUNTO OTHERS WHAT YOU WANT OTHERS TO DO UNTO YOU！你希望別人對待你的，你就去這樣對待別人！

你的態度影響別人，它反過來又會影響你，所以你必須推動一個有利的方向，以得到積極正面的成果。

作為世界最大的餐飲連鎖企業，肯德基自進入中國以來，帶給中國的不僅是異國風味的美味炸雞、上萬個就業機會，還有全新的國際標準的人員管理和培訓系統。

肯德基的培訓分多個層次,從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員,公司都按其工作性質安排嚴格的培訓計劃。培訓內容涉及品質管理、產品品質評估、服務溝通、有效管理時間、領導風格、人力成本管理、團隊精神等多方面。

對于應屆畢業生,一般會在見習助理職位上鍛煉3個月,學習服務員的業務。升做助理后,公司會安排參加餐廳基本管理課程及進階管理課程培訓。晉升的每一梯層上,都有相應的培訓做支撐。肯德基對餐廳的服務員、餐廳經理到公司的管理人員,都要按照其工作性質的要求,安排嚴格的培訓計劃。

例如,餐廳服務員剛進公司時,每人平均有200小時的“新員工培訓計劃”,對加盟店的經理培訓更是長達20周時間。餐廳經理人員不但要學習領導入門的分區管理手冊,同時還要接受公司的高級知識技能培訓,并會被送往其他國家接受新觀念以開拓思路。這些培訓,不僅提高員工的工作技能,同時還豐富和完善員工的知識結構以及個性發展。

肯德基在中國特別建有適用于當地餐廳管理的專業訓練系統及教育基地——教育發展中心。這個基地成立于1996年,專為餐廳管理人員設立,每年為來自全國各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心大約每兩年會對舊有教材進行重新審定和編寫。培訓課程包括品質管理、產品品質評估、服務溝通、有效管理時間、領導風格、人力成本管理和團隊精神等。

在一名管理人員的培訓計劃中就能看到《如何同心協力做好工作》、《基本管理》、《績效管理》、《項目管理》、《七個好習慣》、《談判與技巧》等科目。據了解,肯德基最初的培訓課程部分來自于國際標準的范本,但最主要的是來自于當地資深員工的言傳身教及對工作經驗的總結。因此,教材的審定和重新編寫主要是補充一線員工在實踐中獲得的新知識、新方法。每一位參加教育發展中心培訓的員工既是受訓者,也是執教者。這所獨特的“企業里的大學”,就是肯德基在中國的所有員工的智囊部門、中樞系統。

肯德基的內部培訓體系

肯德基的內部培訓體系分為職能部門專業培訓、餐廳員工崗位基礎培訓以及餐廳管理技能培訓。

1、智能部門專業培訓

肯德基隸屬于世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團,中國百勝餐飲集團設有專業職能部門,分別管理著肯德基的市場開發、營銷、企劃、技術品控、采購、配送物流系統等專業工作。

為配合公司整個系統的運作與發展,中國百勝餐飲集團建立了專門的培訓與發展策略。每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習7天,以了解餐廳營運和公司企業精神的內涵。職員一旦接受相應的管理工作,公司還開設了傳遞公司企業文化的培訓課程,一方面提高了員工的工作能力,為企業及國家培養了合適的管理人才;另一方面使員工對公司的企業文化也有了深刻的了解,從而實現公司和員工的共同成長。

2、餐廳員工崗位基礎培訓

作為直接面對顧客的餐廳員工,從進店的第一天開始,每個人就都要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作,新進員工會接受公司安排的平均近200個工作小時的培訓,通過考試取得結業證書。從見習助理、二級助理、餐廳經理到區經理,隨后每一段的晉升都要進入這里修習5天的課程。根據粗略估計,每訓練一名經理,肯德基就要花上好幾萬元。

在肯德基,見習服務員、服務員、訓練員以及餐廳管理組人員全部是根據員工個人對工作站操作要求的熟練程度,實現職位的提升、工資水平的上漲的。在這樣的管理體制下,年齡、性別、教育背景等都不會對你未來在公司的發展產生任何直接影響。

3、餐廳管理技能培訓

目前,肯德基在中國有大約5000名餐廳管理人,針對不同的管理職位,肯德基都配有不同的學習課程,學習與成長的相輔相成,是肯德基管理技能培訓的一個特點。

當一名新的見習助理進入餐廳,適合每一階段發展的全套培訓科目就已在等待著他。最初,他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關系的管理技巧和智慧。隨著他管理能力的增加和職位的升遷,公司會再次安排不同的培訓課程。

當一名普通的餐廳服務員經過多年的努力成長為管理數家肯德基餐廳的區經理時,他不但要學習領導入門的分區管理手冊,同時還要接受公司的高級知識技能培訓,并具備獲得被送往其他國家接受新觀念以開拓思路的資格的機會。除此之外,這些餐廳管理人員還要不定期地觀摩錄像資料,進行管理技能考核競賽。

縱橫交流:傳播肯德基理念

為了密切公司內部員工關系,肯德基還舉行不定期的餐廳競賽和員工活動,進行內部縱向交流。有位餐廳服務員說,在肯德基的餐廳,她學到的最重要的東西就是團隊合作精神和注重細節的習慣。當然,這些對思想深層的影響今后會一直伴隨他們,無論是在哪里的工作崗位工作。

另外,肯德基從1998年6月27日起開始強化對外交流,進行行業內橫向交流。肯德基和中國國內貿易局已經共同舉辦了數屆“中式快餐經營管理高級研修班”,為來自全國的中高級中式快餐管理人員提供講座和交流機會,由專家為他們講述快餐連鎖的觀念、特征和架構,市場與產品定位,產品、工藝、設備的標準化,快餐店營運和配送中心的建立等等。對技能和觀念的培訓與教育,不但會提高員工的工作能力,而且這種形式的交流也促進了中國快餐業盡快學習國際先進的快餐經營模式。

肯德基對供應商的培訓

肯德基公司的技術部和采購部在以星級系統完成每年對供應商的各項評估的同時,也針對供應商們各自的弱點和不足進行相應的培訓,從而把餐飲業的國際標準質量要求帶給肯德基的供應商。

技術部主要負責技術轉移,比如對各家禽廠家推行養殖技術中“公母分飼”技術、雞肉深加工技術、分階段屠宰技術等;采購部則經常拜訪供應商,積極舉辦交流會,安排一些經驗不足的小型企業參加有經驗的大型供應商的交流會,從中扶持小型供應商的發展。

在得益于肯德基長期的支持而發展起來的供應商中,最明顯的是來自福建的光澤雞業有限公司。1993年,光澤與肯德基合作時,僅是一個小規模的私營企業。隨著肯德基每年相應的技術轉移和培訓,今天該供應商已發展成為全國私營企業中前五百強之一。該企業的發展為當地的經濟帶來了一系列的影響,從解決就業,到家禽養殖、飼料訂購,一些相關行業和從業人員也得到了一定的發展機遇。

評價

服務產業常常比消費品更加講求企業文化，這是因為“人”的因素更為重要，另外繁復的規章制度也的確需要文化來補充，肯德基最重要的企業文化有：

特色 目的 方法

餐廳經理第一 一切圍繞第一線餐廳而服務積極進取展開良性競爭 對于每年出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經理，總裁諾瓦克會邀請他們從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與共進晚餐

階梯型職業發展通道 員工的職業生涯成長公司的人才儲備 肯德基的餐廳經理都是一步步從基層餐廳成長起來，從管理一家餐廳到管理四五家或更多餐廳，甚至管理一個市場。不僅僅是文化，肯德基的多層次的培訓體系更使得人力資源發展能落到實處。

類型 目的 課程

教育發展培訓 每一次職位的升遷都有不同的培訓發展課程 品質管理、產品品質評估、服務溝通、有效管理時間、領導風格、人力成本管理、團隊精神等

管理技能培訓 不同的管理職位就會有不同的學習需要 從最基本的人際關系管理技巧，到分區管理手冊，甚至高級知識技能培訓

崗位基礎培訓 學習工作站基本的操作技能 見習服務員，服務員，訓練員，以至于餐廳管理組人員等各類名目

職能部門培訓 非餐廳的專業職能部門人員培訓與發展 《如何同心協力做好工作》、《基本管理》、《績效管理》、《項目管理》、《七個好習慣》、《談判與技巧》等科目

綜上所述,KFC的員工培訓體系具備以下價格特點;

1、系統性培訓內容系統，什么培訓什么內容較為明確，針對性強。

2、長期性 培訓是個長期過程，員工從開始進入公司，及在公司內部的崗位升遷都有相響應的匹配課程。

3、多樣性培訓形式多樣，學習內容的表現形式多樣，有文字材料、影像資料等。

4、獨立性 有獨立的培訓機構與培訓基地，這樣更有利于培訓的效果是實際操作。

5、崗位性 培訓不是簡單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓是職位升遷或變化后的必經階段，可確保崗位職員勝任其的職責。

第四篇：KFC店經理工作流程

餐廳經理月工作：

績效溝通（設定或檢討）

新產品培訓和上市前準備，上市后檢查

員工溝通

BSC/營運會

月盤月報

月初完成二次簡介

員工招募/升遷人員考試及評估

技能評估，月中檢查DC學習進度

管會

排定下月管理組班表

餐廳經理周工作：

訓練目標追蹤

周報分析并回饋AM

各執掌執行狀況追蹤（結合稽核表）

各行動計劃檢討達成餐廳經理日工作

評估樓面營運情況必要時給予輔導

檢查前一日班表、餐廳數據、IMS

現金袋抽查

管會流程：約2.5H

1。考試45分鐘

2。餐廳CHAMPS/CER/RER/RVR行動計劃執行情況及共性問題并達成共識（40分鐘）

3。餐廳經理營運事宜（10分鐘）

4。各個行政事宜（訓練，排班/人事，訂貨，PM,各個執掌需要大家達成共識的）（45分鐘）

5。各個家族人員發展名單及確定通過篩選參加考試名單（10分鐘）

呈交目錄是否可以將所有事故報告發放對象整合在一起

營運資料夾中KM表是否可以只用保存滾動一周,衛生資料夾內容可否不存留餐廳。

第五篇：KFC區經理工作流程

區經理月工作：

審月報（DTC月報和營運月報）

月績效溝通（季初設定）

審5號零用金報銷

新產品培訓、上市前準備和上市后檢查

管理組和MT溝通

RGM BSC/營運會

AM BSC

餐廳校準、RVR、值班評估、開店/打烊評估

審20號報表（營業額預估、直接工時位置表、區段訓練需求分析、零用金報銷和人員變化表）

PEOPLE MEETING

審28號報表（管理組班表、間接工時位置表、年假單和員工請假單）

三薪加班統計表

RGM DC 學習輔導

工作計劃

審報銷

區經理周工作：

周報分析回饋DM

SALES達成追蹤RGM

追蹤餐廳招募達成狀況

區經理日工作：

RVR評估/開店打烊評估（RGM和管理組輔導）

損耗檢查

REAL TIME & MPC初使化檢查

餐廳CHAMPS、CER、TA和RVR評估行動計劃完成狀況

千次狀況追蹤