第一篇：災(zāi)區(qū)衛(wèi)生防疫口訣

大災(zāi)之后無(wú)大疫，防病措施要記牢：

溪水河水要消毒，生活水源保護(hù)好；

飲水凈化要煮沸，不喝生水喝開(kāi)水；

做飯做菜要燒熟，現(xiàn)做現(xiàn)吃最是好；

瓜果食前要燙洗；污霉食品切勿食；

不明食物要注意，生食熟食分開(kāi)放，

垃圾丟放要集中，噴灑藥水滅蚊蠅；

同胞遺體要緊裹，及時(shí)噴藥再燒埋；

臨時(shí)廁所要管好，糞便處理須加強(qiáng)；

飯前便后要洗手，嚴(yán)防病菌從口入；

發(fā)現(xiàn)疾病要上報(bào)，早防早治效果好；

衛(wèi)生宣傳速開(kāi)展、心理干預(yù)更重要。

第二篇：衛(wèi)生防疫工作制度

衛(wèi)生防疫工作制度 目的

為預(yù)防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境，特制訂本市場(chǎng)的衛(wèi)生安全防疫制度。2適用范圍

適用于本市場(chǎng)公共衛(wèi)生的控制，預(yù)防傳染病的發(fā)生和傳播。3職責(zé)

（1）由辦公室負(fù)責(zé)、工程部協(xié)助衛(wèi)生防疫工作。

（2）本市場(chǎng)內(nèi)配備衛(wèi)生督查人員，對(duì)市場(chǎng)的衛(wèi)生防疫進(jìn)行檢查、預(yù)防和處理工作。

（3）各交易區(qū)管理人員協(xié)助檢測(cè)人員做好各類水果的入市檢驗(yàn)； 4程序

（1）對(duì)員工進(jìn)行定期的身體檢查，以保障員工的身體健康。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

（3）本市場(chǎng)內(nèi)的交易場(chǎng)地每天進(jìn)行清潔工作，以保障交易環(huán)境的衛(wèi)生安全。

（4）對(duì)一些可能引起衛(wèi)生隱患的傳染源進(jìn)行重點(diǎn)消毒清潔工作，嚴(yán)加控制。（5）生活和工作場(chǎng)所建有符合衛(wèi)生要求的公用廁所（水沖式）和洗手消毒設(shè)施。

（6）生活和工作場(chǎng)所建有符合衛(wèi)生要求的垃圾箱（桶），箱（桶）外不得傾倒垃圾，清掃員要及時(shí)清運(yùn)垃圾，保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。（7）嚴(yán)格控制生活和工作場(chǎng)所的蚊、蠅、蟑螂、鼠類等病媒生物密度，并達(dá)到規(guī)定的要求。

（8）建立本市場(chǎng)發(fā)生緊急疫情時(shí)的應(yīng)急預(yù)案，并重點(diǎn)做好預(yù)防工作。（9）市場(chǎng)成立衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向管理者通報(bào)，以便管理者及時(shí)采取措施進(jìn)行補(bǔ)救。

***有限公司

2015年7月

第三篇：衛(wèi)生防疫管理制度

衛(wèi)生防疫管理制度

1、豬場(chǎng)實(shí)行封閉式飼養(yǎng)與管理，所有人員、車輛、物品僅能經(jīng)由場(chǎng)大門生產(chǎn)區(qū)大門出入，不得由其他任何途徑進(jìn)入場(chǎng)區(qū)。

2、場(chǎng)大門設(shè)置專職負(fù)責(zé)監(jiān)督人員、物流的出入及按規(guī)定的方式實(shí)施消毒。

3、進(jìn)場(chǎng)人員均應(yīng)更換衣服和鞋帽，使用消毒藥消毒雙手、雙足，最好噴霧消毒20秒后經(jīng)大門人行入口進(jìn)入場(chǎng)區(qū)，本場(chǎng)車輛返場(chǎng)時(shí)應(yīng)消毒后經(jīng)由大門消毒池進(jìn)入。

4、外來(lái)人員車輛一般不得進(jìn)入場(chǎng)區(qū)內(nèi)，嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，因特殊需要者，必須經(jīng)本場(chǎng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，按豬場(chǎng)規(guī)定程序消毒，由專人陪同在指定區(qū)域內(nèi)活動(dòng)。

5、飼養(yǎng)技術(shù)人員應(yīng)在車間內(nèi)堅(jiān)守工作崗位，不得互相串崗，管理人員因工作需要進(jìn)入生產(chǎn)車間時(shí)，應(yīng)在車間入口處消毒更換衣服。

6、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)豬群調(diào)動(dòng)應(yīng)按生產(chǎn)流程規(guī)定有序進(jìn)行，售出豬只由上豬臺(tái)裝車，嚴(yán)禁運(yùn)豬車進(jìn)場(chǎng)裝卸豬只，凡已出場(chǎng)豬只嚴(yán)禁運(yùn)返場(chǎng)內(nèi)。

7、新購(gòu)進(jìn)種豬應(yīng)按規(guī)定在隔離舍進(jìn)行隔離觀察（一般一個(gè)月）經(jīng)檢疫確認(rèn)健康并消毒后方可進(jìn)場(chǎng)混群。

8、場(chǎng)區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)其它動(dòng)物，嚴(yán)禁將其它動(dòng)物，動(dòng)物肉品及其副產(chǎn)品帶進(jìn)場(chǎng)內(nèi)。

9、各棟間不得共用或互相借用生產(chǎn)工具，更不允許將其外借，不得將場(chǎng)外飼養(yǎng)管理用具帶入場(chǎng)區(qū)使用。

10、場(chǎng)內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，使用場(chǎng)區(qū)內(nèi)環(huán)境常保持清潔衛(wèi)生。

第四篇：衛(wèi)生防疫總結(jié)

第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)第五次會(huì)議

公共衛(wèi)生保障工作總結(jié)

會(huì)議召開(kāi)前期以及進(jìn)行中完成了如下工作：

1.2月1日開(kāi)始，開(kāi)始了解駐地委員、工作人員用餐及住宿安排情況，對(duì)駐地進(jìn)行了包括食品安全、生活飲用水、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、各類傳染病預(yù)防措施落實(shí)情況全面檢查。對(duì)存在的問(wèn)題，依法出具現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書，督促整改并復(fù)查。

2.2月13日開(kāi)展第一輪衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)。共采集樣品31件，包括食品冷葷涼菜10件、餐飲具及工用具消毒效果監(jiān)測(cè)10件；公共場(chǎng)所客用棉織品消毒效果共5件，美容美發(fā)棉織品消毒效果5件；生活飲用水1件。結(jié)果全部合格。2月27日，3月7日進(jìn)行了第二、三輪衛(wèi)生監(jiān)測(cè)，共采集冷葷食品20件、工具涂抹及餐具消毒效果20件，共計(jì)40件，結(jié)果全部合格。

3.明確駐地食品進(jìn)貨渠道，按照大會(huì)衛(wèi)生組要求在指定供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu)貨物。對(duì)大會(huì)使用的食品及食品原料，重新檢查索證手續(xù)并登記備案。

4.對(duì)駐地食品、公共場(chǎng)所從業(yè)人員100余人進(jìn)行會(huì)前衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)。

5.對(duì)各駐地食譜進(jìn)行衛(wèi)生安全審查，禁止食用有潛在危害的食品，如外購(gòu)散裝熟肉制品、扁豆、鮮黃花菜、山野菜等。

6.食品巡回監(jiān)督

重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)人員的健康情況、原輔料進(jìn)貨索證登記情 1

況、冷葷“五專”、生熟食品制作及存放是否分開(kāi)、餐具清洗消毒情況、餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)加工情況、庫(kù)房衛(wèi)生、接待駐地48小時(shí)留樣、對(duì)食品和餐具進(jìn)行監(jiān)測(cè)，共巡回檢查57次。

7.公共場(chǎng)所巡回監(jiān)督

重點(diǎn)檢查公用具有效消毒、集中空調(diào)應(yīng)定期清洗消毒、臥具、棉織衛(wèi)生、浴盆、面盆恭桶清洗消毒程序、美容美發(fā)工用具清洗消毒程序。

8．生活飲用水巡回監(jiān)督

重點(diǎn)檢查供水有效消毒措施落實(shí)、水質(zhì)感官性狀、自備水源及設(shè)施30米內(nèi)有無(wú)污染源、水處理設(shè)備及其消毒設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

9.駐地食品留樣

接待駐地對(duì)委員、工作人員餐均按照保障要求進(jìn)行48小時(shí)食品留樣，共留樣487件，留樣過(guò)程符合要求。

10.共對(duì)食品原材料、餐飲具潔凈度、消毒液有效氯濃度等進(jìn)行快速檢測(cè)162件，結(jié)果全部合格。

第五篇：學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫)

關(guān)于對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生防疫、食品檢測(cè)的實(shí)施方案

1.建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

2.學(xué)校集體食堂要取得衛(wèi)生許可證方可營(yíng)業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3、學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，對(duì)本學(xué)校集體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫負(fù)責(zé)人姓名。（張副院長(zhǎng)）

4、學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人，負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。并對(duì)肉類、蔬菜類進(jìn)行抽樣檢測(cè)（學(xué)院醫(yī)務(wù)室黃醫(yī)生，蔬菜采用一次性檢測(cè)紙檢測(cè)，肉類采用專業(yè)機(jī)器設(shè)備檢測(cè)）

5、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。（復(fù)印檔案存醫(yī)務(wù)所備查）

6、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

7、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

8、切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開(kāi)展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

9、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《南寧市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

10、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

11、衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查（醫(yī)務(wù)人員一名、后勤處派員一人）;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)院每月組織一次衛(wèi)生大檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

12、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄。

13、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購(gòu)關(guān)。

14、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。（另附采購(gòu)定點(diǎn)、人員名單，主要是肉類、魚(yú)、蛋、蔬菜、油類等）

15、采購(gòu)肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容;采購(gòu)酒類、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。（食堂保管）

16、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。（另附各項(xiàng)管理制度）

17、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

18、食品進(jìn)出庫(kù)應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出;要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

19、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

20、冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

21、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)。

22、食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

23、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

24、加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

25、做好加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

26、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

27、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

28、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。對(duì)加工后的熟食品要留樣品（每道菜含飯）封存48小時(shí)以上。并做好標(biāo)簽日期。

29、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。30、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

31、強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

32、售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡(jiǎn)稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

33、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

34、專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

35、專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

36、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開(kāi)”、“生熟分開(kāi)”的原則設(shè)定銷售區(qū)域，銷售食品必須“貨款分開(kāi)”。

37、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

38、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

39、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

40、餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé)，餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

41、餐具常用的消毒方式：

42、煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

43、遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

44、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

45、消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

46、消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。

47、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

48、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

49、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

50、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。

51、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

52、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

53、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

亳城一中 2011-09

亳城一中

食 堂 衛(wèi) 生 防 疫 實(shí) 施 方 案