第一篇：衛生防疫課

撫遠一中衛生防疫制度

一、貫徹落實教育部、衛生部《關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作的意見》，堅持“安全第一、預防為主”的方針，做好學校衛生防疫工作，確保中學生的身體健康和生命安全。

二、加強學生衛生知識的宣傳教育，教育學生不購買小商小販食品，養成良好的飲食習慣。

三、堅持開展愛國衛生運動，保持校園環境衛生清潔。建立校園環境衛生管理制度。

四、禁止非食堂工作人員進入食堂加工操作間及食品原料存放間，避免發生食源性中毒事件。

五、加強學校生活飲用水水源管理，防止水源污染。

六、建立傳染病疫情通報制度、學生健康狀況登記制度。依據相關規定組織預防接種工作。

七、加強學生宿舍的衛生管理，改善學生宿舍衛生條件，確保通風。

八、加強廁所衛生管理，防止污染環境和水源。

九、按要求做好消毒工作，并做好記錄。

十、定期對學生進行體檢，設立健康卡，建立健康檔案。及時發現傳染病患者并采取相應隔離防范措施，切斷傳染病傳播途徑。

十一、開展健康教育活動，上好健康課。

撫遠一中衛生防疫措施

為了更好地貫徹“預防為主”的方針，積極預防和控制學生常見病和傳染病的發生和流行，保護學校師生的身體健康，提高師生的健康水平，制定衛生防疫工作實施方案：

一成立學校衛生防疫工作領導小組

組

長： 張堯軍

副組長：馬吉艷 柴壽波

成員： 聶旭梅 李紅霞 李新義 楊鐵創

張小光

全體班主任

學校衛生領導小組主要職責

（一）、做好師生的健康教育宣傳工作，利用學生的健康教育課、衛生宣傳欄、學校月報、廣播、貼宣傳畫，教職工大會等多種途徑，進行衛生知識、傳染病防治知識的普及教育，使大家逐漸了解衛生保健知識，養成健康文明的生活方式，減少疾病發生，提高健康水平。

（二）、做好季節性傳染病的預防工作，特別要做好突發性重大傳染病疫情應及處理工作。

（三）、建立傳染病疫情報告制度。發現師生患傳染病及可疑傳染病時應及時報告縣衛生防疫站和縣教育局，并迅速隔離病人，對病人活動的場所進行徹底消毒，對密切接觸者進行醫學觀察，防止疫情擴散。

（四）、對在防治傳染病工作中，特別是在突發重大疫情的防治工作中有突出成績的應給予一定的獎勵和表揚，對知情不報，造成傳 染病擴散或故意造成傳染病擴散的依照國家有關法律處理。

三、學校衛生工作具體內容：

（一）、教學衛生：

1、保障學生每天學習的時間。適當安排作業，盡量減輕學生課業負擔。

2、各年級學生應堅持做眼保健操，自覺課間休息。

3、教師應準時下課，保證學生有充分的時間休息。

4、每周要調整學生座位，矯正學生視力。

（二）、環境衛生：

1、學校建立衛生檢查評比制度，建立衛生評比制度，每天兩檢查，每周一小結。全學期衛生評比總分列入班級評比內容。

2、以班為單位，落實衛生地段，堅持每天兩掃（早、午）。教育學生養成文明衛生習慣，不隨地吐痰，不亂丟紙屑，不涂污墻壁，大便后要洗手，做到確保校園凈化。

（三）、個人衛生：

1、要求學生儀容端莊大方，講究衣著，頭發衛生。

2、定期對學生進行個人衛生檢查，著重于衣著、頭發、指甲的衛生，并進行衛生教育。

3、建立和健全學生衛生檔案，健全個樓層的衛生保健箱，班主任要及時做好衛生保健指導，結合各個不同季節特點，對常見病的預防進行教育。

4、認真做好預防近視宣傳和教育工作。

（四）、食堂衛生：

1、食堂必須取得食品衛生許可證方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛生許可證的，不得從事食堂經營活動。

2、食堂必須建立健全衛生管理制度，配備專職或兼職的食品衛生管理人員。

3、從業人員包括臨時人員必須取得有效健康證明，并經培訓合格后方可上崗；服務人員應穿整潔的工作服，廚房工作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發應梳理整潔置于帽內。

4、發生食品中毒或疑似食品中毒事故時，應立即向當地衛生行政部門報告。

5、餐具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不能使用。

6、采購食品必須新鮮、無毒無害，符合國家有關標準和規定；食品存放應分類分架，隔墻離地，嚴禁和有毒有害及個人生活用品混放。

7、盛放廢棄物的容器要密閉有蓋，及時處理，不得外溢和滴漏。

撫遠一中衛生防疫安全教育記錄

（一）春季傳染病防治

授課時間：2015年3月17日 授課方式：廣播宣傳 授課對象：全校學生 授課地點：廣播室

春季不僅是市民外出“踏青”、“春游”好時節，同時仍是呼吸道傳染病好發季節，因此市民在生活、學習、工作，還是外出旅游都應注意呼吸道傳染病的預防。

如何預防呼吸道傳染病？

1、養成良好的個人衛生習慣；

（1）打噴嚏或咳嗽時應用手絹或紙巾掩蓋口鼻。不要隨地吐痰，不要隨意丟棄吐痰或揩鼻涕使用過的手紙。

（2）勤洗手，使用肥皂或洗手液并用流動水洗手，不用污濁的毛巾擦手。雙手接觸呼吸道分泌物后（如打噴嚏后）應立即洗手。

（3）不要與他人共用水杯、餐具。

（4）學校、辦公室或居民家中應做到每天開窗至少3次，每次不少于10分鐘。如周圍有呼吸道傳染病病人時，應增加通風換氣的次數。在開窗時，要避免穿堂風，注意保暖。

（5）每天晚間要認真刷牙（一般不少于3分鐘），刷牙后用溫生理鹽水漱口，仰頭含漱能充分沖洗咽部，效果更佳。

2、加強體育鍛煉，增強抵抗力

（1）加強戶外活動和耐寒鍛煉。注意平衡飲食，保證充足休息。

（2）注意環境衛生。在傳染病流行季節盡量少到人員密集的公共場所。

3、做好防護

（1）應盡量避免與呼吸道傳染病癥狀病人的接觸。

（2）流行季節在人員擁擠的場所內應戴口罩。

（3）如出現發熱、咳嗽、頭痛、嘔吐等癥狀，應及時就醫。有上述癥狀的病人應佩戴口罩，以防傳染他人。

4、接種疫苗可減少感染的機會或減輕癥狀。流感、流腦、水痘、麻疹等都可接種疫苗。

（二）腸道傳染病防治

夏季是腸道傳染病的高發季節，主要是經食物、飲用水、日常生活接觸等途徑進行傳播。注意環境衛生，養成良好衛生習慣，把住“口手兩關”，是夏季防病的關鍵。

夏季腸道傳染病最重要的防治措施是切斷傳播途徑，防止“病從口入”，須注意以下事項：

(1)飲用水安全衛生，搞好廚房、食堂與洗手間的消毒衛生，保持室內外衛生；糞便和垃圾進行無害化處理。(2)提倡并實行分餐或使用公筷、公勺。

(3)講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到飯前、便后洗手，不喝生水，不吃腐敗變質與不潔的生冷食品、飲料等。

（三）狂犬病防治知識

狂犬病又稱恐水病、瘋狗病等。人如果被瘋動物咬傷、抓傷就會感染狂犬病毒，就有可能患狂犬病，人的狂犬病占90％以上由狗傳染的，其次是貓。狂犬病患者會出現一系列精神癥狀，表現為高度恐懼、狂躁不安、恐水、怕風、怕光、怕聲響等，并逐漸出現咽喉肌肉痙攣、流口水、癱瘓，呼吸和循環麻痹等癥狀，病死率100％。

預防狂犬病最好的途徑是不養犬、貓等動物；若已養犬、貓等動物，須定期給這些動物注射狂犬疫苗，盡量避免為動物所傷；如被犬、貓等動物傷后，無論輕重，均要及時進行傷口處理，到疾控中心注射人用狂犬疫苗，或按醫囑注射抗狂犬病毒血清。

（四）食物中毒

發現有人食物中毒，要及時送到醫院就診，不要自行亂服藥，醫治越早越好，切莫延誤時間。

立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗。

要保護好現場，及時收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗。

飲水：立即喝下大量潔凈水，稀釋毒素。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

（二）中學生衛生防疫主題方案

授課時間：2015年9月15日 授課方式：課堂授課 授課對象：初一學生 授課地點：電教室

活動目的:

通過這次集會，使同學們認識到，我們在學校時要注意個人衛生 和防護，在家里同樣要養成良好的衛生習慣，這是預防風疹的關鍵。

課前準備:

學生收集有關不良的飲食習慣及常見傳染病的資料。

活動過程:

談衛生安全常識及常見傳染病的相關知識:

一、引出本次授課的內容:

最近一段時間，風疹作為一介傳染病在一些地方出現，為了更好的預防風疹、保證學生身體健康，特別召開主題集會。

二、簡要介紹一下風疹:

風疹是一種由風疹病毒引起的急性呼吸道傳染病，開始一般僅有低熱及很輕的感冒癥狀。多在發病后1到2 天出現皮疹，疹的形狀及分布與麻疹相似，出疹迅速由面部開始發展 到全身只需要1天的時間，發熱即出疹，熱退疹也退，這些是風疹的特點。枕后、耳后、頸部淋巴結腫大，也是本病常見的體征。風疹患者、帶有風疹病毒卻沒發病的人和先天性風疹患者是此病的傳染源。感染后基本上能獲得永久保護。空氣飛沫傳播是風疹的主要傳播途徑，日常的密切接觸也可傳染。

三、預防措施:

1、教室、宿舍必須要每天通風、保持空氣流動。每天要對教師 進行消毒。

2、接種疫苗。常見的傳染病現在一般都有疫苗，進行計劃性人 工自動免疫是預防各類傳染病發生的主要環節，預防性疫苗是阻擊傳 染病發生的最佳積極手段。

3、養成良好的衛生習慣，是預防春季傳染病的關鍵。要保持學習、生活場所的衛生，不要堆放垃圾。飯前便后、以及外出歸來一定 要按規定程序洗手，打噴嚏、咳嗽和清潔鼻子應用衛生紙掩蓋，用過 的衛生紙不要隨地亂仍，勤換、勤洗、勤曬衣服、被褥，不隨地吐痰，個人衛生用品切勿混用。

4、加強鍛煉，增強免疫力。

5、生活有規律。睡眠休息要好，生活有規律，保持充分的睡眠，對提高自身的抵抗力相當重要。要合理安排好作息，做到生活有規律，勞逸結合。

6、衣、食細節要注意。氣候多變，乍暖還寒，若驟減衣服，極易降低人體呼吸道免疫力，使得病原體極易侵入.必須根據天氣變 化，適時增減衣服，切不可一下子減得太多。合理安排好飲食，飲食 上不宜太過辛辣，太過則助火氣，也不宜過食油膩。要多飲水，攝入 足夠的維生素，宜多食些富含優質蛋白、糖類及微量元素的食物，如 瘦肉、禽蛋、大棗、蜂蜜和新鮮蔬菜、水果等。

7、切莫諱疾忌醫。由于傳染病初期多有類似感冒的癥狀，易被忽視，因此身體有不適應及時就醫，特別是有發熱癥狀，應盡早 明確診斷，及時進行治療。如有傳染病的情況，應立刻采取隔離措施，以免范圍擴大。

課堂小結:

只要同學們注意講衛生，認真做好預防工作，就可以將風疹拒之 門外。

第二篇：衛生防疫工作制度

衛生防疫工作制度 目的

為預防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創造良好的市場衛生環境，特制訂本市場的衛生安全防疫制度。2適用范圍

適用于本市場公共衛生的控制，預防傳染病的發生和傳播。3職責

（1）由辦公室負責、工程部協助衛生防疫工作。

（2）本市場內配備衛生督查人員，對市場的衛生防疫進行檢查、預防和處理工作。

（3）各交易區管理人員協助檢測人員做好各類水果的入市檢驗； 4程序

（1）對員工進行定期的身體檢查，以保障員工的身體健康。（2）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。

（3）本市場內的交易場地每天進行清潔工作，以保障交易環境的衛生安全。

（4）對一些可能引起衛生隱患的傳染源進行重點消毒清潔工作，嚴加控制。（5）生活和工作場所建有符合衛生要求的公用廁所（水沖式）和洗手消毒設施。

（6）生活和工作場所建有符合衛生要求的垃圾箱（桶），箱（桶）外不得傾倒垃圾，清掃員要及時清運垃圾，保持環境衛生整潔。（7）嚴格控制生活和工作場所的蚊、蠅、蟑螂、鼠類等病媒生物密度，并達到規定的要求。

（8）建立本市場發生緊急疫情時的應急預案，并重點做好預防工作。（9）市場成立衛生監督小組，對衛生情況進行監督檢查，發現問題要及時向管理者通報，以便管理者及時采取措施進行補救。

***有限公司

2015年7月

第三篇：衛生防疫管理制度

衛生防疫管理制度

1、豬場實行封閉式飼養與管理，所有人員、車輛、物品僅能經由場大門生產區大門出入，不得由其他任何途徑進入場區。

2、場大門設置專職負責監督人員、物流的出入及按規定的方式實施消毒。

3、進場人員均應更換衣服和鞋帽，使用消毒藥消毒雙手、雙足，最好噴霧消毒20秒后經大門人行入口進入場區，本場車輛返場時應消毒后經由大門消毒池進入。

4、外來人員車輛一般不得進入場區內，嚴禁進入生產區內，因特殊需要者，必須經本場負責人批準，按豬場規定程序消毒，由專人陪同在指定區域內活動。

5、飼養技術人員應在車間內堅守工作崗位，不得互相串崗，管理人員因工作需要進入生產車間時，應在車間入口處消毒更換衣服。

6、生產區內豬群調動應按生產流程規定有序進行，售出豬只由上豬臺裝車，嚴禁運豬車進場裝卸豬只，凡已出場豬只嚴禁運返場內。

7、新購進種豬應按規定在隔離舍進行隔離觀察（一般一個月）經檢疫確認健康并消毒后方可進場混群。

8、場區內禁止飼養其它動物，嚴禁將其它動物，動物肉品及其副產品帶進場內。

9、各棟間不得共用或互相借用生產工具，更不允許將其外借，不得將場外飼養管理用具帶入場區使用。

10、場內應定期進行衛生大掃除，使用場區內環境常保持清潔衛生。

第四篇：衛生防疫總結

第十一屆全國人民代表大會第五次會議

公共衛生保障工作總結

會議召開前期以及進行中完成了如下工作：

1.2月1日開始，開始了解駐地委員、工作人員用餐及住宿安排情況，對駐地進行了包括食品安全、生活飲用水、公共場所衛生、各類傳染病預防措施落實情況全面檢查。對存在的問題，依法出具現場檢查筆錄和衛生監督意見書，督促整改并復查。

2.2月13日開展第一輪衛生監督監測。共采集樣品31件，包括食品冷葷涼菜10件、餐飲具及工用具消毒效果監測10件；公共場所客用棉織品消毒效果共5件，美容美發棉織品消毒效果5件；生活飲用水1件。結果全部合格。2月27日，3月7日進行了第二、三輪衛生監測，共采集冷葷食品20件、工具涂抹及餐具消毒效果20件，共計40件，結果全部合格。

3.明確駐地食品進貨渠道，按照大會衛生組要求在指定供應點采購貨物。對大會使用的食品及食品原料，重新檢查索證手續并登記備案。

4.對駐地食品、公共場所從業人員100余人進行會前衛生知識強化培訓。

5.對各駐地食譜進行衛生安全審查，禁止食用有潛在危害的食品，如外購散裝熟肉制品、扁豆、鮮黃花菜、山野菜等。

6.食品巡回監督

重點檢查餐飲服務人員的健康情況、原輔料進貨索證登記情 1

況、冷葷“五專”、生熟食品制作及存放是否分開、餐具清洗消毒情況、餐飲服務現場加工情況、庫房衛生、接待駐地48小時留樣、對食品和餐具進行監測，共巡回檢查57次。

7.公共場所巡回監督

重點檢查公用具有效消毒、集中空調應定期清洗消毒、臥具、棉織衛生、浴盆、面盆恭桶清洗消毒程序、美容美發工用具清洗消毒程序。

8．生活飲用水巡回監督

重點檢查供水有效消毒措施落實、水質感官性狀、自備水源及設施30米內有無污染源、水處理設備及其消毒設備是否運轉正常。

9.駐地食品留樣

接待駐地對委員、工作人員餐均按照保障要求進行48小時食品留樣，共留樣487件，留樣過程符合要求。

10.共對食品原材料、餐飲具潔凈度、消毒液有效氯濃度等進行快速檢測162件，結果全部合格。

第五篇：學校食堂衛生防疫)

關于對學校食堂衛生防疫、食品檢測的實施方案

1.建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。

2.學校集體食堂要取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

3、學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全責任人，對本學校集體食堂的食品衛生安全負全面責任。其衛生許可證上的法人代表須填寫負責人姓名。（張副院長）

4、學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。并對肉類、蔬菜類進行抽樣檢測（學院醫務室黃醫生，蔬菜采用一次性檢測紙檢測，肉類采用專業機器設備檢測）

5、檔案應每年進行一次整理。檔案內容包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證復印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。（復印檔案存醫務所備查）

6、嚴格做好從業人員衛生管理工作。

7、從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢,取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

8、切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年復訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。

9、應嚴格執行《南寧市食品生產經營從業人員衛生管理制度》,建立本食堂的從業人員衛生管理制度,加強人員管理。

10、落實衛生檢查制度,勤檢查,保衛生。

11、衛生管理人員每天進行衛生檢查（醫務人員一名、后勤處派員一人）;各部門每周進行一次衛生檢查;學院每月組織一次衛生大檢查。各類檢查應有檢查記錄,發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

12、檢查內容包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修并有記錄。

13、建立健全的食品采購、驗收衛生制度,把好食品采購關。

14、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。采購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書復印件。（另附采購定點、人員名單，主要是肉類、魚、蛋、蔬菜、油類等）

15、采購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容;采購酒類、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標識。（食堂保管）

16、建立健全的食品貯存衛生制度,保證食品質量。（另附各項管理制度）

17、食品倉庫實行專用,并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

18、食品進出庫應有專人登記,設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

19、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

20、冰箱、冰柜和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

21、做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

22、食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標志。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

23、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

24、加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

25、做好加工制作過程衛生管理,確保出品衛生安全。

26、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

27、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

28、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。炒、燒食品要勤翻動。對加工后的熟食品要留樣品（每道菜含飯）封存48小時以上。并做好標簽日期。

29、工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。30、制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑，制作時確需使用食品添加劑,必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

31、強化售飯間和其他功能專間衛生管理,把好出品關,慎防食物中毒。

32、售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

33、專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

34、專間配置預進間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調系統等設施，室內做到無蠅，保持室內溫度25℃以下。

35、專間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

使用食品包裝材料符合衛生要求。

36、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區域，銷售食品必須“貨款分開”。

37、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

38、制作好的涼菜應盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規定進行再加熱。

39、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

40、餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負責，餐具用具有足夠數量周轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一刮：將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；二洗：是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經清洗的餐具用具用流動水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

41、餐具常用的消毒方式：

42、煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

43、遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

44、洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

45、消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛生要求，有批準文號、保質期。

46、消毒后餐具感官指標必須符合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

47、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

48、注意保持室內外環境衛生清潔,建立環境衛生管理制度。

49、廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

50、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

51、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

52、發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

53、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

亳城一中 2011-09

亳城一中

食 堂 衛 生 防 疫 實 施 方 案