第一篇：環境衛生、衛生防疫制度

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施工現場衛生責任區管理規定

(一)環境衛生管理的責任區

為創造舒適的工作環境，養成良好的文明施工作風，保證職工身體健康，施工區域 和生活區域應有明確劃分，把施工區和生活區分成若干片，分片包干，建立責任區，從道路交通、消防器材、材料堆放到垃圾、廁所、廚房、宿舍、火爐、吸煙等都有專人負責，做到責任落實到人(名單上墻)，使文明施工、環境衛生工作保持經常化、制度化。(二)環境衛生管理措施

1．施工現場要天天打掃，保持整潔衛生，場地平整，各類物品堆放整齊，道路平坦暢通，無堆放物、無散落物，做到無積水、無黑臭、無垃圾，有排水措施。生活垃圾與建筑垃圾要分別定點堆放，嚴禁混放，并應及時清運。2．施工現場嚴禁大小便，發現有隨地大小便現象要對責任區負責人進行處罰。施工區、生活區有明確劃分，設置標志牌，標牌上注明責任人姓名和管理范圍。

3．衛生區的平面圖應按比例繪制，并注明責任區編號和負責人姓名。4．施工現場零散材料和垃圾，要及時清理，垃圾臨時放不得超過3d，如違反本條規定要處罰工地負責人。

5．辦公室內做到天天打掃，保持整潔衛生，做到宙明地凈，文具擺放整齊，達不到要求，對當天衛生值班員罰款。

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6．職工宿舍鋪上、鋪下做到整潔有序，室內和宿舍四周保持干凈，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及時外運，發現不符合此條要求，處罰當天衛生值班員。

7．冬季辦公室和職工宿舍取暖爐，必須有驗收手續，合格后方可使用。8．樓內清理出的垃圾，要用容器或小推車，用塔吊或提升設備運下，嚴禁高空拋撒。

9．施工現場的廁所，做到有頂、門窗齊全并有紗，堅持天天打掃，每周撒白灰或打藥一二次，消滅蠅蛆，便坑須加蓋。

10．為了廣大職工身體健康，施工現場必須設置保溫桶(冬季)和開水(水杯自備)，公用杯子必須采取消毒措施，茶水桶必須有蓋并加鎖。(三)環境衛生定期檢查記錄

施工現場的衛生要定期進行檢查，發現問題，限期改正。

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食堂衛生管理規定

根據《食品衛生法》規定，依照食堂規模的大小、入伙人數的多少，應當有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛生設施。要做到防塵、防蠅，與污染源（污水溝、廁所、垃圾箱等）應保持30m以上的距離。食堂內外每天做到清洗打掃，并保持內外環境的整潔。

一、食品衛生

1、采購運輸

(1)采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛生監督機構開具的檢驗合格證或檢驗單。必要時可請當地食品衛生監督機構進行復驗。(2)采購食品使用的車輛、容器要清潔衛生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。

(3)不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。2．貯存、保管

(1)根據《食品衛生法》的規定，食品不得接觸有毒物、不潔物。建筑工程使用的防凍鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質，各施工單位要設專人專庫存放，嚴禁亞硝酸鹽和食鹽同倉共貯，要建立健全管理制度。

(2)貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。食堂內必須設置合格的密封熟食間，有條件的單位應設冷藏設備。主副食品、國富沙磁文化廣場A區項目工程

原料、半成品、成品要分開存放。

(3)盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛生。(4)禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。3.制售過程的衛生

(1)制做食品的原料要新鮮衛生，做到不用、不賣腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。

(2)制售過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食品。(3)非經過衛生監督管理部門批準，工地食堂禁止供應生吃涼拌菜，以防止腸道傳 染疾病。剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發現變質，不得食用。

(4)共用食具要洗凈消毒，應有上下水洗手和餐具洗滌設備。(5)使用的代價券必須每天消毒，防止交叉污染。(6)盛放丟棄食物的桶(缸)必須有蓋，并及時清運。(二)個人衛生

1．炊管人員操作時必須穿戴好工作服、發帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口 罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。

2．炊管人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

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(三)炊事人員健康證

為加強建筑工地食堂管理，嚴防腸道傳染病的發生，杜絕食物中毒，把住病從口入關，各單位要加強對民工食堂的治理整頓。凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區 衛生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，并且每年進行一次體檢。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。民工炊管人員無健康證的不準上崗，否則予以經濟處罰，責令關閉食堂，并追究有關領導的責任。(四)集體食堂發放衛生許可證驗收標準

1．新建、改建、擴建的集體食堂，在選址和設計時應符合衛生要求，遠離有毒有 害場所，30m內不得有露天坑式廁所、暴露垃圾堆(站)和糞堆畜圈等污染源。

2．需有與進餐人數相適應的餐廳、制作間和原料庫等輔助用房。餐廳和制作間(含庫房)建筑面積比例一般應為1：1．5。其地面和墻裙的建筑材料，要用具有防鼠、防潮和便于洗刷的水泥等。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備。

3．制作間應分為主食間、副食間、燒火間，有條件的可開設生間、摘菜間、炒菜間、冷葷間、面點間。做到生與熟，原料與成品、半成品，食品與雜物、毒物(亞硝酸鹽、農藥、化肥等)嚴格分開。冷葷間應具備“五專”(專人、專室、專容器用具、專消毒、專冷藏)。

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4．主、副食應分開存放。易腐食品應有冷藏設備(冷藏庫或冰箱)。5．食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備。用具、容器和食用苫布(棉被)要有生、熟及反、正面標記，防止食品污染。6．采購運輸要有專用食品容器及專用車。

7．食堂應有相應的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風和防蠅、防塵設備，以及通暢的上下水管道。

8．餐廳設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備。9．公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

10．食堂炊管人員(包括合同工、臨時工)必須按有關規定進行健康檢查和衛生知識培訓并取得健康合格證和培訓證。

11．具有健全的衛生管理制度。單位領導要負責食堂管理工作，并將提高食品衛生質量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核評獎條件中。12．集體食堂的經常性食品衛生檢查工作，各單位要根據《食品衛生法》有關規定和本地頒發的《飲食行業(集體食堂)食品衛生管理標準和要求》及《建筑工地食堂衛生管理標準和要求》，進行管理檢查。(五)職工飲水衛生規定

施工現場應供應開水，飲水器具要衛生。夏季要確保施工現場的涼開水或清涼飲料供應，暑伏天可增加綠豆湯，防止中暑脫水現象發生。

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宿舍衛生管理規定

1．職工宿舍要有衛生管理制度，實行室長負責制，規定一周內每天衛生值日名單并張貼上墻，做到天天有人打掃，保持室內窗明地凈，通風良好。2．宿舍內各類物品應堆放整齊，不到處亂放，做到整齊美觀。3．宿舍內保持清潔衛生，清掃出的垃圾倒在指定的垃圾站堆放，并及時清理。

4．生活廢水應有污水池，二樓以上也要有水源及水池，做到衛生區內無污水、無污物，廢水不得亂倒亂流。

5．冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全、有效，建立驗收合格證制度，經驗收合格發證后，方準使用。

6．未經許可一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

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國富沙磁文化廣場A區項目工程 工地食堂衛生守則

1．食堂人員必須持健康合格證上崗，并做到“三白潔”。

2．食堂須備有冰箱，有專人管理，做到生熟分開，定期清洗并有記錄。

3．食堂內外應保護環境整潔，工作臺和地上無油膩，有消毒、防塵、滅蠅、除鼠措施。

4．密封間有熟食罩，室內不得有蒼蠅和蟑螂，做到生熟砧板、炊具分開。

5．高溫間要留樣菜，有進貨驗收記錄及變質食品的處理記錄。6．砧板、搖肉機等用后需即時洗凈，不得有污垢、霉變物。7．食堂備有泔腳桶并做到每日清除。

8．食堂人員應確保開水供應，桶內應清潔無垢并做到加蓋加鎖。

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目場容衛生、環保管理制度

1、施工現場的大門、門柱和圍墻應完整、牢固、美觀，材資與工程所處地理位置應相符。尺寸應符合規定要求。

2、施工工地在大門明顯處應設置統一樣式的施工標牌，內容齊全，工整美觀，并經常保持整潔完好。

3、大門內應有施工平面布置圖，布置合理，與現場實際基本相符；應有安全生產管理制度板，消防保衛管理制度板；場容衛生環保管理制度板。

4、現場要有排水措施，運輸道路平整、暢通。建筑物內外的零散碎料和渣土要及時清理，運出。

5、不在樓梯踏步、休息平臺等懸挑結構上堆放料具。對預制樓梯踏步、棱角、木門窗口、磨石、各種石料、鏡面、玻璃、鋁合金制品、衛生潔具等易被損壞的部位和成品要有保護措施。

6、辦公室、宿舍要保持整潔、有序。生活區無污物，生活垃圾集中堆放，及時清運。

7、冬季取暖煤爐的防煤氣中毒設施必須齊全有效，經驗收合格發證后，方可使用。

8、食堂、伙房要有一名工地領導主管衛生管理工作，并設兼職或專職的衛生管理人員。食堂、伙房設置前要經當地防疫部門審批，嚴格執行食品衛生法規。及時辦理食品衛生許可證，炊事人員健康證。

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9、伙房內外要整潔，炊具灶具要干凈，保證不吃腐敗食物。操作人員勤洗澡，保持良好的個人衛生。上崗不得吸煙，工作服保持整潔。操作室的刀具等及生熟食物要分開，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

10、施工現場內廁所應有專人保持清潔，按規定采取沖水或加蓋措施，及時打藥，防止蚊蠅繁殖。

11、施工工程要搭設封閉式垃圾道或采用容器吊運建筑垃圾，建立防揚塵措施。攪拌機應按規定安裝除塵裝置，攪拌機前臺及運輸車沖洗應設置沉淀池。運輸車不得帶泥沙馳出現場，不在現場外的道路上遺撒。

12、施工現場對強噪聲機械設備應設置降噪聲措施，人為活動的噪聲應有控制措施。要建立行之有效的環境保護保證體系以及環保管理工作的檢查記錄。將大氣、水以及噪聲污染控制在國家的標準范圍以內。

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國富沙磁文化廣場A區項目工程 工地食堂衛生制度

1．食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。2．炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指； 3．食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱門上有明顯生熟標志。4．廚房內吊頂、爐灶臺面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。5．庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6．食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、盆盛裝熟菜。7．隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質后用鍋燒透，方可供應。8．食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。

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工地環境衛生、衛生防疫制度

為了施工現場環境衛生整潔，員工身體健康，減少疾病，爭做－個文明員工和文明企業，特制定本制度。

－、認真貫徹執行《重慶市環境衛生保護條例》。

二、施工現場無積水，污廢水不準亂排放。

三、積極開展除“四害”活動,消滅病毒傳染體。

四、要勤洗臉、洗澡，勤換衣，減少疾病的發生。

五、不食不潔食物，預防食物中毒。

六、嚴禁亂丟亂倒垃圾、隨地拋物、高空拋物。

七、宿舍區整潔美觀，寢室干凈有防蠅裝置；宿舍區設立淋浴室。

八、宿舍衛生，每天清掃－次，床上及日用品要整潔，室內整潔美觀。

九、飲食工作人員須進行體檢，并持證上崗。

十、不燃燒雜物，不排放有毒有害氣體，不污染環境。

十一、高溫季節施工，做好防暑降溫工作。寒冷季節施工，做好防凍保暖工作。

十二、做好施工人員有效健康衛生防護工作，防止各種職業病發生。

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施工現場環衛衛生管理制度 現場

1.1 施工現場整齊清潔，無積水

施工現場應經常保持整潔衛生。1.2 車輛不帶泥沙出現場

運輸車輛不帶泥沙出現場，并做到沿途不遺撒。2 辦公室內清潔整齊，窗明地凈 3 生活區

3.1 宿舍、更衣室要清潔，床鋪上下整齊衛生

3.1.1 宿舍內應有必要的生活設施及保證必要的生活空間。宿舍室內高度不應低于2．5米，室內安全通道的寬度不應小于0．65米，應有距地大于30厘米的床鋪，每人床鋪占有面積不小于2平方米，有置放盟洗、衣物等生活用品的桌柜或吊架和符合標準的照明等設施。

3.1.2 夏季宿舍應有開啟式窗戶及紗窗，保持室內空氣流通，并有防蠅的設施。

3.1.3 冬施期間宿舍內須有取暖設備，保持室內的正常溫度，并有防止煤氣中毒的設施。

3.2 生活區周圍不隨意潑污水、倒污物 3.3 生活垃圾按指定地點集中，及時清運

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3.4 冬季取暖爐設施齊全，有驗收合格證

冬季取暖爐的防煤氣中毒設施必須齊全有效。應建立驗收合格證制度，經驗收合格發證后，方準使用。4 伙房食堂

4.1 伙房內外整潔衛生，炊具干凈，無腐料變質食品 4.2 伙房要有食品衛生許可證

4.2.1 施工現場農民工不得私自亂設民工食堂和亂建暫設用房，必須由總包單位集中建立，統一管理。

4.2.2 食堂、伙房要有一名工地領導主管食品衛生工作，并設有兼職或專職的衛生管理人員。食堂、伙房的設置需經當地衛生防疫部門的審查、批準。要嚴格執行食品衛生法和食品衛生有關管理規定。建立食品衛生管理制度，要辦理食品衛生許可證、炊事人員身體健康證和衛生知識培訓證。4.3 炊事人員要有身體健康證

4.4 炊事人員上崗必須穿戴工作服帽，保持個人衛生 4.5 操作間倉庫食堂清潔衛生，無蠅無鼠無蛛網

工地食堂和操作間必須有易于清洗消毒的條件和不易傳染疾病的設施。4.6 加工、保管生熟食品要分開，食品有遮蓋 5 職工飲水要衛生

施工現場應供應開水，飲水器具要衛生。6 廁所

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6.1 廁所屋頂墻壁嚴密，門窗齊全有效

外地農民工集中居住區，應設置盟洗設施和符合標準的廁所。盟洗池應水泥抹面，保持清潔。水龍頭節門齊全，保持上下水通暢。市區及遠郊城鎮內施工現場的廁所，墻壁屋頂要嚴密，門窗要齊全。6.2 現場廁所按規定采用沖水或加蓋措施 6.3 廁所有專人清掃保潔，有滅蠅、蛆措施

施工現場內的廁所應有專人保潔，按規定采取沖水或加蓋措施，及時打藥，防止蚊蠅孽生。7 資料管理

7.1 工地有衛生管理制度 7.2 衛生責任區劃分明確 7.3 工地有衛生檢查記錄

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文明工地衛生工作制度

1． 執行衛生工作值日制度。保持環境衛生整潔，不隨地吐痰，不亂拋紙屑雜物。

2． 每月進行一次大掃除，并進行衛生流動紅旗評比，獲得流動紅旗的科室適當給予獎勵。

3． 注意公共場所衛生，走廊地面無痰跡、紙屑、墻上無蜘蛛網和積塵。4． 室內辦公用品放置整潔，地凈、墻無積塵。5． 室內玻璃窗明亮干凈。6． 辦公桌椅無積塵。

7． 施工現場衛生工作由項目部分管負責人組織監督檢查。項目部成立衛生監督檢查小組，由各室指派一人參加。8． 本制度自制訂之日起執行。

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創國衛臺帳

工地環境衛生各類制度規定

第二篇：衛生防疫制度匯總

衛生管理制度匯總

1、食品衛生安全主管領導責職制度

為保證學院和學院食堂等食品經營場所管理、從業人員更好地履行學校食品衛生安全的職責，加強對學院食堂和教師、集體用餐的衛生安全管理，保護員工的身體健康和用餐衛生安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，制定本責任制。

（1）xx學院院長為學院食堂食品衛生安全管理第一責任人，后保處處長為直接責任人。

（2）依法辦食堂，建立學院食品衛生安全管理制度，確保校內供應的食品及飲料衛生安全。

（3）統一指揮，督促學院的各有關食品衛生部門開展工作，加強對學院食堂和教師、學生集體用餐的衛生安全管理。

（4）杜絕食物中毒事故的發生，建立、健全學院食物中毒或流行性疾患等突發事件處理的緊急預案。

（5）責任人如果管理工作不到位應承擔相應的責任。

2、食物中毒等突發事件處理的應急預案

為加深、加強學院食品衛生工作，不斷提升學院公共衛生工作水平，進一步保障廣大師生員工的身體健康和生命安全，提高學院應對食物中毒或食源性疾患等突發事件的處理能力，根據《突發公共衛生事件應急條例》及《上海市施行“學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定”的意見》，特制定本預案。

學院一旦發生疑似食物中毒或食源性疾患等突發事件，應當遵循以下程序應對處理。

（1）停止供餐：立即停止學院食堂或其他食品經營場所的供應。

（2）及時報告：

a事件：有5人(含5人)以下疑似食物中毒或食源性疾患癥狀。

b程序：發現疑似食物中毒或食源性疾患，應在事件發生30分鐘內電話上報后保處和學院院長，立即與區衛生局聯系，派遣有關人員進行調查及協助學院處理事件．并即刻報市教委。后保處應在事件發生90分鐘內向院部呈書面報告。處理過程

中的重大事件應隨時報告。

（3）報告內容：

a疑似食物中毒或食源性疾患的人數、癥狀及第一例發生時間。

b校名、責任人、地點和聯系電話。

c供應單位的名稱、責任人、地點和聯系電話。

d目前狀況、事情的經過和緊急處理措施。

e報告時間和報告人。

（3）成立應急處理小組：

a事件發生后，學院后保處應立即啟動由分管院長擔任組長、后保處領導、學生處領導、醫衛保健教師、后勤及其他骨干教師力量組成的應急處理小組，交排好分工，各司其職，做好安撫工作、家長工作，并組織力量送醫院及時救治。

b學院應安排好必要的車輛，以備運送患病學生至醫院及時救治。

（4）救治病人

a學院應安排教師及時將患病學生送到就近醫院，協助衛生機構救治患者，做好登記工作，并及時通知家長。

b學院應安排教師做好排摸調查工作，加強家校聯系，派專人接聽家長咨詢電話，以免耽誤救治時機。

c學院應在事件發生的第二天做好隨訪工作，繼續排摸調查，安排專人做好家長解釋工作，并將有關情況及時書面報告董事會，直至所有患病學生全部康復到校上課。

d保護現場：保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具和設備。

e配合調查：配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

f控制事態：落實：衛生行政部門要求采取的其它措施，把事態控制在最小范圍(包括教學秩序和下一餐用餐等)。

h保險介入：同時通知保險機構介入。

i其他：必要時報告公安、工商等部門。

3、食堂等食品經營場所管理制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要牢固樹立為教學第一線服務的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質，以高質量的要求搞好服務工作。

（2）食堂等食品經營場所要配合學校積極搞好飲食供應，及時調整經營思路，不斷改進經營方式，切實保障飲食衛生及供應工作。

（3）食堂等食品經營場所的從業人員要定期進行健康檢查，嚴禁患有傳染病及其它不適應飲食從業要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準上崗。

（4）食堂等食品經營場所要嚴格執行國家《食品衛生法》，確保所供應的飯菜及其它食品清潔、衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

（5）食堂等食品經營場所的操作間及餐廳必須整潔衛生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴禁污染、腐爛、變質及隔夜食品出售。

（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛生防疫部門要求抓好消毒工作。

（8）食堂等食品經營場所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當，確保飯菜質優價宜，讓學生滿意。

（9）食堂等食品經營場所的工怍人員要不斷征求學生的意見和建議，不斷提高服務質量。工作中要態度和藹、一視同仁、文明服務。

（10）食堂等食品經營場所要積極配合學院完成其他有關工作。

4、食品衛生安全管理制度

（1）認真做好食品驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質或有害有毒的食物，做到食品件件驗收，并有專人負責，把好第一關。

（2）食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器(紅色或涂上紅色標記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標記)，防止交叉污染。'

（3）食品要燒熟煮透，防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

（4）餐飲具要嚴格消毒。熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。

（5）嚴格實行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質和有毒有害食物。

（6）成品(含食物)存放必須實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（7）個人衛生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發，勤洗內衣，勤換工作服；上班時必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

（8）全體員工必須執行下列規定。

a主動參加每年一次的體檢和食品衛生安全知識培訓考核。

b每天小掃除不低于 2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”，即：定人、定物、定質量，劃片分工，包干負責。

d實行每周一、三、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結臺，并記錄在案。

5、食堂等食品經營場所安全生產制度

食堂等食品經營場所有許多火源、電源和機械設備，如有使用、防護不當，很容易發生火災和傷害事故。

（1）食堂等食品經營場所及其設備應符合消防和勞動防護規范，并配備足夠的消防器材。

（2）加強火源管理，油灶、煤氣灶、電器設備及電源控制機房有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

（3）隨時消除油漬污垢，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內禁止吸煙。

（4）加強對有關員工的安全操作規程培訓，定期組織對電氣設備、機械設備的檢查。

（5）加強對員工消防知識的培訓，定期組織對所有消防設施的檢查。

（6）未經食堂等食品經營場所經理批準，禁止一切非工作人員進入操作場所。

6、健康晨檢制度

（1）專人負責食堂等食品經營場所工作人員每天上班的晨檢工作。

（2）食堂等食品經營場所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動報告有無發熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。

（3）凡有發熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現象的工作人員應暫離崗位并及時治療，待身體恢復后上崗。

（4）做好晨檢記錄，并妥善保存—學期。

7、食堂等食品經營場所日檢制度

（1）專人負責每日對食堂等食品經營場所進行檢查并做好記錄。

（2）內外環境整潔，個人衛生達標，操作過程正確。

（3）確保無一人帶菌參加工作。'。

（4）監督從業人員遵守食堂等食品經營場所的各項規章制度及操作流程。

8、食品采購驗收索證制度

（1）學校一切食品必須定點采購，每年初對定點單位進行資格審查和信譽評價，對合格供應商簽訂供貨合同，明確供貨質量要求。

（2）每次采購食品及其原料時，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗單(即索證)。

（3）索證時對索證食品的衛生檢驗合格證或化驗單必須查清產品名稱、生產企業名稱、生產日期、批號等。

（4）索證食品的衛生檢驗合格證、化驗單如為復印件，應加蓋檢驗單位印章。

（5）包裝食品必須檢查食品標簽，嚴禁“三無”產品進庫。

（6）食品進庫或制作加工前必須由驗收員驗收，并簽字。

9、食品儲存衛生制度

（1）存儲食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

（2）食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。

（3）庫房內地面平整、硬實，嚴禁直接裸露土地，通風良好，避免陽光直接射入，保持所需的溫度和濕度。

（4）庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發霉、變質發生蟲子。

（5）庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻。

（6）食品庫房應設專人管理，建立健全衛生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。

（7）對進庫的各種食品原料、半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短儲存時間。

10、食堂等食品經營場所工作人員個人衛生制度

（1）必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓至少一次。

（2）上班時必須穿著統一工作服、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應戴口罩。

（3）上班前和便后應洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進入廁所。

（4）在出售直接入口的食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛生的售貨工具。

（5）操作區嚴禁吸煙，嚴禁對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

（6）勤洗澡、勤理發、勤洗手(每餐出售前，必須按規定進行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。

（7）工作時不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。

11、廚房衛生管理制度

（1）堅決執行食品衛生法規，嚴格執行“五四”衛生制度，即：

a由原料到成品實行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。

b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

c用(食)具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

d環境衛生實行“四定”：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

e個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤換內衣，勤換工作服。

（2）烹飪人員必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。

（3）加工食品要認真負責，避免外熟內生的假熟現象發生。

（4）嚴禁使用未經清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。

（5）生熟盛具標志明確，調料盛器內外干凈，操作場地無積水、無污垢，冰箱內按規定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。

（6）工作結束，擦洗干凈調料盛器，按規定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時清除。剩余原料及時入庫保存。

（7）葷、素原料嚴禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗制度。

（8）門窗、玻璃明亮，照明完好。

12、食品冷藏衛生制度

（1）食堂等食品經營場所的工作人員要根據食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應置于冷庫或冷凍箱中保存；果蔬類食品及隨即可用食品應置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。

（2）冷庫或冰箱應該經常檢查其制冷性能，由專人負責定期除霜和除冰塊、清潔和消

毒，使其保持整潔無異味。

（3）進出食品應有記錄，做到先進先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

（4）冷庫中的各類食品應分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫中存放私人用品。

（5）冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

13、食具消毒衛生制度

（1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。

（2）食堂有專人負責保管消毒劑，并定期查驗消毒劑的有效期。

（3）食品加工器械用后及時清洗，并有保潔措施。

（4）容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識別標記。

（5）專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應存放在專用的密閉或保潔柜內。

（6）食具消毒應達到規定的藥物濃度、時間和溫度。

（7）專用保潔柜須保持清潔、無雜物、無蒼蠅和蟑螂。

（8）己消毒與未消毒的餐具應分開存放，并在存放柜上有明顯標記。

（9）餐具消毒后應無水漬、無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味。

14、烹調衛生制度

（1）食品要現燒現吃，必須燒熟煮透，防止外熟內生，隔頓隔夜要回鍋。

（2）做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。

（3）生熟盛器嚴格分開，并有明顯標記。

（4）成品及時進入各餐間，防止污染。

（5）嚴格每餐做好留樣和登記工作。

15、調料間衛生管理制度

（1）窗無灰，玻璃光亮，照明完好。

（2）六面光潔。墻角、天花、燈架、無積灰、無蜘蛛網、無吊灰。

（3）無霉變腐酸異味，貨架、臺面干凈，調料存放合理。盛器清潔衛生。

（4）調料間無私人物品，無不潔工具。

（5）滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態。

16、鹵萊間衛生管理制度

（1）操作人員進入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。

（2）操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內禁止吸煙，無私人雜物，無變質食品。

（3）每餐營業前，必須按規定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺面等一切用具進行消毒處理。

（4）開窗出售時嚴禁用手直接接觸熟食。

（5）熟食專用無霜冰箱內禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。

（6）嚴禁銷售無證熟食。進貨渠道必須正規，如違反規定，鹵菜制作人員不予加工。

（7）嚴禁出售未經回鍋的隔頓食品，嚴禁敞開作業。

（8）以“三專一嚴”(專人、專用、專門工具，嚴格消毒)制度為基礎，嚴格生熟交叉。

（9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時開燈殺菌。

（10）保持窗明臺凈，六面光潔無油垢。

17、操作區衛生管理制度

（1）垃圾實行袋裝化及時清理。

（2）及時做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。

（3）堅持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。

（4）嚴禁在操作區(含出售間、廚房間、倉庫、蒸汽鍋房)內吸煙、吐痰。違皮者將嚴肅處理。

（5）嚴禁放置個人物品，嚴禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。

（6）嚴禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環等外露飾品進行上崗操作。

（7）嚴禁瓜果蔬菜著地存放。

（8）保持操作區場地潔凈衛生、墻面光潔，無蜘蛛網、吊灰，吊扇、照明設施完好，無灰塵。

18、環境衛生管理制度

（1）天天搞好落手清，每周一次大掃除。

（2）食堂四周的環境清潔、明溝暢通。大小花池內無雜草、雜物。

（3）門口沿墻無張貼、無自行車停放。

（4）泔腳桶(池)、洗碗池內干燥、無殘湯滲出、無酸味、無污垢。

（5）洗碗池下水道暢通，無堵塞，龍頭完好無漏水，沿墻明溝無雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無阻。

（6）垃圾箱四周保持無外溢、無污水，并設有防蠅設備。

19、飯廳衛生管理制度

（1）飯廳內六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。

（2）燈架、電視、吊扇無積灰，照明完好。

（3）餐桌、凳椅見本色無油垢。

（4）實行餐中清理殘渣剩燙，保證后來就餐同學的餐桌潔凈。

（5）地面干燥、無污垢、油膩，墻面無污跡、油漬。

（6）飯廳外墻四周沿墻無雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。

（7）泔腳車、桶內外潔凈，無湯水滲漏現象。

（8）洗碗池附近必須配備相應有效防害措施，保證廳內“四害”得到有效控制。

20、餐飲機械設備衛生管理制度

（1）機械設備使用前，必須詳細檢查是否符合衛生要求。

（2）葷、素加工時，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴禁未經任何處理直接交叉連續使用，防止混昧、污染。

（3）機械加工后，應及時擦洗和清理，防止機內殘留原料因變質而污染新的原料。

（4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對設備加以保護。

（5）必須保持機械使用場地的清潔、干燥。

（6）嚴禁在機械設備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。

21、食堂等食品經營場所負責人衛生工作職責

（1）對本部門的環境衛生、飲食衛生及防疫工作全面負責。

（2）建立健全衛生管理制度和工作網絡，責任到人。

（3）定期進行食品衛生、防疫等知識和職業道德教育，負責實施新員工上崗前的培訓工作。

（4）實行定期、不定期相結合的衛生、防疫工作檢查評比，大力表彰食品衛生、防疫工作成績顯著的班組和個人，從重從嚴處理違規操作和違反食品衛生法規的人和事。

（5）定期召開衛生、防疫專題工作會議，總結經驗、通報校內外食品衛生、防疫重點的情況，確保本單位的食品衛生與衛生防疫工作與社會接軌，不出差錯。

（6）做好“五薄一卡”的記錄備案工作。

22、長假后清掃、消毒、驗收制度

（1）食堂等食品經營場所的全體人員長假后提前l天上班進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的學習。

（2）對食堂周圍環境進行全面清掃。

（3）對餐具、用具進行清洗、消毒。

（4）對倉庫、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標志。

（5）對灶頭、液化氣、鍋爐進行檢修，確保安全。

（6）暑假期間對食堂墻面進行粉刷，對不符合衛生要求的進行全面整改。

23、食堂等食品經營場所從業人員培訓制度

（1）食堂等食品經營場所的從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

（2）食堂等食品經營場所的從業人員應積極主動參加上級衛生行政部門的衛生知識及技能培訓。

（3）學校定期對食堂等食品經營場所的從業人員進行培訓，學習各類食品衛生法及飲食衛生知識，提高食堂等食品經營場所從業人員的業務水平及衛生安全意識。

（4）應積極組織食堂人員到外單位學習先進管理模式及烹飪水平。

第三篇：衛生防疫制度

衛生防疫制度

1、施工現場辦公室內布局應合理，文件資料要分類存放，并保持室內清潔衛生。

2、職工的宿舍要通風干燥，防止雨水、污水流入室內，不準設置在尚未竣工的建筑物內，宿舍內嚴禁使用通鋪、地鋪，嚴禁在宿舍內堆放施工材料，施工機具和其它雜物。

3、職工食堂必須保持清潔衛生，遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方，炊事人員必須身體健康，并保持個人清潔衛生。灶具、餐具和飲水用具器必須及時清洗消毒，嚴禁讓職工食用腐爛、變質的食品。

4、廁所必須設置水沖式，地面應硬化，設專人負責，定期進行清掃、沖廁、消毒，防止蚊蠅茲生，化糞池應及時清掏。

5、辦公區和生活區必須設專職式兼職保潔員，負責衛生清掃和保潔，應有滅鼠、蚊、蠅、蟑螂等措施，并應定期投放和噴灑藥物。

6、針對季節性流行病、傳染病等，要做對職工衛生防病的宣傳教育工作，利用板報等形式向職工介紹防病的知識和方法。

7、當施工現場作業人員發生傳染病、食物中毒、急性職業中毒時，必須在2小時內向事故發生所地在建設行政主管部門和衛生防疫部門報告，并應積極配合調處理。

界首市寶蘭建筑有限責任公司

工程項目部

第四篇：衛生防疫制度

圩豐小學衛生防疫制度

學校衛生工作的主要任務是：監測學生健康狀況，對學生進行健康教育，培養學生良好的衛生習慣，改善學校衛生環境和教學衛生條件，加強對傳染病學生常見病的預防和治療。為了加強我校衛生工作，提高學生健康水平，特制定本制度。

一、建立學校衛生工作領導小組，分管校長、主任負責，定期召開學校衛生工作會議，指導、研究學校衛生工作，解決學校衛生工作中出現的實際問題。

二、學校衛生實行崗位責任制，每日進行衛生巡視，做好教室與衛生區的保潔，認真填寫衛生檢查記錄，每周進行一次全校性的衛生大掃除。認真開展學校衛生工作的檢查評比。

三、每年三月作為“健康教育宣傳月”，以廣播、講座、板報形式進行以保護視力為中心的宣傳教育活動，堅持每日做一次眼保健操，不斷提高眼操的質量，開展中小學視力普查普治工作。

四、對學校學生的常見病、多發病切實防治工作，主要對近視、齲齒、沙眼、貧血和營養不良、肥胖的六病防治工作。

五、對學生的傳染病的防治，要積極配合防疫部門對學生做好防治工作，并做好宣傳工作，發現疫情及時上報，采取有效措施，切斷傳播途徑。

六、每年要對學生進行一次體格檢查，對體檢中發現有各種疾病的中小學生，要下發體檢復查通知單及時進行復診和給予治療，開展小學生生長發育的各項指標的統計、分析、對比、評價等調研工作。

七、學校衛生室要做好衛生保健工作，要做好傷病的妥善處理，確保學生身心健康。

八、健全學校衛生工作檔案，對衛生工作要建檔立卷，做到系統化、經常化、規范化，并對檔案進行科學化管理。

灌云縣圩豐中心小學

二○一○年二月

第五篇：衛生防疫制度

昭陽四小南校區2013衛生防疫制度

學校衛生工作的主要任務是：監測學生健康狀況，對學生進行健康教育，培養學生良好的衛生習慣，改善學校衛生環境和教學衛生條件，加強對傳染病學生常見病的預防和治療。為了加強我校衛生工作，提高學生健康水平，特制定本制度。

一、建立學校衛生工作領導小組，分管校長、主任負責，定期召開學校衛生工作會議，指導、研究學校衛生工作，解決學校衛生工作中出現的實際問題。

二、學校衛生實行崗位責任制，每日進行衛生巡視，做好教室與衛生區的保潔，認真填寫衛生檢查記錄，每周進行一次全校性的衛生大掃除。認真開展學校衛生工作的檢查評比。

三、每年三月作為“健康教育宣傳月”，以廣播、講座、板報形式進行以保護視力為中心的宣傳教育活動，堅持每日做一次眼保健操，不斷提高眼操的質量，開展中小學視力普查普治工作。

四、對學校學生的常見病、多發病切實防治工作，主要對近視、齲齒、沙眼、貧血和營養不良、肥胖的六病防治工作。

五、對學生的傳染病的防治，要積極配合防疫部門對學生做好防治工作，并做好宣傳工作，發現疫情及時上報，采取有效措施，切斷傳播途徑。

六、每年要對學生進行一次體格檢查，對體檢中發現有各種疾病的中小學生，要下發體檢復查通知單及時進行復診和給予治療，開展小學生生長發育的各項指標的統計、分析、對比、評價等調研工作。

七、學校衛生室要做好衛生保健工作，要做好傷病的妥善處理，確保學生身心健康。

八、健全學校衛生工作檔案，對衛生工作要建檔立卷，做到系統化、經常化、規范化，并對檔案進行科學化管理。