第一篇：清真食品制作管理規定

清真食品制作管理規定目的為了保證清真食品的生產加工符合伊斯蘭宗教法規，特制訂本規定。2 范圍

適用于清真食品的原料采購、生產加工、儲藏運輸等過程。要求

3.1 原料要求

所有清真食品的原料必須符合伊斯蘭教規，在食品中不使用豬油、動物油或豬肉、酒精、地下菌等，在采購肉類原料時應有清真產品證明書，否則將作推貨出理。不得使用清真食品禁忌原料，具體見“清真食品禁忌一覽表”。

3.2 加工場所和工器具要求

3.2.1 清真食品的生產加工應有相對隔離的加工區域，專用的設備和工器具，并有明顯的標識。

3.2.2 清真食品專用的工器具不得與非清真食品加工工器具混用，含清真食品禁忌原料特別是豬肉不得進入清真食品加工區。

3.2.3如有不符合教規的食品進入清真食品加工區準備、加工、運輸或貯藏，在加工清真食品前必須先以伊斯蘭宗教規定的程序進行清潔。

3.3 制作準則

3.3.1符合伊斯蘭宗教所規定的食品必須封起來及單獨貯存，預防被污染或處理不當。

3.3.2 清真食品包裝上應有“清真HALAL”等標識。

3.3.3 清真廚房制作好的餐食應用保鮮膜包裝好后或將清真餐食裝在專用潔凈的密封容器中，再將餐食運送到清真過渡冷庫冷藏。

3.3.4冷廚房應在每天上班第一時間先生產清真食品，在制作時該區域應掛上清真標識牌。

3.3.5 綜合擺盤組在擺清真餐食前應用保鮮膜鋪好操作臺，并掛上清真標識牌。

3.3.6 裝車發送時清真餐食應用專車運輸，避免與非清真餐食混裝發送，同時掛上清真標識牌。

3.4 人員要求

3.4.1 清真食品生產加工人員除了必須符合《食品衛生法》中規定的要求外，還必須經過“清真食品制作準則”等有關清真食品制作方法和規定的培訓，并經考試合格后方可從事清真食品的生產和加工。

3.4.2 清真食品加工區的人員在加工過程中不得隨意串崗到非清真食品加工區。

3.4.3 生產監督工作由信奉伊斯蘭教的員工執行，以確保一切符合規定。4 相關文件

4.1 清真食品禁忌一覽表

第二篇：銀川市清真食品管理規定

銀川市清真食品管理規定

銀川市人民代表大會常務委員會

第一條為了尊重回族等少數民族的風俗習慣，加強對我市清真食品的管理，促進民族團結。根據《中華人民共和國憲法》、《中華人民共和國民族區域自治法》和自治區有關法規、規章的規定，結合本市實際，制定本規定。

第二條本規定所稱清真食品，是指按照回族（或有清真食品習慣的少數民族）的生活習慣生產、制作的食品。

第三條本規定適用于本行政區域內所有以清真（或“回族”“穆斯林”“伊斯蘭”等，下同）名義生產、經營（含加工、儲存、銷售，下同）食品的企業和個體工商戶。

第四條本規定由民族宗教行政主管部門和工商行政部門負責實施。

第五條供應回族生產、經營清真食品的牛羊肉必須經阿訇屠宰，并加蓋印記；回族可食的其它禽畜，應按本市回族公認的習慣屠宰。

生產、經營清真食品的企業和個體工商戶所采購的肉食應注明來源。

第六條清真食品生產、經營企業應當按照以下規定配備回族或者有清真習慣的其他少數民族人員。

（一）一名以上的企業負責人；

（二）采購、保管和主要烹飪人員；

（三）40％以上的制作工人，其中肉食業應當達到75％以上。

生產、經營清真食品的個體工商戶必須是回族或者有清真習慣的其他少數民族。

第七條生產、經營清真食品的企業的職工，不得將回族禁忌的食品（或原料）帶入生產、經營場所。

第八條生產、經營清真食品的企業要建立健全清真食品的檢查制度。

第九條生產、經營清真食品的網點，應與生產、經營回族禁忌的食品網點隔開一定距離，分別經營。

第十條生產、經營清真食品的企業和個體工商戶，其庫房、容器、生產工具、計量器具、儀器運輸車輛及生產經營場地必須專用。

第十一條生產、經營清真食品的企業和個體工商戶必須向民族宗教行政主管部門申請辦理清真食品經營許可證。未取得清真食品經營許可證的，工商行政管理部門不得辦理經營清真食品的營業執照。

無清真食品經營許可證的企業和個體工商戶，不得自行發布或委托廣告公司和新聞單位發布清真食品廣告。

第十二條生產、經營清真食品的企業和個體工商戶，須在生產或經營場所懸掛清真食品經營許可證。

清真食品經營許可證由市民族宗教行政主管部門統一制作。

清真食品經營許可證不得偽造、轉讓和借用。

生產經營清真食品的企業和個體工商戶在停業或轉業時，須向原審發機關交銷清真食品經營許可證。

第十三條印刷企業不得為無清真食品經營許可證的企業和個體工商戶印制標有‘清真’字樣的包裝物品；印制市伊斯蘭教協會監制標簽的，須經市伊斯蘭教協會同意；印刷企業為清真食品生產經營企業和個體工商戶印制清真食品專用包裝物的，其印制活動應當接受市民族宗教行政主

管部門的監督檢查。

第十四條民族宗教行政主管部門、工商行政主管部門對生產、經營清真食品的企業和個體工商戶每年至少進行一次專門檢查。商業、勞動、衛生等部門應積極配合。對違犯本規定的，根據具體情節，并按照各自的職權責令限期改正，并給予警告、罰款、責令停產停業、暫扣或吊銷清

真食品經營許可證的處罰。

處罰細則由市人民政府制定。

第十五條當事人對處罰決定不服的，可以依照《中華人民共和國行政復議法》和《中華人民共和國行政訴訟法》的規定申請行政復議或向人民法院提起行政訴訟。當事人逾期不申請復議或者不向人民法院提起訴訟，又不履行處罰決定的，由作出處罰決定的機關申請人民法院強制執行。

第十六條民族宗教行政主管部門可聘請回族公民作義務檢查員，持《銀川市清真食品生產經營檢查證》對有關單位或個體戶進行監督檢查。

第十七條行政執法人員必須認真履行職責，不得濫用職權、弄虛作假、徇私舞弊，違者由主管部門給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第十八條各機關、學校、企事業等單位的內部清真食堂原則上也適用本規定。第十九條本規定在施行中的具體問題由銀川市民族宗教行政主管部門負責解釋。第二十條本規定自公布之日起施行。

1999年12月3日

第三篇：清真食品制作大賽開幕詞

文章標題：清真食品制作大賽開幕詞

各位領導、各位嘉賓、同志們：

大家好。在xxx黨工委、管委會的高度重視下，“xxx市清真食品制作大賽”今天在這里隆重開幕了，這次活動是提升xxx市清真飲食業發展水平的一件大事。值此，我謹代表xxxx市委、市人民政府致以誠摯的祝賀！向光臨今天儀式的各位領導、各位嘉賓表示熱烈的歡迎！

“國以民為本，民以食為天”，餐飲業是一個與人民生活關系很密切的傳統行業。而豐富多彩的清真飲食文化又是中華飲食文化寶庫中的一塊瑰寶。新疆作為一個少數民族地區，有廣闊的市場需求支撐，為清真飲食市場發展奠定了堅實的基礎。xxx的清真飲食烹飪技藝獨特，菜肴味美、色香、實惠，涼皮子、臊子面、紅燒鵝等特色清真小吃響譽全疆，成為xxx三產業發展的一個亮點。xxx市作為回民族的聚居區，清真飲食是地方特色文化的重要組成部分，做優做強清真飲食業是我們傳承發揚地方特色文化的一個重要方面。為此，市委、市人民政府一直以來高度重視清真餐飲業的發展，把做大做強清真餐飲業作為今年加快第三產業發展的一項重點工作來抓，根據現有清真餐飲業的發展現狀，決定把稻香路打造成為xxxx清真飲食一條街，鼓勵引導有特色、上規模的餐飲業主落戶稻香路，形成品牌效應，推動我市清真餐飲業的快速發展。

舉辦這次清真飲食評選活動，目的就是要通過大賽，挖掘出一批有代表性的xxxx特色清真美食，促進我市清真餐飲業逐步走向標準化、規范化、品牌化，努力提高xxxx清真菜肴在全疆乃至全國的知名度，進而推動xxxx第三產業的快速發展。

此次大賽，我們做了大量的準備工作，今天前來參賽的40家餐飲業主是報名參賽的380余家經過預賽選出的優勝者，他們將參加面點和烹飪兩大類的比賽，通過比賽將評選出xxxxx市清真飲食行業的“十佳菜肴”、“十佳名小吃”、“十佳清真餐飲名店”等三十個獎項。“一支獨秀不是春，百花竟放春滿園”，希望大家在這次大賽中能夠互相交流，互相切磋，互相學習，推動我市清真飲食業不斷邁上新水平。

最后預祝此次活動圓滿成功。預祝各位參賽選手取得優異的成績。謝謝大家！

《清真食品制作大賽開幕詞》來源于xiexiebang.com，歡迎閱讀清真食品制作大賽開幕詞。

第四篇：清真食品制作準則和要求

清真食品制作準則和要求

清真食品制作準則

所有的食品成分必須符合伊斯蘭宗教法規；最好有清真食品證書或標簽。其主要成分包括：

1、食品原料，如肉類：例如牛肉、羊肉、家禽和獵物等；

2、湯、醬、肉汁和湯料；

3、現成或加工的食品，例如肉餅、奶油凍、沙律醬和甜品料；

4、油和肥肉；

5、調味品或調味精；

6、其他在烹飪或上菜時應用的食品或原料。

符合伊斯蘭宗教所規定食品必須封起來及單獨貯存，預防被污染或處理不當。

清真食品的要求

符合伊斯蘭宗教所規定食品的必備條件：

1、未曾使用沾染不符合教規的餐具、用具來準備、加工、運輸或貯藏清真食品；

2、可以在曾準備不符合教規食品的地方準備、加工、運輸或貯藏，但必須先以伊斯蘭宗教規定的程序進行清潔,器具不可與非清真食品交叉使用。

清真食品禁忌一覽表 在伊斯蘭教里，除了以下所列（包括他們的產品），所有食品都符合伊斯蘭教規。

一、來自動物的食品

1、沒有遵照伊斯蘭宗教法規屠宰的動物；

2、豬和/或所有的副產品；

3、腐肉；

4、食肉動物；

5、狗、蛇和猴子；

6、食肉禽類，例如鷹；

7、有害動物，例如老鼠；

8、昆蟲和/或其他可惡的動物；

9、騾和驢；

10、所有有毒或有害的陸地和/或水生的動物；

11、血；

12、兩棲動物，例如青蛙、鱷魚等。

二、植物的食品

有害或能致“麻醉”的植物。

三、飲品

1、酒及提純物資；

2、一切有害或能致“麻醉”的飲品。備注：海鮮是禁止禁忌食品中的例外，伊斯蘭教有幾大宗教派別，因此，對于魷魚、蟹和貝類的規定，可能各地方的教規有所不同；伊斯蘭教禁止在食品中添加酒，配備食物時也請勿使用酒。

四、食物添加劑和調味品

來自第一、二和三項目的食品。

注意：伊斯蘭教禁止使用以下食品添加劑：

1、發酵的果汁——因有酒精的存在；

2、有豬肉甘油的感光乳劑；

3、來自豬類及不可食其肉的動物身體的明膠。若來自牛類的，必須取得證書；

4、豬油——通常應用在糕點里；

5、胃液素——從動物（通常豬）胃里抽出的酵素，在制造乳酪時用來使乳凝結；

6、凝乳素——從小牛肝胃膜里抽出來的酵素，用在乳酷制造。若小牛是以伊斯蘭教法規屠宰，產品就能用。一切來自植物或微生物的凝乳素都合法。

第五篇：清真食品制作大賽開幕詞

清真食品制作大賽開幕詞

文章標題：清真食品制作大賽開幕詞

各位領導、各位嘉賓、同志們： 大家好。在xxx黨工委、管委會的高度重視下，“xxx市清真食品制作大賽”今天在這里隆重開幕了，這次活動是提升xxx市清真飲食業發展水平的一件大事。值此，我謹代表xxxx市委、市人民政府致以誠摯的祝賀！向光臨今天儀式的各位領導、各位嘉賓表示熱烈的

歡迎！

“國以民為本，民以食為天”，餐飲業是一個與人民生活關系很密切的傳統行業。而豐富多彩的清真飲食文化又是中華飲食文化寶庫中的一塊瑰寶。新疆作為一個少數民族地區，有廣闊的市場需

求支撐，為清真飲食市場發展奠定了堅實的基礎。xxx的清真飲食烹飪技藝獨特，菜肴味美、色香、實惠，涼皮子、臊子面、紅燒鵝等特色清真小吃響譽全疆，成為xxx三產業發展的一個亮點。xxx市作為回民族的聚居區，清真飲食是地方特色文化的重要組成部分，做優做強清真飲食業是我們傳承發揚地方特色文化的一個重要方面。為此，市委、市人民政府一直以來高度重視清真餐飲業的發展，把做大做強清真餐飲業作為今年加快第三產業發展的一項重點工作來抓，根據現有清真餐飲業的發展現狀，決定把稻香路打造成為xxxx清真飲食一條街，鼓勵引導有特色、上規模的餐飲業主落戶稻香路，形成品牌效應，推動我市清真餐飲業的快速發展。舉辦這次清真飲食評選活動，目的就是要通過大賽，挖掘出一批有代表性的xxxx特色清真美食，促進我市清真餐飲業逐步走向標準化、規范化、品牌化，努力提高xxxx清真菜肴在全疆乃至全國 的知名度，進而推動xxxx第三產業的快速發展。

此次大賽，我們做了大量的準備工作，今天前來參賽的40家餐飲業主是報名參賽的380余家經過預賽選出的優勝者，他們將參加面點和烹飪兩大類的比賽，通過比賽將評選出xxxxx市清真飲食行業的“十佳菜肴”、“十佳名小吃”、“十佳清真餐飲名店”等三十個獎項?！耙恢И毿悴皇谴?，百花竟放春滿園”，希望大家在這次大賽中能夠互相交流，互相切磋，互相學習，推動我市清真飲食業不斷邁上新水平。

最后預祝此次活動圓滿成功。預祝各位參賽選手取得優異的成績。謝謝大家！

《清真食品制作大賽開幕詞》來源于，歡迎閱讀清真食品制作大賽開幕詞。