第一篇：喝茶及咖啡的科學證明

喝茶及咖啡的科學證明

這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是臺大生化研究所榮譽教授林仁混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。

茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，都是林仁混用盡一輩子的研究，帶給人們的保健良方；他發表的300篇論文，推翻許多人的研究觀點，被引用達8000多次，是臺灣論文被國際引用的前茅。5000年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，開啟喝茶的歷史；5000年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、可以減肥、可以提神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？

73歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話，20年來，9度被提名中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理由是：他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。

這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。

「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。本來只是想找出預防癌癥的方法，後來，種子就冒芽，還長出了枝幹和葉子。林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚可以抑制癌癥，這個研究在當時是重要的觀念突破――原來，食物是可以抑制癌癥的。但是，有沒有更簡單、更平易近人的食物，可以讓人把攝取多酚當作習慣？

對茶的癡：為找出防癌方法 把茶帶進學術殿堂裡

「我想到了茶?！乖诩文限r村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農民必備的平民飲料。當時，各國已有人在探討茶對癌癥的影響，實驗

者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌癥的機會，但是卻不知道中間基因與細胞傳遞出了什麼變化。

換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。1997年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。2003年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場場長蔡右任說。林仁混的論文發表在《藥理基因體學》

（Pharmacogenomics Journal），這本學刊是由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人知。

對茶的真：不幫茶商做廣告 直言市面油切茶的謬誤

混對茶的真，一如對茶的癡。百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都相信。一次在德國研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問到，全世界喝茶人口，有8成是喝紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起來說：「兩個一樣好?！?/p>

這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶內所含的多酚，內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還差。「實驗結果證明一切，這幾年，日本人也開始承認，研究起紅茶的保健效果，」他說。

「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林仁混說。

一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混隨時能用新領域的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就是re（重複）加上search（找尋）嗎？」他說。

林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山巖茶、廬山雲霧茶、杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓國鮮茶。有時候想到別人沒研究的題材，或是聽到某個新品種內有特殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，他就親自跑到茶園裡去採?！刚娴挠泻芏嘤腥さ陌l現，」高山茶的多酚通常都會比平地茶多，因為高山茶長得慢，多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦，你有給土雞時間運動，結果就不一樣?！?/p>

如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口喝茶就對了！只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。

除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。

談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不會被切的（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂脂肪被切的現象）?！巩斘覀円膹埮c茶合照的照片時，他堅定拒絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，我不需要靠跟茶合照來證明什麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。

對研究的勤：退而不休 研討會跑第一，還勤抄筆記

「老師就是傳統的、標準的科學家?！龟柮鞔髮W校長吳妍華形容，茶伯伯終其一生，只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性格。即使已73歲，每次有研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是臺大

醫學院藥理所榮譽教授，總是坐在第一排，一對老夫妻筆挺的從頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。

2005年就從臺大退休的林仁混，真的很忙。早上7：30準時到達臺大醫學院的研究室，這個已經陪伴他43年的地方，除了堆積如山的文件外，還有無數的茶葉罐，上面標示著茶葉出處與時間，中研室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。

他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請他審核論文，而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計畫。

「如果你不把它當作一個job（工作）而是興趣，它就會自己找出路，你永遠會有新的發現?！惯@位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，神奇效應就像多酚一樣。

小檔案: 林仁混

出生：民國24年

學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、臺大醫學院生化碩士

經歷：臺大醫學院教授、生化所所長

現職：臺大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士

科學證明你應該要多喝咖啡的理由:

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾病。以下是經過科學及人體實驗證實，人們應該經常飲用咖啡的理由：

1.咖啡使你精力充沛，且讓你更聰明在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，引起興奮作用。這得以改善多種腦部功能，包括記憶、情緒、反

應時間和認知功能等。

2.幫助燃燒脂肪許多研究證實咖啡因能提升3%到11%的新陳代謝率。過重的人飲用咖啡，能增加10%的脂肪燃燒，而在較瘦的人身上則能高達29%。但注意，對長期飲用咖啡的人來說，效果可能會差一些。

3.大大改善活動能力咖啡能提高腎上腺素，並刺激脂肪組織釋出脂肪酸，像燃料一樣替身體運作。一般來說，咖啡因可以改善11%到12%的活動能力。在健身前半小時飲用一杯濃咖啡是有道理的。

4.富含必要的營養素雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡後流失掉了一部分，但咖啡中仍富含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等的營養素。看似含量不高，但若一天喝個三、四杯就能累積相當份量。不過，仍應視個人身體狀況飲用，避免咖啡過量導致心悸。

5.減少罹患第二型糖尿病的風險全球約有三億人罹患第二型糖尿病，是不容忽視的嚴重疾病。研究指出大量飲用咖啡的人，罹患第二型糖尿病的風險較他人少了22%到50%，另一份研究數據甚至高達67%。一份整理了18項研究資料的評論則指出，一天一杯咖啡能減少7%罹患第二型糖尿病的風險。

6.預防阿茲海默癥及老人癡呆阿茲海默癥最常見於年過65歲的老人，雖然目前無法根治，但確實有幾個預防的方式，例如健康飲食、運動。然而，許多研究顯示，飲用咖啡也能降低65%罹患阿茲海默癥的風險。

第二篇：咖啡介紹及甜點

意式咖啡熱（HOT）/冰（COOL）

濃縮咖啡espresso

Espresso

此為意式咖啡的精髓，本意為“特別快“的意思，起源于義大利，它是利用蒸氣壓力在20秒到30秒的時間內淬取出來，讓口感達到完美及平衡。

美式香醇Americano

此為較美式淡咖啡，口感香醇，在美國是多數上班族較青瞇的一款醇咖啡。

卡布基諾 Cappuccino

其咖啡的外形極像卡布琴教會修士身上所穿的黑褐色外衣上所蓋的白色的頭巾，咖啡因此而得名，細緻溫暖的牛奶泡溫柔的包裹著咖啡的熱度，口感醇厚滑口，令人百品不厭。

拿鐵Latte

拿鐵咖啡是義大利咖啡與牛奶的最經典的混合，義大利最喜歡的早餐飲品，與其說他們喜歡咖啡，不如說他們喜歡牛奶，因為只有咖啡才能給普通的牛奶帶來令人難忘的味道。

焦糖瑪琪朵Caramel Macchiato

特色: 具有咖啡的甘醇，奶沫的細膩口感讓你口齒留香?，旂鞫涫强Х鹊囊环N泡法，原意是指蓋上薄薄奶沫的espresso以保持溫度，咖啡味道較濃，適合咖啡愛號者。

義大利摩卡Mocha

特色: 咖啡的甘苦、巧克力的香甜，是個性口味代表作.除去咖啡品種名稱之外;同時還是指沖泡製作咖啡的方法或是煮咖啡的器具及特殊的調理方法,而義大利摩卡使其本身具有淡淡的巧克力味表現的更加

完美...單品咖啡

Commodities-coffee

古巴藍山Blue mountain

產地：古巴，香味較強，不具苦味略帶微酸甘柔滑口，風味極佳

巴西Brazil coffee

產地：巴西，口味中平，微苦，微酸，醇度一般，性溫各，香氣適中，為初試咖啡者之首選

摩卡Mocha

產地：衣索匹亞，微甜帶柔和的果酸，甘性特佳有其特有的圓熟味其獨特之甘,酸,苦味極為 優雅，細品有淡淡的巧克力味。為女性之首選。濃郁的果香及草腥香。

曼特寧Madheling

產地：蘇門答臘，入口感覺明顯苦味,香醇濃郁，較強的回甘，欠缺柔和的酸味。焦糖般特殊香味，氣味香醇，為咖啡愛好者之最愛。

哥倫比亞Colombia

產地：哥倫比亞，良質的酸度及甘甜味，具有獨特的酸味及醇味。高均衡度，具高度香氣，味

道相當濃郁

咖啡小常識:

*喝咖啡對人體的好處 1.提神醒腦 2.開胃消食 3.促進代謝機能，活絡消化器官

4.黑咖啡可有效改善低血壓 5.黑咖啡有抗氧化作用

*如何品一杯好咖啡

1.用清水清潔口腔 2.聞其濕香氣 3.品一口咖啡在口腔中稍做停留後咽下,讓咖啡的四味一香觸滿每個味蕾

4.根據自己的喜好加入牛奶,增加咖啡的潤滑

5.儘量不加糖,其一會破壞咖啡本身的特性;其二.加糖會增加人體對咖啡因的吸收

養生花果茶

巴黎香榭

那時候我還是一個迷茫的過客 那時候你還是一個深巷中的一杯茶 一個迷離的雨季 漫無目地的徘徊在網上 當無意中看到你的那一眼

放肆情人

獨有的情調 宛如一個溫婉卻又放肆的情人 百分百的羅曼蒂克 讓人莫名的對它產生眷戀 你是我尋找的那一位

青春之泉

玫瑰花茶採用百分之百純天然玫瑰花瓣苞經晾制、烘乾精製而成，常飲玫瑰花茶，具有美容養顏、通經活絡、理氣解鬱、活血化瘀之功效。

午后陽光

這道茶具有鎮靜、鬆弛消化道痙攣、清涼爽快、、助消化、預防噁心暈眩、緩和焦慮及神經性偏頭痛消除腸胃脹氣，預防感冒。沙啞失聲時飲用也有助於恢復。

百香鮮果茶passionfruit tea

百香果可有效消除你一天的疲勞，並預防肌膚乾燥，讓皮膚水當當！

寧靜薰衣草 quiet lavender

舒解壓力，安定情緒，幫助入睡，治療失眠。并有驅風，崔經的作用。

粉玫瑰pink rose

活血美膚，理氣解郁，對消化不良，芳香更令人神清氣爽。

人參枸杞茶ginseng wolfberry tea 補氣養血，清肝明目。

蛋糕系列fruit salad 提拉米蘇

Tiramisu

芒果慕斯

Mango Mousse Cake

布朗尼

Brownie

蜜柚芝士

Pomelo cheese

抹茶芝士

Matcha tea

紐約芝士

New York chees

第三篇：世界咖啡介紹及策劃

世界咖啡館會話介紹及策劃

一、世界咖啡館會話法的原則（這是最重要的核心）

只要你有足夠的想象力，要主持一次令人興奮的咖啡館討論并不難！咖啡館方法的形式可以很靈活，適合于許多不同的場合。綜合運用下列原則，會促成合作性的對話、主動的參與、及對行動具有建設性的各種可能意見。

（一）闡明會議目的及早關注大家聚在一起開會的理由。知道會議的目的可以幫助你考慮讓誰來參加會議，以及有哪些注意事項可以促成會議達成預期效果。

（二）營造宜人環境

在世界各地使用咖啡館會話法的會議主持者都強調，營造一個使人安心并且感受到邀請的宜人環境是重要而有效的。當與會者感覺到自己處于舒適的環境中，他們就會進行最富創造性的思考、傾聽與發言。所以要特別注意，你發出的會議邀請的語氣以及所做的會話場所的布置都必須是在歡迎與會者的參加。

（三）探討相關問題

發現并且設計那些與參加會議的人息息相關的問題是讓與會者的思考與關注產生真正結果之關鍵。咖啡館討論可以只探討一個問題，也可以在幾輪的對話中用一系列的問題來不斷加深對主題的認識。很多情況下，咖啡館會話中用在發現并探討有效問題的努力與找出解決方案的努力是一樣多的。

（四）鼓勵每個人做貢獻

作為領導者，我們逐漸意識到參與的重要性，但大多數人不僅想要參與，更想要做出貢獻，發揮影響。所以要鼓勵每個與會者貢獻自己的想法和觀點。但同時，也要允許有人只是通過傾聽來參與其中。

（五）糅合不同的觀點

在不同的桌子間移動，和新的伙伴交談，主動貢獻你的想法，將你所發現的精妙之處擴展得更開，這樣的機會就是咖啡館會話法的獨特之處。當參與者將重要的想法與主題帶到新桌子中，他們會交換各自的觀點，從而大大提高出現令人驚奇的新見識的機會。

（六）傾聽真知灼見，共享新的發現

通過一起傾聽并關注討論的主題、模式及其中的真知灼見，我們開始感覺到個體和一個更大的整體的聯系。幾輪討論之后，最好做一次全體討論。這會給大家一次機會，將所有討論主題或問題都聯系起來。

二、咖啡館討論的禮節（很重要）

關注相關問題

貢獻你的想法

說出你深思熟慮的心里話

認真傾聽，理解他人

聯系整合各種想法

共同傾聽真知灼見，思考更為深入的問題

邊討論邊玩，將想法在筆記本上寫下來！

三、世界咖啡館會話法要點（重要）

4－5 個人圍坐在類似咖啡座的桌子旁，或圍坐成一個談話小組。

展開每次為時 20-30 分鐘的漸進式談話（通常為3 輪）。

各小組同時開始探討與工作、生活或社區密切相關的同樣的話題。

鼓勵各桌的桌主及成員們將討論中出現的重要的想法、意見記錄在桌布或鋪在桌子中間的紙上。

完成第一輪討論后，每桌請一個人留在原位做桌主，其余的人則做“旅行者”或者“意義大使”，將主要的想法、主題、或者問題帶到新的討論中。

請桌主歡迎新來的伙伴，簡單介紹剛剛討論中的主要想法、主題及問題，并鼓勵新來的朋友將這桌的想法與他們剛剛各自討論的內容聯系起來。大家要注意互相傾聽，在各自的貢獻上做更深入地思考。

幾次討論的機會會將各種想法、主題及問題開始聯系在一起。在第二輪討論結束后，所有桌子討論的內容都會和前一輪討論的見識相互結合。

第三次的討論，所有的人可以回到原位綜合整理自己的發現，也可以轉移到新的桌子繼續討論，留在座位上的可以是第一次的桌主，也可以是新的桌主。有時候，第三次討論可以是一個更為深入探討問題的新題目。

幾次討論之后，全體一起分享發現和各自的見解。在這些城鎮會議式的討論中，相同的問題可以被確定下來，集體的智慧在成長，行動的可能性也涌現出來。

當知道了會議的目的以及可用于會議的時間長度之后，你就能決定要討論幾次，每次討論持續多長時間，怎么才能最有效地提出問題，以及最有趣地將想法與意見整合到一起的方式。

四、世界咖啡館會話法中問題的重要性（參考一下）

你選擇什么樣的問題或者參與者在討論中發現了什么問題對于這次討論是至關重要的。咖啡館討論可以只探討一個問題，也可以在幾輪的對話中用一系列的問題來不斷加深對主題的認識。

注意點：

經過很好修飾的問題可以吸引能量，將大家注意力集中到真正相關的主題上。經驗豐富的討論主持者會提出開放性的問題，這樣可以避免“是”或“否”的簡單回答。

好的問題不應該隱含即刻采取的行動或者對問題的解決方案，而是要鼓勵探詢與探索發現，而不僅僅是引出鼓吹與陳述優勢。

如果你的問題不斷地激發出新的想法和可能性，那么這就是一個好問題。

試試將可能用到的問題請那些會參加會議的關鍵人物來談談，測試一下這些問題是否會讓他們保持興趣與關注。

五、如何營造討論的氛圍

準備些飲料和點心以顯示好客的傳統。一次咖啡不管你是主持一次幾十人的討論，還是一次幾百人的討論，至關重要的是要創造出一種能夠讓與會者既感到不是很正式而又很親密的感覺?？腿藗円蛔哌M來就會感受到，這不是一次普通的會議。

如果條件允許，盡可能選擇一處有自然光照，而且窗外有景的會議室，以營造令人愉快的氣氛。

桌椅的擺放要象在一個真正的咖啡館一樣，桌邊可圍坐4-5 個人。少于4 人可能會使討論

第四篇：一句話證明你很有錢----我用宋代茶盞喝茶

一句話證明你很有錢----我用宋代茶盞喝茶

用宋代的茶盞喝茶，是不是看起來很高大上呢？ 你是否想過把古人用過的茶盞拿來喝茶呢？有不少好古之人早就這么干了，這也不是今天我們才想起來這么回事情。早期的時候，臺灣人到大陸來看見中國的古董這么便宜，甚至可以拿來實用啊。就買了一些建盞，清洗之后用來喝茶。后來一些美院系統的覺得這樣喝茶感覺不錯，也跟著效仿。而如今，越來越多的人開始用老盞喝茶了。******************************************* 插播一個小廣告，我們周六的秒殺活動第二季，已經大部分找到主人了。僅剩12號和16號還在，喜歡的要抓緊了。直接與我們客服“無涯”童鞋聯系即可，微信搜索代碼：“nhzjoke”即可。******************************************* 言歸正傳，那么，這些老盞在用之前，還需要經過一定的清洗和消毒階段。臺灣人多用小蘇打處理，不過這種方法現在好像不流行了。現在還是多半用84來處理。是的，你沒看錯，就是超市都能買到的84消毒液。具體流程是這樣：首先將簡單清洗過的茶盞放在84液中，注意是純84，不要摻水。84要漫過器物。84消毒液是一種很神奇的器物。對于污漬、細菌等都有良好的消除功能。十分強大。玩古董的應該都知道。浸泡的時間視器物的臟舊情況而定，一般來說一天就可以了。如果土沁過重的話，就再花點時間浸泡一下?，F在的84跟以前不太一樣，還搞出這么多泡沫出來。味道倒是比以前好聞了，不再是原來那個熟悉的味道了。第二步就是要漂洗清水的過程。把吃到胎里面的84再用清水析出來。把表面的84洗凈之后放到清水里面靜置一段時間（大約半天左右），然后再重新放入清水靜置，如此反復兩三次即可。這個過程主要是把瓷器胎里面的84析出來，不要殘留在里面。

第三步就是蒸煮。把洗凈的瓷器放入大容量的鍋里面用水煮。水燒開后可以開小火煮，小心水的量，不要燒干。這一步也是進一步去味、消毒、減少殘留物的過程，大約煮2~3個小時即可。第四步用茶葉煮。這個步驟可有可無。視個人情況而定。如果你還是不太放心，可以繼續用茶葉水煮盞，你平時喝剩的茶葉攢起來放在鍋里煮即可。茶葉有極強的吸味能力和解毒功能，所以用茶葉水煮也是一個好辦法。但是，你要考慮一下后果，那就是茶葉水煮完以后盞的顏色會變黑，尤其是胎骨。它會把茶葉水的顏色吃進去。如果你對色澤敏感的話，就不要用茶葉水煮了，或者煮的時間短一點。怎么樣？還算簡單吧。經過這么幾步處理，你的盞就放心用吧。由于每件器物都不太一樣，這里說的時間也是大致時間。如果你覺得還不夠干凈，就按這個流程再做一遍。煮完以后這個底胎夠黑的，都是茶葉水的顏色沁進去的值得注意的是：影青類的茶盞不要拿來用，太薄，容易磕壞。果然，薄是容易出事的。

至于啥樣的茶盞適合用，我們今后再花點時間討論一下。先預告一下，本周我們的銷售專輯將推出“可用的茶盞”主題。里面有些唐宋的老盞，都是適合現在用的盞。~~~~讓歷史變得有趣、生動和快樂~~~~分享文章

第五篇：咖啡簡介及沖調方法

咖啡簡介及沖調方法

咖啡是英文Coffee的譯音，它是咖啡樹的種子咖啡豆焙燒后磨成粉末再沖泡而成的飲料。

(一)、咖啡簡介

1、咖啡的起源

咖啡源于非洲的埃塞俄比亞，關于發現它的說法很多，其中為大多數人接受的一種傳說是：大約3000年前，一個牧羊人看到所放牧的羊吃了一種無名灌木的果實后，興奮、激動、跑跳不止，于是牧羊人也親口嘗了這種果實，結果同樣感到精神振奮。當地因信奉伊斯蘭教，禁止教徒飲酒，人們就用咖啡代替酒類并很快地傳播開來。

2、咖啡的產地

目前世界上咖啡的生產主要集中在以下幾個國家和地區：巴西、印度尼西亞、哥倫比亞、牙買加、厄瓜多爾、新幾內亞等國家，其中以巴西最負盛名?？Х仁窃?9世紀下半葉引進我國臺灣的，繼而引入海南，現在我國的云南、廣東、廣西、福建等地都有種植，特別是云南的小料咖啡品質更佳，可與世界名咖啡媲美。

3、咖啡的成分

咖啡含有咖啡因和揮發性的芳香油，生咖啡和炒焙過的咖啡豆在成分上雖有不同，但都含有蛋白質5%—8%，脂肪10%—14%，咖啡因1.2—1.8%及無機鹽、碳水化合物、水分、纖維素、多種維生素、脂肪、糖分和芳香油等。

4、咖啡的功效

咖啡飲料是以含咖啡豆提取物制成的飲料。咖啡的營養價值極高，適量飲用具有幫助消化、振奮精神、解渴防暑、消除疲勞等功效，廣受人們的喜愛，特別是歐美人更將其作為日常生活中必不可少的一部分。

(二)、咖啡的制作

1、咖啡的焙炒

焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時間不宜太長，就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發香味，但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

2、咖啡的粉碎與混合焙炒過的咖啡豆經過磨制后香氣撲鼻，最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風味更佳。一般說來，磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚，磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香，可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

3、咖啡的沖調

在飯店或咖啡專賣店中，常見的咖啡沖調方法有蒸餾式沖調法和電咖啡壺沖調法兩種。

(1)、蒸餾式沖調法

蒸餾式沖調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道，人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個沖調咖啡的過程。沖調咖啡時，咖啡粉裝在上壺，水裝在下壺，以酒精燈或煤氣加熱下壺，等水開后，將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉小，輕輕攪拌咖啡粉，然后移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時，即可倒入杯中飲用。

(2)、電咖啡壺沖調法

將咖啡豆置于攪碎機內攪磨，然后加冰水于電咖啡壺內的水箱中，蓋上蓋子后通電，即開始了自動沖調、過濾、滴入下面壺中的程序。

(三)、影響咖啡調制的其他因素

1、水質：和泡茶一樣，沖調咖啡一定要講究水質，不能用含有大量鐵質的水，也不能用含大量堿性的硬水，最理想的水應是蒸餾水。另外，對水溫也有一定的要求，水溫應在80℃——90℃之間，不能用沸水，否則會增加咖啡的苦味，降低咖啡的品質。

2、浸泡時間

由于咖啡含有咖啡因和芳香油，所以浸泡時間不宜過長，通常浸泡2分鐘左右即可，過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味，而且會使咖啡液體上產生漂浮物，使咖啡混濁。

3、器皿

使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應，使咖啡產生一種令人不快的味道。

4、用量

咖啡的用量要根據所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些，而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是濃咖啡。

(四)、咖啡服務應注意的事項

1、選用優質的咖啡并不要大量存放，否則會影響咖啡的品質和香味。

2、根據咖啡顆粒的粗細不同來確定相應的煮咖啡時間。

3、選用優質水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

4、咖啡最好是即煮即飲，否則會影響咖啡的味道，也會使咖啡失去芳香。

5、認真清潔沖調咖啡的設備，否則會產生異味。

6、奶油的品質也會影響咖啡的質量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。