第一篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

職務(wù)：傳菜員

直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班

橫向溝通：服務(wù)員、廚師

聯(lián)系單位：餐飲部各崗位

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

3、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。

4、積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。

5、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。

6、能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。

任職條件：

1、工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。

2、受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。

3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序：

開(kāi)餐前：

1、打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。

開(kāi)餐：

1、開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

3、出菜必須用托盤(pán)。

4、出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門(mén)口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開(kāi)。

5、接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。

服務(wù)態(tài)度：

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

4、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班

三、傳菜部的注意事項(xiàng)：

上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注

意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

第二篇：傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

傳菜員崗位標(biāo)準(zhǔn)

職 務(wù)：傳菜員 直接上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 橫向溝通：服務(wù)員、廚師 聯(lián)系單位：餐飲部各崗位 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，保證所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，保持個(gè)人衛(wèi)生、儀表達(dá)標(biāo)。

2、負(fù)責(zé)傳遞廚房出品，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

3、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具。

4、積極主動(dòng)協(xié)助其他服務(wù)員做好對(duì)客服務(wù)工作。

5、做好服務(wù)用品的使用、維護(hù)保養(yǎng)工作，在保證服務(wù)水準(zhǔn)的前提下，降低物品損耗。

6、能吃苦耐勞，完成上級(jí)交給的其他工作。任職條件：

1、工作認(rèn)真，服務(wù)態(tài)度端正。

2、受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，能正確識(shí)別酒店廚房出品。

3、具有一定的餐飲服務(wù)操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身體健康，精力充沛。傳菜的服務(wù)程序： 開(kāi)餐前：

1、打掃傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。

2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料跟汁及走菜用具。開(kāi)餐：

1、開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。、廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

3、出菜必須用托盤(pán)。

4、出菜時(shí)須將菜送到所屬包房門(mén)口并報(bào)菜名，由服務(wù)員端上臺(tái)，等服務(wù)員將菜拿起，才能離開(kāi)。如在服務(wù)員比較忙時(shí)放在相應(yīng)的備餐臺(tái)上。

5、接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。服務(wù)態(tài)度：

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

4、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。收尾工作：、將所有包房的餐具撤完，清理公共區(qū)域衛(wèi)生經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班

三、傳菜部的注意事項(xiàng)：

上菜時(shí)看清夾子上的臺(tái)號(hào)是否與傳菜部單據(jù)上的臺(tái)號(hào)相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數(shù)量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標(biāo)準(zhǔn)者不上。

4、不符合點(diǎn)菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對(duì)者不上。

6、點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

第三篇：傳菜員崗位規(guī)章制度

傳菜員崗位規(guī)章制度

一、傳菜員崗位規(guī)章制度

1、傳菜員接過(guò)掃描員掃好的菜品後,應(yīng)核對(duì)電腦單是否正確，再將菜品傳出以免出錯(cuò)

2、傳菜員傳菜時(shí)應(yīng)將菜品所需的各種配料備齊後傳出，需加菜蓋的一定要加菜蓋傳出（海蟹、炸品、涼菜、造型菜除外）

3、傳菜員接掃描員菜時(shí)不得挑揀

4、傳菜員傳菜時(shí)，如檯子上有龍蝦刺身鐵板造型拔絲應(yīng)先傳出，避免檯子上龍蝦冰化有過(guò)多的水造成傳輸困難或菜品變形和變味。

5、傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼同時(shí)注意託盤(pán)不要碰到客人。

6、傳菜員必須保證將菜品連同電腦單一起交給服務(wù)員並報(bào)菜名，斤兩，只數(shù)核對(duì)無(wú)誤方可將菜品給客人上臺(tái)。

7、傳菜員歸途中如得到服務(wù)員給的催單，二次加工菜品或加熱菜品時(shí)一定要核對(duì)手動(dòng)單和原材料，無(wú)誤後方可帶到菜口，避免出錯(cuò)。

8、傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外）

9、高峰期過(guò)後，如有個(gè)人行動(dòng)，應(yīng)與部長(zhǎng)打招呼，得到批準(zhǔn)後方可

10、傳菜員必須保證託盤(pán)清潔

二、配料組十必須

1、理盤(pán)員必須保證每天各種小料配備充足。

2、理盤(pán)員必須保證菜品分區(qū)正確。

3、理盤(pán)員必須保證所有配出小料完全正確。

4、掃描員必須將改臺(tái)臺(tái)號(hào)及時(shí)通知傳菜員。

5、掃描員必須保證快速掃描，保證出品。

6、掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動(dòng)單。

7、催菜員必須準(zhǔn)確接聽(tīng)並記錄前臺(tái)服務(wù)員打來(lái)的每一個(gè)叫起或催菜電話。

8、催菜員必須保證每一張催單進(jìn)廚分組正確並催菜到位。

9、催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。

10、配料組所有人員必須動(dòng)作敏捷，隨手清潔。

三、旱冰鞋工具使用管理規(guī)定

1、旱冰鞋維修工具要存放在指定地點(diǎn)

2、使用維修工具時(shí)必須經(jīng)主管以上級(jí)同意方可

3、使用後必須保證工具清潔衛(wèi)生，完好無(wú)損，經(jīng)主管檢查合格後放回存放處

4、不可以私自將工具借與其它部門(mén)使用，如需要可征得主管同意後方可借用

5、掌握工具的使用方法，正確使用

四、旱冰鞋使用管理規(guī)定

1、保證旱冰鞋日常保養(yǎng)與維護(hù)，確保營(yíng)業(yè)期間正常使用

2、鞋身乾淨(jìng)無(wú)水無(wú)油污無(wú)破損

3、鞋帶按規(guī)定方法系牢無(wú)跳扣現(xiàn)象

4、軸承無(wú)吱吱聲，保障軸承運(yùn)轉(zhuǎn)正常

5、鞋輪無(wú)油污，與軸承間不可有過(guò)大間隙，磨損嚴(yán)重及時(shí)更換

6、軸承自鎖鏍母與軸承間要有一定間隙，不可過(guò)緊

7、軋皮無(wú)過(guò)大破損，當(dāng)將鞋30°立起時(shí)，軋皮可與地面接觸

8、旱冰鞋只可以在營(yíng)業(yè)區(qū)域及訓(xùn)練場(chǎng)地使用，不可以私自拿離營(yíng)業(yè)區(qū)域。

9、不可以將自己的旱冰鞋借與非傳菜部人員使用。

10、營(yíng)業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。

11、旱冰鞋統(tǒng)一擺放，不用時(shí)放進(jìn)鞋櫃裡。

五、旱冰鞋維修管理規(guī)定

1、每天檢查旱冰鞋，確保其能正常使用。

2、如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。

3、旱冰鞋配件以舊換新，管理人員做好統(tǒng)計(jì)工作。

4、維修及更換旱冰鞋配件需在非營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行。

5、旱冰鞋故障及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)修理，不可以帶“病”工作。

六、旱冰員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)定

1、旱冰員要統(tǒng)一集合進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)，不可以單獨(dú)行動(dòng)。

2、旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動(dòng)作。

3、旱冰員滑行速度不宜過(guò)快，不要超過(guò)150米/分。

4、旱冰員滑行要前後保持距離，做到隨時(shí)停車(chē)。

5、旱冰員在統(tǒng)一時(shí)間休息在指定時(shí)間內(nèi)去衛(wèi)生間。

6、雙手不可觸摸牆壁，不可破壞地面，保證周邊環(huán)境衛(wèi)生。

7、不可隨意觸摸電源，確保人身安全。

七、傳菜部突發(fā)事件處理辦法

（一）、停電

1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。

2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置於菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。

3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。

4、與值臺(tái)部密切聯(lián)繫，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。

5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽(tīng)從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)可靠牆站立，等待電源再次啟動(dòng)）。

（二）、電腦故障

及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門(mén)經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程式。

（三）、扣菜

1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過(guò)時(shí)滑倒。

2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。

3、通知PA，清理現(xiàn)場(chǎng)。

（四）、傳錯(cuò)菜

1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜後，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的檯面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型沒(méi)有被破壞，則將菜撤下

上到正確的臺(tái)位。

2、如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來(lái)時(shí)上到正確的臺(tái)位。

（五）撞人

1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠(chéng)致歉。

2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。

3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長(zhǎng)諒解。

4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急於將孩子扶起，要讓其自己站立起來(lái)，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折後的錯(cuò)位。

（六）、將油湯濺到客人身上

1、向客人道歉，拿乾淨(jìng)毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見(jiàn)，如需清洗，則用高級(jí)工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)繫方式，衣服清洗後送還客人並將工服取回。

2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。

（七）、工服髒了

1、到布草房進(jìn)行更換。

2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。

（八）前廳多次催菜

1、察電腦，如已掃描，並且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。

2、察電腦，如已掃描，並且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。

（1）菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。

（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在後廚房。

（3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。

3、察電腦，未掃描，後廚無(wú)條碼單

（1）印表機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。

（2）後廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。

4、海鮮類，未掃描，無(wú)條碼單

查找海鮮過(guò)程，荷臺(tái)、砧板——開(kāi)生——海鮮池——導(dǎo)購(gòu)員

（九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯(cuò)，更正後傳出。

（十）、傳菜途中旱冰鞋失靈

1、將菜品交由途經(jīng)此地的傳菜員傳出。

2、如能回到菜口，返回菜口及時(shí)修理。

3、如不能返回菜口，電話或手臺(tái)通知菜口派人送工具到現(xiàn)場(chǎng)維修。

傳菜部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下屬：傳菜部主管

1、瞭解當(dāng)日訂餐情況，合理進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，與出品部溝通當(dāng)日估清、情況。

2、檢查員工考勤、考紀(jì)情況及儀容儀錶。

3、檢查員工餐前準(zhǔn)備工作。

4、保持樓面與出品部的聯(lián)絡(luò)溝通，確保出品順暢，菜品及時(shí)準(zhǔn)確到臺(tái)。

5、對(duì)特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。

6、隨時(shí)掌握員工心態(tài)積極引導(dǎo)。

7、處理營(yíng)業(yè)中的突發(fā)事件，在許可權(quán)範(fàn)圍內(nèi)解決，事後及時(shí)彙報(bào)。

8、督導(dǎo)傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。

9、做後每月員工考勤，月末上報(bào)人事部。

10、提高傳菜部員工整體業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，確保日常接待工作順利完成。

第四篇：傳菜員崗位規(guī)范

傳菜員一日工作規(guī)范

9：15 到崗 9：20 點(diǎn)名 9：25－10：45

餐前準(zhǔn)備

1、打掃區(qū)域衛(wèi)生，地面無(wú)碎屑，無(wú)污跡；

2、托盤(pán)清潔，無(wú)油跡、污跡，墊布清潔，菜蓋清潔；

3、衛(wèi)生工具，清潔整齊地存放在指定位置。

10：45－11：001、區(qū)域內(nèi)自檢，等待領(lǐng)班以上人員餐前檢查并對(duì)主管檢查出的問(wèn)題及時(shí)改正；

2、準(zhǔn)確了解當(dāng)日餐廳和廚房狀況及訂餐情況；

3、了解重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；

4、熟悉菜品名稱及菜品基本知識(shí)。

11：15－11：30 培訓(xùn)（視當(dāng)天開(kāi)餐情況）

11：30－13：30 餐中服務(wù)

1、隨時(shí)將值臺(tái)員和客人的要求準(zhǔn)確傳遞 到廚房，將廚房的菜品信息通知到餐廳，并負(fù)責(zé)落實(shí)；

2、傳菜要及時(shí)，準(zhǔn)確無(wú)積壓，無(wú)差錯(cuò)，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)糾正；

3、按規(guī)定程序要求上菜，報(bào)菜名、配 料、小料齊全；

4、傳菜迅速、快捷，保證菜溫、口味；

5、掌握菜品知識(shí)，把好上菜環(huán)節(jié)的菜品 質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格及時(shí) 向廚師長(zhǎng)反 映；

6、傳菜時(shí)嚴(yán)格操作衛(wèi)生，不吃不拿客人 菜點(diǎn)；

7、隨時(shí)撤回用處的餐具，送洗刷間；

8、撤臺(tái)或幫助值臺(tái)生翻臺(tái)；

9、安排好人員值班直到餐具全部撤回洗碗間；

10、傳菜途中端托，走姿規(guī)范，遇客禮讓，問(wèn)好。14：00 閉餐，餐后值班服務(wù)工作

16：20－16：40點(diǎn)名，開(kāi)班會(huì)

16：50－17：30 餐前準(zhǔn)備

17：30－17：45 衛(wèi)生自檢及整改

17：45－20：30餐中服務(wù)（同上午）

20：30以后 餐后值班的服務(wù)工作，閉餐。

第五篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板

1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(二)

1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷(xiāo)意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(三)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷(xiāo)高價(jià)格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫(xiě)維修單報(bào)銷(xiāo)維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(四)

一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤(pán)要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(五)

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽(tīng)餐廳電話，訂餐電話要問(wèn)清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場(chǎng)預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂(lè)于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開(kāi)餐廳時(shí)，站到門(mén)口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。