第一篇：樓面經理作業指導書

樓面經理崗位作業指導書

崗位名稱：樓面經理

直接上級：店總經理（駐店經理）

直接下級：樓面主管

協調部門：廚房、后勤

素質標準：

1、具有高等院校專科以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

2、具有良好的思想品質和奉獻精神，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。

3、接受過餐飲服務方面的專業培訓，掌握餐飲管理、心理學、社會學、市場營銷學等方面的知識。

4、熟悉宴會服務的全過程，善于安排各個環節的工作，掌握樓面各崗位的崗位職責和工作程序。具備豐富的宴會經驗。善于發現問題，能熟練處理客人的投訴。

5、熟悉和執行餐飲業相關的法律法規和制度。

6、具有較強的管理能力、社會活動能力、組織領導能力、協調能力和實際工作能力以及嚴謹的工作態度。

7、能夠掌握市場變化和客人需求，協助店經理開展各種促銷活動。

8、善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現。有效地編制前廳員工培訓計劃。

9、具備較強的語言能力和交往能力，能夠與客人進行有效的溝通，并建立良好的關系，具有較強的推銷意識和推銷技巧。

10、了解各類客人的風俗習慣、口味特點，特別是重要客人、熟客的習慣特點，建立檔案，以便有針對性的為客人服務。

11、具有良好的體質和心理素質，有敏銳的觀察能力和較強的記憶力。

對以上方面綜合評價后確定適合人選，對個別方面達不到要求，但可以勝任工作的人員應加強專業培訓，考核上崗。

本職工作：

店總經理的直接領導下，全面管理整個樓面的經營銷售、人員、服務、衛生、設備、安全、總務管理，具體職責如下：

1、認真貫徹執行店總經理下達的各項經營和費用指標，積極落實各個時期的工作任務并定期匯報。

2、協助店總做好飲食銷售工作。

3、協助店總做好公關活動，負責對客戶的各類信息的匯總整理，與B類客戶溝通、接待工作。

4、協助店總做好競爭對手的商業調查。

5、負責樓面人員的定崗、定員、定編，核準員工的考勤、工資分配。

6、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，為酒店培養新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工的思想教育工作。

7、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。

8、負責制定樓面員工的工作職責、工作程序和工作標準。

9、監督執行相關管理制度和獎懲細則。

10、負責處理突發事件，接受、處理客人的投訴。

11、了解和掌握當日樓面的產品信息反饋工作。

12、負責對就餐環境的營造的指導。

13、負責對大型或重要宴會的策劃、現場督導和檢查。

14、負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

15、按公司統一規定管好樓面的設備設施，及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護管理工作。并按公司統一規定作好安全和防火工作。

16、控制樓面物料商品的出入庫，負責水、電、物料等費用的控制，督導樓面每月財產、工器具的店內盤點，達到公司規定的費用指標。

17、負責組織班前例會、員工大會等會議，合理布置工作任務及制定下月工作計劃，不斷持續改進。

18、批閱樓面主管的工作日志、巡檢表及客戶意見反饋表，發現問題及時提出改進方案。

19、有效執行并完成上級指派的其他工作任務。1.作業流程 1.1主流程：

1.2

1.2.1碰頭會

1.2.2班前例會

1.2.3排餐會

1.2.4餐前檢查

1.2.7員工餐 1.2.8班后檢查

2．操作細則

第二篇：樓面經理崗位職責

崗位名稱：樓面經理 直接上級：總經理 直接下級：樓面主管 職責范圍：

1.直接對總經理負責.按公司要求，負責酒吧樓面的相關工作，執行和落實上級有關指示，保證所轄部門處于良好的工作狀態和運作狀態.2.做好總經理的參謀，依據市場的變化，及時掌握和建議酒吧的經營方式、收費標準及銷售價格.3.制定部門的工作計劃，建立和健全本部門各項規章制度，抓好隊伍思想建設，注意現場傳幫帶，質檢、考核和選拔人才.4.經常巡視指導下屬工作，檢查衛生、設備、服務與出品質量，督促下屬員工加強推銷，促進銷售，增加盈利.5.熱情待人，態度謙和，有高度責任心，不徇私、不泄密，妥善處理客人投訴或其他部門投訴，調解員工糾紛，千方百計維護本場所的聲譽和利益.6.嚴格貫徹執行公司各相關管理制度、管理條例、思想方針、以及各項操作流程、章程.7.努力做好本部門的物資財產管理，負責審核簽發本部門物品的申購領用單據，并將采購費用開支各項單據交總經理審核，控制營業成本、費用支出，定期配合相關部門的檢查.8.制定培訓計劃，安排培訓內容，負責本部門員工的各項業務知識、技能與技巧及服務意識的培訓，從而提高服務質量.9.對下屬人員進行績效評估并匯總交總經辦審核批準，并按獎懲制度實施獎懲，負責審定員工的排班及考勤.10.定期組織主管、領班檢查對轄區內的設備、設施的維護保養情況，保障其正常運行.11.負責接待和安排公司的重要顧客、熟客、常客.12.主持部門工作例會和參加每周經營分析會.溝通上下級之間的關系，向下傳達上級決策，向上反映員工情況，并保持好與其他各部門關系的協調與處理.13.積極完成總經理臨時交付的各項工作指標和任務.

第三篇：樓面經理崗位職責

樓面經理崗位職責

一、崗位職稱：樓面經理

二、直接上司：副總經理、總經理

三、管理對象：DJ主管、酒吧主管、樓面主管

四、崗位提要：1、2、3、4、主要樓面日常工作。做出工作計劃并落實。整合服務資源，提升服務檔次。提升員工素質，打造優秀團隊。

五、具體職責1、2、3、認真貫徹總經理下達的有關指示。

分派并督促各項經濟指標的落實情況，及時呈報經營狀況。

努力學習業務知識，嚴格要求自己，規范執行各項規章制度，對工作要有高度的責任感。4、5、6、7、8、9、負責管轄范圍的日常管理工作，制定工作計劃，對下屬進行業務培訓。檢查屬下崗位職責執行落實情況，每月進行評估，獎勤罰。掌握員工的出勤情況與平時的工作表現。堅持勤巡查，現場督導，發現問題及時解決。

負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促員工做好各項工作。負責安排確認預訂，親自為重要的賓客服務。

10、虛心接受賓客的投訴，認真分析。

11、確保按規格布置場地擺設，負責維持高標準的服務程序。

12、根據所管區域服務項目的特點和經營活動中的情況進行客源、客情分析。

13、營業開始時，參加督促每一流程的服務與有關班組、部門協調，保證服務高標準與高質量。

14、定期檢查各班設備的損壞及丟情況，確保及維修，使營業場所正常運轉。

15、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好行象。

16、不斷調整服務結構，整合服務資源，提升服務檔次，對樓面服務質量負有主要責任。

17、建立和健全部門各項規章制度，注意培養考核和選撥人才。

18、聽取各部主管工作匯報，對部門經營、管理狀況和存在的問題進行分析和處理。

19、調整管理及員工的工作心態，不斷提升業務水平，傳播最新行業動態，時事動態。

20、定期組織培訓工作和部門各類活動。

21、多于員工面對面溝通，聽取員工意見及建議，了解員工需求，以提高員工的工作激情。

第四篇：樓面經理崗位職責

樓面經理崗位職責

1.嚴格遵守公司有關規章制度，團結合作。

2.配合公司總經理搞好經營管理，不斷完善公司各項規章制度并監督實施。

3.與主管部長、領班等中層密切配合，認真聽取基層意見，及時發現工作中存在的問題并立即加以改進，共同提高。

4.每月月末定時做好當月工作總結和次月工作計劃，分析研究，并據以制定相應的措施，將各種準備工作做好。

5.值班經理定時在指定時間內到公司值班。負責處理有關工作。

6.當天值班經理需將收銀員備用金從財務處領出，當晚營業前連同保管的收銀章一起發給收銀員。

7.值班經理應安排值班管理人員監督白天清潔工的工作完成情況，確保營業場所整潔衛生。

8.每日營業前主持召開管理人員例會，總結前日工作情況；監督管理人員作好當日工作準備的安排。

9.合理安排及了解客人訂位情況，結合當日的消費情況進行合理的應酬。

10.發生物品退換情況時，必須由值班經理負責驗證后重新簽送，并在酒水單上注明原因。

11.營業時間經常到場內巡視，觀察所有員工的工作態度及工作積極性，關心下屬，了解員工思想動態。

12.在實際工作中隨時總結經驗教訓，不斷提高自身的管理水平和管理素質。

13.認真閱讀管理人員的工作筆記，作好記錄，并認真批閱。

14.監督保安對消防設施的檢查和維護，杜絕一切消防隱患，確保公司人員及財產安全。

15.負責主持公司各項活動策劃工作。

16.每月對管理人員的考核情況及時向公司高層進行匯報與安排。

17.負責核對當月的員工考勤表。

第五篇：樓面經理崗位職責

樓面經理崗位職責

直屬上級：營運總監

直屬下級：樓面副理/樓面主管

職責規范：全面負責營運部的經營管理工作，做出工作計劃并落實，整合服務資源，提升服務檔次，提升員工素質，打造優秀團隊。

1、在總經理的領導下，負責分管區域的經營和管理工作，對管轄區域的工作最終成效與結果負有不可推卸的責任；配合公司總經理搞好經營管理，不斷完善公司各項規章制度并監督實施。

2、根據公司總體目標和上級指示，不斷設立自己各項工作重點目標和計劃，合理分工并經常性檢查以了解工作進度，發現問題解決問題；

3、制定部門的管理制度、服務標準，工作規程及各項工作評估辦法、考核標準、獎勵制度，報總經理審批后落實執行；

4、核定本部門的人員編制，合理的給主管、領班等授權分工。制定部門管理人員的排班表，落實部門管理人員的職責規范；

5、嚴格要求下屬各主管（領班）及員工嚴格遵守公司規章制度、崗位職責及各項服務的操作規范流程，做好相關督導管理工作，在工作中做出表率；

6、保持信息渠道的暢通，關注同行的發展趨勢和競爭情況，為公司的經營管理決策提供信息依據和合理建議；

7、及時向上級匯報工作進度，對存在的問題提出解決方案，報請上級批準；

8、做好成本及費用控制，執行公司的相關制度，樹立員工的主人翁責任感，為公司開源節流；

9、了解場內任何動態及活動的安排,協調各部門的工作關系，并監督各部門的工作，保證營業的正常運作；

10、處理職權范圍內的投訴事件，協調部門之間的關系，積極配合其他部門開展工作；

11、參加每日部門例會，總結昨日工作中存在的問題，交代當日工作重點，提醒注意事項和解決方案；

12、檢查前一日的所有報表、銷售情況，帶領部門員工實現公司下達的各項管理目標和經濟指標。

13、檢查當天營業前的準備工作，包括環境衛生、物品儲備、預訂情況等；

14、營業期間加強巡視、檢查工作、督導部門員工嚴格執行各項服務規范、標準，保證服務質量不斷提高；

15、充分運用部門經費，組織有意義的員工文化活動激發團隊的活力，提高團隊的凝聚力；

16、與主管、領班等中層密切配合，認真聽取基層意見，及時發現工作中存在的問題并立即加以改進，共同提高

17、主動同員工溝通，關注員工的工作心態及思想狀況。綜合運用多種激勵措施，提高士氣和工作積極性；

18、組織本部門員工的培訓工作，不斷提高服務員的工作技能、業務知識水平和基層干部的管理能力。擴寬員工的知識面和專業水平，提高員工的整體素質。積極培養后備人才，幫助員工樹立正確的個人目標；

19、定期對管轄范圍內的員工服務態度、禮貌禮節、儀容儀表進行檢查，精神面貌,出勤情況,以及環境衛生 等指標是否達到要求，提高工作效率

20、監督接待、促銷人員。關注營業區域消費情況及娛樂氣氛，督促接待人員和服務員及時服務、促銷；

21、親自接待一些重要的貴賓、領導等，并為其服務,合理的處理好賓客的每一起投訴，并作記錄；

22、保持與賓客的良好關系，注意收集客人的意見和建議。代表公司接待重要客人；

23、值班經理定時在指定時間內到公司值班。負責處理有關工作

24、發生物品退換情況時，必須由值班經理負責驗證后重新簽送，并在酒水單上注明原因。

25、根據市場情況和季節與廚部協商,做好食品的更換計劃,控制食品,飲品標準規格和要求,正確控制成本和各項費用的控制,降低營業成本費用,確保營業指標和利潤指標的完成;

26、定期向店長匯報部門工作；