第一篇：餐飲部樓面經(jīng)理年終總結(jié)

餐飲部樓面經(jīng)理年終總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間入職京航大酒店工作已經(jīng)差不多一年了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2014年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2015年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或主管為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員或樓面所有員工看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、自助餐是餐廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

8、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

9、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄并向部門(mén)負(fù)責(zé)人反映分析問(wèn)題根源，堵塞管理漏洞。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、2015年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶(hù)的維護(hù)。

五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。

第二篇：餐飲部樓面經(jīng)理工作計(jì)劃

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛(ài)的員工們

大家上午!

在漫長(zhǎng)的歲月里，已加入盛世開(kāi)元這個(gè)團(tuán)隊(duì)2年多了，一路走來(lái)，也有收獲，也有成長(zhǎng)，也有感慨。2008年一直朝向殷董提出新目標(biāo)、新思路，超越金爵、趕上順?lè)濉?chuàng)新管理經(jīng)營(yíng)，打造特色出品，創(chuàng)造知名品牌，爭(zhēng)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)方向努力。

08年首先兩次學(xué)習(xí)收獲：2月份參加專(zhuān)業(yè)經(jīng)理人課程培訓(xùn)班，學(xué)到如何角色認(rèn)識(shí)，怎樣有效溝通，怎樣制訂有效培訓(xùn)，自我學(xué)習(xí)之用養(yǎng)成一個(gè)好習(xí)慣，帶支團(tuán)隊(duì)進(jìn)步。

4月份參加了林老師突破自我體驗(yàn)式學(xué)習(xí)，是我的思維模式得到了有效改變，超越自我，學(xué)會(huì)信任，學(xué)會(huì)是一位責(zé)任者，學(xué)會(huì)共贏，用未來(lái)愿望做現(xiàn)在的事，又一次給我的身心注入了新的層次。

回顧08年的成長(zhǎng)，是比較艱辛，磨難挑戰(zhàn)性的，前期崗位流動(dòng)性大，造成人員缺編。技能新老不齊。到如今基本穩(wěn)定。以前大房間二人服務(wù)還投訴服務(wù)不到仒一，后分析員工欠缺技能，見(jiàn)縫扎針培訓(xùn)并強(qiáng)化學(xué)習(xí)，現(xiàn)今服務(wù)客人都能熱情周到。在沒(méi)有規(guī)則的日常管理，物無(wú)去處，到處臟亂現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)六常管理執(zhí)行結(jié)果后，部門(mén)商議制訂了標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行，現(xiàn)保持整潔有序美觀，得到了很大的改善。后半鼐年在殷董、解總指導(dǎo)思想下余總執(zhí)行下，餐飲部改變了整個(gè)精神面貌。通過(guò)肢體語(yǔ)言、儀容儀表、連接服務(wù)運(yùn)用、員工的工作狀態(tài)都給客人留下了好評(píng)。這一切都是離不開(kāi)大家共同努力換來(lái)的成績(jī)。

2009年的到來(lái)我的計(jì)劃如下：

1、對(duì)員工技能少訓(xùn)多教，耐心指導(dǎo)幫助，打造過(guò)硬團(tuán)隊(duì)建議。

2、員工生活和思想給予關(guān)心和開(kāi)導(dǎo)，保持樂(lè)觀、積極向上心態(tài)，增加自身心理素質(zhì)。

3、六常管理標(biāo)準(zhǔn)，人人做到守則。

4、營(yíng)造和諧氛圍，加強(qiáng)與客戶(hù)溝通聯(lián)系銷(xiāo)售。

5、搞好節(jié)約意識(shí)，衛(wèi)生保持。

6、培訓(xùn)員工語(yǔ)言表達(dá)能力，學(xué)會(huì)創(chuàng)新主動(dòng)服務(wù)。

用心報(bào)答三春暉。

最后我要在新的一年里，充滿(mǎn)信心，帶著熱情，盡職盡責(zé)干好本職工作。不斷創(chuàng)新，追求卓越，共同向前拼搏。同時(shí)祝愿盛世開(kāi)元2009年更加蒸蒸日上，致高致遠(yuǎn)。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位員工事事如意，身體健康。

第三篇：餐飲部樓面經(jīng)理面試

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

立達(dá)邦聯(lián)酒店管理公司酒店餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

編寫(xiě)日期：2012年12月11日 編寫(xiě)人員：張磊 王軍 李嘉 趙家維

適用范圍：三星級(jí)酒店餐飲部樓面經(jīng)理第一次面試摸底測(cè)試使用，以經(jīng)營(yíng)中常

規(guī)具有深度的問(wèn)題，得到面試人的從業(yè)時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的摸底結(jié)論，以

便衡量職級(jí)和月薪待遇的準(zhǔn)確性。（此測(cè)試題目最早源于洲際酒店

集團(tuán)編寫(xiě)，在我公司10年來(lái)的酒店管理中，按照中國(guó)酒店管理實(shí)際

經(jīng)驗(yàn)和人員應(yīng)聘條件，重新修正編寫(xiě)。

題綱說(shuō)明：所有題綱共計(jì)215分，每題標(biāo)有分?jǐn)?shù)值，按照面試口述給予相應(yīng)分

值，并做書(shū)面記錄，最后累計(jì)計(jì)算分值總和。面試人得到45分以下

的，由人事部面試官考慮是否錄用；面試人得到80分值以下的，只

適合服務(wù)員的職位；面試人得到80分值~160分值的，只適合領(lǐng)班或

者主管職位；面試人得到160分值以上的，可以得到餐飲部樓面經(jīng)

理的職位條件，由酒店總經(jīng)理二次進(jìn)行篩選面試，以得到最佳條件

人選。

正文部分：

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

一

請(qǐng)用3分鐘做自我介紹（包括自我介紹、從業(yè)經(jīng)歷和自我特長(zhǎng)）。（10分）由此題可以得到面試人的仔細(xì)傾聽(tīng)要求與否，并可以詳細(xì)觀察到應(yīng)聘人的應(yīng)對(duì)能力和臨場(chǎng)發(fā)揮能力，和通過(guò)面試人員的口述深入了解其簡(jiǎn)歷工作經(jīng)歷的部分真實(shí)度。時(shí)間掌控在3分鐘的，5分； 2 不足2分鐘和超出1分鐘的，2分； 3 無(wú)法完整表達(dá)的-1分； 4 完整清晰表達(dá)的3分； 5 明顯緊張表現(xiàn)的-1分； 6 禮貌注視良好坐姿的2分。

二

解釋酒店的執(zhí)行力。（10分）由此題可以得到面試人今后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)決策的執(zhí)行力度，以及對(duì)錯(cuò)誤決策的執(zhí)行態(tài)度。完整清晰表達(dá)的，3分； 2 突出絕對(duì)執(zhí)行力的，4分； 對(duì)領(lǐng)導(dǎo)得指示不滿(mǎn)意，先執(zhí)行，后匯報(bào)申請(qǐng)的，3分。

三

解釋情緒化管理的危害性。（10分）由此題可以得到面試人對(duì)于情緒化管理的認(rèn)知度。完整清晰表達(dá)的，2分； 2 突出嚴(yán)重危害性的，3分； 3 主動(dòng)提出預(yù)防和防止措施的，5分。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

四

客人在用餐過(guò)程中，投訴上菜慢的應(yīng)對(duì)處理。（15分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。不能解釋?zhuān)灰魏谓忉專(zhuān)⒖瘫硎厩敢猓?分； 2 道歉，并表示馬上到廚房去關(guān)照一下，1分； 3 具有從廚房回來(lái)馬上給予客人答復(fù)意識(shí)的，2分； “對(duì)不起，您這道菜的制作需要一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，廚房已經(jīng)在制作過(guò)程中了，您還有酒水或者飲品需要增加嗎？”具有二次銷(xiāo)售技能的，3分； 并主動(dòng)在客人等候上菜的時(shí)間里，向客人介紹酒店特色和征集酒店賓客建議的，3分； 在等待后，菜肴還未上桌時(shí)，主動(dòng)贈(zèng)送特色小食或者禮品（小紀(jì)念品的），5分；

五

如何恰到好處的服務(wù)。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。急客所急，1分； 2 備客所需，1分； 有問(wèn)必答，主動(dòng)服務(wù)，1分； 4 熱情周到，1分； 5 工作在客人之前，1分； 不打攪客人驚醒中的活動(dòng)，3分。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

六

客人投訴海鮮不足斤兩時(shí)的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的應(yīng)變能力。道歉，請(qǐng)稍后，我馬上去廚房核實(shí)，1分； 斤兩存在問(wèn)題，道歉，“由于我們工作的失誤，菜上錯(cuò)臺(tái)面了，馬上給您更換，并贈(zèng)送特色小菜，1分； 斤兩不存在問(wèn)題，道歉，解釋造成誤會(huì)原因，并表明理解客人質(zhì)疑立場(chǎng)，2分； 感謝客人監(jiān)督工作，送特色小菜表示感謝；

七

客人投訴鄰桌太吵鬧時(shí)的應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。道歉，在餐位允許的情況下，征求客人意見(jiàn)，轉(zhuǎn)臺(tái)到安靜或者更優(yōu)異的區(qū)域，2分； 道歉，并能夠在不換臺(tái)的條件向客人解釋?zhuān)捎诰频甑沫h(huán)境、菜品、活動(dòng)致使鄰桌興致高漲的原因，并表明自己會(huì)提醒鄰桌客人的，3分。

八

客人嚴(yán)重醉酒時(shí)的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。提醒同桌其他清醒的客人，征求意見(jiàn)是否停止酒類(lèi)服務(wù)，并能夠主動(dòng)提供熱毛巾、濃茶等服務(wù)，適當(dāng)推銷(xiāo)醒酒飲料的行為，2分； 嚴(yán)重醉酒時(shí)，禮貌拒絕其他要求的服務(wù)，或者借口拒絕，2分； 3 通知值班經(jīng)理的，1分；

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 詢(xún)問(wèn)房間號(hào)碼，通知安保攙扶客人入房的（或者詢(xún)問(wèn)是否開(kāi)放的），2分； 5 通知另外服務(wù)人員注意結(jié)賬、現(xiàn)場(chǎng)保全、遺留物品的，3分。

九

如何接待身有殘疾的客人。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。首先要理解客人的不便之處，恰當(dāng)、謹(jǐn)慎的提供服務(wù)、幫助，1分； 2 應(yīng)將坐輪椅的客人避免安排在過(guò)道等人流較大的餐位，有拐杖的，一定協(xié)助將拐杖放置妥善，1分； 盲人客人需要更多的照顧，但是注意適當(dāng)、不要過(guò)分的照顧引起客人的不愉快，小心移開(kāi)桌面的擺件，注意客人身邊物體的擺放，協(xié)助客人點(diǎn)餐，上菜時(shí)知會(huì)客人，并告知擺放位置，3分； 接待失聰客人，能掌握簡(jiǎn)單手語(yǔ)溝通的，5分。

十如何處理發(fā)病的客人。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。通知值班經(jīng)理，5分； 2 直接救治的，-3分； 3 直接撥打120急救的，0分。

十一 客人不小心摔倒應(yīng)對(duì)處理。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 通知值班經(jīng)理，找他人做好情況登記，并馬上通知安保部調(diào)取監(jiān)控錄像的，5分； 如果是輕傷能提供簡(jiǎn)單藥物處理的，2分； 安排客人休息，詢(xún)問(wèn)傷情，詢(xún)問(wèn)是否代找醫(yī)生，1分； 馬上檢查環(huán)境原因，及時(shí)采取相應(yīng)措施，避免再次出現(xiàn)事故發(fā)生的，3分。

十二 客人未結(jié)賬情況的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力和管理水平。應(yīng)馬上上前禮貌說(shuō)明：“由于我的工作失誤沒(méi)有提供您的結(jié)賬服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)您用哪種方式結(jié)賬呢？”5分； 如果客人與朋友在一起時(shí)，應(yīng)手持賬單或者結(jié)賬夾、刷卡機(jī)用身體語(yǔ)言提醒客人，不得語(yǔ)言直接提醒，5分。

十三 客人損壞餐具的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。首先要求服務(wù)人員收拾破損的餐具，5分； 表示同情，不得指責(zé)或者批評(píng)客人使之難堪，2分； 需要賠償?shù)模m當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)和運(yùn)用合適的方式告知客人，結(jié)賬時(shí)一起計(jì)算，講明賠償金額的合理性，并開(kāi)具收據(jù)，3分。

十四 何種情況取消菜品。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱 變質(zhì)，2分； 2 有雜物，2分； 3 斤兩不符，2分； 4 時(shí)間延誤過(guò)長(zhǎng)，2分； 菜品名稱(chēng)或者價(jià)格寫(xiě)錯(cuò)情況，2分。

十五 餐廳收市時(shí)間已過(guò)，客人依然在用餐的應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平以及帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)的細(xì)節(jié)要求。服務(wù)人員不得催促客人，忽略接待影響服務(wù)質(zhì)量，2分； 主動(dòng)檢查菜品酒水是否上齊，詢(xún)問(wèn)客人是否增加并設(shè)立專(zhuān)人為客人提供服務(wù)，一小時(shí)后禮貌為客人結(jié)賬，3分。

十六 假幣應(yīng)對(duì)。（5分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平。小聲向買(mǎi)單客人提出是否能更換錢(qián)幣，并表示感謝，5分； 2 拿到收銀臺(tái)驗(yàn)鈔，-5分； 對(duì)客人直接提出這是假鈔，-5分。

十七 物品丟失的應(yīng)對(duì)。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際應(yīng)變能力和管理水平，以及實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。通知值班經(jīng)理，傾聽(tīng)經(jīng)過(guò)并做好文字記錄，3分； 2 安撫客人情緒，通知安保部門(mén)，2分。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

十八 小物件被客人拿走。（10分）由此題可以得到面試人的工作實(shí)際操控能力，甚至考驗(yàn)出以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。“對(duì)不起，您可能是誤會(huì)了，此物件是不能帶走的，如果您喜歡我可以取新的，并包裝后給您好嗎？此價(jià)值X一只，請(qǐng)問(wèn)您要多少只呢？”7分； 書(shū)面記錄，并及時(shí)告知值班經(jīng)理，3分。

十九 客人就餐心理表現(xiàn)在幾個(gè)方面。（14分）由此題可以得到以前面試人工作職級(jí)的真實(shí)程度。菜肴價(jià)格的高低---求廉、求價(jià)格合理，2分； 2 菜品的質(zhì)量---求質(zhì)優(yōu)，2分； 3 上菜的速度---求快，2分； 4 菜品的選擇---求新，2分； 5 衛(wèi)生和環(huán)境---求衛(wèi)生和舒適，2分； 6對(duì)味道的選擇---合口味，2分； 7 看服務(wù)態(tài)度的好壞---求尊重，2分。

二十 哪些酒在飲用時(shí)需要加熱，并加入話梅。（6分）由此題可以得到面試人以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。加飯酒、花雕酒、黃酒、清酒，4分； 2 加飯酒、花雕酒需要加入話梅。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

二十一中國(guó)八大菜系，并說(shuō)出特色。（24分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度。

魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

二十二中餐上菜的順序，不含酒水。（6分）由此題可以得到面試人的基本餐飲常識(shí)和以前工作職級(jí)的真實(shí)程度，以及曾經(jīng)所從業(yè)酒店規(guī)模大小。涼菜； 高湯、主菜（高貴名菜）； 3 熱菜； 4 湯汁菜； 5 點(diǎn)心； 6 水果。

二十三如果你手下的所有迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)員、傳菜員都已經(jīng)招聘完畢，已經(jīng)正常營(yíng)業(yè)10天，你才到職到崗，你如何在3天之內(nèi)將他們打造成為自己的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)？（計(jì)0分）由此題可以得到面試人的組織能力和基本的管理能力的判斷，但是不予計(jì)分，第二次考核時(shí)再進(jìn)行組織能力考核。

餐飲部樓面經(jīng)理面試題綱

（正文完成）

第四篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱(chēng)：樓面經(jīng)理 直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：樓面主管 職責(zé)范圍：

1.直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé).按公司要求，負(fù)責(zé)酒吧樓面的相關(guān)工作，執(zhí)行和落實(shí)上級(jí)有關(guān)指示，保證所轄部門(mén)處于良好的工作狀態(tài)和運(yùn)作狀態(tài).2.做好總經(jīng)理的參謀，依據(jù)市場(chǎng)的變化，及時(shí)掌握和建議酒吧的經(jīng)營(yíng)方式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及銷(xiāo)售價(jià)格.3.制定部門(mén)的工作計(jì)劃，建立和健全本部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，抓好隊(duì)伍思想建設(shè)，注意現(xiàn)場(chǎng)傳幫帶，質(zhì)檢、考核和選拔人才.4.經(jīng)常巡視指導(dǎo)下屬工作，檢查衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)與出品質(zhì)量，督促下屬員工加強(qiáng)推銷(xiāo)，促進(jìn)銷(xiāo)售，增加盈利.5.熱情待人，態(tài)度謙和，有高度責(zé)任心，不徇私、不泄密，妥善處理客人投訴或其他部門(mén)投訴，調(diào)解員工糾紛，千方百計(jì)維護(hù)本場(chǎng)所的聲譽(yù)和利益.6.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行公司各相關(guān)管理制度、管理?xiàng)l例、思想方針、以及各項(xiàng)操作流程、章程.7.努力做好本部門(mén)的物資財(cái)產(chǎn)管理，負(fù)責(zé)審核簽發(fā)本部門(mén)物品的申購(gòu)領(lǐng)用單據(jù)，并將采購(gòu)費(fèi)用開(kāi)支各項(xiàng)單據(jù)交總經(jīng)理審核，控制營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用支出，定期配合相關(guān)部門(mén)的檢查.8.制定培訓(xùn)計(jì)劃，安排培訓(xùn)內(nèi)容，負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)、技能與技巧及服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，從而提高服務(wù)質(zhì)量.9.對(duì)下屬人員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估并匯總交總經(jīng)辦審核批準(zhǔn)，并按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，負(fù)責(zé)審定員工的排班及考勤.10.定期組織主管、領(lǐng)班檢查對(duì)轄區(qū)內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)情況，保障其正常運(yùn)行.11.負(fù)責(zé)接待和安排公司的重要顧客、熟客、常客.12.主持部門(mén)工作例會(huì)和參加每周經(jīng)營(yíng)分析會(huì).溝通上下級(jí)之間的關(guān)系，向下傳達(dá)上級(jí)決策，向上反映員工情況，并保持好與其他各部門(mén)關(guān)系的協(xié)調(diào)與處理.13.積極完成總經(jīng)理臨時(shí)交付的各項(xiàng)工作指標(biāo)和任務(wù).

第五篇：樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位職稱(chēng)：樓面經(jīng)理

二、直接上司：副總經(jīng)理、總經(jīng)理

三、管理對(duì)象：DJ主管、酒吧主管、樓面主管

四、崗位提要：1、2、3、4、主要樓面日常工作。做出工作計(jì)劃并落實(shí)。整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次。提升員工素質(zhì)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

五、具體職責(zé)1、2、3、認(rèn)真貫徹總經(jīng)理下達(dá)的有關(guān)指示。

分派并督促各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實(shí)情況，及時(shí)呈報(bào)經(jīng)營(yíng)狀況。

努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，嚴(yán)格要求自己，規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)工作要有高度的責(zé)任感。4、5、6、7、8、9、負(fù)責(zé)管轄范圍的日常管理工作，制定工作計(jì)劃，對(duì)下屬進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實(shí)情況，每月進(jìn)行評(píng)估，獎(jiǎng)勤罰。掌握員工的出勤情況與平時(shí)的工作表現(xiàn)。堅(jiān)持勤巡查，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促員工做好各項(xiàng)工作。負(fù)責(zé)安排確認(rèn)預(yù)訂，親自為重要的賓客服務(wù)。

10、虛心接受賓客的投訴，認(rèn)真分析。

11、確保按規(guī)格布置場(chǎng)地?cái)[設(shè)，負(fù)責(zé)維持高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)程序。

12、根據(jù)所管區(qū)域服務(wù)項(xiàng)目的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的情況進(jìn)行客源、客情分析。

13、營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)，參加督促每一流程的服務(wù)與有關(guān)班組、部門(mén)協(xié)調(diào)，保證服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)與高質(zhì)量。

14、定期檢查各班設(shè)備的損壞及丟情況，確保及維修，使?fàn)I業(yè)場(chǎng)所正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

15、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好行象。

16、不斷調(diào)整服務(wù)結(jié)構(gòu)，整合服務(wù)資源，提升服務(wù)檔次，對(duì)樓面服務(wù)質(zhì)量負(fù)有主要責(zé)任。

17、建立和健全部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度，注意培養(yǎng)考核和選撥人才。

18、聽(tīng)取各部主管工作匯報(bào)，對(duì)部門(mén)經(jīng)營(yíng)、管理狀況和存在的問(wèn)題進(jìn)行分析和處理。

19、調(diào)整管理及員工的工作心態(tài)，不斷提升業(yè)務(wù)水平，傳播最新行業(yè)動(dòng)態(tài)，時(shí)事動(dòng)態(tài)。

20、定期組織培訓(xùn)工作和部門(mén)各類(lèi)活動(dòng)。

21、多于員工面對(duì)面溝通，聽(tīng)取員工意見(jiàn)及建議，了解員工需求，以提高員工的工作激情。