第一篇：食品化工系食品加工專業(yè)畢業(yè)論文格式

第一、構(gòu)成項(xiàng)目

畢業(yè)論文包括以下內(nèi)容：

封面、內(nèi)容提要與關(guān)鍵詞、目錄、正文、注釋、附錄、參考文獻(xiàn)。其中“附錄”視具體情況安排，其余為必備項(xiàng)目。如果需要，可以在正文前加“引言”，在參考文獻(xiàn)后加“后記”。第二、各項(xiàng)目含義

（1）封面

封面由文頭、論文標(biāo)題、作者、學(xué)校名稱、專業(yè)、年級、指導(dǎo)教師、日期等項(xiàng)內(nèi)容組成。

（2）內(nèi)容提要與關(guān)鍵詞（中英文）

內(nèi)容提要是論文內(nèi)容的概括性描述，應(yīng)忠實(shí)于原文，字?jǐn)?shù)控制在300字以內(nèi)。關(guān)鍵詞是從論文標(biāo)題、內(nèi)容提要或正文中提取的、能表現(xiàn)論文主題的、具有實(shí)質(zhì)意義的詞語，通常不超過7個。（3）目錄

列出論文正文的一二級標(biāo)題名稱及對應(yīng)頁碼，附錄、參考文獻(xiàn)、后記等對應(yīng)的頁碼。

（4）正文

正文是論文的主體部分，通常由緒論（引論）、本論、結(jié)論三個部分組成。這三部分在行文上可以不明確標(biāo)示。

（5）.注釋

對所創(chuàng)造的名詞術(shù)語的解釋或?qū)σ某鎏幍恼f明，注釋采用腳注形式。

（6）附錄

附屬于正文，對正文起補(bǔ)充說明作用的信息材料，可以是文字、表格、圖形等形式。

（7）參考文獻(xiàn)

作者在寫作過程中使用過的文章、著作名錄。

4、畢業(yè)論文格式編排

第一、紙型、頁邊距及裝訂線

畢業(yè)論文一律用國家標(biāo)準(zhǔn)A4型紙（297mmX210mm）打印。頁邊距為：天頭（上）30mm，地腳（下）25mm，訂口（左）30mm，翻口（右）25mm。裝訂線在左邊，距頁邊10mm。第二、版式與用字

文字、圖形一律從左至右橫寫橫排，1.5倍行距。文字一律通欄編輯，使用規(guī)范的簡化漢字。忌用繁體字、異體字等其他不規(guī)范字。

第三、論文各部分的編排式樣及字體字號

（1）文頭

封面頂部居中，小二號行楷，頂行，居中。固定內(nèi)容為“永城職業(yè)學(xué)院畢業(yè)論文”。

（2）論文標(biāo)題

小一號黑體。文頭居中，按小一號字體上空一行。（如果加論文副標(biāo)題，則要求：小二號黑體，緊挨正標(biāo)題下居中，文字前加破折號）

論文標(biāo)題以下的行距為：固定值，40磅。

（3）作者、學(xué)院名稱、專業(yè)、年級、指導(dǎo)教師、日期

項(xiàng)目名稱用小三號黑體，后填寫的內(nèi)容處加下劃線標(biāo)明，8個漢字的長度，所填寫的內(nèi)容統(tǒng)一用三號楷體，各占一行，居中對齊。下空兩行。

（4）內(nèi)容提要及關(guān)鍵詞

緊接封面后另起頁，版式和字號按正文要求。其中，“內(nèi)容提要”和 “:”

黑體，內(nèi)容用宋體。上空一行，段首空兩格，回行頂格：“關(guān)鍵詞”與 “內(nèi)容提要”間隔兩行，段首空兩格。“關(guān)鍵詞”和 “:” 用黑體,內(nèi)容用宋體。關(guān)鍵詞通常不超過七個，詞間空一格。

（5）目錄

另起頁,項(xiàng)目名稱用3號黑體，居中排列，上下各空一行；內(nèi)容用小4號仿宋。

（6）正文文字：另起頁（不少于4000字）。

（7）論文標(biāo)題：用二號黑體加粗，居中排列，上空一行；下標(biāo)明年級、專業(yè)、作者，作者姓名另起一行，四號楷體，居中排列；下空兩行接正文。正文文字一般用小四號宋體，每段起首空兩格，回行頂格，單倍行距。

（8）正文文中標(biāo)題

一級標(biāo)題，標(biāo)題序號為“

一、”與正文字號相同，黑體，獨(dú)占行，末尾不加標(biāo)點(diǎn)；

二級標(biāo)題，標(biāo)題序號為“

（二）”，與正文字體字號相同，獨(dú)占行，末尾不加標(biāo)點(diǎn)；

三級以下標(biāo)題序號分別為“1.”和（1），與正文字體字號相同。為避免與注釋相互混淆，不可用“①”。可根據(jù)標(biāo)題的長短確定是否獨(dú)占行，若獨(dú)占行，則末尾不使用標(biāo)點(diǎn)，否則，標(biāo)題后必須加句號。每級標(biāo)題的下一級標(biāo)題應(yīng)各自連續(xù)編號。

（9）注釋：正文中加注之處右上角加數(shù)碼，形式統(tǒng)一為“①”，同時在本頁留出適當(dāng)行數(shù)，用橫線與正文分開，空兩格后定出相應(yīng)的注號，再寫注文。注 號以頁為單位排序，每個注文各占一段，用小5號宋體。引用文章時，注文的順序?yàn)椋鹤髡摺⑽恼聵?biāo)題、刊物名、某年第幾期〈例如 : ①龔祥瑞：《論行政合理性原則》, 載《法學(xué)雜志》1987年第1期。)；引用著作時，注文的順序?yàn)椋鹤髡摺⒅髅Q、出版者、某年第幾版、頁數(shù)(例如：② [ 英 ] 威廉·韋德著：《行政法》，楚劍譯，中國大百科全書出版社 1997年版，第5頁。)。

（10）附錄

項(xiàng)目名稱為小四號黑體，在正文后空兩行空兩格排印，內(nèi)容編排參考“示范文本”。

（11）參考文獻(xiàn)

項(xiàng)目名稱用小四號黑體，在正文或附錄后空兩行頂格排印，另起行空兩格用小四號宋體排印參考文獻(xiàn)內(nèi)容，具體編排方式同注釋(參考的著作可不寫第幾頁)。

（12）頁碼

頁腳頁碼，居中標(biāo)記。

附：

食品加工專業(yè)論文選題

1、食品加工高新技術(shù)及其應(yīng)用（微波技術(shù)、輻照技術(shù)、生物技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超高壓技術(shù)、脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)等）；

2、食品干燥技術(shù)及其發(fā)展（熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥、微波干燥、噴霧干燥等）；

3、XXX食品市場食品質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測；

4、XXX食品跟蹤調(diào)查及衛(wèi)生指標(biāo)的檢測；

5、保健食品市場調(diào)查（標(biāo)識、市場上的品牌、消費(fèi)者認(rèn)識）；

6、XXX食用微生物發(fā)酵條件優(yōu)化（溫度、PH值、培養(yǎng)基、種齡、接種量、添加劑）；

7、XXX食品與人體營養(yǎng)；

8、食品加工中三廢的處理；

9、利用生物工程技術(shù)對食品工業(yè)原料品質(zhì)進(jìn)行改造;

10、XXX益生菌的特性及其應(yīng)用；

11、膨化食品的研制；

12、焙烤食品的工藝研究；

13、谷物加工（制粉技術(shù)、大米精加工、谷物中功能成分等相關(guān)內(nèi)容）工藝研究

14、食品質(zhì)量與安全控制的研究進(jìn)展；

15、功能性食品的研究與開發(fā)（功能因子、功能性食品新資源、減肥功能性食品、輔助降血脂功能性食品、輔助降血糖功能性食品、延緩衰老功能性食品、輔助改善記憶力功能性食品等）；

16、XXXX發(fā)酵酸乳飲料的研制（以一種水果或多種水果為原料，進(jìn)行生產(chǎn)加工及穩(wěn)定性研制）；

17、糧油產(chǎn)后減損及綠色儲運(yùn)技術(shù)研究

18、XXX農(nóng)副產(chǎn)品深加工（強(qiáng)化食品、廢棄物加工）；

19、清火飲料的研制；

20、降糖南瓜保健品加工工藝的研究；

21、中國面粉行業(yè)現(xiàn)狀及相關(guān)問題研究

22、我國農(nóng)牧食品安全問題的相關(guān)對策

23、中國茶飲料現(xiàn)狀及相關(guān)問題研究；

24、保健果凍的研制；

25、XXX食品理化檢測及質(zhì)量控制措施

26、XXX種食品的生產(chǎn)現(xiàn)狀及創(chuàng)新提高展望；

27、XXX食品檢驗(yàn)（感官、理化、微生物）；

28、食品原料的綜合利用（果蔬、糧谷、水產(chǎn)品、畜禽肉等）；

29、液態(tài)奶蛋白質(zhì)檢測技術(shù)的研究；

30、肉干、肉脯生產(chǎn)的霉菌污染及防治措施研究；

31、學(xué)生營養(yǎng)餐的加工技術(shù)研究；

32、礦工隨身攜帶壓縮食品（預(yù)防礦難）的研發(fā)；

33、中國面粉城永城市面粉生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查分析；

34、永城市傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品（辣椒、大棗、大蒜、苔干）生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告；

35、XXX縣（市）重要食源性致病菌的分布調(diào)查；

36、食品加工專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的方案設(shè)計(jì)

37、食品加工中的職業(yè)道德之我見；

38、食物恐怖事件的應(yīng)急處置及相關(guān)診斷技術(shù)和預(yù)警方案；

39、重大活動中食物中毒中有害物質(zhì)快速檢測方法；

40、淺談食品加工中的低碳經(jīng)濟(jì)理念；

41、地溝油對人體的危害及鑒別技術(shù)研究。

第二篇：食品加工專業(yè)簡歷

黃拉拉

三年以上工作經(jīng)驗(yàn) | 男 |26歲（1983年1月1日）

居住地： 上海

電 話：139********（手機(jī)）

E-mail：huanglala @51job.com

最近工作 [ 2 年3個月]

公 司： XXXXX科技實(shí)業(yè)有限公司

行 業(yè)： 快速消費(fèi)品(食品，飲料，化妝品)

職 位： 新產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理

最高學(xué)歷

學(xué) 歷： 本科

專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程

學(xué) 校： 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

自我評價

具有3年多大中型食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的經(jīng)驗(yàn)，在職期間擔(dān)任過車間生產(chǎn)產(chǎn)品工藝改進(jìn)和新產(chǎn)品試制工藝的制定以及車間改造的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。熟悉出口衛(wèi)生注冊申請及生產(chǎn)許可證（QS）申請工作。熟悉OA系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)在生產(chǎn)管理中的運(yùn)用。掌握ISO9000，HACCP，GMP，SSOP，6S等知識。具有食品加工和食品包裝知識。熟悉食品行業(yè)的相關(guān)法律和法規(guī)。

求職意向

到崗時間： 一個月內(nèi)

工作性質(zhì)： 全職

希望行業(yè)： 快速消費(fèi)品(食品，飲料，化妝品)

目標(biāo)地點(diǎn)： 上海

目標(biāo)職能： 生產(chǎn)經(jīng)理/車間主任，質(zhì)量管理/測試經(jīng)理(QA/QC經(jīng)理)，食品加工工藝研發(fā)

工作經(jīng)驗(yàn)

2008 /7—至今：XXXXX科技實(shí)業(yè)有限公司(500人以上)[ 2 年3個月]

所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品(食品，飲料，化妝品)

新產(chǎn)品開發(fā)部 新產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理

負(fù)責(zé)每年的新產(chǎn)品開發(fā)任務(wù)；

管理及維護(hù)生產(chǎn)配方和工藝文件；

支持日常生產(chǎn)任務(wù)，解決生產(chǎn)線所遇問題；

改進(jìn)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，優(yōu)化生產(chǎn)參數(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本；

研究新型原料及工藝，并應(yīng)用于生產(chǎn)中；

維護(hù)SAP系統(tǒng)中的技術(shù)和生產(chǎn)部分。

下屬：6人

------------------

2007 /1--2008 /7：XXXXXX食品有限公司(500人以上)[ 1 年6個月]

所屬行業(yè)： 快速消費(fèi)品(食品，飲料，化妝品)

生產(chǎn)部 生產(chǎn)主管/督導(dǎo)/領(lǐng)班/組長

1.勞務(wù)管理: 部門工作人員的培訓(xùn)、工作安排、考核等。

2.生產(chǎn)管理：(1)依據(jù)生產(chǎn)訂單，合理協(xié)調(diào)和安排各種資源，在保質(zhì)保量的清況下按期完成生產(chǎn)任務(wù)；（2）及時掌握生產(chǎn)進(jìn)度和處理生產(chǎn)過程中所發(fā)生的突發(fā)問題；（3）依據(jù)各項(xiàng)生產(chǎn)數(shù)據(jù)對生產(chǎn)狀況進(jìn)行分析，對未達(dá)到績效的問題點(diǎn)采取預(yù)防糾正措施；（4）制定和修改車間的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度。

3.輔助上級：傳達(dá)和執(zhí)行公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指令和要求，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)各項(xiàng)工作進(jìn)展

情況和結(jié)果等。

教育經(jīng)歷

2003 /9--2007 /7 南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程 本科

食品化學(xué)、食品分析、微生物學(xué)、化工原理、發(fā)酵工程、食品質(zhì)量管理、糧油食品加工、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工、果蔬貯藏與保鮮、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)等等。

證書

2005 /9 全國計(jì)算機(jī)等級三級A 優(yōu)秀

語言能力

英語（良好）聽說（一般），讀寫（一般）

英語等級： 英語四級

第三篇：食品畢業(yè)論文（精選）

畢 業(yè) 論 文

題目名稱： 題目類別： 學(xué)

生： 學(xué)院(系)： 專業(yè)班級： 指導(dǎo)教師：

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

畢 業(yè) 論 文

*** 生命科學(xué)學(xué)院 ********* *****

輔導(dǎo)教師：

時

間：

2011年11月至2012年6月

目錄

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書 ··························································································· I 開題報(bào)告 ························································································································· II 指導(dǎo)老師評審意 ············································································································ III 評閱老師評語 ················································································································ IV 答辯會議記錄 ················································································································ V 中文摘要 ························································································································· VI 英文摘要 ······················································································································· VII 1前言 ······························································································································ 1 1.1魚鰾及其功能簡介 ························································································· 1 1.2國內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢 ········································································· 3 1.3本課題研究的意義和目的 ············································································· 3 2材料與方法 ················································································································· 4 2.1實(shí)驗(yàn)材料 ·········································································································· 4 2.2魚鰾的含水量測定 ························································································· 4 2.3膨化方法 ·········································································································· 4 2.4魚鰾膨化后的判定指標(biāo) ················································································· 5 3結(jié)果與分析 ················································································································· 5 3.1微波的膨化時間對魚鰾膨化的影響 ······························································ 5 3.2微波對不同含水量的魚鰾膨化的影響 ·························································· 6 3.3微波的膨化功率對魚鰾膨化的影響 ······························································ 7 3.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚鰾膨化的影響 ·············································· 7 3.5鹽炒、沙炒的時間對魚鰾膨化的影響 ·························································· 8 3.6鹽炒、沙炒的溫度對魚鰾膨化的影響 ·························································· 9 4結(jié)論 ······························································································································ 9 參考文獻(xiàn) ························································································································· 10 致謝 ································································································································· 12

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

學(xué)

生：***，**大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

指導(dǎo)老師：***，**大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

[摘要] 該文以魚鰾為原料，并采取直接干燥法測定魚鰾的含水量，研究魚鰾在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進(jìn)行膨化，膨化之后的魚鰾進(jìn)行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實(shí)驗(yàn)室采用膨化度測定，利用魚鰾膨化前與膨化后的體積比，來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚鰾的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結(jié)果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚鰾的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚鰾在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實(shí)驗(yàn)得到魚鰾在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚鰾來說，香味更濃。

[關(guān)鍵詞] 魚鰾；非油炸； 膨化

VI

Study On Non-fried Puffing Technology Of Fish

Bladder

Student: Han Yuling，College of Life Sciences, Yangtze University Supervisor: Wu Guangxu, College of Life Sciences, Yangtze University

[Abstract]

This paper takes the swim bladder of fish as the raw material, and conducts the direct drying method to determinate the moisture content of the fish, and to research puffed effect of the fish after being in the microwave, salty fried, and sandy fried.The fish was puffed in each of the extrusion temperature and bulking time, then was measured for puffing degree measurement, whether the color is normal or not and the shape is full or not.The laboratory takes the puffing degree determination, that is using the volume ratio between before expanded and after expanded , to determine the optimum temperature, time and water in puffing process of swim bladder.The volume ratio can reflect the expanded degree of swim bladder:the smaller the ratio ,the higher the puffing degree;conversely, the lower the puffing degree.The results show that: the puffing temperature, swelling time and moisture content of the fish that of the highest puffing degree, the best color and plump appearance are meanwhile the optimum puffing temperature, swelling time and moisture content of a fish in the expansion process.The experiment works out the optimal power, time and moisture content of fish in the microwave puffing were 700W,100s and 15%;the optimum temperature, time and water content in the salty fried and sandy fried puffed are at respectively 160℃, 5min and 13%;and salty fried swim bladder smells better than the sandy fried one.[Key words]

fish bladder;non-fried；puffing technology

VII

前言

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究 前言

1.1 魚鰾及其功能簡介

魚鰾，是魚體腔內(nèi)主司沉浮的膠質(zhì)囊。又叫魚肚、魚白、魚泡、壓胞，是魚體重要的比重調(diào)節(jié)器官，同時在感壓、發(fā)聲和呼吸方面也有一定的作用。不僅是筵席的名菜，還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價值，可補(bǔ)腎，潤肺，滋肝，止血。加工成魚縹膠在醫(yī)藥和保健品上有多種用途。魚鰾的功能：

1、魚的升降，不是靠魚鰾，魚鰾只能控制魚體比重使魚保持在某一個水層。偶鰭中胸鰭和腹鰭控制平衡，奇鰭中背鰭和臀鰭保持平衡。尾鰭用來控制方向，而魚在水中，靜止或半靜止?fàn)顟B(tài)，消耗能量是最少的。魚鰾就起到了保持魚體靜止時平衡魚體的作用。背鰭和腹鰭確保魚體處在垂直線上。兩側(cè)的魚線是平衡探測線，魚脊骨就是重心平衡點(diǎn)，貫穿全身形成平橫線。當(dāng)魚在水中處于靜止或半靜止?fàn)顟B(tài)時，上下運(yùn)動主要靠胸鰭。魚鰾使身體保持平衡，不會因?yàn)殪o止而使魚體下沉。魚鰾產(chǎn)生的浮力，正好抵消重力，從而使魚體在靜止?fàn)顟B(tài)時，自由控制身體處在某一水層。

魚鰾的生長隨魚體的生長而生長，直到魚體停止生長，魚鰾也停止生長。它的形狀是由魚體的形狀和腹腔的空間結(jié)構(gòu)而決定的，使魚體各點(diǎn)產(chǎn)生了浮力與不同部位產(chǎn)生的重力相抵消。就鯉魚而言，魚鰾的前后兩部分結(jié)構(gòu)也是為適應(yīng)魚體快速轉(zhuǎn)向而進(jìn)化成的。能隨魚體的快速變形而快速彎曲，達(dá)到迅速保持身體平衡，不至于引起魚體側(cè)翻。

魚齡的不同，魚鰾的大小也是不同的。同種魚內(nèi)部氣壓是相同的，當(dāng)魚下潛時，魚鰾肌會收縮，空間變小，氣壓變大，以抵消水壓的作用。當(dāng)魚上浮時，水壓變小，魚鰾肌放松，空間變大，氣壓變小。因此，魚鰾肌控制著魚鰾承受壓力的大小，決定著不同魚種生活的不同水域。魚鰾肌厚實(shí)，承受壓力大。生活在較深水域，是深水（海）魚。相反，則只能在淺水（海）活動。

軟骨魚無魚鰾，因此，不能使身體保持靜止，只能靠不停地游動保持上下平

第1頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

衡。深海魚魚鰾內(nèi)壓力大，一旦出水，壓縮氣體釋放，將魚鰾脹破。淺水魚一旦生病或者死亡，魚體兩側(cè)的平衡線，靈敏度降低或失效，魚鰾產(chǎn)生的浮力與魚體產(chǎn)生的重力中心點(diǎn)不同，造成魚體發(fā)生側(cè)翻上浮，魚腹朝上。

2、第二個功用，使魚腹腔產(chǎn)生足夠的空間，保護(hù)其內(nèi)臟器官，避免水壓過大，內(nèi)臟器官受損。

3、肺魚和總鰭魚類中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官。

魚鰾干品通常為石首魚科或鱘魚科動物的鰾經(jīng)剖開、除去血管及粘膜、洗凈、壓扁、曬干而制成，具有止血、補(bǔ)血、補(bǔ)腎益精、美容護(hù)膚、滋養(yǎng)筋脈、散瘀、消腫等滋補(bǔ)作用及藥用價值。魚鰾在魚體內(nèi)最重要的功能，是通過充氣和放氣來調(diào)節(jié)魚體的比重，從而調(diào)節(jié)魚體內(nèi)外的水壓平衡和控制身體沉浮。在缺氧的環(huán)境中，有些魚的魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚提供氧氣。

魚鰾的食用在我國有著悠久的歷史，是人們公認(rèn)的藥食兩用重要食物資源。魚鰾的主要營養(yǎng)成分為高級膠原蛋白、粘多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦質(zhì)元素，其中蛋白質(zhì)含量一般在80％以上，而脂肪含量較低，是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的重要原料，且易于吸收和利用，它以水結(jié)合的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養(yǎng)狀況和新陳代謝。

魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料，且易於吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織的營養(yǎng)狀況和加速新陳代謝。現(xiàn)已證明，富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過膠原蛋白的結(jié)合水，去影響某些特定組織的生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。

《本草新編》記載，“魚鰾膠稠，入腎補(bǔ)精，恐性膩滯，加入人參，以氣行于其中，則精更益生，而無膠結(jié)之弊也。”據(jù)《中藥大辭典》記載，石首魚科動物大黃魚、小黃魚或鱘科動物中華鱘、鰉魚的魚鰾作“魚鰾”入藥，具有補(bǔ)腎益精、滋補(bǔ)筋脈、止血散淤、消腫等功效。此外，《本草求原》載：魚鰾可“養(yǎng)筋脈，定手戰(zhàn)，固精。”魚鰾還有良好的保健作用。可促進(jìn)精囊分泌果糖，為精子提供能量；能促進(jìn)胃腸的消化吸收，提高食欲防治，厭食、消化不良、腹脹、便秘；能增加肌肉組織的韌性和彈力，增強(qiáng)體力，消除疲勞；能滋潤皮膚，使皮膚

第2頁（共12頁）

前言

細(xì)膩光滑；能增強(qiáng)腦力和神經(jīng)系統(tǒng)功能，促進(jìn)生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，并可防止智力減遲，神經(jīng)傳導(dǎo)遲緩，反應(yīng)遲鈍，產(chǎn)后乳汁分泌不足，老年性癡呆，健忘、失眠等，能提高機(jī)體抵抗力和免疫力，抗疲勞，抑制腫瘤生長。

1.2 國內(nèi)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢

世界各國淡水漁業(yè)發(fā)展迅猛 ,至今已經(jīng)占到漁業(yè)總產(chǎn)量的40 % ,而生產(chǎn)成本低廉、高產(chǎn)的低值淡水魚的比例一般也在淡水魚生產(chǎn)總量的50 %以上。魚鰾作為我國傳統(tǒng)的藥食兩用特色食物資源，已經(jīng)被人們廣泛接受。但是其食用方式過于簡單，烹飪過程費(fèi)時費(fèi)力，加工產(chǎn)品單一，幾乎只有干制品，使其附加值不高。研究表明，魚鰾是一種高蛋白、低脂肪，含有豐富氨基酸的水產(chǎn)食品資源。利用微波處理作為一種輔助萃取的手段但從國內(nèi)外現(xiàn)狀分析，目前的研究和利用僅限于魚鰾的簡單加工處理，魚鰾的精深加工利用的應(yīng)用研究和基礎(chǔ)研究均明顯不足。另一方面，魚鰾資源的營養(yǎng)保健和藥用價值逐漸得到重視，尤其是藥用加工研究較多。但是對魚鰾的作用機(jī)理、其中的功效成分、構(gòu)效關(guān)系等方面的基礎(chǔ)研究很少，需要加大研究力度。

凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術(shù)作為熟化工藝，在熟化工藝前后，體積有明顯增加現(xiàn)象的食品都是應(yīng)用了膨化技術(shù)。微波膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品行業(yè)特別是體閑膨化小食品生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。微波膨化是微波能量到達(dá)物料深層轉(zhuǎn)換成熱能，將使物料深層水分迅速蒸發(fā)成較高的由部蒸汽壓力條件、迫使物料膨化。利用微波膨化技術(shù)加工食品能最大限度的保存食品原有的營養(yǎng)成分，加工時間短，膨化、干燥、殺菌工藝同時完成。而利用食用鹽為加熱介質(zhì)來炒制海水魚鰾，該方法炒制的魚鰾膠基本保持了原有的營養(yǎng)成分，不油膩，口感好，易保存。

1.3 本課題研究的意義和目的

我國淡水水域廣闊、江河縱橫、湖泊密布，是世界上淡水水面最多的國家之一，淡水魚養(yǎng)殖自進(jìn)入20世紀(jì)80年代后發(fā)展迅速，產(chǎn)量逐年增長。從1990年的年產(chǎn)量500多萬增至2005年的2,260多萬噸，占據(jù)了我國漁業(yè)總產(chǎn)量的44.4％。魚品在加工的過程中，必然會產(chǎn)生大量的下腳料（包括魚頭、魚皮、魚鱗、魚骨及魚鰾等）。鰱魚魚頭、魚皮、魚骨混合物中蛋白質(zhì)含量達(dá)14％，油脂為9.2

2第3頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

％；鰻骨、鰻頭等廢棄物中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂質(zhì)、軟骨素、維生素等。

目前，發(fā)達(dá)國家的水產(chǎn)品加工率在80％以上，而我國的水產(chǎn)品加工率不足30％，其中淡水魚加工率不到10％，下腳料的加工更是少之又少。分析其主要原因是：由于淡水魚水分含量高，魚體內(nèi)組織酶活躍，下腳料難于儲藏，并且?guī)в袧庵氐男任叮坏~下腳料加工業(yè)存在加工粗糙、技術(shù)含量低、衛(wèi)生安全性不高和缺乏知名品牌與龍頭企業(yè)等突出問題；魚下腳料加工難度大，成本高，利潤低，這些問題都極大地制約了淡水魚下腳料加工業(yè)的發(fā)展生種苗或向外引進(jìn)來解決，養(yǎng)殖成本相對提高；其次，飼料短缺是阻礙黃鱔養(yǎng)殖的又一難題。由于黃鱔特殊的食性，僅靠鮮活生物餌料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足規(guī)模化生產(chǎn)需要。

魚鰾的加工產(chǎn)品基本上只有魚鰾干制品，產(chǎn)品品種單一，加工手段落后，因此研究現(xiàn)代高新技術(shù)在魚鰾加工利用的應(yīng)用值得深入探討。國內(nèi)學(xué)者對魚鰾的加工技術(shù)研究得出，任何膨化技術(shù)只有在一定的溫度和魚鰾含水量條件下，膨化后的魚鰾呈淡黃色，膨化均勻，外形飽滿。

2材料與方法

2.1試驗(yàn)材料

魚鰾，食用鹽，沙子，蠟質(zhì)，微波爐，溫度計(jì)，電子天平，電磁爐，真空干燥箱，量筒，稱量瓶

2.2魚鰾的含水量測定

采取直接干燥法，在95-105℃的溫度和壓力下，將魚鰾放在烘箱中加熱干燥，除去蒸發(fā)的水分，干燥前后魚鰾的質(zhì)量之差即為魚鰾的含水量。

2.3膨化方法

膨化是利用相變和氣體的熱壓效應(yīng)原理，使被加工物料內(nèi)部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，并依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)變性，從而使之成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征，定型的多孔狀物質(zhì)的過程。在現(xiàn)待生活中，有許多方法都是對魚鰾的加工應(yīng)用有很大作用，本實(shí)驗(yàn)是以非油炸膨化方法如微波、鹽炒、沙炒等技術(shù)對魚鰾加工的研究；微波膨化是利用微波食品原料中易極化的水分子吸收后發(fā)熱的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白質(zhì)變性以及水分變成蒸汽，從而使食品熟化并使其體積增大；而而炒制膨化技術(shù)在我國也歷史悠久，利

第4頁（共12頁）

結(jié)果與分析

用細(xì)沙粒或細(xì)鹽粒作為傳熱介質(zhì)進(jìn)行膨化，兩者都是通過魚鰾的含水量，和膨化所需最適的溫度、時間進(jìn)行對比研究，為魚鰾在食品、藥業(yè)方面的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

2.4魚鰾膨化后的判定指標(biāo)

本實(shí)驗(yàn)室采用膨化度來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。

1、膨化度：源料膨化前與膨化后的體積比, 比例越小，膨化度越高。一般取5片膨化前的魚鰾，外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，求出魚鰾體積V、；膨化后再涂以蠟質(zhì)投入量筒，測出膨化后體積V2，膨化度為V1/V2。

2、感官評定：從魚鰾膨化后的色澤，外觀來進(jìn)行對其感官評定。

3結(jié)果與分析

3.1微波的膨化時間對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量為16.67%，再依次把其余四份外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入功率均為700W的微波中進(jìn)行膨化，膨化時間依次為30s、60s、90s、120s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表1 魚鰾在微波膨化的不同時間下的膨化度 序號 膨化時間（s）

功率（w）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 60 90 120

700 700 700 700

16.67 16.67 16.67 16.67

2/3 1/2 2/3 1/3 由表1可知，這組實(shí)驗(yàn)的四份魚鰾的膨化度的大小依次是 1=3＞2＞4。第4份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在膨化時間為90s的膨化條件下，魚鰾的第5頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

膨化度最好。

表2 魚鰾在微波膨化不同時間下膨化的感官評定結(jié)果

序號 1 2 3 4

時間／s 30 60 90 120

色澤 淺黃色 淡黃色 淡黃色 暗黃色

膨化外形 不均勻 不均勻 均勻、飽滿 均勻

表2列出了魚鰾在不同時間內(nèi)膨化后的感官評定結(jié)果，對膨化后的魚鰾分別從其色澤、膨化外形等方面來進(jìn)行評價，從表2可以看出第三份魚鰾的色澤、膨化外形是最理想的。

3.2微波對不同含水量的魚鰾膨化的影響

先取四塊不同的魚鰾，并各平均分成五等份，每塊取出一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量依次為9.83%、14.29%、15.38%、9.52%，再從每塊中另取出一份，依次外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾分別放入功率均為700W的微波中進(jìn)行膨化，膨化時間為100s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。再把膨化度最好的那塊魚鰾再取一份，放在水中浸泡10min，依次算出含水量和膨化度。

表3 不同含水量的魚鰾在微波膨化后的膨化度 序號 含水量（%）

功率（w）

膨化時間（s）

膨化度（%）2 3 4 5 9.83 14.29 15.38 9.52 30.77

700 700 700 700 700

100 100 100 100

2/3 2/3 1/3 2/3 1/2

第6頁（共12頁）

結(jié)果與分析

由表3可知，這組實(shí)驗(yàn)的五份魚鰾的膨化度的大小依次是2＞1=4＞5＞3。第三份魚鰾的膨化度最小，而第五份是先浸泡水中10min才膨化，含水量最高，這說明了魚鰾在含水量為15.38%的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.3微波的膨化功率對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量為29.63%，再依次把其余四份外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入微波中進(jìn)行膨化，功率依次為500w、700w、1000w、1200w，膨化時間為100s。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表4 魚鰾在微波膨化的不同功率下的膨化度

序號 膨化時間（s）

功率（w）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 100 100 100 100

500 700 1000 1200

29.63 29.63 29.63 29.63

2/3 1/3 1/2 2/3 由表4可知，這組實(shí)驗(yàn)的四份魚鰾的膨化度的大小依次是1=4＞3＞2。第2份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在膨化功率為700W的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.4鹽炒、沙炒對不同含水量的魚鰾膨化的影響

先取四塊不同的魚鰾，并各平均分成兩等份，每塊取出一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量依次為14.26%、11.11%、15.71%、19.67%，再從每塊中另取出一份，依次外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾分別放入鍋中進(jìn)行炒制膨化，溫度為160℃，時間為5min。炒制后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

第7頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

表5 不同含水量的魚鰾在鹽炒、沙炒膨化后的膨化度

序號 含水量（%）

溫度（℃）

炒制時間（min）

膨化度（%）2 3 4 14.26 11.11 15.71 19.67

160 160 160 160 5 5 5

1/4 2/3 1/2 1/3 由表5可知，這組實(shí)驗(yàn)的四份魚鰾的膨化度的大小依次是2＞3＞4＞1。第一份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在含水量為14.26%的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

3.5鹽炒、沙炒的時間對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量為13.33%，再依次把其余四份外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入鍋中進(jìn)行炒制膨化，溫度為160℃，炒制時間為,2min、3min、4min、5min。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表6 魚鰾在鹽炒、沙炒膨化的不同時間下的膨化度

序號 炒制時間（min）

溫度（℃）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 3 4 5

160 160 160 160

13.33 13.33 13.33 13.33

1/2 2/3 1/3 1/2 由表6可知，這組實(shí)驗(yàn)的四份魚鰾的膨化度的大小依次是 2＞1=4＞3。第3份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在炒制時間為4min的膨化條件下，魚鰾的膨化度最好。

第8頁（共12頁）

結(jié)論

3.6鹽炒、沙炒的溫度對魚鰾膨化的影響

先將魚鰾平均分成五等份，先把一份稱出質(zhì)量，再放在干燥箱中進(jìn)行熱風(fēng)干燥，干燥箱內(nèi)的溫度設(shè)定在100℃，時間為10min,然后拿出再稱其質(zhì)量，算出魚鰾的含水量為25%，再依次把其余四份外涂蠟質(zhì)，投入裝有300ml水的量筒中，算出魚鰾的體積，最后把魚鰾放入鍋中進(jìn)行炒制，溫度依次為100℃、140℃、160℃、180℃，炒制時間為5min。膨化后再把魚鰾投入量筒中算出體積，用前后不同的體積算出膨化度，體積比例越小，膨化度越好。

表7 魚鰾在鹽炒、沙炒膨化的不同溫度下的膨化度

序號 溫度（℃）

炒制時間（min）

含水量（%）

膨化度（%）2 3 4 100 140 160 180 5 5 5 25 25 25

2/3 1/2 1/4 1/3 由表7可知，這組實(shí)驗(yàn)的四份魚鰾的膨化度的大小依次是1＞2＞4＞3。第3份魚鰾的膨化度最小，這說明了魚鰾在炒制溫度為160℃的條件下，魚鰾的膨化度最好。

4結(jié)論

該文以魚鰾為原料，并采取直接干燥法測定魚鰾的含水量，研究魚鰾在微波、鹽炒、沙炒膨化后的效果，在每個不同的膨化溫度，每個不同的膨化時間里進(jìn)行膨化，膨化之后的魚鰾進(jìn)行膨化度的測定，色澤是否正常，外形是否飽滿。本實(shí)驗(yàn)室采用膨化度測定，利用魚鰾膨化前與膨化后的體積比，來確定魚鰾膨化過程的最佳溫度、時間和含水量。膨化度能反映出魚鰾的膨化程度，比例越小，膨化度越高；反之，膨化度則越低。結(jié)果表明：膨化度最高，色澤最好的，外形飽滿的那一份魚鰾的膨化溫度、膨化時間和所含水量，即為魚鰾在這一方法膨化過程中的最佳膨化溫度、時間和含水量。本實(shí)驗(yàn)得到魚鰾在微波膨化的最佳功率、時間和含水量分別為700W、100s和15%；在鹽炒和沙炒膨化的最佳溫度、時間和

第9頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

含水量分別為160℃、5min和13%；而鹽炒相對于沙炒后的魚鰾來說，香味更濃。

膨化食品在我國主要市場主要依靠零售推動，因此，我國的膨化食品市場仍有較大的發(fā)展空間。魚鰾膨化食品營養(yǎng)成分的保存率和消化率高，改善食用品質(zhì)，易于貯存，工藝簡單，成本低，原料的利用率高等方面的優(yōu)勢，應(yīng)用前景好，代表了現(xiàn)在食品的發(fā)展方向，促進(jìn)中國現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 尚 軍, 段振華,等.魚鰾營養(yǎng)成分分析與評價[J].中國食物與營養(yǎng)，2006 ,11（9）：203～207.[2] 胡獻(xiàn)國.譽(yù)為“魚中人參”的魚鰾[J].藥膳齋隨筆, 2003, 2：9～11.[3] 陳 奇, 袁木平.等.淡水魚工業(yè)化生產(chǎn)的探討[J].食品機(jī)械,2005 ,21（1）：40～42.[4] 陽 光.魚鰾具有滋補(bǔ)作用[J].中國食品, 2001,（8）：15～21.[5] Pierce.Hollingsworth,Snack Culture Shock:Extruded,Baked Snacks Gain Groung[J].Food Technology,2001,(10)：371～379.[6] 李 梓,王 軍,等.膨化食品加工技術(shù)[J].化學(xué)工業(yè)出版社,2008,（9）：10～14.[7] Ozlem.Ozmutiu.Assessment of proofing ofbread dough in the microwave oven [J].Eur Food Res Technol,2001,75（6）：487～490.[8] O Ozmutlu Ozmutlu.Effects of different formulations on the qual ity of microwave baked food [J].Food Engineering,2001,48（3）：207～219.[9] Torija MJ,Rozes N,Poblet M, et a1.Explosion Puffing of Fruits and Vegetables [J].AntonieVan leeuwenhoek,2002,13（3）：345～352.[10] Vanhulle G J.Food Composition and Method for Preparing Cheese-coated Puffed Snacks upon Mi crowave Heating [J].Systematic and Applied Micmbiology,2002,25（2）：287～293.[11] 王慶志,孫平,等.食品膨化機(jī)理的理論分析[J].食品工業(yè)科技,2008,（12）：17～20.[12] 林 勉.膨化技術(shù)及其在膨化食品生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技,2001,26（3）：ll0～115.[13] 武 杰.食品微波加工工藝與配方[J].科技文獻(xiàn)出版社,2003,36（11）：203～207.[l4] 王澤舉,劉延琳,等.微波膨化魚片的研究[J].中外食品加工技術(shù),2003,27（6）：164～170.[15] 段振華.微波技術(shù)在我國水產(chǎn)品加工中應(yīng)用研究的現(xiàn)狀[J].水產(chǎn)科技情報(bào),2008,（7）：5l～

56.[16] 彭薇麗,何明奕,王勝民,等.微波技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用[J].昆明理工大學(xué)學(xué)報(bào),2006,（5）：23～33.第10頁（共12頁）

參考文獻(xiàn)

[17] 朱寶鏞,戴仁澤,等.酥松鮮美的微波膨化魚片[J].中外食品加工技術(shù),2003,（5）：196～205.[18] 段振華,汪菊蘭,等.微波干燥技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用與研究[J].食品研究與開發(fā),2007,（1）：155～158.[19] 王紹林,微波食品工程[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,1999,（1）：329～337.[20] 周小玲,沈 微,段振華,等.羅非魚的加工技術(shù)[J].水產(chǎn)科技情報(bào),2005,（6）：89～92.[21] 段振華.魚鰾加工應(yīng)用的進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2007,（1）：25～31.[22] G Sumnu.Effects of sugar.protein and water content on wheat starch gelatinization

due to microwave heating [J].Joumal of Applied Micmbiology.2008（6）：55l～558.第11頁（共12頁）

魚鰾非油炸膨化技術(shù)研究

致謝

在此，我特別要感謝我的論文指導(dǎo)老師吳光旭。***老師作為一名優(yōu)秀的、經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，具有豐富的知識和經(jīng)驗(yàn)，在整個論文實(shí)驗(yàn)和論文寫作過程中，對我進(jìn)行了耐心的指導(dǎo)和幫助，提出嚴(yán)格要求，引導(dǎo)我不斷開闊思路，為我答疑解惑，鼓勵我大膽創(chuàng)新，使我在這一段寶貴的時光中，既增長了知識、開闊了視野、鍛煉了心態(tài)，又培養(yǎng)了良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣和科研精神。在此，我向我的指導(dǎo)老師表示最誠摯的謝意！

我還要感謝給予我很多關(guān)心和幫助的同學(xué)們，三年學(xué)習(xí)生活使我們結(jié)下深厚的友誼。俗話說天下沒有不散之筵席，在畢業(yè)之際，我衷心地同學(xué)和朋友們在以后的人生道路上越走越寬廣，也深深相信在未來的日子里我們將一路攜手前行，會有很多的碰撞和交流，我將始終記得我們曾在長大同窗學(xué)習(xí)，這將是我克服困難、不斷前進(jìn)的精神動力。

學(xué)生： 2012年6月

第12頁（共12頁）

第四篇：食品加工技術(shù)專業(yè)介紹

食品加工技術(shù)專業(yè)介紹

培養(yǎng)目標(biāo)： 培養(yǎng)具有扎實(shí)食品加工方面知識、較高的食品生產(chǎn)工藝技能和較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，從事食品營養(yǎng)配餐、西式面點(diǎn)制作、食品檢驗(yàn)、食品企業(yè)生產(chǎn)管理、快消品營銷等工作的專業(yè)技能型人才。核心課程：

1.《焙烤食品加工技術(shù)》——具有300 m2豪華西點(diǎn)教室，全程理實(shí)一體化教學(xué)；

2.《糧油加工技術(shù)》——摒棄“是什么？為什么？”。強(qiáng)調(diào)“怎么做？怎么做到更好？”；

3.《發(fā)酵食品工藝》——學(xué)習(xí)高品質(zhì)白酒、葡萄酒、啤酒釀造技術(shù)，功能型發(fā)酵食品制作，從樂趣中收獲知識；

4.《果蔬貯藏與加工技術(shù)》——專業(yè)果蔬加工設(shè)備，多次獲得省級競賽獎勵； 5.《畜禽產(chǎn)品加工技術(shù)》——學(xué)習(xí)畜禽產(chǎn)品加工知識，掌握相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)；

6.《飲料加工技術(shù)》——學(xué)習(xí)各種飲料的調(diào)配制作，食品添加劑的使用。師資隊(duì)伍： 專業(yè)現(xiàn)有專任教師7名，全部具有碩士以上學(xué)位，1名教授，3名副教授，另專業(yè)還從相關(guān)企業(yè)聘請行業(yè)專家作為兼職教師。本專業(yè)教師今年發(fā)表SCI收錄論文3篇，核心期刊論文10余篇，獲得國家專利發(fā)明2項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地： 專業(yè)在近幾年的發(fā)展中，目前具有食品分析檢測、食品微生物檢測2個專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，焙烤食品和飲料加工2個理實(shí)一體化的實(shí)訓(xùn)室，總共形成以焙烤食品加工、功能性飲料開發(fā)、發(fā)酵食品加工、食品安全中心為主體的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，并拓展了南京喜之郎食品有限公司、安慶旺旺食品有限公司、安慶胡玉美食品有限公司、南京小廚娘餐飲有限公司等10多家校外實(shí)訓(xùn)基地。

第五篇：食品加工專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

第一天上午，我們就在實(shí)習(xí)大樓的報(bào)告廳里經(jīng)受了一場深刻的安全教育，大家都認(rèn)識清了工作中應(yīng)該注意的東西，我們，不是來玩的。沒有晦澀的說教，一個個活生生的例子讓我們立刻了解到了老師們的良苦用心。每一個細(xì)節(jié)的不注意，都可能造成不可預(yù)知的惡果。這讓我們更好的體會到了遵守實(shí)驗(yàn)室規(guī)則的重要性。

實(shí)習(xí)項(xiàng)目

１、制作手機(jī)架

這是我們的第一項(xiàng)任務(wù)，把一張白鐵皮做成一個手機(jī)架的確是很有趣的事情，DIY這樣的事是很多人都很感興趣的。雖然我們沒有學(xué)過制圖，但是在鐵皮上畫起圖來也毫不含糊。剪切打磨的過程雖然不是那么的順利，但是相對于后來機(jī)器壓制彎角的輕松，這要讓我們更有一點(diǎn)成就感。雖然這只是一個很粗很粗的半成品，但是這個過程讓我們對金工實(shí)習(xí)馬上就有了很多的好感。畢竟這比上課有趣多啦。

２、模具拆裝

這個對于平時喜歡拆東西的同學(xué)來說可是再熟悉不過了，弄清楚了其結(jié)構(gòu)，研究一下拆裝的順序一般就沒有什么問題了。不過老師還是和我們講了很多有關(guān)的知識，讓我們了解到了模具對于生產(chǎn)的重要性。輪到我拆的時候，感覺，就是這個模具好重呀！！不過結(jié)構(gòu)倒是很簡單，唯一的麻煩就是裝的時候上模和下模不是很好地通過導(dǎo)柱放到一起，重心不對就很容易卡住，在這個環(huán)節(jié)我費(fèi)了點(diǎn)工夫。

３、車工

車工聽說是很危險的，由于我們只有半天的時間，所以還是輕松許多。老師耐心仔細(xì)地對我們講解了車床的操作方法，然后給我們布置了一個簡單的任務(wù)：把一條鐵棍以一定的長度切成幾小段。雖然我們很小心了，但是削下來的滾燙鐵屑飛到手上還是很難避免，很多人都嘗到了不穿長袖的苦頭。由于沒有把鐵棍夾緊，加工成的工件兩端有的不是很平整，有錐形的外突或內(nèi)陷。

４、刨工

在做這項(xiàng)工作的時候，我們小組的成員們把合作的精神發(fā)揮到了極至，真是令人愉快的工作。我們組有４個人，分工明確：一個人拉操縱桿、一個調(diào)整工作臺、一個控制刀具高度、一個負(fù)責(zé)清掃切下來的金屬碎屑，每一項(xiàng)工作都按部就班、有條不紊。這項(xiàng)工作也不難操作，就是很耗時間，不知道真正工廠里的大規(guī)模加工是怎么樣的方法，總覺得這樣生產(chǎn)的話肯定效率太低了。

５、打鐵

打鐵，只在小時候在鐵匠鋪見過，那時候見過的是用煤爐的，只見師傅風(fēng)箱一拉，紅紅的火苗就串上來，隨著鐵錘的敲打，火花四濺。現(xiàn)在才知道那飛出來的是氧化皮。打鐵前，老師又和我們反復(fù)強(qiáng)調(diào)了要注意安全，而且又說了一串駭人聽聞的例子，但是還是有一個同學(xué)不小心，被鉗子燙傷了，還好不是很嚴(yán)重。最不好控制的就是氣錘了，大家都是打起了十二分的精神來操作它，不過它的效率比我們可是要強(qiáng)多了。不過我們組的作品可不是很好。

shixi.xiexiebang.com

６、熱處理

熱處理是一項(xiàng)要和高溫烘箱親密接觸的工作，不過經(jīng)過了打鐵的經(jīng)驗(yàn)，我們都還能輕松地應(yīng)付。這里還有兩項(xiàng)比較有趣的工作：火花鑒別法和金相分析。在火花鑒別中我們第一次聽到了流線、節(jié)花、花粉這樣的對于火花束的描述。以前我看到有人用砂輪的時候想到的只是這樣一個詞語：“火樹銀花”，真的很漂亮。但是判斷含碳量就不是那么簡單了，經(jīng)驗(yàn)還是占了很重要的作用。我們，還不很拿不準(zhǔn)。金相分析讓我想到了高中時的生物實(shí)驗(yàn)，不過這里用到的顯微鏡構(gòu)造有點(diǎn)不同。由于要畫圖，我只好左眼看金相，右眼盯著手中的筆了。畫完后眼睛也時差不多花了。在硬度測定的時候我們遇到了比較大的麻煩，因?yàn)樗鶞y得的硬度總是不太穩(wěn)定，所以對自己的熱處理過程產(chǎn)生了懷疑，對于硬度計(jì)的準(zhǔn)確度也不是很放心。

７、塑料成型技術(shù)

這一天上午我們在老師的指導(dǎo)下應(yīng)用注塑成型做了兩個普通的塑料杯子。下午我們的內(nèi)容是擠出成型，主要是做塑料管，由于我以前見過，所以也不是太好奇。當(dāng)然老師也沒有讓我失望，他對于塑料模具組成的講解還是讓我學(xué)到了不少東西。他還讓我們試著畫了一張模具圖，雖然很簡單，但是我們很多人還是犯了一個在他看來很低級的錯誤。理由也很簡單，我們專業(yè)沒有學(xué)過工程制圖，對于一些線條的重要性沒有概念。硬傷啊，也是難為我們啦。他還讓我們設(shè)計(jì)一個杯子的貼畫，不過我們又讓他失望了……

shixi.xiexiebang.com

８、電火花加工

這項(xiàng)工作的機(jī)器可不是一般的貴，所以我們決定作品要有一定的價值，于是我們就用它在我們可愛的人民幣上印下了一顆心（人民幣對美圓匯率破８了，愛死人民幣了！）就是不知道我們的行為是不是會惹行長生氣，我想他會原諒我們的。在火光中，一顆心就這樣和我們的人民幣結(jié)合在了一起。當(dāng)然這個儀器還是有一定的危險系數(shù)的，比如可能會漏電，而且還要配備專門的滅火器。但是它對于金屬加工的貢獻(xiàn)足見一分人民幣一分貨的老話。?

９、電焊

對于電焊，還是不陌生的，但是親手操作還真的是第一次。由于電焊的特殊性，我們真的是用了一堆的東西來把自己武裝到了“牙齒”。雖然是看起來好像挺危險的東西，但是在老師說來好像還是很安全的。尤其是那個電壓變來變?nèi)サ模脧?fù)雜。我很不幸地和兩個女生分到了一組，這不重要，不幸的是她們好像做得比我還要好。汗……老師說我焊得細(xì)了點(diǎn)。不過我們那組是焊得最好的一組，所以啦，我也差不到哪里去。

１０、其他

我們還做了一些其他的東西，都是在電腦上完成的，用一些以前從來都沒有見過的軟件，基本上就是按老師說的一步步做，原理到現(xiàn)在也不明白，一點(diǎn)都不懂，都是一些模擬數(shù)控加工，沒什么意思……shixi.xiexiebang.com

結(jié)束語

以上是我的實(shí)習(xí)報(bào)告，兩個星期真的很快，實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，很多人都還意猶未盡，真的很想把每一個工種都做一遍。這次實(shí)習(xí)帶給我們的不僅僅是經(jīng)驗(yàn)，它還培養(yǎng)了我們吃苦的精神和嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)。我們學(xué)到了很多書中無法學(xué)到的東西。它使我們懂得觀察生活，勇于探究生活，也為我們多方面去認(rèn)識和了解生活提供了一個契機(jī)。它是生活的一種動力，促進(jìn)我們知、情、意、行的形成和協(xié)調(diào)的發(fā)展，幫助自我完善。

此時，我還在懷念充滿成就感的金工實(shí)習(xí)，它充實(shí)了我們的知識，使我們更加體會到這樣一句話：“紙上得來終覺淺，絕知此事須躬行。”

在此，僅代表我自己，向那些金工實(shí)習(xí)的老師們說一聲謝謝了，感謝你們辛勤的勞動和不倦的教誨，讓我們在大學(xué)的生活中畫下了濃墨重彩的的一筆！