第一篇：云南松茸的轉(zhuǎn)型升級之路

談?wù)勊扇灼髽I(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展之路

松茸是一種珍稀天然藥用菌，是中國唯一在國際上具備影響力的天然滋補品。以往松茸更多地被海外消費者所喜愛，每年大量的優(yōu)質(zhì)松茸出口到歐洲和日本，被制成深加工產(chǎn)品。而具有綠色生態(tài)資源優(yōu)勢的云南香格里拉縣是野生松茸的主要產(chǎn)地，年產(chǎn)2000多噸，占全國產(chǎn)量的60%～70%左右。其中，香格里拉松茸占出口日本的90%。而近年來受多種因素影響，云南松茸出口量和創(chuàng)匯額均大幅下降,11家出口企業(yè)全部虧損。

一直以來松茸的消費市場主要在歐洲和日本，但當產(chǎn)自云南香格里拉原始森林的松茸隨著《舌尖上的中國》熱播后，國內(nèi)的消費者開始意識到松茸的營養(yǎng)價值，素有天然滋補品美譽的松茸在國內(nèi)掀起了一陣熱浪。為應(yīng)對松茸出口跌價，企業(yè)開始加大擴展內(nèi)銷市場。

加強自主開發(fā)精深加工的松茸產(chǎn)品，把國際和國內(nèi)兩個市場都抓起來，建立標準，緊抓食品安全，打造品牌形象，重塑松茸的價值，成為松茸產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型的發(fā)展之路。

云南茂昽實業(yè)有限責任公司在松茸深加工方面走在了業(yè)界前沿。“我們不能再停留在沒有附加值的簡單搬運階段，”云南茂朧松茸董事長黃曉戈認為，“我們應(yīng)該結(jié)合市場需求，開發(fā)出好吃、好用的深加工產(chǎn)品，打造松茸知名品牌，加大對國內(nèi)市場的開發(fā)力度。”

松茸一般在新鮮狀態(tài)食用，鮮松茸肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁、風味獨特。但鮮松茸卻嬌嫩得很，過了保質(zhì)期的松茸不僅口感不好，活性營養(yǎng)成分也會流失，哪怕冷藏保存,期限也只有幾天。云南茂昽目前擁有中國西南地區(qū)最先進的液氮噴淋速凍、減壓氣調(diào)保鮮生產(chǎn)線，并率先建立了從原產(chǎn)地收購、運輸、深加工到出口的一條龍冷鏈體系，運用世界領(lǐng)先的低溫冷凍干燥技術(shù)（FD），100%保證了松茸細胞完整性，保持了鮮野生松茸原有的風味與營養(yǎng)成分，將松茸的保存時長延長了3倍，達到了直接食用級、直接泡飲級。

依托技術(shù)升級，云南茂昽將松茸打造為美味、安全、放心的高端植物養(yǎng)生食品，出擊國內(nèi)高端餐飲和禮品市場，成為國內(nèi)知名航空公司的機供專品，通過在國內(nèi)各大城市開設(shè)專賣店，獲得廣泛好評。今年6月，茂昽松茸在昆明金格設(shè)專柜，將松茸帶入高檔商圈。7月，在云南松茸出口屢屢受創(chuàng)之際，云南茂昽又宣布試水電子商務(wù)，通過中國松茸交易網(wǎng)入駐中國網(wǎng)庫單品網(wǎng)交易平臺，將松茸全面推向全國市場。

中國松茸交易網(wǎng)集全國新鮮松茸及加工產(chǎn)品的批發(fā)、分銷、大宗采購及零售服務(wù)于一體。平臺主要以茂朧為主導，充分利用其行業(yè)資源與經(jīng)驗，由中國網(wǎng)庫提供平臺數(shù)據(jù)、運營維護和推廣支持，依托中國網(wǎng)庫豐富的品類數(shù)據(jù)庫，并通過平臺的產(chǎn)業(yè)聚合特性引入松茸整個產(chǎn)業(yè)鏈的N個上下游企業(yè)，確保平臺產(chǎn)生活躍和大量交易。企業(yè)在充分利用平臺數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，通過網(wǎng)上零售、采購、分銷批發(fā)和客戶定制等多種網(wǎng)上交易模式開展業(yè)務(wù)，大大促進產(chǎn)業(yè)鏈上的交易機會，并能通過平臺在松茸領(lǐng)域內(nèi)凸顯自身的競爭優(yōu)勢，挖掘新市場、新商機，推動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

云南松茸的品質(zhì)世界少有，若日本沒有松茸可進口，那其國內(nèi)以松茸為主的產(chǎn)業(yè)又將何去何從？目前，云南松茸的行業(yè)標準正在著手制定中。其次，電子商務(wù)對于加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變，加強市場流通體系建設(shè)和品牌建設(shè)有著重要意義。中國松茸交易網(wǎng)在政府牽頭下，茂朧這類松茸主導企業(yè)與電商機構(gòu)共同參與下產(chǎn)生，可以說為云南松茸企業(yè)提供了轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)營的新模式、新方向，有助于松茸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

第二篇：松茸報告

關(guān)于如何收購松茸的意見和建議

公司領(lǐng)導: 根據(jù)指示，現(xiàn)就國內(nèi)松茸收購進行了初步調(diào)研如下：

一、松茸目前收購區(qū)域主要為：東北 西藏 和云南。

松茸的品質(zhì)即通常所說的等級是沒有特別的劃分的，根據(jù)客戶的需求是要選購的是南松茸、還是北松茸。

“北松茸”具體說就是長白山松茸，顏色潔白、質(zhì)地柔韌，香氣更濃郁。“南松茸”水分大，較潮濕，易腐爛變質(zhì)，香氣不濃，保管不易，成本高。因此，“南松茸”的市場價格無論在國外還是在國內(nèi)，均低于“北松茸”。盡管“北松茸”的價格遠遠高于“南松茸”，但在日、韓市場上，一直受到青睞和追捧。在酒店里，以“北松茸”為主料的菜肴，是體現(xiàn)一種時尚和高貴的選擇。

二、價格上的區(qū)分

東北

現(xiàn)在據(jù)相關(guān)朋友介紹，在東北地區(qū)這兩天收購價為60元左右一斤，（指的是當?shù)刎溩訌霓r(nóng)戶手上收購）然后倒給經(jīng)銷商為70元左右一斤。

西藏

西藏價格比東北偏低價格在58元-60元左右。介紹的這個朋友現(xiàn)在在北京中央門市場有個禽蛋批發(fā)門面，另外還從事松茸的收購供應(yīng)給北京軍區(qū)招待所和各個飯店。在東北、西藏收購松茸風險較大，因為各地都來客商，當?shù)乇Ｗo主義嚴重，外地人是不可能從當?shù)剞r(nóng)民手中直接收購松茸。

這位朋友從事收購就是靠著他在西藏軍區(qū)的戰(zhàn)友，和吉林的當?shù)貞?zhàn)友才能夠在每年采收期間采購到一些份額。

云南

云南的松茸最為便宜，基本上每斤在40元左右。

三、市場目前出售的松茸的區(qū)別： 松茸按照市場供銷需求分為幾個品種：

1、松茸干品

即備成干品銷售，但是價格大約是濕松茸的3-4倍，但市場上需求干松茸的非常少。干品泡水后成色不好，做干品利潤不大。

2、濕松茸

就是把松茸裝袋、加水，后抽真空后冷凍，在零下5-10度情況下貯藏一年。

3、鮮松茸

每到采收期采收下來的鮮松茸，正常保存時間為15天左右。必須通風不能讓蒼蠅等昆蟲進去產(chǎn)卵。

四、松茸采收季節(jié)

現(xiàn)在市場上賣的松茸80%都是去年的松茸，主要松茸品質(zhì)還是要按地域劃分，市場上尤其是韓國人需要的就是吉林、大小興安嶺出產(chǎn)的北松茸。個大、頭大。味道鮮美。

東北的松茸基本上采收期在每年八月十五前后，一年只有一次。朋友推薦如果想過去看的話最好去吉林德惠，據(jù)長春不遠。那里商販比較多。

西藏的松茸也是在同一時間。

云南的松茸每年可以采收2-3季，主要是楚雄、大理昆明都有，甚至網(wǎng)上打電話就可以送貨。但是口感味覺都不如北松茸和西藏的好。同樣價格上也不如西藏和東北的。

五、松茸的包裝OEM及運輸

目前韓國主要用朝鮮的松茸，然后就是東北吉林長白山的松茸，松茸本身就是在樹根上生長的，好幾年出一個頭。所以目前主要出售的松茸為濕松茸，經(jīng)過白色袋子無任何標志LOGO進行速凍真空包裝。這樣我們可以進行二次包裝出口銷售，基本上能夠符合要求。從當?shù)卮砩淌召彽臇|北松茸（鮮茸）在到我們這層手里基本在90-100元一斤。按照他供應(yīng)給北京軍區(qū)招待所的價格是收購上來鮮品70元，賣出為150元一斤。

照此估算我方在從收購商手中進貨，還是有一定利潤空間的。

六、關(guān)于該項目的意見和建議

1、根據(jù)和相關(guān)從事松茸行業(yè)的朋友徹夜懇談后得出結(jié)論，若想自己從事最基層的收購工作，按照目前的各個地區(qū)的保護勢力來看是很難介入的，即便是打開一條路也需要半年的時間在吉林德惠駐扎。因此建議前期可去北京廖先生那里去看一下他們公司每年收購的松茸洽談供貨事宜。

2、市場上目前能大量人工養(yǎng)殖的為姬松茸，跟松茸的味道天壤之別，根本就是兩種東西。出口韓國的能夠獲利較高的為野生松茸。姬松茸基本上在大連花園口經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)就有個大規(guī)模的姬松茸生產(chǎn)基地。

3、在世面上盛傳的幾百甚至幾千塊錢一斤的松茸，最好的出自東北黑吉遼等地，基本上都是倒了好幾手才是價格攀升的，因此建議如果想要做成次貿(mào)易建議分三步走。

（1）去北京與從事相關(guān)行業(yè)的人員會面，了解更多信息，或請相關(guān)人員來連云港進行咨詢指導。

（2）正好農(nóng)歷八月十五臨近，在初步認識了松茸的種類和能夠基本辨別其優(yōu)劣后，赴吉林省德惠市進行考察，通過考察確定是自己親自從當?shù)厥召忰r品還是從北京發(fā)貨。

（3）如果能夠進行二次包裝和OEM代銷在出口手續(xù)齊備的狀態(tài)下，還是建議按照比例進行貨到付款的交易，由北京發(fā)送濕品（真空冷凍濕松茸）在連云港進行二次包裝后出口。并且需要租定冷凍貨柜。

（4）這些前提情況都落實后，還要再跟韓國客商再約談一次，確定他們需要的松茸品質(zhì)和產(chǎn)地。

第三篇：姬松茸完整栽培技術(shù)總結(jié)

姬松茸完整栽培技術(shù)總結(jié)

姬松茸又名巴西蘑菇、抗癌蘑菇、松茸蘑菇、巴氏蘑菇等。日文為ヒメマッタケ(姬松茸)。原產(chǎn)于巴西草原。我國至今未見有這種野生菇的記載。姬松茸具有較好的藥用作用，對腫瘤的抑制率非常高，其抗癌活性超過豬苓、靈芝、云芝、樹舌、樺木裥菌等，居首位。姬松茸提取物中所含的甘露聚糖對腫瘤(特別是腹水癌，痔疾，增強精力等方面都具有神奇的功效，因而受到人們的極大關(guān)注，在日本稱為“神奇香菇姬松茸”。

(一)生物學特性

l、營養(yǎng) 姬松茸是一種草腐菌。生長所需營養(yǎng)來自經(jīng)堆制發(fā)酵腐熟的秸稈與輔料組成的基質(zhì)，其營養(yǎng)生理特性與雙孢蘑菇相似。

2、溫度 菌絲生長溫度范圍為15℃～32℃，最適溫度為22℃～26℃。子實體生長發(fā)育的溫度范圍為16℃～33℃，隨著溫度的升高，從原基形成到子實體成熟所需時間短。

3、水分與濕度 水分是指培養(yǎng)料中的含水量，培養(yǎng)料含水量在60％～72％范圍內(nèi)該菌都能生長，其中以含水量70％為最好。

子實體生長發(fā)育期間，適宜的空氣相對濕度為70％～75％。

4、光線 菌絲生長期間，不需要光照，光線對菌絲生長有抑制作用。但子實體形成和生長發(fā)育，則需要散射光照。

5、空氣 姬松茸是一種好氣性真菌。在菌絲生長期間，對氧氣需求量少，但培養(yǎng)料通透性差，氧氣嚴重不足時，會抑制菌絲生長，降低生長速度。子實體發(fā)生期間，則需要在氧氣充足的條件下才能正常生長，長出的菇也才多。

6、酸堿度 菌絲生長的pH范圍為3.5～5，最適pH為6.5--7.5。子實體形成的最適pH為6.5--7.5。覆土層的最適pH為7.0。

（二）主要菌株

1、Ab9101 出菇溫度在15～30℃之間，褐色，朵大，不易開傘，肉質(zhì)結(jié)實。

2、姬松茸1號 出菇溫度在22～26℃之間，朵形較小，柄較長，肉質(zhì)結(jié)實，光滑圓整不易開傘。

3、姬松茸2號 出菇溫度在22～26℃之間，朵形較大，柄較粗短，肉質(zhì)松脆富含姬松茸多糖等物質(zhì)。

4、姬松茸13號 出菇溫度在18～28℃之間，朵形中等，出菇快，整齊，不易開傘。(三)栽培種制作

1、培養(yǎng)基配方及配制 配方1 稻草牛糞培養(yǎng)基： 稻草45％，牛糞43％，麩皮5％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％，含水量65％。

配制方法：原料要求新鮮、干燥、無霉變。稻草鍘斷成小節(jié)或粉碎成粉末，用1％石灰水浸泡l天軟化后，撈出瀝去多余的水分。然后，加入粉碎的牛糞、麩皮、玉米粉、石膏等混合拌勻。水分不足時，再加入水拌勻使培養(yǎng)料含水量到65％。

配方2 發(fā)酵稻草或麥草麩皮培養(yǎng)基：

發(fā)酵稻草或麥草75％，麩皮10％，菜籽餅粉10％，石膏1％。尿素0.5％，石灰3.5％，含水量65％。將稻草或麥草加尿素和石灰水拌勻至含水量65％，堆積進行發(fā)酵，發(fā)酵l5天左右，料堆寬 1.2～l.5米，高1.5米,長因料量而定。料堆成長“饅頭”形，在料堆上打通氣孔、最后蓋上塑料薄膜，中途翻堆2～3次。在第6天開始翻堆，間隔 4～5天后，再進行翻堆。發(fā)酵結(jié)束后，直接加入麩皮、石膏混合拌勻后裝瓶。或曬干后貯存，使用時再加入其他原料，先干料拌勻后，再加水拌勻至用手捏料，無水滴出，又有水可見為止，此時培養(yǎng)料的含水量即為65％左右。

配方3 棉籽殼發(fā)酵料培養(yǎng)基：

棉籽殼85％，麩皮10％，石膏l(xiāng)％，石灰4%。

將石灰溶解于水，加入棉籽殼中拌勻至含水量為65％，堆積成長“饅頭”形，覆蓋塑料薄膜進行發(fā)酵，堆積發(fā)酵l3～15天左右。按時間間隔天數(shù)為5，4，3天進行翻堆。發(fā)酵結(jié)束后，將料曬干備用。使用時，在料中加入麩皮和石膏粉，拌勻后裝入瓶中或袋內(nèi)。

配方4 麥粒培養(yǎng)基： 小麥粒98％，石膏2％。

先將小麥粒浸泡于水中，去掉雜質(zhì)和不飽滿的麥粒。麥粒的處理方法有兩種．一種是用2%的石灰水浸泡8～10小時，撈出瀝去水分后，再拌入石膏粉；另一種方法是將麥粒加入水中煮沸，煮至麥粒無白心、表皮又沒有破裂，即熟而不爛為止。撈出瀝去水分并攤開冷卻，然后拌入石膏粉裝瓶。此外，還可在麥粒中拌入棉籽殼，或木屑，這樣可防止滅菌時，瓶中進水后造成麥粒破裂，還可防止麥粒結(jié)成團，以及防止菌種老化。

配方5 小麥牛糞培養(yǎng)基： 小麥80％，牛糞20％。

小麥用水浸泡10小時后，撈出瀝水分。拌入粉碎成粉末的牛糞，但牛糞要先預(yù)濕。配方6 玉米粒培養(yǎng)基： 玉米粒98％，石膏2％。

玉米粒用水浸泡24小時后．再煮沸1小時左右，即煮至玉米粒熟透無白心，而又沒有破裂時，撈出瀝去水分，拌入石膏粉，即可裝瓶。2.裝料 配制好培養(yǎng)料后，及時裝入潔凈的菌種瓶，或罐頭瓶中，或塑料袋內(nèi)。裝瓶的方法是：邊往瓶內(nèi)裝料邊上下抖動，使裝入的培養(yǎng)料松緊一致，裝入瓶中的培養(yǎng)料不宜過緊，因料過緊后，造成料中通透性差，就易造成滅菌不徹底，并且菌絲生長速度減慢。相反，若裝料太松，菌絲生長快，但不濃密，長滿瓶后培養(yǎng)料還會收縮。因此，裝入的料要求松緊度適當，上下松緊一致。將料裝至瓶頸部為止，瓶口上的料要壓緊壓平．并用一根細木棒或鐵棒在料中央打孔，孔深直到瓶底，打孔的目的是增加料中的通透性。最后，用清水洗凈瓶外壁和瓶口內(nèi)壁上培養(yǎng)料。洗瓶時，注意不要將水灌入瓶中。然后在瓶口上用棉花塞封口，或者用塑料膜封口。

用塑料袋裝料時，塑料袋不宜太大，以18厘米×33厘米，或20厘米×33厘米規(guī)格的塑料袋為宜。裝料的方法是：將拌好的培養(yǎng)料，裝入塑料袋內(nèi)，邊裝邊壓緊培養(yǎng)料，但也不要壓得過緊，裝料太緊后，通透性差，易造成滅菌不徹底，菌絲生長減慢。裝入料后，袋口兩端用繩扎好；或者在袋口上放上頸圈，再用塑料膜封口。

3．滅菌 滅菌的方法有兩種，一是利用高壓滅菌鍋進行高壓滅菌．另一種方法是在土蒸灶內(nèi)常壓滅菌。高壓滅菌的方法是當壓力表的指針到達0.05MPa時，停止加熱，緩慢打開放氣閥門排除鍋內(nèi)氣體；放氣結(jié)束后，關(guān)閉閥門繼續(xù)加熱，待壓力表指針又到達0.05MPa時，再排氣一次。如此排2次氣的目的是放掉鍋內(nèi)冷空氣，防止出現(xiàn)假壓現(xiàn)象。排完2次氣后，繼續(xù)加熱使鍋內(nèi)壓力達到0.147MPa時，開始計時，保持3～4小時后，終止滅菌處理。然后緩慢打開放氣閥門排掉鍋內(nèi)氣體。切勿放氣量過大，避免出現(xiàn)鍋內(nèi)減壓過快，瓶口或袋口上的封口物被沖破或沖掉。排完氣后，打開鍋蓋，稍冷卻后取出料瓶。

若用土蒸灶滅菌時，當土蒸灶內(nèi)溫度上升到100℃左右時，保持12～13小時，悶一夜后取出。但糧食培養(yǎng)基不能采用土蒸灶滅菌，否則會出現(xiàn)滅菌不徹底。

4．接種 從滅菌鍋內(nèi)取出的料瓶，在冷卻室內(nèi)冷卻后，放入接種箱或接種室內(nèi)，然后對接種場所進行殺菌處理。殺菌的方法是：用甲醛(福爾馬林)與高錳酸鉀混合后產(chǎn)生氣體來進行熏蒸殺菌，或者用氣霧消毒劑點燃后產(chǎn)生的煙霧來進行熏蒸殺菌。在接種室內(nèi)接種時，還可采用噴霧殺菌劑如來蘇爾或新潔爾滅等來殺菌。接種室內(nèi)和接種箱內(nèi)安裝了紫外線燈或三氧消毒殺菌機的，同時打開進行殺菌處理半小時后，再進行接種操作。

首先將接種鉤用75％的酒精棉球擦洗消毒，然后再放在酒精燈火焰上反復(fù)來回灼燒殺菌，冷卻后用于鉤取菌種。將料瓶放在一個由鐵絲或木板制成的架上，瓶口朝向酒精燈火焰旁。若在接種箱內(nèi)接種時，可不用酒精燈。拔掉封口物，用接種鉤將菌種塊鉤入瓶內(nèi)，稍壓一下讓菌種與料接觸好，然后封蓋好瓶口，瓶口封著物為棉花塞，或塑料膜。或者先蓋塑料膜，在塑料薄膜扎幾個小孔后，再蓋一層紙。或者用雙層紙來封口。接種栽培袋時，將袋口打開放入菌種，然后上頸圈用滅了菌的紙封口。

5．培養(yǎng) 將接上菌種的瓶或菌袋移到培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)發(fā)菌。菌種瓶直立放置在床架上或者橫臥堆碼放置于地面上。菌袋則橫臥放置于床架上或地面上。培養(yǎng)管理主要做好以下工作：

(1)調(diào)節(jié)溫度 溫度以保持在25℃左右為宜，最高不超過30℃。溫度偏高，菌絲生長減慢，還易出現(xiàn)雜菌感染。超過45℃，就會死亡。在夏季培養(yǎng)菌種時，要選擇溫度較低的培養(yǎng)室，并要加強通風換氣來降溫，有條件的最好用空調(diào)來降溫。另外，培養(yǎng)期間的最低溫度不得低于20℃，溫度偏低，菌絲生長緩慢，特別是在初期，溫度太低后菌種復(fù)活吃料緩慢，就易失水干燥而不能萌發(fā)吃料生長。

(2)遮光培養(yǎng) 培養(yǎng)室內(nèi)光線要暗，處于黑暗或弱光照為宜。因光照對菌絲生長有抑制作用。(3)保持培養(yǎng)室內(nèi)干燥 空氣相對濕度以60％～70％為宜。濕度過低時．培養(yǎng)料易失水干燥，主要是袋口和瓶口上層料失水較多，但可通過利用塑料膜封口來防止。在雨水多的潮濕季節(jié)，濕度較大時，要加強通風換氣排濕。在培養(yǎng)期間，要常檢查菌種生長情況。及時將感染雜菌的菌種撿出處理掉。特別是在夏天高溫期間，極易感染鏈孢霉，鏈孢霉生長極快。因此，在培養(yǎng)3天后開始檢查，及時揀出有雜菌感染的菌種，鏈孢霉的孢子已形成的，要用濕紙或塑料袋小心地包裹好不讓孢子抖落出來。另外也要檢查菌絲生長情況，菌絲長勢弱的，也不能作菌種使用，要將其搬出培養(yǎng)室。檢查雜菌感染要及時，在菌種還沒有長滿瓶之前進行，并多次檢查。因有的雜菌能被姬松茸菌絲覆蓋，長滿瓶后，不易發(fā)現(xiàn)，一旦用作菌種使用，就會造成大面積的雜菌感染。大約培養(yǎng)40天左右，菌絲就可長滿瓶，即可作菌種使用。菌絲長滿瓶后，不宜放置時間過久，在高溫季節(jié)，l周內(nèi)使用為好，在低于15℃以下，可延長保藏期，但最好不超過1個月。

(四)栽培季節(jié)

姬松茸是一種中偏高溫型菌類，出菇溫度范圍為16℃～33℃。在春秋季節(jié)和夏季都可栽培，適宜出菇季節(jié)為4～l0月，制種季節(jié)應(yīng)安排在2～4月進行，在3～4月開始播種栽培。一年可生產(chǎn)兩季，第一季在3～4月播種栽培，4～8月出菇。第二季在 8～9月播種，9～11月出菇。最好是在春季播種栽培。

(五)培養(yǎng)料制作 l．培養(yǎng)料配方

配方l：稻草72％，米糠10％，菜籽餅粉10％，尿素l％，過磷酸鈣2％，石膏2％，石灰3％。配方2：稻草42％，棉籽殼42％，牛糞7％，麩皮6.5％，鈣鎂磷肥1％，碳酸鈣1％，磷酸二氫鉀0.5％。

配方3：稻草50％,牛糞42％，花生餅2％，過磷酸鈣l.25％，碳酸鈣1％，石膏l(xiāng)％，尿素0.75％。配方4：稻草41％，牛糞10％,蔗渣40.5％，麩皮6％，鈣鎂磷肥1％，碳酸鈣1％，磷酸二氫鉀0.5％。配方5：茅草70%，棉籽殼15％，干雞糞10％，復(fù)合肥2％，石灰3％。

配方6：稻草50％，蔗渣24％，干牛糞20％，尿素0.5％，碳酸氫銨1％，過磷酸鈣1％，石膏l(xiāng)％，石灰2.5％。

配方7：稻草70％，牛糞24％，尿素0.5％，碳酸氫銨1％，過磷酸鈣1％，石膏1％，石灰2.5％。配方8：稻草32％．麥草40％，米糠l0％，菜籽餅粉l0％，尿素l％，過磷酸鈣2％，石膏2％，石灰3％。

配方9：菌渣60％，稻草(節(jié)或粉)17％，菜籽餅粉8％，米糠10％，石膏1％，過磷酸鈣2％，石灰2％。

配方10：稻草30％，木屑30％，甘蔗渣30％，麩皮5％，硫酸銨2％，過磷酸鈣2％，石灰1％。2．堆制發(fā)酵(一次發(fā)酵)(1)建堆

栽培的主要原料為稻草和麥草，其中以稻草為好。稻草要求干燥，無霉變，不腐爛。稻草可用整草來堆制，但為了將來便于翻堆，應(yīng)鍘斷成2節(jié)或3節(jié)后使用。麥草要碾破后使用，碾破后的麥草易吸水濕透，利于發(fā)酵。碾破的方法有兩種．一種是用石磙碾破，另一種是收割機“過腹”破碎。

在建堆發(fā)酵時，首先要進行預(yù)濕處理。將準備好的草料，澆水預(yù)濕，讓水分濕透草料。預(yù)濕的方法，一是直接向草堆上澆水，直到淋濕透草料為止。另一種是將草料放入水池中淹沒幾十分鐘吸足水后撈出。將澆濕的草料堆放2～3天，讓草料充分吸水均勻，多余的水分流失掉，然后才開始建堆。草料預(yù)濕一是要吸水濕透，并且均勻一致；二是吸水量也不能太多，以含水量在70％左右為宜，草料中水分含量過多后，將會影響發(fā)酵質(zhì)量。

建堆的場所要求離栽培場近，水源方便，地勢平坦，不積水，通風向陽。將預(yù)濕的草料鋪一層在地面上，按料堆寬l.5米，高為l.5米，長度因料量和場地而定的規(guī)格建堆，鋪料30厘米厚后，然后均勻地撒上一層輔料，但尿素或硫酸銨要溶解于水中加入，并從第三層開始加入，由少到多依次地加入料中，這樣水會由上流向下，就會使料中養(yǎng)分和水分含量均勻一致，但用水量不宜過多，以免料中出現(xiàn)含水量偏多。如此一層草料，一層輔料地建堆，邊堆料邊踩實。直到堆至l.5米高為止。在建堆時，間隔0.5米左右直立一根粗竹竿或木棒，堆完料后拔去，便在料堆上形成許多通氣孔，有利于提高培養(yǎng)料的發(fā)酵質(zhì)量。料堆四面要求垂直整齊，料堆為長方形，頂部為龜背形。料堆不能堆成圓形堆，也不能堆得太寬、太矮，因這樣的料堆厭氧層大，不利于發(fā)酵。堆好料后，用塑料膜覆蓋保溫保濕，但堆積發(fā)酵2～3天后要將料堆頂端露出來，并將下端兩側(cè)塑料薄膜卷起20厘米高，增加料堆的通氣性，但在雨天，要蓋上塑料薄膜，防止雨水進入料內(nèi)。

若在建好堆后，在料堆四周開一條排水溝和一個蓄水池，從料中流出的水貯存在池中，因從料中流出的水，都含有較豐富的養(yǎng)分，再將流出來的水澆在料堆上，就可防止料堆中養(yǎng)分隨水流失。同時也防止下層料積水過多，造成發(fā)酵質(zhì)量不良。

建堆3～4天后，料堆內(nèi)溫度逐漸上升，最高可達到80℃左右。若在料堆中加入了增溫劑(高溫微生物菌群)，料堆內(nèi)溫度就上升快，在第一天就開始上升到80℃左右。當料堆內(nèi)溫度不再上升，并開始下降時，就要進行翻堆，一般在建堆后第6～7天進行。

(2)翻堆 翻堆目的是改善料堆內(nèi)發(fā)酵條件，排除料堆內(nèi)二氧化碳等廢氣，增加氧氣，調(diào)節(jié)水分，使含水量均勻一致，為料堆內(nèi)微生物生長繁殖創(chuàng)造一個良好的條件，使之達到發(fā)酵均勻一致。

翻堆方法：翻堆的次數(shù)根據(jù)對一次發(fā)酵的使用方法不同而異，若利用一次發(fā)酵料直接播種栽培的，發(fā)酵時間要稍延長，需翻堆5～6次，發(fā)酵時間為28天左右。翻堆的時間間隔天數(shù)為 “7、6、5、4、3”。若一次發(fā)酵后，再進行二次發(fā)酵的，一次發(fā)酵時間要稍短一些，以12～14天為宜，翻堆次數(shù)為2～3次，翻堆的間隔天數(shù)為“4、3、3”。糞草料的堆制發(fā)酵時間要比合成料的時間短．可減少l～2次翻堆。

第一次翻堆：在建堆3～4天后，料溫就可上升到80℃左右，并開始下降時，就要及時翻堆，即在建堆后第6～7天進行。翻堆的方法是：從料堆頂部開始撤料，抖散培養(yǎng)料后，內(nèi)外層料、上下層料交換，重新建堆。此時，在料中加入石灰粉，邊堆料邊加入。建堆時，要縮窄料堆的寬度，大約比原料堆縮短35～40厘米，若料中水分不足時，要適當補充水分。相反，水分過多時，要攤開晾曬，讓多余的水分蒸發(fā)掉，或者加入一些干原料來吸收多余的水分。料堆形狀，同最初建堆的堆形。最后蓋上塑料薄膜或草簾，進行保溫保濕發(fā)酵。經(jīng)過2～3天后，料溫就可上升到80℃左右，當料溫上升到最高，又開始下降時，再進行翻堆。若要進行二次發(fā)酵處理的，應(yīng)在建堆4天以后開始翻堆。第二次翻堆：一般在第一次翻堆后的第6天進行。翻堆方法同上，此時加入石膏粉。在建堆時，因料經(jīng)過前段時間發(fā)酵后，料已軟化，料堆體積縮小，因此，在建堆時，在上次建堆的基礎(chǔ)上，又要將料堆寬度縮短30～35厘米，并適當降低高度，最后蓋上塑料薄膜。若一次發(fā)酵的料。要進行二次發(fā)酵處理時，應(yīng)在翻堆3天后進行下一次翻堆。

第三次翻堆：一般在第二次翻堆后的第5天進行。翻堆方法同前面的方法。在建堆的同時，邊堆料邊插入粗竹竿或木棒，堆好料后，拔去竹竿或木棒，即在料堆中形成若干個通氣孔。用塑料膜覆蓋時，要將料堆上通氣孔露出來，增加其透氣性，促進有益微生物生長繁殖，提高發(fā)酵質(zhì)量。進行二次發(fā)酵的，在上一次翻堆3天后要進行翻堆，再發(fā)酵3天后，將發(fā)酵好的料，移到菇房內(nèi)進行二次發(fā)酵處理。

第四次翻堆：在第三次翻堆后的第4天開始進行翻堆，此時建堆，要適當加寬料堆，在原料堆基礎(chǔ)上，加寬35～40 厘米地建堆。同時檢查培養(yǎng)料的發(fā)酵情況，一是檢查有無臭味，氨味，若有氨味，在翻堆時，噴灑1%甲醛或1％過磷酸鈣液來消除氨；二是檢查料中秸稈的腐熟程度，以秸稈為棕褐色，用手一拉即斷并有彈性為宜。三是檢查水分，用手捏料，指縫間有水可見，面無水滴出，表明含水量適宜；若有水滴出，則表明水分含量偏高，應(yīng)設(shè)法降低含水量。四是檢查酸堿度，用pH試紙檢測，以pH7～8為宜，若pH偏低，應(yīng)加石灰粉(含水量偏低時，則加石灰水）拌勻，來提高料中pH。五是檢查有無害蟲，若料中有螨蟲等害蟲出現(xiàn)時，應(yīng)噴灑敵敵畏、或掃螨特等農(nóng)藥，邊翻料邊噴灑，最后蓋嚴塑料薄膜，密閉幾天后，就可殺滅害蟲。

在第四次翻堆時，若料的質(zhì)量已達到標準時，再堆積2～3天就可進行播種栽培。若料的腐熟度不足時，需再堆積3～4天后，再進行一次翻堆發(fā)酵，直到發(fā)酵質(zhì)量達到標準為止。

用于一次發(fā)酵料直接栽培的培養(yǎng)料質(zhì)量標準是：培養(yǎng)料無臭味、酸味、氨味，料為棕褐色，草稈有彈性，一拉即斷。含水量在65％左右，即用手捏料，指縫間有水而無水滴出。pH為6.5--7.0。采用合成料堆制發(fā)酵的料，往往會產(chǎn)生游離氨，因此，需要在料中噴灑1%甲醛或1％過磷酸鈣來消除氨后，才可用于栽培，否則會出現(xiàn)氨危害，造成接種后，菌種不萌發(fā)吃料生長。

堆積發(fā)酵時間不要太長，以恰到好處為止。堆積發(fā)酵時間太久后，料中養(yǎng)分損失較大，將會影響產(chǎn)量。發(fā)酵結(jié)束后，要立即終止發(fā)酵，不能及時鋪料接種栽培的，要將料攤開降溫，抑制微生物生長繁殖，使之發(fā)酵停止。若發(fā)酵時間太短，料中雜菌未完全被殺死，培養(yǎng)料腐熟程度不一致，成為“夾生料”，栽培時就會出現(xiàn)鬼傘等雜菌生長，將會影響產(chǎn)量。

(3)堆制發(fā)酵過程中常出現(xiàn)問題及對策

料溫升不高：建堆2～3天后料溫不上升，其主要原因是料偏干或偏濕，或者缺氮素肥料。應(yīng)及時調(diào)節(jié)，重新建堆。水分少時，向料中澆水補足水分；偏濕時，一是在料中加入干料混合，利用干料吸收多余的水分，二是撤開涼曬，讓多余的水分蒸發(fā)掉。缺氮素養(yǎng)分時，添加菜籽餅粉，或米糠，或尿素來補充。

培養(yǎng)料中出現(xiàn)臭味、酸味：主要是料堆過寬，厭氧層大，造成厭氧發(fā)酵所致。解決措施是，將料堆撒開加入石灰水或干石灰粉(料偏干時，加石灰水；偏濕時，則加干石灰粉)拌勻，調(diào)節(jié)料的pH至7.5～8，重新建堆。建堆時，要降低料堆寬度，料堆寬以 1.2～1.5米為宜，料堆成長方形，四面垂直整齊，高度為l.5米。并在料堆中從上至下打孔，形成若干個通氣孔。增加料中通氣量，降低厭氧發(fā)酵面積。

料中出現(xiàn)氨味：若料中出現(xiàn)有氨味，表明料中存在有大量的游離氮。一般合成料的發(fā)酵料中，往往會有氨出現(xiàn)。有氨味的培養(yǎng)料，播種后，就會造成不吃料生長，菌種死亡。解決措施，一是向料中噴1％甲醛液或1％過磷酸鈣液，并與料混合均勻來消除料中氨。二是將料鋪在床上，不及時播種，待氨氣散發(fā)掉后，再播種栽培。

含水量過高或偏低：培養(yǎng)料中含水量過高或偏低，都不宜播種栽培，因這種料播種栽培后，將會影響菌絲生長，降低產(chǎn)量。若料中含水量過高，用手捏料有水滴出時，應(yīng)將發(fā)酵料攤開晾曬，讓多余水分蒸發(fā)掉，降到水分適宜時，再鋪料接種栽培。若料中水分偏低時，在最后一次翻堆時，適當噴水調(diào)節(jié)水分含量在65％，即用手捏料，指縫間有水跡印出現(xiàn)，而無水滴下即可。

(六)二次發(fā)酵栽培方法

1．二次發(fā)酵栽培菇房建造 二次發(fā)酵栽培菇房，要求密封性能好，并且易進行調(diào)節(jié)通風換氣，能滿足姬松茸生長所需的環(huán)境條件要求。二次發(fā)酵栽培菇房設(shè)施最好的是利用鋼材和發(fā)泡塑料板制造，較簡易的是利用竹竿和塑料薄膜制作。塑料薄膜菇房易搭建和拆遷，一座菇房使用1～2年后，拆遷到另一地方再搭建，就有利于防止一個茹房連續(xù)使用多年后，產(chǎn)量下降，病蟲害加重的現(xiàn)象。

塑料薄膜菇房的建造方法：菇房建造位置要求坐南朝北，并且附近有能夠堆料發(fā)酵的場所和水源。每座菇房面積以80平方米為宜，不宜過大，以免造成通風不良，二次發(fā)酵期間升溫保溫困難。菇房按寬7米，長12米，高3.5米的規(guī)格建造。先用竹竿或木棒制作菇房的框架，菇房頂部可制作成“人”字形，也可制作成弧形，但不宜制作成平頂式，因平頂式屋頂易積水。菇房結(jié)構(gòu)要求牢固結(jié)實，主立柱要用粗竹竿或水泥柱，才可防止遭遇大風后倒塌。在菇房頂部間隔2米設(shè)置一個排氣孔，菇房的一側(cè)設(shè)置入口的門，門寬0.8米，高1.8米。在菇房的兩側(cè)上中下位置開窗口，窗口大小為40厘米×50厘米，并且兩側(cè)窗口要對應(yīng)，才有利于空氣對流，菇房內(nèi)空氣新鮮。在菇房上蓋上熱合粘連好的無縫塑料薄膜，再蓋上一層草簾，或遮陽網(wǎng)用于遮陽保溫。

菇房內(nèi)搭建床架，靠菇房兩側(cè)的床架寬為0.6米，中間床架寬為1.2米。床架與床架之間相距 0.7米，用作人行道。床架共為5層，底部距地面0.3米，上下層之間棚距0.6米。每層床架都制成廂狀，即在四周邊緣設(shè)邊框，邊框高0.25米。床架用竹竿或鋼材制作，要求結(jié)構(gòu)牢固，能夠承受培養(yǎng)料和覆土的重量。

2．二次發(fā)酵的方法 二次發(fā)酵又叫后發(fā)酵。二次發(fā)酵料栽培姬松茸產(chǎn)量高，比一次發(fā)酵增產(chǎn)顯著。(1)二次發(fā)酵的作用 二次發(fā)酵是根據(jù)在發(fā)酵過程中，有益微生物在不同階段和不同溫度下分布著3種菌類，即喜溫性細菌，適宜生長溫度為50℃～55℃；喜溫性放線菌，適宜生長溫度為45℃～53℃；喜溫性霉菌，適宜生長溫度為45℃～53℃。由于一次發(fā)酵料中溫度不均勻，這類微生物生長繁殖受到抑制，不能很好地發(fā)揮作用，在培養(yǎng)料中適合于姬松茸生長的養(yǎng)分積累不夠，不能很好地利用培養(yǎng)料，故產(chǎn)量不高。二次發(fā)酵的原理是根據(jù)有益微生物的生長溫度條件，通過人工加溫，將培養(yǎng)料內(nèi)溫度維持在58℃～62℃，并維持4～8小時。然后通風降溫至48℃～52℃，維持4～8天。即前期為巴氏消毒、后期為控溫培養(yǎng)。56℃～62℃下的作用主要是：

一是在高溫條件下，使大部分病原菌和害蟲受熱死亡，從而減少在栽培過程中出現(xiàn)病蟲危害。二是創(chuàng)造喜溫微生物的生長溫度條件，使嗜熱微生物大量繁殖，在分泌水解酶的作用下，前期發(fā)酵未完全腐熟的培養(yǎng)料繼續(xù)被微生物分解，形成腐殖質(zhì)，供姬松茸菌絲生長利用。在后期通風降溫至48℃～52℃，并保持4～6天，其目的一是補充培養(yǎng)料內(nèi)氧氣，為嗜熱微生物群生長繁殖創(chuàng)造一個良好的生態(tài)條件環(huán)境，把料中殘留的氨轉(zhuǎn)化為有機氮，對培養(yǎng)料中纖維素進行降解，產(chǎn)生聚糖、維生素和氨基酸類等物質(zhì)，為姬松茸生長提供大量的有效成分；二是繼續(xù)對病蟲害進行殺滅。

(2)二次發(fā)酵方法 用于二次發(fā)酵的料，進行一次發(fā)酵的時間要短，一般為12～14天，其間翻堆3次，翻堆的時間間隔天數(shù)為4、3、3。二次發(fā)酵是在菇房內(nèi)進行，菇房要求密閉性好，但又能通風換氣。室內(nèi)設(shè)床架。將一次發(fā)酵好的料，鋪在床架上，然后升溫和控溫進行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵操作方法是，將前期發(fā)酵料(一次發(fā)酵料)，趁熱鋪在床架上。由于菇房內(nèi)是密閉的，空氣不能對流，上層溫度高，下層溫度低，因此，鋪料要鋪在床架上層和中層，鋪完料后，立即關(guān)閉門窗和通風口，讓其自然升溫，第二天開始通入蒸汽加溫。若遇到氣溫低，料溫上升不高時．要立即升溫。

二次發(fā)酵的溫度控制分為三個階段，第一階段為升溫期(巴氏消毒期)，從45℃開始升溫至 60℃～62℃時行巴氏消毒。根據(jù)料的腐熟程度，保持時間也不一樣，料偏生的，在60℃～62℃之間保持6～8小時；料偏熟時．在60℃～62℃之間，只需保持2～4小時。此間要定時通風換氣，補充氧氣，早晚各開門通風一次，每次5分鐘左右。其作用是利用高溫殺死料中病原菌和蟲卵、幼蟲等。

第二階段為保溫期，又叫控溫發(fā)酵期。在升溫結(jié)束后，緩慢打開通風口降溫，降到48℃～52℃時，停止降溫，保持溫度在48℃～52℃之間，維持4～6天。若料偏熟時，只需維持2～4天。此階段就要創(chuàng)造喜溫細菌、放線菌和霉菌的生長條件，讓其大量生長繁殖。

第二階段為降溫期，后發(fā)酵結(jié)束后，開始降溫，待溫度下降到45℃時，打開頂部通風口，盡快讓上層料內(nèi)溫度下降下來。然后再打開中間窗口緩慢降溫，隨后打開所有通風口和門窗。總之降溫要緩慢。當料溫下降到30℃以下時，有益微生物就停止生長，最后分床勻料，翻格，整平料面，開始播種。

3．播種 播種的方法分為穴播和撒播兩種。如果是用發(fā)酵料生產(chǎn)的菌種，宜采用穴播。用麥粒生產(chǎn)的菌種，以撒播為好。穴播的方法是，在料上挖穴放入菌種。穴深至料厚的一半，穴與穴間呈“品”字形分布，將菌種分成團塊，大如雞蛋，放入穴內(nèi)。穴內(nèi)播菌種后，再在料面上撒一層菌種，菌種要分成小顆粒，如蠶豆大，并且用種量要稍大，約占整個用種量的1／3，撒種要均勻。最后用木板稍壓一下，讓菌種與料面充分接觸好。撒播的方法是，先鋪一層料，再將麥粒種均勻地撒在料面上，如此一層料，一層菌種地進行，最后在料面上，撒播一層菌種，而且料面上的用種量要稍大，約占整個用種量的30％。最后，用木板拍平料面，讓菌種與料充分接觸好。或者將用種量的2/3菌種均勻地撒在料面上，用手抓提培養(yǎng)料，讓菌種落入料內(nèi)，整平料面，再撒上余下的菌種。

接完種后，關(guān)閉門窗，減少通風量，讓菌種萌發(fā)吃料生長。如果保溫保濕較難時，則要在料面上蓋一層塑料薄膜，進行保溫發(fā)菌，在前4～5天內(nèi)，不要揭動塑料薄膜。以后每天揭膜通風換氣一次，每次10分鐘左右。此期間，主要是保持溫度在22℃～26℃ 之間，防止料面失水干燥。當溫度超過30℃時，要及時通風降溫。溫度過低時，則關(guān)閉門窗保溫。當料面水分降低時，可向料面上噴少量水來保濕。經(jīng)過7～10 天后，料面上菌種便開始萌發(fā)生長蔓延，并基本覆蓋料面時，開始覆蓋土壤。

4．覆土管理 覆蓋用土，要求不含肥料，保水性和通透性好，以沙壤土為好。若土壤粘性大，通透性不良時，應(yīng)在土中拌入炭渣或谷殼，改善其通透性后，再用來覆蓋。覆蓋之前，要將土塊打碎成直徑為0.2～0.5厘米的小顆粒，調(diào)節(jié)含水量至22％左右，即為濕潤狀態(tài)，用手捏土粒不粘手，但能捏扁，并能搓成圓形。在水分含量適宜的土中拌入1％的石灰粉后再用來覆蓋。若土壤含水量偏低，則要用1％的石灰水澆濕后，再用來覆蓋。覆蓋方式有兩種，一種是平鋪覆蓋，如雙孢蘑菇一樣，將土塊厚薄均勻地覆蓋在料面上，覆蓋厚度為3～5厘米。另一種是覆蓋成土埂，即在料面上間隔6厘米，做一個土埂，土埂下寬10厘米，上寬為6厘米，高6厘米，土埂為梯形，在土埂下層為粗粒土，上層為細粒土。在土埂之間覆蓋l厘米厚的細土粒。

覆土后的管理，主要是保持土壤水分的管理，始終保持土壤為濕潤狀。當土壤變干發(fā)白時．就要及時噴水澆濕土壤。土壤含水量偏高后，要加大通風量，降低含水量。溫度保持在22℃～26℃之間為宜。若溫度低時，則要減少通風量，做好保溫工作。溫度高于 30℃時，要加強通風換氣，降低溫度。

此外，還要做好通風換氣管理，防止室內(nèi)二氧化碳濃度增高，以免土層上長出大量菌絲，形成菌膜，影響出菇。

5．出菇管理 在播種40～50天后，就開始有菇長出。出菇期間，主要做好控溫、調(diào)濕、通風換氣和光照管理。

(1)溫度控制 姬松茸出菇的溫度范圍為16℃～33℃，最適溫度為22℃～25℃。在適宜生長的溫度范圍內(nèi)，溫度越低，子實體生長緩慢，個體大，柄粗壯，不易開傘。溫度越高，子實體生長加快，菇體瘦小，易開傘。在氣溫低時，要做好保溫工作，減少通風量，增加室內(nèi)溫度。當溫度超過30℃時，要加強通風換氣，和在菇房上加蓋隔熱材料，如草簾、泡沫板等，降低室內(nèi)溫度。

(2)濕度調(diào)節(jié) 子實體生長發(fā)育所需的水分，主要來自土壤，因此，覆土層的水分管理是關(guān)鍵。要始終保持土壤為濕潤狀，當土壤偏干時，要及時噴水澆濕土壤。噴水時，主要向空中和地面上噴水，不要直接對著土壤噴水，防止原基死亡。保持空氣相對濕度在70％～75％為宜。當姑體長到3厘米長時，應(yīng)停止噴水，防止菇蕾長成畸形。子實體長大成型后，濕度偏低時，適當向空間和地面噴水，來增加空氣濕度。在采收前l(fā)天，停止噴水，降低菇體內(nèi)含水量便于烘干干燥。

(3)通風換氣 在子實體生長期間，消耗大量的氧氣，排出二氧化碳。因此，要加強通風換氣，保持姑房內(nèi)有新鮮空氣。若通風不良，二氧化碳濃度高，會長成長柄、瘦小的菇。

(4)光照管理 在出菇期間，需要在照射光線充足的條件下，才能健康地生長發(fā)育。光線弱，對原基形成和子實體生長發(fā)育都不利。

6．采收 當子實體長到菌蓋未離開菌柄，仍然包裹成球形時，就要采收。一旦菌蓋半開或完全展開后，質(zhì)量就下降。但采收過早，菇體偏小，產(chǎn)量低。采收方法是，長大一個收一個，留下幼菇繼續(xù)生長。在高溫期間，子實體生長快，易開傘，每一天應(yīng)采收2 次，早晚各收1次，才可避免采到開傘的菇。一般從出菇到采收，大約要10天，出菇期持續(xù)3～4個月。采收結(jié)束后，消除掉床面上死菇和病菇。修補好覆土層，噴水補充土壤水分，為下次出菇做好準備。

采收下來的菇，削去泥腳，去掉菇體表面雜質(zhì)，及時烘干干燥，或加工成鹽漬產(chǎn)品。不宜在自然氣溫下放置時間太久，避免菌蓋自然展開，降低質(zhì)量。

一般每平方米可采收鮮菇8～10千克。采收結(jié)束后，搬出培養(yǎng)料，清掃干凈菇房，加大通風量，使室內(nèi)干燥，為種下一批菇作好準備。栽培姬松茸可與雙孢蘑菇菇房配套使用，在秋、冬、春季生產(chǎn)雙孢蘑菇，夏季生產(chǎn)姬松茸，周年利用菇房。

(七)田間栽培方法 l．栽培場地選擇及整理 田間栽培因不占房屋，也不需要投資建菇房，生產(chǎn)成本低，病蟲害少，易管理。栽培場地要求地勢較平坦，地勢較高，不積水．排水暢。首先翻耕土地，打碎土塊，整平地面，揀去雜草、石塊等雜物。如果土壤偏濕時，要晾曬降低土壤的含水量，使含水量下降到22％左右，即用手捏土塊能扁，并可搓成圓形，而不粘手。播種前的土壤寧可偏干點，也不要偏濕，因土壤偏濕后，鋪上料后，培養(yǎng)料可從土壤中吸收水分，就會增加料的含水量，造成料偏濕，影響菌絲生長和出菇的產(chǎn)量。如果是用已種過雙孢蘑菇或其他食用菌的場地，要施農(nóng)藥殺蟲，如“呋喃丹”、“米樂爾”等來殺滅地下害蟲。

2．開畦 在整理好的田塊上開畦，畦寬l.2米，長度因地勢而異。如果地勢較平坦，排水較差，在雨季節(jié)易灌水的場地上栽培時，應(yīng)平地開畦，即將料直接鋪在地面上。若地勢為山坡地，在大雨期間也不灌水淹沒的田塊，可開成25厘米深的畦。畦與畦之間相距40厘米，用作人行道。畦面要平整，并打碎土塊。若畦面土壤含水量偏濕時，要晾曬降低水分后再鋪料，如果土壤太干燥后，應(yīng)在畦上灑水濕潤后再鋪料。防止干土帶走料中水分，造成料內(nèi)水分下降。最后，在畦四周開好排水溝，水溝深于畦面。在畦面上灑上一層石灰粉，進行消毒和調(diào)節(jié)酸堿度。

3．鋪料播種 在開好的畦上，鋪上發(fā)酵料，將料抖松鋪平。同時，要調(diào)節(jié)含水量，使干料與偏濕的料混合均勻。當料溫下降到30℃以下時，才開始播種。播種的方式分為撒播和穴播兩種，這兩種播種方式都是根據(jù)生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)料來定。如果菌種基質(zhì)為麥粒或谷料，以撒播為好。撒播的方法是：先在畦上鋪一層5～6厘米厚的料，然后，撒上一層菌種，如此一層料一層菌種地播種，共鋪3層料，播3層菌種，鋪料厚度為18～20厘米。最上層料上的用種量要稍大，約占整個用種量的l／3。最后用木板拍平料面，并稍壓實料，讓表層菌種與料充分接觸好。如果菌種基質(zhì)為發(fā)酵料，應(yīng)采用穴播為好，不宜用撒播方式播種，因撒播時，將菌種分成細小顆粒后，就不易萌發(fā)吃料生長。穴播的方法是：在畦面上鋪上一層厚為18～20厘米的料，并將培養(yǎng)料抖松鋪平。然后在料面上挖穴，穴深到料厚的一半左右，將菌種分成小團塊，直徑為2～3厘米似雞蛋大，將菌種放入穴內(nèi)，再用料蓋上。穴與穴之間相距l(xiāng)0厘米左右，接種穴在料面上呈梅花形分布。最后再在料面上，撒上一層分成小顆粒的菌種，菌種塊直徑為l厘米左右，也不宜太大，因在料面上接種的菌種塊過大后，會出現(xiàn)菌種上提早出菇，但子實體個體小。也不能分成太細小，否則菌種易失水干燥，抵抗外界環(huán)境條件的能力減弱，不易萌發(fā)吃料。在料面上播的菌種要分布均勻，并且用種量要稍大，約占整個用種量的1／3。播完種后，一種是立即覆蓋土壤，這樣做才有利于保溫和保濕，還可提早出菇。但如果菌種沒有萌發(fā)吃料生長后，就無法實施補救。另一種是在播種7～10天后，待菌種萌發(fā)生長，并在料中蔓延時才覆土。在沒有覆蓋土壤的料面上蓋上一層塑料薄膜，再在塑料薄膜上蓋上一層草簾，進行保溫保濕發(fā)菌管理。在播種后的3～4天內(nèi)，不要揭開塑料薄膜，防止料面上水分下降，影響菌種生長。在5～6天后，揭膜檢查，并適當通風換氣。當確認菌種復(fù)活吃料生長良好后，就可覆蓋土壤。播種后，在畦四周開好排水溝，防止雨水淹沒菌床。在平地開畦鋪料播種的，應(yīng)取人行道上土來覆蓋，將人行道兼作排水溝。

4．搭建遮陽棚 在田間栽培時，必須搭建遮陽棚來遮陽和防雨。做法多種多樣，一種是用遮光率為95％的遮陽網(wǎng)來遮陽，在整個栽培場地上，用竹竿搭建一個高為l.8米的框架，然后蓋上遮陽網(wǎng)，遮陽網(wǎng)四周著地。再在菌床上建一個塑料薄膜拱棚，拱棚高 40～50厘米。另一種是先做一個草簾遮陽棚，再在菌床上搭建塑料膜拱棚。此外，還可先搭建一個遮陽網(wǎng)棚后，再在菌床搭建塑料小拱棚。再一種是在菌床上建塑料小拱棚，再在其上蓋上草簾。

5．覆蓋土壤及管理 將畦與畦之間的土壤打碎成小顆粒，土粒直徑為0.2～1.0厘米，然后，加入1％石灰粉拌勻土粒。調(diào)節(jié)土壤含水量要為22％左右，即用手能捏扁，而不粘手。土壤偏濕時，要晾曬去掉多余水分后，再用來覆蓋。偏干時，用1％石灰水調(diào)節(jié)使含水量達到22％左右時，再用來覆蓋。土壤粘性大的，要拌入谷殼或炭渣，增加其通透性后再覆蓋。覆蓋方式有兩種，一種是平鋪土壤覆蓋，即將土壤均勻地蓋在料面上，覆蓋厚度為3～5厘米，厚薄均勻一致。另一種是覆蓋成土埂，即在料面上相距6厘米，做一個土埂，土埂高為6厘米，下寬為10厘米，上寬為6厘米，土埂下層為粗土粒，上層為細土粒。在土埂之間覆蓋1厘米厚的細土粒。

覆蓋土壤后的管理，主要是保持土壤含水量的管理。始終保持土壤呈濕潤狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)土壤干燥變白時，就要在土層上噴水，使土壤濕潤，但注意一次性噴水量不要太多，以免造成土壤中水分含量偏高，影響菌絲向土層中生長。土壤偏濕時，要加強通風換氣一次，讓多余的水分蒸發(fā)掉。菌床上為塑料薄膜拱棚的，要定時通風換氣，每天揭開兩端塑料膜通風換氣，防止棚內(nèi)二氧化碳濃度增高，土壤濕度加大，菌絲大量在土層表面上生長。

6．出菇管理 子實體生長發(fā)育溫度控制16℃～33℃為宜，最適溫度為22℃～25℃，溫度越高，子實體生長加快，菇體小，易開傘。在夏季高溫期間，要加強通風換氣，降低溫度，才有利于提高質(zhì)量。

水分管理主要是通過調(diào)節(jié)土壤的含水量的管理，始終保持其為濕潤狀態(tài)。保持空氣相對濕度的 70％～75％之間。在晴天，每天噴水l～2次，不要一次性噴水過多，做到少噴、勤噴的水分管理。陰天和雨天不噴水。噴水還要根據(jù)土層的水分變化來定，土壤為濕潤時，則不噴水。出現(xiàn)發(fā)白變干時，要及時噴水，使土壤濕潤。

出菇期間的通風換氣管理是關(guān)鍵。用塑料薄膜拱棚覆蓋的，每天定時揭膜通風換氣1～2次，每次20～30分鐘。氣溫高時，還要延長通風換氣時間，降低溫度，防止出現(xiàn)二氧化碳濃度增高，濕度加大后，長成畸形菇和出現(xiàn)病害。采收方法同二次發(fā)酵栽培中的方法。

(八)熟料栽培方法

熟料脫袋埋土栽培，由于培養(yǎng)料是經(jīng)滅菌處理了的，并且是在良好的條件下發(fā)菌，菌絲生長良好，菌絲濃密，積累養(yǎng)分多，能有效地控制雜菌和害蟲，故產(chǎn)量高。特別適宜在夏季埋土栽培。栽培場地可在室內(nèi)，也可在田間進行。作者利用此方法栽培姬松茸，獲得每平方米12千克的產(chǎn)量。

1．培養(yǎng)料配方及配制

配方1：發(fā)酵料70％，稻草(或麥草粉)20％，米糠l0％。

配方2：菌渣65％，稻草(或麥草粉)20％，麩皮10％，石膏2％，石灰3％。配方3：菌渣50％，稻草30％，菜籽餅粉7％，米糠10％，石膏1％，石灰2％。

配方4：棉籽殼(發(fā)酵處理后)70％，玉米粉5％，米糠10％，牛糞10％，石灰2％，石膏1％，磷肥1％，尿素1％。

此外，也可利用一次發(fā)酵料直接裝袋，但一次發(fā)酵料在裝袋之前，要噴甲醛來消除培養(yǎng)料中游離氨，否則接種后，菌種不萌發(fā)生長。或者將一次發(fā)酵料曬干后使用，使用時，再加水拌勻培養(yǎng)料，裝入袋中。

配制方法：使用菌渣時，要將其打碎后使用。菌渣以棉籽殼為好，其中又以金針菇菌渣較好，因金針菇對棉籽殼的利用率低，殘留的養(yǎng)分多。此外，還可利用木耳、平菇菌渣。但以木屑為主要成分的菌渣效果不好。有霉菌污染的菌渣不能使用。

首先按配方比例稱取各種原料，先干料混合拌勻后，再加水拌料，拌至含水量為65％左右。2．裝袋 裝袋用塑料袋規(guī)格為18～20厘米×30～38厘米，或者2l～22厘米×42厘米。利用直立埋菌筒出菇的，塑料袋長度以30厘米為宜；橫臥埋菌筒出菇時，塑料袋長度可用42厘米長的。

裝袋方法是，將料裝入塑料袋內(nèi)，邊裝入料邊壓緊，由于培養(yǎng)料是以發(fā)酵料和菌渣為主，通透性差，故裝料不要太緊。裝料過緊后，料中通透性下降，菌絲生長速度減慢，延長菌絲長滿袋的時間，還易出現(xiàn)雜菌感染。在袋中裝入料后，用繩扎好袋口；或者上頸圈，用塑料薄膜封口。裝好料的料袋要及時進行滅菌處理，不宜放置時間太長，避免料中出現(xiàn)厭氧發(fā)酵，造成培養(yǎng)料變質(zhì)和大量雜菌長出。

3．滅菌、接種和培養(yǎng) 操作與管理方法同栽培種制作。

4．脫袋埋土 田間栽培場地要求是不積水，地勢較高，雨季排水暢的場地。先翻耕土地，并打碎土壤，整平地面，當土壤水分下降到含水量為22％左右，即用手捏土不粘手，并能捏扁為宜。在田間開畦，畦寬120厘米，深15～20厘米(根據(jù)菌筒的高度來定)，長度因地勢而異，畦與畦之間相距50厘米，用作人行道，在畦與畦之間開好排水溝，排水溝要深于畦底部，才能避免菌床內(nèi)進水。

脫袋埋土方法，可采用直立排放、橫臥排放和分成小塊后，加入發(fā)酵料或菌渣混合進行栽培。故入菌筒后，取畦間土覆蓋，覆蓋用土，要先拌入1％的石灰粉后使用。

田間栽培時，需制作遮陽棚，遮陽棚可用草簾，或遮光率為95％的遮陽網(wǎng)制作，遮陽棚高1.8 米即一人高。在菌床上制作塑料小拱棚，小拱棚高50厘米。或者在苗床上，搭建“人”字形草簾棚，來防止雨水淋在菌床上。“人”字形草簾棚，菌床上通風透氣性好，有利于姬松菌子實體生長，不足之處是不易保濕。而塑料小拱棚內(nèi)易保濕，但易造成通風不良。在氣溫較高季節(jié)應(yīng)以草簾棚為宜；氣溫偏低時，采用塑料小拱棚覆蓋菌床，才有利于保溫保濕。

覆土后的管理，主要是保持土壤水分的管理，防止雨水進入菌床內(nèi)，造成土壤含水量增加。用塑料薄膜覆蓋的，要加強通風換氣．保持棚內(nèi)空氣新鮮，每天揭開兩端塑料薄膜，通風換氣一次。避免棚內(nèi)二氧化碳濃度增高，菌絲大量在土表面生長，形成菌膜，影響出菇。

5．出菇管理 當子實體形成后，主要做好調(diào)溫、保濕、通風換氣和光照管理。

(1)溫度 姬松茸子實體生長的溫度范圍為16℃～33℃，在此溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實體生長越快。以溫度在22℃～25℃之間為最好．長出的子實體粗壯，不易開傘。在夏季高溫期間，要加強通風換氣，降低菌床內(nèi)溫度。在冬季氣溫低，不出菇時，要做好保濕保溫工作，待氣溫回升后，再進行出菇。出菇季節(jié)安排在 4～10月進行，其中以4～6月和9～l0月為最好。

(2)濕度 出菇期間子實體生長所需水分，主要來自覆土層，因此，在水分管理上，主要以保持土壤的水分為主。空氣相對濕度以70％～75％為宜。當土壤表面出現(xiàn)干燥變白時，則要噴水使土壤濕潤。噴水以濕潤土壤為宜，不要一次噴水過多，造成土壤含水量增高，子實體上出現(xiàn)病害。噴水時，主要向空中和地面上噴水．在土層上噴水要少。在田間栽培的，要定時揭膜通風換氣，避免出現(xiàn)高溫高濕的環(huán)境，造成子實體生長不良。

(3)空氣 子實體生長發(fā)育期間，要消耗大量的氧氣，排出二氧化碳。因此，要加強通風換氣，保持空氣新鮮。用塑料棚覆蓋，每天定時揭膜通風換氣，避免出現(xiàn)高溫高濕環(huán)境，影響出菇和子實體生長。(4)光線 在子實體生長期間，需在光線充足的條件下，才能生長良好。但光線也不宜太強，光照過強后，覆土層和子實體易失水干燥，不易保濕。

6．采收 當子實體長到菌蓋邊緣未離開菌柄之前采收。在夏季氣溫高時，子實體生長快，故采收要及時，并且每天采收2次，早、晚各采收1次，才能避免菌蓋展開，造成質(zhì)量下降。采收后，修補好覆土層，噴水補充水分，為下一潮菇長出作好準備。

采收下來的菇，削去泥腳，及時出售，或加工處理。不要放置時間過久，避免菇體變褐和開傘，質(zhì)量下降。

附錄 食用菌保鮮與加工

一、保鮮貯藏貯運

食用菌鮮菇除了在當?shù)厥袌錾箱N售外，還通過保鮮空運，或火車托運等方法運往省外市場鮮銷；此外，為了緩和當?shù)厥袌錾硝r菇量過剩，價格下跌的矛盾，也可進行短期保鮮，待價格回升后再出售。下面介紹常用簡便易行的保鮮貯藏和保鮮貯運方法。

1.保鮮貯藏方法 常用并且有效的食用菌鮮菇保鮮方法是在凍庫內(nèi)低溫下保藏。其做法是：將鮮菇裝入塑料框或竹框內(nèi)，或者開有通氣孔的紙箱內(nèi)。移入凍庫內(nèi)，重疊堆碼起來，但要錯開堆碼，以利于通風透氣。將凍庫內(nèi)溫度控制在1℃～5℃之間，可保鮮10～15天，但最多不超過1個月。

2.保鮮空運方法 夏季要將鮮菇空運或用火車、汽車托運到省外市場進行鮮銷的，則需要保鮮運輸，才能防止菇體變質(zhì)。

常用的保鮮方法是：即將鮮菇裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝菇量不宜過多，以5千克為宜。菇體要求含水量不宜過高，若菇體中水分含量偏高，應(yīng)將鮮菇攤開，用電風扇吹風排濕，使菇體表面稍干；或放入凍庫內(nèi)，在l℃～2℃下處理12～24小時，讓菇體表面多余的水分散失后再裝袋，可提高保鮮效果。裝袋時，先在袋底部放一層吸水性強的紙，如舊報紙，再裝入菇，分級整齊排放，定量裝袋，在表面再放一層紙；若裝菇量多，還需在中部放一層紙。最后封好袋口，反向再套一根塑料袋。將裝入塑料袋的鮮菇，再裝入泡沫箱中，每箱裝量為15～20千克。在箱內(nèi)放一個冰瓶，即用塑料瓶裝水，放入冰柜中制成冰瓶，在冰瓶外套上一根塑料袋，直立于菇袋間。最后用不干膠布密封箱縫，并捆綁好箱蓋，及時運往省外市場出售。在冬季可不放入冰瓶。

二、干燥加工 食用菌干燥加工產(chǎn)品在國內(nèi)外都有較好市場，是常用的加工貯藏方法。

食用菌干品的質(zhì)量不但與鮮菇的質(zhì)量有關(guān)，而且還與干燥設(shè)備有很大的關(guān)系。干燥設(shè)備按其原理可分為熱風干燥、冷凍干燥和遠紅外線干燥等幾種，后兩種是目前較好的干燥方法，其最大優(yōu)點是能保持菇的風味、復(fù)原性好，色澤不變，養(yǎng)分損失少，但設(shè)備成本高。這里主要介紹熱風干燥方法。

1.自制干燥設(shè)備的制作 熱風式干燥設(shè)備自己可以制作，設(shè)備的大小應(yīng)根據(jù)日生產(chǎn)加工量來定。最簡單的一種熱風干燥設(shè)備是用磚砌成。發(fā)熱裝置有兩種類型，一種是在烘干房內(nèi)用磚砌煙道，煙道在烘烤房內(nèi)分成兩道，再在另一端匯合成一道，成為一個框狀結(jié)構(gòu)，然后，在墻外直立成煙道，利用煙道發(fā)熱。在烘烤房的兩端安裝排風扇，在烘烤時讓熱空氣對流。將烘烤房的兩側(cè)敞開，即為進料口，烘烤時掛上塑料薄膜，頂部用層板封頂，通過對排風扇的開關(guān)和兩側(cè)塑料膜開啟來控制溫度。另一種是在烘房內(nèi)的一端，做一個火爐，在火爐上安裝一個曲形鐵管作煙道，利用鐵管發(fā)熱產(chǎn)生熱量，用排風扇對著發(fā)熱的鐵管吹風，將產(chǎn)生的熱空氣送入烘烤房內(nèi)，另一端為上料操作進口，兩邊用磚砌墻或用層板制作，頂部用層板封頂，并開l～2個可調(diào)節(jié)的排氣窗。烘烤房內(nèi)，安裝上料層架。在層架上放置烘烤篩。

2.原料修整 采集下來的食用菌子實體，要及時去雜質(zhì)，烘烤干燥。鮮菇的修剪形狀，根據(jù)市場的要求來進行分別修剪和分級。如平菇，去掉雜質(zhì)和菌柄，將菌蓋剪成小方塊或條狀；小方塊的規(guī)格為長和寬為4厘米，烘干后的平菇長和寬為3厘米左右；條狀菇的寬度為1厘米，長為自然長度。雙孢蘑菇洗去雜質(zhì)后，縱向開片，切成0.2 厘米厚的薄片，菌柄長度不超過l厘米。草菇菇蕾對剖開，并不完全切斷，仍然有部分相連。代料栽培的香菇，需剪去部分菌柄，留下1厘米以內(nèi)的菌柄，整菇或切成片狀干燥。其他食用菌可整菇或切成片后干燥。采收下來的鮮菇，不要放置時間過長，否則，子實體會褐變，影響干品的質(zhì)量。

3.烘烤 將修整去掉雜質(zhì)的菇體，放在烘烤篩上，堆放不能過厚，應(yīng)以單層放置為好。烘烤的溫度要由低到高，最高溫度不超過70℃，排風量要由高到低。若開始的溫度過高，會使產(chǎn)品表面烤煳，通風量少時，還會出現(xiàn)“煮熟”現(xiàn)象，使菇體變軟，質(zhì)量下降。因此，通風量和溫度分段調(diào)節(jié)，是提高干品質(zhì)量的關(guān)鍵。第一階段溫度保持在40℃～45℃，排風口要全開，加大通風量，保持4～5小時。第二階段，溫度控制在50℃～55℃，排風口開起1/3～2/3，保持7小時左右。第三階段，將溫度提高到60℃～65℃，關(guān)閉風門，保持l～2小時，進行后期干燥，使干菇的含水量降到12％以下為止。在烘烤期間，上下層烤篩要調(diào)換。因烘房內(nèi)上層溫度高，下層溫度低，上下層交換后，有利于干燥均勻一致。

干燥的菇要求不焦黃，不破碎，含水量在11％～13％之間，即用手捏即成粉末。4.干品包裝與貯藏

①包裝 烘烤出來的干菇，要及時包裝貯藏，防止受潮變質(zhì)。包裝干菇的箱為紙箱，先在箱內(nèi)放一個塑料袋，或復(fù)合膜包裝袋．將干品裝入塑料袋或其他材料的袋內(nèi)，扎好袋口，再封好紙箱即成。如果是供出口的，要用外貿(mào)出口指定規(guī)格的紙箱，裝入的數(shù)量也要一致。最后，放在干燥的庫房內(nèi)貯存，防止受潮和蟲鼠危害。

②貯藏 干品若不能及時銷售，放置時間長了，因菇體中含有多酚氧化酶，吸收氧氣后，便發(fā)生氧化作用，使菇體變?yōu)楹稚瑥亩垢善返馁|(zhì)量下降。為了避免干菇變色，應(yīng)將干品放入凍庫內(nèi)，保持溫度在l～6℃之間，這樣可減慢褐變。

5.鹽漬加工 鹽漬加工產(chǎn)品的主要目的是為出口和生產(chǎn)罐頭產(chǎn)品貯備原料，因此，鹽漬加工產(chǎn)品要按出口要求進行，輔助材料如鹽，包裝桶也要按出口標準要求選用。

(1)鹽漬加工工藝及方法

①加工場地、工具及鹽的準備 加工場地要求清潔衛(wèi)生，鹽漬池為水泥和磚制作而成，最好在水泥池內(nèi)壁安裝上白色瓷磚。工具和容器不能用鐵、銅、錫等金屬制品，因用這些金屬制品煮菇后，會使菇體變黑，故要用不銹鋼或鋁制品，工具要用竹木或不銹鋼、塑料制品。

鹽漬用鹽的質(zhì)量好壞，對鹽漬產(chǎn)品的質(zhì)量有重要的影響，故要用高質(zhì)量的精制鹽。如果鹽的質(zhì)量差，含雜質(zhì)多，特別是鈣、鎂含量高后，會使菇產(chǎn)生苦味，質(zhì)地粗糙，不脆，菇體表面出現(xiàn)斑痕，影響外觀。

②漂洗去雜 首先修剪鮮菇的菇柄，使其達到質(zhì)量要求，放入清水中清洗去掉雜質(zhì)，并進行分級。但雙孢蘑菇還需經(jīng)漂洗增白后再進行殺青，其做法是：將修剪好菌柄并分級的菇體，放入含有0.12％～0.15％的焦亞硫酸鈉水中，不斷翻動菇體，將菇體表面泥沙清洗凈，并使菇體增白，然后撈出，再用清水沖洗后再進行殺青處理。

③殺青(預(yù)煮)將清洗干凈的菇體，按大小進行分級后，分別進行殺青，若大小混合殺青，會造成殺青不一致，從而影響鹽漬產(chǎn)品的質(zhì)量。

先在鍋內(nèi)裝入大半鍋水，加熱燒開后，將鮮菇放入鍋內(nèi)，每鍋投入菇量不能太多，以l份菇2份水比例為宜，旺火加熱重新燒開水，邊煮邊翻動，使菇體受熱均勻，并撈去水中泡沫，大約持續(xù)5～10分鐘(因菇體大小而異)，馬上撈出菇體，以煮熟而不爛為度，即菇體全部剛沉入水中為止。若煮過熟，菇體會變軟變形，影響質(zhì)量。因此，一定要旺火殺青，在火弱悶鍋下殺青的，往往會出現(xiàn)煮不透或煮過熟。此外，一定要掌握好殺青時間，不能過長，以免造成煮過熟。煮透的菇體，用手捏菇體無硬心，軟而有彈性。放入凈水中，幾分鐘后便下沉。而煮熟過了或未煮熟的菇體，放入冷水中，幾分鐘后則不下沉。

④冷卻漂洗 將殺青了的菇體，及時放入冷水中冷卻，并清洗去掉雜質(zhì)，使菇體涼透。最好采用流動水快速冷卻，如果是在缸或池中冷卻的，至少要換水漂洗兩次，否則冷卻不透，并要將菇體內(nèi)殺青水漂洗掉，菇體顏色才美觀。冷卻要越快越好，一定要待菇體內(nèi)外溫度與室溫一致后，才撈出瀝去水進行鹽漬。若菇體沒有冷卻透就進行鹽漬，鹽漬的產(chǎn)品就會變質(zhì)。

⑤鹽漬 先在鹽漬池底部鋪一層殺青并冷卻了的菇體，再撒上一層鹽，如此一層菇一層鹽地裝池，直到裝滿池為止。或者直接加入40％食鹽混合拌勻后裝池。最后，在鹽漬池中加入飽和食鹽水淹沒菇體，并在菇體表面上鋪上一層鹽封面，蓋上一層紗布，再放一個竹簾，并用干凈石塊等重物壓上，防止菇體暴露在空氣中。一般每100 千克菇，用鹽約40千克，使鹽度達到波美22度，鹽漬時間為20天左右。

在鹽漬過程中，因鹽溶解于水，使上層鹽水濃度下降，下層鹽水濃度高，上層菇易出現(xiàn)變質(zhì)。因此，要進行翻池或攪拌。在夏天每隔3～5天，冬天7～10天翻池一次，或者在池中插入一根橡皮管，每隔5天打一次氣，使鹽水上下循環(huán)，濃度達到一致，或者翻動一下菇體。

⑥裝桶 鹽漬20天左右，即可裝桶出售。裝菇用桶要用出口專用塑料桶，并在桶內(nèi)放一根塑料袋。將鹽漬好的菇撈出瀝去水稱重，每桶定額裝菇，一般每桶裝菇50千克，裝好菇后，加入用檸檬酸調(diào)酸(pH3.5)的飽和鹽水淹沒菇體，扎好袋口后，封好桶蓋。最后貼上標簽，裝入集裝箱內(nèi)出口。

第四篇：轉(zhuǎn)型升級

轉(zhuǎn)型升級

國際金融危機后，一場爭奪未來發(fā)展制高點的“競賽”悄然涌動：美國將研發(fā)投入提高到GDP的3%，創(chuàng)下歷史最高水平；英國著眼發(fā)展低碳經(jīng)濟、數(shù)字經(jīng)濟，“構(gòu)建英國未來”；歐盟宣布投資1050億歐元發(fā)展綠色經(jīng)濟；俄羅斯提出開發(fā)納米和核能技術(shù)。

此時此刻，中國提出加快經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)系到在未來的發(fā)展中能否擁有新的引擎，也關(guān)系到在未來競爭中能否獲得新的優(yōu)勢，在現(xiàn)代化路途上能否取得新的成就。

在中國經(jīng)濟發(fā)展前沿的浙江，一場巨大的變革正在醞釀，在這場變革中，浙江的民營企業(yè)正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

高與低：做精高新產(chǎn)業(yè)，提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)

未來5年，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)將和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一起，成為引領(lǐng)中國經(jīng)濟長期平穩(wěn)較快發(fā)展的兩大驅(qū)動力。

全國人大代表、正泰集團董事長南存輝說：“現(xiàn)在已到了關(guān)鍵時刻，傳統(tǒng)企業(yè)需要全面轉(zhuǎn)型，而轉(zhuǎn)型就是要通過創(chuàng)新技術(shù)、管理和體制來實現(xiàn)。”

浙江的民營企業(yè)眾多，但大部分處于“低、小、散”的狀態(tài)，經(jīng)不起大風大浪沖擊。

所以，轉(zhuǎn)型升級，不能為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，應(yīng)該根據(jù)省情，根據(jù)我省中小企業(yè)的特點。

中小民營企業(yè)尤其是傳統(tǒng)制造業(yè)，轉(zhuǎn)型升級要分兩步走，第一步把傳統(tǒng)制造業(yè)轉(zhuǎn)成先進制造業(yè)，主要是打造兩條微笑曲線：第一條是企業(yè)微笑，提升研發(fā)能力和營銷能力，兩端一翹，企業(yè)微笑；第二條是產(chǎn)品微笑，提升科技含量和文化含量，兩端一翹，產(chǎn)品微笑。打造兩條微笑曲線的重點是上新設(shè)備新工藝新品種，開拓新市場，徹底改變傳統(tǒng)制造業(yè)幾十年一貫制的老設(shè)備老工藝老品種老市場。第二步有了兩條微笑的產(chǎn)業(yè)就是先進制造業(yè)，要與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)相結(jié)合，雙輪驅(qū)動雙翼齊飛。與消費者同時同在同享。轉(zhuǎn)型升級后的企業(yè)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)該分不清制造業(yè)還是服務(wù)業(yè)，總是把制造、服務(wù)、信息都能融在一塊兒了。

第一個途徑就是提升制造水平，國際一流的制造裝備，快速響應(yīng)市場的制造模式，工藝流程的改進

第二個途徑就是提升研發(fā)水平，這是我們浙江企業(yè)的軟肋。很多企業(yè)裝備上來以后，但是研發(fā)一直跟不上，產(chǎn)品還是難以做到高端，所以號稱是一流設(shè)備、二流產(chǎn)品、三流價格，第三個途徑就是提升營銷水平，核心是品牌的打造，這是最難的環(huán)節(jié)，也是附加值最高的環(huán)節(jié)。

“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級需要‘龍頭效應(yīng)’，需要在品牌、研發(fā)、科技、管理、營銷等方面不斷創(chuàng)新模式，實現(xiàn)自主品牌的跨越式發(fā)展。”長期在紡織服裝行業(yè)摸爬滾打的全國人大代表、富潤控股集團董事局主席趙林中說，“隨著產(chǎn)業(yè)調(diào)整進程加快，中國紡織業(yè)必將迎來吐故納新、大浪淘沙的5年。我們將堅持以價值為核心的品牌建設(shè)，不斷挖掘、提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新價值。”

趙林中代表堅定地說。

政府應(yīng)該引導企業(yè)整合，加快由塊狀經(jīng)濟向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群轉(zhuǎn)化，讓中小企業(yè)之間形成合力。在行業(yè)里，龍頭企業(yè)以其品牌、資本、銷售渠道、整合中小企業(yè)，組成“小巨人”企業(yè)或是企業(yè)集團。對于各個企業(yè)來說，也是優(yōu)勢互補。

通過整合，可以實現(xiàn)分工合作，充分利用資源。同時，大量的中小企業(yè)走向聯(lián)合，主動“”，成為企業(yè)集團的組成部分，甘做大企業(yè)的配套，也能使資本、產(chǎn)能充分發(fā)揮。事實上，民營企業(yè)的整合，在我省已經(jīng)有了自發(fā)整合的先例。在民營企業(yè)整合上，正泰集團是最好的一個例子。樂清是低壓電器企業(yè)集中的地區(qū)，正泰和30多家低壓電器企業(yè)進行整合，開始是松散的加盟形式，統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售，后來進行資產(chǎn)評估，30多家企業(yè)入股正泰，實現(xiàn)產(chǎn)權(quán)整合，從一個傳統(tǒng)的家族式企業(yè)成為現(xiàn)代化的企業(yè)集團。

民企整合，就像原來大家都各開一輛小汽車，而聯(lián)合起來，就成了大家一起努力開好一列火車，汽車開得再快，也比不上高鐵的速度。

所以，走向聯(lián)合，是民營企業(yè)轉(zhuǎn)型路上，最重要、也是最基礎(chǔ)的一步。企業(yè)已經(jīng)遵循市場規(guī)律自發(fā)做了，現(xiàn)在，政府更要在未來的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)規(guī)劃中，要順應(yīng)這種時勢，引導中小企業(yè)去進行整合。

“從國家到地方，未來5年，戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展舉足輕重。”全國政協(xié)委員、德力西集團董事局主席胡成中說，各地投資熱情高漲，制定和實施一系列扶持政策，引導各種資源向新一代信息技術(shù)、節(jié)能環(huán)保、新能源汽車等產(chǎn)業(yè)集聚。

胡成中委員認為，在大力培育戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)的同時，要警惕投資一擁而上所帶來的重復(fù)建設(shè)和產(chǎn)能過剩。同時，明確各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向、不同階段要實現(xiàn)的發(fā)展目標以及所采取的策略，做好整體規(guī)劃，重點突出，分類扶持，充分發(fā)揮政府引導的作用，及時制止無序擴張，為部分盲目發(fā)展的產(chǎn)業(yè)、行業(yè)“退燒”。

以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為主攻方向

隨著經(jīng)濟快速增長，作為資源小省浙江面臨的資源環(huán)境壓力越來越大，呂祖善認為要從根本上破解這一矛盾，關(guān)鍵是加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，著力構(gòu)建符合浙江實際的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。發(fā)展資源消耗少、環(huán)境污染小的服務(wù)業(yè)，對浙江這樣一個經(jīng)濟大省同時又是資源小省來說，尤為重要也尤為迫切。

浙江目前已經(jīng)把服務(wù)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)作為經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的主攻方向，去年全省服務(wù)業(yè)增加值首次突破萬億大關(guān)，占GDP的比重達到43.2%，浙江省提出到2015年服務(wù)業(yè)增加值占生產(chǎn)總值比重達到48%左右。

要實現(xiàn)這一目標，呂祖善認為，必須把經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整與生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，把消費結(jié)構(gòu)升級與生活性服務(wù)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，走生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)與生活型服務(wù)業(yè)聯(lián)動發(fā)展的路子，突出發(fā)展一批服務(wù)業(yè)重點行業(yè)和企業(yè)。

鼓勵工業(yè)企業(yè)分離發(fā)展服務(wù)業(yè)，優(yōu)先發(fā)展物流、金融、信息、科技、商務(wù)等一批生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，特別是鼓勵發(fā)展研發(fā)設(shè)計、文化創(chuàng)意、總部經(jīng)濟等新興服務(wù)業(yè)和高端服務(wù)業(yè)；著力構(gòu)筑一批服務(wù)業(yè)發(fā)展重要平臺。大力建設(shè)物流園區(qū)、總部基地、科創(chuàng)園區(qū)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚示范區(qū)；重點建設(shè)一批跨區(qū)聯(lián)動、資源共享、層次較高的生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)公共平臺；突出發(fā)展一批服務(wù)業(yè)發(fā)展重點區(qū)域，引導杭州、寧波、溫州、金華、義烏等中心城市和地級市城區(qū)發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，率先形成以服務(wù)經(jīng)濟為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

大與小：建設(shè)四大平臺，扶持中小企業(yè)

后國際金融危機時代，持續(xù)不斷的發(fā)展動力與發(fā)展空間從何而來？在浙江，一張可持續(xù)發(fā)展“路線圖”已清晰勾勒出來：要建設(shè)大平臺、大產(chǎn)業(yè)、大項目、大企業(yè)“四大平臺”，實現(xiàn)我省經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級、又好又快發(fā)展。

全國人大代表、寧波市政府秘書長王仁洲認為，要大力搞好大平臺、大產(chǎn)業(yè)、大項目、大企業(yè)建設(shè)，形成浙江經(jīng)濟新的增長極和支撐點，還要繼續(xù)發(fā)揮眾多民營中小企業(yè)力量，推動中小企業(yè)加強技術(shù)改造，增強新產(chǎn)品開發(fā)能力和品牌創(chuàng)建能力，這是浙江經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)和基本力量。

“在四大平臺建設(shè)上，建議加大對核心關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)的投入，集中資源和技術(shù)，加大共性關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)力度。”全國政協(xié)委員、省人大財經(jīng)委主任丁耀民建議，在政府層面，要精細規(guī)劃，整合資源，注重將已研發(fā)的新材料、新工藝應(yīng)用到實際生產(chǎn)中。同時，關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，進一步出臺相應(yīng)政策措施給予扶持，還要清除各種不必要的門檻，幫助企業(yè)克服困難，引導企業(yè)優(yōu)化結(jié)構(gòu)，促進產(chǎn)業(yè)升級，呵護他們茁壯成長。

陸與海：做強陸域經(jīng)濟，發(fā)展海洋經(jīng)濟

“十二五”規(guī)劃綱要草案提出，堅持陸海統(tǒng)籌，制定和實施海洋發(fā)展戰(zhàn)略，提高海洋開發(fā)、控制、綜合管理能力。

此前，國務(wù)院已將浙江海洋經(jīng)濟發(fā)展示范區(qū)上升為國家戰(zhàn)略。“這對舟山來說，是大開發(fā)、大開放、大發(fā)展的關(guān)鍵時期。”全國人大代表、舟山市委書記梁黎明認為，要借鑒學習世界先進沿海、海島城市的發(fā)展經(jīng)驗，做好規(guī)劃布局，重視產(chǎn)業(yè)培育，特別是港口物流等海洋新興產(chǎn)業(yè)的培育，依托港口岸線等資源優(yōu)勢，大力建設(shè)現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)體系，引導船舶企業(yè)做大做強海洋工程產(chǎn)業(yè)等，使舟山成為我國科學管理、開發(fā)和保護海島海洋、促進海島地區(qū)科學發(fā)展的示范區(qū)。

全國政協(xié)委員、利時集團股份有限公司董事長李立新認為，發(fā)展海洋經(jīng)濟不僅會給沿海地區(qū)帶來經(jīng)濟繁榮，還會拉動陸域經(jīng)濟發(fā)展。“希望我省進一步做深、做強海洋經(jīng)濟，優(yōu)化海洋經(jīng)濟空間布局，推動沿海產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)和沿海地區(qū)加快發(fā)展，鼓勵支持山區(qū)大力發(fā)展綠色經(jīng)濟等特色經(jīng)濟，努力把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。”

改革開放以來，浙江依靠民營經(jīng)濟和市場經(jīng)濟的先發(fā)優(yōu)勢，經(jīng)濟總量逐年攀升，2010年僅次于廣東、江蘇和山東，排在第四位，但資源和陸域小省的約束使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)上升空間有限，制約了浙江經(jīng)濟的快速發(fā)展。

跳出有限的陸域空間，向海洋要空間、要資源、要財富，是浙江的必然選擇。

“我國海岸線總長居世界第四，海域面積遼闊，是名副其實的海洋大國，但海洋經(jīng)濟在我國處于成長階段，發(fā)展現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)的空間很大。山東、廣東、浙江是國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)達省份，海洋經(jīng)濟的延伸將對我國經(jīng)濟起到支撐作用。”國家發(fā)改委國土開發(fā)和地區(qū)經(jīng)濟研究所副所長肖金成在接受中國經(jīng)濟時報記者采訪時說。

浙江早在1993年提出建設(shè)海洋經(jīng)濟大省，此次《規(guī)劃》將浙江經(jīng)濟發(fā)展的新目標定為建設(shè)海洋經(jīng)濟強省，建成我國大宗商品國際物流中心、舟山海洋綜合開發(fā)試驗區(qū)、海洋海島開發(fā)開放改革示范區(qū)、現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范區(qū)、海陸統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展示范區(qū)和生態(tài)文明及清潔能源示范區(qū)。

在傳統(tǒng)海洋經(jīng)濟方面，浙江落后于廣東和山東，需要通過打造現(xiàn)代海洋產(chǎn)業(yè)體系，走上

一條大開大合的轉(zhuǎn)型升級之路。浙江計劃到2015年海洋生產(chǎn)總值突破7200億元，占全國海洋經(jīng)濟比重提高到15％；最終發(fā)展成為我國海洋經(jīng)濟參與國際競爭的核心區(qū)域和保障國家經(jīng)濟安全的戰(zhàn)略高地。

“浙江擁有豐富的海洋、漁業(yè)、油氣、港口、海水養(yǎng)殖等資源，舟山群島正在發(fā)展?jié)O業(yè)和旅游業(yè)，有很多島嶼可以開發(fā)利用。我們發(fā)展海洋經(jīng)濟的經(jīng)驗還不成熟，需要全盤規(guī)劃。”肖金成對記者說。

浙江目前完成以“一核、兩翼、三圈、九區(qū)、多島”為空間布局的海洋經(jīng)濟總體發(fā)展規(guī)劃，一核，即以寧波—舟山港海域及其依托腹地為核心，打造海洋經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略高地。

寧波—舟山港是全國貨物吞吐量最大的組合港，依托深水岸線資源和港口優(yōu)勢，浙江將規(guī)劃建設(shè)全國重要的大宗商品儲運加工貿(mào)易基地、國際集裝箱物流基地，同時配套發(fā)展新型臨港工業(yè)、海洋新能源產(chǎn)業(yè)等，加強在原油、礦石、煤炭、糧食等重要物資儲運中的戰(zhàn)略保障作用。

在產(chǎn)業(yè)布局上，浙江“兩翼齊飛”，以環(huán)杭州灣產(chǎn)業(yè)帶及近岸海域為北翼，成為引領(lǐng)長三角海洋經(jīng)濟發(fā)展的重要平臺；以溫臺沿海產(chǎn)業(yè)帶及近帶海域為南翼，與福建海西經(jīng)濟區(qū)接軌。“三圈”即杭州、寧波、溫州三大沿海都市圈，通過增強現(xiàn)代都市服務(wù)功能和科技支撐功能，為產(chǎn)業(yè)升級服務(wù)。同時形成九個沿海產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，推進舟山、溫州、臺州等地諸多島嶼的開發(fā)和保護。

與此同時，浙江將扶持培育一批海洋戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，提升整體產(chǎn)業(yè)層次。目前正在發(fā)展海洋裝備制造業(yè)，包括石化成套設(shè)備、潮汐能設(shè)備、海水淡化設(shè)備、核電設(shè)備、港口機械等，并在海洋生物醫(yī)藥、海洋可再生能源、海水利用和海洋勘探開發(fā)領(lǐng)域形成規(guī)模，逐漸接近國際先進水平。

《規(guī)劃》提出，浙江海洋經(jīng)濟發(fā)展示范區(qū)要優(yōu)化海洋經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，加強海洋生態(tài)文明建設(shè)，提高海洋科教支撐能力，創(chuàng)新體制機制，統(tǒng)籌海陸聯(lián)動發(fā)展，建設(shè)綜合實力較強、核心競爭力突出、空間配置合理、生態(tài)環(huán)境良好、體制機制靈活的海洋經(jīng)濟發(fā)展示范區(qū)，形成我國東部沿海地區(qū)重要的經(jīng)濟增長極。

據(jù)悉，浙江將鼓勵民營經(jīng)濟參與海洋開發(fā)，在溫州、臺州進行改革試點，清理不利于民營資本進入海洋開發(fā)的政策性障礙，支持民營企業(yè)參與之前一直被國有企業(yè)壟斷的港口物流、戰(zhàn)略物資儲運、石化工業(yè)以及海岸線、灘涂、小島、海域等海洋空間資源的集中連片開發(fā)。

內(nèi)與外：擴大國內(nèi)需求，轉(zhuǎn)變外貿(mào)方式

“十二五”規(guī)劃綱要草案指出，堅持擴大內(nèi)需特別是消費需求的戰(zhàn)略，必須充分挖掘我國內(nèi)需的巨大潛力，著力破解制約擴大內(nèi)需的體制機制障礙，加快形成消費、投資、出口協(xié)調(diào)拉動經(jīng)濟增長新局面。

“大宗原材料價格飛漲，國際上貿(mào)易壁壘也在不斷增加，海外市場需求疲軟，企業(yè)出口面臨的困難越來越多。”全國人大代表、納愛斯集團董事長莊啟傳說，只有將經(jīng)濟增長建立在國內(nèi)需求的基礎(chǔ)之上，才能更好地抵御外部沖擊，并降低對國外市場的依賴程度。

代表、委員們表示，擴大國內(nèi)需求是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的長期戰(zhàn)略方針，在應(yīng)對國際金融危機的過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。外需不足將是一個長期的趨勢，企業(yè)必須痛下決心，實現(xiàn)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型，使過多依靠出口拉動經(jīng)濟轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)需拉動經(jīng)濟。

“我國內(nèi)需市場龐大，但日益高昂的物價讓越來越多的國人到境外購物。”全國政協(xié)委員、天正集團董事長高天樂建議，對一些與百姓生活息息相關(guān)的生活用品，降低關(guān)稅，加大進口，將境外購買力轉(zhuǎn)化為國內(nèi)消費，讓百姓購物更方便、更實惠。，就是實現(xiàn)以出口導向戰(zhàn)略為主向出口導向戰(zhàn)略與進口替代戰(zhàn)略并舉的轉(zhuǎn)化，進而使出口

導向產(chǎn)業(yè)和進口替代產(chǎn)業(yè)互相補充、互相支持。所謂進口替代戰(zhàn)略，是指用本國產(chǎn)品來替代進口品，進而帶動其他經(jīng)濟部門發(fā)展，促進本國工業(yè)化的戰(zhàn)略。

政府和企業(yè)是推進轉(zhuǎn)型升級的兩種不同的力量。從根本上說，企業(yè)是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的主體，離開了這一微觀基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級便成了無源之水、無本之木。實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型又離不開政府作用的發(fā)揮。政府主要是創(chuàng)造、提供促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的條件或環(huán)境。一個是內(nèi)因，一個是變化的條件。只有兩種力量結(jié)合，雙方互動，才能更加有效地實現(xiàn)經(jīng)濟轉(zhuǎn)型。就浙江的情況而言，應(yīng)對當前的挑戰(zhàn)，確保浙江經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長，關(guān)鍵還是激發(fā)企業(yè)加快產(chǎn)業(yè)升級的動力。

第五篇：【運營星期五】專業(yè)市場轉(zhuǎn)型升級之路

【運營星期五】專業(yè)市場轉(zhuǎn)型升級之路

關(guān)鍵詞1 外遷

外遷是未來北京批發(fā)市場的一個趨勢。在今年10月底，北京市人大召開專題會議，稱要啟動2013年《北京市流通業(yè)發(fā)展分類指導目錄》的修訂工作，近期還將進行中心城小商品交易市場的整治和外遷工作。北京市副市長陳剛在會議上做報告時指出，此舉是為了改變北京市中心城區(qū)功能、人口過度聚集的狀況，以達到疏解中心城功能和人口，優(yōu)化城市空間布局的目的。

批發(fā)市場在產(chǎn)業(yè)定位中被認為是低端業(yè)態(tài)的一種。有專家指出，城區(qū)寸土寸金，但低端的批發(fā)市場卻占據(jù)大量優(yōu)質(zhì)資源。在今年的北京“兩會”期間，西城區(qū)官員表示，動物園批發(fā)市場的業(yè)態(tài)調(diào)整已經(jīng)進入論證階段。而豐臺區(qū)的官員也表示，位于該區(qū)內(nèi)的大紅門服裝批發(fā)市場將實施業(yè)態(tài)調(diào)整，批發(fā)集散的業(yè)態(tài)擬向周邊的河北等地遷移。

但外遷也面臨著現(xiàn)實困難。以動批為例,一份內(nèi)部數(shù)據(jù)顯示，2010年對動批地區(qū)的商品交易市場專項調(diào)查顯示，9家市場，共有攤位數(shù)1.3萬余個，從業(yè)人員3萬余人，攤位租賃年限一般為20年，大部分是近年才簽訂的租賃合同。一旦市場外移,相關(guān)部門將支付巨額的經(jīng)濟賠償。同時，愿意市場外遷的商戶僅占8.6%，顧客僅占5.5%，不愿市場外遷的比例均在40%左右。關(guān)鍵詞2 觸網(wǎng)

批發(fā)市場開辟線上渠道主要有兩種方式，一種是以網(wǎng)上商城的方式整體上線，一種是商戶自發(fā)式的在淘寶網(wǎng)或者其他電商平臺上開店。

原定于2012年9月上線的秀水網(wǎng)上商城直到現(xiàn)在還在籌備過程中，秀水街建網(wǎng)店被業(yè)界看做是大勢所趨，但歷程卻可能沒有預(yù)想中順利，具體上線時間繼續(xù)后推。同樣在摸索中的還有動批網(wǎng)。“動批網(wǎng)”是為北京動物園服裝批發(fā)市場和商戶量身打造的電子商務(wù)平臺，以動物園批發(fā)市場實體店鋪實現(xiàn)網(wǎng)上批發(fā)、網(wǎng)上購買、招商加盟為目標，其意欲成為中國服裝批發(fā)市場電子商務(wù)的旗幟網(wǎng)站，但直到現(xiàn)在，動批網(wǎng)仍然是大片空白，供貨、求購、店鋪等相關(guān)頁面也沒有建立起來，動批網(wǎng)負責人稱正在準備中，正式上線時間未定。

與之相比，批發(fā)市場個體商戶的觸網(wǎng)簡單輕松就可以實現(xiàn)。對于線下商戶來說，開網(wǎng)店成本低，而且是個銷量不可忽視的渠道，在租金走高，銷售低迷的時期，線上對其來說是個不可忽視的渠道。整體來看，專業(yè)市場的觸網(wǎng)成功幾率較大，比如“馬連道茶葉網(wǎng)”、“琉璃廠古玩藝術(shù)品交易網(wǎng)”等，另外，新發(fā)地蔬菜批發(fā)市場已經(jīng)與京東達成戰(zhàn)略合作，消費者可以通過新發(fā)地京東官方旗艦店來選購精品果蔬、進口果品等。

關(guān)鍵詞3 升級

早在2006年，市發(fā)改委在《北京市“十一五”時期服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中就明確提出，二環(huán)內(nèi)禁止建設(shè)新的攤位式小商品市場和各類批發(fā)市場，已有的小商品市場和各類批發(fā)市場將逐步關(guān)閉或升級，鼓勵其向三環(huán)外轉(zhuǎn)移。在這種大背景下，包括動批、大紅門、萬通商城在內(nèi)的京城主流批發(fā)市場先后啟動升級之路。

目前，動批升級尚未進入操作階段，但相關(guān)部門已經(jīng)為其規(guī)劃了一條高端路線。據(jù)西城區(qū)德勝科技園區(qū)負責人介紹，動批的未來發(fā)展路徑是，實施品牌化、集群化，實現(xiàn)從商品檔次、經(jīng)營業(yè)態(tài)、購物環(huán)境、交易方式的根本轉(zhuǎn)變把動物園地區(qū)打造成北京的服裝設(shè)計聚集地。

與動批的轉(zhuǎn)型相比，萬通商城的升級更接地氣兒，引入了7-11和萬寧等知名連鎖品牌，五層新引入的亦購特惠商場擁有耐克、阿迪達斯等國際一線運動品牌折扣店；負一層的美食廣場有拿渡麻辣香鍋、味千拉面等知名餐飲。另外，萬通一直在醞釀“韓國城”，以精品戰(zhàn)略帶動廉價小商品的升級，不過韓國城已經(jīng)啟動招商大半年的時間，入駐商家并不多，不少鋪面仍然空著，萬通能否成功轉(zhuǎn)型精品商城仍有待觀察。