第一篇：大學(xué)生暑期月餅廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

在實(shí)習(xí)之前，就聽了太多校方跟廠方的負(fù)面新聞，而對(duì)于這些流言蜚語，我并沒有動(dòng)搖，我相信集體的力量，一個(gè)人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運(yùn)氣，唯有集體，當(dāng)一個(gè)集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現(xiàn)的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個(gè)人，背棄這個(gè)集體，當(dāng)上了逃兵，將會(huì)被附上千古罪名，而對(duì)于這種逃兵，我們公正無私的學(xué)校組織，是決不會(huì)饒恕，我們的實(shí)習(xí)證，沒有了珠江餅業(yè)這個(gè)全國500強(qiáng)的蓋章，況且我們的個(gè)人檔案，還會(huì)被添加合理的處罰，所以逃兵是當(dāng)不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會(huì)是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們?cè)趺磿?huì)忍心將我們這些學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞工往一家月餅廠輸出呢?這是不可能的;而作為老師的父母親，學(xué)校，它怎么會(huì)做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會(huì)的所謂的黑心勾當(dāng)，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經(jīng)過深思熟慮，我覺得學(xué)校這次為我們安排這次實(shí)習(xí)，省去了我們各自找實(shí)習(xí)單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實(shí)習(xí)中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號(hào)的早上，我們乘坐學(xué)校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個(gè)我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學(xué)校，向我們展示了該廠先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個(gè)國家500強(qiáng)的企業(yè)里面，我們是必須要有嚴(yán)格的紀(jì)律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會(huì)勝任企業(yè)里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀(jì)律，必死的決心，前往我們的目的地，將會(huì)進(jìn)行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經(jīng)到達(dá)那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進(jìn)行必要的清理，入住那個(gè)舒適的員工宿舍。到了吃飯的時(shí)間，我們被我們的首領(lǐng)帶領(lǐng)著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當(dāng)豐盛就是了，都吃下幾口，你已經(jīng)很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時(shí)間，是給我們休息的時(shí)間，可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

接下來的三天，我們進(jìn)行正式就崗前的培訓(xùn)，似乎我們個(gè)個(gè)都是手無殺雞之力，盡管我們自認(rèn)為個(gè)個(gè)是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會(huì)議室里面，我們進(jìn)行了兩次培訓(xùn)，一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當(dāng)會(huì)與我們互動(dòng)，時(shí)不時(shí)就點(diǎn)一個(gè)人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會(huì)跟我們玩腦筋急轉(zhuǎn)彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數(shù)實(shí)在能力有限，所以很多時(shí)候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環(huán)境下應(yīng)該注意的問題，比如工作時(shí)間電話響起的正確做法，進(jìn)入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上;還會(huì)教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗干凈……而另外的一次在會(huì)議室的培訓(xùn)，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個(gè)工作崗位的任務(wù)與注意事項(xiàng)，向我們闡述著每個(gè)崗位都是任重而道遠(yuǎn)，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會(huì)倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動(dòng)，好比戰(zhàn)士們得知自己將有機(jī)會(huì)成為制造生化武器的一員，而其中一個(gè)款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節(jié)約了成本，走進(jìn)更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產(chǎn)物相似，以低價(jià)誘人，走進(jìn)平民百姓家中，拿在手上，放進(jìn)口里，才會(huì)體會(huì)到，還是原創(chuàng)好。

那幾天里，我們還到了實(shí)戰(zhàn)的地方培訓(xùn)，那里的工作環(huán)境昭然若揭。有一次到達(dá)那個(gè)地方的時(shí)候，正好遇到那些老員工在集合，在點(diǎn)完名字以后，各條線的組長發(fā)言，接著逐級(jí)往上發(fā)言，到最后一個(gè)終結(jié)者的時(shí)候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好”，似乎時(shí)間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢(shì)往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那響亮的口號(hào)：“好，很好，yes!。”可謂是軍心大振。這個(gè)口號(hào)設(shè)計(jì)得真美妙，混進(jìn)了西方的味道，而意思層層遞進(jìn)，設(shè)計(jì)者想必是西方的崇拜者，因?yàn)檩p輕的一個(gè)單詞yes，卻超出我們“很好”二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機(jī)分配到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產(chǎn)日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產(chǎn)，而是你要餅何時(shí)產(chǎn)，它便何時(shí)產(chǎn)。那里蓋上的生產(chǎn)日期，卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)在當(dāng)天之后。這看似不合理，卻是在順應(yīng)著行業(yè)規(guī)律進(jìn)行，好比在自然規(guī)律中，并不是所有的嬰兒都在預(yù)產(chǎn)期順產(chǎn)，還是有不少在預(yù)產(chǎn)期之前就來到這個(gè)渾濁的世界了。接著我看到有一個(gè)組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統(tǒng)計(jì)著數(shù)據(jù)，計(jì)算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計(jì)類似這樣一個(gè)箱有多少禮盒，一個(gè)禮盒放多少餅，手頭有多少個(gè)餅，現(xiàn)在至少需要多少箱月餅禮盒的計(jì)算題，想必可以入圍奧賽題，如果不是一道難題，怎么會(huì)分配給組長這么重要的人物去做呢?接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴(yán)實(shí)，避免那些禮盒在搬運(yùn)和運(yùn)送過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強(qiáng)的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓(xùn)的最后一天，我們進(jìn)行面試，然后分配崗位，面試過程中，廠里面的兩個(gè)人面試我們8個(gè)人，只怪自己的人生閱歷實(shí)在短淺，這種面試官比面試者還多的情況，我還是第一次見到，而其中一個(gè)人，我們剛坐下，他就因?yàn)槠渌聞?wù)離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感激，而剩下一個(gè)人來面試我們八個(gè)人，他大有以一抵百之勢(shì)，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們?cè)诿嬖囁?dāng)然，他也發(fā)掘出我們8人之中的一個(gè)佼佼者，此佼佼者，似乎一個(gè)新款的復(fù)讀機(jī)，除了會(huì)說出不斷迎合的“是，是，是”，那頭還一直像打點(diǎn)計(jì)時(shí)器般在點(diǎn)，我在一旁看著十分當(dāng)心，只怪自己離他太遠(yuǎn)，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點(diǎn)到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發(fā)作呢?還好一切安然無恙，面試結(jié)束，面試官也發(fā)現(xiàn)了能與他互動(dòng)的可造之材，相當(dāng)激動(dòng)，似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當(dāng)上了組長。

第二天我們那些新人員投入正式的工作，經(jīng)過自愿為主分配為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經(jīng)過三天白班的跑龍?zhí)祝又磐度胍拱嗟纳睢Ｔ诘谝惶焐弦拱嗟臅r(shí)候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個(gè)傳說中的高手，我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經(jīng)歷，是實(shí)習(xí)過程中最讓我難忘的，那個(gè)箱子倒出來，禮盒套有一個(gè)保鮮套，而還有另外的精美禮袋附在旁邊，這些的設(shè)計(jì)者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個(gè)保鮮套就能達(dá)到保鮮的目的么?干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報(bào)延遲，反正這也習(xí)以為然。我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動(dòng)作，我們從晚上八點(diǎn)開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當(dāng)時(shí)就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆匆上去封箱那里放盒子，這讓我心存感激，馬上恢復(fù)了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復(fù)那些動(dòng)作到零點(diǎn)，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來，我們也進(jìn)行了屬于我們的第一次集合，各位領(lǐng)導(dǎo)逐級(jí)往上發(fā)言，匯報(bào)著豐功偉績，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我在啞口聆聽著傳說，接著便是“好，很好，yes!”無奈大多數(shù)還沒有領(lǐng)會(huì)到這句話的精髓，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。集合結(jié)束后，我們?cè)偻度牍ぷ鳎陂g好在有別人幫忙，我們得以休息一下……第二天8點(diǎn)，終于下班。接下來的日子，反正就是整天重復(fù)疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最后幾天，由于需求量降低，我們調(diào)回白班，且上一天班，休一天假，最后，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個(gè)個(gè)意猶未盡。

在實(shí)習(xí)以后，會(huì)讓人想通太多東西，只有經(jīng)過實(shí)習(xí)，你才會(huì)了解到實(shí)習(xí)的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營養(yǎng)與檢測(cè)，但是我們?cè)趯?shí)習(xí)期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進(jìn)去，工作的實(shí)質(zhì)與搬運(yùn)工相似。學(xué)校提前讓我們體驗(yàn)到，你現(xiàn)在學(xué)習(xí)的專業(yè)與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業(yè)是物流的，怎么不來這個(gè)廠實(shí)習(xí)?當(dāng)然，我們還是應(yīng)該感謝學(xué)校給我們這次難得的機(jī)會(huì)，走進(jìn)廠方，深入底層，這種經(jīng)歷，受益匪淺。別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的克制忍讓;別人認(rèn)為學(xué)校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的公正坦率;別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的姿態(tài)低下。

最后，祝愿學(xué)校與廠房合作無間，互惠互利。

第二篇：月餅廠實(shí)踐報(bào)告

雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)目的 根據(jù)學(xué)校對(duì)本科生的畢業(yè)實(shí)習(xí)要求，我在雙合成工貿(mào)有限公司進(jìn)行了為期29天的畢業(yè)實(shí)習(xí)。畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是：接觸實(shí)際，了解社會(huì)，增強(qiáng)勞動(dòng)觀點(diǎn)和社會(huì)主義事業(yè)心、責(zé)任感；理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固所學(xué)專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)初步的實(shí)際工作能力和專業(yè)技能。

二．實(shí)習(xí)時(shí)間2013年8月16號(hào)到9月14號(hào)

三、實(shí)習(xí)單位及公司簡介

1.實(shí)習(xí)單位：雙合成工貿(mào)有限公司 2.公司簡介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費(fèi)者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來。現(xiàn)已發(fā)展成為山

西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

四．實(shí)習(xí)內(nèi)容

在院領(lǐng)導(dǎo)老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的70個(gè)同學(xué)在雙合成工貿(mào)有限公司實(shí)習(xí)，工作內(nèi)容是：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。我很幸運(yùn)地被分到月餅的二樓生產(chǎn)車間： 1.月餅工藝流程

原料選擇 稱量 制餡、制皮 包餡 成型 烘烤 冷卻 包裝 成品 2.生產(chǎn)品種：月餅（冰沙、香豆、蛋黃蓮蓉、五仁等）、老婆餅（原味、抹茶、椰奶）及各種散貨。

3..工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組,因此我主要介紹內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).內(nèi)包主要分工如下： 1)接盤組 ：每盤15塊或24 塊 插車30盤 2)機(jī)器組 ：裝餅、包裝機(jī)（裝脫氧劑、調(diào)節(jié)包裝各個(gè)數(shù)據(jù)）3)撕托組 ：撕托

4)裝箱組： 裝箱 封箱 貼箱標(biāo)、擺垛 4.發(fā)現(xiàn)的問題

1、食品衛(wèi)生與生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求不嚴(yán)格。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度及產(chǎn)品質(zhì)量。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒有充分利用人力資源。

4、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，導(dǎo)致月餅破損率升高，還容易導(dǎo)致燙傷。解決的辦法：

1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)與車間衛(wèi)生打掃。

2、開工之前首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、明確分工，定崗，定量，定人。

4、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。五．實(shí)習(xí)總結(jié)：

在今年八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期一個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。在實(shí)習(xí)時(shí)，主要注意在三個(gè)方面： 1.工作技能的提高。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮鳎又?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。通過現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能和速度漸漸有了很大的提高。2.人際溝通能力的提高。在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。工作車間就是一個(gè)小社會(huì)，有領(lǐng)導(dǎo)、有同事，如何處理好人與人之間的關(guān)系，增進(jìn)交流、促進(jìn)工作是一門復(fù)雜的藝術(shù)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。在一個(gè)月的相處中我發(fā)現(xiàn)了自己交際能力的不足，使我更加關(guān)注這方面的學(xué)習(xí)與改善。3.工作態(tài)度的端正。

我覺得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)。總之，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來更加充滿了信心與勇氣。感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們實(shí)習(xí)的老師感謝為我們爭取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇二：食品專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告(杭州利民食品廠月餅實(shí)習(xí))生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

姓名：陸安健 班級(jí)：食工1101 學(xué)號(hào)：201106250109

一、實(shí)習(xí)目的

2、了解企業(yè)的經(jīng)營理念，企業(yè)規(guī)模及其發(fā)展?fàn)顩r，為自己就業(yè)做好功課。

3、熟悉產(chǎn)品的工藝流程，進(jìn)一步深化對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握，學(xué)會(huì)將理論與實(shí)際聯(lián)系起來，加強(qiáng)動(dòng)手能力。4﹑實(shí)際參與加工過程，找到理論與實(shí)際的結(jié)合點(diǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)理解，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

1、杭州利民食品廠

（1）公司簡介

杭州市食品釀造有限公司杭州利民食品廠于1989年6月27日在浙江杭州秋濤路一弄１４號(hào)注冊(cè)成立，公司主要經(jīng)營加工：糕點(diǎn)，糖果，飲料，冷飲品，炒貨，農(nóng)副產(chǎn)品，食品軟餡，飼料，包裝材料，食品加工設(shè)備，注冊(cè)員工人數(shù)為150人，注冊(cè)資本不詳。

（2）經(jīng)營理念

公司尊崇“踏實(shí)、拼搏、責(zé)任”的企業(yè)精神，并以誠信、共贏、開創(chuàng)經(jīng)營理念，創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，以全新的管理模式，完善的技術(shù)，周到的服務(wù)，卓越的品質(zhì)為生存根本，我們始終堅(jiān)持用戶至上 用心服務(wù)于客戶，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶。

（3）企業(yè)產(chǎn)品

各類糕點(diǎn)，廣式、蘇式、杭式月餅 2.月餅生產(chǎn)

（1）月餅介紹

我國月餅品種繁多，按產(chǎn)地分有：京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；

（2）廣式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料

a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、枧水的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無雜質(zhì)、無變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等；糖漿用糖度折光儀檢測(cè)糖度折光需達(dá)到80度—82度之間。2.餅皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過篩、攪拌； b、技術(shù)要求：嚴(yán)格按照配方進(jìn)行投料，分量、品種正確；調(diào)制好的月餅皮面團(tuán)要求不夾粉面、軟硬適中，表皮光滑不粘手，無雜質(zhì)；將攪拌好的月餅皮面團(tuán)用專用的容器盛方松弛，進(jìn)入下一道工序。c、工藝參數(shù)： ?、配方：

月餅糖漿：400克 酸性材料

月餅枧水：10克 堿性材料，中和糖漿酸性，調(diào)節(jié)月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油、回軟 花生油：150克 液態(tài)油，最好是花生油或月餅專用油

吉士粉：30克 cpt吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉

低粉：500克左右 為了加強(qiáng)筋度，可改為300克低粉，200克富強(qiáng)粉（中粉）

餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1% ?、餅皮調(diào)制：將糖漿枧水慢速攪拌1分鐘（不得加速攪拌、因加速攪拌會(huì)將空氣裹入），勻速加入油脂攪拌均勻（油脂不得加入太快否則會(huì)出現(xiàn)油糖分離現(xiàn)象出現(xiàn)）時(shí)間約3分鐘。加入面粉攪拌均勻即可，時(shí)間約4—5分鐘。3.包餡成型上盤

a、工序內(nèi)容：分皮、分餡、計(jì)量、包餡、上盤。b、技術(shù)要求：皮餡比例要按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行；包餡要求不漏餡、不歪、不斜；印模要求邊角分明、花紋清晰、無干粉、底板平整、無裙邊、不漏餡、無異物混入、烤盤上月餅間距相等，排列整齊。

c.產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例 d.工藝參數(shù) ?、生胚重量50克月餅需達(dá)到53克。80克需達(dá)到84—85克間、100克需達(dá)到105至106之間。?、50克月餅每盤擺放5*7合計(jì)35只月餅、80克月餅每盤擺放4*7合計(jì)28只月餅、100克月餅每盤擺放4*6只合計(jì)24只月餅。e.檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、衡器稱重等。f.使用設(shè)備儀器工位器具及衛(wèi)生要求：月餅包餡機(jī)、月餅打餅機(jī)、月餅排盤機(jī)潔凈，無污垢，衡器準(zhǔn)確、潔凈無污垢。印模和烤盤潔凈無污垢。4.初烤： a、工藝內(nèi)容：月餅生胚用噴壺進(jìn)行噴灑水，主要是去除月餅表面的干粉，調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、出爐、刷蛋。b、技術(shù)要求：控制第一次進(jìn)、出爐溫度和烘烤時(shí)間。蛋液無結(jié)塊、雜質(zhì)，刷的均勻、表面及周邊應(yīng)刷到，不能出現(xiàn)堆積和刷不到的現(xiàn)象出現(xiàn)。c、工藝參數(shù)：第一次烘烤爐溫控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10—11分鐘。蛋液為4個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋打碎加入食用鹽2克攪拌均勻，用80目篩子過濾，將蛋液表面泡沫清理干凈。用毛刷頂部接觸月餅表面來回刷透，不得有糊化現(xiàn)象發(fā)生。d、檢測(cè)方法：用目測(cè)法檢查刷蛋是否均勻、用鼻嗅蛋液有無異味。e.使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內(nèi)無烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤⒎诺耙旱娜萜骱秃Y子潔凈、無污垢。5.復(fù)烤：

a、工序內(nèi)容 調(diào)節(jié)爐溫、進(jìn)爐、烘烤、出爐、測(cè)中心溫度。b、技術(shù)要求 月餅四周微鼓，呈腰鼓狀，餅面無凹縮現(xiàn)象；花紋清晰，餅皮顏色呈金黃色、光亮，不生不焦，底部無焦斑。c、工藝參數(shù) 溫度控制上火235°±5°下火190°±5°時(shí)間為10分鐘±1分鐘，月餅中心溫度85°—90°

d、檢測(cè)方法 目測(cè)外觀；溫度計(jì)測(cè)試成品中心溫度，每個(gè)品種每天測(cè)試一次。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：烤爐表面無污垢、爐膛內(nèi)無烤焦糕點(diǎn)殘?jiān)壤瑴y(cè)試用的中心溫度計(jì)在使用后必須用酒精棉花測(cè)試干凈。6.冷卻

a、工序內(nèi)容 風(fēng)冷；鏟餅、剔除不符合感官指標(biāo)的產(chǎn)品； b、技術(shù)要求 要將月餅冷卻至40攝氏度以下；廢次品要剔除； c、檢測(cè)方法 目測(cè)，手感；溫度計(jì)，衡器稱重。d、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求；空調(diào)制冷、排風(fēng)扇、工位器具和計(jì)量衡器潔凈，無污垢。鏟刀每30分鐘用酒精（75%）消毒一次。7.包裝

a、工序內(nèi)容 下架、擺放脫氧劑、放吸塑托、放餅、調(diào)節(jié)包裝機(jī)溫度，檢測(cè)、裝箱。b、技術(shù)要求 將冷卻至40攝氏度以下的月餅從貨架上取出開動(dòng)包裝機(jī)，將脫氧劑擺放如包裝機(jī)軌道上。擺放月餅吸塑托后放入月餅。月餅包裝做到不漏氣、不漏放脫氧劑、脫氧劑拆包使用時(shí)間不得超過30分鐘。c、工藝參數(shù) 月餅內(nèi)包裝材料需進(jìn)行臭氧消毒120分鐘后使用。選用相應(yīng)的包裝卷膜。選用適當(dāng)?shù)拿撗鮿⒋_定封口溫度、檢查是否漏氣（抽檢用包裝密封監(jiān)測(cè)儀檢測(cè)是否漏氣）及生產(chǎn)日期的完整；檢查吸氧劑是否起作用。裝箱需按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊、將封口封好入庫。d、檢測(cè)方法 目測(cè)、溫度計(jì)、包裝密封測(cè)試儀。e、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求： 臭氧發(fā)生器、溫度計(jì)、自動(dòng)包裝機(jī)、包裝密封測(cè)試儀潔凈、無污垢、包裝設(shè)備及儀器工位器具需進(jìn)行75%的酒精消毒后方可使用。（3）蘇式月餅生產(chǎn)工藝 1.配料 a、工序內(nèi)容：包括計(jì)量、油脂、糖漿、熟粉、果料的計(jì)量發(fā)料等；按配方品種分類堆放并注明標(biāo)識(shí)。

b、技術(shù)要求：按照配料單，由專人配料、配料品種數(shù)量準(zhǔn)確，符合質(zhì)量要求，無雜質(zhì)、無變質(zhì)料混入；將配好的原材料集中堆放整齊。c、檢測(cè)方法：有感官檢測(cè)、目測(cè)、手感、衡器稱重等。2.酥皮制作

a、工序內(nèi)容：包括面粉計(jì)量、面粉過篩、水油皮、油酥?jǐn)嚢瑁? b、技術(shù)要求： ?、水油面團(tuán)調(diào)制、將面粉倒入攪拌缸內(nèi)加入糖漿、水（食品添加劑）攪拌均勻，加入色拉油攪拌成團(tuán)；要求表面光滑不粘手，有良好的延伸性和可塑性，不夾生面。?、油酥面團(tuán)調(diào)制、將小麥粉和色拉油混合攪拌均勻，軟硬度與水油皮相一致。?、大包酥：將水油皮包裹油酥松弛10分鐘。c、工藝參數(shù)： ?、配方：富強(qiáng)粉34斤、標(biāo)準(zhǔn)粉23斤、大油20斤、板油18斤、棉白糖22斤、飴糖1.5斤、桃仁2.5斤、瓜仁1斤、桔餅1斤、松子仁1斤、玫瑰2斤 ?、酥皮配方比例為2 ：1；4折1次。d、檢測(cè)方法：感官、目測(cè)、手感、軟硬度是否恰當(dāng)；無干粉、無雜質(zhì)、衡器稱重等。f、使用設(shè)備、儀器工位器具及衛(wèi)生要求：攪拌缸、衡器、容器、篩子潔凈、無污垢。衡器準(zhǔn)確，潔凈無污垢。3.制餡

a、工序內(nèi)容：包括攪拌，稱量。b、技術(shù)要求： 攪拌：將糖、油投入攪拌機(jī)中攪拌，待油、糖攪拌均勻后，再加入果料、蜜餞、熟粉拌勻。

c、工藝參數(shù)： 配方見配料表。d、產(chǎn)品規(guī)格及皮餡比例篇三：關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告.doc 關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告 2008級(jí)食品加工技術(shù)班 葉素園 1．暑假社會(huì)實(shí)踐目的、意義

暑假社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)教育的一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過社會(huì)實(shí)踐,可使學(xué)生走向社會(huì),接觸本專業(yè)工作,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,基本技能和專業(yè)知識(shí),增強(qiáng)獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,提高實(shí)踐動(dòng)手能力。社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)，也就是讓我們從中學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，汲取了豐富的營養(yǎng)。

社會(huì)實(shí)踐其實(shí)就是讓我們解了社會(huì)，開闊了視野，增長了不少才干，并在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對(duì)自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。這在無形中使我們對(duì)自己有一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了我努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。作為一名大學(xué)生很快也將走上社會(huì)，所以應(yīng)該提早走進(jìn)社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，于我們加深對(duì)本專業(yè)的了解、確認(rèn)適合的職業(yè)、為向職場(chǎng)過渡做準(zhǔn)備、增強(qiáng)就業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)等多方面意義。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。社會(huì)實(shí)踐使我們找到了理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過實(shí)踐所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)得到鞏固和提高。就是緊密結(jié)合自身專業(yè)特色，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)和水平。通過實(shí)踐，原來理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實(shí)踐環(huán)節(jié)中得到補(bǔ)償，加深了對(duì)基本原理的理解和消化。2．暑假社會(huì)實(shí)踐單位的情況簡介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區(qū)興鴻化工原料經(jīng)營部，成立于1996年9月，在短短的三年時(shí)間里，經(jīng)全體員工共同努力，不斷發(fā)展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經(jīng)營項(xiàng)目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機(jī)械模具、中秋原料、包裝及包裝設(shè)計(jì)等。

在得到廣大顧客支持的同時(shí)，也贏來了各大生產(chǎn)廠家的大力支持與厚愛，公司現(xiàn)已取得廣西總代理權(quán)的產(chǎn)品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產(chǎn)品廣州昌崗系列設(shè)備、廣州迅發(fā)冷柜等系列產(chǎn)品。南寧地區(qū)取得總代理權(quán)的產(chǎn)品有：臺(tái)灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產(chǎn)品。

公司成立以來，本著“客戶至上、信譽(yù)第一”的原則，依靠真誠贏得顧客、依靠品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)、依靠服務(wù)穩(wěn)定市場(chǎng)、敢于開拓創(chuàng)新積極參與市場(chǎng)競爭，以現(xiàn)代科學(xué)管理和真誠的經(jīng)營理念取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的企業(yè)形象，業(yè)務(wù)遍布全區(qū)。

同時(shí)，為促進(jìn)同行業(yè)間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會(huì)，于2000年又成功舉辦烘焙研習(xí)班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實(shí)習(xí)專業(yè)方面的實(shí)踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點(diǎn)的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個(gè)月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級(jí)的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調(diào)餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個(gè)流程分三個(gè)大車間完成——生產(chǎn)車間、臨時(shí)放月餅小倉庫和外包裝大倉庫，每個(gè)車間有每個(gè)車間的特色，各自有各自的領(lǐng)導(dǎo)人物負(fù)責(zé)，有條不紊的進(jìn)行著月餅的生產(chǎn)。第二次則是年糕的生產(chǎn)，也是兩、三個(gè)月的時(shí)間，在年前的兩、三個(gè)月開始作業(yè)，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運(yùn)作著。

3．實(shí)踐的內(nèi)容

這次實(shí)踐我被安排在外包裝大倉庫，在這里我們的主要工作——點(diǎn)月餅數(shù)目、折外包裝用的盒子、內(nèi)卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們?cè)趥}庫都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數(shù)都是上海設(shè)計(jì)生產(chǎn)的也有極少是廣東設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時(shí)刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進(jìn)行工作也有特殊的包裝，它的內(nèi)襯是吸塑的就不用折內(nèi)襯了也比較容易放月餅。偶爾還會(huì)裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時(shí)費(fèi)了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過，也沒有內(nèi)襯，質(zhì)量很差和那些星級(jí)酒店的相比之下真的差很遠(yuǎn)。4．實(shí)踐的感想與體會(huì) 4.1 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。

第一次的社會(huì)實(shí)踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認(rèn)識(shí)了很多人，俗話說世界上沒有兩片相同的葉子，所以這么多人誰的性格和誰的都不相同，我們就學(xué)會(huì)應(yīng)用不同說話方式和他們交流，學(xué)習(xí)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，或多或少對(duì)我們會(huì)有用。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。4.2 這次的社會(huì)實(shí)踐我體會(huì)到了工作的艱辛和不易，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。工作一個(gè)月來讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會(huì)上立足，沒有好的技能我們只能做一些不用動(dòng)腦的體力活，而且很少有機(jī)會(huì)提升永遠(yuǎn)在生產(chǎn)的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經(jīng)過著一次的社會(huì)實(shí)踐讓我深刻體會(huì)到知識(shí)就是力量的真理，我知道我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)，也可以很好的回報(bào)父母多年的培養(yǎng)教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉庫工作，在這里有三個(gè)師傅和一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)月的短暫相處中他們教會(huì)了我不少的為人處世之道，讓我學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來。無論是什么事只有親身的體驗(yàn)過，才會(huì)有真實(shí)的感受，才能對(duì)這件事有比較實(shí)在的，深刻的認(rèn)識(shí);還有一點(diǎn)就是，世上無易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會(huì)，但這社會(huì)比真正的社會(huì)要簡單很多，因?yàn)樗窃诶蠋熀蛯W(xué)校的保護(hù)下的一次社會(huì)實(shí)踐，它并沒有外面社會(huì)所說的處處布滿陰謀。這里只是另一個(gè)學(xué)校，我們尚可保留在學(xué)校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會(huì)就不在是那么輕松了，你必須時(shí)刻警惕，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候你就被別人算計(jì)。這次社會(huì)實(shí)踐之后我們班上的很多同學(xué)都或多或少改變了，很多同學(xué)在不同方面有所成長和成熟，成熟也證明我們的實(shí)踐是有意義的要不怎么大家到進(jìn)步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進(jìn)步了是值得開心，可是長大了就要傷心了，長大我們就不得不去面對(duì)小時(shí)侯不必?zé)赖膯栴}，也必須擔(dān)起以前肩上沒有的擔(dān)子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計(jì)較后果，現(xiàn)在我們不可以再這樣了，要慢慢的學(xué)著做一個(gè)大人，畢業(yè)后的就業(yè)問題也開始不斷煩惱著我們，畢業(yè)后不再有家和學(xué)校的溫暖光環(huán)照耀我們，要自己去想辦法解決已經(jīng)面臨和即將面臨的挑戰(zhàn)。4.5 實(shí)踐是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)踐自我的最好途徑。親身實(shí)踐，而不是閉門造車。實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐再到理論的飛躍。增強(qiáng)了認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力。為認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì)、步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)還需我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中用知識(shí)武裝自己，用書本充實(shí)自己，為以后服務(wù)社會(huì)打下更堅(jiān)固的基礎(chǔ)！4.6 在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的尋找工作讓我認(rèn)識(shí)更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)。以前工作的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。在工作時(shí)與別人談話的時(shí)候變多了，同事的溝通很重要，人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在社會(huì)中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)更多，使自己未踏入社會(huì)就已經(jīng)體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。我們應(yīng)該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計(jì)，但是這種設(shè)計(jì)不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開始。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。在這次的實(shí)踐中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對(duì)我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的實(shí)踐個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。

致謝，實(shí)習(xí)的時(shí)間是短暫的，但是在這段時(shí)間里我真的學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經(jīng)理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無私的幫助和悉心的教導(dǎo)使我能更好的完成我的實(shí)習(xí)以及我人生的有一次大的成長，謝謝他們對(duì)我的不懂事的包含和用心指導(dǎo)好方法，讓我不用付出太多就已經(jīng)得到很多，此種受益匪淺給與的知識(shí)我將一生受益，也會(huì)永遠(yuǎn)記住在外包裝部的一切美好時(shí)光。篇四：月餅廠報(bào)告表

建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表

項(xiàng)目名稱： 新 建 食 品 廠 項(xiàng) 目

建設(shè)單位（蓋章）：

# 編制日期：2012年4月

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》編制說明

《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響報(bào)告表》由具有從事環(huán)境影響評(píng)價(jià)工作資質(zhì)的單位編制。

1、項(xiàng)目名稱——指項(xiàng)目立項(xiàng)批復(fù)時(shí)的名稱，應(yīng)不超過30個(gè)字（兩個(gè)英文字段作一個(gè)漢字）。

2、建設(shè)地點(diǎn)——指項(xiàng)目所在地詳細(xì)地址，公路、鐵路應(yīng)填寫起止地點(diǎn)。

3、行業(yè)類別——按國標(biāo)填寫。

4、總投資——指項(xiàng)目投資總額。

5、主要環(huán)境保護(hù)目標(biāo)——指項(xiàng)目區(qū)周圍一定范圍內(nèi)集中居民住宅區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院、保護(hù)文物、風(fēng)景名勝區(qū)、水源地和生態(tài)敏感點(diǎn)等，應(yīng)盡可能給出保護(hù)目標(biāo)、性質(zhì)、規(guī)模和距廠界距離等。

6、結(jié)論與建議——給出本項(xiàng)目清潔生產(chǎn)、達(dá)標(biāo)排放和總量控制的分析結(jié)論、確定污染防治措施的有效性，說明本項(xiàng)目對(duì)環(huán)境造成的影響，給出建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境可行性的明確結(jié)論。同時(shí)提出減少環(huán)境影響的其他建議。

7、預(yù)審意見——由行業(yè)主管部門填寫答復(fù)意見，無主管部門項(xiàng)目，可不填。

8、審批意見——由負(fù)責(zé)審批該項(xiàng)目的環(huán)境保護(hù)行政主管部門批復(fù)。

目 錄

建設(shè)項(xiàng)目基本情況......................................................1 工程內(nèi)容及規(guī)模........................................................2 建設(shè)項(xiàng)目所在地自然環(huán)境社會(huì)環(huán)境簡況....................................7 環(huán)境質(zhì)量狀況.........................................................10 評(píng)價(jià)適用標(biāo)準(zhǔn).........................................................13 建設(shè)項(xiàng)目工程分析.....................................................15 主要污染物產(chǎn)生及預(yù)計(jì)排放情況.........................................19 環(huán)境影響分析.........................................................20 建設(shè)項(xiàng)目擬采取的防治措施及預(yù)期治理效果...............................23 選址合理性分析和產(chǎn)業(yè)政策符合性分析...................................24 結(jié)論與建議...........................................................25 附圖：

附圖1：項(xiàng)目地理位置圖 附圖2：項(xiàng)目周邊現(xiàn)狀示意圖 附圖3：項(xiàng)目周圍環(huán)境現(xiàn)狀圖

附圖4：項(xiàng)目總平面布置圖 附圖5：項(xiàng)目噪聲監(jiān)測(cè)布點(diǎn)圖

附件：

附件1：項(xiàng)目委托書 附件2：租賃合同 附件3：用地證明 附件4：營業(yè)執(zhí)照

附表：建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)審批登記表

建設(shè)項(xiàng)目基本情況

工程內(nèi)容及規(guī)模 篇五：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下： 原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理 在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想 實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。

第三篇：月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告（本站推薦）

在實(shí)習(xí)之前，就聽了太多校方跟廠方的負(fù)面新聞，而對(duì)于這些流言蜚語，我并沒有動(dòng)搖，我相信集體的力量，一個(gè)人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運(yùn)氣，唯有集體，當(dāng)一個(gè)集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現(xiàn)的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個(gè)人，背棄這個(gè)集體，當(dāng)上了逃兵，將會(huì)被附上千古罪名，而對(duì)于這種逃兵，我們公正無私的學(xué)校組織，是決不會(huì)饒恕，我們的實(shí)習(xí)證，沒有了珠江餅業(yè)這個(gè)全國500強(qiáng)的蓋章，況且我們的個(gè)人檔案，還會(huì)被添加合理的處罰，所以逃兵是當(dāng)不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會(huì)是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們?cè)趺磿?huì)忍心將我們這些學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞工往一家月餅廠輸出呢？這是不可能的；而作為老師的父母親，學(xué)校，它怎么會(huì)做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會(huì)的所謂的黑心勾當(dāng)，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經(jīng)過深思熟慮，我覺得學(xué)校這次為我們安排這次實(shí)習(xí)，省去了我們各自找實(shí)習(xí)單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實(shí)習(xí)中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號(hào)的早上，我們乘坐學(xué)校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個(gè)我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學(xué)校，向我們展示了該廠先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個(gè)國家500強(qiáng)的企業(yè)里面，我們是必須要有嚴(yán)格的紀(jì)律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會(huì)勝任企業(yè)里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀(jì)律，必死的決心，前往我們的目的地，將會(huì)進(jìn)行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經(jīng)到達(dá)那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進(jìn)行必要的清理，入住那個(gè)舒適的員工宿舍。到了吃飯的時(shí)間，我們被我們的首領(lǐng)帶領(lǐng)著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當(dāng)豐盛就是了，都吃下幾口，你已經(jīng)很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時(shí)間，是給我們休息的時(shí)間，可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

接下來的三天，我們進(jìn)行正式就崗前的培訓(xùn)，似乎我們個(gè)個(gè)都是手無殺雞之力，盡管我們自認(rèn)為個(gè)個(gè)是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會(huì)議室里面，我們進(jìn)行了兩次培訓(xùn)，一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當(dāng)會(huì)與我們互動(dòng)，時(shí)不時(shí)就點(diǎn)一個(gè)人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會(huì)跟我們玩腦筋急轉(zhuǎn)彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數(shù)實(shí)在能力有限，所以很多時(shí)候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環(huán)境下應(yīng)該注意的問題，比如工作時(shí)間電話響起的正確做法，進(jìn)入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上；還會(huì)教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗干凈……而另外的一次在會(huì)議室的培訓(xùn)，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個(gè)工作崗位的任務(wù)與注意事項(xiàng)，向我們闡述著每個(gè)崗位都是任重而道遠(yuǎn)，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會(huì)倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動(dòng)，好比戰(zhàn)士們得知自己將有機(jī)會(huì)成為制造生化武器的一員，而其中一個(gè)款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節(jié)約了成本，走進(jìn)更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產(chǎn)物相似，以低價(jià)誘人，走進(jìn)平民百姓家中，拿在手上，放進(jìn)口里，才會(huì)體會(huì)到，還是原創(chuàng)好。

在實(shí)習(xí)以后，會(huì)讓人想通太多東西，只有經(jīng)過實(shí)習(xí)，你才會(huì)了解到實(shí)習(xí)的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營養(yǎng)與檢測(cè)，但是我們?cè)趯?shí)習(xí)期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進(jìn)去，工作的實(shí)質(zhì)與搬運(yùn)工相似。學(xué)校提前讓我們體驗(yàn)到，你現(xiàn)在學(xué)習(xí)的專業(yè)與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業(yè)是物流的，怎么不來這個(gè)廠實(shí)習(xí)？當(dāng)然，我們還是應(yīng)該感謝學(xué)校給我們這次難得的機(jī)會(huì)，走進(jìn)廠方，深入底層，這種經(jīng)歷，受益匪淺。別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的克制忍讓；別人認(rèn)為學(xué)校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的公正坦率；別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的姿態(tài)低下。

最后，祝愿學(xué)校與廠房合作無間，互惠互利。

第四篇：暑期社會(huì)實(shí)踐報(bào)告（酒店月餅工）

經(jīng)過了兩個(gè)多月的社會(huì)實(shí)踐，真的讓我收獲了很多。社會(huì)實(shí)踐也可以算是半實(shí)習(xí)狀態(tài)，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會(huì)現(xiàn)實(shí)。不過只要心態(tài)擺正，不要過于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會(huì)讓身邊的事物變得很美好。所以有時(shí)候何必跟自己過不去，活在當(dāng)下，樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

社會(huì)實(shí)踐對(duì)于大學(xué)生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會(huì)實(shí)踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實(shí)踐去經(jīng)歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個(gè)月的事，時(shí)間過得飛快。在這個(gè)假期中我去了國際酒店當(dāng)月餅工。其實(shí)去之前我以為我只是去當(dāng)服務(wù)員之類的職務(wù)，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經(jīng)抱有許多的幻想，做月餅會(huì)很辛苦嗎、宿舍有空調(diào)嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會(huì)好相處嗎······這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個(gè)多月的時(shí)間里，我認(rèn)識(shí)到原來一個(gè)月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個(gè)月餅從配料到制造到成型到出爐到內(nèi)外包裝到銷售都是一環(huán)扣一環(huán)的我很慶幸，除了銷售環(huán)節(jié)沒參與過之外，其他的環(huán)節(jié)基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因?yàn)榈谝淮谓佑|，所以充滿了好奇，因?yàn)楹闷嫠愿佑眯娜プ觯驗(yàn)橄胍眯娜プ霾拍茏龊谩Ｎ野l(fā)現(xiàn)這存在著層層遞進(jìn)的因果關(guān)系。抱著這種心態(tài)去完成它去做自己喜歡做的事情其實(shí)真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個(gè)人都會(huì)和我有一樣的想法。盡管過中也出現(xiàn)了一些不如意的時(shí)候，可是每當(dāng)我冷靜思考過后，我都會(huì)覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計(jì)較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執(zhí)著最終壓垮的只會(huì)是自己。把應(yīng)有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的。

俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”沒錯(cuò)，我們這次主要的任務(wù)就是做月餅。雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)展都大部分機(jī)器化生產(chǎn)了，人工的部分少之又少。可是也不可能全部被機(jī)器取代。做蓮蓉可以用機(jī)器生產(chǎn)，但做伍仁月餅就必須用純?nèi)耸謥碇谱鳌煾凳职咽值亟虝?huì)我們?cè)鯓影W、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認(rèn)識(shí)到做月餅看似容易其實(shí)不容易，做好月餅更不容易啊！看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功啊！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結(jié)出一個(gè)公式就是：有實(shí)力+有經(jīng)驗(yàn)+有胸襟 = 大師傅。成為大師傅其實(shí)不難，套用王國維的三部曲，一、昨夜西風(fēng)凋碧樹，獨(dú)上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。

二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執(zhí)著有堅(jiān)定地信念。

三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經(jīng)離成功不遠(yuǎn)了，只要加上足夠的細(xì)心，輔以經(jīng)驗(yàn)，懂得回顧過去展望未來。這樣就已經(jīng)具備出師的基本條件了。

其實(shí)兩個(gè)月的時(shí)間真的很短暫，在這兩個(gè)月的實(shí)踐過程中收獲的確實(shí)很多，我學(xué)會(huì)了怎樣去融入這個(gè)社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！

第五篇：暑期標(biāo)準(zhǔn)件廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

暑期標(biāo)準(zhǔn)件廠社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

——××××××××××××

自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，在學(xué)校的安排下，我走進(jìn)了一家民營企業(yè)，開始了我這個(gè)假期的社會(huì)實(shí)踐。

一.正文

實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世界貿(mào)易組織，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。

在實(shí)踐的這段時(shí)間內(nèi)，我?guī)兔与娫挘瑥?fù)印資料，整理文件，開發(fā)票等，感受著工作的氛圍，這些都是在學(xué)校里無法感受到的，而且很多時(shí)候，我不時(shí)要做一些工作以外的事情，有時(shí)要做一些清潔的工作，在學(xué)校里老師可能會(huì)對(duì)我們說今天做些什么，明天做些什么，而在這里，卻不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更多的報(bào)酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對(duì)我從未面對(duì)過的一切。在很多招聘會(huì)上常反映出的一個(gè)問題，學(xué)生的實(shí)際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實(shí)踐中，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項(xiàng)任務(wù)。有時(shí)候我會(huì)埋怨，實(shí)際操作這么簡單，但為什么書本上的知識(shí)讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會(huì)與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會(huì)，但是總算是社會(huì)的一個(gè)部分，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但是有時(shí)也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有

平時(shí)作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點(diǎn)，有了更多的知識(shí)層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會(huì)上各方面的人交往，處理社會(huì)上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會(huì)實(shí)踐，社會(huì)實(shí)踐必不可少。畢竟，若干年后年后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會(huì)中的一分子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)，只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的。

本次在標(biāo)準(zhǔn)件廠的實(shí)踐中，作為一名最基層的作業(yè)員，與最普通的打工者一起工作，在一開始的苦累和心理的挫折中慢慢成熟，學(xué)會(huì)了吃苦，學(xué)會(huì)了忍耐，在人際交往，同事之間和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)之間的各種交往中領(lǐng)悟到了些許這方面的經(jīng)驗(yàn)。由于工作是流水線性質(zhì)的沖壓，該工作極度重視安全生產(chǎn)，另外，為達(dá)到規(guī)定的產(chǎn)量，就要求同事之間具有良好的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力。在工作之余，對(duì)于領(lǐng)班和組長在短時(shí)間內(nèi)對(duì)我交代的工作不同，一開始我不能很好的完成，不知道到底該聽誰，于是在我咨詢了老員工后這個(gè)問題得到了改善。同時(shí)由于這是一家中外合資企業(yè)，企業(yè)管理十分嚴(yán)格，于是這鍛煉了我是的時(shí)間觀念和紀(jì)律觀念，對(duì)我將來的學(xué)習(xí)工作有很大的幫助。

通過本次社會(huì)實(shí)踐的磨練，我深深地認(rèn)識(shí)到社會(huì)實(shí)踐是一筆巨大的財(cái)富。在實(shí)踐中可以學(xué)到在書本中根本學(xué)不到的知識(shí)，它讓你開闊視野、了解社會(huì)、深入生活，令你回味無窮。

二.結(jié)束語

這一次在標(biāo)準(zhǔn)件廠的社會(huì)實(shí)踐，讓我明白了大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)。這次的社會(huì)實(shí)踐，一晃而過，卻讓我從中領(lǐng)悟到了很多的東西，而這些東西將讓我終生受用。社會(huì)實(shí)踐加深了我與社會(huì)各階層人的感情，拉近了我與社會(huì)的距離，也讓自己在社會(huì)實(shí)踐中開拓了視野，增長了才干，進(jìn)一步明確了自己的奮斗目標(biāo)。社會(huì)是另一個(gè)學(xué)習(xí)和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，既能讓我們的人生價(jià)值得到體現(xiàn)，更為將來更加激烈的競爭打下了更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。陶淵明說過的一樣“ 盛年不再來，一日難再晨，及時(shí)宜自勉，歲月不待人。”希望以后還有這樣的機(jī)會(huì)，讓我從實(shí)踐中得到鍛煉。

三.謝辭

首先要感謝的是學(xué)校學(xué)院對(duì)我們暑期社會(huì)實(shí)踐的大力支持，如果沒有學(xué)校的介紹信，那么本次社會(huì)實(shí)踐我想會(huì)變得困難得多。此外當(dāng)然十分感謝××××標(biāo)準(zhǔn)件廠給我這次難得的機(jī)會(huì)，讓我學(xué)會(huì)了很多很多，另外還要感謝在廠里給過我?guī)椭椭笇?dǎo)的各位資深員工，謝謝你們的細(xì)心講解與關(guān)懷。謝謝所有給我?guī)椭椭С值娜耍x謝你們！

四.附錄

××標(biāo)準(zhǔn)件廠位于××××××××××××，主要經(jīng)營金屬緊固件加工，屬于通用設(shè)備制造、通用零部件制造及機(jī)械修理行業(yè)，與上海隔江相望，交通極為便捷。

該廠專業(yè)生產(chǎn)空調(diào)、冰箱、電視機(jī)、洗衣機(jī)、微波爐、微波通信設(shè)備、摩托車、低壓電器、機(jī)械等配套自攻螺釘、機(jī)螺釘、組合螺釘、鉚釘、墊圈、螺母及各類非標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。

該廠擁有國際領(lǐng)先水平的生產(chǎn)設(shè)備，并嚴(yán)格按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。檢測(cè)設(shè)備先進(jìn)，手段嚴(yán)格，產(chǎn)品經(jīng)江蘇省技術(shù)監(jiān)督局驗(yàn)收均達(dá)到并超過ISO1470—83，GB3098.5標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品全部通過ROSH檢測(cè)，并在全國同行業(yè)界中率先通過ISO9001：2000國際質(zhì)量體系認(rèn)證。

該廠可根據(jù)國內(nèi)外用戶需求，生產(chǎn)GB（國標(biāo)）、ISO(國際標(biāo)準(zhǔn))、DIN（德國標(biāo)準(zhǔn)）、ANST（美國標(biāo)準(zhǔn)）、BS（英國標(biāo)準(zhǔn)）、JIS(日本標(biāo)準(zhǔn))及其他國家標(biāo)準(zhǔn)或非標(biāo)準(zhǔn)螺釘、螺母、墊圈等產(chǎn)品，直徑從1mm-20mm,長度不限，材料可選用鐵、不銹鋼、不銹鐵、銅、鋁等。該廠以品種多、規(guī)格全、質(zhì)量優(yōu)在全國同行業(yè)中和國內(nèi)外用戶中享有較高聲譽(yù)。