第一篇：餐飲考勤制度

力力餐飲文化傳播有限公司

力字第201008—07號

考勤制度

一、遲到、早退：

（1）每日上班時間為到達崗位的時間，超過規定時間上崗即為

遲到，以考勤卡打印時間為依據。

（2）未經許可提前下班為早退，包括到下班時間未經許可離開

崗位，也視為早退。

（3）遲到和早退1個小時以上者按曠工半天論處，（4）月累計遲到和早退5次者，公司有權給予勸退或重新試用。

（5）遲到或早退1次半小時內扣款5元，半小時以上1小時以

內扣款10元。

二、曠工

（1）應上班未上班者，或未請假擅離工作崗位者，事后又沒說

明未到或擅離崗位的必須理由，遲到早退超過1小時也視為曠工。

（2）曠工半天扣一天工資，曠工一天扣三天工資。

（3）連續曠工二天或一月累計曠工三天者公司予以辭退。

三、全勤：每月除規定的休息日和假日外，沒有遲到、早退、曠工、事假、病假和其它假日為全勤。

四、事假：

（1）員工確有個人私事，可以請事假，請事假2天內由部門經

理批準，3天以上必須提前兩天向部門經理書面申請，經經理批準后到人事部辦理手續。

（2）事假2天以內，一天扣1.5天工資，3天以后請假一天扣一

天工資，請事假連續超過10天的一天扣一天工資。

（3）請事假超過3天以上，當月無考評獎金。全年超過30天的員工，無年終獎。

（1）員工確系有急事，不能當面給上級請假者，需在上班后2

小時以內用電話請假。

（2）請假或提出申請未批準后擅自脫離崗位者，按曠工論處。

5、病假：

（1）員工因病請假就醫者，2天之內部門經理批準，3天以上報

人事部、酒樓經理、病假超過一天以上者一般到醫院開據診斷書。

（2）病假一天扣除當天工資，一個月超過7天，當月無獎金，病假醫藥費自理。

（3）病假超過一個月，酒樓有權解除勞動合同，勸退員工。

6、公傷：

（1）員工因公負傷，酒樓視情況給予工傷假期，1天以內部門

經理審批，2天以上由酒樓經理審批，報人事部備案。

（2）休病假期間發給工資、獎金、醫藥費情況給予全部或部分

報銷。

此制度自發布之日起即開始執行。

總經理：匡義綱力力文化餐飲傳播有限公司

2010年9月1日

第二篇：餐飲管理員工考勤制度

餐飲管理員工考勤制度

餐飲管理員工考勤制度1

1.1個人管理

在餐廳內必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規章及安全制度，為賓客和員工創造一個舒適和安全的用餐環境和工作環境。

1.2工作態度

各員工之間，應互相真誠配合，真誠協作，同心協力解決疑難，維護餐廳的聲譽。

員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。

員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，

員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規服務還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。

在服務工作中，在規范化的服務的基礎上，靈活運用服務知識和服務經驗及服務技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務。

禮儀是服務人員應具備的最基本素質，任何時刻均應舉止文雅、落落大方。微笑服務服務人員在為賓客服務過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現。

1.3遵守時間

員工應準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規定的班次按時到崗，在工作時間內，未經部門經理批準，不得擅離職守。

員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經理的同意，方可更改，否則視為曠工。

如員工因故不能按時出勤，應提前通知部門經理，并及時上交《請假申請表》至經理批準，如遇病假，需開具正規醫院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續而缺勤將被視為曠工。

1.4考勤卡

所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。

任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經理陳述原因，由部門經理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

1.5餐廳設施使用

除因部門經理指派或工作關系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經理批準，員工不得使用客用設施。（如客用洗手間、電梯等）

1.6指定的工作區域

上班時間員工應堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。

1.7親友來訪

出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經部門經理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區域。

1.8私人電話

員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經部門經理特別允許除外，但不得在營業區域使用。

1.9吸煙規定

上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務區域或公共區域吸煙將受到處罰。

2.1物品補領手續

餐廳發給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓材料均應妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規定賠償，。若有遺失或損壞者，應立即報告部門經理，并申請辦理賠償補領手續。

2.2個人資料

員工應如實將個人資料填寫在入職申請表內。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯系方式等的變更，應及時上報部門予以更正。

2.3拾金不昧

在餐廳范圍內，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。

2.4愛護公物和維護環境衛生

愛護餐廳一切工作器具，注重所有設備的定期維修、保養、節約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。

養成講衛生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

2.5離職手續

凡離職員工必須在離職前到部門經理辦理離職手續，交還餐廳所發的財物，未能上交者，按餐廳規定賠償。否則餐廳有權拒絕發薪水并不發給任何離店證明。

餐飲管理員工考勤制度2

一、餐廳服務員工作安排

1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、理解客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔，不擅離崗位。根據不一樣對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

3、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

4、保證地段衛生，做好一切準備。在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、服務員崗位職責:

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序帶給各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的資料，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

5、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

四、餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時，老服務員有義務為新來服務員義務培訓，在培訓過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業觀、人生觀，要以平常心去對待工作，端正工作態度，嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對服務員產生信任感，對不一樣性格的顧客采取不一樣的方式進行溝通。

五、紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

1、迎客——-“您好，歡迎光臨!”

2、拉椅請座——-“先生/小姐，請坐!”

3、斟茶——-“先生/小姐，請用茶。”

4、問酒水——-“先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢?”

5、斟酒水——-“先生/小姐，幫你斟上xx酒水好嗎?”

6、收茶杯——-“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”

7、上湯——-“這是xx湯，請慢用。”

8、上菜——-“這是xx菜，請各位慢用。”

9、更換骨碟——-“先生/小姐，幫您換骨碟。”

10、撤換茶碟——-“請問，這個茶碟能夠收走嗎?”

11、上水果——-“這盤生果是我們酒店趙經理送的，是本酒店的小留意意，請慢用。”

12、飯后茶——-“請用熱茶。”

13、結帳——-“請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費的、應付x元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優惠”。送客——-“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜!”

餐飲管理員工考勤制度3

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛生。

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。飯店經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務人員。所以飯店服務員規章制度對飯店來說尤為重要。

餐飲管理員工考勤制度4

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10至20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5至20元。

4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5至20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20至200元。

6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20至200元并后果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5至10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50至100元，并在班會上作書面檢討。

12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50至200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5至50元。

14、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50至100元。

餐飲管理員工考勤制度5

一、總則

考勤制度是企業的基本管理制度之一。嚴格執行考勤制度，才能保證各項工作協調一致，組織嚴密，工作高效。為此，特制定考勤制度如下：

二、考勤要求

全體在職員工必須參加每日考勤，并由考勤負責人將考勤結果記錄在《考勤表》，企業根據考勤表記錄發放工資，違反考勤制度，按本制度獎懲規定，在當月工資中扣除罰款。

前廳考勤由前廳經理負責；廚房考勤由廚師長負責。

前廳考勤要求：(企要將根據季節作適當調整)

上午考勤時間：前廳全體員工上午9：00考勤。

下午考勤時間：前廳全體員工下午4：30考勤。

廚房考勤要求：上午考勤時間：9：00考勤，下午考勤時間：4：30考勤。

凡點名開始時，尚未到達視為遲到；未經領導批準(沒簽出門條)視為早退。

三、請假制度

前廳經理負責前廳全體員工的請銷假。

廚師長負責廚房全體員工的請銷假。

請假要求及批準：

1、事假。必須提前1天，向直接上級請假，并遞交請假條。請假條要求寫明，請假原因，請假時間，復崗時間，本人簽名并注明請假時間。經上級批準后，方能離崗。未經批準，擅自離崗視同曠工。事假復崗應向批準人銷假。

2、病假。病假(含意外傷害)應本人向上級領導請假。不準電話請假，突發疾病或意外事故除外。病假必須出示本人醫院病歷證明

和醫藥費單據。

3、正常公休假。本人提前向上一級領導遞交公休假書面申請，按領導制定的公休假排班表安排的時間休假。

四、請假批準權限

1、一般員工病事假1天以內，由分管主管批準；

2、一般員工病事假超過1天，3天以內，由前廳員工由經理批準；廚房員工由廚師長批準；員工病事假3天以上，由總經理批準。

3、前廳主管病事假，由前廳經理批準；廚房主管病事假，由廚師長批準；

4、前廳經理、行政總廚、廚師長病事假直接由總經理批準，休假前指定代理人，代行崗位職責。

5、事假連續30天以上，勸其離職。

五、違規懲罰規定

違反本制度，有下列行為者，處以以下罰款：

1、遲到、早退10分鐘以內，處以5元罰款；

2、遲到、早退30分鐘以內，處以10元罰款；

3、遲到、早退1個小時以內，處以20元罰款；

4、遲到、早退超過1個小時，視為曠工半天。曠工半天，扣除本人半天工資標準的3倍；

5、病假扣除當日工資，事假扣除本人當日工資標準的2倍；

6、無故曠工1天，扣除本人1天工資標準的3倍；

7、曠工累計3次以上，除正常罰款外，公司有權進行勸退或開除處理。

本制度公布之日起生效，請遵照執行!

餐飲管理員工考勤制度6

各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。

例會內容：

1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規格和注意事項。

2、檢查員工的著裝、儀表儀容、個人衛生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態；復核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態度和工作表現進行評估，表揚優秀、批評不足，宣布獎懲決定。

3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工了解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。

4、征詢員工的.意見。

餐廳設備設施使用保養制度

1、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區域內的設備設施進行檢查，發現問題及時報修。

2、設施設備損壞后，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協助大堂副理請客人當面確認，并賠償損失；屬服務人員違反操作規程損壞的，由領班或主管調查、處理，并令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。

3、員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養工作。

4、保持營業場所供暖、通風、制冷系統運轉良好，控制好營業場所的燈光，給客人以舒適的消費環境。

服務員工作須知

1、工作中服從領導工作安排和工作調度。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優雅的姿態為客人服務。

3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務臺或聚堆閑聊。

4、服務員站位須分散，不準多人聚堆看臺。

5、迎賓員帶客人入座，服務員須主動上前協助拉椅并表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務員，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動于衷和怠慢客人。

7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴說私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。

8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷酒水時，根據客人身份，須注意禮貌、語調并使用敬語。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒。

12、服務過程中，煙缸內煙蒂不能超過兩只。

13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。

14、主管與領班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前臺前單須注意步速，須精神飽滿，并注意不許與客人爭道，不穿越大堂。

16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。

餐廳安全工作制度

1、勤查設備，防患于未然，認真貫徹執行安全制度，確保賓客安全。

2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發生事情要鎮定，服從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。

4、每天營業結束后，必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關是否關閉，是否有煙頭或一切火災隱患，若發現須及時處理。

5、客人遺失物品，要及時追還或及時上交。

6、對行為不軌的客人須密切注視，并及時通知保安。

7、嚴禁員工班后在飯店逗留。

廚房衛生管理制度

1、認真貫徹執行“食品衛生法”和衛生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所后要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷干凈，消毒存放，保持清潔衛生，工作間及環境衛生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每周徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，并安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理發，按時更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭發須梳理整齊置于工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每周檢查衛生，不合格者，視情節給予處罰。

廚房安全管理制度

1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。

2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完后必須用水沖洗，以防中毒。

7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。

8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處于完好狀態。

餐飲原材料及物料用品的.管理制度

1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對于材料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；

2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經理批準，送采購部。

3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經經理簽字送采購部。

4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。

餐飲從業食品衛生“五四”制度

1、由原料到食品實行“四不”制度，采購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環境衛生采取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責；

5、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；換衣服、被褥；勤換工作服。

培訓制度

一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續性。總體要求是“干什么，學什么”、“缺什么、補什么”。培訓工作在此前提下，以適應成年人學習的方式開展工作。

二、由各部門經理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。

三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經理，修改、匯總，審批后執行。

四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。

五、培訓具體分為

1、集中培訓主要適用于新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能。

2、每周培訓，各部門經理、廚師長根據本周工作存在的問題進行匯總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續性。

3、班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行針對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質量。

4、過失培訓，對在制作、操作和服務接待中出現過失的員工，實行下崗培訓。培訓內容為“缺什么，補什么”。

5、交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經驗，教訓寫出總結。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。

六、對過失培訓的相關規定。

1、輕微過失，由管理人員現場指導，糾正錯誤并給予提醒。

2、一般過失，除管理人員現場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少于三天。下崗期間不獨立工作，期滿經部門經理考核通過后方可上崗，考核內容為三天內的工作表現和上崗前考核成績。

3、嚴重過失，一般指給本部門造成經濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退并追加經濟處罰。

七、每月根據當月培訓內容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。

會議制度

1、月會：各部門根據本部門情況，于月初或月末安排全部門員工會議，總結當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現，就當月工作中出現的問題進行討論、解決。

2、周會：每周一下午14：30由經理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神；總結本周工作，安排下周工作計劃；對經營運轉過程中由于協調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法并落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前臺服務和餐食質量中出現的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

3、班前會：各主管于每日10：55，16：55，總廚師長于每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結上一餐工作，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項。

4、臨時會議：遇重大接待、大型活動或發生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5、專題研討會：根據餐飲部經營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質量控制、服務質量分析等。

6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調至無聲或震動。出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種資料，就有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。

交接班制度

一、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日志，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。

二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，并口頭詳細交代清楚。

三、接班人員在認真核對交接班記錄后，要確認簽字，并立即著手處理有關事宜。

四、交接時應對下列事項特別注意：

1、客人的預訂。

2、重要客人的情況。

3、未辦完的客人投訴。

4、餐廳未辦完的準備工作。

5、客人的特別要求。

6、餐飲部交辦的工作事項。

7、餐廳工作上的變化情況等。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、臺面擺設：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

2、臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

3、工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一、餐具布置整齊無歪。

4、地毯衛生：要做到無什物紙碎。

5、環境：燈光、空調設備完好正常。

6、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）。

發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。

個人衛生制度

餐飲服務人員注意個人衛生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養成良好的衛生習慣。

對于個人衛生的要求，除了穿著按照飯店規定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。

餐飲管理員工考勤制度7

1、一切行動按照中心指示執行，服從餐廳經理領導。

2、餐廳員工在上班時間內工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

3、任何員工不得以任何理由收取現金，上班帶包不準進入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳，若發現，按偷盜論處。

5、組與組之間搞好團結，但不經他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發現一次提出警告，下次清除出餐廳。

7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進入餐廳。

8、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經常保持清潔、干凈，無雜物。

9、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經常檢修所用的電器設備，發現問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

10、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

11、下班時間落鎖，值班人員不經餐廳主任同意，任何人不準進入餐廳。

12、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

第三篇：餐飲集團公司員工考勤制度

餐飲員工考勤制度

考勤包括：事假、病假、喪假、遲到、早退、曠工

一：時間上班時間

根據各分店實際營業時間而定，但員工每天工作時間不得超過10個小時。考勤時間

按自然月(每月的1號-------月末最后一天)為考勤時間;次月的5號發上月的工資.二：打卡機每個人都應愛護打卡機，愛護公司財物。2 非專業人員嚴禁私自拆卸、維修。打卡時間應根據排班表的時間打卡。

三：考勤制度考勤是公司發放工資的依據。嚴格按上、下班時間打卡。工作期間不得脫崗、串崗。3 嚴禁他人代替打卡，1次罰款50元。上班打卡時間應換好工作服后再打卡。(提前5分鐘到崗)5 下班打卡時間應打卡后再換工作服.如遇特殊情況應有店長(廚師長和前廳經理)簽字.他人簽字無效.7 考勤人員必須據實記錄員工出勤情況,不得虛報、漏報.四:考勤審核制度由分店人事主管詳細統計匯總考勤表并簽字考勤報表中應包括： 部門名稱、員工姓名、應出勤日

實際出勤日、加班時數、請假天數、遲到、早退、曠工.各部門主管簽字上報店長,確認無誤后店長簽字.上交財務部審核,并簽字.最后總經理簽字考勤匯總表應于次月2日前上交財務部.五: 獎罰制度

1員工不得遲到、早退。每遲到、早退30分鐘以內的一次罰款10元.遲到、早退在30分鐘(含)以外4小時以內的罰款50---100元;超過4小時者以曠工處理.曠工 1天扣本人3倍日工資.曠工3天以上（含）除名,當月工資獎金全部扣除.員工月累計遲到,早退3次(含)扣除當月20%的工資;5次以上除名.3 員工全年滿勤,無遲到、早退、病、事假、曠工者，計嘉獎一次。

第四篇：餐飲考勤制度通知

關于考勤制度通知

為了完善和加強酒店考勤制度的管理，特制定以下考勤規定：

1、員工人臉識別考勤規定

（1）員工上、下班應在規定時間上、下班前后進行人臉考勤；

（2）因出差、公事外出、忘人臉考勤等等原因而造成沒有按規定考勤的，應

在事后兩天內及時填寫《事由證明單》經過部門主管核實審批。否則以

曠工處理。

2、遲到、早退、曠工

（1）遲到扣法：

a、一次遲到5分鐘以內，無扣款；

b、一次遲到10分鐘以內，扣5元；

b、一次遲到10分鐘以上，扣10元，獎金發放90%；

c、一次遲到20分鐘以上，扣15元，獎金發放80%；

d、一次遲到30分鐘以上，兩小時以內；扣50元，獎金發放60%

e、一次遲到兩小時以上，又無請假，當曠工半天處理；無獎金。

f、曠工1天，扣除3天底薪；曠工2天，扣除6天底薪；月累計曠工3天，視為自動離職，無發放工資。

（2）早退扣法:

a、一次早退5分鐘以內，扣5元；

b、一次早退5分鐘以上，扣10元；

c、一次早退10分鐘以上，扣15元；

d、一次早退20分鐘以上，兩小時以內；扣50元。

e、一次早退兩小時以上，又無請假，當曠工半天處理；

3、遲到、早退規定：

一個月內有遲到、早退合并累計3次及以上的，在原有遲到、早退分鐘扣款的基礎上，另外扣除當月滿勤獎。

4、請假

（1）小時請假扣法：

a、一個月內小時請假累計不超過4個小時的，以5元∕小時扣；b、一個月內小時請假累計有達到4個小時，以請事假半天扣；c、一個月內請假累計有達到8個小時，以請事假1天扣；

d、一個月內小時請假累計有達到10個及以上的小時，按原來5元∕小

時扣，并扣除當月全勤獎。

（2）請事假天數扣法：

根據個人的固定工資而定，每月按30天數為計：

平均每天的工資×請假天數×2=請假應扣款

（3）請病假扣法：

根據個人的固定工資而定，每月按30天數為計：

平均每天的工資×請病假天數=請病假應扣款

（4）曠工扣法：

根據個人的固定工資而定，每月按30天數為計：

平均每天的工資×曠工天數×3=曠工應扣款

5、請假規定：

（1）每月請假者，在原有請假扣款上，另外扣除當月滿勤獎。

（2）請病假人員需出示有關醫院證明或門診部證明，方可以病假處理；在有

些特殊情況下，如果沒有醫院證明或門診部證明，另外打請病假證明書 由部門主管確定簽名。否則按事假處理。

（3）上班時間因公事外出，須向部門主管說明原因，并按規定填寫《外出登

記表》填寫外出時間，回公司時需填寫回公司的時間否則將視為曠工。

（4）員工事假：3天以內由分管領導審批，超過3天報總經理審批。高管請

假，均報總經理審批。

6、加班管理

（1）酒店提倡高效率的工作，鼓勵員工在工作時間內完成工作任務，但對

于因工作需要的加班，酒店給予發放加班相對應的調休單或者（假日）加班費，無特殊情況下加班主要以調休方式程序辦理。加班費（如：夜班留守員工按5元∕小時計算）

（2）加班人員事后第二天必須填寫《加班審批表》經過審批后方可生效給

予發放調休單。

（3）加班考勤： 無論是工作日、周末或是假日加班，員工均應如實人臉考

勤，記錄加班時間。

（4）節假日加班按國家規定加班補貼核算加班費

（4）加班補貼以及加班工資結算發放每月一次，由考勤部長、財務部核實

后月底隨工資一起發放

7、調休規定

加班后需在一個月內進行調休，當月不能調休的按加班補貼計算。

第五篇：考勤制度

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公司管理考勤制度

為促進公司員工自覺地遵守勞動紀律，確保正常的工作秩序，提高工作效率，結合我司工作的實際情況，制定本考勤規定。

一、考勤內容：

1、公司機關上班時間：上午8:00―12:00，下午2:00―6:00，每日八小時；商貿部8:30-17:30，項目部8:00-19:00（酌情而定）。在保證工作正常運行的原則下，各部門工作時間也可做適當的調整，但需書面報行政人事部備案。

2、未經準假，上班時間開始5至30分鐘到班者，為遲到；未到下班時間，而提前30分鐘內下班者，為早退。

3、工作時間內，未經批準離開崗位辦理與本崗位無關的事務或私事者，為擅離職守。

4、無故遲到、早退、擅離職守時間超過30分鐘或未經準假不到班者為曠工。

5、各部門員工的加班和休假，由各部門負責人安排并報行政人事部備案。

二、考勤規定：

1、對于遲到、早退、擅離職守現象，應進行批評教育。屢教屢犯的，一個月遲到、早退、擅離職守累計達3次者扣發全勤獎50%，達4次者扣發100%全勤獎，達4次以上者，公司將從嚴處理。

2、對于無故曠工者，本人作出書面檢討。

①曠工半天者，扣發當月全勤獎及當天的基本工資、效益工資和獎金； ②當月曠工1天者扣發當月全勤獎及3天的基本工資、效益工資和獎金； ③當月曠工累計2天者扣發當月全勤工資及10天的基本工資、效益工資和獎金； ④當月曠工累計3天者扣除當月全勤工資及基本工資、效益工資和獎金；

⑤曠工累計3天以上者，扣發當月全勤獎及當月基本工資、效益工資和獎金，13340214.doc

起留用察看或予以辭退。

三、工作紀律：

工作時間禁止打牌、下棋、串崗聊天等做與工作無關的事情，如有違反者，按曠工1天處理；當月累計2次的，按曠工2天處理；當月累計3 次的，按曠工3天處理，以此類推。

四、其他工作：

經總經理或分管領導批準值班、查崗，參加公司組織的會議、培訓、學習或其他團隊活動的人員不得空崗或遲到，如有事必須提前請假。未經批準擅自空崗者，視為曠工，按照本制度

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作安排情況酌情核給事假。

六、請假、休假、出差手續及審批權限

（一）、請假、休假、出差手續

員工請假、休假、出差必須按審批程序辦理請假手續，事先填寫請假、出差單。①員工因私事請假、休假一天以內的（含一天），由部門負責人批準，交報行政人事部備案；

②2天以內的（含2天），由副總經理以上人員批準，交報行政人事部備案，方可執行； ③3天以上的，由總經理批準，交報行政人事部備案，方可執行；

④部門負責人、副總經理請假和出差人員一律由總經理批準，交報行政人事部備案，方可執行。

請假員工事畢回崗向批準人銷假，并及時反饋到行政人事部.如不銷假，按考勤制度的

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6、本規定解釋權屬本公司財務、行政人事部；

7、本規定自即日起實行。

批準：

抄送：生產部、項目部、財務部、商貿部

審核：行政人事部